Institut de tourisme VAGATOP

Bizerte
Présenté en vue d’obtenir le BTS Cuisine
Homologué
Projet de fin de

La cuisine zero formation

BTS CUISINE

gaspillage
Elaboré par :
Mounir Hanini
Encadré par :
M. FAYSEL
MAKHLOUKA
Année Scolaire
M. ZIAR AMRI
2021/2023
 PLAN
Introduction
Les enjeux du
La cuisine zéro
01 gaspillage 02 gaspillage
alimentaire
Astuces anti-
Exercice
03 gaspillage & 04
Pratique
exemples
Conclusion &
perspectives
Introducti
on
1 000 000,000
Tonnes métriques

570 000 000

tonnes métriques
 Introduction

Emission de gaz Pertes Inégalités Utilisation

à effet de serre Déforestation financières alimentaires excessive d’eau
 Introduction
Objectif
principal
La reduction du gaspillage
alimentaire

Sous-Objectif 1 Sous-Objectif 2 Sous-Objectif 3 Sous-Objectif 4Sous-Objectif 4

Sensibiliser Informer Former Expérimenter Évaluer

 Les enjeux du gaspillage
alimentaire
En jeux
• environnementaux
Utilisation inefficace des ressources naturelles
• Déforestation & Emission de gaz à effet de serre

Enjeux
• Utilisation économiques
abondante des aliments
• Couts de gestion des déchets
• Perte de valeur ajoutée
Enjeux sociaux et
•
éthiques
Insécurité alimentaire : sous-allimentation
chronique dans le monde
 La cuisine
zéro
•
gaspillage
Approche de cuisine visant à réduire
au maximum la production de
déchets;

• Une vision de repenser la façon dont

nous achetons, utilisons et éliminons
les aliments.
 La cuisine zéro gaspillage
Avantage
Réduction du Préservation Sensibilisati
gaspillage s des ressources
alimentaire
• l’utilisation des aliments à toutes
les étapes de la chaîne
• Optimisation des stocks et des
portions
on &
naturelles éducation
Éclaircissement de toutes les
Minimisation de l’emprunte
parties prenantes de la
digitale en consommant
chaîne alimentaire sur les
moins d’aliments
enjeux du gaspillage

Économies Atténuation de Responsab

financières l’impact ilité sociale
Utilisation des aliments juste
nécessaire
environnemental
Recyclage des déchets Une approche responsable et
éthiqaue de la gestion des
aliments
 La cuisine zéro gaspillage
Principes & fondements
Valorisation des Conservation des
01 invendus
04 aliments

Utilisation de
Formation des
02 l’intégralité des 05 cuisiniers
aliments

Gestion des stocks Sensibilisation

03 et des portions
06 des clients
Astuces anti-gaspillage &
exemples
Astuc
es
● Refuser les emballages jetables et éviter les produits sur-emballés
● Réduire les déchets alimentaires et planifier les repas
● Privilégier les aliments non transformés et frais
● Faire son propre compost et en fertiliser les plantes
● Favoriser les ustensiles et accessoires de cuisine durables
 Astuces anti-gaspillage &
exemples
Exemp
les Griller
Champignon
Variation sur un même thème : un
s ingrédient 3 vies
Sauce

Soupe
 Exercice Pratique
Entrée Suite

Gaspacho Linguine à l’encre

Andalou
Potage d’origine espagnole fait de
de seiche et
légumes crus et mixés.
Il contient plus de vitamines qu’un
Gastronomie crevettes
italienne, sicilienne, ce plat met
l’accent sur la cuisine zéro gaspillage car il est né
potage de légumes cuits. des pêcheurs qui chechaient à ne rien jeter de la
seiche et il est riche en plusieurs vitamines et bon
pour le système cardio-vasculaire
 Conclusion
Sensibilisati
Gaspillage Cuisine zéro Responsabili
on et
alimentaire
Conséquences gaspillage té sociale
éducation
Des cuisiniers, Une population
graves sur Réduire l’emprunte
l’environnement restaurateurs, les plus
écologique et
futurs chefs et responsable,
préserver l’économie
les consciente et
et l’Homme
consommateurs protectrice
 Perspectives ultérieures

Collaborations Innovation Education

acrus alimentaire continue

Intégration
dans les Technologies de
politiques suivi et de Partage de
publiques gestion des connaissances
déchets
Merci de
votre
attention