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* Bouch�es � la reine de maman *

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1 poulet fermier
500 g de veau

persil
1 carotte
bouquet garni
sel
poivre
quenelles de veau
cr�me fra�che

2 jaune d'oeuf
farine
beurre
1 bouteille de vin blanc sec.
Champignons de paris frais.

Faire bouillir le veau couvert avec un peu d'eau. Attention � garder un peu de jus.
Idem pour le poulet sans la peau
R�server les jus de cuisson

D�couper les viandes en petits cubes et r�server.

Couper la carotte en ronddelles et l'oignon en petits cubes.
Faire revenir les oignons, les carottes et le persil effeuill� dans une casserole.
saler et poivrer.
D�glacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres � moutarde d'eau.
Laisser r�duire, puis r�cup�rer les sucs de cuisson.
Les l�gumes ne serviront plus.

D�couper les champignons en lamelles et faire cuire dans un peu d'eau. R�cup�rer le
jus de cuisson et r�server les champignons.

Faire fondre une noisette de beurre avec une cuiller�e de farine et faire un roux
Y verser le jus de cuisson du veau en m�langeant vigoureusement. Ajouter le jus du
poulet pour obtenir la consistance suffisamment liquide.
Ajouter de la farine si n�cessaire.
Verser toute les viandes et champignons dans la sauce obtenue.
M�langer 2 jaunes d'oeuf � de la cr�me fra�che et incoporer le tout � la sauce.
Laisser cuire quelque instants et retirer du feu.