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Le Marché Des 'Circuits' - Restaurants Informels - Dans La Ville de Yaoundé
Le Marché Des 'Circuits' - Restaurants Informels - Dans La Ville de Yaoundé
I. CONTEXTE
Les restaurants du secteur informel, communément appelés « circuits » peuvent se
définir comme étant des restaurants sans enseigne, créés dans ou près des résidences
des individus. Ceux-ci proposent des menus traditionnels variés, à des prix abordables et
sont de plus en plus ancrés dans les mœurs camerounaises. En effet, crées pendant la
période de crise (1991-1992) par des veuves (veuves joyeuses), cette activité à une
dimension à la fois économique et sociale.
Fort de tous ces constats et compte tenu de la rentabilité potentielle de ce secteur
d’activité, de nombreux entrepreneurs à l’instar de « TEJE BIZZ» aimeraient y investir.
Dans cette optique Il a donc fallu réaliser une étude de marché. Pour se faire, une étude
exploratoire à été menée dans divers lieux.
SOURCES :
-sources primaires : étude qualitative, entretien libre avec les consommateurs et vendeurs
II. PROBLEME
Il s’agit de comprendre les besoins des consommateurs des circuits dans leur ensemble.
Pour se faire, il faudra cerner le marché des circuits dans tous ses contours et sa
profondeur afin de faciliter la prise de décision de TEJE BIZZ.
Objectif principal
-déterminer le profil type des consommateurs de circuit dans la ville de Yaoundé en
octobre 2008
Sous-
Sous-objectifs
-déterminer les différents produits achetés dans les circuits
consommateur régulièrement
produits achetés
s des circuits consommés?
dans la ville de
2-identifier le Age X X
Yaoundé en
profil socio
octobre 2008 Sexe
démographique X X
Niveau de revenu X
Catégorie X
socioprofessionne
lle
consommateurs
V. MÉTHODOLOGIE
Pour mener cette étude, on a procédé à la fois à une recherche documentaire (phase
exploratoire) d’une part et à une enquête qualitative sur le terrain (à travers des entretiens libres)
d’autre part. Tout ceci précédé d’une étude documentaire.
La recherche documentaire s’est fondée sur des études abordant l’informel en général :
-La presse écrite à travers l’article 225 du journal : Les Réalités du Pays, paru en 2008
-De plus, dans le cadre de la recherche secondaire, nous avons parcouru Internet et collecter des
informations sur les différents partenaires du marché (Source : www.CAMEROON-INFO.NET/
les PAASI)
2. Echantillonnage :
METHODE :
-objectif de l’étude : déterminer le profil type des consommateurs des circuits dans la ville de
Yaoundé en Octobre 2008
Compte tenu de tout ce qui précède (absence d’une liste exhaustive, base de
sondage,…) la méthode raisonnée est celle qui s’avère adéquate.
La répartition est donc effectuée sur la base de la méthode stratifiée qui consiste à
interroger tous les consommateurs d’un circuit choisi aléatoirement .Dès lors que les 150
consommateurs de l’échantillon représentatif auront été interviewés, nous arrêterons
l’interrogation.
Il s’agit d’un questionnaire qui est administré de manière indirecte c’est-à-dire que la
présence de l’enquêteur est obligatoire. Cette administration est faite environ sur une
période de cinq jours. Pour mieux définir et structurer les questions, voici le tableau en
informations et le type d’étude et même les données obtenues :
Les mets régulièrement préparés Taro, ndolè, couscous, riz, Quels sont les mets que vous
koki, poulet, taro, mangez régulièrement ?
Critère de fixation des prix (1000-2500) ;(2500-4000),… A combien achetez- vous vos
repas ?
Différents compléments Bière, jus, eau, friandise, vin Avec quoi consommez-vous votre
repas ?
Motivations, raisons d’achat Ambiance, retour à la source, Quelles sont les raisons qui vous
la culture amènent à consommer la
nourriture cuisinée dans les
circuits ?
Attentes sur la qualité des circuits Propreté, confort, le prix. Quels sont les points que vous
aimeriez voir améliorés ?
Commentaire : les données de ce tableau ont été utiles pour l’établissement du questionnaire.
a) Sur le terrain
b) Problèmes rencontrés
Les actions se sont effectuées sur une période de neuf(09) jours. Et ces neuf
jours se sont présentés ainsi qu’il suit :
Pour collecter les informations, nous avions utilisé des stylos d’encre bleue. Des
ordinateurs nécessaires pour la saisie des questionnaires, du dépouillement puis le
traitement des réponses obtenues par le logiciel sphinx. Nous avions emprunté des
taxis pour permettre nos déplacements et l’arrivée dans le circuit choisi de manière
aléatoire.
Document 1 :
Synthèse:
Synthèse Ce document porte essentiellement sur l’approvisionnement et la distribution
alimentaire au Cameroun. Point important pour le ravitaillement des circuits.
Synthèse
Synthèse:
hèse Ce second document traite également de la restauration informelle au Cameroun. Il
met en exergue le fait que malgré son caractère informel, les « circuits »n’ont pas que des
opposants, mais aussi des partenaires qui ont reconnus la portée sociale de l’activité. C’est le
cas de la « Piaasi » (Projet Intégré d'Appui aux Acteurs du Secteur Informel), qui distribue de
l'argent aux petits entrepreneurs. Environs 1200 acteurs sont concernés par ce programme.
Il comporte également des verbatimes recueillies auprès des acteurs de ce secteur,
concernant leur opinion par rapport à ce programme. Le principe de fonctionnement de ce
programme y est clairement détaillé.
Document 3 :
Les résultats de cette étude proviennent essentiellement du journal les réalités du pays article n°225.
• Les célibataires
Ils y vont généralement parce qu’’ils n’ont personne chez eux pour leur faire la cuisine.
C’est l’exemple de Rodrigue, un jeune homme de 22ans qui dit qu’’il se rend dans les circuits
car il est célibataire.
• Les menus
Dans la majorité des circuits on y trouve : du koki, du bouillon, du poisson, du poulet, du taro, du
riz, du couscous et du ndolè. On remarque également que certains circuits sont spécialisés dans
les viandes de brousse et d’autres mets traditionnels.
• Les prix
En général, les prix des plats de nourriture varient entre 500f et 5000f
i. Entretien n°1
Il s’agissait surtout d’avoir une idée plus précise de la réglementation des circuits. Et ce qu’on a
pu retenir de M. NDIFONGO chef des impôts du service chargée des petites entreprises est
que : toute activité a but lucratif est assujettie au paiement des impôts ainsi que des
personnes physiques, et dans le cas particulier des circuits où le chiffre d’affaire étant
relativement bas, ils sont assujettis à l’impôt synthétique qui est l’impôt sur le revenu et le
titre de la patente et qui relève du régime du forfait.
Cet entretien est basé sur les différents gérants que nous avons rencontrés dans les circuits.
Dans le cadre de l’étude qualitative, on s’est rendu au circuit de Mokolo situé en face de la station
Texaco. On a eu un entretien libre avec la gérante au cours duquel elle nous a expliqué le
fonctionnement de son circuit.
J’exerce mon
Depuis quand
activité depuis
exercez vous
12 ans et j’ai
une équipe
Il convient également de noter que d’après elle, la propreté du circuit et la qualité des repas et du
service constitue la clé de réussite de son activité. Aussi, elle vend parallèlement de la boisson dans
son circuit ceci pour accompagner les différents plats et sa clientèle est majoritairement composée
de grands commerçants, cadres et fonctionnaires, l’âge variant entre 35 et 50 ans.
On s’est ensuite rendu au circuit de Tsinga derrière la « saveur » ou on a eu un entretien avec la gérante
communément appelée « Hélène du Cameroun »
J’exerce mon
activité depuis
10 ans et j’ai un
personnel
La qualité du
repas, la
propreté du
circuit et
Qu’est ce qui attire
la clientèle ?
Il faut noter entre autre qu’elle commercialise aussi de la boisson à savoir les jus, la bière, le vin.
Il s’agit en majorité
des
fonctionnaires ;
Quels sont les types des business
de clients qui
fréquentent
Il convient également de noter qu’il exerce la vente de la boisson surtout du vin car comme le gérant
nous l’a relevé le taro s’accompagne avec du vin.
D’après lui également, c’est l’accueil, la qualité du repas et la propreté du local qui attire la clientèle.
a. Plan d’analyse
Toutes les analyses seront faites à base du logiciel SPHINX et imprimées sur WORD à partir
du logiciel PDF Creator
A l’aide du KHI-2 obtenu à partir des tableaux de tris croisés, nous approfondirons ces analyses ;
ainsi nous serons en mesure d’identifier la liaison existant entre les différentes variables
mises en relation.
TRIS A PLATS
Tableau1
Tableau2
COMMENTAIRE :
COMMENTAIRE :
Les statistiques présentées par ce tableau laissent entrevoir que les mobiles qui poussent les
consommateurs à aller dans les circuits sont principalement : La bonne ambiance , les mets
traditionnels et le prix .
COMMENTAIRE :
Le tableau ci-dessus nous montre que la majorité des consommateurs des circuits s’y rendent
accompagnés de leurs amis ; ce qui converge avec l’idée émise précédemment (La bonne ambiance).
Tableau5
Le tableau laisse apparaitre que s’il ya augmentation des prix les consommateurs seraient toujours
prêts à acheter les plats dans les circuits.
Tableau6
COMMENTAIRE :
On voit ici que la majorité sera toujours prête à s’offrir un plât si son prix augmentait de [100-300]F
CFA. Par aileurs le nombre d’adhérant diminuerait au fur et à mesure que cet intervalle augmente.
COMMENTAIRE :
COMMENTAIRE :
Le tableau ci-dessus présente les différents menus proposés par la plupart des circuits de
la ville de Yaoundé et leur taux de préférence sur un échantillon représentatif de la
TRIS CROISES
Tableau1
COMMENTAIRE :
Quel que soit la catégorie socioprofessionnelle des consommateurs, un accent particulier est mis
sur la salubrité, la rapidité et de nouveaux menus consécutivement par ordre d’importance.
COMMENTAIRE :
Dans l’ensemble, toutes les catégories socioprofessionnelles se trouvent satisfaites par les
circuits sur le plan de la qualité du service.
Tableau3
Le tableau présenté ci-dessus montre les motivations qui incitent les consommateurs à se rendre
dans les circuits ,ceci parallellement à leurs catégories socioprofessionnelles ! On voit ainsi
les principales raisons pour lesquelles chaque client se rendent dans les circuits.26% des
commerçants s’y rendraient pour renouer avec la tradition à travers les différents mets
proposés.
Tableau4
Ce graphique nous présente les raisons de consommation par tranche d’âge des
consommateurs ! La bonne ambiance domine toujours.Ainsi chez les jeunes de [26-30] ,30%
se rendent dans les circuits pour l’atmosphère décontracté qui y règne .
Tableau5
Ce graphique nous présente( par tranche d’âge) accompagnés de qui les consommateurs se
rendent dans les circuits ! On observe une prédominance du facteur « AMIS » qui représente
70% des reponses obtenues après enquete.
Tableau6
Ce tableau fait apparaitre l’intervalle marginal dans lequel chaque consommateur serait toujours
prêt à s’offrir un plât de nourriture dans les circuits si son prix connaissait une
augmentation.A titre d’exemple, nous constatons d’après les données que 71% des
consommateurs dépourvus de revenu serait à mésure de s’offrir un plat si son prix
augmentait de[100-300].
Tableau7
TABLEAU 8
COMMENTAIRE :
Le graphique ci-dessus présente le lien existant entre la fréquence de visite par
semaine des circuits et l’âge des consommateurs de ces derniers ; La plupart des
consommateurs s’y rendent entre 1 et 3 fois par semaine.
COMMENTAIRE :
Le tableau montre le lien entre la fréquence de visite par semaine et le sexe ! En
général les hommes s’y rendent plus que les femmes
X. ANALYSE DES DONNEES
i. Information n°1
On constate que la majorité des mets consommés dans les circuits dans la ville de Yaoundé sont :
taro, ndolè, couscous, riz, bouillon, koki, poulets, tripes, brochettes, et viandes de brousse. Mais les
plus prisés sont :
• Taro (40%)
• Ndolè (34,5%)
• Bouillon (20,7%)
Par ailleurs, en croisant la variable « mets consommés » avec la variable « âge », la valeur chi2 est de
52,66 ! La liaison n’est pas très significative mais une analyse plus approfondie montre que le taro, le
ndolè et le bouillon qui sont des mets propres à notre culture sont plus appréciés par les personnes
iii. Information n° 3
Le tableau n°2 des tris à plats fait l’état de la satisfaction des consommateurs du point de vue
de la qualité du service : La tendance est relativement bonne :
- Bonne (80%)
- Mauvaise (16,6%)
En croisant cette variable de satisfaction avec la catégorie socioprofessionnelle on se rend
compte que la valeur du chi2 est de 28,11 et son taux de fiabilité est de 98,63 ; Ce qui traduit
une forte liaison entre ces 2 variables. De plus on constate que les commerçants, les
fonctionnaires et les cadres représentent 75% des clients satisfaits tandis que les étudiants
représentent 55% des clients mécontents ! On pourrait donc faire ressortir de ces
observations que dans les circuits, l’accent est mis sur les personnes d’une certaine catégorie
sociale (cadres, fonctionnaires…) et pas sur d’autres (étudiants) alors que ces derniers
représentent une part importante de ce marché.
XI. RECOMMANDATIONS
1. Compte tenu du fait qu’un nombre important des consommateurs se plaignent de la lenteur
des services proposés dans les circuits (…), il serait pertinent de recruter un nombre suffisant
de servants afin d’augmenter la rapidité des services.
2. fort du constat qu’un grand nombre de consommateurs est principalement motivé à se
rendre dans les circuits à cause des mets traditionnels qu’on y trouve (…), il serait judicieux
de proposer des spécialités culinaires des différentes tribus camerounaises afin que chaque
consommateur puisse identifier sa culture.
3. Vu que le prix est un élément très sensible dans la balance commerciale, il convient de
respecter l’intervalle de prix souligner par la majorité des enquêtés (…).
En général, lorsqu’un acheteur acquiert un produit, il échange une valeur(le prix) contre une
autre valeur(les avantages liés à l’utilisation du produit). Une tarification efficace nécessite
donc de déterminer le prix d’acceptabilité.
Conscient de cette nécessité, nous avons intégré de nombreuses questions relatives au prix
(questions 7, 8,9).l’analyse statistique (tri à plat et tri croisé) fait apparaitre 2 informations
importantes :
- 95,2% des consommateurs interrogés seraient toujours disposés à consommer dans les
circuits si les prix qui y sont pratiqués augmentent.
- Respectivement 39,3 % et 26,9% des répondants continueraient a consommer dans les
circuits si le prix augmentait de 30 à 50%.
Fort de ce constat, il serait plus bénéfique de pratiquer une stratégie d’écrémage. Dans un
premier temps seuls les clients qui peuvent se le permettre consommeront dans le circuit,
soit 95,2 % de la cible. Par la suite, les prix baisseront rapidement pour attirer de nouveaux
consommateurs. Cette stratégie présente l’avantage de permettre l’obtention d’une marge
unitaire maximale. Toutefois elle n’a de sens que sous certaines conditions. En effet, elle
suppose que le produit soit nouveau. Ainsi, la réalisation de cette stratégie sera consécutive
a l’enrichissement du menu proposé, afin de se différencier de la concurrence.
B. Plan d’actions
• Pratiquer une politique d’écrémage sur les nouveaux menus pas encore pratiqué par
la concurrence
• Diversifier les menus pour élargir l’éventail de choix afin de satisfaire les besoins de la
clientèle.
• Maintenir le style traditionnel des points de vente qui favorise la bonne ambiance
très apprécie des clients.
XIII. LIMITES
Dans le cadre de notre étude, nous avons consulté de nombreux documents. Il s’agit de :
- KOTLER ET DUBOIS
- Thèse en vue de l’obtention du grade de Docteur de l’Université de Paris I