Boulets à la liègeoise

10/12 boulets

Boulets : 600 gr de boeuf haché ; 600 gr de porc haché , 2 échalotes émincées, 5 œufs, 2 c à s. de persil frais ciselé, 3 tranches de pain de mie émietté , ou chapelure , 20 gr de beurre,

Sauce lapin : 2 à 3 oignons, une gousse d’ail , 20 gr de beurre, 2 bonnes c à s de sirop de liège , 5 dcl de bouillon de bœuf, 3 bonnes c à s de raisins secs blonds, une Branche de thym frais, une feuille de
laurier, deux clous de girofle, 60 cl de bière brune ( bière de table légère) une c à s de cassonade, 1 c à s de vinaigre, un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire,

Boulets : Ds un grd saladier mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et faire une dizaine de boulets,

Ds une grde poele faire revenir le beurre et faire rôtir les boulettes sur toutes leurs face en prenant soin de les garder plus ou moins rondes, les retirer du feu et réserver ;

La sauce : laisser tremper les raisins ds un grd bol d’eau tiède,

Emincer les oignons et la gousse d’ail,
ds une grde casserole les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents,
ajouter le sirop de liège, les 5 dl de bouillon, les raisins marinés et égouttés, le thym , le laurier, les clous de girofle, la cassonade, le vinaigre et la moitié de la bière : laisser cuire 20 minutes ensuite
ajouter le reste de bière, sel, poivre , et saupoudrer d’un peu de farine si la sauce est trop liquide ;
Poursuivre la cuisson pdt 15 minutes, ajouter les boulets à la sauce et les laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ;