REPUBLIQUE DU CAMEROUN TLe F5

Paix – Travail – Patrie Série : F5 (Froid et Climatisation)

******** Année scolaire : 2022-2023
DRES – EXTREME-NORD Durée : 03 Heures
******** Coefficient : 03
INSPECTION REGONALE DE PEDAGOGIE Épreuve écrite
CHARGEE DE FROID ET CLIMATISATION

EVALUATION HARMONISEE REGIONALE

EPREUVE DE TRANSFERT THERMIQUE

NB : Avant de commencer à traiter l’épreuve, vérifiez qu’elle comporte les pages 1/3 à 3/3.
Aucun document en dehors de ceux remis par l’examinateur n’est autorisé.

PARTIE I : CHIMIE APPLIQUEE A LA CONSERVATION /07,5 Pts

EXPLOITATION DE TEXTE 7,5 Pts

Les denrées peuvent s’altérer par l’action de micro-organismes ou des diastases, de
provenance interne ou par les microbes de provenance externe. […..] Comme pour tous les
êtres vivants, il existe une certaine température à laquelle la vie est plus facile, l’activité plus
grande, avec le minimum de dépense d’énergie. C’est la température optimale en deçà et au-
delà de laquelle la vie est encore possible, mais devient de plus en plus difficile au fur et à
mesure que l’on s’en éloigne. […...] A chaque fois que la différence de température entre la
denrée et l’agent réfrigérant est diminuée de moitié, il s’écoule le meme temps. […...] La plupart
des produits simplement réfrigérés ont une duréé de conservation assez limitée, selon les
produits (3 semaines à 1 mois pour la viande et 15 jours pour le poisson). Au-delà de cette
durée, il faut congeler le produit, c’est à dire le soumettre à une température inférieur à 0°C,
de façon à solidifier sous forme de glace l’eau qu’il contient. […...]

Daniel COLLIN ; « Applications frigorifiques », PYC édition, Paris, Tome 1

Reponder aux questions suivantes en exploitant le texte ci-dessus :

1. Définir : congélation, Diastase, Achromobacter, Pasteurisation. 0,5pt×4 = 2pts
2. Expliquer l’expression « temps de 1/2 refroidissement ». 0,5pt
3. Citer trois (03) sources de contamination externe des produits animaux. 1,5pt
4. Expliquer l’influence de l’humidite relative dans le processus de conservation. 1pt
5. Enumérer les trois procédés de congélation selon leur principe de fonction. 1,5pt
6. Expliquer le prince de la technique de conservation par l’appertisation. 1pt

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PARTIE II : TRANSMISSION DE LA CHALEUR /12,5 Pts

EXERCICE 1 : TRANSFERT DE CHALEUR A TRAVERS UNE PAROI CYLINDRIQUE 3 Pts

Soit une canalisation cylindrique de rayon interne r1 et de rayon externe r2, de

conductivité thermique λ1 dans la quelle circule un fluide caloporteur à la température θi. Le
milieu ambiant est à la température θe. On désigne par hi et he les coefficients globaux
d’échange superficiels supposés constants.

1. Calculer le flux échangé avec l’extérieur par unité de longueur de canalisation. 1 pt

2. On isole cette conduite avec de la laine de verre de conductivité thermique λ2 disposé
en une couche de rayon extérieur r3. On appelle θ12 la température de contact entre
l’isolant et la canalisation.
a) Représenter la coupe transversale de cette conduite dans ce cas. 0,5 pt
b) Calculer le nouveau flux échangé par unité de longueur à travers la conduite. 1,5 pt

Données : λ1= 46 w/m°K ; λ2= 0,045 w/m°K ; r1 = 25 mm ; r2 = 30 mm ; r3 = 35 mm ; hi = 1000

w/m2 °K ; he = 10 w/m2 °K ; θi = 65 ° C ; θe = 25 °C

EXERCICE 2 : CARACTERISATION THERMIQUE D’UN MUR 4 Pts

On Considère le mur composé de plusieurs couches isolantes de différents matériaux
illustré ci-dessous. Supposant une conduction unidimensionnelle, les conductivités thermiques
de ces différentes couches sont connues.
1. Faire la représentation analogique électrique de ce mur. 1 pt
2. Déterminer la résistance thermique surfacique du mur. 2pts
3. En déduire son coefficient global de transmission. 1pt
On donne les conductibilités thermiques suivantes :
 Couche A : 𝛌𝐴 = 70 W/m. K ,
 Couche B : 𝛌𝐵 =60 W/m.K,
 Couche C : 𝛌𝐶 =40 W/m.K,
 Couche D : 𝛌𝐷 ==30 W/m.K,
 Couche E : 𝛌𝐸 =20 W/m.K

ΘP
A B E
𝝋
C D
0,08m 0,12m 0,12m 0,08m

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EXERCICE 3 : CONDUCTION A TRAVERS UN DOUBLE VITRAGE 4Pts

Un double vitrage est constitué de deux plaques de verre séparées par une couche d’air sec
immobile. L’épaisseur de chaque vitre est de 𝑒𝑣 = 3,5 mm et celle de la couche d’air est de
𝑒𝑎𝑖𝑟 = 12 mm. La conductivité thermique du verre est égale à 0,7 W.m -1.°C-1 et celle de l'air
est de 𝜆 =0,024 W.m-1.°C-1 sur le domaine de température étudié, pour une chute de
température de 5°C entre les deux faces extrêmes du double vitrage (on néglige l’effet du
coefficient de convection de part et d’autre de chaque vitre). On vous demande de :
1. Faire le schéma de la coupe de ce double vitrage. 0,5pt
𝜃𝑖𝑛𝑡 − 𝜃𝑒𝑥𝑡
2. Montrer que le flux peut s’écrire : ∅ = 𝑆 𝑒 𝑒 . 1,5pt
2 𝑣 + 𝑎𝑖𝑟
𝜆𝑣 𝜆𝑎𝑖𝑟

3. Montrer que dans la couche d’air, la chute de température est 100 fois plus élevée
que dans chaque vitrage. 0,5pt

4. Comparez ces pertes thermiques à celles qui seraient obtenues avec une seule vitre
d’épaisseur égale à 3,5 mm. Conclure. 1pt +0,5pt = 1,5pt

EXERCICE 4 : TRANSFERT DE CHALEUR PAR RAYONNEMENT 1,5Pts

Calculer la quantité de chaleur rayonnée pendant une heure par une ouverture de 10 Cm 2
pratiquée dans la paroi d’un four ou règne une température θ 1= 900 °C, la température
ambiante étant de θ2 = 28 °C. On donne σ = 5,67 x 10-8 W/m2. K4

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