Projet de Formation : Mycotoxines et Champignons Mycotoxinogènes dans les Aliments Infantiles

Traditionnels à Base de Céréales et de Légumes

Introduction
Les céréales et légumes constituent la majorité des constituant des aliments infantiles. Les aliments
infantiles modernes sont ceux recommandés par les instances internationales. Cependant ces aliments sont
d’accès difficiles pour certaines franges de la population des pays en voies de développement (PVD).
L’alternative pour ces populations est l’usage des produits locaux faits de façon traditionnelle. Le risque
pour les enfants consommateurs est la faible richesse en éléments nutritifs ensuite le risque microbiologique
surtout lié aux fongiques. La présence des fongiques et surtout leurs toxines constituent un réel risque de
santé publique surtout pour les enfants qui constitue la grande partie des personnes sensibles dites fragiles.
La mise en évidence de ces toxines nécessite une parfaite compréhension de leurs modes d’action et de leur
détection dans les produits alimentaires. Ce présent projet de formation vise à fournir une compréhension
approfondie des risques associés à la contamination par les mycotoxines et les champignons
mycotoxinogènes dans les aliments infantiles traditionnels à base de céréales et de légumes.

Objectifs de la Formation

1. Comprendre les sources et les types de mycotoxines présentes dans les aliments infantiles traditionnels à
base de céréales et de légumes.
2. Identifier les principales espèces de champignons responsables de la production de mycotoxines et leur
impact sur la sécurité alimentaire.
3. Acquérir des compétences pratiques dans les méthodes d'analyse et de détection des mycotoxines dans les
échantillons alimentaires.
4. Apprendre les meilleures pratiques de prévention et de contrôle de la contamination par les mycotoxines
dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
5. Explorer les réglementations et les normes internationales concernant les limites de contamination par les
mycotoxines dans les aliments infantiles.

Méthodologie
La formation sera dispensée sous forme de séminaires interactifs, d'ateliers pratiques en laboratoire et
d'études de cas. Les participants auront l'opportunité de travailler avec des experts de l'industrie alimentaire
et des chercheurs spécialisés dans le domaine de la biochimie alimentaire et de la sécurité alimentaire.

Public Cible
Cette formation s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire, aux chercheurs, aux responsables de
la réglementation et à toute personne intéressée par la sécurité alimentaire, en particulier dans le contexte
des aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

Conclusion
Cette formation sur les mycotoxines et les champignons mycotoxinogènes dans les aliments infantiles
traditionnels à base de céréales et de légumes offrira aux participants une expertise précieuse pour évaluer,
prévenir et gérer les risques liés à la contamination par ces substances toxiques. Elle contribuera également à
promouvoir des pratiques alimentaires plus sûres et à protéger la santé des nourrissons et des jeunes enfants.