Université Kasdi Merbah Ouargla

Faculté des sciences de la nature et de la vie.

Département des sciences biologiques.
Master 2 Microbiologie appliqué
Module : technique d'analyse microbiologique des produits
alimentaires.

Compte rendu de TP technique d'analyse

microbiologique des produits alimentaires
Introduction :

Les analyses bactériologiques alimentaires sont indispensables pour vérifier la conformité

des produits par rapport à la réglementation “hygiène” en vigueur. Elles doivent évaluer les
flores pathogènes et d’altération présentes dans les aliments. En effet, ceux-ci sont rarement
stériles et sont périodiquement contaminés de façon primaire ou lors des manipulations
auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains microorganismes ne posent pas
de problème alors que d’autres peuvent être dangereux pour la santé humaine. Il s’agit donc
soit de rechercher des contaminations par identification de microorganismes pathogènes et
quantification du nombre de colonies, soit des germes témoins de mauvaises pratiques
hygiéniques. Pour chaque produit, une liste de micro-organismes est établie par les pouvoirs
publics avec les taux de présence acceptables. Certains germes sont indésirables
(salmonelles, listeria, etc.) alors que d’autres peuvent s’y trouver mais en quantité limitée.

TP n°01 : Numération de la flore aérobie et la flore lactique dans le lait

Bute :