Traitement de

conservation des
aliments

Destruction des
micro-organismes

Inhibition de la
dcomposition

Pascalisation

Haute pression

Ionisation
Ultraviolets

Rayonnement

Extraction de l'eau

Mtabiose
Fermentation

Substances
inhibitrices

Froid

Oxydo-rduction

Filtration
Micro-filtration

Alcools
Anhydride
sulfureux et
sulfures
Antibiotiques
Biocides
Eau oxygne
Nitrates
Oxyde d'thylne
Ozone

Addition de
conservateurs

Concentration:
Confisage
Cryoconcentration
Enrobage
vaporation
Immersion
Imprgnation
Osmose inverse
Pressurage

Actique
Alcoolique
Lactique
Malolactique

Addition de
conservateur
Fumage
Graissage
Salage
Saumurage
Sucrage

Conglation
Prrfrigration
Rfrigration
Surglation

Conditionnement sous
atmosphre modifie
Conditionnement sous
vide
lectrorduction

Lavage
Parage
Javellisation
Par vinaigre

Blanchiment
Cuisson
Pasteurisation
Strilisation
Thermisation
Tyndallisation

Chaleur

Schage :
Dshydratation
Dessiccation
Explosion
Lyophilisation
Zodratation

Champ
lectrique
puls

Modification de l'aliment

limination des microorganismes

Modification du
milieu

Dcantation statique et
centrifuge