Famille Andrade, OMRM du centre-sud de l'Ontario

Livre de recettes des familles de l’OMRMMD du Canada

Recettes d’espoir de nos familles à la vôtre
Table des matières
01 Mot de Kate Horton, chef de la
direction de l’OMRM du Canada
02 Mot du chef Chuck Hughes
03 Recette du chef Chuck Hughes
04 Recette de l’OMRM de l’Alberta :
Manoir Ronald McDonald de Calgary
05 Recette de l’OMRM de l’Alberta :
Manoir Ronald McDonald d’Edmonton
06 Recette de l’OMRM de l’Alberta : Manoir 16 Recette de l’OMRM du centre-sud
Ronald McDonald de Medicine Hat
07 Recette de l’OMRM de l’Alberta : Manoir 17 Recette de l’OMRM du sud-ouest de
Ronald McDonald de Red Deer
08 Recette de l’OMRM des provinces de
l’Atlantique
09 Recette de l’OMRM de la Colombie-
Britannique et du Yukon
10 Recette de l’OMRM du Manitoba
11 Recette de l'OMRM de Montréal
12 Recette de l’OMRM de
Terre-Neuve-et-Labrador
13 Recette de l’OMRM d’Ottawa
14 Recette de l’OMRM de Québec
15 Recette de l’OMRM de
la Saskatchewan
de l’Ontario
l’Ontario : Manoir Ronald McDonald
de London
18 Recette de l’OMRM du sud-ouest de
l’Ontario : Manoir Ronald McDonald
de Windsor
19 Recette de l’OMRM de Toronto
 01

COMME CHEZ SOI

KATE HORTON,
CHEF DE LA DIRECTION, OMRMMD DU CANADA

Merci de vous être procuré ce livre de recettes; ce faisant,

vous aidez les familles d’enfant malade à profiter de repas
chauds et à passer des moments ensemble pendant leur
séjour dans l’un des programmes de l’Œuvre des Manoirs
Ronald McDonaldMD (OMRM) du Canada.

Un Canadien sur quatre a séjourné dans un Manoir Ronald

McDonald ou connaît quelqu’un qui y a séjourné; si vous
êtes l’une de ces personnes, vous connaissez l’importance
de l’OMRM et son incidence auprès des familles d’enfant
malade. Pour les familles qui ont la chance de n’avoir
jamais eu à séjourner dans un Manoir Ronald McDonald,
il est difficile de décrire ce qu’on ressent en franchissant
les portes de l’un des 16 Manoirs ou de l’une des 18 Salles
familiales dans le pays. L’OMRM est un lieu d’espoir, de
guérison, de réconfort, de chaleur, de compassion et
d’appartenance. Partout au Canada, c’est un honneur pour
nous de former une communauté où les familles d’enfant
malade peuvent se reposer et faire le plein d’énergie à
proximité de leur enfant hospitalisé alors qu’elles traversent
la période la plus difficile de leur vie.

On dit souvent que la cuisine est le cœur d’une maison.

Ce que je vois en regardant ce livre de recettes, c’est
le cœur de notre mission essentielle : des familles qui,
grâce à vous, sont en mesure de rester ensemble, bien
nourries, à quelques pas des soins de santé dont leur
enfant a besoin, lorsqu’elles en ont le plus besoin. Lorsque
vous préparerez ces recettes provenant de chacun de
nos Manoirs Ronald McDonald au pays, j’espère que vous
ressentirez le sentiment d’être chez soi, le réconfort et
l’esprit communautaire que votre soutien continu apporte
aux familles chaque jour. De nos familles à la vôtre, merci!

Kate Horton
 02

UNE RECETTE FAMILIALE RÉCONFORTANTE

DU CHEF CHUCK HUGHES

En tant que chef, je réfléchis beaucoup aux expériences

émotionnelles associées à la nourriture. Ce n’est pas pour rien
qu’on dit que la cuisine, c’est le cœur d’une maison. Lorsqu’on
partage un repas qu’on a préparé avec quelqu’un qu’on aime,
ou même lorsqu’on s’offre sa collation favorite, on nourrit notre
corps, mais aussi notre âme.

Quand je suis devenu père, tout a changé. Je n’avais jamais

imaginé à quel point ça pouvait être corsé de nourrir un enfant,
mais en fin de compte, notre travail est de veiller à ce qu’ils
mangent des repas sains et nourrissants.

Être parent, c’est l’une des choses les plus difficiles qui soient.
Il n’y a jamais eu autant de choix dans la manière d’élever son
enfant et le prix des aliments continue sans cesse de grimper.
Imaginez maintenant que vous vivez une crise, par exemple
que votre enfant tombe gravement malade, et que ça accapare
toute votre énergie. L’instinct de survie prend le dessus, et il
nous reste encore moins d’énergie à la fin de nos journées.

Pendant ces moments-là, il est pourtant essentiel que les

parents puissent continuer de bien se nourrir, rester en forme et
aider leur famille à traverser la tempête.

C’est pourquoi le volet alimentaire des Manoirs

Ronald McDonald de partout au Canada est essentiel.

Je suis fier de proposer une de mes recettes réconfortantes

favorites à des familles qui comprennent vraiment le pouvoir
apaisant que peut avoir la nourriture. Que vous gardiez le
dessus, que vous traversiez une épreuve ou que vous peiniez
à garder la tête hors de l’eau, j’espère qu’elle réchauffera votre
cœur et celui de votre famille.

Chuck Hughes, chef cuisinier

 03

Chuck Hughes, chef cuisinier :

Mijoté de poulet et dumplings
« Voici une nouvelle interprétation d’un classique familial inspiré par un mijoté de ma grand-mère rehaussé
d’appétissants dumplings. Ce mets réconfortant remporte toujours un franc succès auprès de mes enfants. En
prime : la cuisson ne requiert qu’une seule casserole! »

Préparation Ingrédients
1. Chauffer une cocotte à feu moyen-élevé et y verser 2 cuillères à
table d’huile végétale.
Mijoté de poulet
2. Enrober le poulet dans la farine. En déposer la moitié dans la 1 tasse de carottes, coupées en dés
cocotte et cuire en remuant pour faire caraméliser. Répéter avec 1 tasse de céleri, coupé en dés
l’autre moitié du poulet. 1 tasse de patate douce, coupée en dés
3. Réserver le poulet. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri et les 2 oignons jaunes, coupés en dés
carottes. Faire suer pendant 5 minutes, puis ajouter le persil, le 3 gousses d’ail, émincées
thym, le paprika, l’aneth, le sel et le poivre. 1 tasse de pois verts
1 tasse de maïs en grains
4. Incorporer le maïs, les pois et la patate douce.
3 lb de poulet frais, coupé en cubes
5. Remettre le poulet dans la cocotte.
½ tasse de farine pour enrober le poulet
6. Ajouter le bouillon. Délayer la fécule de maïs (la diluer dans
1½ cuillère à table de fécule de maïs
l’eau), verser dans la cocotte, porter à ébullition et laisser mijoter 1 cuillère à table d’eau (pour délayer la fécule)
pendant 10 minutes. 1 cuillère à thé de sel
7. Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
farine, le sel et la poudre à pâte. 1 cuillère à thé de persil séché
8. Couper le beurre en petits cubes, l’incorporer aux ingrédients 1 cuillère à thé de paprika doux
secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. ½ cuillère à thé d’aneth séché
Ajouter le lait et lier. Éviter de trop mélanger. ½ cuillère à thé de thym séché
9. Éteindre le feu. Former environ 8 boules avec la pâte et les 1½ litre de bouillon de poulet
déposer sur le mijoté. 2 cuillères à table d’huile végétale
10. Couvrir et cuire à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes. Retirer le
couvercle, et remettre sous le gril pendant 5 minutes.
11. Huiler l’intérieur du couvercle de la cocotte pour éviter que les
dumplings y collent. Dumplings
12. Servir avec des betteraves marinées et de la sauce piquante.
2 tasses de farine
1 ½ cuillère à thé de sel
3 cuillères à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
4 cuillères à table de beurre

OMRMMD de l’Alberta,
Manoir Ronald McDonaldMD de Calgary :
Gâteau de grand-maman
Ingrédients
Gâteau
2 œufs
1 conserve (562 ml ou 19 oz) d’ananas
broyés dans du jus
2 tasses de farine
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de vanille
½ tasse de cassonade dorée tassée
½ tasse de noix de coco
Garniture
½ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de sucre blanc
½ tasse de lait concentré
1 cuillère à thé de vanille
04
Préparation
Gâteau
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Dans un grand bol, mélanger les œufs, les ananas broyés avec le
jus, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Verser la pâte dans un moule non graissé de 23 cm x 33 cm
(9 po x 13 po).
5. Mélanger la cassonade et la noix de coco et saupoudrer sur
la pâte. Cuire au four de 25 à 35 minutes, ou jusqu’à cuisson
complète.
6. Verser la garniture sur le gâteau encore chaud.
Garniture
1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients.
2. Réchauffer à feu doux en brassant occasionnellement jusqu’à ce
que le sucre soit dissous.
3. Verser le mélange sur le gâteau encore chaud.
« L’église presbytérienne St. Andrew’s de Calgary contribue au
programme de repas de l’OMRM depuis 1999. Chaque mois,
rien ne nous fait plus plaisir que d’accueillir les résidents et de
les entendre dire à quel point ça sent bon dans la cuisine. Rien
n’apaise l’âme comme un repas maison préparé avec amour.
Les résidents nous disent souvent que le gâteau de grand-
maman est l’un de leurs desserts préférés. »
- Margaret Bates et Pam Livingstone, bénévoles de l’OMRM de
l’Alberta
 05

OMRMMD de l’Alberta, Manoir Ronald

McDonaldMD d'Edmonton : Pâtes gratinées
Ingrédients Préparation
1 paquet de penne (ou de pâtes au choix) 1. Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
1 lb (450 g) de chair à saucisse italienne 2. Ajouter les pâtes.
1 douce ou forte (ou autre viande hachée au
3. Dans une grande poêle, faire dorer l’oignon et la viande.
1 choix)
4. Égoutter les pâtes. Vaporiser un plat de cuisson d’enduit à
1 gros oignon, émincé
cuisson et y verser les pâtes.
1 pot de 650 ml de sauce marinara (ou de
5. Verser le pot de sauce (en réserver une petite quantité) et bien
votre sauce favorite)
2 tasses de fromage râpé mélanger.
6. Étendre la viande cuite sur les pâtes et verser la sauce réservée.
7. Répartir le fromage râpé sur le dessus.
8. Cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la sauce bouillonne.
9. Accompagner de pain à l’ail et d’une salade César.

« Ça fait du bien à l’âme d’aider le Manoir. En connaissant

la portée de nos actions et de ce partage, on voit que c’est
vraiment la bonne chose à faire. À Cargill, l’important, ce
sont les actions qu’on pose et la manière dont on s’y prend.
À mesure que nous continuons notre bénévolat et cherchons
à cultiver l’inclusion, nous comprenons qu’il faut valoriser et
promouvoir les différences et les cultures et points de vue
variés. Nous travaillons en équipe et obtenons des résultats
ensemble. Le bénévolat, ça enrichit notre cœur! »

– Bridget, bénévole de l’OMRM de l’Alberta

 06

OMRMMD de l’Alberta, Manoir Ronald

McDonaldMD de Medicine Hat :
Lanières de poulet à la sauce barbecue
enrobées de bacon
Préparation

1. Décongeler le poulet et le bacon, et couper chaque poitrine de

poulet en deux ou trois lanières.
2. Assaisonner le poulet de sel assaisonné, de poudre d’oignon et
d’ail, et de paprika.
3. Enrouler chaque lanière de poulet d’une tranche de bacon.
4. Rouler les lanières dans de la cassonade.
5. Cuire au four, couvert, à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le poulet
soit cuit (de 45 à 60 minutes).
6. Déposer les lanières sur une lèchefrite et badigeonner de sauce
barbecue.
7. Cuire sous le gril pendant quelques minutes.

« J’aime beaucoup participer au programme Souper en famille.

Juste savoir que les repas qu’on prépare sont appréciés, c’est
extrêmement gratifiant. Les membres du personnel de Medicine
Hat sont tellement gentils, c’est un plaisir de travailler avec eux. »

– Gloria, bénévole de l’OMRM de l’Alberta

 07

OMRMMD de l’Alberta, Manoir Ronald

McDonaldMD de Red Deer : Salade de pois
Préparation

1. Remplir une grande cocotte d’eau. Porter à ébullition.

2. Ajouter les pois congelés. Faire bouillonner de 1 à 2 minutes.
3. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver dans un grand bol à
mélanger. Hacher finement les œufs et les ajouter aux pois.
Ajouter les légumes, les miettes de bacon, la sauce Miracle Whip
et le poivre. Mélanger.
4. Transférer dans un plat de service, parsemer de fromage râpé et
recouvrir d’une pellicule de plastique.
5. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. La salade sera déjà
délicieuse après seulement 2 heures de réfrigération. Les restes
se conservent très bien.

Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de pois verts congelés
« Depuis l’ouverture du Manoir de Red Deer, en 2012, nous avons 3 œufs durs
endossé la mission de fournir des repas pour le programme ½ tasse de poivron (n’importe quelle couleur),
Souper en famille. Nous avons pu constater les bienfaits des coupé en dés
repas nutritifs faits maison, d’un bref instant de répit et du temps ½ tasse de céleri, coupé en dés
3 oignons verts entiers, hachés finement
passé ensemble pour ces familles, qui vivent l’un des moments les
¼ cuillère à thé de poivre noir, au goût
plus stressants de leur vie. C’est un honneur pour nous d’offrir 1 sac de 85 grammes de miettes de bacon
ce soutien. » 2 tasses de fromage cheddar râpé
tasse de sauce Miracle Whip
– Groupe de bénévoles de l’Église Mt Calvary
OMRMMD des provinces de l’Atlantique :
08

Gratin dauphinois de la côte Est

Directions Ingrédients

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Graisser un plat de ¼ de tasse de beurre ou de margarine
23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) allant au four avec un enduit à 1 petit oignon
cuisson ou du beurre fondu. 2 gousses d’ail, hachées
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches ¼ de tasse de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
d’environ 3 mm (0,125 po) d’épaisseur. Réserver.
2 tasses de lait riche en matières grasses
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir
(crème, mélange de lait et de crème,
l’oignon pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter l’ail à la dernière minute
lait entier)
de cuisson.
1 cuillère à thé de sel
4. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger. Incorporer ½ cuillère à thé de poivre
graduellement la crème, le sel, le poivre, la muscade et le pincée de muscade
paprika. Laisser mijoter à feux doux pendant 2 minutes, puis pincée de paprika
retirer du feu et réserver. 4 lb de pommes de terre Russet de l’Île-
5. Dans le plat de cuisson, déposer la moitié des pommes de terre, du-Prince-Édouard
ajouter la moitié de la sauce à la crème et recouvrir avec la moitié 2 tasses de fromage râpé
du fromage. Répéter avec le reste des ingrédients.
6. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant
30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson
pendant 30 minutes.

« Je fais du bénévolat au Manoir Ronald McDonald pour

aider les familles. J’ai quatre enfants et j’ai eu recours
aux services d’IWK à plusieurs reprises. C’est fantastique
d’avoir un tel hôpital dans la ville. Je sais ce que c’est
d’avoir un enfant malade et à quel point il est important
d’avoir de l’aide pendant ces moments stressants. J’ai
des membres de ma famille qui ont séjourné au Manoir
Ronald McDonald avec leur enfant. Je sais à quel point le
personnel et les bénévoles travaillent fort et j’avais envie
de m’impliquer pour les aider. »

– Barb Scott, bénévole de l’OMRM des provinces

de l’Atlantique
 09
OMRMMD de la Colombie-Britannique et
du Yukon : Shahi Paneer
Préparation
1. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter
les graines de cumin, la feuille de laurier, les graines de
cardamome et les clous de girofle. Faire revenir pendant une
minute, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum.
2. Ajouter le gingembre et l’ail hachés finement. Faire sauter
pendant une minute, jusqu’à ce que l’odeur s’estompe.
3. Ajouter la purée d’oignons et cuire jusqu’à ce que le mélange Ingrédients
épaississe et que l’huile se sépare.
4. Ajouter la purée de tomates et les piments verts (si désiré) 1 tasse de paneer, coupé en cubes
Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des 2 cuillères à table d’huile végétale
tomates. ½ cuillère à thé de graines de cumin
1 feuille de laurier moyenne
5. Ajouter les arachides ou les cajous et cuire jusqu’à ce que les
3-4 graines de cardamome
noix deviennent dorées.
3-4 clous de girofle
6. Incorporer le curcuma, la coriandre, le cumin et la poudre de
¼ tasse d’arachides ou de cajous hachés
chili. Faire revenir les épices pendant une ou deux minutes
finement
pour en rehausser les saveurs. ½ po de racine de gingembre hachée finement
7. Verser la crème et bien mélanger. Saler au goût. gousses d’ail hachées finement
8. Ajouter les feuilles de fenugrec séchées et bien mélanger. 3-4 gousses d'ail
9. Intégrer délicatement les cubes de paneer à la sauce. Bien 2 oignons moyens, réduits en purée
enrober. 1 tasse de purée de tomates
10. Presser le citron dans la sauce et mélanger pour équilibrer les 2-3 piments verts, coupés en deux (facultatif)
saveurs. Ajouter du jus de citron au goût. ½ cuillère à thé de curcuma
11. Faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention de ½ cuillère à thé de coriande moulue et de cumin
la consistance désirée. ½ cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de feuilles de fenugrec séchées
12. Garnir avec les feuilles de coriandre ciselées.
¼ tasse de crème fraiche épaisse
13. Servir avec du riz, des naans ou des chapatis chauds.
1 cuillère à thé de jus de citron (au goût)
Savourez!
sel, au goût

« Pendant les deux premiers mois du traitement de notre fils,

avant qu’on vienne vivre à l’OMRM, nous ne pouvions pas
cuisiner, et on ne se sentait pas tellement à la maison.

Le fait d’être au Manoir et d’avoir accès à une cuisine nous a

donné du contrôle. Quand on peut se cuisiner des repas, on se
sent en contrôle. Même si notre vie est sens dessus dessous, on
peut choisir ce qu’on mange. On ne décide pas du reste, mais
on peut manger des aliments frais et sains, et offrir à son enfant
des plats qui lui plaisent. »

- Famille Raj, OMRM de la Colombie-Britannique et du Yukon


OMRMMD du Manitoba : Casserole de pierogis
Ingrédients
2 cuillères à thé de beurre
1 oignon, coupé en dés
1 conserve de crème de champignons
condensée
1 ½ ou ¾ de tasse de lait
½ cuillère à thé de poudre d’ail
2 lb de pierogis surgelés (environ 2 sacs)
1 ½ tasse de jambon cuit, coupé en dés
1 ½ tasse de fromage cheddar râpé
1 cuillère à table d’aneth ou de persil
frais, pour décorer (facultatif)
Crème sûre (facultatif)
10
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Graisser un plat de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).
3. Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre à
feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides (environ 5 minutes).
4. Pendant ce temps, mélanger la crème de champignons, le lait et
la poudre d’ail jusqu’à consistance onctueuse, puis réserver.
5. Mettre les pierogis dans le plat en les plaçant de façon à ce
qu’ils ne se touchent pas. Parsemer d’oignons et de jambon.
6. Verser une partie du mélange de soupe en le répartissant
uniformément. Parsemer d’oignons et de jambon.
7. Verser le reste du mélange de soupe en le répartissant
uniformément. Recouvrir de fromage.
8. Cuire pendant une heure. Garnir d’aneth ou de persil frais si
désiré. Servir avec de la crème sûre ou vos accompagnements
préférés.
« Ce dont nous sommes le plus reconnaissants, c’est d’avoir eu
accès au Manoir Ronald McDonald, où nous avons séjourné à
plusieurs reprises dans les sept dernières années. Nous avons
pu profiter d’un environnement chaleureux et accueillant, où
nous pouvions faire notre propre lessive, manger et cuisiner, et
rester ensemble. »
— Stacey Delaurier, famille et alliée de l’OMRM du Manitoba
 11

OMRMMD de Montréal : Gâteau à la crème

sûre et aux brisures de chocolat
Préparation
Ingrédients
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement un
moule à gâteau rectangulaire.   2¾ tasses de farine  
2. Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de 2 cuillères à thé de poudre à pâte
soude et le sel.    1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
3. Battre le beurre et la cassonade dans un autre bol jusqu'à 1 cuillère à thé de sel
l'obtention d'un mélange léger et moelleux. Y ajouter les œufs ¾ tasse de beurre ramolli  
battus et la vanille.   1½ tasse de cassonade légèrement tassée   
4. Tout en mélangeant à basse vitesse, incorporer en alternance 3 œufs
le mélange de farine et la crème sûre, le tout en 2 fois, jusqu'à 2 cuillères à thé d'extrait de vanille   
2 tasses de crème sûre   
l'obtention d'une pâte onctueuse.  
1 tasse de brisures de chocolat au lait
5. Incorporer 1 tasse de brisures de chocolat et remuer jusqu'à ce
qu'elles soient distribuées de manière uniforme.  
6. Cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré
dans le centre en ressorte propre.  
7. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retourner sur une
grille et laisser refroidir complètement. Découper par la suite en
pièces carrées.   

Ces petits gâteaux peuvent être servis de cette manière ou

accompagnés d'une garniture faite de brisures de chocolat et de
crème sûre. Tout simplement fouetter du chocolat fondu avec de la
crème sûre!  

« Les familles sont tellement reconnaissantes et apprécient grandement les petits plats concoctés. Il n’y a pas
une semaine que nous ne recevons pas de commentaires positifs sur ce que nous faisons, cela nous permet
de créer certains liens et une certaine proximité avec eux. Certes, nous ne pouvons pas changer l’état de leurs
enfants, mais leur apporter un baume sur ce qu’ils vivent nous procure une grande satisfaction en tant que
bénévole. Donner au suivant. »

- Serge Landry, bénévole du Manoir Ronald McDonald de Montréal

 12

OMRMMD de Terre-Neuve-et-Labrador :
Pakoras aux légumes
Ingrédients Préparation
Épices 1. Trancher finement l’oignon, les pommes de terre et le
chou-fleur.
½ cuillère à thé de graines de carambole
2. Émincer le piment vert, le gingembre et la coriandre.  
1 cuillère à thé de graines de cumin
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les épices et
1 cuillère à thé de graines de coriandre
laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
1 cuillère à thé de feuilles de cari
½ cuillère à thé de garam masala   4. Former des boules de pâte et frire dans l’huile à feu vif (190 °C
3 cuillères à table de fécule de maïs ou 375 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
½ cuillère à table de curcuma 5. Ajouter l’ingrédient secret, l’amour!
sel

« Le Manoir Ronald McDonald a été extrêmement important

Pakoras aux légumes
pour notre famille et a rendu notre séjour vraiment agréable.
3 tasses de farine de pois chiches Nous n’avions pas à nous inquiéter de faire des aller-retour
200 grammes d’épinards entre l’hôtel ou l’auberge et l'hôpital, d’autant plus que nous
4 petites pommes de terre
ne connaissions pas bien la ville. Nous pouvions aller voir notre
1 gros oignon rouge
100 grammes de chou-fleur fille à pied. Mon mari a pu rester pour que nous puissions nous
1 cuillère à table de piment vert relayer auprès d’elle. De plus, grâce à la cuisine entièrement
1 cuillère à table de gingembre haché   équipée, nous avons pu cuisiner des plats maison, tout comme
50 grammes de coriandre fraîche les bénévoles. Merci pour tout! »
1½ tasse d’eau (en ajouter au besoin)

- Famille anonyme, OMRM de Terre-Neuve-et-Labrador

 13

OMRMMD d’Ottawa : Pain au citron

Préparation Ingrédients

Pain Pain
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 1 tasse de sucre blanc
2. Graisser et enfariner un moule à pain. ½ tasse de beurre
3. Crémer le beurre avec le sucre blanc jusqu’à consistance 2 œufs
légère et mousseuse. ½ tasse de lait
1½ tasse de farine
4. Incorporer les œufs battus.
1½ cuillère à thé de poudre à pâte
5. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel.
cuillère à thé de sel
6. Ajouter le lait et le zeste de citron.
Zeste d’un citron
7. Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus du pain soit doré et qu’un cure-dent inséré
au centre du gâteau en ressorte propre. Glaçage au citron

Glaçage au citron ¼ de tasse de sucre blanc

jus d’un citron
1. Dans un petit bol, mélanger ¼ de tasse de sucre avec le jus
de citron jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
2. Verser uniformément le glaçage sur le gâteau dès qu’il sort
du four.
3. Laisser le pain reposer de 15 à 20 minutes avant de
démouler.

« Le programme de repas crée un esprit de famille et un

fort sentiment d’appartenance, et rassemble les gens. Les
parents, les grands-parents et les enfants s’arrêtent dans la
cuisine pour dire bonjour, demander ce qu’il y a au menu ce
soir, discuter et se réconforter les uns les autres. Il n’y a rien
de plus merveilleux que de cuisiner des petites gâteries pour
tout le monde avec des enfants! »

– Kathryn, bénévole, OMRM d’Ottawa

 14

OMRMMD de Québec :
Boulettes de viande au parmesan
Préparation Ingrédients
1. Mettre le veau, le fromage, la chapelure et l’œuf dans un bol.
Mélanger délicatement avec les mains.
Boulettes
2. Façonner la préparation en boulettes de 4 cm de diamètre. 450 grammes de veau haché
3. Dans un chaudron, faire chauffer la sauce Marinara. 450 grammes de fromage pecorino,
4. Ajouter les boulettes à la sauce en les manipulant avec soin et en parmesan ou grana padano, râpé
évitant de trop remuer pour éviter qu’elles se défassent. 1⁄2 tasse de chapelure
5. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, à feu moyen-doux et à 1 œuf
découvert. 800 ml de sauce marinara
6. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.
7. Servir les boulettes en entrée, arrosées d’un filet d’huile d’olive,
saupoudrées de parmesan et d’une cuillère à soupe de pesto et
de ricotta.

Pour servir
Huile d’olive, au goût
Fromage parmesan fraîchement râpé
1 cuillère à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de ricotta par portion, au goût
Poivre noir, au goût

« Depuis les tout débuts du programme, notre

belle Carole participe à la préparation des repas
pour les familles. Sa recette de boulettes de
viande au parmesan est rapidement devenue un
classique. »
 15

OMRMMD de la Saskatchewan : Chilaquiles

Préparation Ingrédients
1. Mettre les tomates, la base de soupe aux légumes, l’ail émincé, 15 tortillas de maïs, coupés en 8
la coriandre, l’oignon et l’origan dans un mélangeur ou un robot ½ tasse d’huile de canola
culinaire. 1 tasse de fromage râpé
2. Dans une casserole ou une poêle à frire, chauffer environ 2 tasses de tomates, coupées en dés
2 cuillères à table d’huile de canola à feu moyen. Verser le ½ cuillère à table de base de soupe aux
mélange de tomates, porter à ébullition, remuer à l’occasion et légumes en poudre
1 cuillère à table d’ail émincé
rectifier l’assaisonnement avec du sel. Réserver.
1 botte de coriandre
3. Si on utilise des tortillas de maïs, chauffer le reste de l’huile à
1 tasse d’oignons hachés
feu moyen dans une grande poêle à frire. Y déposer tous les
½ cuillère à table d’origan séché
morceaux de tortillas et les faire frire en remuant à l’occasion,
jusqu’à ce qu’ils soient assouplis et légèrement grillés. Il n’est pas
nécessaire de les rendre croustillants.
4. Si on utilise des tortillas frites faites maison, les couvrir de sauce
et mélanger jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés.
5. Si on utilise des croustilles de maïs, verser la sauce dans une
grande poêle, la chauffer et y ajouter les croustilles. Mélanger à
l’occasion, jusqu’à ce que les croustilles soient bien enrobées.
6. Transférer dans un plat-réchaud et répartir le fromage râpé sur le
dessus.

« Voilà de bonnes saveurs de la maison! Dans la dernière décennie,

nous avons fait plusieurs courts séjours au Manoir. Chaque fois,
nous avons été émerveillés par le soutien que nous avons reçu. Le
programme de repas est vraiment fantastique et enlève un poids
aux parents. Il permet aussi de répondre aux besoins des proches
aidants, qui sont souvent négligés pendant ces périodes difficiles! »

– Famille de l’OMRM de la Saskatchewan

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OMRMMD du centre-sud de l’Ontario :

Gâteau aux flocons d’avoine de maman
Ingrédients Préparation
Gâteau Gâteau
1 ¼ tasse d’eau bouillante 1. Verser l’eau bouillante sur les flocons d’avoine. Couvrir
1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (non cuits)
et laisser reposer 20 minutes.
½ tasse de beurre mou ou de margarine
2. Battre le beurre ou la margarine. Ajouter le sucre et
1 tasse de sucre granulé
continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une texture
1 tasse de cassonade bien tassée
légère et aérienne.
1 cuillère à thé de vanille
3. Incorporer la vanille et les œufs. Ajouter ensuite le
2 œufs
1 tasse de farine gruau et bien mélanger.
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 4. Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la
½ cuillère à thé de sel cannelle et la muscade.
¾ cuillère à thé de cannelle 5. Graisser ou chemiser de papier parchemin un moule
¼ cuillère à thé de muscade carré de 23 cm (9 po) et y verser la préparation.
6. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 55 minutes ou
Glaçage jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau
¼ tasse de beurre fondu ou de margarine en ressorte propre. Tourner le moule d’un demi-tour à
½ tasse de cassonade tassée mi-cuisson. Ne pas démouler.
3 cuillères à table de lait
½ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées
¾ tasse de noix de coco râpée ou en flocons Glaçage
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
« Au Manoir Ronald McDonald, on se sent vraiment Mélanger et cuire à feu doux.
comme à la maison. Tous les bénévoles sont gentils, 2. Verser et étendre le glaçage sur le gâteau dès sa
sortie du four. Cuire de nouveau sous le gril jusqu’à ce
les repas sont toujours délicieux, et tout le monde
que le glaçage devienne doré et bouillonne.
s’assure qu’on a tout ce dont on a besoin. »

– Famille Vuyk, de l’OMRM du centre-sud de

l’Ontario
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OMRMMD du sud-ouest de l’Ontario, Manoir

Ronald McDonaldMD de London :
Collations santé du 5 à 7
Cette recette est très populaire lors des 5 à 7 santé. On combine tous les ingrédients secs, puis on
divise le mélange en trois pour faire des boules protéinées, des barres granolas ou du granola
miel-gingembre pour les parfaits au yogourt.

Ingrédients
Mélange de base
9 tasses de flocons d’avoine à cuisson
rapide
2 tasses de pépites de chocolat ou de
brisures de caroube
2 tasses de canneberges séchées
2 tasses de raisins secs
2 tasses de graines de citrouille
1 tasse de graines de tournesol
½ tasse de graines de chia
½ tasse de graines de lin
½ tasse de graines de chanvre
Mélanger tous les ingrédients secs et
diviser en trois portions égales, d’environ
six tasses chacune.
Préparation
Granola
1. Râper le gingembre, ajouter le miel et répartir le tout également
sur les ingrédients secs en veillant à tout couvrir.
2. Répartir également le mélange sur une plaque de cuisson et
cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que
le granola soit doré et croquant.
3. Servir sur du yogourt avec des fruits frais, avec du lait ou comme
collation.
Barres granolas
1. Répartir également le mélange sec sur une plaque de cuisson de
28 cm x 43 cm (11 po x 17 po).
2. Mélanger le lait concentré et l’huile de noix de coco, et verser
uniformément sur les ingrédients secs.
3. Cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 45 minutes.

Granola
6 tasses du mélange sec de base Boules protéinées
1 tasse de miel 1. Mélanger tous les ingrédients et former des boules ou des
2 cuillères à table de gingembre bouchées carrées.
fraîchement râpé 2. Réfrigérer, congeler ou émietter sur du yogourt ou du
fromage cottage.
Barres granolas
6 tasses du mélange sec de base
2 conserves de lait concentré ou de lait de
coco concentré (option végane ou faible
en sucre)
¼ de tasse d’huile de noix de coco

Boules protéinées
6 tasses du mélange sec de base
½ tasse d’huile de noix de coco
4 tasses de beurre d’arachides ou de
purée de dattes
OMRMMD du sud-0uest de l’Ontario, Manoir
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Ronald McDonaldMD de Windsor :

Omelette roulée au fromage sur plaque
Cette recette simple qui plaît à tout coup est excellente au déjeuner, et un classique des soupers de l’OMRM du
sud-ouest de l’Ontario. Elle fait toujours parler et ne manque jamais de se faire prendre en photo!

Préparation Ingrédients

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Battre les œufs et le 12 œufs

liquide, puis saler et poivrer. 1 tasse de lait, d’eau ou de crème
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin en sel et poivre
1 tasse de fromage au choix, en tranches ou
s’assurant qu’il en recouvre les rebords, puis verser le
râpé
mélange d’œufs.
3. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le centre
semble cuit. Saupoudrer de fromage et remettre au four pour
faire fondre.
4. Retirer du four et rouler le papier parchemin sur la longueur
jusqu’à ce que l’omelette ressemble à un roulé à la confiture.
5. Garnir de fromage et trancher.

« Les repas à l’OMRM du sud-ouest de l’Ontario nourrissent l’âme

et donnent de la force aux personnes qui ont besoin de se faire
rappeler qu’elles sont capables, qu’elles méritent de s’occuper
d’elles et que pendant un court moment, elles peuvent nourrir leur
corps, manger à volonté et refaire leurs réserves d’énergie. Ici, on
considère cela comme essentiel au bien-être. »

– Kim, cheffe de l’OMRM du sud-ouest de l’Ontario

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OMRMMD de Toronto : Biscuits aux brisures de

chocolat et au pouding
Préparation   Ingrédients

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque de 1 tasse de beurre
cuisson de papier parchemin. ¼ de tasse de sucre blanc
2. Mélanger le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à l’obtention ¾ de tasse de cassonade bien tassée
d’un mélange homogène. 1 cuillère à thé de vanille
3. Ajouter la vanille, les œufs et le pouding. 2 œufs
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et 1 paquet (4 portions) de pouding instantané à
le sel, puis incorporer progressivement les ingrédients humides. la vanille
5. Incorporer les brisures de chocolat et les noix, puis mélanger. 2 ¼ tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Déposer l’équivalent d’une cuillère à table de pâte à biscuit sur la
¼ cuillère à thé de sel
plaque de cuisson.
1 ½ tasse de brisures de chocolat
6. Cuire au four de 8 à 10 minutes
1 tasse de noix hachées (facultatif)

« Pour plusieurs d’entre nous, l’envie de se réfugier dans son coin

est souvent forte, mais l’odeur des biscuits au rez-de-chaussée nous
pousse à sortir de notre chambre et à nous détendre un peu. On est
tous épuisés. Alors un petit moment, une douceur, un sourire… ça met
un peu de soleil dans notre vie.

J’ai grandi en cuisinant des biscuits avec ma mère, et ça a toujours été

une excellente façon pour moi d’évacuer le stress. Le Manoir, c’était
un endroit où je pouvais relaxer et me détendre, et quand j’y étais, je
faisais des biscuits. »

- Kris Trafford, OMRM de Toronto

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