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Edito
Dans un contexte qui nest pas des plus favorables, les 72 nouveaux agrobiologistes en Bourgogne pour 2012 prouvent que lagriculture biologique demeure une voie davenir pour lagriculture. Reposant sur de solides fondamentaux, sappuyant sur la connaissance grandissante des grands principes du fonctionnement de la vie du sol et de lensemble de lcosystme, favorisant ainsi la fertilit naturelle des sols, lagriculture biologique ne peut, bonne ou mauvaise anne, que se dvelopper. Beaucoup de facteurs ont marqu lanne 2012 et ont frein un ventuel rythme de conversions soutenu : mto difficile pour beaucoup de productions, la viticulture tant la plus impacte, prix agricoles conventionnels de trs bon niveau, ce qui est nanmoins une bonne chose (une exploitation qui se convertit en bio prend un bon dpart si son bilan conomique est sain) des budgets la hauteur des besoins daccompagnement toujours insuffisants Au bilan dune anne 2012 perue plutt comme une anne de vaches maigres, saluons avant tout la dmarche des agriculteurs ou viticulteurs qui ont franchi le pas en entamant une conversion en bio. Encourageons-les et, tous ensemble, de ceux qui concourent aux besoins daccompagnement jusquaux agrobiologistes expriments et organiss, apportons-leur un soutien la hauteur de leurs attentes. Autre encouragement de poids pour toute la filire bio, dans une priode o le pouvoir dachat rel a tendance baisser pour la majorit dentre nous, la demande des consommateurs ne faiblit pas pour les aliments bio. De plus en plus, ceux-ci prennent conscience quen achetant des produits certifis bio locaux, ils participent polluer moins, produire plus propre et conomiser de lnergie. Ne les dcevons pas dans leur dmarche en leur assurant des produits bio de qualit et de proximit. Lannonce des Pouvoirs Publics dafficher le doublement des surfaces dans le cadre du plan Ambition 2017 nous stimule et nous invite relever ce dfi chez nous, en Bourgogne. Souhaitons que les moyens soient la hauteur des ambitions affiches. Savoir cultiver la terre en bio signifie meilleure sant des sols, de lenvironnement, des vgtaux cultivs, des productions animales et au final des humains. Nous sommes de plus en plus nombreux tre convaincus de cette ralit. Tous ensemble, travaillons consolider nos voiles et le mt de notre trimaran Agriculture biologique - agriculteurs bio, volont politique et consommateurs - afin de bnficier des vents qui lui sont de plus en plus favorables. Bernard Krempp, prsident du SEDARB
Lexique
SAU AB : Surface Agricole Utile conduite en agriculture biologique pour lanne de rfrence, gnrant des produits certifis. SAU conversion : Surface Agricole Utile en conversion pour lanne de rfrence. SAU bio : ce vocable est utilis dans ce document pour la somme des surfaces AB et des surfaces en conversion. Il sagit donc de la somme des surfaces conduites selon la rglementation agriculture biologique. Ferme AB : ferme ayant une activit certifie bio, mme si elle est partielle. Ferme en conversion : les surfaces de ces fermes sont conduites selon la rglementation bio mais nont pas termin leur cycle de conversion. Il sagit donc des fermes converties dans lanne de rfrence, mais galement des fermes converties les deux annes prcdant lanne de rfrence. Ferme bio : ce vocable est utilis dans ce document pour la somme des fermes AB et des fermes en conversion.
Sommaire
p. 2 Edito Lexique p. 3 Sommaire p. 4 La bio en France p. 6 La bio en Bourgogne p. 10 La bio dans les dpartements p. 14 Dynamique de conversion p. 16 La bio au service de leau p. 17 Les productions agricoles p. 18 Grandes cultures p. 20 Viticulture p. 22 levage p. 23 levage allaitant p. 24 Bovins lait p. 25 Porcs p. 26 Ovins-caprins p. 27 Volailles p. 28 Marachage et lgumes de plein champ p. 30 PPAM & arboriculture p. 31 La restauration collective bio p. 35 Les structures daccompagnement de la bio en Bourgogne
La valeur des produits bio consomms par les mnages leur domicile s'est leve 4 milliards deuros TTC en 2012. Elle a doubl par rapport 2007. Le march de lalimentation bio reprsente 2,4% du march alimentaire total en 2012 (contre 1,3% en - P r in t e m p s B I O 2 0 1 3 2007). P r in t e m p s B I O 2 0 1 3 La part de march des produits bio est plus ou moins importante suivant les secteurs. En valeur, elle est proche de 15% s'agissant des ufs et de 9% pour le lait. Elle atteint prs deLA BIO DANS LES TERRITOIRES 6% pour les 14 fruits et lgumes frais les plus consomms en France (hors agrumes et LA BARRE DES 25 000 PRODUCTEURS PASSE bananes). EN 2013 Evolution Surface engage Anne Producteurs annuelle (ha) Entre 2011 et 2012, les achats de produits bio par les consommateurs ont progress de Fin 2012, la France comptait 24 425 exploitations 1995 3602 par rgion en 117955 agricoles engages doprateurs en bio, soit du 4,7% des exploitations Evolution du nombre et des surfaces engages en bio 2012 Evolution nombre doprateurs et des surfaces 6,6%, en valeur, en moyenne tous produits et tous circuits confondus. 1996 3 977 + 375 137 106 franaises et 1 290 fermes bio supplmentaires par
La BIO en France
La valeur des achats de produits ou ingrdients bio incorpors dans les plats servis en La superficie ena mode de production biologique de 1 032 ha. Les surfaces restauration collective atteint 169 millions d'eurostait en 2012, en941 augmentation de 7% par conduites en bio reprsentaient 3,77 % de la surface agricole de France. rapport 2011.
Fin 2012, 24 425 exploitations agricoles taient engages en agriculture biologique soit 4,7 % des fermes franaises.
rapport 2011.
En 2012, la France compte 1 290 fermes bio en plus (+ 5,5 %) et 57 800 ha supplmentaires en bio (+ 5,9 %) .de produits bio 4,17 milliards deuros en 2012 (non L'ensemble porte la consommation totale compris les achats effectus dans le cadre de la dans restauration commerciale o les produits bio La Bourgogne se positionne compltement la moyenne nationale puisque ces apparaissent progressivement). dynamiques sont respectivement de + 5,5 % et + 5,23 % sur 2012. Evolution de la consommation alimentaire bio par circuit
Elles couvraient 1 032 941 ha conduits en agriculture biologique : - 855 644 ha certifis biologiques (+ 22% / 2011) - 177 297 ha en conversion (soit 17% du total). Du 1er janvier au 15 mai 2013, 606 producteurs bio supplmentaires ont t enregistrs permettant de dpasser la barre des 25 000 producteurs engags en agriculture biologique.
4 680 5 914 7 834 8 985 10 364 11 288 11 359 11 059 11 402 11 640 11 978 13 298 16 446 20 604 23 135 24 425
+ 703 + 1234 + 1920 + 1151 + 1379 + 924 + 71 - 300 + 343 + 238 + 338 + 1320 + 3148 + 4158 + 2531 + 1290
+ 606
165 489 218 828 315 804 361 042 419 750 517 965 550 990 534 037 550 488 552 824 557 133 583 299 676 394 845 440 975 141 1 032 941
25 031
1 060 000
17/ 61
6/ 61
11/ 61
La BIO en Bourgogne
En Bourgogne : le dveloppement de lagriculture biologique fait de la rsistance !
Un contexte 2012 difficile
Lanne 2012 a t un cru climatique difficile. Lalternance de froid trs humide et de priodes chaudes et sches a eu des impacts importants dans les cultures, quelles soient annuelles ou permanentes. Le dveloppement des maladies a t complexe contenir notamment sur les vignobles. Les prix de vente levs des crales et bovins conventionnels ainsi que larrive saturation de marchs comme le lait, le porc, la volaille bio en circuits longs nont pas t porteurs pour engager un nombre important de fermes se convertir en bio. Enfin, le contexte politique de lanne 2012 est marqu par lincertitude : lections prsidentielles, place de lAB dans la rforme de la PAC, les donnes pour prendre des dcisions sont peu lisibles dans les fermes. Toutefois, lheure des comptes, lagriculture biologique bourguignonne a continu son dveloppement dans toutes les filires, contrairement dautres rgions o ce mouvement est aujourdhui larrt. Port par des agriculteurs dynamiques, des valeurs fortes et soutenu par le travail de fond des organismes de dveloppement comme le SEDARB, la CGAB et lensemble des 4 GAB dpartementaux (accompagnement des agriculteurs avant et aprs conversion, formation, appui la commercialisation notamment en restauration collective, ), la bio bourguignonne a mieux rsist que dautres rgions ces difficults passagres. Nombre de conversions en Bourgogne par filire et par an Au 31/12/2012 2009 2010 2011 2012 Grandes cultures 17 31 10 21 Elevage Polyc.-l. 37 61 27 19 Viticulture 50 67 38 13 Marachage 13 14 12 13 Autres 5 9 8 7 Total 122 172 95 73
Part de lagriculture biologique dans lagriculture rgionale Conventionnel Nombre dexploitations SAU totale SAU moyenne par exploitation 20 300 1 763 000 ha 87 AB 884 44 977 51 4,35% 2,55%
que ce soit pour le nombre dexploitations (884) ou pour ses surfaces (44 977 ha)
La BIO en Bourgogne
Evolution des surfaces bio par dpartement
18
000
16
000
14
000
12
000
10
000
8
000
6
000
4
000
2
000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
La BIO en Bourgogne
La rpartition des exploitations bio
Le nombre de fermes par canton est largement marqu par la filire viticole qui concentre de trs nombreux domaines sur des surfaces restreintes. Ainsi, les taches montrent la trs forte prsence bio dans la plupart des terroirs viticoles de Bourgogne lexception du Val de Loire o la perce a t relle mais beaucoup plus faible en nombre de domaines bio. Quelques cantons nont toujours pas de producteurs biologiques. Les dynamiques de conversion se font souvent par tches gographiques. La probabilit de la conversion des fermes est dautant plus forte quil y a des fermes voisines en bio. A noter en 2012 le dveloppement de lAB dans la couronne large de Sens, en Puisaye et dans le Chatillonnais. Evolution 2012 du nombre de fermes (classes par production principale)
300
13
250
Nouveaux 2012 Situation 2011 Arrts 2012
200
10 21 9 264
150
13
78
2 20
3
24
PPAM
2
19
Apiculture
Grandes cultures
-6
Polyc.-levage
-4
Elevages
-5
ViBculture
-8
-4
-50
La BIO en Bourgogne
Des perspectives trs positives
En 2013, la diffrence de prix avec le conventionnel (crales) volue favorablement lagriculture biologique. Les contours de la future PAC se dessinent peu peu. La pression des rglementations (certiphyto, captages deau potable, ) augmente. Les marchs digrent petit petit les nombreuses conversions des annes 2009 2010 et permettront certainement dans les annes venir daccueillir nouveau sereinement de nouveaux producteurs (lait, crales, porc, ufs, volaille, vin, ...). Les rfrences techniques et conomiques du bio construites dans les rseaux bio comme la FNAB, la CGAB et le SEDARB ainsi que dans dautres organes de conseil/ dveloppement agricole se dmocratisent et se diffusent. Le redressement des indicateurs de consommation courante bio et de mise en uvre de produits bio en restauration collective est la fois le fruit de politiques volontaristes de dveloppement menes depuis plusieurs annes ainsi que des actions de sensibilisation / promotion conduites par le rseau bio national et en Bourgogne depuis plus de 7 ans maintenant. Cela montre que limpact de la crise conomique a eu lieu mais que trs vite, la marche en avant peut reprendre. Cette consommation et la structuration en cours, pour pouvoir approvisionner les marchs de restauration collective vont dsormais soutenir le dveloppement rapide de la production. Il semble quactuellement, la conjoncture redevient propice la mise en place dune nouvelle phase de conversions importantes. Nous travaillons ds aujourdhui bien prparer ce nouveau tournant pour quil soit le plus large et le plus durable possible. Parmi les lments qui permettraient de consolider ce processus, citons : une meilleure prise en compte des spcificits de la conduite biologique dans les rglementations agricoles (Directive Nitrates, PAC, certiphyto) reconnatre les bienfaits agricoles, environnementaux et sociaux de lagriculture biologique en instituant systmatiquement un cart plus important entre les aides publiques lagriculture biologique et les autres. laugmentation des moyens allous aux dispositifs daccompagnement des conversions bio pour prendre en charge tous ces nouveaux producteurs bio. aller vers des aides plus dpendantes du travail fourni que des surfaces dtenues. consolider le dveloppement par des messages politiques forts et clairs.
160
Arrts 2012
140
120
100
80 144 60 8 40 50 2 24 -1 Elevages -6 Vi@culture 1 20 3 -1 Marachage Arbo & pe@ts fruits 2 6 PPAM 3 Apiculture 2
-3 Grandes cultures
-20
14
000
300
12
000
250
10
000
200
8 000
Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 298
dont 25 nouvellement notifis en 2012 dont 1 084 ha en conversion Surfaces bio : + 0% Nombre de fermes bio : + 4%
6 000
150
4 000
100
2 000
50
Evolution 2011-2012 :
Avec 298 fermes et domaines et prs de 13 000 ha conduits en bio, lagriculture biologique reprsente 6% des exploitations et 2,8% de la SAU dpartementale. En vigne, la part de la surface conduite en bio atteint 14%, avec 148 domaines bio. Malgr cette dynamique, les surfaces conduites en bio en Cte dOr en 2012 stagnent. Cela est d en partie ce que quelques arrts se font sur des fermes de taille imposante cette anne. Par ailleurs, deux structures bio ont galement perdu des surfaces consquentes sans pour autant arrter leur activit bio.
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
10
4 2
160
5 0 -5
12
8 -1 Polyc.- levage
10
11 6 PPAM 3 Apiculture
140
Grandes cultures
120
100
80
Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 136
dont 14 nouvellement notifis en 2012
60
40
20
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Evolution 2011-2012 :
11
60
50
40 67 30 71 5
20
-10
Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 212
dont 10 nouvellement notifis en 2012
100
Evolution 2011-2012 :
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
12
Arrts 2012
70 60 50
2
40
4 69
4 3
30 20 10 0 -10
38
35
41
26
6
5
Apiculture
250
Grandes cultures
-3
Polyc.-levage
Elevages
ViBculture
-2
Marachage
-3
2
PPAM
2 5
Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 238
Fermes
bio
28
6
79
Grandes
cultures
Polyc.
Elevage
+
levages
Vi8culture
100
40
Arbo. & pe8ts fruits Marachage Pl. Arom. & Mdicinales Apiculture
50
Evolution 2011-2012 :
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
77
13
Dynamique de conversion
Une dynamique en baisse toute relative !
Le nombre de conversions est en baisse pour la seconde anne conscutive avec 73 fermes ayant dmarr une activit bio dans lanne 2012 en Bourgogne. Chiffre en baisse aprs 3 annes trs dynamiques. Cependant 2012 reste parmi les 5 meilleures annes en termes de nombre de fermes et surfaces converties depuis 30 ans. La reprise des conversions en grandes cultures et la perte de vitesse des conversions en filires viticole et allaitante sont les lments les plus marquants relever (voir pages filires). Les fermes de grandes cultures sont ainsi les plus nombreuses dmarrer des conversions, ce qui ntait jamais arriv jusqualors. A noter galement le maintien des installations en systme maracher qui demeurent un rythme modr mais constant depuis 10 ans. Cela permet au marachage bio de reprsenter une part non ngligeable des producteurs bio de la rgion Bourgogne aujourdhui. Rpartition des conversions 2012 par activit principale
2
3
2
24
25
Cte
d'Or
Nivre
Sane
et
Loire
Yonne
10
14
21
13
Grandes
cultures
Polyculture
levage
Elevage
Vi6culture
Marachage
Arboriculture
PPAM
Apiculture
167
121
88 80 68 60 52 46 36 27 19 3 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 39
95 73
13 10
40 20 0
2011
2012
14
Dynamique de conversion
Les arrts en 2012
Le nombre darrts (25 contre 20 en 2011) a de multipes causes. Il reste cependant faible et ne gne pas la progression massive de lagriculture biologique sur les 10 dernires annes. En 2012, les GAB et la CGAB, avec lappui du SEDARB, avaient pris pour orientation prioritaire lamlioration de la transmission des fermes bio. Cet objectif a t rempli parfaitement puisquune seule ferme sur quatre na pas trouv de repreneur en bio suite un dpart en retraite. En 2012, le cot de contrle pse lourd dans la dcision darrt de lAB sur les fermes de petite taille. Les producteurs pointent du doigt laugmentation de ce cot par les Organismes Certificateurs, larrt des aides la certification telles quelles existaient en 2011 ainsi quune baisse de qualit des prestations de contrle en face de ce cot. A noter que les arrts pour raisons techniques sont peu nombreux et rpartis sur toutes les filires. Les viticulteurs, sils se convertissent moins massivement en bio, ne se dcertifient pas plus aujourdhui cause de problmes sanitaires plus aigus quen conventionnel. Rpartition des arrts 2012 selon leur cause
Retraite
reprise
en
bio
6
4
1
2
Retraite
reprise
en
conven/onnel
Fusion
de
structures
Techniques
Economiques
(valorisa/on
AB
faible)
Cot
de
cer/ca/on
sur
pe/tes
fermes
Inconnu
6 2
200
50
Cte d'Or
Nivre -33
Sane et Loire
Yonne -39
-91
15
22
1200
20
15
800
10
5
0
Chiffres cls
Fermes en bio : 22 dont 7 nouvellement
notifies en 2012
400
5 290 ha
2008
2009
2010
2011
16
2012
Surfaces en bio multiplie par 5 en 5 ans Un doublement des surfaces en 2 ans (2011-2012).
15
15
17
Grandes cultures
Tendances de lanne
Les conversions en 2012 sont plus nombreuses quen 2011 en grandes cultures et polyculturelevage. Cest la filire qui a connu le plus grand nombre de conversions en 2012 en Bourgogne, en dpit dune conjoncture particulirement dfavorable (cours des crales conventionnelles lev qui nincite pas l la conversion, incertitudes sur lavenir de la PAC et la place de lagriculture biologique dans la politique agricole globale, difficults techniques dans certains dpartements respecter lobligation de couvert hivernal impos par la directive nitrates). La russite des animations spcifiques ainsi que les aides associes sur les zones de captage deau potable sont des lments dexplication. La monte des proccupations de sant par les producteurs en est un autre. Les formations Certiphyto massives sont ainsi loccasion pour les producteurs de remettre le doigt sur la dangerosit des pesticides quils emploient tous les jours. Enfin, les rfrences techniques et conomiques positives sur lAB dans cette filire commencent tre diffuses trs largement et convaincre les agriculteurs dessayer ce mode de production. Cette reprise est une excellente nouvelle pour la qualit de leau, pour le dveloppement de lagriculture biologique et pour la consolidation des filires rgionales qui ont massivement investi avec lappui des pouvoirs publics dans des outils de taille importante quimposaient les conversions nombreuses des annes 2009-2010. Les volumes produits par ces producteurs seront les bienvenus pour rentabiliser ces outils et accder aux conomies dchelle quils promettaient. Les dpartements de Cte dOr et de lYonne reprsentent une grande majorit des volumes et surfaces de grandes cultures bio rgionales (83 %). Evolution du nombre de fermes et des surfaces en grandes cultures
300
25
000
5 000
50
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Chiffres cls
284 fermes produisent des crales bio en 2012
dont 137 spcialises en grandes cultures 17 726 ha de crales bio et 3 396 ha en conversion
52%
30%
Cte
d'Or
Nivre
Sane
et
Loire
Yonne
21 nouvelles fermes spcialises en crales bio 5 arrts de fermes spcialises Evolution 2011-2012 :
Surfaces bio : + 6,4% (+ 1 275 ha) Nombre de fermes bio : + 7,2% (+ 19 fermes)
13% 5%
18
Grandes cultures
Les prix
Les prix conventionnels sont levs sur lensemble de lanne 2012. Le prix bio est rest galement trs lev, maintenant en quelque sorte le statut quo par rapport lanne 2011. La chute des prix conventionnels lis aux bonnes rcoltes mondiales en 2013 est en revanche en train de changer la donne actuellement. Les chiffres FranceAgriMer disponibles montrent une fermet rassurante des cours ainsi que des volumes issus des conversions massives entre 2009 et 2010. Ainsi, contrairement ce qui tait craint, ces volumes sont juste venus saturer le march sans excdent notable, assurant des changes fluides et des prix rmunrateurs tous les chelons de la filire. En revanche, ces prix levs ne sont pas du tout favorables pour les leveurs pour qui laliment du btail achet devient une denre de luxe avec un bl fourrager qui schange 330 /t brut moisson dpart ferme. Comparaison des cours AB et conventionnel sur 10 ans
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Bl
AB
(Prix
moyens
coopra>ves
Bourgogne
2012)
Bl
conven>onnel
(Moyenne
cota>ons
agreste
2012
base
dpart
ferme)
Culture en place Bl tendre de printemps Bl tendre dhiver Fverole de printemps Lentille Orge de printemps
Profondeur Rendement Rdt moyen de sol 2012 observ 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 30-60 cm > 60 cm 22 36 16 19 38 40 32 28 15 10 25 36 15 27 38 37 21 25 19 20 29 22 30 30 24 26 37 24 33 15 20 24 24 27 26 28 31 23 28 31 25 33
Les rendements 2012 proches des moyennes malgr une forte htrognit
Lpisode de gel marqu au printemps 2012 est le principal vnement climatique marquant sur cette campagne. Toutefois les resemis au printemps, bien que tardifs, ont globalement donn satisfaction du fait dun climat pluvieux par la suite assurant une alimentation hydrique correcte des cultures jusqu la moisson. Les conditions difficiles lors de cette moisson ont en revanche pnalis la qualit qui sest rvle assez alatoire. Les indices Hagberg notamment ont parfois t commercialement trs pnalisants. Certaines parcelles en sols profonds peu drainants ont toutefois connu des dgts importants par excs deau.
Extrait de : Echos des Champs Bio n32 SEDARB, Chambres dAgriculture, Novembre 2012
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
19
La viticulture biologique bourguignonne a subi, tout comme lensemble de la viticulture, une anne 2012 particulirement difficile compte tenu des alas climatiques. Pour la premire fois nous notons un ralentissement du dveloppement de la viticulture biologique depuis 2006 en Bourgogne. 12 nouveaux producteurs se sont certifis en 2012 mais 8 viticulteurs ont renonc la certification sur lensemble de la Bourgogne. Les causes de ces arrts sont multiples (les cots de certification pour les trs petites structures dans un environnement conomique difficile, des contraintes techniques dans le contexte de 2012, restructuration et arrts dactivit suite des dparts la retraite).
Viticulture
Les surfaces certifies en conversion et en AB atteignent ce jour 8 % de la surface du vignoble bourguignon. Sur la rgion ce sont les dpartements de la Cte dOr et lYonne qui comptent la plus forte proportion de domaines engags par rapport lensemble de la viticulture. La Sane et Loire et la Nivre ne voient pas leurs surfaces augmenter actuellement. Pourcentage des vignes engages en AB par rapport lensemble des surfaces viticoles
14,0%
2500
300
3,5%
4,2%
2000
250
Cte
d'Or
Nivre
Sane
et
Loire
Yonne
Bourgogne
France
(2010)
Chiffres cls
269 domaines ont une activit principale en viticulture 2 446 ha engags en bio, soit 8% du vignoble bourguignon 1 680 ha produisent des vins biologiques Evolution 2011-2012 :
Surfaces bio : + 5% 12 nouveaux domaines, 8 arrts. (conversion et AB)
50
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
20
19
Viticulture
La surface moyenne des domaines est de 9 ha. 65 % des domaines ont des surfaces comprises entre 5 et 15 ha. Si une forte proportion de domaines (32%) ont des surfaces infrieures 5 ha, des domaines de grandes tailles font aussi des dmarches de certification. Ainsi, 8 domaines ont des superficies comprises entre 30 et 90 ha. Le nombre moyen dUTH par domaine est de 4. Typologie : surfaces des domaines
Rgionales 32%
plus de 20 ha 8%
* Donnes issues des informations transmises par les adhrents des GAB.
de 15 20 ha 11%
moins de 5 ha 32%
de 10 15 ha 16%
de 5 10 ha 33%
19
21
Elevage
Le nombre de fermes dlevage avec cheptel certifi a augment de 7 % entre 2011 et 2012. La SAU des fermes dlevage en bio a progress de 1,4 %. Les surfaces en conversion ne reprsentent plus que 8% des surfaces. Le dveloppement de la polyculture-levage de bovins viande et lait marque une pause depuis 2 ans. Alors que les filires volailles et porcines ont continu sur le mme rythme. Les projets dinstallation en volailles sont nombreux, comme activit principale ou complmentaire dautres ateliers de production. En Bourgogne, 336 fermes bio pratiquent une activit dlevage, dont 315 lvent leurs animaux selon le cahier des charges de lagriculture biologique. Evolution pluriannuelle du nombre de fermes dlevage et des surfaces
8 000
300
30 000
4 000 3 000 2 000 1 000 0 Cte d'Or : Nivre : 76 fermes 76 fermes Saone et Loire : Yonne : 80 fermes 88 fermes
Chiffres cls
315 fermes dlevage avec cheptel certifi dont 283 32 fermes avec cheptel en conversion 9 arrts (6 fermes dlevage, 3 en polyculture-levage) 22 076 ha de SAU bio dont 6 963 en conversion
peuvent vendre avec le logo europen
5 000
0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Evolution 2011-2012 : Surfaces bio : + 1,4% (+ 407 ha) Nombre de fermes bio : + 20
22
Chiffres cls
160 exploitations certifies en bovins 7 150 vaches allaitantes certifies
viande AB
23
Bovins lait
Les nombreuses conversions lagriculture biologique de 2009/2010 se sont acheves en 2012 provoquant une importante arrive de lait bio sur le march. En Bourgogne, ce ne sont pas moins de 10 fermes laitires supplmentaires qui sont officiellement certifies en bio depuis 2012. En 2008, on ne comptait que 15 fermes laitires bio dans la rgion. En 2012, on en compte dsormais 39 dont une ferme icaunaise entamant sa conversion cette anne. Ces fermes se trouvent principalement dans lYonne et en Cte dOr. Du fait de la saturation temporaire du march du lait bio en 2012, les conversions nont pas t encourages, ce qui explique quil ny en ait eu quune seule. La commercialisation du lait bio bourguignon est assure par Biolait en partenariat avec la Cooprative Laitire de Bourgogne qui assure la collecte. 2013 devrait tre une anne de retour progressif la normale dans la filire lait bio bourguignonne avec une amlioration nette de la situation et une reprise des conversions probablement en 2014. Cheptel vaches laitires et surfaces associes par dpartement
2
500
Cheptel
VL
(ttes)
SAU
bio
ou
CAB
(ha)
Nb
de
fermes
100
90
80
70
1
500
60
50
1
000
2
084
1
803
30
500
832
826
14
0
Cte
d'Or
195
415
5
Nivre
211
431
15
20
10
0
40
Nombre
de
fermes
2 000
Chiffres cls
39 exploitations certifies en 1 exploitation en conversion 2 064 vaches laitires certifies (AB + conversion)
agriculture biologique
24
23
24
Porcs
La Bourgogne recense 27 levages avec un atelier porcin dont 2 levages en conversion. Plus de 3 500 porcs sont levs en agriculture biologique dans la rgion. La demande des consommateurs reste forte en porcelets sevrs destins alimenter les circuits courts. En revanche, la filire longue parfois intgre montre des signes dessoufflement aprs 2 annes de croissance exceptionnelle. Afin de maintenir les prix, les organisations de producteurs ont stopp leur dveloppement et nacceptent plus les nouvelles adhsions sur 2012. Plusieurs projets ont ainsi ncessit une rorientation de leur activit en urgence en se tournant vers la vente directe et parfois jusqu la transformation la ferme pour couler les animaux qui taient dj prsents sur les fermes. La clientle dynamique en recherche de produits fermiers, goteux et naturels est toutefois fort heureusement au rendez-vous et a permis la consolidation conomique de ces projets sur la fin de lanne.
Nivre 12%
Yonne 23%
Chiffres cls
27 levages porcins 3 132 porcs
Le programme de dveloppement Porc BIO cur de France (Centre, Bourgogne et Auvergne) sest achev sur lanne. Son succs a mme dpass lgrement les attentes du march qui se dveloppe toutefois toujours. A moyen terme, laccueil de nouveaux producteurs devrait redevenir possible. Aujourdhui, il y a assez de marchandise disponible pour alimenter les magasins et la restauration collective.
23
24
25
Ovins - caprins
Faits marquants de lanne 2012
Les filires caprine et ovine progressent lentement mais constamment depuis de nombreuses annes. Les fermes caprines sont globalement en lien avec des installations agricoles sur de petites surfaces herbagres. Trs peu de fermes possdent datelier cralier. Ces leveurs transforment trs majoritairement leur production et vendent en direct ou des magasins spcialiss proches, ce qui permet une bonne valorisation des ventes et assure la rentabilit des outils situs gnralement dans des zones peu productives (Morvan, plateaux calcaires, Puisaye). En systme ovin viande, la situation est quivalente celle des bovins. Les cots alimentaires levs en bio cause du prix des crales ne sont pas absorbs par un march qui valorise trs mal la certification bio. Dans ce contexte difficile, les leveurs ne se dcertifient pour autant pas massivement car trouvant dans la pratique bio une satisfaction personnelle et des stratgies dconomie de charges permettant de compenser partiellement ces handicaps. Les rsultats conomiques ne sont donc pas seulement lis la filire de production, mais aussi lefficience du systme de commercialisation. Cheptel ovin/caprin et surface associe
5
000
4
500
4
000
3
500
3
000
2
500
2
000
1
500
1
000
500
0
Caprin
Ovins
Viande
Ovin
Lait
Nombre
d'animaux
SAU
BIO
Ferme
Bio
Chiffres cls
Ovins 50 fermes certifies 4 855 ovins certifis
12
20
Sane
et
Loire
Nivre
Yonne
Cte
d'Or
12
Chiffres cls
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Nombre
de
fermes
84% des producteurs caprins sont des transformateurs. 96% pratiquent la vente directe.
11
26
Volailles
En 2012, on compte 4 nouvelles fermes en poules pondeuses qui viennent rpondre une demande du consommateur. Nanmoins, les bassins de productions sont encore assez localiss ce qui sature le march sur certains secteurs comme le nord de lYonne. 9 fermes sont en intgration, dont 2 nouvelles structures en 2012, et nont quun seul client pour la reprise des oeufs ou poulets, soit 20 % des fermes. Le nombre de volailles de chair a augment et vient compenser la diminution des autres volailles, environ 2,5%. La filire tend se structurer pour palier la disparition dateliers dabattage, ouvrir les circuits de vente la restauration collective locale par la cration dun atelier de dcoupe et transformation.
Chiffres cls
80% des fermes produisant des volailles bio commercialisent elles-mmes leur production
45 fermes avec un atelier volailles 51 474 volailles de chair 34 951 poules pondeuses bio
Sane
et
Loire
54%
Nivre
10%
27
10 0
Nivre : 18 fermes
Yonne : 34 fermes
200
120
100 150 80
Chiffres cls
116 fermes produisent des lgumes bio en 2012 218 ha en lgumes bio 17 nouveaux 5 arrts Evolution 2011-2012 :
100
60
40 50 20
0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
28
22%
4%
8% 66%
Marachage diversifi bio : Production dune large gamme de lgumes sur une petite surface, avec diffrents degrs de mcanisation dans un objectif de vente directe.
Lgumes de plein champ bio : Production dune faible gamme de lgumes avec une mcanisation assez pousse dans un objectif de production en volume.
350 300 250 200 150 100 50 0 Pomme de terre Caro0e Oignon
Prs de 47,5 ha de lgumes de plein champ bio en 2012, dont 46% en pommes de terre.
Echalote
Po9marron
29
PPAM
La production de Plantes Parfum, Aromatiques et Mdicinales bio en Bourgogne constitue principalement une activit secondaire ou de diversification. Ce sont principalement des exploitations cralire, marachre et dlevage qui en produisent sur de petite surfaces. Quelques producteurs cependant en font leur activit principale et commercialisent leur production en direct aprs transformation la ferme en tisanes, aromates, ou encore produits cosmtiques. Le schage et le conditionnement se fait donc a la ferme et demande un rel savoir-faire de la part des exploitants. Le march de la vente directe est relativement rduit et la rentabilit de lactivit repose sur une bonne communication et la construction dun capital confiance sur la qualit des produits envers la clientle. Le Parc du Morvan constitue une zone historique de production et de cueillette, mais laire de production slargit aujourdhui avec une dynamique de dveloppement en Cte dOr et en Sane et Loire. Perspectives Dveloppement des volumes de la cooprative Plantes de Pays par intgration de nouveaux producteurs La finalisation du cahier des charges SIMPLES qui prend compte la qualit cologique des sites de cueillette et de production Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
SAU conversion
60
La production de fruits biologiques (arboriculture et petits fruits) en activit principale concerne 24 fermes en Bourgogne. Quatre nouvelles conversions en 2012, 3 fermes arboricoles et une produisant des petits fruits. Ceci se traduit par une augmentation 10 ha. 33 fermes produisent des fruits en activit secondaire. Il sagit souvent de producteurs commercialisant des produits en vente directe (marachers, apiculteurs, fromagers); ainsi que des craliers ayant des vergers comme activit de diversification. La totalit des surfaces cultives en arboriculture et petits fruits fin 2012 slve 135 ha (activits principales et secondaires), LYonne reste le premier dpartement producteur en arboriculture. Surfaces en AB et conversion arboriculture et petits fruits en Bourgogne
140
120
100
80
60
40
20
4
30
4
17
Nivre
2
21
Sane
et
Loire
39
107
28
Arboriculture
18
40 35 30 25 20 15
Chiffres cls
Sries1
Cte d'Or
Yonne
Bourgogne
50
40
30
20 10 10 5 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
38 fermes produisent des PPAM bio 55,5 ha de production en PPAM bio 24 fermes produisent des fruits bio en activit principale 122 ha de production fruitire bio Evolution 2010-2011 :
Production et commercialisation
Les fruits produits sur la rgion sont principalement les pommes et les poires. Les petits fruits rouges ont galement une place importante : cassis, framboises, groseilles, fraises. Parmi les autres espces cultives, citons les cerises, les prunes et les noix. Une partie de la production est transforme la ferme, ou faon pour certains ; on trouve donc des jus de fruits, du cidre, du vinaigre, des sorbets, des confitures.
Surfaces bio PPAM : + 10% Nombre de fermes bio PPAM : + 18,7% Surfaces bio arboriculture : + 10,6% Nombre de fermes bio arbo. : + 7,4%
30
31
25
20
15
10
Lgumes 19%
Les produits laitiers et les lgumes sont les produits bio les plus introduits en restauration. Frquence dintroduction des produits bio en Restauration Collective
Cte
d'Or
Nivre
Sane
et
Loire
Yonne
Autres
structures
(administra?f,
prestataires
services,
centre
de
vacances)
Restaurants
scolaires
(type
scolaire
non
connu
ou
<
primaire)
Cuisines
centrales
Lyces
agricoles
Lyces
Collges
Ecoles
primaires
Les repas bio sont 83% partiellement bio. Les introductions compltes sont ralises titre exceptionnel.
32
Les producteurs locaux et les fournisseurs habituels sont priviligis par la Restauration Collective.
20%
15%
10%
0%
40%
Ou*ls de communica*on
Rencontre
Par le fournisseur Par une personne Par le bouche Par appels d'ore oreille habituel ressource extrieure
Autres
35%
30%
Les moyens utiliss sont diversifis. Le premier contact se fait majoritairement par le fournisseur habituel, suivi de prs par les personnes ressources et les rencontres. Des dynamiques sont en cours de dvelopement autour doutils de centralisation virtuelle de loffre du type LocHalles, impulse par le Conseil Rgional de Bourgogne. Les appels doffre restent minoritaires car la quantit des produits demande est gnralement faible.
Fournisseurs habituels
Producteurs locaux
Autres
33
+ 28%
77
50%
Le nombre de fournisseurs bio impliqus a connu une progression de 28% depuis 2009. Rpartition des types de fournisseurs en produits bio
5%
4%
Producteurs
10%
0%
Producteurs
Transformateurs intermdiaires
Les magasins spcialiss en vente de produits biologiques proposent des produits diversifis. Les artisans recenss proposent exclusivement du pain.
Lapprovisionnement en bio de la restauration collective est majoritairement ralis par les producteurs locaux (52 %).
34
Le SEDARB (Service dEcoDveloppement Agrobiologique et Rural de Bourgogne), association loi 1901, est charg dapporter des conseils techniques aux producteurs et danimer le dveloppement de lagriculture biologique en Bourgogne (la COCEBI, les Eleveurs Bio de Bourgogne), des structures mixtes (Dijon Crales) et des structures de dveloppement de lagriculture (Chambres, ).
BioBourgogne Association (BBA), par ses activits de conseil et de soutien la commercialisation, contribue la promotion des produits bio bourguignons et aux liens entre oprateurs bio et consommateurs. Par la gestion et lattribution de la marque rgionale BIOBOURGOGNE, BBA valorise et identifie en outre les dmarches de qualit engages par les oprateurs bourguignons 100% bio.
35
Nous contacter :
19, avenue Pierre Larousse - BP 382 89006 AUXERRE Cedex 03 86 72 92 20 sedarb@sedarb.org www.biobourgogne.fr
Avec le soutien de :
35
Imprim sur papier recycl avec des encres vgtales - Photos : SEDARB /BioBourgogne Association / Gaec de St Laurent