LES CULTURES SOUS SERRE

Chiffres cls du secteur des cultures lgumires

Les cultures lgumires ce sont : - plus de 35 espces ( lexception des pommes de terre) - une surface totale denviron 329 000 hectares - une production globale de 6,4 millions de tonnes - un capital humain important (63 000 UTA) - environ 50 000 exploitations, dont 11 700 spcialises en marachage

Typologie des exploitations

SPECIALISTE DE PLEIN AIR Production souvent centre sur une ou deux espces de lgumes, avec un fort niveau de mcanisation et un faible recours la main duvre SERRISTES En gnral, une seule spcialisation, ou une rotation de cultures pour occuper les serres toute lanne. Une production avec une forte technicit et un fort niveau dinvestissement MARAICHERS DE CEINTURE VERTE Une production trs varie, de lgumes saisonniers, qui demande une organisation rigoureuse et une main duvre importante sur des courtes priodes. Spcialiste des circuits courts et de la vente en directe

Les cultures sous serre en France

La superficie franaise consacre aux cultures sous serre reprsente est denviron 10000 ha, dont 2/3 affects aux cultures lgumires et 1/3 aux productions ornementales

UNE SERRE CEST QUOI ?

La serre est une enceinte destine la culture et dont les dimensions doivent permettre un homme dy travailler Elle est un moyen de crer un climat plus favorable la croissance des plantes

INTERETS DE LA CULTURE SOUS SERRE

Cultiver de nombreux vgtaux hors de leur zone dorigine Produire des cultures horssaison Augmentation des rendements Produits de meilleure qualit Conditions de travail plus agrable

CONTRAINTES DE LA CULTURE SOUS SERRE

Importance des investissements Rentabilit parfois difficile atteindre malgr une technologie de haut niveau Evolution technique trs rapide Systme de production trs complexe ncessitant du personnel qualifi

LES PRINCIPAUX OUTILS

LE TUNNEL PLASTIQUE LA SERRE VERRE LA MULTICHAPELLE PLASTIQUE

LE TUNNEL PLASTIQUE

Tunnel en ogive ou en cercle

Les quipements du tunnel plastique

AERATION - par ouverture du fatage - Par cartement des laizes

IRRIGATION -Par aspersion -Au goutte goutte

CHAUFFAGE -Par air puls -Par chauffage basse temprature

Les points forts et les points faibles

Avantages - Peu cher - Facile monter - Facile chauffer Inconvnients - Htrognit climatique et agronomique - Niveau dquipements limit - Perte de terrain - Conditions de travail pnible

LA SERRE VERRE
Ce sont des abris trs perfectionns pour la production des vgtaux car ils permettent une matrise quasi parfaite du climat

Description de la serre verre

Les quipements de la serre verre

AERATION - en continue - en tabatire

CHAUFFAGE - par thermosiphon - par chauffage basse temprature

LA STATION DIRRIGATION FERTILISANTE un poste de pompage un poste de filtration un poste de fertilisation Les automatismes La distribution

Les autres quipements

Injection de CO2 Ecrans thermiques ou dombrage Eclairage Fog Pilotage par ordinateur

Les points forts et les points faibles

Avantages - Trs lumineux - Trs thermique - Adapts aux cultures intensives - Pas de problmes dhygromtrie et dexcs de T - Bonnes conditions de travail Inconvnients

- Cot lev - Structure lourde - Matriau de couverture fragile

LA MULTICHAPELLE PLASTIQUE
SIMPLE PAROI DOUBLE PAROI GONFLABLE (DPG)

La multichapelle se distingue des :

des tunnels par : - des fondations - Un espace intrieur plus vaste - Un systme daration plus efficace Des serres verres par : la lgret de la charpente Son manque de luminosit Un prix moins lev Son matriau de couverture

Descriptif multichapelle simple paroi

Descriptif de la DPG

LES PRODUCTIONS SOUS SERRE

Les productions sous tunnels

Dans le Sud de la France : - Equips dun chauffage antigel, il permet de produire un grand nombre despces souvent en pleine terre * des espces lgumires * des espces florales Dans les rgions plus froides - il est utilis pour des espces ncessitant une lgre protection climatique (poireau, chrysanthme )

Calendrier de production
EXEMPLE DE ROTATIONS Laitue Semis : 26 Septembre Plantation : 10 Octobre Rcolte : 05 Dcembre Radis Semis chelonns du 28/12 au 05/12 Rcoltes chelonnes Tomate Plantation: 05 Mars Rcolte: du 25 Mai au 15 Septembre

Les cultures sous serre verre et DPG

Ces outils sont adapts aux cultures intensives en toutes saisons et aux cultures exigeantes en temprature : Multiplication et levage de jeunes plants

Production de plantes vertes fleuries

Production de fleurs coupes

Production de concombres, tomates en monoculture

EXEMPLE DE CALENDRIER Tomate hors-sol Semis : 24 Octobre Plantation : 03 Dcembre Rcolte : Dbut mars fin octobre

Ces cultures sont produites en hors-sol

LE HORS-SOL

Le hors-sol est lensemble des techniques faisant abstraction du sol en place

Intrt des cultures hors-sol

Le hors-sol sest dvelopp dans les annes 1980 et permet de : Palier aux problmes de fatigue des sols Mieux matriser la nutrition des plantes en eau et en lments minraux Amliorer les conditions de travail

TECHNIQUES DE PRODUCTION ET ENVIRONNEMENT

Les serristes dans leurs pratiques privilgient au maximum des techniques respectueuses de lenvironnement : Au niveau de la protection des cultures Au niveau des productions hors-sol

Au niveau de la protection des cultures

LUTTE INTEGREE
Consiste combiner diffrents procds : - Des moyens prophylactiques - Des moyens biologiques - Des moyens de lutte

chimique raisonne

Au niveau des productions hors-sol

Deux principaux problmes se posent : Le rejet des eaux de drainage dans les fosss Le recyclage des substrats

Le recyclage des solutions nutritives

Le drainage reprsente lexcs de solution nutritive apporte la plante

Principe

e drainage est : Collect Stock Filtr et dsinfect Mlang avec de leau Rquilibr en lments minraux Redistribu

LES METIERS DE LA SERRE

Le corps de lentreprise est souvent constitu par : Chef dentreprise Parfois son conjoint et des aides familiaux Salaris permanents en CDI Salaris saisonniers en CDD Salaris occasionnels

Louvrier de serre
A partir de consignes, il doit tre capable deffectuer un travail de qualit sur les cultures marachres ou florales

Louvrier de serre Sait mettre en place une culture

Louvrier de serre
Entretient les cultures

Louvrier de serre
Rcolte Calibre Conditionne les produits

Louvrier de serre
Participe la protection des cultures - Applique les mesures prophylactiques - Traite - Ralise des lchers dauxiliaires

Louvrier de serre
Sait reprer des anomalies dans les cultures Maladies Parasites Irrigation Pollinisation Fait remonter les informations

LE SECOND DEXPLOITATION SERRISTE

Cest le bras droit , lhomme de confiance du chef dentreprise. Il assure une veille technique au niveau des cultures et de la serre et encadre une quipe de travail

Le second dexploitation serriste

Pour tre ractif, il doit avoir : Des comptences techniques - Il excute un certain nombre de tches identiques celles des ouvriers avec des tches plus spcifiques - Il participe au suivi phytosanitaire des cultures - Il gre le milieu (climat, irrigation) - Il gre les quipements - Utilise le matriel en respectant les rgles de scurit

Le second dexploitation serriste

Des comptences humaines
Cest un chef dquipe
- il organise et encadre au quotidien le travail dune quipe douvriers sur un chantier - Il contrle lassiduit, la qualit du travail de lquipe - Il fait respecter la scurit et dhygine - Il effectue les relevs des temps de travaux - Il peut former de nouveaux salaris aux techniques pratiques

- Rend des comptes en faisant circuler et remonter les infos - En labsence du chef dentreprise, il accueille les personnes extrieures lentreprise

LE CHEF DE CULTURE
Il est responsable dune unit de serre et doit tre capable de grer : Les productions Les quipements Les hommes Les cots

Le chef de culture
GERE LA PRODUCTION ET LES EQUIPEMENTS Planifie la production Planifie et programme les activits Contrle et adapte la climat, lirrigation, la fertilisation et la protection sanitaire des productions Contrle quantitativement et qualitativement la production

Le chef de culture
GERE LES HOMMES - Anime une ou plusieurs quipe de travail - Organise le travail des salaris - Mobilise les hommes par la responsabilisation et lautonomie, linformation et la communication

Le chef de culture
GERE LES COUTS - Met en place des outils de contrle permettant la ralisation dune gestion analytique (fiches de temps de travaux, consommations intermdiaires) - Met en place des procdures - Analyser les carts rsultat/Objectif