Ownies

o
biscuits et brownies
Plus de 150 recettes expliques tape par tape
Cookies,
.... 00 les,
Plus de 150 recettes expliques tape par tape
Catherine Atkinson
avec des recettes de
Valerie Barrett
et
Joanna Farrow
traduit de l'anglais par Ariel Marinie
MaNIse
dition originale publie en 2003 en Grande-Bretagne par Lorenz Books,
une marque d'Anness Publishing Limited, sous le titre CookJes, biscuits, bars and brownies
2003, A nness Publishing Ltd
2004, Manise, une marque du
Groupe La Martinire
pour la version franaise
Connectez-vous: www.lamartiniere.fr
Toute reproduction ou reprsentation intgrale ou partielle de l'ouvrage,
par quelque procd que ce soit, est strictement interdite sans
l'autorisation crite de l'diteur
Responsable ditoriale :Joanna Lorenz

ditrice: Linda Fraser
Ass istante d'dition: Susannah Blake
Relecture: JayThundercliffe
Responsable de fabrication: Steve Lang
Photographes: FrankAdam et Craig Robertson
Conseillres culina ires :Ange la Boggiano, Silvana Franco et JennyWhite
Styliste: He len Trent
Maquettiste : Paul Oakley
Traduction de l'anglais: Ariel Marinie
ISBN 2-84198-23 1-9

Dpt lgal : novembre 2004
Imprim en Chine
NOTES
1 cui l. caf = 0,5 cl - 1 cuil. soupe = 1.5 cl.
Sauf indication cont ra ire, les u fs utiliss sont de taille moyenne.
Sommaire
Les cookies, une tradition sculaire
L'art de prparer les cookies
Les ingrdients
10
Les ustensiles
18
Les modes de prparation
24
Les biscuits couls
28
Les ptes tales
31
Les biscuits en poche douille
34
Les biscuits presss
37
Les b iscuits mouls
38
Les barres
40
Les cookies instantans
44
La cuisson des cookies
48
La dcoration des cookies
50
Les bi scuits fourrs
58
La conservation des cookies
60
La prsentation et l'emballage
62
L'heure du th
66
Cookies rigolos
82
Cookies pour les goters d'enfants
98
Cookies de fte
114
Biscuits dittiques
130
Dlices au chocolat
144
Plaisir abso lu
162
Biscuits d'accompagnement
176
Barres et brownies
192
Cookies sans cuisson
210
Cookies de rgime
224
Biscu its sals
236
Index
252
Les cookies, une tradition sculaire
Ci-contre - Rien n'est plus agrable que

de dguster une tasse de th ou de cof
avec des cook/es juste sortis du four:
LES PREMIERS COOKIES

Les opinions divergent quant l'origine
du mot biscuit . Mais qu'il drive du
franais cuit ou du latin biscoctus, on
admet en gnral qu'il signifie cuit
deux fois .
l'origine, les cookies taient en

effet cuits deux reprises. Brunis pen
dant quelques minutes dans un four
trs chaud, ils en taient sortis puis,
quand ils avaient un peu refroidi, taient
remis au four pour terminer leur cuis
son. Ce processus assez long desschait
les cookies, ce qui pet-mettait une bonne
conservation - chose essentielle en des
temps o les botes et emballages her
mtiques n'existaient pas. Cependant
tous les cookies n'taient pas ncessai
rement cuits au four: Il arrivait qu'on les
fasse frire comme des gaufres.
Les biscottes et les biscuits de mer,
Pour les petits comme pour les grands,
Les immigrants britanniques, scandi
qui devaient se conserver pendant plu
des cookies tout juste sortis du four
naves et d'Europe de l'Est qui s'tabli
sieurs mois, taient galement prpars
const'Ituent un vr'ltab\e drlce. B'len
rent aux tats-Unis apportrent leur
de cette faon. la pte tait d'abord
que trs faciles prparer, ces gteaux
contribution la tradition des cookies.
cuite au four, puis mise refroidir; cou
font toujours figure de gourmandise
Par exemple, les cookies dits de rfri
pe en tranches, elle schait feu doux
absolue. Les cookies font partie d'une
grateur viennent des gteaux alle
jusqu' ce qu'elle devienne croustil
tradition sculaire, et les plus connus
mands appels Heidesand; ceux-ci
lante : les biscotti italiens sont toujours
l'heure actuelle correspondent souvent
taient prpars en enroulant la pte
prpars de cette manire.
des versions trs anciennes, sous une
en forme d'une longue saucisse que
Au Moyen ge, les modes de
forme lgrement adapte.
l'on coupait en fines tranches rondes
prparation se diversifirent. On ajouta
avant de la cuire au four:
du sucre et des pices aux biscuits pour
UNE INVENTION AMRICAINE
Le sens du mot cookie n'est pas
en exalter le got. la fin de la priode
C'est aux tats-Unis qu'est apparu le
le mme d'un pays l'autre. En cosse,
mdivale, on s'aperut que la farine
mot cookie, quand les premiers colons
un cookie est un petit pain sucr fourr
pouvait tre remplace par des fruits
hollandais importrent leurs ko ekJe
la crme fouette ou enrob d'un
cale broys et que le fait d'incor
(petits gteaux) NewYork. la mme
pais glaage. En France et en Grande
porer des ufs battus dans la pte
poque furent invents les fours bois
Bretagne, les cookies sont souvent
permettait d'obtenir des biscuits plus
et charbon qui facilitaient la cuisson,
appels des biscuits , tandis qu'aux
lgers. Cela conduisit la cration des
et c'est ainsi que tout le monde se mit
tats-Unis ce terme sert dsigner un
meringues, des gteaux mousseline et
bientt confectionner des cookies.
gros scone moelleux.
des macarons.
La composition des ptes biscuits

volua considrablement aux XVIIIe et
LES GRANDS CLASSIQUES
X lxe sicles. Les biscottes cuites au four
Anzac Un cookie croustillant de
et les biscuits frits disparurent - mme
Nouvelle-Zlande qui emprunte
si on continue faire frire certains bis
son nom l'Australia New Zealand
cuits dans quelques rgions d'Europe,
Army Corps (ANZAC).II est prpar
en Inde et au Moyen-Orient -, et les
avec du beurre, du sirop de sucre
tartes sables enrichies apparurent. Ces
roux, des flocons d'avoine et de
riches ptes au beurre forment encore
la noix de coco.
la base de nombreux cookies.
Bath oliver Un biscuit sal dur et
Les biscuits au fromage remontent
croustillant invent en 1730 par
au 'M oyen ge, mais les biscuits sals
le DrW. Oliver, Bath, en Angleterre.
courants apparurent seulement au
Biscuit digestif/Graham galement
XVIIIe sicle. Ils donnrent par la suite les
appel biscuit de farine de froment, ce
biscuits d'apritif.
Au Xlxe sicle, l'arrive sur le march
cookie peu sucr est fait avec de la

farine de bl. Malgr son nom, il n'a pas
Ci-dessus - Dons la famille des cookies

aux ppites de chocolat. les marylands
sont sons doute les plus connus.
d'ingrdients peu onreux comme le
de proprits digestives particulires.
sucre, la farine et des levures chimiques
Maria Trs populaire en Espagne, ce
(telle bicarbonate de soude) permit le
cookie extrmement fin fut cr en
Jumble Trs connu depuis le XVIIe sicle,
lancement de manufactures de biscuits.
Angleterre l'occasion du mariage de
ce cookie nou tait l'origine
mesure que la qualit des biscuits
la grande-duchesse Maria d'Autriche
parfum l'eau de rose, l'anis ou
industriels s'amliorait, les gens s'habi
avec le duc d'dimbourg.
aux graines de cumin. Maintenant.
tuaient acheter des gteaux secs tout
Biscuits de la chance Pendant la
les jumbles ont la forme d'un S .
prts au lieu de les confectionner.
dynastie des Ming, les opposants
Petit Beurre Ce biscuit franais
politiques glissaient l'intrieur de
croustillant est produit Nantes
LES COOKIES AUJOURD'HUI
leurs petits gteaux des messages
depuis la fin des annes 1880.
Ces dernires annes, les consomma
annonant les runions et les
Cr par Louis Lefvre-Utile. il est
teurs sont devenus plus critiques
plans secrets. L:ide fut reprise
galement appel LU ou P'tit Lu.
l'gard des produits alimentaires qui
San Francisco au Xlxe sicle.
Sabl Trs rpandu en cosse, le sabl
contiennent des additifs artificiels. Les

cookies industriels sont devenus moins
populaires, et la ptisserie artisanale
actuel est un driv de son anctre
Ci-dessous - Les biscuits de la chance

actuels dlivrent des messages sur l'avenir.
connat un regain de popularit.
du XVIe sicle. Les principaux

ingrdients des biscuits de ce type
sont la farine, le sucre et le beurre.
Les petticoat ta ils sont des sabls
Les ustensiles de cuisine qui per

mettent de gagner du temps comme
cuits au four, qui ont la forme
les mixers ont beaucoup contribu ce
d'un jupon dploy.
regain de popularit, et la grande diver
Snickerdoodle Spcialit des
sit des ingrdients disponibles sur le
Hollandais de Pennsylvanie, ce cookie
march permet de confectionner peu
pic contient de la noix de muscade.
prs n'importe quel biscuit.
des fi-uits cale et des raisins.
Cet ouvrage apporte tout ce que
Cookie aux ppites de chocolat
l'on a besoin de savoir sur la ptisserie,
Les toit house et les marylands sont
depuis les techniques de base jusqu'aux
sans doute les plus connus de
plus sophistiques, afin de prparer des
ces grands classiques du cookie.
cookies pour toutes les occasions.
les
cookies,
une
tradition
sculaire
L'art de prparer
les cookies
Les cookies sont simples faire, mais certains
principes de base vous rendront la tche
encore plus facile. Dans ce chapitre,
vous trouverez tout ce que vous avez besoin
de savoir, depuis l'quipement et les ingrdients
de base jusqu' la prparation et la cuisson
des diffrents types de ptes, en passant par
la dcoration et les mthodes de conservation
et de stockage. Sans oublier la prsentation
des cookies destins tre offerts.
Les ingrdients
La plupart des biscuits sont faits par

tir de quelques lments de base: du
beurre, du sucre, de la farine, parfois
des ufs et d'autres ingrdients ou
des parfums. Pour obtenir des rsultats
satisfaisants, utilisez toujours des matires
premires de bonne qualit.
BeURRE
Il vaut mieu x utiliser du beurre doux:
il a un lger got de noisette et une
consistance ferme qui conviennent par
ticulirement bien aux cookies dont la
pte doit tre malaxe. La temprature
du beurre est importante. S'il est des
t in tre malax avec la farine, il doit
tre froid et ferme , mais pas trop dur;
sortez-le du rfrigrateur cinq minutes
Ci-dessus - La graisse vgtale blanche

( gauche) et la margarine ( droite)
avant son utilisation. Pour tre battu
conviennent certaines recettes de cookies.
de beurres se conservent jusqu' six

mois au conglateur.
AUTRES MATIRES GRASSES
en crme, il doit tre temprature

ambiante, surtout si l'opration s'effec
Si vous devez badigeonner des plaques
Margarine Son got diffre de celui du
tue la main. Si vous avez oubli de le
ou des moules gteaux, utili sez du
beurre, mais elle cote gnralement
sortir du rfrigrateur temps, faites-l e
beurre doux plutt que du beurre sal,
moins cher et peut s'utiliser de la
ramollir au micro-ondes, faible puis
qui a tendance brler et coller.
mme manire.
sance, pendant dix quinze secondes.

Pourfaire fondre le beurre ,coupez
Graisses blanches Faites d'un mlange
CONSERVATION DU BEURRE
d'huiles vgtales ou bien d'un mlange
le en ds. Mettez-le chaleurtrs douce
Le beurre doit tre conserv au rfri
d'huiles vgtales et d'huiles de poisson
afin d'vitel' qu'il brunisse, et retirez-le
grateur ou au conglateur. Comme il
o u d'origine animale, ces matires
du feu ds qu'il est presque fondu: la
absorbe facilement les autres saveurs,
grasses sont dpourv ues de got et
chaleur rsiduelle compltera la tche.
vous devrez l'isoler des ingrdients au
donnent des cookies la consistance
got puissant par du papier sulfuris ou
lgre. Elles sont recommandes pour
aluminium. Si possible, rangez-le dans
les cookies trs parfums, dans lesquels
un compartiment part.
le got du beurre serait peu prsent.
Le beurre sal peut se conserver
Le saindou x est une matire grasse
pendant un mois au rfrigrateur, mais
blanche opaque, faite partir de lard de
le beurre doux doit tre utilis dans les
porc fondu, qui s'utilise dans certaines
deux semaines qui suivent so n achat.
recettes traditionnelles.
D ans tous les cas, vo us pouvez garder
Huile On peut remplacer les matires
le beurre doux au conglateur et le
grasses solides par de l'huile . Les huiles
transfrer au rfrigrateur un ou deux
de tourne sol et de carthame (ve ndue
jours avant son utilisationTou s les types
dans les magasins dittiques) sont

prfrables, car elles ont une couleur
1 0
Ci-contre - Le beurre doux donne
claire et un got lger. L'huile d'olive
aux coo/<jes un goQt merveilleusement riche

et une chaude couleur dore.
convient pour les biscuits sals.
possde un got caractristique qUI
SUCRE
Il existe diverses sortes de sucres, qui
donnent des gots diffrents aux cookies.
LES SUCRES RAFFINS

Fabriqus partir de la canne sucre et
de la betterave, les sucres blancs raffins
contiennent 99,9 % de saccharose pure.
Sucre cristal Il est compos de petits
cristaux et peut tre utilis dans les
mlanges destins tre malaxs ou
pour une garniture croquante .
Ci-dessus - Le sucre roux ( gauche)
Mlasse noire Ce sucre brun, mou et
Sucre en poudre C'est le sucre le plus
et la cassonade ( dro ite) apportent
humide, peut avoir un got sirupeux.
couramment utilis pour les cookies.
aux coo/<jes un lger got de coramel.
Sucre en poudre blond de canne et

sucre roux Ces sucres s'utilisent comme
Fait de grains trs fins, il est idal pour

tre battu en crme avec du beurre. On
LES SUCRES NON RAFFINS
le sucre en poudre blanc.
peut aussi s'en servir pour les mlanges
Tirs de la canne sucre brute, ces
Sucre muscovado base de sirop
que l'on fait fondre, pour les garnitures
sucres contiennent un peu de mlasse.
fonc, ce sucre cristal d'origine brsi
de meringue et pour le saupoudrage
Ils ont souvent un got plus prononc
lienne est particulirement moelleux.
des cookies tout juste sortis du four.
que les sucres raffins, mais ont ten
Il existe sous deux formes: le sucre
Sucre glace Ce sucre sous forme de
dance tre moins dulcorants.
muscovado clair et le muscovado brun.
poudre trs fine s'utilise pour les gla
Cassonade Ce riche sucre roux a un
ages lisses, les garnitures et peut tre
lger got de caramel. Ses grains tant
saupoudr sur les cookies. Il fait aussi
gros, il ne faut l'utiliser que pour obtenir
Le sucre doit tre stock dans un rci
partie de certains mlanges utiliss avec
une consistance croquante. On peut
pient hermtique. SI le sucre blanc forme
une poche douille pour la dcoration.
galement le saupoudrer sur les cookies
des grumeaux, crasez-les avec les doigts.
Sucre brun C'est du sucre blanc color
juste avant de les enfourner.
Si le sucre brun se dessche et durcit,
et parfum avec de la mlasse noire ou
CONSERVATION DU SUCRE
chauffez-le une minute au micro-ondes.
du sirop. Plus sa couleur est fonce,

plus le got est intense. Ce sucre
AUTRES DULCORANTS
donne des cookies moins secs
D'autres produits peuvent faire office
que le sucre blanc. Cependant,
d'dulcorants.
il ne faut jamais remplacer l'un
Sirop de mas Un peu moins dulco
par l'autre.
rant que le sucre, il donne des biscuits
collants et de consistance humide. Il s'uti
lise surtout pour les cookies sans cuisson.
Sirop d'rable Plus fluide que le sirop
de majs, il a un got trs spcifique.
Extrait de malt Ce produittrs concen
Ci-dessus - Le sucre
cristal gros groins est parfait
pour recouvrir les cookies.
tr prsente une saveur caractristique,
une consistance paisse et une couleur
trs fonce, presque noire.
l'1lasse noire Ce rsidu du raffinage
Ci-contre - Le sucre en poudre fin
du sucre ressemble de l'extrait de malt,
est couramment utilis dons les p6tes.
mais son got est lgrement plus amer.
les
ingrdients
11
LES AUTRES FARINES
Ci-contre - La farine complte
donne aux cookies un got dlicieux.
Elles peuvent tre excellentes pour

les cookies, mais il faut parfois les
FARINE
mlanger avec de la farine de bl.
La plupart des recettes de
Farine de chtaignes Cette farine
cookies utilisent de la farine
couleur brun au got de noisette est
blanche, dite ordinaire, pauvre en
faite avec des chtaignes rduites en
gluten, ce qui donne une consis
poudre. Elle est souvent en vente dans
tance friable. Les grains de la farine sont
les magasins de produits italiens.
traits au chlore pour la blanchir. On
Farine de mas galement appele
peut galement acheter de la farine
pollenta, cette farine de calibre moyen
non traite , plus grise. La qualit de la
LA FARINE COMPLTE
ou gros a une couleur jaune vif.
farine varie souvent, mme l'intrieur
Cette farine est base de grain complet
Farine de riz Cette farine est base de
d'une mme marque , aussi doit-on
moulu. Elle garde toutes les substances
riz blanc. Elle est utilise dans de nom
ve rser progressivement le liquide indi
nutritives et tout le got du froment.
breuses recettes de cookies pour don
qu - toute la quantit prv ue ne sera
Moins fine que la farine blanche, elle
ner une consistance lgrement friable.
peut-tre pas ncessaire.
donne une pte plus lourde. Comme
Farine de soja Faite avec des germes
elle absorbe davantage les liquides que
de soja, cette farine a un got de noi
LA FARINE GTEAUX
la farine blanche, il faut ajuster les quan
sette caractristique. Elle est riche
Elle contient des levures qui font lever
tits indiques si on l'utilise la place de
en protines. Elle existe sous diff
la pte des gteaux, ce qui leur donne
la farine ordinaire. La farine de froment
rentes formes, plus ou moins rich es en
une consistance plus lgre . Si vous
ne contient que 80 90 % du son et
matires grasses.
vous trouvez court de farine
des germes de bl. Elle a une consis
Fcule de pommes de terre Cette
gteaux, utilisez de la farine ordinaire
tance plus fine et un got plus doux.
poudre ~ne peut tre mlange avec
en ajoutant 1 cuillere caf de levure
de la farine de bl pour donner une
chimique pour 115 grammes de
consistance plus lgre aux gteaux.
farine. La farine gteaux ne
Mazena Cette ~ne poudre blanche
doit pas tre conserve pen
est faite avec le milieu de l'pi de mas.
dant plus de 3 mois, car les
Souvent incorpore aux mlanges
lev ures ont tendance se
util iss avec une poche douiiJIe, elle
dtriorer.
apporte une consistance plus fluide.
PTISSERIE SANS GLUTEN
Certaines personnes sont
allergiques au gluten, prsent dans
Ci-dessus - On
ajoute souvent de la farine
de riz la pte des
sabls pour obtenir une

consistance friabl e.
Ci-contre - La farin e de mos
donne des cookies la couleur

dore, ou got dlicieux et dots
d'une texture spcifique.
12
[es
ingrdients
le bl et dans le seigle. Il existe des
mlanges de farines anti-allergiques,
sans gluten et sans bl. On peut
les utiliser en ptisserie, de mme
que les produits naturellement
dpourvus de gluten comme
les farines de mas, de pommes
de terre, de riz ou de soja.
UFS
Les ufs viennent enrichir la pte des
SPARER LES UFS
gteaux et lier entre eux les ingrdients
Certaines recettes n'utilisent que
secs. Souvent prsents dans les ptes
les jaunes ou les blancs des ufs.
qui doivent tre tales, ils empchent
Des ustensiles permettent de
le mlange de trop se rpandre pen
sparer les ufs, mais on peut
dant la cuisson.
facilement le faire la main.
Pour les cuissons au four; les ufs

Ci-dessus
Le bicarbonate de
soude et la levure
chimique confrent une
consistance plus lgre aux gteaux.
doivent tre temprature ambiante:

les jaunes des ufs froids risquent de
se figer; tandis que les blancs battus
auront moins de volume. Incorporez les
blancs battus aux mlanges par petites
quantits, en malaxant aprs chaque
LES LEVURES
addition; ajoutez 1 cuillere soupe de
La plupart des gteaux sont confec
farine si le mlange commence cailler:
tionns partir de farine ordinaire ,
Les blancs d'ufs fouetts doivent tre
mais on peut ajouter des levures pour
utiliss sur-le-champ.
1 Tapotez le milieu de l'uf contre
pte s'tale davantage lorsqu'on utilise
CHOIX ET CONSERVATION
au-dessus de celui-ci et cartez la
des levures, il faut donc bien espacer les
DES UFS
fente avec l'extrmit des pouces.
tas de pte sur la plaque avant de la
Vrifiez toujours la date de premption
mettre au four:
lors de l'achat et jetez les ufs la
le rebord d'un bol en tenant l'uf
allger leur consistance. Attention: la
Les levures ragissent au contact
coquille fle. Un uffrais se caract
de l'eau, produisant des bulles de gaz
rise par un jaune rond et bien rebondi,
carbonique qui font lever la pte pen
un blanc pais qui colle au jaune. Conser
dant la cuisson. Les ptes gteau x
vez les ufs au rfrigrateur, la partie
contenant des levures doivent donc
pointue tourne vers le bas.Tenez-les
tre ptries et cuite s ds que l'on
loigns des aliments forte odeur ou
ajoute le liquide. Conservez les levures
potentiellement contamins comme les
dans un endroit sec et utilisez-les avant
v iandes crues: poreuses, les coquilles
leur date de premption, car elles se
absorbent les odeurs et les bactries.
dtriorent avec le temp s et devien
Versez doucement le blanc dans
nent moins efficaces.
le bol, en gardant le jaune dans
Levure chimique Cette poudre
la coquille . Dplacez le jaune dans
est un mlange de bicarbonate de
l'autre moiti de coquille, en lais
soude alcalin et d'un composant
sant le reste du blanc tomber dans
acide comme la crme de tartre.
le bol.
Bicarbonate de soude S'ajoute

aux ptes qui contiennent un ingr
Conseil
dient acide.
Autre mthode: dposez l'uf
Ci-contre - Ajouts la pte des

cookies, les ufs donnent des gteaux
riches et dors, ou got dlicieux.
laissez le blanc s'couler dans
entier dans votre paume et

le bol travers vos doigts.
les
ingrdients
13
FRUITS ET GRAINES
d'huile peuvent adhrer les uns aux
On peut ajouter des fruits secs, confits
autres, et il faut les dcoller avant
ou cristalliss, des fruits cale et des
de les ajouter la pte.
graines aux ptes gteaux pour leur
Abricots secs Ils provien
donner du got, de la couleur et de la
nent de Californie et d'autres
con sistance ou pour la dcoration.
rgions de la cte Ouest des

tats-Unis, ain si que d'Am
LES FRUITS
rique du Sud, d'Au stralie,
Le schage rend les fruits plus forts en
d'Afrique du Sud, de Turquie
got et plus sucrs. Ajouter des fruits
ou d'Iran. Certains sont trs secs
secs la pte ne modifie pas son degr
et doi vent tre mis tremper avant
d'humidit, aussi est-il facile de rempla
leur utilisation . D'autres, prts
cer un type de fruit sec par un autre.
l'usage , ont une consistance plu s molle
Raisins secs Il en existe plusieurs vari
et un got plus sucr; ils conviennent
ts, des raisins de Smyrne ceux de
gnralement mieux la confection des
Corinthe. Choisissez des fruits sans
cookies.Aprs avoir t dnoyauts, les
ppins et emballs dans des sacs trans
fruits sont parfois traits au dioxyde de
parents qui permettent de vrifier leur
soufre, ce qui prserve leur couleur et
consistance et leur couleur. En v ieilli s
les empche de moi sir.
Ci-dessus - Les fruits confits tels

que les cerises et l'anglique enrichissent
le got des cookies et les dcorent.
Glacer les fruits est une opration

longue, qui fait monter leur pri x. Les
sant, les fruits secs peuvent se couvrir
On trouve aussi des abricots non
corces d'agrume confites sont meil
d'une substance blanchtre. Il s restent
traits, plus fonc s et trs collants, qui
leur march. On peut les acheter cou
consommables, mais il ne faut jamais les
doivent tre conservs au rfrigrateur.
pes en morceaux; cependant, assurez
acheter dans cet tat. Le s fruits secs se
Airelles et cerises amres Dots de
vous qu'elles sont encore moelleuses,
conserve ~ t
un an dans un rcipient
couleurs trs vives, ces fruits apportent
car elles se desschent rap idement.
hermtique, cependant il est prfrable
un got doux-amer aux gteaux. Il s
Il est prfrable d'acheter des corces
de les utiliser dans les 6 mois. Certains
sont idaux pour les cookies de fte .
confites entires, puis de dcouper soi
fabricants rou lent les fruits dans de
Fruits confits ou glacs Le traitement
mme mesure de ses besoins.
l'huile avant de les emballer pour viter
con siste faire tremper dans du sucre des
Fruits tropicaux Certains fruits exo
qu'ils collent. Les raisins secs non enduits
fruits frais - cerises dnoyautes, abri
tiques comme la papaye et la mangue
cots, morceaux de kiwi ou d'ananas - ,
existent secs; leur got est intense et ils
ce qui prserve leur couleur. L'ang
sont trs colors. Souvent vendus en
lique, c'est--dire la
lanires, il s sont faciles hacher avec un
tige vert vif de
couteau ou une paire de ciseau x. On
l'herbe du mme
trouve galement des bananes et des
nom, est glace ainsi.
anan as schs.
Avec leurs jolies
Pommes et poires Coupes en deux
couleurs, les fruits
ou tranches avant le schage, elles ont
glacs ou confits
une con sistance molle. Coupez-les en
servent plutt
petits morceaux avant de les ajouter
dcorer les gteaux
la pte.
qu' enrichir la pte.
LES FRUITS CALE

Ci-contre - Pommes et
poires, ou d'outres fruits secs, sont
excellents dons la pte gteaux.
14
les
ingrdients
On peut les ajouter aux ptes, ou bien

les hacher et le s saupoudrer sur les
cookies sans cuisson. Achetez-les en
petites
quantits
et
hachez-les
mesure de vos besoins. Ils se conser
matires grasses, leur chair blanche

crmeuse a un got doux et laiteu x .
L'CALAGE
vent dans un rcipient hermtique,
Conservez-les avec prcaution et utili
de prfrence au rfrigrateur ou au
sez-les dans les mois qui suivent l'achat.
faites rtir les fruits ou blanchissez
Afin de faciliter la tche,
conglateur.
Noix de cajou Semblables des hari
les avant de les caler.
Amandes Les amandes douces se ven
cots, ces noix sont toujours vendues
talez les fruits cale en une seule
dent pr-mondes, haches, ouvertes,
dcortiques et sches. Elle s ont un
couche sur une plaque de four et
effiles ou piles.
got trs dou x et une consistance
faites-les rtir 180 oC (th. 6)
pendant 10 12 min. jusqu' ce que
Cacahutes Au sen s strict du terme,
presque friable.
ce sont en fait des lgumes et non des
Noix de coco La chair blanche et
l'corce se fende et que les fruits
fruits, car elles pou sse nt sous la terre.
dense de la noi x de coco est vendue
soient dors. Dposez-les sur un
Elles s'utilisent crues ou rties, mais ne
sous forme de fiocon s dshydrats. On
torchon et frottez-les doucement
prenez jamais des cacahutes sales,
peut galement trouver de la noix de
pour dcoller et retirer la peau.
sauf indication prcise.
coco broye et sucre, idale pour
Noisettes Haches et grilles elles se
dcorer les cookies.
montrent particulirement dlicieuses,
Noix de pcan Elles ressemblent des
car cela fait ressortir leur got.
marrons allongs, mais leur got est
Noix Elles sont trs parfumes et ont
plus doux.
une consistance croquante.Aux tats
Noix de macadamia Ces fruits cale
Unis, on trouve les noix blanches, les
ronds et blancs, qui ont la consistance
grosses varits coquille clai re appe
du beurre, proviennent du noi setier
les anglaises ou californiennes, et
d'Australie, mais on les cultive aussi en
les noix coquille noire, au got tr s
Californie et en Afrique du Sud.
prononc.
Pignons Ce sont les fruits du pin,
Pour blanchir les fruits cale,
Noix du Brsil Ces fruits cale en
en particulier du pin pignon que l'on
mettez-les dans un bol, couvrez d'eau
forme de coin, qui peuvent tre rps
trouve en bord de Mditerrane. Petits
bouillante et laissez 5 min. gouttez,
sont en ral it des graines. Riche en
et de couleur crmeuse, ils ont une
puis faites glisser hors de leur peau.
consistance lgrement huileuse et une
Ci-dessous - Les noisettes ont un

got dlicieux et peuvent tre utilises
entires ou hoches menu.
saveur aromatique.
Pistaches D 'un ton vert vif, elles ser
LES GRAINES
vent souvent dcorer les gteaux.
Elles entrent souvent dans la composi

tion des cookies dittiques et des bis
cuits sals. On peut les ajouter la pte
pour obtenir une consistance croquante
ou en dcorer les cookies avant la cuis
son. Les graines de ssame et de pavot
donnent des rsultats particulirement
satisfaisants en rai son de leur petite
taille. Cependant. les graines plu s grosses
comme celles de tourne sol sont gaie
ment dlicieuses.
Ci-contre - Les graines de tournesol et de

potiron peuvent tre incorpores la pte ou
saupoudres sur les cookies avant /0 cuisson.
les
ingrdients
15
ARMES ET PARFUMS
On peut utiliser beaucoup d'armes et
de parfums diffrents dans les cookies.
Certains ajoutent du got, les autres
enrichissent la consistance.
LE CHOCOLAT
Que ce soit sous forme d'arme pour
parfumer la pte, de ppite ou d'enro
bage, le chocolat est l'un des armes
les plus couramment utiliss et les plus
apprcis.
Chocolat noir Ce chocolat au got un
peu amer est le plus rpandu dans la
confection des cookies. Le degr d'amer
tume dpend du pourcentage de pte
de cacao. En Europe, le chocolat noir
contient au moins 70 % de pte de
cacao, et il est idal pour les gteaux
trs sucrs. Le chocolat dessert com
porte au minimum 50 % de pte de
16
cacao, tandis que le chocolat de dgus
Ppites de chocolat Ces minuscules
tation n'en contient parfois que 25 %.
morceaux de chocolat fondent bien
On peut le hacher et l'ajouter la pte.
et sont faciles travailler. Les ppites
Chocolat au lait Contenant du lait en
de chocolat blanc ou au lait sont plus
poudre et plus de sucre que le choco
stables que les barres.
douceur du chocolat, et le caramel
lat noir, il fond moins bien.
Enrobage de gteau au chocolat
donne de bons rsultats , en particulier
Chocolat blanc Il ne contient pas
Parfum avec du chocolat en poudre,
si le sucre a t trs bruni. La menthe et
de pte de cacao, mais seulement du
ce produit contient gnralement peu
l'orange ajoutent une note un peu
beurre de cacao, du lait et du sucre.
de vritable chocolat. Il fond bien et est
piquante aux cookies au chocolat et
Certaines marques bon march rem
excellent pour l'enrobage des cookies,
font merveille dans les garnitures et les
placent le beurre de cacao par des
mais n'a gure de got.
glaages. Les fruits cale, eux, font par
armes et des huiles vgtales. Les
Cacao en poudre non sucr Cette
tie des ajouts classiques.
marques contenant plus de beurre de
poudre noire et amre peut tre incor
cacao sont prfrables pour la cuisson
pore aux ptes ou saupoudre sur
CONSERVATION DU CHOCOLAT
au four et pour les recettes o le cho
les cookies. (Les prparations liquides
Le chocolat doit toujours tre enve
colat doit tre fondu. Le chocolat blanc
contiennent environ 25 % de poudre
lopp dans de l'aluminium et conserv
caramlise parfois pendant la cuisson
de cacao et 75 % de sucre; elles ne
dans un endroit frais et sec. Par temps
en raison de sa forte teneur en sucre.
conviennent pas pour la cuisson .)
chaud, il peut tre mis au rfrigrateur,
Couverture Ce chocolat noir, au lait
Armes complmentaires Il est pos
mais risque de se couvrir d'une sub
ou blanc, de bonne qualit, est utilis
sible de marier le chocolat avec quan
stance blanchtre: c'est le beurre de
par les cuisiniers professionnelsVendu
tit d'autres saveurs. La plus subtile est
cacao qui remonte la surface. Le cho
dans les magasins spcialiss ou par
la vanille, qui passe souvent inaperue
colat demeure alors utilisable et il ne
correspondance, il fond facilement et
mais exalte le got du chocolat. L'amer
gtera pas le got des cookies, mais
donne de beaux enrobages brillants.
tume du caf peut mettre en valeur la
peut affecter leur consistance.
les
ingrdients
Ci-dessus - Sous toutes ses (ormes,

le chocolat constitue l'un des parfums
les plus priss dans les cookies.
LES HERBES ET LES PICES

Elles apportent beaucoup de got aux
cookies. Les pices chaudes comme
la cannelle, le gingembre et la noix de
muscade s'utilisent surtout pour les
cookies sucrs; les graines entires
comme le cumin et le fenouil ou les
pices en poudre ou piles telles que la
coriandre et les piments sont plus indi
ques pour les biscuits sals.
Traditionnellement rattache aux
cookies sucrs, la vanille leur confre
un arme dlicat. Le sucre vanill est
le plus facile d'emploi, mais l'extrait de
vanille pur; qui est distill partir des
cosses, permet aussi de donner du got
aux ptisseries. En revanche, l'arm e
Ci-dessus - Le zeste de citron confre

un dlicieux got acidul aux ptisseries.
artificiel la vani lle est un produit de

synthse qui parfois ne contient pas de
sont assez cres et d o ivent tre utili
vanille du tout.
ses avec modration. D'autres herbes
Ci-dessus - Ajouter de la menthe frach e

dons la pte et dons les garnitures
des cookies est source de fracheur.
D'AUTRES ARMES
Les herbes fraches ou sches peu
au got plus doux comme la menthe
Quantit d'autres armes so nt difficiles
vent tre incorpores la pte des
sont dlicieuses dans les garnitures;
classer dans une catgorie spcifique.
sabls ou parsem es dessus avant la
on peut aussi mettre de l'extrait de
C'est le cas des zestes d'orange et de
cuisson. Certaines, comme le romarin,
menthe dans les ptes.
citron,jaune ou vert, des jus d'agrumes,

de l'eau de rose, de l'eau de fleur
d'oranger et de l'extrait d'amande.
L'ALCOOL
Certains alcools et liqueurs peuvent
remplacer le lait dans la pte des
cookies. On peut galement les utiliser
dans les glaages ou pour mettre
tremper les fruits secs. L' alcool s'va
pore en cours de cuisson, laissant un
parfum subtil derrire lui.
LE SEL
Le sel permet de fai re ressortir tout
autant la saveur des biscuits sals que
celle des cookies sucrs, mais n'en
mettez qu'une petite pince, surtout si
vous utilisez du beurre sal.vous pou
vez parsemer les biscuits sals de gros
sel en guise de dcoration.
les
ingrdients
17
Les ustensi les
Une balance ou un verre gradu, une
JATTES
jatte, une passoire fine, un rouleau
Il faut un assortiment de jattes
ptisserie, une cuillre en bois, une
ou de rcipients de dif
plaque et une grille de four suffisent
frentes tailles : les
pour prparer la plupart des cookies.
grands pour mlan
Cependant. quelques ustensiles peu
ger la pte et les
vent vo us faciliter la tche.
petits pour faire
Certains gadgets lectriques vous
fondre le beurre
aideront gagner du temps, tandis que
ou le chocolat et
du matriel comme les presses
battre les ufs.
cookies, les moules sabls et les
Le s jattes de petite
poches douille permet d'obtenir un
et moyenne tailles peu
rsultat professionnel.
vent s'avrer utiles pour

mesurer les ingrdients
l'avance. Certaines personnes
affirment qu'un rcipient en acier
ou en cuivre permet de fouetter les
blancs d'ufs de faon qu'ils atteignent
leur vo lume maximum, mais ce genre
de raffinement est superfu pour la
confection des cookies.
Ci-contre - Un botteur
lectrique facilite la
tche et fait gagner
du temps.
Ci-dessus - Un assortiment de jattes de

diffrentes tailles permet de mlanger; battre
et foire fondre les ingrdients des cookies.
APPAREILS LECTRIQUES
Les batteurs lectriques sont prcieux
pour battre le beurre en crme avec du
sucre et pour incorporer des ufs un
mlange. Mais il faut toujours incorpo
rer les ingrdients secs la main, car on
risque de gcher la texture de la pte
en la travaillant trop.
Le mixer est particulirement utile
pour hacher et broyer de grandes
quantits de fruits cale; certains sont
d'ailleurs quips d'un mini-bol spcial .
On peut galement se servir d'un fouet
lectrique pour battre les ufs, fouet
ter les blancs et battre le beurre en
crme avec le sucre; l'avantage est qu 'il
est utilisable dans une casserole pose
sur le feu. Choisissez un modle trois
vitesses quip d'un fouet amovible,
cela facilite le nettoyage.
1 8
SPATULES
Une spatule flexible en caoutchouc ou
en plastique vous aide gratter la pte
colle aux parois d'une jatte. Elle per
met aussi d'incorporer des ingrdients
secs comme la farine un mlange
battu en crme ou fouett.
SPATULES EN MTAL
Des spatules en mtal bout arrondi
sont indispensables pour dcoller les
Ci-dessus Des spatules
en mtal ffexibles sont trs utiles.
cookies d'une plaque de four: Elles peu

vent galement servir incorporer du
liquide une pte ou un mlange. Les
CUILLRES MESURER ET
RCIPIENTS GRADUS
PASSOIRES
petites spatules sont trs utiles pour
Il est bon d'investir dans des passoires
taler les nappages et les glaages sur
Il peut tre utile de possder un assor
fines et rsistantes. Deux tailles au mini
les cookies.
timent de cuillres mesurer: Les cuil
mum sont ncessaires : une grande
lres ordinaires tant de tailles variables,
pour tamiser certains ingrdients secs
FOUETS
quipez-vous en cuillres spciales.
et une petite pour saupoudrer du sucre
Un fouet tout simple manivelle est un
Pour mesurer de plus grands volumes
glace ou de la poudre de cacao sur les
ustensile indispensable pour faire mon
d'ingrdients secs et de liquides, ache
gteaux cuits. Il existe des appareils
ter les blancs d'ufs lorsqu'on prpare
tez des rcipients gradus en verre, en
pourvus de mailles trs fines ou de
des gteaux comme les macarons et
plastique ou en acier inoxydable. Pour
minuscules trous en haut pour saupou
pour prparer les garnitures contenant
les liquides trs chauds, utilisez un rci
drer du sucre glace ou de la poudre
de la crme. Ces ustensiles permettent
pient en verre car le plastique risque de
de cacao, mais une passoire fera aussi
galement de supprimer les grumeaux
se ramollir et l'acier conduit la chaleur:
bien l'affaire.
dans les glaages.
Ci-dessous - Un ensemble de cuillres

mesurer et de rcipients gmdus
est utile pour russir les cookies.
Ci-dessous - Un assortiment de passoires
Ci-d essous - Les fils en mtal ffexibles des
fines de bonne qualit s'avre prcieux

et dure trs longtemps.
fouets permettent d'arer les prparations

base d'ufs ou de crme frache,
les
ustensiles
19
ROULEAUX PTISSERIE
Ci-contre Les rouleaux
Il existe des rouleaux ptisserie de
ptisserie en bOIs sont

trs efficaces, peu onreux
et (aciles nettoyer.
diverses forme s et tailles, Certains

sont quips de poignes, d'autres
n'en ont pas, Les rouleau x pti sse rie
sont gnralement en bois, mais ils
peuvent aussi tre en marbre. Les mini
rouleau x sont conus pour les enfants
qui veulent aider la cuisine. Ceux qui
sont faits de plastique creux peuvent
PLAQUES DE FOUR
tre remplis d'eau glace; il s ne prsen
Elles peu vent tre complte
tent pas d'avantages particuliers par
ment plates ou bien pourvue s d'un
rapport aux rouleaux ordinaires, sauf
rebo rd sur l'un des cts, Les plateau x
quand la pte n'est pas suffisamment
rtir sont compltement entours
rfrigre au moment de l'tendre.
d'un rebord, Les plaque s de four sont

prfrable s, car elles permettent l'air
PLANCHES PTISSERIE
de mieu x circuler autour des cookies;
Plates et lisses, elles permettent d'ten
en revanche, ceux-ci risquent de glisser
chaleu r pui sse circuler, Les plaque s de
dre la pte en une couche rgulire,
lo rsqu'on les so rt du fo ur.
four antiadhsives n'ont pas besoin
Elle s existent en diffrents mat riaux,
Prenez touj o urs les dimensions de
d 'tre graisses ou garnies de papier
notamment en boi s, en ve rre et en
votre four avant d'acheter une plaque
sulfuri s, m ais elles ne permettent pas
marbre, les deux derniers ayant l'avan
de fo ur pou r viter de vo us tromper de
de faire des cookies aussi croustillants
tage de rester froids mme quand la
taille , Le s grandes plaques permettent
que les plaque s traditi on nelles et les
temprature de l'air est leve,
de cuire un nombre plu s important de
gteaux qui doivent rester moelleu x
Les surfaces de travail en plastique
cookies en une seule fois, mai s elles
ont tendance trop s'y taler.
lamin sont une bon ne alternative
doivent comporter un petit trou de
Lors de l'achat, choisissez t o uj o urs
aux plan ch es ptisserie, mais elles
chaque ct et l'arrire afin que la
une plaque de four lo urde et de bonne
risquent d'tre rayes lors de l'utili sa
qualit -les autres ont tendance gon
tion d'emporte-pice ou de couteau x
doler sous l'effet de la chaleur, ce qu i
aiguiss.
dforme les cookies et entrane une

cui sson ingale , Une bonne plaque
de four peut vous durer toute
la vie, vitez les plaques trs
fonces, qui absorbent
plu s la chaleur et ris
quent de brler les
cookies; elles con
viennent mieu x
po ur la cuisson
du pain,
Ci-contre
Dimensions, couleurs et
qualit varient beaucoup
dons les ploques de (our.
20
les
ustensiles
MOULES
Ci-contre - Il existe
des grilles volette de
diverses (ormes
et tailles.
Il existe des moules de diffrentes

tailles et formes, depuis les carrs
et rectangulaires jusqu'aux moules en
forme de ptales. On les utilise notam
ment pour les sabls, les barres et les
brownies. Marquez la forme souhaite
sur la pte chaude, puis coupez et
dmoulez ds qu'elle a refroidi. Choi
sissez plutt des moules au fini mat
que des moules en aluminium brillants,
GRILLES
car ils permettent d'obtenir une consis
Aprs la cuisson, la plu
tance plus croustillante.
part des cookies doivent
Pour faire des barres, utilisez un
tre mis refroidir sur une
MINUTEURS
moule triangulaire de 28 x 18 cm ou un
gri lle. Celle-ci permet une cir
moule carr de 20 x 20 cm. Si vous
culation de l'air, vitant ainsi que la
n'avez pas de moule, vous pouvez
chaleur emprisonne se transforme en
sables pour faire cuire les ptis
prendre un plat en verre supportant la
humidit et rende les cookies spongieux.
series.11 suffit d'une ou deux minutes de
chaleur. Cependant, vo us n'obtiendrez
Certains cookies doivent durcir sur la
cuisson en trop pour gcher toute une
pas d'aussi bons rsultats, et il faudra
plaque de four pendant quelques minu
fourne de cookies. Beaucoup de foUrs
lgrement baisser la temprature du
tes avant d'tre transfrs
modernes comportent ce t ype d'op
sur la grille.
tion, mais si le vtre n'en a pas, n'hsitez
four du fait que le verre met plus
Ces appareils sont indispen
de temps chauffer que le
pas investir dans un minuteur num
mtal, mais garde mieux
rique . Les plus simples ont un cadran
la chaleur une fois
rotatif qui enregistre les temps de cuis
sorti du four.
son jusqu' une heure. Trs fiables, ils

suffisent largeme nt pour les cookies.
Les minuteurs numriques modernes
sont prcieux, car ils permettent de
sortir les cookies du four en temps
vou lu, la minute prs. Ces petits appa
reils ont galement l'avantage d'tre
portatifs: vous pouvez les emporter
avec vous si vous changez de pice pen
dant la cuisson.
Ci-dessus Pour (oire des cookies

carrs ou des barres, on tasse la
pte dons des moules rectangulaires .
Ci-dess us
Les minuteurs
affichage digital sont peu onreux
et permettent d'obtenir une cuisson parfaite.
les
ustensiles
21
EMPORTE-PICE
Il existe toutes sortes d'emporte-pice,
de toute s les tailles et de toutes les
formes, depuis ceux qui sont simple
ment cannels jusqu'aux emporte-pice
en forme de pe rsonnages, d'animaux ,
Ci-dessous Les
jolis moules sabls
sont gnralement
sculpts dans du bois
de sycomore, qui permet
d'obtenir des contours
trs nets.
de curs ou de fleurs. On trouve ga

Iement de minuscules emporte-pice
pour les petits fours et les
biscuits sals, ainsi que des
emporte-pice faces
multiples qui prsen
tent six formes dif
frentes
disposes
autour d'un cube .

Pour donner des
contours
nets,
les
emporte-pice doivent
tre bien tranchants. Le
haut de l'appareil pr
sente gnralement un petit
rebord qui v ite de se couper
lorsqu'on dcoupe la pte.
Les emporte-pice aux formes plus
compliques gagnent tre quips
et les empche donc de se
d'une poigne: elle les rend plus rigides
dformer.
Cidessous Les emporte-pice en mtal

font gnralement une dcoupe plus nette
que leurs quivalents en plastique.
MOULES SABLS
On trouve dans le comm erce
des moules sabls orns de
motifs labors. Gnralement en bois
scu lpt, ces moules conviennent trs
bien pour prparer des gteaux que
l'on compte offrir ou servir lors d'une
occasion spciale. Le moule sabls
traditionnel porte un motif de chardon
cossais et mesure environ 18 cm de
Ci-dessus Cette presse

cookies en aluminium est quipe
de plusieurs disques qui permettent
de crer des formes diffrentes.
diamtre.
Ces moules sont faciles utiliser;
PRESSES COOKIES
il suffit de mettre la pte l'intrieur
Les presses cookies sel-vent mouler
en la tassant avec les doigts, d'galiser
les ptes molles selon diffrentes formes.
la surface l'aide d'une spatule et de
Elles ressemblent une seringue gla
dmouler sur une plaque de four avant
age et fonctionnent de manire presque
d'enfourner.
identique. La pte est seringue tra

vers des disques aux motifs diffrents.
22
les
ustensiles
Ci-contre- - Les poches douille servent

crer; avant la cuisson, des cookies de
(ormes diffrentes, ou bien les dcorer
avec du glaage aprs leur sortie du (our.
POCHES DOUILLE
ET DOUILLES
Pour dcorer les cookies avec de la
pte ou donner diffrentes formes la
pte, il faut une poche douille de taille
m oyenne ou grande et un assorti
ment de douilles ordinaires ou can
neles. Le s petits modles per
ROULETTES
PTISSERIE
mettent de dcorer les coo ki es

cuits avec du glaage ou de la
crme au beurre.
Elles permettent de couper la pte
l'origine, les poches
en forme de tri angle , de carr, de rec
douille taient en cane
tangle ou de triangle, mais il faut parfois
vas impermable, mais
beaucoup d'habilet pour o btenir des
elles avaient ten
coo kies de taille gale. Les roulettes
dance suinter
et taient difficiles
laver; aujourd'hui,
elles sont en nylon .
Choisissez de prfrence des
poches colles et cousues le lo ng
so nt par ticulirement utiles pour les

les poils de nylon sont
enfants qui veulent mettre la main la
parfoi s considrs comme
pte . Elles sont facil es utili ser; et
plu s hygin iques. Les pin cea ux
la lame n'est pas tranchante. D otes
qui ont ser v i badige o nner de
d'une lame simple o u ca nnele, elles
l'uf battu do ive nt tre soigne use
sont en bo is ou en acier inoxyd able et
des soudu res, pour viter les dchire
ment rincs l'eau fro ide , puis lavs
so nt vendues dans les magasins d'us
ments et les fuites. Vous pouvez aussi
l'eau chaude savonneu se . Laissez-les
tensiles culinairesVous pouvez les rem
acheter des poches douille jetables,
scher l'air libre avant de les rutili ser.
placer par un emporte-pice pizza.
idales pour orner les cookies de minces

lignes de chocolat fondu ou de glaage.
Ci-dessous - Les pinceaux ptisserie
Ci-dessous - Grce aux roulettes
Si vous n'avez pas de poche douille,
permettent de badigeonner les cookies de
vous utiliserez un petit sac de plastique
lait ou d'u( battu avant de les (aire cuire.
ptisserie canneles, les cookies peuvent

s'orner de jolis contours en zigzags.
dont vous aurez coup un coin.
PINCEAUX PTISSERIE
Ces pinceau x servent badi geonner
les cookies de lait ou d'ufbattu avant
la cuisson, ou taler du sucre glace
sur les co okies cuitsVous pouvez aussi
vous en servir pour enlever l'excdent
de farine sur de la pte ou pour huiler
une plaque de four.
Les meilleurs pinceau x ptisserie
sont en bois et en soies naturelles, mai s
les
ustensiles
23
Les modes de prparation
Il existe de nombreuses manires
BISCUITS AU BEURRE SUISSES
de prparer la pte cookies. Le s
Tr s faciles prparer, ces biscuits
mthodes varient suivant le type de
croustillants sont dlicieux.
cookies, aussi est-il utile de connatre

toutes les techniques.
BATTRE LE BEURRE EN CRME

AVEC LE SUCRE
Pour 24 biscuits
11 5 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
1 uf
Pour beaucoup de cookies, notamment
200 g de farine ordinaire
les shrewsbury, les sabls franais, les
2 cui!. soupe de farine de mas
biscu its la fourchette, les moments
1 cuil. soupe d' amandes en poudre
l Ajoutez les farines au mlange. Cela
fondants , les snickerdoodles et les
permettra de supprimer les grumeaux
biscuits au beurre suisses, on bat le
et d'incorporer de l'air pour allger la
beurre en crme avec le sucre jusqu'
consistance de la pte. Ajoutez les
l'obtention d'un mlange lger et ar,
amandes en poudre et mlangez soi
puis on ajoute peu peu les ufs et les
gneusement.
ingrdients secs.
Sortez le beurre du rfrigrateur au
4 Faites une boule avec la pte, puis
moins trente minutes avant de com
aplatissez-la de faon obtenir un
mencer, pour le laisser ramollir un peu.
disque rond - elle sera ainsi plus facile
Le beurre doux est le meilleur, mais si
tendre. Enveloppez-la dans du film
vous prfrez utiliser de la margarine,
plastique et laissez-la dans le rfrig
choisissez une margarine ferme.

Les ufs doivent tre tempra
rateur pendant environ 30 min pour

~
Mettez le beurre dans un salad ier
la raffermir. Pendant ce temps, pr
ture ambiante, faute de quoi ils risquent
et battez-le l'aide d'un batteur lec
chauffez le four 180 oC (th . 6). Grais
de faire tourner le mlange. Il n'est pas
trique ou d'une cuillre en bois jus
sez lgrement 2 plaques de four ou
indispensable d'utiliser un batteur lec
qu' ce que sa consistance devienne
garn issez-les de papier sulfuris.
trique pour battre le beurre en crme
molle et onctueuse. Inco rporez le
avec le sucre - une cuillre en bois fera
sucre. Continuez de battre jusqu' ce
l'affaire -, toutefois cela facilite la tche.
que le mlange devienne lger et de

couleur claire.
S Sur un plan de travail farin, abaissez
2 4
Conseil
la pte sur 3 mm d'paisseur. Dcoupez
Les mlanges base de beurre battu ont
des ronds l'aide d'un emporte-pice
tendance se figer quand on leur ajoute des
simple de 7,5 cm, et disposez-les sur les
ufs. Pour viter cela, incorporez les ufs
l. Battez lgrement l'uf avec une
plaques. Faites cuire environ 15 min,
peu peu, en battant chaque addition.
fourchette. Ajoutez-le peu peu au
afin qu 'i ls soient dors. Laissez-les dur
Si le mlange se fige, incorporez 1 cuillere
mlange base de beurre , en battant
cir sur les plaques 5 min, puis mettez-les
soupe de farine avant les ufs suivants.
bien apr s chaque addition.
refroidir sur une grille.
MALAXER LE BEURRE
AVEC LA FARINE
2 Rassemblez la pte et faites-en une
La plupart des ptes cookies tradi
aidera effectuer cette opration.
boule - la chaleur de vos mains vous
MALAXER LE BEURRE ET LA FARINE
L'AIDE D'UN MIXER
tionnels comme les sabls et les biscuits

sals sont obtenues en malaxant du
Cette mthode est
beurre ou de la margarine avec de la
recommande pour les mlanges
farine . La matire grasse utilise doit
riches en matires grasses.
tre ferme et frache, mais non glace;

laissez-la ramollir un peu temprature
ambiante avant de vous en servirVous
pou vez ajouter des ufs, du lait ou de
Versez la farine et les autres
l'eau pour lier le mlange.
ingrdients secs comme le sel dans

le mixer. Mixez pendant 4 5 s.
SABLS CLASSIQUES
On fait cuire un disque de pte riche en
3 Ptrissez doucement la pte sur un
beurre, que l'on dcoupe ensuite en
plan de travail lgrement farin jusqu'
tranches triangulaires.
ce qu'elle soit parfaitement lisse.
Pour 8 biscuits
1 pince de sel
115 g de beurre froid coup en ds
Ajoutez les ds de beurre ou de
50 g de sucre en poudre extra-fin,
margarine rfrigrs et mixez pen
plus un peu pour saupoudrer
dant 10 s,jusqu' ce que le mlange

ressemble de la chapelure.
4 Abaissez la pte sur 1 cm d'paisseur:
Ajoutez les ingrdients liquides
en formant un disque de 15 cm de dia
(uf battu, lait ou eau) et mixez
mtre.Transfrez sur la plaque de four
pendant quelques secondes, jus
prpare. Dessinez huit sections sur le
qu' ce que le mlange commence
dessus, puis piquez avec les dents d'une
prendre. Ne laissez pas la pte
fourchette pour permettre la vapeur
former une boule dans le bol du
de s'chapper pendant la cuisson et
mixer:
1 Prchauffez le four 160 oC (th. 5).
empcher le sabl de gonfler au milieu.
Graissez une plaque de four ou bien
Rfrigrez pendant 1 h.
garnissez-la de papier sulfuris. Dans
Sortez le mlange du mixer et

faites-en une boule avec vos mains.
une grande jatte, mlangez la farine
ffJ Saupoudrez lgrement et rgulire
Ptrissez doucement la pte sur un
et le sel. Tournez les ds de beurre
ment de sucre en poudre. Faites cuire
plan de travail lgrement farin
dedans, l'aide d'une spatule, pour
pendant environ 35 min,jusqu' ce que
pendant quelques secondes, jus
qu'ils soient bien enrobs. Malaxez le
le dessus prenne une couleur paille
qu' ce qu'elle soit lisse et homo
mlange entre vos doigts jusqu' ce
claire. Lai ss ez reposer sur la plaque
gne. Enveloppez dans du film plas
qu'il ressemble de la chapelure fine.
de four pendant 5 min, puis transfrez
tique et mettez au rfrigrateur
Incorporez le sucre.
sur une grille .
pour laisser raffermir:
les
modes
de
prparation
25
FAIRE FONDRE LA MATIRE

GRASSE AVEC LE SUCRE
OU LE SIROP
TRAVAILLER LA PTE
AU FOUET
Pour prparer les cookies comme les
dlicats et cassants comme les tuiles, les
galettes et les biscuits au gingembre, on
macarons et les langues de chat. il est
fait fondre la matire grasse et le sucre
ncessaire d'incorporer les ingrdients
ou le sirop en mme temps avant
secs un mlange d'ufs et de sucre
d'incorporer les ingrdients secs. Le s
travaill au fouet ou un mlange
Pour les cookies trs ars ou bien
cookies cuits deviennent cassants en
meringue (blancs d'ufs fouetts avec
refroidissant. aussi faut-il leur donner la
du sucre).
forme souhaite ds la sortie du four
2 Laissez refroidir quelques minutes.
ou bien les laisser durcir sur les plaques
(Cette tape est particulirement
pendant quelques minutes avant de les
importante dans les recettes o il faut
transfrer sur une grille.
TUILES
ce moment-l ajouter des ufs,
Lorsqu'on leur donne la forme souhai
car cela vite qu'ils cuisent.) Ajoutez la
te tandis qu 'ils so nt encore chauds,
BISCUITS AU GINGEMBRE
farine, le gingembre et le bicarbonate
ces cookies dlicats ressemblent des
Une fois cuits, ces bi sc uits pics sont
de soude et mlangez soigneusement.
tuiles romaines.
lgrement fendill s sur le dessus.
La lev ure commencera agir instanta

nment. aussi faut-il donner la forme
Pour 12 biscuits
Pour 24 biscuits
souhaite aux cookies et les mettre
1 blanc d'uf
50 g de beurre coup en ds
cuire le plus vite possible .
50 g de sucre en poudre extra-fin
50 g de sirop de mas
25 g de beurre fondu et tidi
Disposez de petites cuilleres de
40 g de sucre cristal
115 g de farine gteaux
pte sur les plaques prpare s, en
1 cuil. caf de gingembre en poudre
les espaant bien pour permettre aux
1 cuil. caf de bicarbonate de so ude
cookies de s'taler.
amandes effiles (facultatif)
Prchauffez le four 190 oC (th. 6).

Graissez lgrement 2 ou 3 plaques
de four, ou bien garnissez-les de papier
sulfuris .
. Prchauffez le four 180 oC (th. 6).

Graissez lgrement 2 grandes plaques
de four. Mettez le beurre, le siro p et le
Faites cuire pendant environ 10 min,
sucre dans une casserole fond pais
jusqu' ce que les biscuits so ient bien
et faites fondre feu doux, en remuant
dors et que le dess us se fendille .
et fouettez en neige. Inco rporez dou
de temps en temps pour bien mlan
Lai ssez durcir sur les plaques pendant
cement le sucre en poudre, de faon
ger. Ne laissez pas bouillir, car une
2 min, pui s tran sfrez sur une grille.
o btenir un mlange rigide et brillant.
partie du liquide s'vaporerait. faussant

les proportions.
26
les
modes
de
prparation
Mettez le blanc d'uf dans une jatte
semblable un mlange meringue.
COOKIES AUX RAISINS SECS

Le got naturellement sucr des raisins
secs donne des cookies trs savoureux,
la consistance moelleuse.
DOSER LES INGRDIENTS
SECS ET LIQUIDES
Pour 24 cookies
Ingrdients secs doss au poids
1/2 cuil. caf de levure chimique
Les balances plateaux ou
1 pince de sel
lectroniques sont gnralement
plus prcises que les balances
J Versez environ un tiers du beurre
115 g de margarine
ressort. Versez les ingrdients
fondu sur les parois internes du rci
1 uf lgrement battu
dans le bol ou le plateau de la
pient et incorporez la mme quantit
1/2 cuil. caf d'extrait de vanille
balance et relevez soigneusement
de farine . Rptez l'opration jusqu'
150 g de raisins secs
le poids sur le cadran.
puisement du beurre et de la farine.

Ingrdients secs valus l'aide
4 Disposez de petites cuilleres de
prparation sur les plaques de four; en
Graissez lgrement 3 plaques de four;
les espaant d'au moins 13 cm, puis ta
ou garnissez-les de papier sulfuris.
un ingrdient sec l'aide d'une
lez-les avec le dos d'une cuillre pour
Versez la farine, la levure et le sel dans
CUillre caf ou soupe, prenez
obtenir des disques minces. Parsemez
une jatte ou dans le bol d'un mixer.
en 1 cuillere, puis arasez la surface
ventuellement d'amandes effiles.
Ajoutez le sucre, la margarine, l'uf et
avec la lame d'un couteau.
d'une cuillre
Pour doser de manire prcise
l'extrait de vanille.
5 Faites cuire 6 7 min,jusqu' ce que
Liquides mesurs dans des
les tuiles soient beige clair au milieu
2 Battez l'aide d'une cuillre en bois
ustensiles gradus
et dors sur le bord. Laissez reposer
ou mixez. Incorporez les raisins secs et
Utilisez un ustensile en verre
quelques secondes sur les plaques, puis
mlangez nouveau.
ou en plastique transparent.
soulevez dlicatement l'aide d'une
avec les quantits indiques en
spatule en mtal et mettez refroidir
fractions de litre. Posez-le sur une
sur une grille. Si vous voulez donner
surface plane, versez le liquide
une forme incurve aux tuiles, faites-le
dedans et vrifiez les mesures
pendant qu'elles sont chaudes.
en vous penchant pour avoir

les chiffres au niveau des yeux.
LA MTHODETOUT EN UN
Pour certains cookies, on peut se
Liquides mesurs en cuilleres
contenter de mettre tous les ingr
Utilisez une cuillre adapte
dients dans une jatte et de les battre
et versez le liquide dedans avec
en mme temps. Un mixer acclrera
Disposez des cuilleres de la pr
prcaution, en la remplissant
encore l'opration. Cependant, il est
paration sur les plaques de four; en
jusqu'au bord puis en en versant
prfrable d'ajouter les ingrdients
les espaant de 5 cm. Faites cuire les
le contenu dans une jatte.
solides comme les fruits secs et les
cookies pendant environ 15 min, jus
Ne remplissez pas la cuillre
fruits cale une fois que la pte est
qu' ce qu'ils soient bien dors. Laissez
en la tenant au-dessus de la jatte.
bien mlange. Les matires grasses
les sur les plaques de four pendant
doivent toujours tre ramollies pour
quelques minutes, puis mettez-les
pouvoir s'intgrer la prparation.
les
modes
de
prparation
27
Les biscuits couls
Ce sont les cookies les plus simples

raliser. On les appelle ainsi parce que
AROMATISER
leur pte est si molle qu'on peut la lais
LES BISCUITS
COULS
ser couler de la cuillre sur la plaque

de four. Ils sont fabriqus partir de
partir des recettes et des
beurre battu en crme avec du sucre.
techniques de base, vous pouvez
Ensuite, on ajoute des ufs, de la farine,
prparer des cookies de toutes
de la levure et des armes.
sortes. Cependant. n'oubliez pas

que certains ingrdients peuvent
modifier de la pte - ainsi, les fruits
2 En secouant lgrement la cuillre
frais hachs peuvent lui donner une
COOKIES AUX PPITES
ou en vous aidant d'un second couvert,
consistance spongieuse, tandis que
DE CHOCOLAT
disposez des cuilleres de mlange sur
les flocons d'avoine risquent de la
Crs dans les annes 1930,ces cookies
les plaques de four prpares. Espacez
desscher et de la rendre friable.
s'appelaient l'origine les biscuits de
bien les cuilleres de mlange pour leur
Chocolat Remplacez 1 cuillere
page .
permettre de se rpandre.
soupe de farine par la mme

quantit de cacao en poudre
Pour 12 cookies
non sucr. Pour une consistance
115 g de beurre mou
plus solide, prenez du chocolat
en plaque coup en morceaux
1 uf lgrement battu
plutt que des ppites de chocolat.
1 cui!. caf d'extrait de vanille
Vous pouvez remplacer les ppites
de chocolat noir par du chocolat
175 g de ppites de chocolat noir
au lait ou par des ppites de

chocolat au lait.
Moka Utiliser de l'extrait de caf
la place de l'extrait de vanille.
3 Aplatissez lgrement chaque cookie
Noix ou noisettes Ajoutez
avec le dos d'une fourchette en pre
des fruits cale entiers ou
nant soin que la forme reste aussi rgu
grossirement hachs plutt que
lire que possible. Pour que l'intrieur
des ppites de chocolat. Mais le
des cookies reste mou aprs la cuisson,
chocolat et les noisettes tant un
il ne faut pas beaucoup abaisser les
mariage classique, vous pouvez aussi
monticules de pte: en revanche, les
mettre 75 grammes de chaque.
l Prchauffez le four 180 OC (th. 6).

Graissez lgrement 2 ou 3 grandes
mlanges destins tre rigides devront
Fruits secs la place des ppites
tre plus tals. Si vous n'tes pas sr
de chocolat. ajoutez des fruits secs
plaques de four ou bien garnissez-les
du rsultat. vrifiez si le mlange s'tale
hachs comme des raisins de
de papier sulfuris. Dans une jatte ou
peu ou beaucoup, en faisant d'abord
Smyrne, des abricots, ou bien
le bol d'un mixer, battez le beurre en
cuire un seul cookie.
des fruits confits comme des cerises
crme avec le sucre jusqu' ce que le

mlange devienne clair et floconneux.
2 8
ou un mlange de fruits tropicaux

4
Faites cuire les cookies pendant
tels que de l'ananas, de la mangue
Incorporez l'uf et l'extrait de vanille.
environ 10 min,jusqu' ce qu'ils soient
et de la papaye. Remplacez l'extrait
Versez la farine sur la prparation et
dors. Transfrez-les sur une grille
de vanille par du jus de fruits ou
mlangez le tout avec les ppites de
l'aide d'une spatule en mtal pour les
du lait.
chocolat.
laisser refroidir.
BISCUITS COULS FONDUS
Retirez la casserole du feu. Laissez
Pour des biscuits trs minces comme
refroidir le mlange pendant quelques
les tuiles, les florentins et les biscuits au
minutes, sinon la farine commencera
gingembre, il faut d'abord faire fondre
cuire ds que vous l'ajouterez.
ensemble le beurre et le sucre ou le

sirop, de faon enclencher le proces
sus de caramlisation avant la cuisson.
Ces biscuits contiennent en gnral
peu de farine et ont donc tendance
s'taler sur la plaque de four: n'oubliez
6 Dtachez les biscuits de la plaque un
pas de bien les espacer.
par un l'aide d'une spatule en mtal et

donnez-leur la forme souhaite, puis
mettez-les refroidir sur une grille.
CORNETS CROQUANTS
Ces biscuits classiques sont dlicieu
Incorporez la farine et le gingembre
sement lgers. Ils fondent dans la
en poudre, ainsi que le cognac et le jus
bouche, librant un got sucr, presque
de citron, et mlangez. Laissez reposer
caramlis.
pendant 1 2 min afin de permettre
Certains biscuits fondus ont besoin
la farine d'absorber un peu de liquide.
d'tre remodels avant leur cuisson,
DONNER UNE FORME
Pour 12 14 biscuits
mi-cuisson ou bien ensuite.
Tuiles Ces biscuits peuvent tre
75 g de sucre en poudre extra-fi n
ronds, mais le plus souvent ils sont
3 cuil. soupe de sirop de mas
de forme allonge. Dposez des
cuilleres caf de prparation
sur les plaques de four graisses
2 cuil. soupe de cognac
ou garnies de papier sulfuris,
1 cuil. soupe de jus de citron
puis talez chaque monticule

de faon obtenir un ovale de
10 x 5 cm.
Florentins La pte s'tale
4 Disposez des cuilleres caf de
gnralement plus que les fruits
prparation sur les plaques de four en
et les fruits cale. Sortez du four
les espaant de 4 cm . N'essayez pas de
2 min avant la fin de la cuisson
faire cuire plus de 3 ou 4 biscuits sur
et repoussez les bords de chaque
la mme plaque: car ils ont besoin de
biscuit vers l'intrieur l'aide d'une
beaucoup d'espace pour s'taler.
spatule de faon former des ronds

parfaits, puis enfournez nouveau.
Faites cuire une seule fourne la
Graissez lgrement plusieurs plaques
fois pendant 8 10 min,jusqu' ce que
Biscuits de verre Aprs la cuisson,
corrigez la forme de ces biscuits
de four ou garnissez-les de papier sul
les cookies prennent une consistance
minces et fragiles l'aide d'un
furis. Mettez le beurre, le sucre et le
mousseuse et dentele et qu'ils com
emporte-pice en mtal rond
sirop dans une casserole fond pais.
mencent dorer. Sortez-les du four et
lgrement plus petit que les
Faites fondre feu doux en remuant de
laissez-les durcir pendant 15 s avant de
biscuits cuits, puis retirez ce
temps autre.
les dcoller.
qui dpasse.
les
biscuits
couls
29
MODELER LES
PANIERS
BISCUITS DE LA CHANCE
BISCUITS FONDUS
Vous pouvez utiliser de grandes tuiles
Ces biscuits plis, qui nous viennent
Lorsqu'ils sont chauds, les biscuits fon
ou des biscuits au gingembre pour
d'une vieille tradition chinoise, sont faits
dus sont trs mallables et il est facile
confectionner ces petits paniers qui
avec de la pte tuiles. Ils contiennent
de leur donner la forme souhaite
accompagnent trs bien les glaces, les
de petits messages prdisant l'avenir ou
sorbets, les fruits frais ou les mousses.
bien des dictons, et ils amusent autant
boucles, rouleaux ou paniers. En
refroidissant, ils durcissent et conser

vent bien leur forme.
les enfants que les adultes.

1 Faites cuire des petites cui ll eres de
pte biscuits au gingembre ou talez
1 talez des cuilleres de pte tuiles
BOUCLES
des cuilleres de pte tuiles en forme
sur des plaques de four graisses ou
Les tuiles sont gnralement incurves
de ronds d'environ 12 cm sur une
garnies de papier sulfuris de faon
aprs leur cuisson. Elles accompagnent
grande plaque de four.
former des disques de 7,5 cm de dia
joliment les desserts. Sortez-les du four;
mtre. Faites cuire au four jusqu' ce
dcollez-les des plaques et enroulez
que les bords commencent brunir.
les autour d'un rouleau ptisserie

huil. Laissez-les refroidir et durcir avant
de les dtacher de leur su pp ort.
ROULEAUX
Ces biscuits enrouls sur eux-mmes
- comme, par exemple, les cigarettes
russes - sont parfaits pour accompa
gner les desserts.
2 Aprs la cuisson, laissez refroidir

quelques secondes, puis dcollez les
1 Disposez de petites cuilleres de
biscuits de la plaque de four. Moulez
Dcollez les biscuits des plaques de
pte tuiles sur des plaques de four
les sur des ramequins graisss et
four l'aide d'une spatu le en mtal.
graisses ou garnies de papier su lfuris
retourns, en pressant les bords avec
Placez un petit message en papiel- au
en les espaant bien. Faonnez-les en
vos doigts de faon que la pte pouse
milieu et repliez les biscuits par-dessus
rectangles de 7 x 5 cm et faites-les cuire
la forme des plis onduls.
avant qu'ils refroidissent. Repliez nou
190 oC (th. 6) pendant 6 7 min.
veau sur le rebord d'une jatte.

Si vous n'avez pas de ramequins, vous
Soulevez les biscuits avec prcaution
pouvez utiliser la place des petits bols,
de la plaque et posez-les l'envers sur
des tasses, ou mme des oranges. Si
le plan de travail. Enroulez chaque bis
vous prenz cette dernire option,
cuit autour du manche graiss d'une
n'oubliez pas d'aplatir la base avant
cuillre en bois.
que les paniers ne durcissent, afin qu'ils

puissent tenir debout. Dcollez-les ds
Laissez-les refroidir et durcir; puis
qu'ils sont suffisamment durs.
dcollez les biscuits de leur support et

posez-les
SUI-
une grille pour les lai sser
refroidir compltement. Les biscuits au

gingembre peuvent tre enrouls de
la mme manire , mais ne les posez
pas sur l'envers avant de leur donner la
forme souhaite.
30
les
biscuits
couls
Variante
Pour confectionner des cornets

croquants chocolats, utilisez 65 g de
farine et 2 cuilleres soupe de cacao
en poudre. Le gingembre en poudre
n'est pas obligatoire.
) Lai ssez les biscuits refroidir et durcir;

puis rangez-les dans un rcipient her
mtique .
Les ptes tales
Pour taler des ptes prpares selon

les mthodes prcdentes (mlanges
battus, fondus ou malaxs), il faut qu'elles
aient la bonne consistanceTrop sches,
elles se fendillent et s'effritent; trop
humides, elles collent au rouleau ptis
serie et se rpandent en cuisant.
BISCUITS AUX AMANDES

L'addition d'amandes en poudre confre
un croquant dlicieux ces biscuits.
3 Faites une boule avec la pte, puis
Dcoupez des disques de 6,5 cm de
aplatissez-la de faon obtenir un
diamtre l'aide d'un emporte-pice
Pour 24 biscuits
disque. Enveloppez-la dans du film plas
cannel. Rcuprez les chutes de pte
115 g de beurre mou
tique pour l'empcher de se desscher
et talez-les nouveau pour confec
et mettez-la au rfrigrateur pendant
tionner d'autres biscuits.
1 uf lgrement battu
environ 30 min pour la raffermir un peu
1 cuil. soupe d'amandes en poudre
- mais pas trop, sinon elle sera difficile
l'aide d'une spatule en mtal,trans
taler. Si vous souhaitez prparer une
frez les biscuits sur les plaques de four
2 cuil. soupe de farine de mas
grande quantit de pte, divisez-la en
prpares. La pte tendue ne devrait
morceaux afin de la rendre plus mal
pas s'taler en
lable au moment de l'tendre.
COUI-S
de cuisson autant
que celle des cookies couls, mais il faut

tout de mme laisser des intervalles de
2,5 cm sur les plaques. Laissez les bis
cuits au rfrigrateur pendant au moins
30 min avant de les enfourner afin de

les raffermir et de leur permettre de
garder leur forme pendant la cuisson.
7 Faites cuire pendant 10 min au four,
Prchauffez le four 180 oC (th . 6).
jusqu' ce que les biscuits soient lg
Graissez lgrement 2 plaques de
rement dors, en ayant soin de tourner
four ou garnissez-les de papier sulfu
4 Sur un plan de travail lgrement
les plaques mi-cuisson. Sortez les
ris. Battez le beurre en crme avec le
farin, abaissez la pte sur 3 mm
biscuits du four et laissez-les durcir sur
sucre. Ajoutez l'uf progressivement,
d'paisseur. talez-l a en travaillant du
les plaques pendant 2 3 min afin qu'ils
en battant bien aprs chaque addition.
centre ve r s l'extrieur et en la faisant
soient faciles manipuler. Tran sf rez
Incorporez les amandes, toujours en
tourner de temps en temps pour viter
les sur une grille l'aide d'une spatule
battant. AJoutez les 2 farines et mlan
qu'elle colle au plan de travail. Ne tirez
en mtal.
gez jusqu' obtenir une pte molle.
pas dessus lorsque vous la faites tour

ner, car elle risquerait de se dformer
Ptrissez lgrement la pte sur

une surface farine pendant quelques
au cours de la cuisson.
Conseil
secondes. Ne travaillez pas la pte trop
Laisser les biscuits refroidir sur
longtemps, sinon le beurre se mettra
une grille permet J'air de circuler
fondre et le gluten se dveloppera,
tout autour. Cela leur vite de
rendant les biscuits trop durs.
rester humides et de se ramollir.
3 1
TOUTES LESTAILLES ET
TOUTES LES FORMES
lez la pte en bandes. Coupez les bandes
Obtenir de beaux cookies en forme
Les biscuits base de pte tale sont
en carrs, et recoupez chaque carr
d'anneau x n'est pas une opration
trs faciles dcouper et faonner
transversalement en deux.
facile. Pour y parvenir, placez des
Pour des cookies triangulaires, dtail
selon la forme et la taille souhaites. Il
COOKIES EN ANNEAUX
disques de pte sur la plaque de four
existe toutes sortes d'emporte-pice,
4 Pour confectionner des cookies en
puis dcoupez-en l'intrieur l'aide
mais on peut aussi couper la pte avec
forme de losanges, dtaillez d'abord la
d'un petit emporte-pice. Procdez
une roulette ptisserie, un couteau,
pte en bandes, puis coupez ces bandes
cette opration tant que la pte est
voire un gabarit en papier ou en carton .
en diagonale .
encore chaude.
CONFECTIONNER UN GABARIT
UTILISER UN COUTEAU OU
Pour faire des biscuits carrs, rectangu
Pour les grandes occasions, vous pou
~ talez la pte, puis dcoupez des

disques ll'emporte-pice et placez-les
laires, triangulaires ou des barres, un
vez avoir envie de crer des dessins qui
sur une plaque de four. Faites-les cuire
couteau aiguis et une rgle convien
n'existent pas dans les emporte-pice.
en suivant les instructions de lia recette.
drontVous pouvez remplacer le cou
Mieux vaut cependant viter les formes
teau par une roulette ptisserie can
trs compliques, en particulier celles
nele pour dessiner des bords dentels.
en relief qui risquent de se dformer
UNE ROULETTE PTISSERIE
ou de brler au cours de la cuisson, et

1 talez la pte de faon obtenir une
qui peuvent galement se casser ou se
forme carre ou triangulaire. Pendant
dtacher aprs.
cette opration, faites de temps en
temps tourner la pte de 90. Repous
sez les bords avec vos paumes pour
1 Choisissez votre forme, puis dessi
conserver une forme bien nette.
nez-la directement sur un morceau

de carton fin ;ou bien tracez-la d'abord
Sortez les cookies du four et laissez
sur du papier-calque ou du papier sul
les sur la plaque. l'aide d'un petit
furis, avant de la coller sur le carton.
emporte-pice, dcoupez le milieu
Attendez que la colle sche, puis
avant qu'il s aient refroidi.
dcoupez le gabarit.
3 Lai ssez les cookies sur la plaque de
four pendant 3 4 min, puis transfrez
les sur une grille et laissez-les refroidir
compltement.
2 Pour les cookies carrs ou rectangu
Conseils
laires, mesurez les dimensions avec une
Pour faire de jolis mini-sandwiches la
rgle et coupez l'aide d 'un couteau
confiture, coupez l'intrieur de la moiti des
aiguis ou d'une roulette ptisserie.
disques de pte, puis assemblez les disques
Par exemple , pour faire des biscuits
et les anneaux avec un peu de confiture.
fourrs la crme, dcoupez la pte en
2 Placez le gabarit sur la pte tale et,
Les enfants adorent les mini-cookies
bandes de 4 cm, puis recoupez chaque
en le maintenant fermement en place,
que constituent les chutes obtenues
bande tous les 5 cm pour obtenir des
coupez tout autour avec la pointe d'un
en dcoupant l'intrieur des disques
rectangles.
couteau aiguis.
de pte. Glacez le dessus avec

un mlange de sucre et d'eau.
32
les
ptes
tales
COOKIES MULTICOLORES
MARBRS
En utilisant des ptes de couleurs dif
Pour ces cookies, on enroule plusieurs
frentes, vous pouvez confectionner
couches de pte de couleurs diffrentes.
toutes sortes de cookies trs jolis. Les
SEPT CONSEILS POUR RUSSIR
Laissez toujours la pte au moins

20 min au rfrigrateur avant de
ptes colores peuvent tre tales,
1 Divisez la pte en deux. Laissez une
dcoupes, puis
moiti telle quelle et ajoutez l'autre
plus d' h, laissez-la temprature
cuillere soupe de cacao en poudre
ambiante 10 min avant de l'taler.
assembles
avant
l'tendre. Si elle a t rfrigre

1
d'tre enfournes. Autre possibilit:
les superposer, puis les couper l'em
et
cuillere caf de lait. Enveloppez
Abaissez toujours la pte sur une
porte-pice.
de film plastique et laissez 30 min au
paisseur de 3 5 mm. Les cookies
rfrigrateur.
trop pais resteront humides au
COOKIES BICOLORES
milieu quand l'extrieur sera dj
Pour faire des cookies dont le milieu et
dor. Les cookies plus minces
le bord sont de couleurs diffrentes,
se montreront secs et cassants.
rservez la moiti de la pte. Dans
Utilisez le moins possible de farine
l'autre moiti, incorporez un peu de
lorsque vous talez la pte. Farinez
chocolat fondu ou quelques gouttes de
lgrement le plan de travail ainsi

que le rouleau ptisserie l'aide
colorant alimentaire en malaxant.
d'une saupoudreuse ou d'une

1 Abaissez les 2 morceaux de pte sur
passoire mailles fines, en ajoutant
environ 3 mm d'paisseur. Dcoupez
un peu de farine si ncessaire.
dans chaque morceau le mme nombre
l talez chaque morceau de pte en
Aprs avoir dcoup les cookies,
de cookies (ronds ou curs), et dispo
un rectangle de 20 x 25 cm. Badi
supprimez l'excdent de farine
sez-les sur des plaques de four diff
geonnez lgrement la pte non colo
avec un pinceau ptisserie.
rentes. Laissez au rfrigrateur pendant
re avec du blanc d'uf battu et posez
Si la pte reste collante mme
30 min.
la pte colore par-dessus. Enroulez
aprs la rfrigration, tendez-la
partir du bord long, puis coupez en
entre 2 feuilles de papier sulfuris
tranches de 5 mm d'paisseur.
ou de film plastique. En laissant
TRANCHES NAPOLITAINES
glisser la pte sur une plaque de four
Ces cookies ressemblent de minus
et replacez-la au rfrigrateur avant
cules tranches de glace napolitaine.
de la couper l'emporte-pice.
le papier ou le film en place, faites
Farinez l'emporte-pice avant de

1 Divisez la pte en trois. Laissez le
l'appliquer sur la pte pour la couper.
premier tiers tel quel, aromatisez le
Dcoupez les cookies trs prs
deuxime avec du cacao en poudre et
les uns des autres pour viter
2 l'aide d'un petit emporte-pice,
colorez le reste en rose. Enveloppez
des chutes importantes. Le rsultat
dcoupez le centre de chaque cookie,
de film alimentaire et laissez 30 min au
est moins bon lorsque la pte
puis remplacez les milieux non colors
rfrigrateu r.
est tale plusieurs fois.
2 talez chaque morceau de pte en
pice, utilisez un couteau aiguis
3 Si vous le souhaitez, vous pouvez
un rectangle de 10 x 8 cm. Superposez
ou une roulette ptisserie afin
utiliser un troisime emporte-pice
les rectangles en les collant avec du
de faire des carrs et des rectangles
encore plus petit et inverser les centres
blanc d'uf lgrement battu . Coupez
ou prenez un verre bord fin
une nouvelle fois de faon obtenir des
en tranches de 5 mm d'paisseur, puis
pour dcouper des disques.
cookies tricolores.
recoupez chaque tranche en deux.
par des mil ieux colors, et inversement.
Si vous n'avez pas d'emporte
les
ptes
tales
33
Les biscuits en poche douille
Le mlange utili s ici doit tre assez
fluide pour passer dans une poche
CONSEILS D'UTILISATION
douille, mais suffisamment ferme pour
Voici quelques conseils pour se servir
conserver sa forme durant la cuisson.
correctement de la poche douille.
En rgle gnrale, le beurre est battu
en crme avec le sucre, ce qui donne
au x cookies une consistance friable et
are, tout en permettant d'incorporer
facilement les armes. Avant de com
mencer, assurez-vous que le beurre est
Versez le mlange dans une poche

quipe d'une grande douille en forme
assez mou.
d'toile et dposez les cookies de la

COOKIESVIENNOIS
forme souhaite sur les plaques de four
Avec un peu d'entranement, vous don
prpares. Assurez-vous que les tas de
nerez bientt n'importe quelle forme
pte sont suffisamment espacs.
ces cookies.
Laissez tomber la douille dans la

poche en la poussant vers le bas
4 Faites cuire les cookies au four pen
pour qu'elle s'insre dans le trou.
Pour 1 2 cookies
dant environ 12 min, jusqu' ce qu'ils
Entortillez la poche juste au-dessus
175 g de beurre mou
soient lgrement dors. Laissez-les
de la douille, puis poussez la partie
40 g de sucre glace tamis
durcir un moment sur les plaques avant
entortille l'intrieur de la douille
1/ 2 cui\. caf d' extrait de vanille
de les transfrer sur une grille l'aide
pour l'obstruer.
d'une spatule en mtal pour les laisser
3 cui\. soupe de farine de mas
refroidir compltement.
Variantes
Ds que vous savez bien vous servir

d'une poche douille, essayez d'ajouter
des armes pour diversifier les mlanges.
Chocolat Remplacez 2 cuilleres
soupe de farine par la mme quantit
de cacao en poudre.
Caf Supprimez l'extrait de vanille et
mlangez 1 cuillere caf de caf

instantan avec 1 cuillere caf d'eau
versez le mlange dedans. Quand

dez le sommet pour chasser l'air.
Graissez 2 plaques de four ou garnissez
bouillante. Laissez refroidir, puis ajoutez

la prparation en mme temps que
les 2 farines.
les de papier sulfuris. Battez le beurre
Fraise Utilisez 3 cuilleres soupe de
tenant la poche par son extrmit.
en crme avec le sucre glace, jusqu '
poudre de blanc-manger la fraise
ce que le mlange dev ienne clair et flo
la place de la farine de mas.
conneux .Ajoutez l'extrait de vanille et
Orange ou citron Incorporez le zeste
fermement l'extrmit entortille
battez quelques secondes de plus.
d' 1/2 orange ou d' 1/2 citron au mlange.
et guidez la douille avec l'autre main.
Caramel Pour donner aux cookies un
Poussez lgrement vers le bas
got lgrement caramlis, choisissez
pour soulevez la douille.
Prchauffez le four 180
oC (th. 6).
Ajoutez les 2 farines et mlangez jus

qu' l'obtention d'une texture lisse.
34
Tournez le haut de la poche sur

votre main en formant un col , puis
du sucre glace non raffin.
la poche est moiti remplie, tor

Poussez le mlange vers le bas en
Pour faire sortir le mlange, tenez
CRER DES FORMES
HUTRES
AUTRES FORMES
La pte des cookies viennois se prte
Ces jolis biscuits la forme labore
La poche douille peut tre utilise
toutes sortes de formes.
ressemblent des coquilles d'hutre.
pour beaucoup d'autres prparations,

de faon crer des formes de lon
COOKIESVIENNOIS
gueurs et de largeurs rgulires.
Le dessus des cookies v iennois est tra

LANGUES DE CHAT
ditionnellement en forme de tourbillon s.
Ces biscuits traditionnels sont longs,

ovales et minces avec une consistance
lgrement rpeuse (d'o leur nom).
Pour 18 biscuits
75 g de beurre mou
quipe d'une douille en forme d'toile
2 gros blancs d'ufs
d ' 1 cm et tracez environ 5 segments
2 cuil. soupe de sucre en poudre
pourfaire des coquilles. largissez l'une
des extrmits de chaque segment et
quipe d'une douille en toile de
effilez l'autre .
1 Prchauffez le four 200 oC (th . 7).

Graissez 2 plaques de four ou bien gar
12 mm. Di sposez des rosettes de 5 mm

de diamtre sur les plaques de four
TOURBILLONS AU CHOCOLAT
nissez-les de papier sulfuris. Battez le
graisses, en les espaant bien.
ET LA VANILLE
beurre en crme avec 1 15 grammes de
Prsentez ces cookies bicolores dans
sucre glace, jusqu' l'obtention d'un
des petits moules en papier.
mlange clair et floconneux.
nois, mettez de la crme au beurre et
1 Divisez le mlange en 2 parts gales
2 Dans un rcipient spar, fouettez
un peu de confiture d'abricots passe.
et incorporez 1 cuillere soupe de
les blancs d'ufs en neige, puis ajoutez
cacao en poudre dans l'une des moi
en deu x fois le sucre en poudre, en
BTONNETS SUISSES
tisVersez le mlange vanill d'un ct
fouettant bien aprs chaque addition.
Ces btonnets sont trs faciles
d 'une poche quipe d'une douille en
Incorporez les blancs au beurre battu
confectionner.
forme d'toile d' 1 cm , puis versez le
en crme, puis la farine.
TOURBILLOI\lS VIENNOIS
En sandw ich entre deux cookies vien
mlange chocolat de l'autre ct.
1 Versez le mlange dans une poche

quipe d'une douille d' 1 cm et tracez
des segments de 6 cm de long sur les
plaques de four prpares, en les espa
ant de 5 cm.
4 Faites cuire les biscuits pendant 5
7 min, jusqu ' ce que les bords com
mencent dorer. Laissez reposer sur les
Versez le mlange dans une poche munie
plaques pendant 5 min avant de trans
d'une douille en toi le d' 1 cm Tracez des
2 Pressez le mlange dans 12 moules
frer sur une grille pour laisser refroidir
btonnets de 6 cm de long, bien espa
en papier, en formant de jolis tour
compltement.
cs, sur des plaques de four graisses.
billons rays.
les
biscuits
en
poche
douille
35
COURONNES EXTRA-FINES
Faites cuire au four des rectangles de
pte, puis enroulez-les en forme de
couronnes. Ces dlicats biscuits consti
tueront de jolis rcipients pour les
crmes glaces, les sorbets, les mousses
ou les fruits frais.
Pour 6 biscuits
4 Faites cuire pendant 3 min environ.
2 Ds que le beur'r e a fondu, portez
1 blanc d'uf
Sortez du four et enroulez aussitt les
bullition, puis aj outez la farine et le
biscuits autour d'un verre.
sucre. Hors du feu, battez vigoureu

sement le m llange. Laissez refroidir
S Dcollez le papier sulfuris et mettez
5 min, puis incorporez progressivement
les couronnes debout. Retirez le verre.
les ufs jusqu' ce que le mlange
l'aide d'un crayon, dessinez 6 rectangles
Si le mlange durcit avant que toutes
devienne lisse et brillant.
de 20 x 7,5 cm sur 6 morceaux de
les couronnes soient prtes, remettez
papier sulfuris.
le au four quelques secondes. Rfri
3 Remplissez une grande casserole
grez les couronnes puis conservez-les
fond pais ou une friteuse d'huile
dans un rcipient hermtique.
jusqu' mi-hauteur et faites chauffer
Fouettez le blanc d'uf et le sucre en

neige dans une jatte. Incorporez dlica
190 oc. Versez la pte gteau dans
tement la farine et mlangez bien.
une poche quipe d'une douili le en
Confectionnez une poche en papier
CHURROS ESPAGNOLS
forme d'toile d' cm. Pressez 5 bton
sulfuris et coupez la pointe de faon
Ces petits gteaux espagnols sont faits
nets de pte de 10 cm de long dans
crer un petit orifice.
avec de la pte choux sucre, frite
l'huile bouillante. Faites frire pendant
dans de l'huile bouillante. Saupoudrez
2 min,jusqu' ce que les churros soient
les gnreusement de sucre ' la can
dors et croustillants.
nelle et dgustez-les chauds.
Pour 25 churros
50 g de sucre en poudre extra-fin,
plus 1 cuil. soupe
3 ufs lgrement battus
. Versez le mlange dans la poche en
1/2 cuil. caf de cannelle en poudre
papier: par l'orifice. Sur les 6 rectangles

de papier sulfuris, tracez en zigzag de
Faites chauffer le beurre et 25 cl
4 Sortez les churros de l'huile l'aide
fines lignes de prparation, de faon
d'eau dans une petite casserole fond
d'une cumoire et gouttez sur du
remplir les contours, puis ajoutez-en un
pais,jusqu' ce que le beurre ait fondu.
papier absorbant. Rptez l'opration
peu le long d'un des grands bords.
Versez la farine et
cuillere soupe
jusqu' puisement de la pte. Ajoutez
de sucre en poudre sur un morceau de
la cannelle la cuillere soupe de
papier sulfuris.
sucre et saupoudrez les churros avec le
mlange. Servez chaud.
36
les
biscuits
en
poche
douille
Les biscuits presss
Confectionner des biscuits de diff
] Remplissez la presse de pte presque
rentes formes devient tonnamment
jusqu'en haut. puis vissez le piston.
facile lorsqu'on dispose d'une presse

Pressez la pte sur les plaques de
gteaux. Ces presses, qui s'utilisent avec

des ptes molles, sont vendues avec
four, en espaant bien les biscuits.
un assortiment de disques portant des

motifs diffrents et elles sont rglables,
Faites cuire pendant 12 min environ,
ce qui permet de varier les formes et
jusqu' ce que les marguerites com
les dimensions.
mencent dorer. Laissez-les durcir pen

dant quelques minutes sur les plaques
FLEURS DEYANILLE
:1 Mettez les plaques de four au rfri
de four, puis transfrez-les sur une grille
Ces jolis biscuits sont parfums l'ex
grateur pendant au moins 30 min .
pour les laisser refroidir.
trait de vanille .
Cela raffermit la pte et vitera que

les cookies se dforment au cours de
Pour 25 biscuits
la cuisson.
100 g de beurre mou

4 Faites cuire pendant 15 min au four,
1 jaune d'uf
jusqu' ce que les cookies commencent
dorer. Laissez refroidir sur les plaques
Pour obtenir une consistance
de four pendant 5 min, puis transfrez
vraiment lgre, battez le beurre
sur une grille.
en crme avec le sucre jusqu' ce
cuil. caf de lait

1 cuil. caf d'extrait de vanille
CONSEILS ET TECHNIQUES
que le mlange soit mousseux
1 Battez le beurre en crme avec le
et incorporez doucement la farine.
sucre,jusqu' l'obtention d'un mlange
MARGUERITES EN CHOCOLAT
La pte doit traverser les petits
clair et floconneux. Incorporez le jaune
Cette pte au chocolat fonce donne
trous des disques de la presse;
d'uf en battant. Ajoutez la farine, puis
d'excellents rsultats avec une presse
les ingrdients en morceaux comme
incorporez le lait et l'extrait de vanille.
gteaux.
Ptrissez pendant quelques secondes,
les noix haches, les fruits secs

ou les ppites de chocolat sont
afin d'obtenir un mlange lisse et
Pour 12 biscuits
donc carter.
homogne.
175 g de beurre mou
La consistance de la pte doit tre
suffisamment molle pour passer par
la presse, mais assez ferme pour ne
2 cuil. soupe de cacao en poudre
pas se dformer pendant la cuisson.
non sucr
3 cuil. soupe de farine de mas
Quand le mlange se montre

trop pais, ajoutez quelques gouttes
de lait.
!,
Si la pte est trop molle et colle
Graissez 2 plaques de four ou bien
aux disques, laissez-la au rfrigrateur
garnissez-les de papier sulfuris. Battez
pendant 30 min pour la raffermir.
le beurre en crme avec le sucre glace,
Des ppites de chocolat, des
2 Remplissez le cylindre de la presse
jusqu' l'obtention d'un mlange clair et
cristaux de sucre, des fruits cale
gteaux presque jusqu'en haut avec la
floconneux .
ou d'autres ingrdients solides

peuvent venir complter les biscuits
pte, puis vissez le piston. Pressez la

pte sur les plaques de four prpares,
2 Ajoutez les 2 farines. Incorporez le
en espaant bien les biscuits.
cacao et mlangez soigneusement.
avant leur cuisson.
3 7
Les biscuits mouls
Les biscuits faits avec un moule prsen
3 Ajoutez le reste de farine, puis incor
tent un fini professio nnel. On peut
porez le reste du beurre fondu en le
mouler la pte puis la dmouler avant
laissant couler le long de la paroi de la
de la mettre au four, ou bien la faire
jatte.
cuire directement dans le moule.11 n'est

pas indispensable d'acheter des fourni
tures spciales, des moules ordinaires
feront l'affaire.
SABLS
Les moules sabls portent parfois
Faites cuire le sabl pendant 35
un motif de chardon et ils existent en
40 min, jusqu' ce qU'II commence
diffrentes tailles. Avant sa premire
dorer. Saupoudrez-le avec un peu de
utilisation, badigeonnez le moule avec
sucre en poudre, puis laissez refroidir.
4 Remplissez les moules du mlange.
de l'huile sans saveur, puis essuyez-le
Faites cuire au four pendant 10 min,jus
avec du papier absorbant.

MADELEINES
qu' ce que les madeleines soient bien
Ces gteaux au citron sont cuits dans
dores. Laissez reposer quelques ins
des moules en forme de coquillage.
tants, puis dcollez les madeleines avec

une spatule en mtal et transfrez-les
sur une grille.
Pour 15 biscuits
1 uf
PETTICOATTAILS
En franais, le nom de ces sabls pour
1 sachet de levure chimique
rait se traduire par bords de jupon .
le zeste finement rp d ' l/2 citron
1 Prparez la pte et talez-la en un
75 g de beurre fondu et tidi
disque de 15 cm de diamtre. Mettez

la, en appu ya nt bien, dans un moule
il Prchauffez le four 220 oC (th. 8).
sabls de 18 cm de diamtre. Garnissez
Badigeonnez
une plaque de four de papier sulfuris.
beurre fondu. Placez-les 10 min au
les
moules
avec
du
rfrigrateur, puis badigeonnez-les

nouveau avec du beurre fondu. Farinez
et secouezpour vacuer l'excdent de
farine .
1 Dposez et pressez de la pte sable
l Dan s une jatte, fouettez l'uf avec le
dans un moule tarte cannel fond
sucre jusqu' l'obtention d'un mlange
amovible de 18 cm.
pais: le fouet doit laisser une trace
38
lorsqu'on le soulve . Ajoutez la moiti
2 Piquez le dessus avec les dents
de la farine et la levure chimique, puis
d'une fourchette et div isez la pte en
:1 Renversez le moule sur la plaque de
incorporez le zeste de citronVersez la
8 parts avec un couteau aiguis. Si vo us
four, en le tapotant pour fai re tomber la
moiti du beurre fondu le long de la
n'avez qu'un moule bords droits,
pte. Faites durcir au rfrigrateur pen
paroi de la jatte, et incorporez-le gra
dessinez du bout des doigts un motif
dant 30 min.
duellement au mlange.
cannel sur les bord s de la piste.
MODELER LA MAIN
LA PTE COOKJES
BRETZELS
fond amovible carr ou rectangulaire,
On peut crer toutes sortes de formes
exige une pte trs souple.
avant de la couper en morceaux.
en modelant la main la pte cookies.
BARRES ET CARRS
Faites cuire la pte dans un moule
La forme sophistique de ces biscuits
Les mlis-mlos Qumbles) et les bretzels
Pour 40 biscuits
Dposez une portion de pte sable
sont les biscuits mouls la main les
115 g de beurre mou
dans un moule carr de 15 cm ou deux
plus classiques. Choisissez une pte qui
portions dans un moule rectangulaire
ne se dforme pas la cuisson.
1 uf lgrement battu
BISCUITS LA FOURCHETTE
1/2 cuil. caf d'extrait de vanille
Ces sont les plus simples raliser: il
de 18 x 28 cm.
faut former des boulettes de pte, puis

les aplatir avec les dents d'une fourchette
qui imprime un motif sur le dessus.
Graissez lgrement 2 plaques de four.
Pour 16 biscuits
jusqu' obtenir un mlange clair et onc
115 g de beurre fondu
tueux.lncorporez l'uf, le sirop de mais
et l'extrait de van ille. Ajoutez la farine
et mlangez. Ptrissez cette pte sur
Battez le beurre en crme avec le sucre,
Pour obtenir des carrs, coupez deux
une surface farine, puis enveloppez-la
fois dans la longueur, puis deux ou
quatre fois transversalement selon que
Graissez lgrement 2 plaques de four.
le moule est carr ou rectangulaire.
Battez le beurre en crme dans une
2 Div isez la pte en 40 morceaux et
Pour faire des barres, coupez en deux
jatte. puis ajoutez le sucre en conti
recouvrez de film plastique ceux que
dans la longueur. puis coupez transve r
nuant de fouetter. Incorporez la farine
vo us n'utilisez pas immdiatement.
salement aux dimensions souhaites.
et ptrissez avec les mains.
Roulez l'un des morceaux en une trs
de film plastique et rfrigrez 30 min.
fine saucisse longue de 25 cm environ.

PETITS COOKIES MOULS
Utilisez des moules tartelettes ou de

jolis moules chocolat en mtal.
Faites des boulettes de la taille d'une

noix et disposez-les sur les plaques de
Faites une boucle en joignant les
four, en les espaant bien.Aplatissez les
extrmits et en les ramenant vers
biscuits avec une fourchette humidifie.
l'intrieur. Confectionnez ainsi d'autres

bretzels. Rfrigrez-les 30 min.
Remplissez les moules de pte et faites

cuire. Autre possibilit : dmouler les
Faites cuire au four 10 12 min, afin
disques de pte sur les plaques de four
que les biscuits soient dors. Laissez sur
4 Faites cuire au four 10 min, afin que
graisses ou garnies de papier sulfuris.
les plaques de four quelques minutes,
les bretzels soient lgrement dors,
Rfrigrez avant de mettre au four.
puis mettez refroidir sur une grille .
puis laissez-les refroidir sur une grille.
les
biscuits
mouls
39
Les barres
Les barres sont une sorte d'interm

diaire entre le gteau et le cookie :
certaines sont minces et croquantes,
les autres paisses et moelleuses, ou
lgres et spongieu ses. Les brownies
et les biscuits l'avoine sont constitus
d'une seule paisseur, mais beaucoup
en comptent plusieurs, ce qui permet
de combiner des textures et des saveurs
diverses. Parfois, on fait d'abord cuire,
partiellement ou compltement la pte,
J Prchauffez le four 180 OC (th. 6).
4 Baissez la temprature du four
avant d'ajouter la garniture, puis on
Graissez le fond d'un moule gteaux
160 OC (th. 5). Mlangez les ingrdients
rduit la temprature du four pour
de 18 x 28 x 2,5 cm. Versez la farine
de la garniture, puis talez-les sur la
empcher celle-ci de brler.
dans une jatte. C'est ce stade que l'on
pte en une couche rgulire. Battez
Utilisez toujours les moules qui sont
incorpore les ingrdients secs comme
le beurre ou la margarine en crme
conseills dans les recettes, car tout
les pices en poudre ou le cacao en
avec le sucre, pui s incorporez les ufs.
changement peut avoir des rpercus
poudre (en remplacement de la mme
Ajoutez la farine et incorporez les
sions sur le temps de cuisson et le
quantit de farine).
amandes en poudre . talez la prpa
rsultat final.
ration en une couche rgulire sur les

2 Ajoutez le beurre ou la margarine en
BARRES AUX FRUITS

ET AUX AMANDES
semb le de la chapelure. Incorporez le
Cette friandise associe plusieurs tex
sucre ou la cassonade. Si vous utilisez
tures et saveurs.
des armes solides comme de la noix
fruits et les amandes.
malaxant jusqu' ce que le mlange res
de coco ou des ppites de chocolat,
Pour 15 barres
ajoutez-les en mme temps que le
sucre. Ptri ssez la pte avec vos mains.
175 g de beurre ou de margarine froid(e)

et coup(e) en ds
S Faites cuire au four pendant 30 min,
ou de cassonade
jusqu' ce que le gteau soit dor et
Pour la garniture
ferme au toucher. Pour vrifier la cuis
125 g de cerises confites haches
son, enfoncez une lame de couteau
50 g de raisins de Smyrne
dans le gteau: elle doit ressortir par
50 g d' amandes haches
faitement propre. Lais sez refroidir dans
Pour la dcoration
glace et coupez en barres.
le moule 15 min . Saupoudrez de sucre

115 g de beurre ou de margarine
ramolli( e)
le tassant bien. galisez la surface avec
Variantes
le dos d'une cuillre. Piquez la pte avec
2 ufs
une fourchette pour que la vapeur
Garnissez de fruits secs hachs ou
puisse s'chapper, puis faites cuire pen
d'une paisse couche de confiture.
50 g d'amandes en poudre
dant 10 min. Sortez du four.
Parfumez le nappage avec un peu
sucre glace pour saupoudrer
40
3 Mettez le mlange dans le moule en
de zeste d'agrume finement rp.
NAPPAGES
MERINGUE
MOUSSE AU CITRON
On peut utiliser toutes sortes de nap
La meringue fait un nappage merve illeu
Dans une jatte, mettez le zeste fine
pages pour les barres. La pte doit tre
sement lger qui fond dans la bouche.
ment rp de 2 citrons jaunes et de
assez ferme, mais le nappage peut tre
2 citrons verts, 225 grammes de beurre
plus mou, depuis le gteau mousseline
fondu, 2 cuilleres soupe de sucre
au caramel jusqu' de la meringue au
en poudre extra-fin et 3 ufs. Fouettez
chocolatVoici quelques ides de nap
jusqu' obtenir un pais mlange mous
page pour un moule de 18 x 28 cm.
seux. Ajoutez 40 grammes de farine ,

1/2 cuillere caf de levure, 2 cuil
CRUMBLE OU STREUSEL
leres soupe de jus de citron jaune ou
Ici, il faut une pte lgrement moel
vert, et mlangezVersez cette mousse
leuse ou collante avec une garniture
sur la pte et faites cuire dans un four
molle comme de la confiture, de la
Dans une jatte, battez 2 blancs d'ufs
compote de fruits ou du caramel mou.
en neige avec 1 pince de sel. Incor
chauff 180 oC (th. 6) pendant 25 min.
porez graduellement 115 grammes de
CARAMEL AUX CACAHUTES
sucre en poudre raison d' 1 cuillere
Mettez 175 grammes de sucre en
la fois, en fouettant jusqu' ce que
poudre brun, 2 cuilleres soupe de
le mlange devienne dur et brillant.
sirop de mas et 175 grammes de
Ajoutez 1/2 cuillere caf de farine de
beurre dans une casserole. Chauffez
mas et 1 cuillere caf de jus de
feu doux jusqu' ce que le sucre ait
citron. talez cette garniture sur la pte
fondu, puis portez bullition et laissez
et faites tournoyer avec une spatule
mijoter 5 min pour caramliser.lncor
en mtal afin de former de petits pics.
porez 175 grammes de cacahutes
Faites cuire dans un four chauff
grilles, non sales. talez immdiate
Battez 1 15 grammes de beurre en
140 oC (th. 4) pendant 40 min, afin que
ment sur la pte et laissez refroidir.
crme, pui s incorporez 50 grammes
la meringue durcisse et devienne dore.
CHOCOLAT
de sucre blond. Ajoutez 115 grammes

de semoule et 1 15 grammes de farine
SABL RP
Ce nappage, trs facile prparer.
complte, en mlangeant jusqu' ce
Pour prparer ce riche nappage, dans
donne toujours d'e xcellents rsultats.
que la prparation ressemble de la
une jatte, battez en crme 1 15 grammes
chapelure. Ajoutez 1/2 cuillere caf
de beurre mou et 40 grammes de
de gingembre en poudre. Saupoudrez
sucre brun. Dans un bol, mlangez
cette garniture sur la pte et tassez.
1 cuillere caf d'huile de tournesol,
Faites cuire dans un four chauff
1 cuillere caf d'extrait de vanille et
160 oC (th. 5) pendant 40 min.
1 jaune d'uf, et incorporez-les la
NOIX DE COCO
200 grammes de farine, 25 grammes
Ce nappage lger a un got dlicat
de farine de m,s et 1/2 cuillere caf
et une texture merveilleuse. Battez
de levure. Mlangez bien et ptrissez
Coupez en morceaux 350 grammes de
2 ufs, puis incorporez 1 15 grammes
30 s sur un plan de trava il lgrement
chocolat noir. de chocolat au lait ou de
prparation base de beurre. Ajoutez
de cassonade, 25 grammes de riz pil
farin. Enveloppez dans du film plas
chocolat blanc. Parsemez sur la pte
et 150 grammes de noix de coco rpe
tique et rfrigrez pendant 30 min.
chaude, pui s remettez au four pendant
non sucre. talez cette garniture sur la
Rpez sur la pte ou sur la garniture ,
1 min pour faire fondre . Coupez en
pte et faites cuire au four 180 oC
et tassez pour faire pntrer. Faites
barres juste avant que le chocolat ait
(th. 6) pendant 25 min.
cuire 150 oC (th. 4) pendant 45 min.
fini de durcir.
les
barres
41
COMMENT RUSSIR
DES BROWNIES
D'une couleur et d'un got riches, ces
Les brownies, dont le nom provient de
gteaux sont rputs pour leur moel
leur couleurfonce, doivent tre moel
leux dlicieux.
BROWNIES CLASSIQUES
leux l'intrieur et entours d'une

crote sucre. Il existe de nombreuses
recettes de brownies. Les plus simples
Pour 24 brownies
sont confectionns uniquement avec
225 g de chocolat noir
de la poudre de cacao non sucre, les
plus riches contiennent de grandes
3 ufs
quantits de chocolat fondu. On ajoute
souvent un peu de caf : son got
2 cuil. soupe de caf noir cors
ressort peine, mais cela permet de
temprer le ct sucr. Les vritables
1 pince de sel
brownies contiennent une proportion
150 g de noix haches
leve de sucre et de matires grasses,
1 cui!. caf d'extrait de vanille
Ajoutez la farine et le sel, puis les noix

et l'extrait de vanille.
et la plupart sont enrichis de noix ou

de noix de pcan.
1 Prchauffez le four 180
oc (th. 6).
Les brownies allgs ou fabriqus
Graissez ou garnissez de papier sulfu
avec du chocolat blanc sont souvent
ris un moule de 18 x 28 cm. Cassez
appels des blondies .
le chocolat en morceaux et mettez-le
Il est essentiel de sortir les brownies
avec le beurre dans un rcipient sup
mme s'ils paraissent encore trs mous:
5 Versez le mlange dans le moule et

faites cuire au four pendant 35 min,jus
ils durciront l'air. Si vous les laissez
qu' ce que le milieu du brownie soit
trop cuire, ils perdront leur texture
ferme au toucher Ne laissez pas cuire
moelleuse caractristique.
davantage, car la pte durcirait et se
du four ds la fin du temps de cuisson,
portant la chaleur
desscherait en refroidissant.
DCLINAISONS
Double chocolat la place
des noix haches, incorporez

des ppites de chocolat.
Faites fondre au bain-marie pendant
Noix et chocolat Remplacez
5 10 min, en remuant de temps en
la moiti des noix haches
temps. Retirez du feu et laissez refroidir
par du chocolat blanc hach.
5 min.
Noix de macadamia Au lieu
des noix haches, mettez des
J Dans une jatte, battez les ufs, le
noix de macadamia entires.
sucre et le caf,jusqu' l'obtention d'un
Amandes Remplacez les noix
mlange fluide. Incorporez graduelle
6 Laissez le brownie refroidir dans le
et l'extrait de vanille par des
ment le chocolat fondu en continuant
moule, puis dmoulez sur une planche.
amandes et de l'extrait d'amandes.
de battre.
Retirez la crote du bord et dcoupez

en carrs l'aide d'un couteau-scie.
42
les
barres
GARNIR LES MOULES ET RDUIRE LEUR TAILLE
Il est important de garnir les moules
Moules carrs et rectangulaires Pour
de papier sulfuris ou d'aluminium
garnir le fond ainsi que les parois des
pour confectionner des barres:
moules carrs et rectangulaires, placez
les gteaux sont ainsi plus faciles
le moule sur un morceau de papier
dmouler. Si vous utilisez du
sulfuris ou d'aluminium beaucoup
papier d'aluminium, vous devrez
plus grand que lui et dessinez ses
le badigeonner avec de l'huile
contours l'aide d'un crayon. Coupez
alimentaire avant de verser le mlange
en ligne droite depuis le bord du
dedans. Si vous utilisez du papier
papier jusqu'aux quatre coins du
sulfuris, il est inutile de le graisser.
rectangle ou du carr. Retournez
Graissez le moule, puis enroulez la
le morceau de papier de faon que
bande de papier autour des parois
Garnir le fond Pour certaines
la partie marque au crayon soit
de faon que le bord entaill repose
recettes, il suffit de garnir le fond
dirige vers le bas. Repliez chaque
plat sur le fond. Posez le disque
du moule ~ qu'il soit rond, carr
de papier sur le fond du moule, en
ou rectangulaire.
recouvrant le papier entaill. Graissez
Placez le moule sur une feuille
lgrement le papier si ncessaire.
de papier d'aluminium ou sulfuris

et, l'aide d'un crayon, dessinez-en
Rduire la taille du moule Si le
soigneusement les contours.
moule est trop grand, vous pouvez
Dcoupez avec les ciseaux juste
rduire sa taille en plaant une
l'intrieur du trait, de faon
bande d'aluminium transversalement.
que la forme ait les dimensions
Confectionnez une longue bande
internes du moule. l'aide d'un
de papier d'aluminium de triple
morceau de papier absorbant
ct le long de son trait de crayon.
paisseur et coupez-la aux dimensions
Graissez le moule, puis garnissez-le
de trois cts du moule. Repliez-la
de papier en repliant les coins.

Moules ronds Pour garnir un moule
rond, posez-le sur un morceau de
papier sulfuris ou d'aluminium, et
dessinez ses contours avec un crayon.
Dcoupez le cercle juste l'intrieur
du trait. Ensuite, coupez une bande
de papier plus large de 2 cm que
beurr ou humect d'une huile
la profondeur du moule (la bande
insipide comme de l'huile de
de papier doit tre suffisamment
le long d'un des bords longs, de
tournesol, graissez l'intrieur du
longue pour faire le tour du moule,
manire qu'elle fasse un joint, puis
moule. Posez le papier sulfuris
en lui ajoutant encore 3 cm). Repliez
glissez-la l'intrieur du moule
ou d'aluminium sur le fond,
le bord infrieur sur 1 cm, puis
afin d'obtenir la taille requise. Le poids
pratiquez des entailles 2,5 cm
du mlange maintiendra en place
d'intervalle depuis le bord jusqu'au pli.
le joint et la cloison.
en appuyant bien sur les coins.
les
barres
43
Les cookies instantans
Si vous avez envie de cookies frais
COOKIES INSTANTANS
l Une fois que vous avez le nombre de
mais que vous tes pris par le temps,
LA VANILLE
cookies souha,it, enveloppez le reste
vous pouvez passer au micro-ondes
Il suffit de quelques gouttes d'extrait de
de pte de film plastique et replacez-la
une prparation cuisine l'avance ou
vanille pour aromatiser ces cookies.
au rfrigrateur.
bien utiliser une pte toute faite ven

due dans le commerce. Autre possi
Pour 32 cookies
bilit : choisir une recette de cookies
150 g de beurre mou
sans cUisson .

1 uf lgrement battu
COOKIES DE RFRIGRATEUR
1/2 cuil. caf d ' extrait de vanille
On les appelle ainsi parce que la
pte peut tre prpare l'avance et

conserve Jusqu' deux semaines au
rfrigrateur avant d'tre cuite. Grce
cela, vous pouvez avoir des cookies
4 Disposez les cookies sur des plaques
frais presque instantanment. Cette
de four non graisses, intervalles de
solution est idale pour les personnes
2,5 cm . Faites-les cuire au four 12 min,
gourmandes qui ne disposent pas de
jusqu' ce que les bords commencent
beaucoup de temps.
dorer. Laissez reposer sur les plaques
Enroulez la pte de faon former
2 3 min, puis mettez refroidir
une longue saucisse mince et envelop

pez-la dans du film plastique avant de
1 Dans une jatte, mlangez tous les
les 7 Jours ou enveloppez-la de 2 pais
la placer au rfrigrateur. Riche en
ingrdients jusqu' l'obtention d'une
seurs de film plastique pour la conser
matires grasses, cette pte doit tre
pte molle. Ptrissez lgrement la
ver jusqu' 3 mois au conglateur.
rfrigre pendant au moins une heure
pte sur un plan de travail farin, puis
pour tre suffisamment ferme , ce qui la
enroulez-la en forme de saucisse de
rend plus facile couper et l'empche
5 cm de diamtre et 20 cm de long.
de se dformer la cuisson.
Enveloppez de film plastique et rfrig
Si vous n'avez pas le temps de
rez au moins 1 h. Pour faire des mini
prparer la pte vous-mme,
en partie de l'paisseur des tranches:
cookies, partagez la pte en deux et
vous pouvez l'acheter toute faite.
plus celles-ci sont minces, plus les
confectionnez des saucisses plus minces.
La pte prte l'emploi se vend
La consistance des cookies dpend
PTE PRTE
A L'EMPLOI
cookies se montreront secs et crous
gnralement en paquets. Il en
tillants; plus elles sont paisses, plus les
existe plusieurs sortes, mais la pte
cookies seront moelleux . Les cookies
pour cookies aux ppites de
contenant des morceaux de chocolat
chocolat est la plus courante.
ou de fruits cale gagnent tre
Disposez les monticules de pte
pais. Quand la pte est paisse, faites
sur les plaques de four graisses
cuire les cookies dans un four lgre
et faites-les cuire conformment
ment moins chaud et pendant un peu
aux instructions du fabricant.
plus longtemps, pour tre certain qu'ils
Une fois ouvertes, les barquettes de
sont bien cuits au milieu.
pte se conservent au rfrigrateur
plusieurs jours, de sorte que vous
Coupez la pte en tranches de 5 mm
pouvez grignoter des cookies frais
d'paisseur, avec un couteau pralable
tout moment de la journe.
ment pass sous l'eau et essuy.
44
SUl
une grille. Utilisez le reste de pte dans
COOKIES SANS CUISSON
115 grammes de beurre, 115 grammes
TRIANGLES
Plusieurs sortes de biscuits ne deman
de guimauve et 115 grammes de cara
Plutt que des cookies individuels,
dent aucune cuisson. Il suffit de mlanger
mel mou dans une casserole, puis
vous pouvez prparer un gteau entier
les ingrdients secs et de laisser reposer
incorporez 115 grammes de riz souffl.
et le couper en tranches une fois qu'il

a durci.
la prparation jusqu' ce qu'elle dur

cisse. L'agent de liaison peut tre du
COOKIES RONDS
chocolat, qui donne des cookies secs et
Versez la pte cookies sur une feuille
1 Tapissez de film plastique le fond et
durs, ou du sirop et de la guimauve, qui
de papier d'aluminium ou sulfuris,
trois cts d'un moule carr de 18 cm
produisent des cookies plus moelleux.
donnez-lui la forme d'une saucisse de
de ct. Graissez le film plastique.
Versez le mlange dans des moules en
20 cm de long et enveloppez-la dans
Appuyez le quatrime ct du moule
papierou dans un moule peu profond
du film plastique. Mettez au rfrigra
contre une bote, de faon l'incliner
graiss, puis coupez-le en carrs, en
teur pour raffermir, puis coupez en
45.
barres ou en triangles ds qu'il est suffl
tranches d' 1 cm d'paisseur.
sammentdur.
TRANCHES TRIANGULAIRES
COOKIES AU CHOCOLAT
Certains cookies sont une tarte ronde
Les plus simples des cookies sans cuis
coupe en tranches triangulaires.
son sont base de crales de petit

djeuner, tels les ptales de mas,
mlanges avec du chocolat noir fondu,
du sirop de mas ou d'rable et du
beurre. D'autres peuvent contenir des
biscuits ordinaires crass ou mietts,
2 Versez le mlange dans le moule
des fruits secs et des fruits cale. Laissez
et galisez avec le dos d'une cuillre.
toujours le chocolat fondu refroidir
Laissez durcir, puis placez quelque
avant d'ajouter les ingrdients secs.
temps au rfrigrateur. Pour servir;
Pour prparer une pte simple, faites
dmoulez, retirez le film plastique et
fondre 65 grammes de beurre avec
il Versez le mlange dans un moule rond
coupez le gteau en tranches triangu
175 grammes de chocolat noir et lais
peu profond de 20 cm de diamtre ou
laires d' 1 cm.
sez refroidir. Incorporez 75 grammes
dans un moule carr de 15 cm, lgre
de
grammes
ment graiss. Rfrigrez 1 2 h,jusqu'
COOKIES MARBRS SANS CUISSON
d'amandes effiles, 50 grammes de
ce que la pte soit ferme mais pas dure.
La plupart des cookies sans cuisson
sabls
crass,
50
fruits secs hachs et 50 grammes de
sont constitus d'une seule paisseur;
chocolat blanc coup en morceaux.
mais certains sont plus riches, compor

tant deux couches ou davantage Vous
COOKIES SANS CHOCOLAT
devrez les couper sans les abmer;
Pour faire prendre des cookies sans
aussi faut-il viter d'avoir des paisseurs
cuisson, vous pouvez utiliser un mlange
plus fragiles que les autres. Le nanaimo
de sucre (ou de sirop de mas) cuit et
canadien est un exemple typique de
de beurre, de guimauve et de caramel
cookie en dgrad sans cuisson. La pte
mou fondus . Une prparation qui rus
non friable contient des fruits cale,
sit toujours comporte des quantits
la garniture est ferme et lisse, et le
gales de caramel mou, de beurre et de
l. Dmoulez la tarte, puis coupez-la en
nappage au chocolat comporte un peu
guimauve mlanges avec du riz souffl.
tranches fines l'aide d'un couteau
d'huile qui l'empche de se fendiller
Pour une pte de base, faites fondre
aiguis.
quand on le coupe.
les
cookies
instantans
45
COOKJES AU MICRO-ONDES
GALETTES L'AVOINE
De nombreuses recettes prvues pour
ETAU CITRON
une cuisson au fourtraditionnel exigent
Prpares avec des flocons d'avoine,
d'tre adaptes pour une cuisson au
ces galettes sont paisses et moelleuses.
micro-ondes. Parfois la conversion est

impossible; d'autres fois, le rsultat est
Pour 8 galettes
tout aussi bon.
Lorsque vous faites cuire des cookies
4 cui!. soupe de sirop de mas
au micro-ondes, il est essentiel de les
115 g de cassonade
disposer en cercle afin qu'ils cuisent de
175 g de flocons d'avoine
faon gale. N'ajoutez surtout pas de
2 Disposez 6 cuilleres de mlange en
cookie au centre, il cuirait plus lente
cercle sur le plateau du micro-ondes
ment que les autres.
ou sur un morceau de papier sulfuris
le jus et le zeste rp d'l/2 citron
coup aux dimensions du four. Faites

COOKIES MOELLEUX
cuire pend ant 1 2 min sur la position
AUX AMANDES
maximale, jusqu' ce que le dessus des
Ces cookies aux amandes ont l'avan
cookies soit sec.
tage de rester moelleux un certain

temps aprs leur cuisson .
Pour 12 cookies
50 g de beurre mou
1 Mettez le beurre, le sirop et le sucre
50 g de sucre brun
dans un rcipient creux adapt au micro
1 jaune d'uf
ondes. Chauffez en position moyenne
3 4 min, en remuant mi-cuisson.
3 Laissez les cookies reposer pendant

1 min, puis transfrez-les sur une grille
avec prcaution car les bords sont
encore mous. Les cookies finiront de
cuire et de durcir en refroidissant.
BARRES AU MICRO-ONDES
Pour russir la cuisson des barres au
micro-ondes, faites-les cuire dans un
1. Incorporez les flocons d'avoine,
moule tarte rond de 4 cm de profon
le zeste et le jus de citron. Versez le
sucre dans une jatte. Incorporez le
deur, puis coupez-les en parts. Pour
mlange dans un moule tarte all ant
jaune d'uf en battant.Ajoutez la farine
les ptes sables, le centre risque
au micro-ondes de 20 cm de diamtre.
ainsi que les amandes en poudre, et
d'avoir du mal cuire convenablement,
mlangez doucement. Si vous le sou
mais les ptes base de sirop ou riches
haitez, vous pouvez incorporer d'autres
en matires grasses comme celle des
4 min,jusqu' ce que des bulles se for
ingrdients comme des cerises confites
galettes l'avoine ne posent pas de
ment la surface. Sortez du four, laissez
haches, un mlange de fruits secs ou
problme.
tidir et coupez en parts. Lai ssez refroi
Battez le beurre en crme avec le
des fruits cale hachs.
46
les
cookies
instantans
Faites cuire pleine puissance 3
dir compltement dans le plat.
FORMES DIFFRENTES
:1 Abaissez la pte sur 5 mm d'pais
Les co o kies au micro-ondes ne doivent
seur et coupez-la en btonnets d'envi
pas o bli gatoirement tre rond s mai s,
ro n 7,5 cm de long et 5 m m de large.
RUSSIR LA CUISSON AU
FOUR
A MICRO-ONDES
q uelle q ue soit leur forme, il faut qu 'il s
Utilisez toujours des matriaux
so ient di sposs en cercle. Le s coo kies
allant au micro-ondes. Le verre
de forme irrguli re sero nt placs sur
et la porcelaine conviennent, mais
le bord du plateau. Lo r sque vo us faite s
vitez le plastique et le mtal.
cuire des bto nnets au micro-ondes, ne
Au micro-ondes, les cookies
les ra ngez pas co mme les rayon s d 'une
ne dorent pas de la mme faon
roue, mai s par alllement au bord du
que dans un four traditionnel.
pl ateau, en une ou deux ranges.
Les ptes colores comme celles

au gingembre et au chocolat
TORTILLONS AU FROMAGE
ET AU SSAME
donnent donc de meilleurs rsultats.

Ento rtillez les bt o nnet s sur eux
Pour amliorer l'aspect des
C es amu se-gu eule sals acc o mpagne
m m es. Dpo sez les graines de ssam e
cookies cuits au micro-ondes,
ro nt des soupes o u des salades.
dans une assiette et ro ulez les tortill o ns
glacez-les aprs la cuisson
dedans po ur bien les enro be r. G ar
ou saupoudrez-les de sucre .
Pour 36 tortillons
ni ssez un plateau de mic ro -on des avec
Les ingrdients ajouts comme
11 5 g de farine ordinaire
du papier sulfuris et disposez 12 tor
le chocolat, les fruits cale et
1 pince de sel
tillon s dessus, en cercle.
les fruits secs doivent tre coups
1/2 cuil . caf de moutarde
en petits morceaux de taille gale.
vitez de couvrir les cookies
50 g de from age rp got prononc
pendant la cuisson afin de permettre
(comt, chedd ar .. .)
la vapeur de s'chapper.
1 jaune d'uf
Au micro-ondes, les cookies
2 cui!. soupe de graines de ssame
continuent cuire quelques instants

aprs l'extinction de l'appareil,
aussi faut-il l'arrter un peu avant la
fin du temps de cuisson . Ouvrez la
porte du four en cours d'opration
4 Faites cuire pleine pui ss ance 2
pour vrifier la cuisson. Le meilleur
3 min , jusqu' ce que les t ort illo ns
moyen de voir si un cookie est cuit
soie nt
est de l'ouvrir: si le milieu commence
fe r m es au toucher. Lai ss ez
repo ser pend ant 2 min , puis m ettez
changer de couleur. il est cuit.
refro idir sur une grille. Faite s cuire le
Respectez le mme temps de
reste des t o rtillon s au fromage de la
cuisson pour les fournes suivantes.
mme manire .
Les aliments riches en sucre ou en
] D ans une jatte, m lan gez la farine,
matires grasses cuisent trs vite et
le sel et la m o utard e . Incorporez le
brlent facilement au micro-ondes.
beurre, en m alax ant afin que la prpa
Conseil
Prvoyez un temps de cuisson
ration re ss emble de la chapelure.
Pour les fours micro-ondes, il n'existe
minimal et surveillez attentivement
Ajoutez le fromage, le jaune d'uf et
pas de puissance ou de thermostat
les cookies. Rappelez-vous que
2 cu illeres caf d 'eau fro ide . Formez
standard. Ainsi, les temps de cuisson
si vous diminuez leur nombre, le
une pte ferme . Ptri ssez lgrement
sont donns ici titre purement indicatif,
temps de cuisson doit tre court.
sur un plan de trava il farin .
prvus pour des fours de 750 watts.
les
cookies
instantans
47
La cuisson des cookies
COOKIES PTE TALE. LA
a autant d'importance que la prpara
TEMPS DE CUISSON
ETTEMPRATURE
tion de la pte.
Le temps de cuisson varie lgrement
Ces cookies sont gnralement rfri
en fonction des fours et suivant que la
grs avant d'tre enfourns, ce qui les
pte cookies a t rfrigre ou non.
empche de trop s'taler pendant la
Dans la russite des cookies, la cuisson
CUISSON AU FOUR
PRESSE OU LA POCHE DOUILLE
N'oubliez jamais de prchauffer le four
Apprenez connatre votre four. Si
cuisson. Ils doivent tre cuits temp
Comptez environ 15 min pour attein
vous avez l'impression qu'il chauffe trop
rature
dre la temprature voulue (sauf pour
ou pas assez, utilisez un thermomtre
180 oC et 200 oC (th. 6 7).
les fours quips d'un ventilateur, qui
four pour vrifier la temprature.
chauffent plus vite).
Si cela s'avre ncessaire, changez votre
Sauf indication contraire, Il faut faire
moyenne
ou
leve, entre
thermostat.
cuire les cookies au milieu du four, ou
Vrifiez l'tat des cookies juste avant
juste au-dessus. Quand vous en faites
la fin du temps de cuisson indiqu.
cuire de grandes quantits, n'enfournez
Contrairement aux gteaux, les cookies
pas plus de deux plaques la fois, car
ne perdent pas de volume et ne s'af
cela risque de faire baisser la tempra
faissent pas lorsqu'on ouvre la porte du
ture du four, en particulier si les cookies
four: il faut toutefois viter de le faire
sortent du rfrigrateur
trop souvent, car cela risque de provo

quer une baisse de la temprature du
1 Disposez les cookies sur une plaque
COMMENT UTILISER
LES PLAQUES DE FOUR
four et de rendre les cookies moins
de four, puis rfrigrez 30 min.
Si vous trennez une nouvelle plaque,
les suivantes cuiront un peu plus vite.
croustillants. La deuxime fourne et
vrifiez qu'elle est bien aux dimensions

du four avant de disposer les cookies
INSTRUCTIONS DE CUISSON
dessus. Idalement, il doit y avoir un
Les diffrentes espces de cookies
petit orifice de chaque ct et l'ar
demandent des dures et des temp
rire de la plaque, afin de permettre
ratures de cuisson diffrentes.
l'air de circuler
Si vous devez rpartir les cookies
COOKIES COULS
entre deux plaques ou davantage,
Ces cookies exigent une temprature
mettez le mme nombre de biscuits
de cuisson modre - environ 180 oC
l Faites cuire jusqu' ce que les cookies
sur chaque plaque afin que toutes les
(th. 6) -, qui leur permet de s'taler un
commencent tout juste dorer
fournes cuisent la mme vitesse.
peu avant de durcir Pour obtenir des
Si vous enfournez deux plaques en
cookies croustillants l'extrieur et
mme temps, inversez-les mi-cuisson.
moelleux l'intrieur, sortez-les du four
Lorsque vous devez faire cuire une
ds que la bordure commence dorer
seconde fourne, laissez la plaque
Le milieu ne doit pas tre color. Pour
refroidir avant de disposer de nou
des cookies croustillants aussi l'int
veaux cookies dessus: une plaque trop
rieur, attendez que le milieu soit dor
chaude risque de faire couler la pte
avant de sortir la fourne du four Pour
et de dformer les cookies.
un rsultat encore plus croustillant, ta

lez la pte en une couche fine avant de
la mettre cuire.
3 Laissez reposer un peu sur les plaques

de four, puis transfrez sur une grille
pour laisser refroidir compltement.
48
COOKIES DE RFRIGRATEUR
FAIRE REFROIDIR LES COOKIES
Ces cookies relativement riches en
Ne vous cartez jamais des instructions
matires grasses, doivent tre mis
de la recette lorsque vo us faites refroi
cuire une temprature assez leve
dir des cookies. La plupart sont trs fra
- environ 190 oC (th. 6).
giles et doivent d'abord reposer quel

ques instants sur les plaques de four
1 Co upez la pte rfrigre en tran
avant d'tre transfrs sur une gri lle
ches que vous disposez sur des plaques
pour finir de refroidir
de four non graisses. vitez les plaques
Utilisez une spatule en mtal pour
antiadhsives, ou bien garnissez-les de
transfrer les cookies sur une grille. Le
papier su lfuri s, car les cookies ont ten
fait de les placer sur une griIle permet
Les cookies destins tre models,
dance s'taler sur ce revtement.
l'air de circu 1er tout autour et vite que
comme les tuiles, doivent tre retl-s
l'humidit demeure emprisonne, ce
des plaques de four aprs trente secon
2 Les cookies doivent tre bien rfri
qui les ramollirait. Ne mettez pas un
des, pendant qu'ils sont encore chauds
grs avant d'tre mis cuire. Vous
nombre trop imp ortant de biscuits en
et mallables. D'autres, telles les barres,
devez donc les enfourner ds que vous
mme temps sur les grilles et vitez
gagnent refroidir dans les moules.
les avez coups en tranches, ou bien
de les superposer, car cela leur ferait
Vous pouvez poser le moule sur la grille
laisser les plaques dans le rfrigrateur
perdre leur consistance croustill ante .
pour acclrer le refroidissement.
jusqu'au moment de les enfourner

BARRES
Les barres doivent gnralement tre
cuites une temprature assez basse
- entre 160 oC et 180 oC (th. 5 6).
CUISSON EN ALTITUDE
3 000 mtres au-dessus du niveau de la mer; la pression atmosphrique
baisse, de sorte que les liquides ont tendance bouillir et s'vaporer plus vite.
Ce phnomne affecte la cuisson des cookies de diffrentes manires:
les saveurs, en particulier les plus sucres, sont plus concentres; il faut
augmenter les quantits de liquide et diminuer les proportions de levure.
Cela permet aussi d'utiliser moins de matires grasses et davantage de farine.
ALTITUDE
3000 m
5000m
7000 m
2 cuil. caf
1 cuil. soupe
2 cuil. soupe
1/8e de cuil. caf
1/4 de cuil. caf
1/4 de cuil. caf
1 cuil. caf
2 cuil. caf
1 cuil. soupe
Sucre
Pour 1 15 g,
diminuez de :
On fait souvent partiellement cuire
Levure
les barres pte sable ou en chape
Pour 1 cuil. caf,
lu re avant d'aj outer la garniture . Cela
diminuez de :
permet d'obtenir une pte bien cuite,

ferme et croustillante, tout en conser
Liquide
vant une garn iture moelleuse.
Pour 5 cuil. soupe,

diminuez de :
2 Pour vrifier si une pte de gteau

mousseline ou de brownie est suffi
Temprature du four
Augmentez de :
5 oC
samment cuite, enfoncez un cure-dent
l'intrieur Il doit ressortir propre.
la
cuisson
des
cookies
49
La dcoration des cookies
La dcoration est la touche finale
Les ptes humides peuvent tre
qui permet de donner un aspect plus
saupoudr es de sucre directement,
Il est galement possible de parsemer
fini aux cookies maison, et c'est l'un des
tandis que celles qui sont plus sches
les cookies de fruits cale effils ou
moments les plus amusants de leur
gagneront tre d'abord lgrement
hachs. Ces fruits brunissent pendant
prparation.
badigeonnes d'eau ou de lait.
la cuisson, aussi faut-il viter d'en
FRUITS CALE
On peut dcorer les cookies avant
Autre possibilit : saupoudrer de
mettre sur les cookies qui doivent cuire
la cuisson, lorsqu'ils sortent du four et
sucre la pte aprs l'avo ir tale, puis
longtemps ou bien une temprature
qu'ils sont encore chauds, ou bien une
l'aplatir nou veau trs lgrement
assez leve .
fois qu'ils ont refroidi.
avant de la dcouper:
DCORER LES COOKIES

AVANT LA CUISSON
Il existe quantit de techniques pour
dcorer les cookies ce stade. On peut
ainsi se contenter de les saupoudrer
de sucre ou de les parsemer de fruits
cale hachs, ou bien les glacer, ou

encore les orner de motifs l'aide de
colorants alimentaires.
Vous pouvez incruster une noix sur
La pte en forme de saucisse peut
le dessus de chaque cookie, mais cette
Saupoudrer de sucre les cookies crus
tre enrobe de sucre avant d'tre
mthode convient surtout aux cookies
- ou cuits - est la mthode de dcora
rfrigre, puis coupe en tranches:
pte molle . Les fruits cale peuvent
tion la plus simple. On peut utiliser
cela donnera aux cookies une bordure
avoir un effet purement dcoratif ou
toutes sortes de sucres.
plus sucre et plus croustillante.
galement pratique en indiquant le
SUCRE
contenu du cookie : on dpose ainsi

une noisette entire sur un cookie aux
noisettes ou une amande sur un gteau
parfum aux amandes.
50
Le sucre en poudre saupoudr
Les cookies qui se fendillent la
sur les cookies avant la cuisson leur
cuisson, tels que les macarons, sont
donnera une consistance lgrement
encore plus joli s si on les saupoudre
croquante. Des sucres non raffins
de sucre juste avant de les enfourner,
comme la cassonade ou les cristaux de
car le sucre accentue les effets de
sucre de forme irrgulire apportent
craquelures.
Les amandes effiles font beaucoup

d'effet sur les cookies, mais elles ne
encore plus de croquant. Les sucres en
Aplatissez lgrement les boules
doivent pas cuire plus de dix minutes
morceaux, qu'ils soient blancs ou bruns,
de pte, humidifiez-les lgrement et
four modrment chaud, sinon elles
font beaucoup d'effet, une fois crass
saupo udrez-les de sucre glace tamis
brlentTraditionnellement, elles vien
sur les petits gteaux.
avant de les passer au four:
nent dcorer les tuiles.
GLAAGES
COOKIES PEINTS
Les glaages peuvent avoir un effet
Les colorants alimentaires permettent
LES DCORATIONS
purement dcoratif ou rendre la sur
de peindre de jolis motifs sur les
AVANT CUISSON
face des cookies plus collante, ce qui
cookies crus. Cette technique convient
permet d'y incruster des fruits cale
plutt aux textures fermes et sches,
Le caramel hach et les morceaux
ou de faire adhrer du sucre.
telles que les ptes tendues ou bien
ou ppites de chocolat donnent
rfrigres.
un joli fini aux cookies couls .
Pour un fini brillant, badigeonnez le

dessus des cookies avec de l'uf ou du
Dcoupez la pte de faon lui
jaune d'uf battu, en vitant de laisser
donner la forme souhaite, disposez les
les pastilles de chocolat enrobes
la prparation couler sur les cts
cookies sur les plaques de four et lais
de sucre gardent leurs couleurs
- notamment si vous avez utilis de la
sez au rfrigrateur trente minutes.
vives la cuisson. Elles plaisent
levure, car l'uf battu empche les
Battez un jaune d'uf avec quelques
beaucoup aux enfants.Vous pouvez
cookies de lever
gouttes de colorant alimentaire, puis
aussi les mlanger avec la pte.
Incrustes dans les cookies,
Vous pouvez diluer le glaage avec
utilisez un pinceau fin pour peindre les
une cuillere soupe d'eau froide
cookies avant de les mettre au four.
Des cerises confites coupes
ou de lait et une pince de sucre en
L'action du jaune d'uf altre parfois
en tranches ou des morceaux
poudre pour les cookies sucrs, ou de
lgrement les couleurs du colorant
d'anglique donnent un aspect gai
sel pour les cookies sals. Le blanc
alimentaire.
et apptissant aux cookies.
CENTRE DE COOKIE EN SUCRERIE
d'uf lgrement battu procure un

Les motifs tracs sur le dessus
fini brillant et transparent. Badigeonnez

les cookies mi-cuisson de faon que
Cette technique trs simple fait beau
des cookies avec les dents d'une
le blanc d'uf pntre dans la pte et
coup d'effet. Dcoupez le centre de
fourchette ou la pointe d'un couteau
ne donne pas un glaage craquel.
chaque cookie et remplissez-le de bon
sont trs dcoratifs. Ils aident aussi
Saupoudrez lgrement de sucre pour
bons crass et bouillis. Ils fondront la
les cookies lever de faon rgulire.
faire plus d'effet.
cuisson, puis durciront en refroidissant.
la
dcoration
des
cookies
51
DCORATIONS CUITES
Sucre en poudre extra-fin
Sucres gros grains
Quelques techniques de dcoration
Saupoudrer les cookie s de sucre en
Le sucre cristal et la cassonade sont du
lmentaire s permettent de transfor
poudre est un mode de dcoration
p,lus joli effet une fois saupoudrs sur
mer les cookies cuits de faon radicale,
simple et rapide. Il est ncessaire de
les cookies, mais ils adhrent moins
les rendant encore plus appti ssants.
procder cette opration tant que les
bien en raison de la grosseur des gr ains.
Rien n'est plus simple que de
Pour rendre la surface des cookies
saupoudrer des cookies de sucre, de
plus collante, badigeonnez-la d'abord
peindre dessus des motifs au pochoir,
de blanc d'uf battu; ajoutez le sucre,
ou encore de rdiger un petit message
puis remettez les cookies au four pen
l'aide d'un crayon ptissier. Cet acces
dant deux trois minutes.
soire fonctionne trs bien sur les ptes
Des biscuits du t ype des bretzels
rfrigres ou tales trs lgrement
sucrs sont enrobs de sucre, puis
cuites, ain si que sur les glaages fermes.
grills, ce qui fait caramli ser le sucre .

Badigeonnez les cookies cuits de blanc
DCORER LES COOKIES
d'uf battu et saupoudrez trs gn
AVEC DU SUCRE
cookies sont encore chaud s afin que le
reu sement avec de la cassonade, qui
Les di vers t ypes de sucre permettent
sucre adhre bien la surface.
protgera la pte de la chaleur. Faites
Vou s pouvez aussi utiliser des sucres
de varier les effets.
cuire gril trs chaud pendant environ
en poudre roux ou brun, mais l'humi
une minute, jusqu' ce que le sucre
Sucre glace
dit qu'il s contiennent complique un
commence faire des bullesTransfrez
Saupoudrer les cookie s de sucre glace
peu la tche. Dan s ce cas, utilisez une
sur une grille pour laisser refroidir.
leur confre un fini trs professionnel
passoire mailles moyennes, au lieu de
et peut permettre de masquer cer
saupoudrer la main.
taines imperfections.
Utilisez une saupoudreuse ou une
passoire mailles fines pour obtenir un
SUCRES AROMATISS
Pour donner aux cookies un arme
dlicat, remplacez le sucre en poudre
par des sucres parfums. Il existe dans
le commerce des sucres parfums prts
l'emploi, mais il est plus amusant
de les confectionner soi-mme.
Vanille Dposez une gousse de vanille
Agrumes Placez une bande d'corce
dans un bocal de sucre en poudre
d'orange ou de citron dans le sucre
et laissez reposer pendant au moins
et laissez reposer 3 jours. Secouez
revtement rgulier. Pour une couche
2 semaines. Remplacez le sucre
le sucre avant usage, car il risque
plutt fine, tenez la passoire ou la sau
mesure que vous l'utilisez.
de s'humidifier au contact de l'corce.
poudreuse assez haut et agitez douce
pices Faites s'imprgner le sucre
Romarin Ajoutez un brin de
ment; pour un fini plu s pais, rappro
pendant 2 semaines d'pices entires
romarin au sucre et laissez infuser
chez la passoire ou la saupoudreuse
comme des clous de girofle.
3 4 jours.
des cookies.
Comptez 1/2 cuillere caf d'pices
lavande Glissez environ 5 pis
mlanges ou de cannelle en poudre
de lavande dans le sucre et laissez
pour 2 cuilleres soupe de sucre.
reposer 3 4 jours.
Si vou s voulez dcorer des cookies

assembls en sandwich, garnissez-les
avant de les saupoudrer de sucre.
52
la
dcoration
des
cookies
DCORER LES COOKIES AVEC
MOTIFS AU POCHOIR
DES GLAAGES AU SUCRE
C'est l une faon trs facile de dcorer
On badigeonne parfois des gteaux tels
les cookies. Vous pouvez acheter des
les pains d'pice d'un glaage au sucre
pochoirs spciaux, ou bien confection
transparent ou opaque afin de leur don
ner les vtres en dessinant des petits
ner un fini lgrement brillant. Ces gla
motifs sur un morceau de carton et en
ages s'utilisent chauds ou trs chauds.
les dcoupantVeillez ce qu'il y ait un

contraste marqu entre la couleur du
GLAAGE POUR PAIN D'PICE
cookie et l'ingrdient utilis pour passer
Ce glaage semi-opaque ramollit lg
dans le pochoir: le sucre glace convient
rement la surface du pain d'pice , lui
parfaitement aux cookies au chocolat.
Pour raliser des cookies bicolores,
confrant une texture moelleuse.
tandis que le cacao en poudre non
recouvrez entit-ement un cookie de
Versez 175 grammes de sucre glace
sucr est recommand pour les cookies
sucre glace, puis protgez une de ses
semi-opaque dans un rcipient creux.
de couleur claire . Vous pouvez aussi
moitis avec un morceau de carton
Ajoutez 1/2 cuillere caf d'extrait
colorer le sucre glace en mlangeant de
et saupoudrez l'autre avec du cacao
d'amandes, 1 cuillere caf de jus de
la poudre colorante au sucre.
en poudre.
citron et 2 cuilleres soupe d'eau

DCORS AU CRAYON PTISSIER
chaude. Mlangez jusqu' l'obtention

d'un mlange fluide. Badigeonnez sur le
Ces crayons ressemblent des feutres
pain d'pice chaud et laissez refroidir.
ou des crayons papier classiques,

mais ils sont rempllis de colorant ali
GLAAGE TRANSPARENT
mentaire. Encore assez peu rpandus
Ce glaage donne aux cookies un fini
en France, ils sont nanmoins en vente
brillant.
dans certaines grandes surfaces et dans

les magasins spcialiss.
1 Faites fondre 25 grammes de sucre
Vous pouvez les utiliser directement
dans 4 cuilleres soupe d'eau. Laissez
Placez le pochoir sur le cookie.
sur les cookies ou sur le glaage. Ils
bouillir 5 min, afin que le mlange rduise
Saupoudrez de sucre glace ou de cacao
fonctionnent partic'u lirement bien sur
de moiti. Si vous le souhaitez, vous
en poudre travers une passoire
les cookies
pouvez aromatiser le glaage avec une
mailles fines, puis retirez le pochoir.
peu cuits, ainsi que sur les glaages secs
bande d'corce de citron ou d'orange.
rou ~ s
et coups qui sont
et fermes.
Pour crer un dlicat motif de den

Retirez du feu et laissez refroidir.
telle, utilisez des napperons en papier.
Le crayon ptissier s'emploie comme
Incorporez peu peu 1 15 grammes de
Posez un grand napperon sur plusieurs
un crayon traditionnel. Il permet de
sucre glace tamis, puis badigeonnez
cookies et saupoudrez gnreusement
dessiner des motifs, d'crire un mes
sur les cookies chauds et laissez durcir.
de sucre glace ou de cacao en poudre.
sage ou encore de colorier des formes.
la
dcoration
des
cookies
53
GLAAGES DE DCORATION
Enrobage
Toile d'araigne
Un glaage de couleur peut faire beau
Glacer le dessus des cookies n'est pas
Glacez le dessus des cookies puis,
coup d'effet, mais il faut veiller sa
du tout compliqu.
l'aide d'une poche douille remplie
consistance :trop pais, il sera difficile
d'un glaage color, tracez des cercles
taler;trop mince,ses bords couleront
concentriques en travaillant du centre
et pntreront dans la pte, qui risque

de devenir spongieuse.
Il existe de nombreux types de
glaages de couleurs diffrentes, depuis
les pastels les plus clairs aux couleurs
les plus vives. Les glaages simples et
les glaages fondants donnent un fini
lisse et brillant, tandis que les glaages
royaux permettent de crer des effets
Dposez un peu de glaage au
de texture et s'utilisent avec une poche
milieu du cookie, puis talez-le avec
douille pour dessiner des motifs.
prcaution jusqu'au bord avec le dos
vers l'extrieur. Passez un cure-dent
Les cookies dcors d'un glaage,
d'une cuillre. Pour un glaage bien net,
du milieu vers les bords en divisant le
quel que soit son type, doi vent tou
commencez par dfinir les contours
cookie en quatre, puis en huit sections.
jours tre consomms dans les trois
l'aide d'une poche douille; laissez
quatre Jours.
scher pendant une deux minutes,
Zigzags
puis versez le glaage et talez de faon
Des zigzags serrs recou vrant le dessus
remplir l'intrieur des contours.
des cookies peuvent se montrer trs
GLAAGE SIMPLE
dcoratifs. Disposez d'abord les cookies
Trs facile raliser, il est idal pour
Glaage marbr
dcorer le dessus des cookies et peut
Aprs avoir glac le dessus des cookies,
s'utiliser dans une poche douille pour
tracez plusieurs lignes transversales
dessiner des motifs.
parallles de couleur diffrente l'aide
sur une grille.
d'une poche douille .
Pour dcorer 24 cookies

115 g de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille
(facu 1tatif)
quelques gouttes de colorant alimentaire
(facultatif)
l'aide d'une poche douille en
54
Mettez le sucre glace dans une jatte
papier ou d'une cuillre caf, dessinez
en le tamisant, puis ajoutez ventuel
des zigzags serrs sur les cookies, afin
lement l'extrait de vanille.Yersez pro
d'en recouvrir compltement le dessus.
gressivement 1 cuillere soupe d'eau
En commenant par le milieu de
chaude en mlangeant, jusqu' ce que
chaque cookie, passez un cure-dent ou
la prparation ait la consistance d'une
une brochette fine en travers des lignes
crme paisse. Incorporez, si vous le
en incurvant la couleur pour crer un
souhaitez, le colorant alimentaire.
effet marbr.
la
dcoration
des
cookies
Si vous le souhaitez, dessinez d'autres

zigzags dans l'autre sens.
Variante
Pour un glaage plus blanc, remplacez
l'extrait de vanille par quelques gouttes
de jus de citron.
GLAAGE BRILLANT
FABRIQUER ET UTILISER UNE POCHE
Ce glaage est similaire au glaage
DOUILLE EN PAPIER
l'aide d'une spatule en mtal,
simple, mais il est aromatis avec du jus
La fabrication d'une poche douille
de citron et dilu avec du blanc d'uf,
en papier demande du temps et de la
remplissez la poche de glaage jus
ce qui lui donne un fin i plus brillant et
prcision.
qu' mi-hauteur ou aux deu x tiers.
plus ferme .
N'allez surtout pas jusqu'au bord.

Dcoupez un carr de 25 cm dans
Pour napper 12 cookies
un morceau de papier sulfuris, puis
1 cuil. soupe de blanc d'uf
coupez-le en deux transversalement,
lgrement battu
pour obtenir 2 triangles. Saisissez l'un
1 cuil. soupe de jus de citron
des triangles, en tenant le ct le plus
long loign de vous. Incurvez la

pointe de gauche pour qu'elle touche
Mlangez le blanc d'uf et le jus de
la pointe la plus proche de vous et
citron dan s une jatte. Incorporez pro
forme un cne. Repliez la pointe de
gress ivement le sucre glace, en battant
droite par-dessus le cne.
jusqu ' ce que le mlange soit parfai
Rabattez les coins suprieurs de
tement lisse, puis di spo sez les cookies
la poche vers l'intrieur, puis repliez
sur une grille. Rpandez le glaage des
le sommet ainsi constitu, en pous
sus en couche rgulire l'aide d'une
sant le glaage vers le bas. Repliez
cuillre, puis laissez prendre .
encore un peu le sommet de la

poche, afin que tout le glaage sorte
GLAAGE ROYAL
par la douille .
Ce glaage devient trs dur; offrant une

base idale pour dessiner des motifs
Si vous n'utilisez pas de douille, pra
ou crire des messages l'aide d 'une
tiquez simplement un petit orifice
poche d ouilleVous pouvez ventuel
Joignez les pointes plies du triangle
l'extrmit de la poche pour faire
lement lui incorporer quelques gouttes
pour qu'elles forment un cne troit
passer le glaage. Il vaut mieux cou
de colorant al imentaire.
et bien net. Rabattez la pointe non
per d'abord un trou de petite dimen
plie l'intrieur du cne et fixez le
sion. Si le trait de glaage est trop
Pour napper 30 cookies
tout avec du ruban adhsif.
troit, recoupez un peu plus.
1 blanc d' uf
En tenant la poche douille entre
225 g de sucre glace tami s,
le majeur et l'index, placez l'extrmit
plus un peu si ncessaire
coupe sur le cookie, puis poussez

Battez le blanc d'uf pendant quelques
doucement le glaage dans la poche,
secondes l'aide d'une fourchette.
en appuyant avec le pouce. Pour
Incorporez le sucre glace par petites
inter rompre le flux de glaage, il suffit
quantits, ju squ' ce que le mlange
de lever le pouce. Le glaage conti
forme de petits p ic s et soit suffisam
nuera de s'couler pendant quelques
ment pai s po ur tre tartin. talez
secondes, aussi faut-il cesser d'appuyer
la prparation sur les coo kies ou bien
Si vous utilisez une douille, coupez
utilisez-l a dans une poche douille
l'extrmit pointue de la poche fabri
(dans ce cas, ajoutez un peu de sucre
que. Embotez la douille dans l'orifice.
avant d 'tre arriv la fin du trait.
glace). Lai ssez durcir.
la
dcoration
des
cookies
55
DCORER LES COOKIES

AVEC DU CHOCOLAT
Au micro-ondes
le feu et remuez sans interruption jus
Ce type de four permet de faire fondre
qu' ce que le mlange soit complte
Le chocolat est l'un des ingrdients les
le chocolat rapidement. Comme le
ment fluide.
plus couramment utiliss pour dcorer
chocolat pass au micro-ondes ne
les cookies.11 peut servir les enrober,
change pas d'aspect, on doit le remuer
dessiner des motifs, ou mme crire
pour vrifier qu'ill a fondu.
de petits messages.
Temprer le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux que

vous mettez dans un rcipient allant au
FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT
micro-ondes. Faites fondre par phases
Dans la plupart des cas, il faut d'abord
de 30 60 secondes, en vrifiant
faire fondre le chocolat. Oprez avec
souvent et en diminuant le temps des
prcaution: une chaleur trop intense
squences de cuisson ds que le cho
gterait la fois son got et sa texture.
colat commence ramollil~ teignez le
Si vous voulez faire fondre du chocolat,
micro-ondes avant que le chocolat ait
choisissez une qualit riche en beurre
fondu: la chaleur rsiduelle contenue
de cacao car cette substance se prte
l'intrieur finira de le faire fondre.
bien l'opration.
Au bain-marie
Cette technique s'utilise avec le choco
En rgle gnrale, comptez environ
lat de couverture, qu'elle rend plus
1 minute et demie pour faire fondre
facile travailler et auquel elle apporte
115 grammes de chocolat pleine
un aspect brillant au moment o il

durcit.
Cassez le chocolat en morceaux et
puissance, et 2 minutes 2 minutes et
dposez ceux-ci dans la partie sup
demie pour 225 grammes. Pour le cho
Faites fondre le chocolat selon la
rieure du bain-marie ou dans un rci
colat blanc, rglez le micro-ondes sur la
mthode habituelle, puis versez-en les
pient rsistant la chaleur, pos sur une
position moyenne (50% de puissance).
deux tiers sur une plaque de marbre

ou une autre surface froide. l'aide
casserole remplie d'eau. Portez l'eau

bullition, puis baissez le feu et laissez
Par chaleur directe
d'une spatule en mtal, travaillez-le
frmir doucement.
Cette mthode convient seulement
d'avant en arrire jusqu' ce qu'il
Surveillez attentivement le chocolat,
aux recettes o le chocolat est mis
commence durcir. Remettez-le dans
en teignant le feu si ncessaire et en
fondre en mme temps qu'un autre
la jatte et faites fondre nouveau en

remuant constamment.
UTILISATION DU
CHOCOLAT FONDU
Lorsque vous dcorez des cookies
avec du chocolat fondu, essayez de
le manipuler le moins possible et
dplacez les cookies avec une spatule
en mtal: la chaleur de vos doigts lais
serait des empreintes sur le chocolat et
Sb
remuant une ou deux fois jusqu' ce
ingrdient comme du lait, de la crme,
qu'il soit compltement fluide. Ne cou
du beurre ou du sirop de mas.
le ternirait.
Les cookies napps de chocolat doi
vrez pas le rcipient une fois que le
Versez les ingrdients liquides dans
vent prendre temprature ambiante
chocolat a fondu, car cela entranerait la
la casserole, puis ajoutez le chocolat
et ne pas tre mis au rfrigrateur,
formation de condensation .
hach ou coup en morceaux et faites
sauf s'il fait exceptionnellement chaud:
fondre feu trs doux. Ds que le
en effet, la rfrigration rend l'enrobage
chocolat commence fondre, teignez
moins brillant.
\a dcota\lon des cooKles
Enrober les cookies de chocolat
Tremper les cookies dans le chocolat
Enrober les flo'r entins
Avant d'enrober des cookies de cho
Les cookies ronds et les btonnets sont
Le dessous plat des dlli cieux biscuits
colat fondu, assurez-vous que celui-ci a
souvent tremps moiti dans le cho
appels florentins est traditionnelle
commenc refroidir : un chocolat
colat : cela est plus facile raliser qu'un
ment enrob de chocolat.
trop chaud pntrerait dans les cookies
enrobage complet.
et les rendrait spongieu x .
Si vous avez l'intention d'assembler

des cookies en sandwich , mieux
vaut les tremper dans le chocolat avant
de les garnir; car la chaleur du chocolat
pourrait faire fondre la garniture.
En tenant le biscuit entre le pouce

et l'inde x , tartinez du chocolat sur le
dessous. Avec les dents d'une four
chette, tracez des lignes ondules sur
1 Disposez les cookies sur une grille

avec une feuille de papier paraffin en
l'enrobage. Laissez durcir le florentin
dessous. Versez du chocolat fondu
sur une grille.
refroidi sur chaque cookie, puis tapotez

la grille pour faire couler le chocolat sur
Tracer des lignes en chocolat
les cts et galiser le dessus. Laissez
o Faites fondre le chocolat dans une
durcir sur la grille, puis couvrez d'une
jatte troite et profonde. En tenant le
poche douille en papier dont l'extr
seconde couche d'enrobage si vous le
cookie par la partie que vous ne sou
mit a t coupe.
souhaitez. Rcuprez le chocolat tomb
haitez pas enrober; trempez-le brive
sur le papier paraffin et faites-le fondre
ment dans le chocolat chaud, puis lais
nouveau pour napper d'autres cookies.
sez l'excdent s'goutter dans la jatte.
Cette opration ncessite une petite
Disposez les cookies sur une feuille

de papier paraffin et tracez de fines
lignes dessus, d'abord dans un sens, puis
Pour dcorer des cookies enrobs
2 Posez le cookie sur une feuille de
dans l'autre.
de chocolat, utilisez un chocolat d'une
papier sulfuris et laissez prendre. Ds
autre couleur. Si vous voulez obtenir
que le chocolat est suffisamment dur,
Colorer le chocolat blanc
une surface lisse, procdez avant que la
dcollez doucement le papier. Si vous
Vous pouvez agrmenter le chocolat
premire couche de chocolat soit dure.
voulez parsemer le cookie de fruits
blanc fondu avec des colorants alimen
Pour crer un effet de relief, faites-le
cale hachs ou d'autres dcors solides,
taires liquides ou en poudre.
quand cette couche d'enrobage est dure.
faites-le avant que le chocolat soit dur.
la
dcoration
des
cookies
57
Les biscuits fourrs
Deux cookies assembls en sand
CRMEAU BEURRE AU JAUNE D'UF
GANACHE AU CHOCOLAT
wich avec une savoureuse garniture
Cette dlicieuse crme au beurre a un
Cette garniture tant assez molle, il faut
au milieu constituent un vrai dlice .
got riche et une texture onctueuse.
la rfrigrer quelques minutes avant de
Toute la difficult consiste confec
s'en servir pour garnir les cookies. Elle
tionner une garniture suffisamment
doit tre tale en couche fine .
molle pour tre tartine ou utilise
dans une poche douille, mais pas trop
1 Pour fourrer 20 sandwiches de
humide, car cela rendrait les cookies
taille moyenne, versez 12 cl de crme
spongieux et friables.
frache paisse dans une petite casse

role et portez bullition. Hors du feu,
CRMEAU BEURRE SIMPLE
ajoutez
Voici une garniture trs facile pr
en morceaux. Remuez jusqu ' obtenir
parer Une fois garnis de cette crme,
un mlange homogne.
les cookies doivent tre consomms
dans les trois jours.
1 1
5 grammes de chocolat noir
Pour fourrer 12 sandwiches de
taille moyenne, mettez 40 grammes

de sucre en poudre et 2 cuilleres
1 Pour fourrer 12 sandwiches de
soupe d'eau dans une petite cas serole
taille moyenne, mettez 50 grammes de
fond pais, et faites fondre feu doux.
beurre mou dans une jatte et battez en
Portez bullition, puis laissez bouillir
crme l'aide d'une cuillre en bois.
pendant 2 3 min, jusqu ' ce que le

sirop atteigne
2 Incorporez peu peu 90 grammes
de sucre glace et
1 07
oC sur un thermo
mtre sucre .
cuillere caf d'ex
trait de vanille. Battez les ingrdients
2 Remettez le mlange sur le feu et
l'aide d'un batteur lectrique, Jusqu '
portez bullition. Transfrez dans
l'obtention d'un mlange fluide et lger
un rcipient creux et laissez refroidir

Rfrigrez 1 0 min avant d 'utiliser
GARNITURE LA CONFITURE
Variantes
Pour fourrer des cookies avec de la
Crme parfume l'orange, au
confiture, il faut d'abord faire rapide
citron jaune ou vert Ajoutez 1 cuillere
ment bouillir celle-ci afin de l'paissir
soupe de zeste de citron vert rp et
J Pourfourrer 16 sandwiches , met
remplacez l'extrait de vanille par du jus

d'agrume. cause du zeste de citron, la
prparation ne pourra pas tre utilise
dans une poche douille.
Crme parfume au chocolat Diluez
2 cuilleres caf de cacao en poudre non
sucr dans 4 cuilleres caf d'eau
bouillante. Laissez refroidir, puis
58
tez 8 cuilleres soupe de confiture et
l. Battez un jaune d'uf dans un rci
cuillere caf de jus de citron dans
pient creux supportant la chaleurVer
une petite casserole. Faites chauffer
sez graduellement le sirop dessu s, en
feu doux jusqu ' ce que le mlange se
un mince filet rgulier et en fouettant
liqufie, puis laissez bouillir 3 4 min.
sans interruption jusqu' l'o btention

d'un mlange pais. Dans une jatte, bat
2 Retirez la casserole du feu et laissez
incorporez la crme au beurre.

Crme parfume au caf Remplacez
tez en crme 75 grammes de beurre.
lgrement refroidir Passez la confiture
Ajoutez progressivement le mlange
au chinois pour la rendre plus lisse.
l'extrait de vanille par 10 cl de caf chaud.

Laissez refroidir avant d'ajouter au mlange.
base de jaune d'uf, en fouettant bien
Laissez tidir, puis utilisez pour assem
aprs chaque addition.
bler les cookies en sandw ich.
BISCUITS AU GINGEMBRE
COOKIES FOURRS
FOURRS LA CRME FOUETTE
AU CHOCOLAT
La crme fouette, parfois sucre et
Des morceaux de chocolat cuits
Les quantits indiques
at-omatise au cognac ou l'extrait de
l'intrieur des cookies constituent une
ci-dessous permettent de garnir
vanille, fait une dlicieuse garniture
dlicieuse garniture surprise .
douze quinze sandwiches .
GARNITURES CLASSIQUES
facile raliser pour ces biscuits crous

tillants en forme de btonnets. Pour
Crme anglaise Faites fondre
une consistance plus lgre, fouettez la
Pour environ 16 cookies
25 grammes de beurre dans une
crme dans un rcipient bien rfrigr.
150 g de beurre mou
petite casserole, puis incorporez
225 grammes de sucre glace tamis,
1 jaune d'uf
2 cuilleres soupe de lait
1 cuil. soupe d'amandes en poudre
et quelques gouttes d'extrait de
vanille. Mlangez bien.
25 g de cacao en poudre non sucr
Biscuits au chocolat fourrs
la crme Battez en crme
50 grammes de beurre mou avec

75 grammes de sucre glace tamis,
1 Prchauffez le four 190 oC (th. 6) et
cuillere soupe de cacao en
graissez ou garnissez 2 plaques de four
poudre non sucr et
1 Pour fourrer 20 biscuits au gingem
caf de sirop de mas.
bre, versez 25 cl de crme frache dans
sucre. Incorporez 'le jaune d'uf et les
Chocolat et orange Portez
une grande jatte rfrigre. Ajoutez
amandes en poudre. Ajoutez la farine
bullition 12 centilitres de crme
2 cuilleres caf de sucre glace tamis
et la poudre de cacao, et mlangez
frache. Hors du feu, ajoutez
et environ 2 cuil leres soupe de
pour faire une pte ferme. Ptrissez
200 grammes de chocolat blanc
cognac. Fouettez le mlange l'aide
pendant quelques secondes, puis enve
miett, et remuez jusqu' obtenir
d 'un batteur lectrique ou d'un fouet
loppez dans du film plastique et rfrig
un mlange onctueux. Incorporez
main Jusqu' ce que la crme com
rez pendant 30 min.
mence prendre.
cuillere
cuillere caf de liqueur d'orange.
Fondant au moka Faites fondre
:1 Abaissez un tiers de la pte sur 3 mm

d'paisseur et dcoupez 16 disques
au bain-marie 2 cuilleres caf
l'aide d'un emporte-pice de 4 cm .
caf d'eau. Ajoutez 4 btonnets
de caf instantan dans
cuillere
de fondant enrobs de chocolat.
mettez-en un au mi,l ieu de chaque
Faites fondre en remuant, retirez
disque de pte.
du feu et incorporez 2 cuilleres

soupe de crme frache paisse
l talez le reste de la pte et coupez-la

en 16 disques l'aide d'un emporte
que le mlange soit suffisamment
pice de 5 cm. Placez ces disques sur
ferme pour tre tartin.
:1 Versez la crme fouette dans une
ceu x comportant le morceau de cho
Miel et gingembre Battez en
poche quipe d'une grande douille en
colat, et pressez sur les bords pour bien
crme 75 grammes de beurre mou
forme d'toile. Enfoncez la douille dans
les coller Faites cuire au four pendant
avec 75 grammes de miel
une extrmit du biscuit et pressez dou
10 min . Saupoudrez de sucre glace
et 75 grammes de sucre glace.
en fouettant. Rfrigrez jusqu' ce
cement pour le remplir moiti. Rp
et transfrez sur une grille. Servez les
Incorporez 40 grammes de
tez l'opration de l'autre ct. Proc
cookies chauds. pendant que la garni
gingembre confit hach.
dez de mme pour chaque biscuit.
ture est encore molle.
les
biscuits
fourrs
59
La conservation des cookies
de rares exceptions prs, les cookies
COOKIES CROUSTILLANTS
sont meilleurs frais . Certains, comme
Les cool<es croustillants n'ont pas besoin
RFRIGRER ET CONGELER
LA PTE COOKJES
les cookies moelleux de style amri
d'tre conservs dans un rcipient vrai
Du moment que la pte ne contient
cain, se montrent dlicieux Il orsqu'ils
ment hermtique; sauf si l'atmosphre
pas de levures, on peut la conserver
sont encore chauds, mais la plupart
est trs humide, un lger souffle d'air
au rfrigrateur toute une nuit, voire
doivent d'abord refroidir pour devenir
prservera leur consistance. Les bocaux
jusqu' une semaine. On peut gaIe
croustillants.
ment la garder au conglateur pendant
Si vous ne consommez pas les
trois mois, mais les saveurs perdent de
cookies que vous avez prpars sur
leur intensit au bout d'un mois, aussi
Ie-champ, ,-angez-Ies ds qu'ils ont
est-il prfrable de ne pas dpasser
refroidi. Cela vitera aux cookies crous
quelques semaines.
tillants de se ramollir et aux cookies

moelleux de se desscher et de durcir.
Rangez les diffrentes sortes spar
ment: si vous les mlangez, leur consis
tance et leur got en ptiront.
en verre et les rcipients en cramique
dots d'un bouchon de lige sont par
COOKIES MOELLEUX
faits pour ranger ce genre de cookies.
Les cookies moelleux doivent impra
Placez un peu de papier de soie froiss
tivement tre rfrigrs dans un ,-ci,
au fond du bocal pour absorber l'humi
pient hermtique pour garde r toute
dit. Si les cookies se ramollissent,
leur fracheur.
disposez-les sur une plaque de four et
Pour rfrigrer la pte, enveloppez
mettez-les dans un four prchauff
~a
150 oC (th . 4) environ trois minutes.
un rcipient creux que vous recouvri
Sortez-les du four et laissez-les refroidir
rez de film plastique. Pour congeler la
sur une gri lle avant de les ranger.
pte, enveloppez-la de deux couches
de film plastique ou mettez-la dans
de film plastique, puis enfermez-la dans
COOKJES CONGELS
un rcipient hermtique.
Les cookies cuits peuvent tre congels

s'ils ne comportent pas de dcoration.
(Ne conge lez pas les cookies fourrs
la crme: ils deviendraient vite spon
60
Si le couvercle du rcipient ne
gieux.) Rangez les cookies congeier
fel-me pas parfaitement, placez d'abord
sur des plaques, puis enfermez-les dans
les cookies dans un sac en plastique
un rcipient hermtique. Sparez les
ou bien recouvrez le rcipient de film
plaques par des feuilles de papier sulfu
plastique avant de fermer le couvercle.
ris. Pour dcongeler, laissez temp
Pour rendre leur consistance initiale
rature ambiante environ vingt minutes.
des cookies desschs - cela se pro
Les cookies glacs peuvent tre
Pour congeler des cookies crus,
duit par temps chaud et trs sec - ,
congels de la mme faon, mais, pour
dposez-les dans le conglateur sur des
placez une tranche de pain noir dans le
les dcongeler, il faut les sortir du rci
plateaux, puis enfermez-les dans des
rcipient. hangez le pain chaque jour.
pient et les disposer sur une gri lle - le
rcipients hermtiques en sparant
glaage risque d'tre abm si on les
les couches avec du papier su lfuri s.
laisse empils lors de la dconglation.
Dcongelez sur des plaques de four.
POURQUOI MES COOKIES SONT-ILS RATS?
Il arrive que l'on soit du par une fourne de cookies. En cas d'chec, essayez de voir
o rside votre erreur afin d'y remdier ou, au moins, de ne pas la rpter.
Problme
Origine
Remde
La pte est trs molle et se dforme.
Trop de liquide ou de matires grasses,
Mesurez toujours les ingrdients avec soin.
ou bien la pte a trop chauff.
Rfrigrez la pte 30 min avant de la faire

cuire. Si elle reste trop molle, ajoutez
un peu de farine et ptrissez nouveau.
La pte est sche et friable,
Pas assez de liquide ou de matires
Ptrissez nouveau, doucement; la chaleur
et ne se tient pas.
grasses, ou trop de farine. Ou bien
des mains peut amliorer les choses. Si la
la pte n'a pas t suffisamment ptrie .
pte contient des ufs, vrifiez que ceux-ci

sont de la bonne taille. Ajoutez un peu d'uf
battu, de lait ou de beurre mou et ptrissez.
Les cookies ne sont pas cuits
Les cookies ne sont pas tous de la mme
Vrifiez que tous les cookies poss sur la
de faon rgulire .
taille ou bien certains taient placs trop
plaque de four sont de la mme taille.
prs du bord des plaques de four.
Laissez un espace d'au moins 2,5 cm tout

autour de la plaque et tournez-la mi-cuisson.
Les cookies collent la plaque de four.
La plaque n'a pas t graisse, ou elle l'a t
Utilisez du beurre fondu ou de l'huile
de faon irrgulire. Ou peut-tre a-t-elle
pour graisser les plaques de four;
t graisse avec du beurre sal.
ou garnissez-les de papier sulfuris.
Les cookies s'effritent lorsque vous
Les cookies qui contiennent beaucoup de
Laissez les cookies fragiles refroidir
les dcollez des plaques de four.
beurre sont souvent assez fragiles.
plaques de four pendant au moins 3 min
SUI-
les
avant de les transfrer sur une grille.

Les cookies sont secs et trop
Le four tait trop chaud, ou les cookies
croustillants sur le dessus.
ont cuit trop longtemps.
Si vous n'tes pas sr de la temprature

du four; utilisez un thermomtre four.
Vrifiez l'tat des cookies quelques minutes
avant la fin du temps de cuisson.
Les cookies s'talent trop

sur la plaque de four.
Les cookies n'ont pas t rfrigrs avant
La plupart des cookies gagnent tre
d'tre enfourns ou bien la plaque de four
rfrigrs avant la cuisson. Graissez les
tait trop graisse lorsque les cookies
plaques de four lgrement. Certains cookies
ont t enfourns.
comme ceux de rfrigrateur doivent tre

mis cuire sur des plaques non graisses.
N'utilisez que des plaques froides.
Les cookies sont brls dessous,
Plusieurs causes possibles: les plaques
mais pas sur le dessus.
taient places trop bas dans le four,
cuire les cookies au milieu. vitez les plaques
ou la temprature n'tait pas assez leve.
trs minces ou trs fonces. Le beurre
Les plaques de four sont peut-tre de
brle facilement, aussi est-il prfrable
mauvaise qualit ou elles ont t graisses
de graisser les plaques l'huile lorsque
avec du beurre sal.
Vrifiez la temprature du four et faites
les cookies doivent cuire temprature

leve ou trs longtemps.
6 1
La prsentation et l'emballage
Lorsque les cookies sont destins
CONFECTIONNER DES BOTES
tre servis des invits, offerts en pr
Il peut tre trs amusant de confec
sent des amis ou vendus pour une
tionner ses propres botes. Par ailleurs,
uvre caritative, cela vaut la peine de
cela cote beaucoup moins cher que
consacrer un peu de temps leur pr
de les acheter.
Comme fournitures, un joll i mor
sentation et leur emballage.

Tous
les
cookies
doivent
tre
ceau de carton, une rgle en mtal et
convenablement rangs ds qu'ils ont
un cutter suffisent.
refroidi ou, s'ils sont glacs ou dcors,

ds qu 'ils ont durci. Attendez la der
nire minute pour l'emballage et les
Certains
cookies
peuvent
tre
FABRIQUER UNE BOTE CUBIQUE
paquets cadeaux, de faon que les
envelopps sparment dans du papier
En vous reportant au gabarit de la page
cookies soient aussi frais que possible.
de soie ou de la cellophane avant d'tre
ci-contre, tracez les contours du cube
N'oubliez pas de joindre quelques
rangs dans la bote. Les amaretti, par
sur l'envers d'un morceau de carton.
informations votre emballage, par
exemple, sont gnralement envelop
Dcoupez la forme et, l'aide d'un cut
exemple la liste des ingrdients et des
ps par deux dans des tortillons de
ter, faites des entailles en pointill le
conseils de conservation.
papier de soie.
long des lignes .
BOCAUX, BOTES EN MTAL

ET AUTRES
BOTES
Les rcipients rutilisables, comme les
On trouve dans les papeteries et Iles
bocaux en verre ou en faience se mon
grands magasins toutes sortes de
trent plus pratiques que les botes en
botes ou de rcipients de couleurs
carton, car ils sont hermtiques. Ils pr
et de tailles diffrentes, dcors de
sentent aussi l'avantage de constituer
diverses manires: il suffit d'y ranger les
en eux-mmes un prsent.
cookies et de les nouer avec un joli

ruban ou avec du raphia.
1 P,liez le long des lignes en pointill, en

collant l'ongletA sur le bordA (en plaant
l'onglet l'intrieu'r de la bote), puis
l'onglet B sur le bord B, l'onglet C sur le
bord C, enfin l'onglet D sur le bord D.
Vous pouvez galement envelopper

les cookies dans de la cellophane.
6 2
Garnissez la bote avec du papier de
Nouez avec un ruban, puis mettez le
soie froiss ou avec plusieurs couches
tout dans une grande tasse. Attention :
de papier sulfuris. Si les cookies
ce type d'emballage n'est pas herm
sont glacs ou s'ils sont fragiles, il est
tique, aussi faut-il emballer les cookies
prfrable de choisir une bote peu
la dernire minute.
profonde, qui ne contiendra qu'une ou
l Pour le couvercle, repliez les onglets E

et glissez le rabat l'intrieur de la
deux couches de cookies.
bote afin que le couvercle tienne.
FABRIQUER UNE BOTE EN CARTON
En vous reportant au gabarit ci-contre,
GABARIT DE BOTE CUBIQUE
tracez les contours de la bote sur l'en

vers d'un morceau de carton et dcou
pez avec sOin.
1 Pratiquez des entailles le long des

lignes en pointill l'aide d'un cutter et
dcoupez les 4 fentesVous pouvez uti
liser une poinonneuse pour percer les
4 trous figurant sur le graphique.
E
GABARIT DE BOTE EN CARTON
1 Repliez le carton le long des lignes en
ISc:m
pointill en glissant la languette A dans

les rabats B et la languette C dans les
rabats D, de faon que l'extrmit de
la languette se trouve place l'int
rieur du carton. Remplissez la bote de
cookies, puis glissez un ruban mince
dans les trous et nouez-le.
DCORER LES BOTES
Si vous manquez de temps pour en

confectionner une nouvelle, recouvrez
une ancienne bote de papier cadeau.
Collez le papier sur la bote en le ren
trant un peu l'intrieur des bords.
la
prsentation
et
l 'e mballage
63
SACHETS
CORNETS
TIQUETTES CADEAU
Vous pouvez acheter de jolis sachets
Les cornets sont idaux pour envelopper
Pour la touche finale, attachez une
prts l'emploi constitus de papier, de
des biscuits de petite taiHe et allongs.
tiquette cadeau vos sachets ou
carton ou de cellophane, i,ls feront
vos botes de cookies et crivez un
beaucoup d'effet une fois garnis. Les
message dessus ou la liste des ingr
sachets en tissu sont galement trs
dients et les conseils de consel-vation .
jolis. Les uns comme les autres sont
Vous pouvez acheter des tiquettes
idaux pour les cookies destins tre
toutes faites, ou les fabriquer vous
offerts et consomms rapidement.
mme avec du carton fin, voire de la

pte cookies et du glaage.
SACHETS SIMPLES
Choisissez de prfrence ceux en cel

lophane, faciles utiliser et qui convien
nent aux cookies ronds ou carrs,
TIQUETTES COMESTIBLES
1 Dcoupez un car'r de ceUophane de
Elles sont jolies, originales et amusantes.
40 cm . Pliez-le en quatre, tenez le coin

o les plis se rejoignent et dcoupez un
quart de cercle.
Versez 75 grammes de farine, 1 pin
ce de bicarbonate de soude et 1 pin

ce de sel dans une jatte . Incorporez
30 grammes de beurre coup en ds
et rfrigr, en malaxant jusqu' ce que
le mlange ressemble de la chape lure .
Ajoutez 40 grammes de sucre en
poudre extra-fin et mlangez.
Coupez un carr de cellophane de
Mlangez 1 cuillere soupe de sirop
25 cm. Empilez 6 cookies au milieu.
de ma'is et 1/2 jaune d'uf dans un

rcipient spar. Ajoutez-les aux ingr
Ouvrez et coupez en deux.Tirez les
dients secs, et malaxez pour obtenir
deux pointes de r une des 2 moitis,de
une pte ferme. Ptrissez lgrement,
faon qu'elles se touchent. Faites glisser
puis enveloppez dans du film plastique
une pointe den-ire l'autre et formez
et rfrigrez ce glaage 30 min.
un cornet. Fixez l'aide de ruban adhsif

Garnissez de cookies jusqu' mi-hauteur,
puis fermez et nouez avec un ruban.
TUBES
Ces petits paquets attachs aux deux
64
Ramenez les bords sur les cookies,
extrmits sont parfaits pour les biscuits
puis nouez un ruban autour du sachet.
minces et a'l longs. 11 suffit de dcouper
Si vo us utilisez du bolduc,tirez le ruban
une feuille de cellophane mesurant
entre votre pouce et la lame d 'une
deux fois la longueur des biscuits, puis
paire de ciseaux pour le faire boucler.
d'y enrouler plu sieurs biscuits la fois ,
l Abaissez la pte sur 5 mm d'pais
de faon former un tube. Fermez
seur sur un plan de travail lgrement
chaque extrmit avec un ruban pour
farin, puis dcoupez des formes d'ti
maintenir les biscuits en place.
quette l'emporte-pice.
la
prsentation
et
l'emballage
ENVOYER DES COOKIES
4 Mettez la bote ainSI enveloppe
PAR LA POSTE
dans une bote lgrement plus grande,
Si vous choisissez des cookies rsis
en l'enveloppant de papier bulles
tants, il n'y a aucune raison pou'r que
pour empcher les deux botes de se
vous ne puissiez pas les expdier par la
cogner r une contre l'autre.
poste, condition de les emballer avec

soin et d'utiliser des modes d'expdition
Rdigez clairement l'adresse et pr
rapide . Mieux vaut cependant viter de
cisez fragile sur l'emballage. Postez
confier la poste des cookies glacs,
le paquet sans dlai en choisissant un
trop fragiles.
mode d'expdition rapide.
4 l'aide d'une brochette, percez un

trou pour le ruban environ 1 cm du
Conseil
haut. Di sposez les cookies-tiquettes
Il n'est pas recommand d'envoyer
sur des plaques de four lgrement
des cookies l'tranger, car le courrier
graisses et faites cuire dans un four
n'y est pas toujours fiable, et l'arrive
prchauff 180 oC (th. 6) pendant
de cookies desschs ne (erait pas
12 15 min, jusqu' ce qu'ils soient
vraiment plaisir au destinataire . En outre,
lgrement dors. Laissez reposer sur
certains pays appliquent des rgles
les plaques 3 min, puis, l'aide d'une
trs strictes concernant l'envoi de
spatule en mtal,transfrez-Ies sur une
denres alimentaires, afin de protger
grille pour les laisser refroidir.
1 Garnissez le fond et les cts d'une
leur agriculture ou pour des questions
bote rsistante avec du papier bulles
de scurit et d'hygine.
ou beaucoup de papier de soie, pour

empcher les cookies de bouger.
LISTE DES INGRDIENTS
Lorsque vous offrez des cookies,
et notamment si vous ne les donnez
pas directement, il est prfrable
d'inclure la liste des ingrdients.
En effet, quantit de gens souffrent
d'allergies et beaucoup de
S Mettez un peu de glaage - blanc ou
celles-ci sont provoques par des
color - dans une poche en papier
produits alimentaires contenus
munie d'une douille permettant d'crire.
dans les cookies. Les responsables
Rdigez votre message, puis laissez le
2 Rangez-y les cookies assez prs les
les plus courants sont le gluten
glaage refroidir. Enfilez les rubans dans
uns des autres, en sparant les couches
inclus dans la farine, les produits
les trous prvus cet effet et attachez
avec du papier sulfuris.
laitiers (beurre), ainsi que les
la bote ou au sachet de cookies.
ufs et les cacahutes.
Coupez un morceau de papier
Mme si la personne qui vous
Conseil
bulles et placez-le entre les cookies
offrez des cookies ne souffre
Si le trou pour le ruban se (erme
et le couvercle, puis mettez la bote
d'aucune allergie, elle peut recevoir
pendant la cuisson, profitez du moment
dans un sac plastique: cela protgera
chez elles des parents ou des amis
o la pte est encore chaude pour le
les cookies de l'humidit au cas o le
qui, eux, en sont atteints ou qui
percer nouveau. Quand elle sera (roide,
paquet serait dpos dans une bote
ont des intolrances alimentaires.
l'opration cessera d'tre possible.
au x lettres non hermtique.
la
prsentation
et
l'emballage
65
L'heure du th
Si vous souhaitez prendre une pause bien
mrite, recevoir des amis pour le goter
- une habitude qui se perd, hlas - ou satisfaire
les estomacs affams des enfants au retour
de l'cole, ce chapitre est fait pour vous.
Selon votre humeur, vous naviguerez entre
les recettes des Cookies la cacahute et
la framboise et d'autres, plus sophistiques,

comme les Tourbillons cappuccino.
--
Cookies au beurre
Ces cookies croustillants et fondants sont parfaits avec une tasse de th, de caf ou un verre de lait.
La pte peut tre prpare l'avance et rfrigre, et vous n'aurez plus qu faire cuire les cookies.
Pour 25 30 cookies
90 g de sucre roux en poudre extra-fin
cassonade pour enrober
1 Dans une jatte, battez le beurre en
crme avec le sucre. Ajoutez la farine
l. Saupoudrez gnreusement de cas
et malaxez avec les mains jusqu' ce
sonade une feuille de papier su lfuri s.
enlevez le papier qui l'entoure. Coupez
que la prparation forme une pte
Pressez la pte dessus des deux cts
la en tranc hes paisses que vo us dispo
li sse. Enrou lez- la en forme de sauc isse
pour l'enrober de sucre . Enveloppez et
sez sur des plaques de four; en les espa
d'environ 30 cm de long, puis aplatissez
rfrigrez pendant 30 min pour raffer
ant lgrement. Faites cuire 20 m in,
les cts de faon former une bche
mir. Pendant ce t emps, prchauffez le
jusqu' ce qu'ell es soient dores.Trans
carre ou triangulaire .
four 160 oC (th. 5).
frez sur une grille pour laisser refroidir.
Sortez la pte du rfrigrateur et
Variantes
Pour aromatiser les cookies, incorporez,
dans le mlange base de beurre, de
la cannelle en poudre, du zeste de citron
ou d'orange, ou de l'extrait d'amande. Ou
bien ajoutez des cerises confites entires,

des ppites de chocolat, des noisettes
haches ou des fruits schs hachs .
Autre possibilit: enrobez les cookies de
sucre cristal ou de noisettes grilles haches.
68
l'heure
du
t h
Cookies la cacahute et la framboise
Cette variante des cookies au beurre de cacahutes amricains rencontre du succs tant auprs des adultes
que des enfants: il est impossible de rsister aux cacahutes croustillantes et la dlicieuse garniture.
Pour 20 22 cookies
225 g de be u rre de caca hu tes crunchy
non sucr
75 g de beurre co up en ds
90 g de suc re en poudre blond de canne
ex tra-fi n
50 g de suc re mus covado clair
1 gros uf ba ttu
4 Faites cuire pendant 10 12 min,
250 g de confiture de framboises
sans laisser brunir. Avec une spatule,
sans ppins
tran sfrez sur une gri ll e pour laisser

refroidir.

Garnissez de papier su lfuris 3 ou
4 plaques de four. Mettez le beurre de

cacahutes et le beurre en ds dans
3 Rou lez la pte entre vos paumes
une jatte, et battez jusqu' l'obtention
pour en faire des boulettes de la taille
d'un m lange lisse.
d'une noix. Disp osez les boulette s

sur les plaques de four prpare s et
2 Ajoutez le sucre en poudre et le
apl atissez-le s doucement avec une
sucre muscovado, et mlangez. Incor
fourchette pour rayer leur surface. Peu
S talez de la confiture sur un cookie
porez l'uf battu . Versez la farine et
importe si la pte se fendille un peu.
et couvrez d'un seco nd. Assemblez de
malaxez pour obten ir une pte ferme.
cette faon tous les cookies.
l'heure
du
th
69
Cookies aux agrumes
Avec leur pte friable fourre la crme au citron ou l'orange, ces cookies moe lleux
ont un got dlicieusement frais. La garniture d'amandes croustillantes donne un fini parlait.
2 Incorporez les jaunes d'ufs, puis
ajoutez les amandes en poudre et la
farine. Mlangez soigneusement.
le zeste d'l gros citron finement rp

le zeste d'l orange finement rp
2 jaunes d'ufs
crme l'orange ou au citron
lait pour badigeonner
amandes effiles pour dcorer
Garnissez 2 plaques de four de papier

sulfuris. Battez le beurre en crme
avec le sucre, puis incorporez les zestes.
3 Divisez la pte en 20 morceaux et

faites-en des boulettes. Dposez-les
sur des plaques de fourAvec le manche
d'une cuillre en bois, pratiquez un trou
au milieu de chaque cookie. M,ettez
1/2 cuillere caf de crme l'orange

ou au citron dans chaque trou, et
pincez l'ouverture de manire enfer
mer moiti la crme.
4 Badigeonnez de lait le dessus de
chaque cookie et recouvrez d'amandes
effiles. Faites cuire les cookies 20 min,
jusqu' ce qu'ils commencent dorer.
Laissez reposer sur les plaques de four,
puis mettez refroidir sur une grille.
70
l'heure
du
th
Cookies la vanille enrobs de sucre
Ces cookies la vanille enrobs de sucre croquant sont dlicieux avec une tasse de th ou de caf,
mais ils peuvent galement accompagner, au dessert, une crme glace la vanille.
50 g de sucre vanill extra-fin
1 uf battu
quelques gouttes d'extrait de vanille
3 cui!. soupe de farine de mas
Pour la dcoration
blanc d' uf
cuil. soupe de sucre vanill extra-fin
75 g de sucre en morceaux crass
ri
Dans une jatte, battez le beurre en

crme avec le sucre van il l .lncol-porez
l'uf et l'extrait de vanille. Versez les
2 farines par-dessus et mlangez de
faon obtenir une pte molle mais
non collante.
4 Faites cuire pendant environ 15 min,

jusqu' ce que l'enrobage commence
brunir Sortez du four et transfrez sur
une grille pour laisser refroidir
Conseil
l talez la pte sur un plan de travail
farin. l'aide d'un emporte-pice en
3 Dans une jatte, battez le blanc d'uf
anneau ou en forme de fleur, dcoupez
en neige . Incorporez le sucre vanill.
des cookies, puis disposez-les sur une
l'aide d'un pinceau ptisserie, badi
plaque de four antiadhsive. talez les
geonnez le mlange sur chaque cookie.
chutes et dcoupez d'autres cookies,
Saupoudrez de sucre en morceaux
Jusqu' puisement de la pte.
crass.
Pour prparer votre propre sucre

vanill, prenez une gousse de vanille et
ouvrez-la d'un ct. Puis dposez-la dans
un bocal de sucre. Si vous n'avez pas
du tout de sucre vanill, incorporez
1/2 cuillere caf d'extrait de vanille.
l'heure
du
th
71
Croquants aux flocons d'avoine
Ces cookies faits de flocons d'avoine, de pommes et de caramel ne sont peut-tre pas
trs spectaculaires, mais ils s'avrent absolument irrsistibles.
Pour environ 16 croquants
150 g de beurre
175 g de sucre muscovado clair
1 gros uf battu
75 g de farine
1/2 cuil. caf de bicarbonate de soude
1 pince de sel
50 g d'anneaux de pomme schs
et hac hs
50 g de caramels au beurre co ups
en morcea ux
1 Prchauffez le four 180 oC (th. 6) .

Garnissez 2 o u 3 plaques de four de
papier sulfu ris. Dans une jatte, battez
3 l'aide d'une grande cuillre, dispo
le beurre en crme ave c les 2 sucres.
sez des tas de prparation sur les
Ajoutez l'uf battu et mlangez soi
plaques de four prpares. Faites cuire
gneusement.
pendant 10 12 min,jusqu' ce que les

cookies commencent deven irfermes
2 Dan s une autre jatte, mlangez la
au milieu et dors sur les bords.
farine , le bicarbonate de soude et le sel.
72
Incorpo rez la prparation base de
4 Sortez du four et laissez refroidir sur
beurre . Ajoutez les fioc ons d 'avoin e,
les plaques de four pendant qu'elques
les raisins de Smyrne, les anneau x de
minutes. Avec une spatule en mtal,
pomme hachs, les ca ramel s en mor
transfrez les cookies sur une grille
ceaux, et mlangez soigneusement.
pour les laisser refroidir compltement.
l'heure
du
th
Etoiles aux pommes et au sirop de sureau
Ces dlicieux cookies aux pommes sont recouverts d'un glaage sucr et pourtant frais.
Emballs dans une jolie bote, ils constitueront un trs joli prsent.
Pour environ 18 toiles
1/2 cuil. caf d'pices mlanges
1 gros jaune d' uf
25 g d'anneaux de pomme schs

et hachs menu
1 2 cuil. caf de lait, si ncessaire
Pour la dcoration
4 6 cuil. soupe de sirop de fleur
de sureau
sucre cristal
1 Prchauffez le fou r 190 oC (th. 6).

sucre. Incorporez les pices mlanges
et le jaune d'uf.Ajoutez les anneaux
de pomme hachs et la farine , puis
mlangez de faon obtenir une pte
ferme, en ajoutant un peu de lait si elle
est trop sche.
l Disposez les toiles sur des plaques

de four antiadhsives et faites cuire
bords commencent brunir. l'aide
d'une spatule, transfrez-les sur une
2 Sur un plan de travail farin, abaissez
4 Pour prparer le glaage, versez le
la pte sur 5 mm. Dessinez et dcoupez
sucre glace tamis dans une jatte et
une toile cinq branches dans du car
ajoutez juste assez de sirop de fleur de
S Une fois que les toiles ont compl
ton et servez-vous en comme gabarit
sureau pour obtenir une consistance
tement refroidi, versez le glaage
pour couper les cookiesVous pouvez
paisse, mais fluide .
dessus, saupoudrez de sucre cristal
aussi utiliser un emporte-pice en toile.
et laissez reposer.
l'heure
du
th
73
Cookies fourrs de crme au miel
Avec son parfum d'anis et de rglisse, le miel grec donne un got merveilleux ces cookies.
Si vous prfrez les miels plus doux, essayez ceux de fleur d'oranger ou de lavande.
Pour
20 cookies

2 cuil. caf de bicarbonate de soude
le zeste finement rp d'1 grosse orange
115 g de miel grec
25 g de pignons ou de noix hach(e)s
Pour la garniture
3 Divisez la pte en deux et ptrissez
S Pour la garniture, dans une jatte,
une moiti en 20 petites boulettes de
fouettez le beurre, le sucre glace et le
1 cuil. soupe de miel grec
la taille d'une noisette . Disposez les
miel jusqu' l'obtention d'un mlange
boulettes sur les plaques de four. Faites
lger et floconneux. Utilisez ce mlange
cuire pendant 6 8 min, jusqu' ce
pour assembler les cookies, en mettant
qu'elles soient bien dores. Laissez
le cookie incrust de noix ou de pignons
durcir sur les plaques de four.Transfrez
hach(e)s sur le dessus.
les cookies sur une grille avec une

spatule en mtal. Laissez refroidir
compltement.
Le miel grec est galement appel
Garnissez 3 ou 4 plaques de four de
hymettus, du nom de la montagne
papier sulfurisVersez la farine, le bicar
Hymette. Trs fonc et parfum, il est
bonate de soude et le sucre en poudre
dot d'une saveur unique et compte
dans une jatte. Ajoutez le beurre et
parmi les miels les plus chers du monde.
malaxez jusqu' ce que le mlange res

semble de la chapelure. Incorporez le
zeste d'orange .
4 Formez 20 boulettes avec le reste de

la pte et incrustez dedans, sur un ct,
des pignons ou des noix hach(e)s.
Disposez les cookies sur les plaques
de four, ct incrust vers le haut.
Aplatissez-les doucement et faites
cuire 6 8 min, afin qu'ils soient bien
74
Conseil
2 Dans une casserole, faites chauffer
dors. Laissez durcir sur les plaques
le miel afin qu'il se liqufie, sans tre
de four avant de disposer sur une grille,
trop chaud Versez sur la prparation et
ct incrust en haut, pour laisser
mlangez pour obtenir une pte ferme.
l'heure
du
th
Cookies au gingembre
Ces cookies sont la ralisation mme du rve des amoureux de gingembre - riches. pics
et pleins de mOrceaux de gingembre confit. Servez les petits cool<ies aprs les repas.
Pour 20 gros cookies ou 30 petits
4 Versez le mlange au beurre sur les
ingrdients secs, puis ajoutez l'uf et
1 pince de sel
sulfuris.
deux ti ers du gingembre confit. Mlan

gez so igneusement pui s ptrissez jus
200 g de sucre en poudre blond

de canne extra-fin
l. Dans une jatte, versez la farine, le sel,
1 cuil. soupe de gingembre en poudre
le sucre en poud re, le gingembre en
poudre, le bicarbon ate de soude et
11 5 g de beu rre
mlangez soigneusement.
qu' obtenir une pte homogne.
10 cl de sirop de mas
1 gros uf battu
3 Coupez de beurre en ds et mettez
150 g de gingembre confit hach
les dans une petite casserole fond

pais ave c le sirop de mas. Faites
fondre feu doux, en remuant. Retirez
du feu et laissez refroidir.
S Sparez la pte en 20 grosses bou

lettes ou en 30 petite s. Disposez-les
sur les plaques de four prpares en les
espaant bien.
cs Aplatissez les boulettes avec prcau

tion, puis incrustez des morceaux de
gingembre confit sur le dessus.
7 Faites cuire pendant 12 15 min,
jusqu' ce que les cookies soient lg
rement dors. Sortez-les du four et
laissez-les durcir
min sur les plaques
de four. Tran sfrez- les sur une gri lle

l'aide d'une spatule en mtal pour qu'ils
refroidissent compltement.
76
l'heure
du
th
Raviolis aux dattes et aux figues
Ces petits raviolis sucrs saupoudrs de sucre glace sont fourrs

avec un dlicieux mlange de figues, de dattes et de noix. Servez-les avec du caf.
Pour environ 20 raviolis
375 g de pte brise prte l'emploi
lait
sucre glace tamis
Pour la garniture
11 5 g de figues sches
50 g de dattes dnoyautes
1 cuil. soupe de noix haches
2 cuil. caf de jus de citron
1 cuil. soupe de miel liquide

Versez tou s les ingrdients de la garni
ture dans un mixer et mlangez jusqu'
l'obtenti on d'une pte.
S l'aide d'une spatule en mtal, trans

frez-les sur une gri lle pour les laisser
.1 Sur un plan de travail farin, talez la
refroid ir. Une fois qu'ils sont froids, sau
moiti de la pte brise en carr.
poudrez-les de sucre glace.
Dposez des cuilleres de prparation

base de figues sur la pte, en ranges
bien nettes et intervalles rguliers.
3 Abaissez le reste de la pte brise en
un carr un peu plus grand. Mouillez le
4 Sparez les raviolis l'aide d'une rou
tour de chaque cuillere de garniture
lette ptisserie dentele ou d'un cut
l'aide d'un pinceau ptisserie tremp
ter pizza. Disposez-les sur des plaques
dans de l'eau froide. Posez le second
de four antiadhsives et badigeonnez
carr de pte brise dessus, et assem
lgrement de lait le dessus de chaque
blez en pressant avec les doigts tout
ravioli . Faites cuire pendant 15 20 min,
autour des monticules de garniture.
jusqu' ce que les raviolis soient dors.
l'heure
du
th
77
Macarons au coco et au citron vert
Ces jolis cookies incrusts de pistaches sont croquants l'extrieur et moelleux l'intrieur.
Le glaage au citron vert contraste dlicieusement avec la noix de coco.
Pour 12 14 macarons
l Disposez des cuilleres de m'lange
4 gros blancs d'ufs
1 Prchauffez le four 1 80 oC (th. 6).

Garnissez 2 pllaques de four de papier
sur les plaques de four garn ies. Faites
250 g de noix de coco rpe
sulfur,is. Mettez les blancs d'ufs, la
cuire pe ndant 12 13 min, jusqu' ce
noix de coco rpe, le sucre, l'extrait
que les cookies commencent dorer.
2 cu il. caf d'extrait de vanille
de vanille et la farine dans une grande
Sortez du four et laissez refroidir com
casserol e fond pais. Mlangez soi
pltement sur les plaques.
gneusement.
Pour la dcoration
115 g de sucre glace tami s
Faites cuire feu doux pendant
le zeste d' 1 citron vert
6 8 min, en remuant constamment
3 4 cuil. caf de jus de citron vert
pour empcher de coller. Ds que le
1 cu i 1. soupe de pistaches haches
mlange paissit, retirez-le du feu.
4 Prparez un glaage . Dans une jatte,

mlangez le sucre glace et le zeste de
citron vert et ajoutez assez de JU S de
citron vert pour donner une consistance
fluide. Mettez
cuillere de glaage sur
chaque macaron et lai ssez-le recouvrir

les cts. Parsemez de pistaches.
Variante
Vous pouvez remplacer le zeste et le jus
de citron vert par ceux d'un citron jaune .
78
l'heure
du
th
Tourbillons cappuccino
Ces cookies fondants au got de moka orns de filets de chocolat blanc et noir sont tout fait
indiqus pour un caf au lait matinal ou un th entre amis en milieu d'aprs-midi.
Pour 18 tourbillons
2 cu i 1. caf de caf instantan
150 g cie farine ordinaire

115 g de farine de mas
225 g de beurre coup en cls
Pour la dcoration
50 g de chocolat blanc

sulfuris. Mettez le caf dans une tasse,
et ajoutez 2 cuilleres caf d'eau
bouillante pour le dissoudre. Laissez
refroidir. Ajoutez les 2 farines et le
cacao en poudre.
2 Battez le beurre avec le sucre dans
4 Faites cuire pendant 10 15 min,jus
une jatte. Ajoutez le caf et la farine
qu' ce que les cookies soient fermes,
cacaote. Mlangez soigneusement.
mais sans les laisser trop brunir. Sortez
Versez dans une poch quipe d'une
du four et faites reposer
douille ordinaire.
plaques, puis transfrez sur une gri lle
min sur les
pour laisser refroidir.
S Faites fondre le chocolat noir et le

chocolat blanc au bain-marie spar
ment.
7 Rptez l'opration avec le chocolat

noir, en formant des lignes perpendi
6 Disposez les cookies refroidis sur
culaires aux premires. Laissez prendre,
du papier absorbant, trs prs les uns
puis dcollez les cookies du papier
des autres. Prenez 1 cuillere caf
absorbant.
de chocolat blanc et dessinez de fines

3 Dessinez 18 sp irales de pte lgre
lignes transversales sur les cookies.
ment espaces sur les plaques de four.
l'heure
du
th
79
Biscuits la mlasse et au chocolat
Ces lgants biscuits la mlasse et au chocolat lgrement pics sont orns d'un tourbillon
de chocolat blanc et de chocolat au lait. Ils sont dlicieux servis avec une bonne tasse de caf.
Pour environ 35 biscuits
5 cl de mlasse noire
150 g de suc re en poudre extra-fi n
1 cui!. caf de bicarbonate de soude
2 pinces d'pices mlanges
100 g de chocol at au lait
100 g de chocol at blanc
Garnissez 2 ou 3 plaques de four de
papier su lfuri s. Mettez le beurre, le
sirop et la mlasse dans une petite
casserole . Faites fondre feu doux, en
remuant constamment. Retirez du feu
4 Faites fondre le chocolat au lait et le
et rservez.
choco lat blanc sparment au micro

ondes ou au bain-marie. Dposez des
tourbillon s de chocolat fondu au milieu
de chaque cookie et laissez reposer.
] Disposez de grosses cuilleres de

mlange sur les plaques de four prpa
res, en les espaant bien . Faites cuire
80
Dans une jatte, mettez la farine, le
pendant 10 12 min, jusqu' ce que
sucre, le bicarbonate de soude, les
les cookies commencent dorer sur les
pices mlanges et mlangez soigneu
bords. Laissez durcir pendant quelques
sement l'aide d'une cuillre en bois.
minutes sur les plaques, puis transfrez
Incorporez le mlange base de
sur une grille pour laisser refroidir
beurre et de mlasse, et remuez.
comp ltement.
l'heure
du
th
Cookies aux ppites de chocolat
La pte de ces cookies peut tre prpare l'avance et garde au rfrigrateur. Il est trs facile d'en
faire cuire quelques.uns chaque jour - et qu'y a-t-il de meilleur que les cookies encore tout chauds 1
Pour 20 cookies moyens

ou 12 cookies gants
4 Laissez les cookies reposer sur les
les avec une spatule en mtal sur une
plaques pendant 5 min, puis transfrez
115 g de suc re muscovado brun

1 gros uf
Conseil
1 cu i!. caf d 'extra it de vanille
Si vous ne voulez pas faire cuire la pte
tout de suite, dposez-la dans un rcipient
150 g de ppites de chocolat
en plastique, couvrez-la avec du film
50 g de noisettes ou de noi x gri lies
plastique pour viter qu'elle se dessche
ha ches
l Suivant que vous voulez faire des
et refermez le couvercle. Gardez au
cookies moyens ou gants, disposez
rfrigrateur jusqu' 1 semaine. Sortez
des cuilleres soupe ou caf de pte
la pte du rfrigrateur 15 min avant
sur les plaque s de four. en les espaant
le dbut de la cuisson de faon la laisser
bien. Faites cuire 15 min,jusqu' ce que
ramollir. Donnez la forme souhaite
les cookies commencent dorer.
aux cookies et mettez-les au four.

sulful-is. Dans une jatte, battez le beurre
en cr me avec les 2 sucres. Ajoutez
l' uf et l'extrait de vanille, et mlangez
soigneusement.
:l Ajoutez la farine, les ppites de

chocolat. les noisettes ou les noix
grilles et les ra isin s secs. Mlangez
soigneusement. La pte doit avo ir une
cons istance friable .
l'heure
du
th
81
Cookies rigolos
Quand on est petit, rien n'est plus agrable
que de dvorer des cookies tout chauds
accompagns d'un verre de lait en rentrant
de l'cole! Ce chapitre prsente toutes sortes
de recettes qui plairont beaucoup aux enfants,
depuis les simples cookies glacs jusqu'aux
adorables Ttes de chiens ou aux Sandwiches
la crme glace.
--
----
----
--
Jammie bodgers
Ces cookies fondants sont un classique. Runis par de la crme au beurre et une bonne cuillere
de confiture de fraises, ils font un snack idal pour accompagner un verre de lait "heure du goter.
Vous pouvez aussi les glisser dans un panier de pique-nique.
Pour 20 jammie bodgers
1 Mettez la farine et le beurre dans un
mixer et mlangez jusqu' ce que l'a
prparation ressemble de la chape
lure.Ajoutez le sucre et le jaune d'uf,
1 jaune d'uf
et mixez jusqu' l'obtention d'une pte.
Pour la garniture
Posez la pte sur un plan de travail
farin et ptrissez-la jusqu' ce qu'elle
90 g de sucre glace
soit bien lisse . Faites une boule, enve
4 5 cuil. soupe de confiture
loppez-la de film plastique et rfrigrez
4 Disposez la moiti des disques de
au moins 30 min. Prchauffez le four
pte sur l'une des plaques de four pr
180 oC (th. 6). Graissez 2 plaques de four:
pares. l'aide d'un petit emporte
de fraises
pice en forme de cur d'envit-on
3 talez la pte en une couche mince
2 cm de diamtre, dcoupez le milieu
sur un plan de travail lgrement farin
des di sques restants. Dposez-les sur
Conseil
et dcoupez des disques l'aide
la seconde plaque de four:
Si vous n'avez pas d'emporte-pice pour le
d'un emporte-pice de 6 cm. talez
milieu des cookies, coupez au couteau des
les chutes et dcoupez de nouveaux
S Faites cuire pendant environ 12 min,
triangles ou des carrs la place des curs.
disques jusqu' ce que vous en ayez 40.

dorer, puis transfrez-les sur une grille
et laissez-les refroidir compltement.
45 Pour garnir les cookies, battez le
beurre en crme avec le sucre.
7 l'aide d'une spatule en mtal, talez

un peu de crme au beurre sur chaque
cookie entier: Mettez un peu de confi
ture sur la crme, puis posez le cookie
dcoup par-dessus et assemblez en
pressant de faon ce que la confiture
remplisse le trou en forme de cur:
84
cookies
rigolos
Cookies au beurre de cacahutes
Ces cookies savoureux sont faciles confectionner. Ils gonflent et prennent une forme arrondie
pendant la cuisson, ce qui leur confre un aspect trs professionnel. Si vous prfrez une texture
moins croquante, remplacez le beurre de cacahutes crunchy par du beurre de cacahutes lisse.
Pour 25 cookies
Disposez des cuilleres de pte sur
les plaques de four graisses, en les
115 g de sucre muscovado brun
espaant bien pour que les cookies
1 uf
puissent s'taler pendant la cuisson,Au
besoin, faites plusieurs fournes.
150 g de beurre de cacahutes crunchy
Faites cuire les cookies environ
20 min, jusqu' ce qu'ils lvent; ils doi
vent tre trs mous au toucher.

crme avec le sucre. Incorporez l'uf.
5 Laissez reposer sur les plaques de
Ajoutez la farine, la levure chimique et
four pendant environ 5 mir1, puis trans
le beurre de cacahutes, en battant jus
frez sur une grille pour laisser refroidir.
qu' ce que tous les ingrdients soient
Avant de servir, saupoudrez lgrement
Graissez 2 plaques de four.
bien amalgams.
de sucre glace,
cookies
rigolos
85
Curs roses
Ces jolis curs roses remportent toujours beaucoup de succs auprs des adeptes de la poupe Barbie.
Le bord des cookies est tremp dans du sucre color, ce qui fait ressortir leur forme.
Pour 32
curs roses

1 jaune d' uf
Pour la dcoration
colorant alimentaire rose
2 3 cuil. soupe de jus de citron
4 Sur un plan de travail farin, talez la
7 l'aide d'une spatule en mtal,tallez
pte en une couche mince et dcoupez
un peu de glaage sur chaque cookie
des curs l'aide d'un emporte-pice
en vous arrtant environ 5 mm du
de 5 cm. Transfrez les curs sur 'les
bord.
plaques de four, en les espaant lg

rement. Faites cuire 10 m in, jusqu' ce
qu'ils commencent dorerTransfrez
- Prchauffez le four 180 oC (th. 6).
S Mettez le sucre cristal dans un bol

:1 Mettez la farine et le beurre coup
et ajoutez 1 goutte de colorant alimen
en ds dans un mixer et mlangez jus
taire rose. Avec le dos d'une cuillre
qu' ce que la prparation ressemble
caf, faites pntrer le colorant dans
de la chapelure. Ajoutez le sucre et le
le sucre jusqu' ce que celui-ci soit
jaune d'uf, et mixez jusqu' ce que la
compltement rose.
8 En indinant un cookie glac, enrobez
pte commence former une boule .
6 Dans une jatte, mlangez le sucre
dlicatement de sucre color son pour
glace et 2 cuilleres soupe de ju s de
tour. Procdez de mme pour tous Iles
citron, jusqu' l'obtenti on d'une pte
cookies. Laissez reposer pendant 1 h
lisse. Si celle-ci est trop paisse, ajoutez
environ.
un peu de jus de citron.
Conseil
Pour varier les plaisirs, sculptez dans la
pte des arbres et remplacez le colorant
Dposez la pte sur un plan de travail
86
alimentaire rose par du colorant vert
lgrement farin et ptrissez de faon
Vous pouvez aussi dcouper des toiles et
obtenir une consistance bien lisse.
utiliser du colorant alimentaire dor ou
Donnez-lui la forme d'une boule, enve
argent. Les enfants adoreront ces cookies
loppez-la dans du film plastique et rfri
fantaisie, qu'ils dgusteront en buvant
grez pendant au moins 30 min.
un verre de lait la sant du Pre Nol.
cookies
rigolos
cook
es
gol
0 S
87
Pierres prcieuses
Ces minuscules sabls sont dcors avec des rosettes de crme au beurre.
saupoudres de sucre color. Succs assur, mme auprs des toutes petites bouches.
Pour environ 40 pierres prcieuses
et mlangez pour former une pte
paisse .
Pour la dcoration
2 Dposez la pte sur un plan de travail
lgrement farin et ptrissez-la jusqu'
ce qu'elle soit bien lisse. Enveloppez-la
90 g de sucre glace
dan s du film plastique et rfrigrez-la
pend ant au moins 30 min.
colorant alimentaire vert, lilas ou rose
4 talez la pte sur un plan de travail
:1 Prch auffez le four 180 oC (th. 6).

lgrement farin et dcoupez des

disques l'aide d'un emporte-pice de
3,5 cm. Disposez-les sur les plaques en
les espaant lgrement, et faites cuire
10 min afin qu 'ils soient dors. Trans

frez sur une grille et laissez refroidir.
S Pour la dcoration, battez le beurre

en crme avec l'extrait de vanille et le
sucre glace.versez la crme au beurre
dans une poche quipe d'une douille
en forme d'toile et faites une rosette
sur chaque cookie.
6 Mettez le sucre cristal dans un bol et

ajoutez que lques gouttes de colorant
alimentaire. Avec le dos d'une cuillre
caf, faites pntrer dans le sucre
de faon bien rpartir la couleur.
Saupoudrez un peu de sucre color sur
les cookies.
88
cookies
rigolos
--
--
--
Alphabtinis
Ces drles de petites lettres, qui amusent beaucoup les enfants, leur donnent
aussi l'envie d'apprendre l'alphabet pour savoir quels mots ils mangent.
Pour environ 30 alphabtinis
2 blancs d'ufs
1 cuil. soupe de farine de ma'is
90 g de chocolat au lait '
oc (th. 6).
Garnissez de papier sulfuris 2 grandes

plaques de four.
2 Dans une Jatte, fouettez les blancs

d'ufs en neige. Ajoutez les 2 farines,
puis le sucre et l'extrait de vanille, en
remuant l'aide d'une grande cuillre
en mtal.
J Versez la moiti de la pte dans un

sac en plastique, et poussez-la dans un
coin du sac. Coupez la pointe en for
mant un orifice d'I cm de large.
5 Faites cuire les alphabtini s pendant
12 m in, jusqu' ce qu' ils soient dors

et croustillants.Transfrez-les avec pr
caution sur une gri ll e pour les laisser
refroid ir:
4 En pressant sur le sac, dessinez dli
6 Cassez le chocolat en morceaux.
catement des lettres hautes de 6 cm
Faite s-les fondre au bain-marie, en
environ sur l'une des plaques de four.
remuant frquemment.
Versez le reste de la pte dans le sac
B Tracez des lignes de chocolat sur les
et continuez de tracer des lettres sur la
7 Versez le chocolat fondu dans une
alphabtinis de faon faire ressortir la
seconde plaque.
petite poche douille en papier et
forme de chaque lettre. Laissez durcir
coupez la pointe.
pendant au moins
h.
cookies
rigolos
89
Cookies flower power
Les petites fleurs en sucre vendues dans le commerce offrent toute une gamme de couleurs,
depuis les tons pastel jusqu'aux teintes les plus vives. Elles formeront un joli contraste
avec le glaage trs printanier de ces cookies.
Mettez la farine, le beurre et le zeste
d'orange dans un mixer. Mlangez jus
Graissez 2 plaques de four. talez la
qu' ce que la prparation ,-essemble
pte en couche mince sur un plan de
le zeste finement rp d'l orange
de la chapelure. Ajoutez le sucre et le
travail farin et dcoupez des disques
125 g de sucre muscovado
jaune d'uf, et mixez jusqu' ce que le
l'aide d'un emporte-pice cannel de
1 jaune d'uf
mlange commence prendre.
6 cm de diamtre.
Pour la dcoration
2 Dposez la prparation sur un plan
2 cui!. soupe de jus d'orange
de travail lgrement farin et malaxez
jusqu' l'obtention d'une pte. Faites
colorants alimentaires vert, jaune
une boule avec la pte, enveloppez-la
Pour 28 cookies
dans du film plastique et rfrigrez pen
et orange
fleurs en sucre multicolores
dant au moins 30 min.
4 Transfrez ~ es cookies sur les plaques,

en les espaant lgrement. Faites
les cuire 12 15 min, jusqu' ce qu'ils
soient dors, puis transfrez-les sur une
5 Pour dcorer les cookies, versez le

jus d 'o range dans une jatte et incor
porez le sucre glace en remuant,jusqu'
ce que le mlange ait la consistance
d'une crme paisse. Rpartissez le
glaage entre 3 rcipients et, dans
chacun, ajoutez quelques gouttes de
colorant diffrent.
6 Versez un peu de glaage vert sur un

tiers des cookies, en l'talant jusqu'
1 cm du bord. Ajoutez une fleur en
sucre sur chaque cookie (d'une cou
leur diffrente de celle du glaage).
Dcorez le reste des cookies de la
mme faon, en utilisant le glaage
jaune pour une partie et le glaage
orange pour le reste. Laissez prendre
pendant 1 h environ.
90
cookies
rigolos
Cookies de poupe
Ces jolis cookies ont l'air de sortir tout droit d'une maison de poupes.
Pour les confectionner, il suffit de rfrigrer un rouleau de pte, puis de le couper
en tranches et de faire cuire les biscuits: un vrai jeu d'enfant!
Pour 14 cookies de poupe


co lorant alimentaire rose
75 g de bonbons de couleur
1 Mettez le beurre et le sucre dans une

jatte avec un peu de colorant alimen
taire rose et l'extrait de vanille. Battez
en crme.
2 Ajoutez la farine et mlangez soi
gneusement. Dposez la pte sur un
plan de travail lgrement farin, puis
ptrissez-la jusqu' ce qu'elle devienne
bien lisse.
S Coupez la pte en tranches de 5 mm

d'paisseur. Disposez celles-ci sur les
plaques de four en les espaant lgre
ment. Faites cuire pendant 15 20 min,
l Avec les mains, roulez la pte de

faon former une saucisse de 12 cm
de long et de 5 cm de diamtre.
sez refroidir compltement.
dorer.Transfrez sur une grille et lai s
Enveloppez-la dans du film plastique

et laissez-la au rfrigrateur pendant
6 Cassez le chocolat en morceaux.
au moins 30 min.
Faites-les fondre au bain-marie. Cou
7 l'aide d'une petite spatule en
pez les bonbons de couleur en deux
mtal, faites des tourbillons de chocolat
avec un couteau aiguis.
sur chaque cookie et dcorez d'un

Graissez 2 grandes plaques de four.
anneau de bonbons. Laissez durcir.
cookies
rigolos
91
Famille en pain d'pice
Amusez-vous crer plusieurs personnages. Utilisez un assortiment d'emporte-pice de formes

et de tailles diffrentes pour composer toute une famille. Si vous voulez vous simplifier la vie,
n'utilisez qu' une seule couleur de chocolat au lieu de trois pour dcorer. Vous pouvez galement
vous servir de sucre glace color ou de bonbons pour la dcoration.
Pour environ 12 personnages
1 cui/. caf de bicarbonate de soude
1 cui!. caf de gingembre en poudre
1 uf
2 cui!. soupe de mlasse noire
ou de sirop de mas
50 g de chocolat au lait
Ajoutez le sucre, l'uf et la mlasse
2 Pour dcorer les cookies, cassez les
ou le sirop de mas. Mixez jusqu' ce
diffrents chocolats en
morceaux.
que le mlange forme une pte.
chacun dans un rcipient diffrent,

rsistant la chaleur. Faites fondre au
S Dposez la pte sur un plan de tra
bain-marie, en remuantVersez les cho
va il lgrement farin et ptrissez-la
colats fondus dan s des poches douille
jusqu' ce qu'elle devienne bien lisse et
en papier, coupez la pointe, puis des
mallable .
sinez des visage s et des vtements sur
Graissez 2 grandes plaques.
les cookies. Lai ssez durcir:
Mettez la farine , le bicarbonate
de soude, le gingembre et le beurre
Conseil
coup en ds dans un mi xer: Mixez jus
Pour ces cookies, vous pouvez utiliser
qu' ce que la prparation ressemble
n'importe quelle sorte de sucre. Plus le
de la chapelure.
sucre est fonc, plus les cookies le seront.

De mme, la mlasse noire donne un
cookie plus sombre que le sirop de mas.
6 talez la pte sur le plan de travail

farin (il sera peut-tre plus facile de
procder en deux fois). Dcoupez des
personnages l'aide d'emporte-pice,
puis transfrez les cookies sur les plaques
de four: talez les chutes et dcoupez
d'autres person nages.
:) Si ncessaire, grattez les parois du
mixer l'aide d'une cuill re en bois
7 Faites cuire 15 min, afin que les per
ou d'une spatule pour rcuprer les
sonnages lvent lgrement et co lorent
miettes qui y sont accroches.
sur les bords. Lai ssez reposer 5 min,
92
cookies
rigolos
Ttes de chiens
Ces cookies amuseront les enfants de tous les ges, surtout si vous prenez le chien de la famille
comme modle. Ils sont dcors avec du glaage blanc, mais vous pouvez lui ajouter un peu
de colorant alimentaire pour reprsenter des chiens de teintes diffrentes.
Pour 10 ttes de chiens
1 Mettez la farine, les fiocons d'avoine,
S talez la pte sur un plan de travail
les pices et le beurre dans un mixer.
farin et dcoupez des disques l'aide
50 g de flocons d' avoine
Mlangez jusqu' ce que la prparation
d'un emporte-pice de 6 cm de dia
1/2 cui!. caf d'pices mlanges
ressemble de la chapelure.
mtre. Disposez-les sur la plaque

ptisserie, en les espaant lgrement.

1 jaune d'uf
2. Ajoutez le sucre, le jaune d'uf et
Faites cuire pendant 12 min, jusqu' ce
cuillere caf d'eau. Mixez jusqu' la
qu'ils commencent dorer.Transfrez
formation d'une pte.
4 cuil. soupe de confiture d'abricots
:1 Dposez la pte sur un plan de travail
6 Passez la confiture au chinois. Badi
250 g de glaage blanc
lgrement farin et ptrissez jusqu'
geonnez un peu de confiture sur cha
100 g de chocolat noir cass
ce qu'elle devienne homogne. Enve
cun des biscuits,jusqu' 5 mm du bord.
Pour la dcoration
en morceaux
20 petits bonbons de couleur ronds
loppez-la dans du film plastique et rfri

grez pendant 30 min.
moiti du glaage sur un plan de travail
5 fraises Tagada coupes en deux

7 talez, aussi finement que possible, la

Graissez une grande plaque.
saupoudr de sucre glace. Dcoupez
10 disques l'aide de l'emporte-pice

de 6 cm et placez-en un sur chacun des
cookies. Pour les yeux, humidifiez le gla
age et incrustez les bonbons de couleur.
8 Faites fondre le choco'lat noir et des
sinez le nez et la bouche des chiens avec.
9 Pour la langue, posez 1/2 fraise Tagada.

Pour les oreilles, divisez le reste du gla
age en 20 portions. Faites une boule
avec chaque portion et aplatissez-la
entre le pouce et l'index, en lui donnant
une forme de poire. Humidifiez lgre
ment le glaage et collez les oreilles. Dis
posez les ttes de chiens sur un plateau.
94
cookies
rigolos
Arbres
Ces cookies font vraiment beaucoup d'effet avec leur tronc en chocolat et leurs fruits
de couleurs vives. Les enfants seront tous volontaires pour aider les dcorer.
Disposez des ranges de ces arbres sur une table recouverte d'une nappe multicolore.
Pour 1 0 arbres
1 uf
150 g de fari ne gteaux
le zeste finement rp d' l citron
Pour la dcoration
50 g de sucre glace
2 cuil. caf de jus de citron
10 btonnets en chocolat
pastilles de couleurs vives

Graissez 2 plaques.
crme avec le sucre. Inc orporez l'uf.
Ajoutez la fari ne, le bicarbonate de
soude et le zeste de citron. M langez
jusqu' l'obtention d'une pte lisse.
3 Disposez 5 cuilleres soupe de la
prparati on sur les plaqu es de four, en
les espaant bien. Faite s cuire pendant
15 min,jusq u' ce que les cookies gon

flent. Laissez- les durcir sur les plaques
pendant 5 min, pu is transfrez-les sur
une grille pour les faire refroidir.
Variante
Pour obtenir de jolis arbres en pleine
floraison, remplacez les pastilles
de couleur par des fleurs en sucre.
4 Pour la dcoration, incorporez le jus
de citron dans le sucre glace afin d'ob
la mme manire . Laissez les cookies
tenir un mlange pais. Avec un peu de
durcir pendant au moins
ce mlange, collez une extrmit des
disposez-les avec prcaution sur un
btonnets en chocolat sur chaque cookie.
plateau.
Collez les past1illes de couleur de
cookies
h, puis
rigolos
95
Biscotti l'orange
Ces gteaux croquants sont inspirs d'une recette italienne traditionnelle dans laquelle les biscuits
sont fourrs aux noix et cuits deux reprises. Ici, ils sont parfums "orange et ont la forme
de longs btonnets. Ils sont aussi un peu plus moelleux que les trs durs biscotti traditionnels.
l Faites cuire la pte pendant 25 min,
puis sortez-la du four et laissez refroidir
5 min.
4 l'aide d'un couteau aiguis, coupez

la pte dans le sens de la largeur en
longs btonnets d' 1 cm de large .
Espacez les btonnets sur la plaque,
pour permettre l'air de circuler tout
autour, puis remettez-les au four et
faites cuire encore 20 min pour qu'ils
soient bien crousti Ilants.Transfrez les
biscotti sur une grille et lai ssez refroidir
Saupoudrez lgrement de sucre glace
et servez.
Prc hau~fez
le four 160 oC (th. 5).
Pour environ 20 biscotti
Grai ssez une grande plaque de four.
90 g de sucre muscovado c lair
1 uf
crme avec le sucre. Incorporez l'uf,
!Ie zeste finement rp d'l petite orange,
t oujours en battant, puis le zeste et le
plus 2 cui!. caf de jus

jus d'orange, la farine, la levure chi

mique, la cannelle et la polenta.
1 cui!. caf et 1/2 de levure chimique

1 bonne pince de cannelle en poudre
Dpo sez la prparation sur un plan
50 g de polenta
de travail lgrement farin et ptri ssez.
Transfrez la pte sur la plaque et apla

ti ssez-la avec votre paume de faon
former un rectangle de 25 x 18 cm.
96
cookies
rigolos
Sandwiches aux amandes
Ces biscuits croustillants aux amandes se servent autour d'une crme glace
pour un goter estival tres rafrachissant.Amusants confectionner, ils accompagnent
avec bonheur tous les desserts base de crme ou de fruits.
Pour 6 sandwiches
50 g de beurre
2 blancs d'ufs
50 g d'amandes en poud re
2 cuil. soupe d'amandes effiles
(facu Itatif)
crme glace la vanille
sucre glace
Dposez 6 cuilleres soupe de la
4 Dpo sez une boule de crme glace
prparation sur chaque plaque, en
ramollie sur un cookie et couvrez d'un
les espaant bien. talez cette pte en
autre cookie , en appuyant doucement.
disques de 7 cm de diamtre. Parsemez
Saupoudrez de sucre glace et servez.
d'amandes effiles et faites cuire pen
dant 10 12 min , jusqu' ce que les
Conseil
bords commencent dorer:Transfrez
Ne remplacez pas le papier sulfuris
plaques de four: Mettez le beurre dans
les cookies sur une grille pour les laisser
par du papier d'aluminium,
une petite casserole et faites fondre
refroidir.
car les cookies risqueraient de coller.
feu doux.
2 Versez les blancs d'ufs et le sucre

dans une jatte . Fouettez lgrement
avec une fourchette.AJoutez la farine,
le beurre fondu et les amandes en
poudre. Mlangez soigneusement.
cookies
rigolos
97
Cookies pour
les goters d'enfants
Rien ne vaut des cookies un peu originaux
pour donner un air de fte aux goters
et autres ftes enfantines. Dans ce chapitre,
vous trouverez de nombreuses ides amusantes
qui raviront les enfants, notamment des dlicieux
Bracelets de fte que l'on peut se mettre
au poignet, des Mini-pizzas ou un cookie gant
incrust de bougies destin remplacer
le traditionnel gteau d'anniversaire.
Vitraux
En cuisant des bonbons de couleur dans un cadre de pte, on obtient un superbe effet
de vitrail, surtout si l'on accroche les cookies la verticaJe devant une fentre ou une lampe.
La partie translucide des cookies restera cassante pendant environ une journe, avant de
se ramollir, puis de fondre; aussi faut-il viter de les laisser suspendus trop longtemps.
Pour 12 14 vitraux
9 Faites cuire les losanges 5 min. cra
sez les bonbons en utilisant l'extrmit
plaques de four.
d'un rouleau ptisserie.
10 Sortez les cookies du four et gar

nissez rapidement le milieu de chacun
avec environ 2 bonbons crass de
1 jaune d'uf
mme couleur.
150 g de bonbons aciduls
1 1 Remettez au four et laissez cuire
ruban fi n
5 min,jusqu' ce que les bonbons aient

fondu. Sortez les cookies du four et
percez nouveau les trous S'Ils se sont
S talez la pte sur un plan de travail
referms pendant la cuisson.
lgrement farin. Coupez en bandes

de 6 cm de large, puis recoupez en
1 Mettez la farine, le bicarbonate de
diagonale pour obtenir des losanges.
2 Si les bonbons n'ont pas rempli le
milieu des cookies pendant la cuisson,

talez-les avec la point e d'une bro
soude, la cannelle et le beurre dans un

mixer. Mlangez jusqu' ce que la pr
6 Transfrez les losanges avec pr
paration ressemble de la chapelure.
caution sur les plaques de four garnies,

en les espaant lgrement.
chette avant qu' i,ls refroidissent.
1 J Laissez les cookies sur 'le papier sul

furis jusqu' ce que les bonbons aient
durci et que les biscuits aient compl
tement refroidi, puis dcollez-les avec
prcaution.
14 Enfilez des morceaux de ruban fin

de diffrentes longueurs dans les trous
des cookies.Accrochez les vitraux pour
dcorer votre maison.
Ajoutez le sucre, le sirop de mais et le
jaune d'uf, puis mixez nouveau de
faon obtenir une pte qui se tient.
l'aide d'un couteau aiguis, dcou

pez un losange plus petit au milieu de
Mettez la pte sur un plan de travail

lgrement farin et ptrissez pour la
chaque cookie, et retirez-le en laissant

un cadre d' 1 cm.
rendre bien lisse. Enveloppez-la dans
100
Conseil
Pour viter que les clats s'parPillent,
du film plastique et rfrigrez pendant
8 l'aide d'une brochette, percez un
gardez les bonbons dans leur
au moins 30 min.
trou l'extrmit de chaque cookie
emballage au moment de les craser
pour pouvoir y glisser un ruban fin.
avec un rouleau ptisserie.
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Mdai Iles d'or
Ces cookies sont parfaits pour une rception enfantine.Vous pouvez offrir des mdailles
chacun des enfants au moment de se mettre table, ou bien les donner au gagnant l'issue
d'un jeu.Autre possibilit: les distribuer la fin de la fte. pour les emporter en souvenir.
oc (th. 6).
Pour 10 mdailles
ft Prchauffez le four 180
Beurrez lgrement 2 plaques de four.
1 uf
crme avec le sucre. Incorporez l'uf.
2 pinces de bicarbonate de soude
Ajoutez la farine et le bicarbonate de

soude, et mlangez soigneusement.
Pour la dcoration
l Disposez de grosses cudleres de
1 blanc d'uf
la prparation sur les plaques de four;
petites pastilles multicolores
en les espaant assez pour que la pte
4 Avec une brochette, faites un grand
ruban fin
puisse gonfler. Faites cuire 15 min envi
trou dans chacun des cookies 1 cm
ron, jusqu' ce que les cookies com
du bord . Transfrez sur une grille et
mencent lever et dorer.
laissez refroidir.
S Pour raliser le glaage, battez le

blanc d'uf avec une cuillre en bois.
Incorporez peu peu le sucre glace,
en m,l angeant de faon obtenir une
pte paisse Versez le glaage dans un
petit sac de plastique, dont vous cou
pez ensuite la pointe.
6 Avec le glaage, crivez des messages

au milieu de chaque cookie. Collez un
cercle de bonbons sur le pourtour avec
un peu de glaage et laissez prendre.
7 Quand le glaage a durci, enfilez avec
prcaution un morceau de ruban fin
dans chaque mdaille d'or.
102
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Bracelets de fte
Maintenus par de fins rubans, des tout petits cookies alternent avec des bonbons
de couleur vive. Vous pouvez prparer les cookies un ou deux jours l'avance,
mais assemblez les bracelets le matin de la fte.
Pour 10 bracelets

colorant alimentaire rose ou vert
1 uf
Pour la dcoration
2 gros sachets de bonbons aciduls
en forme d' anneaux
ruban de couleur pastel
j'
Prchauffez le four 180 oC (th. 6),
4 Dcoupez chaque saucisse en tran
cs Enfilez les cookies sur des portions
ches de 5 mm, que vous disposez sur
de ruban de 55 cm de long, en les
les plaques de four, en les espaant
alternant avec les bonbons (comptez
l. Dans une jatte, battez le beurre avec
lgrement. Mettez les plaques 30 min
7 cookies par ruban). Nouez les extr
le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez
au rfrigrateur.
mits des rubans en formant une boucle.
quelques gouttes de colorant alimen
taire rose ou vert, puis incorporez l'uf.
S Faites cuire les cookies 8 min au four;
Mlangez soigneusement avec la farine
jusqu' ce qu'ils gonflent et commen
pour former une pte.
cent dorer. Sortez-les du four et, avec
Conseil
une brochette, percez un trou dans
Les bonbons en anneaux les plus

faciles trouver sont ceux monts
J Dposez la pte sur un plan de travail
chacun d'eux pour y pas ser le ruban.
lgrement farin et roulez-la sous
Comme l'opration doit s'effectuer
votre paume pour former 2 minces
chaud, vous pou vez ne faire cuire
saucisses de 40 cm de long.
qu'une plaque la foi s. Mettez les
en colliers, qui s'achtent, le plus

souvent, dans les boulangeries.
cookies refroidir sur une grille .
cookies
pour
les
goters
d'enfants
103
Petits trai ns
Trs faciles confectionner, ces jolis trains font beaucoup d'effet, notamment quand ils sont disposs
au milieu de la table. La quantit indique ici correspond deux trains; doublez-la si vous le souhaitez.
Pour 2 trains de 5 cookies chacun
Transfrez les cookies sur la plaque et
faites cu ire environ 10 min, jusqu' ce
que les bords commencent dorer.
50 g de sucre glace
Lai ssez reposer sur la plaque 2 min, pui s
1 jaune d'uf
mettez refroidir sur une gril le.
1 cuil. caf d'extrai t d e vanille
4 Pour dcorer les cookies, mettez le
Pour la dcoration
beurre et le suc re glace dans une jatte
40 g de beurre mou
avec quelques gouttes de colorant ali
75 g de sucre glace
mentaire et battez en crme. Coupez
colorant alimentaire bleu
une grande partie des bonbon s la
S talez un peu de crme au beu rre
1 assortiment de bonbons la rgi isse
rglisse en petits ds.
sur le ct long des cookies, sauf des

locomoti ves, et incrustez les morceaux
de rglisse. Coupez que'lques bonbons
Mettez la farine et le beurre dans un
Conseil
carrs en deux et collez-les aux loco
Si vous n'aimez pas la rglisse, essayez
motives pour reprsenter les fentres.
d'autres bonbons de couleur ou du
Fixez un autre morceau l'avant des
chocolat Les pastilles chocolates sont
locomot,ives pour la chemine.Ajoutez
mixer. Mlangez jusqu' ce que la pr
parfaites pour figurer les roues, et les carrs
2 roues tous les cookies. Disposez- les
paration resse mble de la chapelure.
de chocolat reprsenteront le chargement.
la queue leu leu au milieu de lia table .
Ajoutez le sucre, le jaune d'uf et l'ex

trait de vanille. Mixez pour former une
pte li sse . Enveloppez-la dans du film
plastique et rfrigrez 30 min .

Graissez une grande plaque. talez la
pte et coupez des rectangles de 7,5 x
4 cm, en rtalant les chutes pour fabri
quer d'autres rectangles. Dcoupez
aussi 2 petits rectangl es de 3 x 2 cm, et
collez-les en haut de 2 grands rectan
gles pour figurer les locomotives.
104
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Cornets aux btonnets de chocolat
Inutile d'acheter un matriel spcial pour confectionner ces cookies :

un emporte-pice rond ordinaire fera parfaitement l'affaire et permettra de
dcouper des cornets en forme de V. Un tour de main qui s'acquiert trs vite f
Pour 15 cornets
1 jaune d'uf
1 cuil. caf d' extrait de vanille
Pour la dcoration
75 g de beurre mou
2 btonnets de chocolat
1 Mettez la farine et le beurre dans

un mixer, et mlangez Jusqu' ce que
la prparation ressemble de la chape
lure.Ajoutez le sucre, le jaune d'uf et
S Battez le beurre en crme avec le
l'extrait de vanille. Mixez pour obtenir
sucre glace et l'extrait de vanille.Ajou
une pte lisse. Enveloppez-la de film
tez
plastique et rfrigrez pendant 30 min.
et fouettez . Mettez la crme au beUITe
cuillere caf d'eau trs chaude
dans une poche quipe d'une grande

douille ordinaire. Dessinez un gros tour
Graissez une grande plaque de four.
billon sur le dessus de chaque cookie.
talez la pte en couche fine sur un plan

de travail farin. Posez un emporte
6 Dcoupez les btonnets de chocolat
pice rond de 5 cm dessus. l'aide
] l'aide d'un couteau aiguis, prati
5 cm de longueur. Recoupez chaque
d 'une rgle , marquez un point 5 cm
quez des entailles peu profondes
morceau en 4 petits segments, dans le
du bord de l'emporte-pice. Dcoupez
5 cm d'intervalle en travers de la partie
sens de la longueur. Enfoncez
deux lignes de part et d'autre de l'em
en forme de cornet de chaque biscuit,
net de chocolat dans la garnitulAe de
porte-pice en direction du point, de
puis procdez de mme dans l'autre
crme au beurre de chaque cookie .
faon crer une forme de cornet.
sens, afin de crer un effet de gaufrette.
Coupez autour du cornet et transfrez

celui-ci sur la plaque de four. Confec
4 Faites cuire les cookies 8 10 min,
tionnez 14 autres biscuits de la mme
jusqu' ce qu'ils commencent dorer.
faon, en talant nouveau les chutes
Laissez-les reposer 2 min avant de les
pour avoir la quantit ncessaire.
mettre refroidir sur une grille.
cookies
bton
Conseil
Les cookies et la crme au beurre
peuvent tre prpars l'avance, mais
ne les assemblez qu'au dernier moment
car la crme risque de ramollir la pte.
pour
les
goters
d'enfants
105
Cookies personnaliss
Idaux pour un goter de fte, ces cookies peuvent tre dcors avec des couleurs vives
ou, au contraire, dans des tons pastel. Dposez un cookie personnalis devant chaque verre
et laissez aux enfants le soin de dcouvrir leur place table.
Pour 20 cookies
4 Disposez les cookies sur les plaques
de four; en les espaant l'grement.
Faites cuire 10 12 min,jusqu' ce que
les bords commencent dorer.
90 g de sucre glace
5 Laissez durcir sur les plaques pen
2 jaunes d'ufs
dant 2 min, puis transfrez sur une grille

pour qu'ils refroidissent compltement.
Pour la dcoration
1 blanc d' uf
2 colorants alimentaires diffrents
9 Coupez l'un des coins de chaque sac
bonbons mous ou billes argentes
de faon pouvoir dessiner des lignes

trs fines. crivez les noms ou les
initiales des invits sur les cookies.
Dessinez des bordures dcoratives sur
1 Mettez le beurre, la farine et le zeste
le pourtour des cookies, en utilisant les
d'orange dans un mixer; et mlangez
2 glaages diffrents. Dcorez avec des
jusqu' ce que la prparation ressemble
points et des lignes droites, ondules
de la chapelure. Ajoutez le sucre
ou en zigzags.
glace et les jaunes d'ufs. Mixez pour
6 Pour la dcoration, versez le blanc
obtenir une pte lisse. Enveloppez-la
d'uf et le sucre glace dans une jatte,
10 Coupez les bonbons mous en
et battez en neige.
petits morceaux. Collez les morceaux
dant 30 min.
de bonbons mous ou les billes argen

7 Rpartissez le glaage entre 2 jattes,
tes sur le glaage des cookies et laissez
puis incorporez dans chacune quel
prendre pendant au moins 1 h.
ques gouttes de colorant alimentaire

diffrent.
8 Versez les 2 sortes de glaage dans
des sacs de plastique diffrents, et
appuyez dessus pour les repousser
dans un coin.
Variante
Colorez l'un des bols de glaage
talez la pte sur un plan de travail
106
seulement et laissez l'autre blanc.
farin et coupez des cookies de formes
Cela peut tre trs joli, en particulier
diffrentes, tels des carrs, des ronds et
si le glaage teint l'est dans un ton
des curs. Chaque cookie doit faire au
pastel et si vous utilisez des billes
moins 7,5 cm de diamtre ou de large.
argentes pour la dcoration.
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Cookie d'anniversaire gant
Cet norme cookie s'adresse aux gourmands de tous les ges.Avec ses bougies, il constitue
un milieu de table idal. Pour le personnaliser, crivez le nom du destinataire dessus avec du glaage.
Pour un cookie de 28 cm
6 Faites dlicatement glisser le cookie
175 g de beurre cou p en ds
sur un plat de service.

1 jaune d'uf
7 Pour dcorer; battez le fromage blanc
dans une jatte, pui s ajoutez le sucre
1 cui!. caf de bicarbonate de soude
glace et 1 cuillere caf de jus de
citron . Montez en neige, en ajoutant du

jus si ncessaire.
ou d'l citron
Pour la dcoration
4 Versez le mlange dans le moule et
8 Versez le mlange dans une poche
aplati ssez avec une cuillre en bois.
douille et sculptez de petits tourbillons

sur tout le pourtour du cookie. Plantez
125 g de fromage blanc

S Faites cuire 15 20 min, jusqu' ce
les bougies dans le gllaage. Parsemez
1 2 cui!. caf de jus de citron
que le cookie gonfle et soit dor. Laissez
de pralines et saupoudrez de cacao
bougies d'anniversaire
refroidir dan s le moule. Si de la pte a
en poudre. Pour finir; dcorez avec des
pralines
dbord pendant la cuisson, coupez-la
billes dores ou argentes.
cacao en poudre
avant que le cookie ait refroidi.
billes dores ou argentes
[ Prchauffez le four 190 oC (th. 6).

Graissez un moule tarte en mtal de
28 cm de diamtre et posez-le sur u.ne

grande plaque de four.
2 Mettez le beurre coup en ds et

le sucre dans une jatte, et battez en
crme.
l Ajoutez le jaune d'uf et ml angez

soigneusement. Incorporez la farine,
le bicarbonate de so ude, le zeste
d'orange ou de citron, ainsi que les flo
cons d'avoine.
108
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Mini-pizzas
Ces jolis petits cookies ressemblent de vraies pizzas, et mme les grands enfants les aimeront.
En fait, il s'agit d'une pte simple recouverte d'un glaage, de pte d'amandes et de cerises noires.
Pour 16 mini-pizzas
90 g de beurre coup en ds .
90 g de sucre en poudre blond de canne
1 cui 1. soupe de sirop de mas
Pour la garniture
4 5 cuil. caf de jus de citron
colorant alimentaire rouge
90 g de pte d'a mandes jaune rpe
8 cerises noires confites coupes
en deux
1 morceau d'anglique hach menu

Graissez 2 plaques de fou r.
2 Dans une Jatte, battez le beurre en

crme avec le sucre. Incorporez le sirop
de mais. Ajoutez la farine et mixez jus
qu' l'obtention d'une pte lisse .
4 Faites cuire environ 12 min, jusqu'

ce que les mini-pizzas soient dores.
Laissez reposer 3 min sur les plaques,
S Pour la garniture , versez le sucre
glace dans une jatte et ajoutez assez
de jus de citron pour obtenir une pte
liquide, mais paisse. Ajoutez du colo
rant alimentaire jusqu' obtenir une
couleur rouge fonc.
jusqu' 5 mm du bord. Dposez au
l Dposez la pte sur un plan de travail

lgrement farin et coupez-la en
1
6 morceaux gaux. Formez des boules
avec chaque morceau et disposez-les

sur les plaques de four, en les espaant
un peu et en les aplatissant lgrement.
Eta!ez le glaage sur les mini-pizzas

centre une cerise confite coupe en
Conseil
Utilisez du colorant alimentaire rouge
fonc pour viter d'avoir un glaage rose.
Le colorant alimentaire rouge existe sous
la forme liquide et sous celle de poudre.
cookies
deux. Parsemez de pte d'amandes

rpe et d'anglique hache pour
accentuer la ressemblance avec de
petites pizzas au fromage, aux tomates
et aux herbes.
pour
les
goters
d'enfants
109
Drles de ttes
Ces petits personnages amusants peuvent tre raliss avec presque tous les types de pte,
condition que les cookies soient assez gros et lisses. Mettez les enfants contribution
et organisez le concours de la tte la plus drle.
5 Faites cuire 10 12 min, jusqu' ce
que les bt-ds soient dors. Transfrez
sur une grille pour laisser refroidir:
cs
Pour la dcoration, dans une jatte,
battez en crme le beurre avec le sucre

glace.
Pour 14 ttes
J Dans une jatte, battez en crme le
beurre et le sucre.l'ncorporez l'uf, le
sirop de mas et la farine, et mlangez

jusq u' l'obtention d'une pte paisse.
de canne
1 uf
2 Mettez la pte sur un plan de travail
7 l'aide d'une spatule en mtal, talez
lgrement farin et malaxez-la pour
un peu de crme au beurre en haut de
obtenir une pte lisse. Enveloppez-la
chaque cookie, puis collez les rubans
Pour la dcoration
la fraise, la pomme ou la rglisse.
dant 30 min.
Coupez-les pour figurer des cheveux

raides ou entortillez-les pour imiter

rubans la fraise, la pomme ou
la rglisse
l Prchauffez le four 180

Graissez 2 plaques.
oc (th. 6).
8 Pour le nez, collez avec un peu de
cerises confites coupes en deux

petits bonbons multicolores
110
cookies
pour
les
goters
une chevelure boucle.
4 talez la pte rfrigre sur un plan
crme une cerise confite au milieu de
de travail lgrement farin et dcou
chaque cookie. Coupez des morceaux
pez des disques l'aide d'un emporte
de rubans la fraise et la rglisse pour
pice de 9 cm. Transfrez-les sur les
dessiner les yeux et les bouches, puis
plaques de four, en talant les chutes
collez avec de la crme des bonbons
pour confectionner d'autres cookies.
coups en deux pour l'iris et la pupille.
d'enfants
Maisons en pain d'pice
Une maison qui sent bon et dont on peut croquer les murs: voici la maison en pain d'pice
telle que l'on peut la trouver dans les contes pour enfants, notamment dans Hanse' et Gretel.
et qui, cette fois, dcorera la table du goter.
Pour 10 maisons
11 5 g de sucre muscovado clair
1 uf
12 cl de mlasse noire ou de sirop

de mas
1 cu i!. caf de gin gemb re en poudre
(fac ultatif)
l'aide du gabarit, dcoupez des
Pour la dcoration
6 Avec les glaages blanc et de couleur,
glaage blanc
maisons et disposez-les sur les plaques.
dessinez les tuiles, les tours de fentt-es
glaage de cou leur pastel
talez les chutes pour couper d'autres
et les encadrements de portes. Collez
assortimen t de bonbons multicolores
maisons. Faites cuire 12 15 min, afin
des bo nbon s et autres dcorations,
que les cookies soient gonfls et dors.
en les .r ecou pant ventuellement pour
Mettez refroidir sur une grille.
faire des morceaux plus petits.
et de dcorations
1 Mettez le beurre et le sucre dans une

jatte et battez en crme. Incorporez
l' uf et la mlasse ou le sirop de mas.
Ajoutez la farine et le gingembre.
Mlangez de faon obtenir une pte
paisse.
2 Dposez la pte sur un plan de travail

lgrement farin et ptri ssez-l a jus
qu' ce qu 'elle devienne parfaitement
lisse. Enve loppez-la dans du film plas
tique et rfrigrez pendant 30 min.
oc (th. 6).
Graissez 3 plaques de four. Sur un mor

ceau de carton, dessinez un rectangle
de 1 1 x 8 cm. Ajoutez un toit pointu.
Dcoupez la forme
pour l'utiliser
comme gabarit.
lgrement farin: il sera peut-tre plus
facile de procder en deux foi s.
cookies
pour
les
goters
d'enfarnts
111
Cornets de bonbons
Ces cornets tremps dans le chocolat et emplis de bonbons sont un vritable plaisir
pour les enfants car ils constituent une sorte de pochette surprise. Placez-les dans
des verres bords hauts ou dans des petits vases pour les maintenir debout.
Pour 10 cornets
Mettez les blancs d'ufs et le sucre
4 Faites cuire au four pendant 8
3 blancs d'ufs
dans une jatte et fouettez lgrement
10 min, jusqu' ce que les bords soient
avec une fourchette. Ajoutez le beurre
bien dot-s. Pendant ce temps, formez
fondu, la farine et la crme frache.
2 autres disques de pte sur la seconde
40 g de farine
Mlangez pour faire une pte lisse.
plaque de four.
2 cuil. soupe de crme frache liquide
Avec une cuillre mesurer de 1,5 cl.
dposez un peu de pte sur un ct
bonbons
d'une des plaques de four. talez avec

le dos de la cuillre de faon former
un disque de 9 cm de diamtre. Rp
tez l'opration de l'autre ct de la
oc (th. 6).
plaque de four.
Garnissez de papier sulfuris 2 plaques

et graissez-les lgrement.
S Sortez du four la premire fourne

de cookies et remplacez-la par la
seconde. Enroulez ch aque cookie cuit
en forme de cornet et mettez-les
durcir sur une gt-ille. Avec le reste de
pte cookies, procdez de mme jus
qu' obtenir 10 cornets en tout.
Cassez le chocolat en morceaux
et faites-les fondre au bain-marie en
remuantTrempez l'extrmit large des
cornets dans le chocolat et posez-les
dans des verres troits pour les laisser
durcir; puis garnissez-les de bonbons.
112
cookies
pour
les
goters
d'enfants
Biscuits de la chance
Ces biscuits de la chance lgers comme des gaufrettes ont le don de sduire.
Les grands enfants adorent rdiger des messages d'anniversaire, des plaisanteries
ou des prdictions et les glisser dans les cookies cuits pour amuser leurs invits.
Pour 18 biscuits
3 blancs d'ufs
50 g de sucre glace

Garnissez 2 plaques de papier sulfuris
et graissez-les. Coupez un morceau de
papier en
8 bandelettes de 6 x 2 cm.
crivez un message sur chacune des

bandelettes.
2 Dans une jatte, fouettez lgrement

les blancs d'ufs avec le sucre glace.
Ajoutez le beurre fondu et la farine,
puis battez jusqu' l'obtention d'une
pte lisse.
S Sortez du four la premire fourne de
J l'aide d'une cuillre mesurer

d'
cookies et remplacez-la par la seconde.
cl, mettez un peu de pte sur l'une
7 Continuez de faire cuire les cookies

et de les plier de la mme manire jus
qu' puisement de la pte.
des plaques et talez de faon former
6 En travaillant rapidement dcollez
un disque de 7,5 cm de diamtre.
un cookie chaud du pap,i er et pliez-le
Formez de mme 2 autres disques de
en deux, puis glissez un message
Conseils
pte sur la plaque.
l'intrieur. Posez le cookie sur le bord
Pour des cookies lgers et croustillants,
d'un verre ou d'un bol, et repliez-le
il faut taler la pte le plus vite possible
4 Faites cuire 6 min, jusqu' ce que
dlicatement une seconde fois (il ne se
sur le papier.
les cookies soient dors. Pendant ce
pliera sans doute pas compltement).
N'essayez pas de faire cuire plus de
temps, prparez 3 autres cookies sur la
Procdez de mme avec les 2 autres
3 cookies la fois, car ils durciraient avant
seconde plaque de four.
cookies.
que vous ayez eu le temps de les plier.
cookies
pour
les
goters
d'enfants
113
Cookies de fte
La nourriture et les ftes vont bien ensemble
- depuis la Chine jusqu'en Amrique et
du mois de janvier jusqu'au mois de dcembre,
toutes les ftes sont accompagnes de mets
particuliers. Mais il n'est pas indispensable
d 'attendre Oiwali pour manger des Neuris,
Hanoukka pour se rgaler de Rugelachs,
ou Pques pour prparer une fourne de
Sicnnels : tous les cookies prsents dans ce
chapitre ont le pouvoir de transformer un jour
ordinaire en une fte teinte d'exotisme.
--
-==---
~~~-
Curs et toiles aux pices
Ces cookies sont merveilleusement moelleux l'intrieur, avec un got trs parfum.
Servez-les avec du caf la fin d'un repas de fte. ou offrez-les en cadeau pour une grande occasion.
Pour environ 25 curs et toiles
Sur un plan de travail lgrement
115 8 de beurre mou
farin, abaissez la pte sur 1 cm d'pais
seur et dcoupez des formes de curs
1 uf
et d'toiles l'aide d'emporte-pice
1 cui\. soupe et 1/2 de sirop de mas
biscuits. Disposez les cookies sur les
1 cui!. soupe et 1/2 de mlasse noire
plaques prpares, en les espaant
lgrement. Faites-les cuire pendant
2 cui\. caf de gingembre en poudre
10 min,jusqu' ce qu'ils gonflent. Laissez

Pour la dcoration
200 g de chocolat noir ou au lait
n Dans
une jatte, battez en crme le
Pour les gamitures, faites fondre le
beurre avec le sucre. Incorporez l'uf,
chocolat au micro-ondes ou au bain
le sirop de mas et la mlasse. Ajoutez
marie. Avec le chocolat fondu, enrobez
la farine et le gingembre. Mlangez jus
les cookies en fOI-me de cursVersez
qu' obtenir une pte ferme. Rfrigrez
le sucre glace dans une jatte et ajoutez
20 min. Pendant ce temps, prchauffez
assez d'eau pour obtenir une consis
le four 180 oC (th. 6) et garnissez de
tance suffisamment fluide. Servez-vous
papier sulfuris 2 grandes plaques.
de ce mlange pour glacer les cookies

en forme d'toiles.
116
cookies
de
fte
Kourabiedes
Lgrement pics et dlicatement aromatiss l'eau de fleur d'oranger et aux amandes, ces petits
croissants croustillants sont parfaits pour les rceptions en "honneur d'un baptme ou un mariage.
Pour environ 20 kourabiedes

115 g de beurre mou
1 pince de noi x de muscade en poudre
2 cuil. caf d' eau de fleur d' oranger
50 g de sucre glace, plus un peu
pour saupoudrer
25 g d'amandes grilles et haches
1. Incorporez la noix de muscade et
Avec des morceaux de pte, formez
l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez le
20 saucisses d'environ 7,5 cm de long.
sucre glace et battez jusqu' l'obtention
Incurvez chaque saucisse en forme de
d'un mlange floconneux.
croissant, et disposez-les sur les plaques

de four prpares, en Iles espaant bien.
i: Prchauffez le four 160 oC (th. 5).
l Ajoutez la farine, les amandes en
Fali tes cuire 15 min, jusqu' ce que les
poudre et haches. Mlangez soigneu
kourabiedes commencent devenir
plaques de four. Dans une jatte, battez
sement, puis ptrissez le mlange jus
fermes. 'laissez refroidir 5 min, puis sau
le beurre en crme.
qu' ce que la pte se tienne.
poudrez lgrement de sucre glace.
cookies
de
fte
117
Anges de Nol
Une ide sympathique pour Nol: confectionner des dcorations comestibles.
Mais ne les accrochez pas sur l'arbre l'avance, sinon elles disparatront avant le grand jour!
Pour 20 30 anges
90 g de cassonade
1 cuil. caf de cannelle en poudre
2 pinces de clous de girofle en poudre
115 g de beurre coup en morceaux
2 cu il. caf de bicarbonate de soude
1 uf battu
Divisez la pte en 4 portions et
taliez un petit morceau de pte pour
Pour la dcoration
abaissez-les une par une sur 3 mm
la tte. Placez-la au -dessus du corps
1 blanc d'uf
d'pai sseur, entre 2 feuille s de papier
et aplatissez avec les doigts. Avec une
150 200 g de sucre glace tamis
sulfuris. Gardez le reste de pte dans
brochette, percez un trou dans les
billes dores et argentes
du film plastique pour l'empcher de se
cookies afin d'y glisset- un ruban en fin
ruban fi n
desscher,jusqu' usage. Dcoupez des
de cuisson. Disposez-les sur les plaques
formes festives telles que des arbres
de four. Faites-les cuire pendant 10
de Nol l'aide d'emporte-pice bis
15 min. jusqu' ce qu'ils soient bien
cuits, ou bien confectionnez des anges
dors. Tran sfrez sur une grille pour
comme indiqu ci-dessous.
laiss er refroidir:
Pour la dcot-ation. battez le blanc
d'uf avec une fourchette. Incorporez
Prchauffez le fou r 160 oC (th. 5).
le sucre glace et fouettez en neige.
Garnissez 2 grandes plaques de papier

sulfuris. Mettez la cassonade, le sirop
de mas, le gingem bre, la cannelle et les
clous de girofle dans une casserole
fond pais. Portez progressivement
bullition, en remuant constamment.
Ds que le mlange bout, retirez la ca~
serole du feu.
Pour raliser des anges sim ples, cou

pez des disques de pte de la taille que
vous voulez l'aide d'un emporte-pice
118
Dposez les morceaux de beurre
ordinaire. vitez de les faire trs grands:
dans un grand rcipient supportant la
ils seraient trop lourds pour tre accro
chaleur. Ajoutez le mlange base
chs sur l'arbre de Nol. Coupez 2 seg
Mettez le glaage dans une poche
de sucre et de sirop encore bouillant.
ments de chaque ct du disque de
quipe d'une douille crire , puis
Incorporez le bicarbonate de soude et
faon figurer le corps et deux ades,
dcorez les cookies de motifs simples.
mlangez jusqu' ce que le beurre ait
comme sur la photo ci-dessus. Placez
Ajoutez les billes dores et argentes
compltement fonduVersez l'uf, puis
les ailes, ct arrondi tourn vers le bas,
avant que le glaage ait dUlr ci. Enfin,
la farine. Mlangez so igneusement et
derrire le corps et collez en pressant
glissez des morceaux de ruban dan s les
ptrissez pour obtenir une pte lisse.
lgrement avec les doigts.
trous prvus cet effet.
cookies
de
fte
Speculoos
Ces biscuits hollandais sont faits avec une pte pice enroule autour d'une riche garniture
de pte d'amandes. En Hollande, on les sert le 6 dcembre, pour la Saint-Nicolas.
Pour 35 speculoos
Pour la pte, mlangez dans une jatte
175 g de noisettes en poudre
la farine, les pices et le sucre musco
vado. Ajoutez le beurre puis malaxez
175 g de sucre en poudre extra-fi n,
avec les doigts.
plus 1 cui!. soupe

3 Battez l'un des ufs et incorporez-le
1 uf battu
au mlange. Malaxez pour former une
pte. Ptrissez-la
1 cui!. soupe de lait
enveloppez-la de film plastique et pla
environ 35 demi-amandes mondes
cez 15 min au rfr-igrateur. Pendant
lgrement, puis
oc
1 Mettez les noisettes et les amandes,
ce temps, prchauffez le four 180
Pour la pte
les 175 g de sucre en poudre , le sucre
(th. 6) et garnissez de papier sulfuris
glace, l'uf battu et 2 cuilleres
une grande plaque de four.
1 cui!. caf d' pices mlanges
caf de jus de citron dans une jatte.
Mlangez pour obtenir une garniture
ferme, en ajoutant du jus de citron si
farin, talez la pte en formant un
2 ufs
ncessaire. Divisez le mlange en 2 por
carr de 30 cm. Coupez-le en 2 rec
tions, et roulez chacune en forme de
tangles gaux. Battez l'uf restant et
saucisse de 25 cm de long. Enveloppez
ut'i lisez-en une partie pour badigeon
dans du film plastique et rfrigrez.
ner les rectangles de pte.
S Placez un rouleau de garniture sur

chaque morceau de pte et enroulez
ceille-ci autour. Posez sur la plaque de
four avec lia couture sur le dessous.
Battez le reste d' uf avec le lait et la
cuillere soupe de sucre et badigeon
nez les rouleaux du mlange. Parsemez
de demi-amandes en les incrustant.
Faites cuire 35 min. Laissez refroidir, puis
coupez en tranches dans la diagonale.
120
cookies
de
fte
Curs au chocolat
Ces cookies s'imposent pour la Saint.Valentin, mais vous pouvez galement utiliser
des emporte-pice de formes diffrentes pour d'autres occasions. Par exemple, des cloches
pour Pques, des fleurs pour la Fte des mres, des toiles pour Nol...
Pour 12 14 curs
S Avec un petit emporte-pice en
8 Coupez l'extrmit de la poche, et
g de beurre mou
forme de cur, dcoupez le milieu de
faite s des points de chocolat surtout le
chaque cur. Mettez un petit cur
pourtour des gros curs de chocolat
1 jaune d'uf
de couleur claire au centre d'un grand
(dont les milieux sont clairs). Dessinez
cur en chocolat, et inversement.
des zigzags sur les grands curs de
50
couleur c1ail-e (dont les milieux sont en
6 Faites cuire les cookies pendant
chocolat) . Rservez les cookies dans un
Pour la dcoration
10 min,jusqu' ce qu'ils commencent
endroit frais et laissez durcir.
25 50 g de chocolat noir
dorer. Sortez-les du four et laissez-les

refroidir.
7 Pour dcorer, faites fondre le reste
Variante
Garnissez 2 plaqu es de papier sulfuris.
de chocolat au micro-ondes ou au
Vous pouvez fabriquer de dlicieux curs
Battez le beurre, le sucre et le jaune
bain-marie Versez-le dans une poche
au chocolat et l'orange en incorporant
d'uf dans une jatte. Incorporez la
douille jetable. Laissez le chocolat
la pte nature 2 cuilleres caf
farine et ptrissez de faon obtenir
refroidir un peu.
de zeste d'orange finement rp.
une pte lisse.

Divisez la pte en 2 portions. Faites
fondre le chocolat et, quand il a refroidi,
incorporez l'une des moitis de pte,
en le faisant bien pntrer.
Abaissez la pte au chocolat sur
3 mm d'paisseur, entre 2 feuilles de
papier sulfuris. Faites de mme avec la
pte nature.
4 l'aide d'un emporte-pice de

7,5 cm, dcoupez des curs dans les
2 sortes de ptes. Di sposez les curs
sur les plaques de four prpares.
cookies
de
fte
121
Anneaux glacs la liqueur de citron
Ces cookies dlicatement parfums sont presque trop jolis pour tre mangs.
Comme le glaage est aromatis avec une liqueur, ils sont rservs aux adultes.
Pour 16 anneaux
1 cuil. soupe et 1/2 de lait
le zeste finement rp d'1/2 citron
1 uf battu
Pour la dcoration
C Prchauffez le four 180 oC (th. 6).
2 cui!. soupe de limoncello
bandes de 15 cm de long. Tressez-les
plaques de four. Dans une jatte, malaxez
deux par deux et joignez les extrmits
la farine et le beurre. Mettez le lait, le
en formant un cercle. Disposez les
sucre et le zeste de citron dans une
anneaux sur les plaques de four et
petite casserole et faites chauffer feu
faites cuire 15 20 min.
(liqueur de citron)
1 cui!. soupe d' anglique confite
hache
2 talez de petits morceaux de pte en
doux. en remuant, jusqu' ce que le
122
sucre ait fondu. Ajoutez la prpara
Pour prparer le glaage, mlangez le
Variante
tion base de farine en mme temps
sucre glace et le limoncelloTrempez le
Pour les enfants, mettez du jus
que l'uf et mlangez. Ptrissez lg
dessus de chaque cookie dans le gla
de citron la place du limoncello.
rement pour obtenir une pte lisse.
age et parsemez d'anglique hache.
cookies
de
fte
Cookies persans la farine de riz
Dans les grandes occasions, ces cookies sont traditjonnellement servis avec du th noir.
Mais ils peuvent aussi accompagner une tasse de caf ou bien un verre de vin blanc sec.
1 Mlangez le sucre glace, le beurre, les
:J Faites cuire pendant 15 20 min,jus
2 farines, le jaune d'uf et l'eau de rose.
qu' ce que les cookies commencent
225 g de beurre mou
Formez une boule de cette pte. Enve
durcir et dorer lgrement. Laissez
300 g de farine de riz
loppez et mettez au rfrigrateur. Pr
refroidir compltement sur les plaques.
chauffez le four 160 oC (th. 5). Garnis
1 jaune d'uf
sez de papier sulfuris 2 plaques de four.
1 cuil. soupe d'eau de rose
4 Mettez le sucre glace dans une jatte

et lia quantit d'eau de rose ncessaire
pour obtenir une consistance paisse,
Pour la dcoration
mais fluide.Ajoutez un peu de colorant
alimentaire rose afin d'obtenir une
eau de rose
lgre teinte rose.
S Dcol-ez le dessus des cookies avec
pta les de rose ou de violette confits,

ou boules de sucre roses,
du glaage . Ajoutez quelques ptales
ou vermicelles de sucre
de rose ou de violette par-dessus,

ou bien parsemez de boules de sucre
Sparez la pte en 22 petites boules.
Disposez sur les plaques de four en les
rose ou de vermicelles de sucre. Laissez

durcir avant de servir.
espaant bien, et aplatissez lgrement.
cookies
de
fte
123
Cookies moelleux aux myrti Iles
Ces cookies ont un gont tout simplement merveilleux quand Ils sont encore chauds. Mais vous
pouvez aussi les laisser refroidir, puis les emballer pour les manger au cours d'un pique-nique.
Pour 10 cookies
1 cuil. caf et 1/2 de levure chimique
1 cui!. caf de can nelle en poudre
50 g de casso nade, plus un peu
pour saupoudrer
12 cl de fa isselle
90 g de myrti Iles fraches
50 g d'airelles demi sc hes
o Prchauffez le four
124
190 oC (th. 6).
2 Ajoutez la faisselle, Iles myrtilles et
Garnissez 2 plaques de papier sulfuris.
les airelles. Mlangez soigneusement.
Dans une jatte, mlangez la fanine,
Dposez 10 petits tas de pte bien
la levure chimique et la cannelle.
espacs sur les plaques de four. Sau
Variante
Ajoutez le beurre coup en ds, et
poudrez de cassonad e et faites cuire
Vous pouvez remplacer les myrtilles par
malaxez avec les doigts jusqu' ce que
20 min, jusqu' ce que les cookies
des airelles fraches et les airelles demi
le mlange ressemble de la chapelure.
soient dors et fermes au m ilieu.
sches par du gingembre confit hach.
Incorporez la cassonade.
cookies
de
fte
Simnels
Ces cookies sont une dclinaison du gteau portant le mme nom que l'on mange le jour de la
Fte des mres et Pques en Grande-Bretagne. Les enfants adoreront partkiper leur dcoration.
Pour 18 simne ls
le zeste finement rp d'l citron

2 jaunes d'ufs
Pour la dcoration
300 g de pte d'amandes
2 3 sortes de colorants alimentaires
mini-ufs de Pques en sucre

Versez le beurre, le sucre et le zeste
de citron dans une jatte et battez
en crme avec une cuillre en bois ou
un batteur lectrique. Incorporez les
jaunes d'ufs, puis ajoutez la farine
et les raisins secs. Mlangez jusqu'
l'obtention d'une pte ferme. Si elle
est trop molle, faites-la durcir au rfri
grateur.
2 Sur une feuille de papier sulfuris,
l Abaissez la pte d'amandes sut 5 mm
Dans une jatte, mlangez le sucre
d'paisseur et dcoupez le mme
glace avec la quantit d'eau ncessaire
nombre de disques avec un emporte
pour obtenir un mlange lisse et fluide.
pice simple ou cannel de 6 cm.
Rpartissez ce glaage entt-e 2 3 rci
Dposez
disque de pte d'amandes
pients et ajoutez quelques gouttes de
sur chaque cookie et pressez douce
colorant alimentaire diffrent dans cha
ment pour faire adhrer.
cun d'eux. Mlangez.
45 Sparez les simnels refroidis en
Faites cuire les cookies pendant
abaissez la pte sur 5 mm d'paisseur.
12 min, jusqu' ce qu'ils commencent
3 lots et talez du glaage de couleur
l'aide d'un emporte-pice cannel de

9 cm, dcoupez 18 disques de pte et
dorer. Sortez-les du four et laissez
diffrente sur chacun d'eux. Pendant
refroidir sur les plaques.
que le glaage est encore humide,
disposez-les sur 2 plaques de four anti
incrustez quelques ufs en sucre sur
adhsives, en les espaant lgrement.
chaque simnel et laissez durcir.
cookies
de
fte
125
Rugelachs
Ces cookies en forme de croissants sont traditionnellement servis pendant les huit jours
de la fte juive de Hanoukka. Fourrs aux fruits secs et aux noix, ils ont un petit got pic.
Divisez la pte en 4 portions. Prenez

en une et mettez le reste au rft-igra
teur -l a pte doit rester froide, sinon
elle devient collante et difftcile
tendt-e . Farinez une feuille de papier
sulfuris et talez rapidement la pte
en un disque aussi mince que possible.
Coupez en 6 tranche s triangu laires
et recouvrez-les avec un quart de la
garniture .
Pour 24 rugelachs
1 Pour la pte, mettez le beurre, le
fromage blanc et la faisselle dans un
mixer et mixez jusqu' l'obtention d'un
12 cl de faisselle
mlange crmeux.Ajoutez la: farine et
mi xez brivement pour obtenir une

pte qui se tient. Sortez-la du mixer,
Pour la garniture
enveloppez-la dans du film plastique
En commenant par l'extrmit large,
et mettez-la au rfrigrateur pendant
enroulez chaque triangle en direction
2 cui !. caf de canne ll e en poudre
au moins 6 h.
de la pointe. Incurvez chaq ue rouleau
4 cui !. soupe de raisin s secs hachs
en forme de croissant. Disposez les

croissants sur les plaques de four. Rp
75 g de noix haches menu
tez l'opration jusqu' puisement de
1 uf battu
sulfuris. Pour la garniture, mettez tous
la pte et de la garniture.
4 cui l. soupe d' abricots secs ha chs
les ingrdients dans une jatte et mlan

gez soigneusement
Badigeonnez d'ceufbattu et faites cu ire
15 20 min, afin que les rugelachs soient

dors. Laissez refroidir sur une grille.
126
cookies
de
fte
Oznei hamans
Ces petits gteaux en forme de tricorne se dgustent l'occasion de la fte de Pourim,

qui commmore la libration des juifs de leur captivit dans l'empire perse.
Pour environ 20 oznei hamans
Garnissez 2 pl aques de papier sulfuris.
Sur un plan de travail lgrement farin,
1/2 cui l. caf d' extrait de vani ll e
abais sez la pte sur 3 mm d'paisseur
3 jaunes d'ufs
Dcoupez des d isques l'aide d'un
emporte-pice rond de 7,5 cm. Mettez

1 cuil lere caf de garniture sur
Pour la garniture
chaque disque. Badigeonnez les bords
3 cui l. soupe de graines de pavot
avec un peu d'uf battu, pu is ramenez
1 cuil . soupe de miel liquide
les cts au centre, de faon former
un tricorne. Scellez bien les bords et
Badigeonnez d'uf battu et faites
le zeste finement rp d' l citron
disposez les cookies sur les plaques de
cuire les oznei hamans 20 30 min,jus
1 cuil. soupe de ju s de citron
four, en les espaant lgrement.
qu' ce qu'ils soient dors. Transfrez
sur une grille et laissez refroidir
2 ufs battus
1 Dans une jatte, battez en crme le

beurre avec le sucre. In corporez l'ex
trait de vanil le et les jaunes d'ufs.
Ajoutez la farine et malaxez avec les
mains jusqu' l'obtention d 'une pte
lisse. Enveloppez dans du film pl astique
et p lacez au rfrigrateur
:1 Mettez les graines de pavot, le miel, le

sucre, le zeste et le jus de citron dans
une casserole avec 4 cuilleres soupe
d'eau, et portez bullition en remuant.
Hors du feu, ajoutez les amandes, la moi
ti des ufs et les raisins. Laissez refroidir
cookies
de
fte
127
Biscu its de la chance ch inais
Que vous soyez n sous le signe du Livre ou du Dragon, du Serpent ou du Tigre, ces cookies
vous raviront. Ils sont une manire amusante de fter le Nouvel An chinois en famille ou entre amis.
Pour environ 35 biscuits
2 blancs d'ufs
50 g de sucre glace tamis,
1 cuil. caf d'extrait d'amandes
ou de vanille
25 g de noix de coco rpe,
lgrement gri lie
bandelettes de papier portant
les messages

Prparez 2 ou 3 feuilles de papier sulfu
ris (on peut les utiliser plusieurs fois),
en les dcoupant aux dimensions des
plaques de four. Dessinez 2 ou 3 cercles
de 7,5 cm de diamtre sur chaque
feuille de papier, en les espaant lgre
ment. Placez les feuilles de papier sulfu
ris sur les plaques de four.
2 Dans une jatte, fouettez les blancs
d'ufs en neige. Incorporez le sucre

glace, par petites quantits successives.
Ajoutez l'extrait d'amandes ou de
vanille, ainsi que le beurre. Compltez
J Dposez 1 cuillere caf de mlange
4 Sortez les biscuits du four, pliez-les
avec la farine, et mlangez de faon
au milieu de chaque cercle dessin sur
tout de suite en deux et placez-les
obtenir une pte lisse.
le papier sulfuris, et talez de faon
sur un verre. Laissez-les durcir, puis
remplir les contours. Parsemez de noix
transfrez-les sur une grille. Continuez
de coco. Faites cuire en plusieurs four
cuire d'autres fournes.
Conseil
nes (vous n'aurez pas le temps de
Travaillez rapidement quand vous
modeler tous les biscuits la fois avant
5 Glissez les messages l'intrieur des
modelez les biscuits. Pour les incurver
qu'ils durcissent) pendant 5 min,jusqu'
biscuits de la chance. Saupoudrez de
au centre, utilisez le bord d'un verre.
ce que les bords des cookies commen
sucre glace et servez.
cent dorer lgrement.
128
cookies
de
fte
Neuris
Ces samosas pics et fondants sont traditionnellement consomms et offerts

aux parents ou amis pendant la fte hindoue du Divali.
Pour 12 neuris

25 g de noix de cajou haches
50 g de raisins secs sans ppins

25 cl de lait
1 grosse pince de noix de muscade
rpe
1/2 cui!. caf de cannelle en poudre

environ 12 feuilles de pte filo
de 28 x 18 cm
huile de tournesol pour badigeonner
Pour la dcoration
1 cuil. soupe de lait

1 cui!. soupe de sucre en poudre
extra-fi n
noix de coco rpe
1 Mettez la noix de coco, le sucre mus

covado, les noix de caJou, les raisins
secs et le lait dans une petite casserole.
Portez bullition en remuant rguli
rement. Baissez le feu et laissez cuire
4 Dposez
pendant 10 min, en remuant jusqu' ce
refroidie sur une moiti de la feuille CIe
cuillere de garniture
que le lait soit absorb. Incorporez la
pte plie. Repliez l'autre partie par
noix de muscade et la cannelle, puis
Jessus, puis appuyez sur les bords pour
laissez refroidir.
les sceller. galisez les bords en coupant

ce qui dpasse et dposez sur la plaque
oc (th. 6).
de four. Continuez ainsi jusqu' puise
ment de la pte et de la garniture.
3 Badigeonnez une feuille de pte filo
S Mettez le lait et le sucre dans une
6 Badigeonnez le mlange sur le dessus
avec un peu d'huile de tournesol. Pliez
petite casserole et faites chauffer feu
des neuris et parsemez-les de noix de
la feuille en deux dans le sens de la lon
doux, en remuant constamment jus
coco. Faites cuire pendant 20 min,jus
gueur, puis remettez de l'huile et pliez
qu' ce que le sucre ait compltement
qu' ce qu'ils soient dors et crous
dans le sens de la largeur. Humectez les
fondu.
tlliantsTransfrez sur une grille et lais
bords de la pte plie avec de l'eau.
sez refroidir avant de servir.
cookies
de
fte
129
Biscu its dittiques

Lorsque l'on cherche perdre du poids ou
que l'on souhaite passer un rgime alimentaire
plus quilibr, le premier des aliments supprim
est presque toujours la ptisserie. Pourtant, une
telle mesure n'est pas toujours ncessaire. Les
cookies prsents dans ce chapitre sont la fois
sains et dlicieux, pleins de fruits , de fibres et
de saveur. Beaucoup sont pauvres en matires
gr:asses et contiennent des dulcorants naturels
la place des sucres raffins. Renoncer aux gteaux
au chocolat ne s'avre mme pas ncessaire.
Ils permettent de reprendre des forces et sont

parfaits pour les goters au retour de l'cole.
Cookies d'avoine l'orange
Ces cookies pauvres en matires grasses sont tellement savoureux que l'on a du mal croire
qu'ils sont aussi excellents pour la sant. Dlicieusement croquants, ils feront J'unanimit.
Pour 16 cookies
J Dans une jatte, mlangez les flocons
175 g de miel liquide
d'avoine, la farine , le sucre et le zeste
12 cl de jus d'orange
d'orange. Diluez le bicarbonate de
90 g de flocons d' avoine lgrement
soude dans 1 cuillere soupe d'eau

bouillante, et incorporez la prpa
grills
ration base de farine.Ajoutez le sirop
de miel-orange. Mlangez soigneuse

ment avec une cuillre en bois.
de canne
le zeste fi nement rp d' 1 orange
132
4 Disposez des cuilleres de pte sur
l. Mettez le miel et le jus d'orange dans
les plaques de four, en les espaant
une petite casserole. Faites frmir feu
lgrement. Faites cuire 10 12 min,
doux 8 10 min, en remuant de temps
afin que les cookie s soient dors.
_ Prchauffez le four 180 oC (th. 6) .
en temps, jusqu' ce que le mlange
Laissez refroidir sur les plaques 5 min,
devienne pais et sirupeux.
biscuits
dittiques
Cookies au muesl i
Pour cette recette, mieux vaut utiliser un muesli de premire qualit, compos de 50 % de crales
mixtes et de 50 % de fruits. Ces cookies moelleux et croustillants font des en-cas parfaits.

115 g de beurre
115 g de cassonade
175 g de muesli
l Mettez le beurre, le sirop de majs et
l Disposez des cuilleres de mlange
Garnissez de papier sulfuris 2 ou 3 pla
la cassonade dans une grande casserole
sur les plaques de four en les espaant
ques de four.
et faites fondre feu doux, en remuant
lgrement. Faites cuire 15 min,jusqu'
constamment. Retirez
la casserole
ce que le bord des cookies commence
Variante
du feu. Ajoutez le muesli, la farine, la
dorer. Laissez reposer quelques minu
Certains mueslis contiennent de la noix de
cannelle et mlangez soigneu sement .
tes sur les plaque s, puis tran sfrez les
coco et des fruits tropicaux schs, ce qui
Lai ssez refroidir.
cookies avec prcaution sur une gri lle
modifiera lgrement le got des cookies .
biscuits
dittiques
133
Cookies crrrr-oquants
Ces petits cookies sont enrobs de son - un moyen parfaitement indolore de s'assurer
que son rgime alimentaire est suffisamment riche en fibres.
3 Disposez les boulettes sur les plaques
175 g de margarine vgtale
de four et aplatissez-les doucement
avec votre paume.
1 uf
175 g de farine gteaux complte

115 g de flocons d ' avoine
115 g de fruits secs mlangs
50 g de flocons de son
Ajoutez l'uf et mlangez soigneu

sement avec une fourchette. Incor
porez la farine, les flocons d'avoine et
134
les fruits secs. Avec les mains, confec
4 Faites cuire environ 20 min, jusqu'
tionnez des boulettes de pte de la
ce que les cookies soient fermes et
taille d'une noix. talez le son en flo
bien dors. Retirez-les des plaques
Dans une jatte, battez en crme la mar
cons sur une assiette plate et roulez les
pendant qu'ils sont encore chauds.
garine avec le sucre.
boulettes dedans pour les en enrober.
Mettez-les refroidir sur une grille.
biscuits
dittiques
Cookies glacs la caroube
Ces cookies divins, au glaage crmeux, constituent une magnifique revanche pour tous ceux
qui n'ont pas droit au chocolat. En outre, ils sont trs amusants confectionner.
Pour 1 2 1 6 cookies
Versez la pte dans le moule et faites
1 15 g de beurre
cuire 20 25 min, jusqu' ce qu'elle
2 cuil. caf de caroube en poudre
commence durcir. Divisez en carrs
115 g de farine complte
ou en barres pendant que le gteau est
1 cuil. caf de levure chimique
chaud. Laissez refroidir dans le moule.

Pour la dcoration
50 g de caroube en barre hache
3 cuil. soupe de crme frache paisse
Garnissez le fond et les cts d'un
1 cu i 1. soupe d'abricots secs hachs
moule carr de 18 cm avec du papier
sulfuris. Mettez le beurre dans une

gran de casserole et ajoutez la caroube
en poudre. Faites chauffer feu doux,
en remuant jusqu' ce que le mlange
Dans une petite casserole, faites chauf
Conseil
devienne lisse . Incorporez le reste des
fer feu doux la caroube et la crme
Vous trouverez de la caroube, fruit du
ingrdients.
frache, en remuantVersez le nappage
caroubier, dons les magasins de dittique.
sur les cookies et parsemez d'abricots.
biscuits
dittiques
135
Cookies la caroube et aux cerises
La caroube confre un petit got dlicieusement chocolat ces cookies croquants,

qui sont la simplicit mme prparer.
;~)
Formez des bou lette s de la taille
g de beurre coup en ds
75 g de sucre en poudre extra -fin
75 g de sucre muscovado cla ir
d'une noi x avec la pte et disposez-les
sulfuris. M ettez le beurre, les 2 sorte s
sur les plaques de four: en les espaant
de sucre et l'uf dans une jatte . Battez
lgrement.
1 uf
jusqu' l'obtention d 'une co nsistance
onctueuse.
90
2 cuil. so upe de ca roube en poud re

50 g de cer ises confites coupes
en quatre
50 g de caroube en barre hache
Faites cuire pendant environ 15 min.

Lai ssez reposer 5 min sur les pllaques,
Ajoutez la farine , la caroube en
puis tran sfrez les cookies sur une gril le
pou dre, les cerises et la caroube
pour qu'il s refroidissent compltement.
en barre hache. Mlangez soigneu

seme nt avec une cui llre en bois, en
Variantes
vrifiant que la caroube en poud re est
Remplacez la caroube par du cacao
bien incorpore.
en poudre non sucr et une tablette

de chocolat noir.
Remplacez les cerises par des raisins secs.
136
biscuits
dittiques
Barres au muesl i
Ce dlicieux mlange de flocons d'avoine, de fruits cale, de graines et de fruits secs

fait un snack idal glisser dans le cartable des coliers.
Pour 12 barres
1 Prcha uffez le four 190 oC (th. 6) .
Garnissez de papier su lfuris un moule
150 g de miel liquide
gteaux carr de 23 cm de ct.
250 g de cassonade
Mettez le beurre et le miel dans une
350 g de flocons d'avo ine
grande casserole fond pais. Chauffez
feu doux jusqu' l'obtention d'un
75 g de noix de pcan coupes en deux
mlange compltement fluide.
75 g de papaye sche hache
Ajoutez la cassonade et faites fondre
75 g d'abricots secs hachs
feu dou x, en remuant constamment.
l Ajoutez le reste des ingrdients et
50 g de graines de potiron
Portez bullition et laissez bouillir
mlangezVersez la pte dans le moule
50 g de graines de tournesol
2 min, en remuant sans cesse, pour faire
et tassez avec le dos d'une cuillre.
50 g de graines de ssame
caram li ser la sauce.
Faites cuire 15 min, jusqu' ce que les
50 g d' amandes en poudre
bords brunissent. Laissez refroidir

4 Aprs avoir plac le gteau au rfri
grateur, dmoulez, retirez le papier
sulfuris et dcoupez en barres.
biscuits
dittiques
137
Barres de petit djeuner aux fruits
Au lieu d'acheter des barres toutes prtes, essayez de les confectionner vous-mme
- le rsultat sera bien meilleur et plus sain. Une fois places dans un rcipient hermtique,
ces barres peuvent se conserver pendant quatre jours.
Pour 12 barres
Ajoutez les flocons d'avoine, la farine,
250 g de compote de pommes
Graissez un moule gteaux peu pro
la noix de coco et les ufs. Mlangez
1 15 g d' abricots secs hachs
fond de 20 cm de diamtre et garnissez
soigneusement.
le de papier sulfuris.
50 g de cassonade
75 g de farine gteaux complte
2 ufs
4 Versez la pte dans le moule et gali

Mettez la compote de pommes dans
sez le dessus. Faites cuire 25 min, afin
une jatte avec les abricots, les raisins,
que le gteau soit dor et ferme au
Conseil
la cassonade ainsi que les graines de
toucher: Laissez refroidir dans le moule.
Laissez le paPier sulfuris dpasser

des bords du moule: les barres seront
tournesol, de ssame et de potiron.
ainsi Plus faciles dmouler.
138
biscuits
dittiques
Mlangez avec une cuillre en bois.
Dmoulez le gteau, posez-le sur

une planche et dcoupez-le en barres.
Biscuits l'avoine
Cette recette des biscuits est accessible mme aux cuisiniers les plus jeunes et les plus inexpriments.
Cette version la fois croquante et moelleuse est parfume au zeste d'orange, mais vous pouvez utiliser
d'autres fruits comme des raisins secs, des pruneaux ou encore des abricots secs hachs.
Pour 18 biscuits
250 g de beurre
le zeste finement rp d"
grosse orange


Garnissez de papier sulfuris le fond et
Dans une grande casserole, faites
3 Quand le beulTe a fondu, incorporez
les parois d'un moule gteaux peu
chauffer le beurre, le zeste d'orange, le
les flocons d'avoine Versez la prpara
profond de 28 x 20 cm.
sirop de mais et le sucre feu doux.
tion dans le moule et galisez le dessus.

4 Faites cuire pendant 15 20 min,jus
qu' ce que les bords com mencent
se colo rer -le mlange est encore trs
mou, mais il durcira en refroidissant.
Laissez refroidir dans le moule.
Sortez tout le bloc du moule et cou
pez en barres fines.
Conseil
Ne laissez pas les biscuits l'avoine
cuire trop longtemps, car ils perdraient

leur dlicieuse consistance moelleuse.
biscuits
dittiques
139
Biscuits d'avoine aux abricots secs
Un grand classique, que le sirop d'rable, les fruits secs et les noix rendent encore plus dlicieux. Idal
pour donner un coup de fouet aux adultes comme aux enfants n'importe quel moment de la journe.
Pour 10 biscuits
talez la prparation en une couche
rgu1lire dans le moule et, l'aide d'un
couteau, divisez en 10 barres, mais sans
2 cui!. soupe de sirop d'rable
les couper Faites cuire 25 30 min.

50 g de noix de pcan haches

Graissez
140
lgrement
un
moule
Variantes
gteau x carr peu profond de
Vous pouvez utilisez des noix

ordinaires la place des noix de pcan,
mais le got sera moins intense.
Remplacez les abricots secs
par d'autres fruits secs : demandez
aux enfants ce qu'ils prfrent.
de ct. Dans une grande casserole,
biscuits
dittiques
8 cm
faites chauffer le beurre, le sucre et le

sirop d'rable feu doux, jusqu' ce
Sortez le gteau du four et dcoupez
que le beurre ait fondu. Hors du feu,
les barres. Laissez refroidir complte
ajoutez les fiocons d'avoine, les noix de
ment avant de dmouler
pcan et les abricots secs. Ml angez.
Gteau aux carottes et aux fru its secs
Un gteau double paisseur, qui se compose en haut de fruits secs et de carottes rpes :
douceur moelleuse garantie pour le goter.
Pour 12 16 parts
1 jaune d'uf
2 cuil. soupe de farine gteaux
2 cuil. soupe de noix de coco rpe
Pour la garniture
25 g de pruneau x hachs
2 Ajoutez les 2 farines, la noi x de coco,
] Pour la garniture du gteau, mlangez
50 g de poires sches haches
et mlangezVersez la prparation dans
tous les ingrdients et talez sur la pte
25 g de noix haches
le moule, en galisant le dessus avec vos
cuite. Remettez au four pour 35 min,
doigts. Faites cuire pendant 15 min,jus
jusqu' ce que le gteau soit ferme.
1 cui!. caf de cannelle en poudre
qu' ce que le gteau soit ferme et lg
Laissez refroidir compltement dans le
1/2 cuil. caf de gingembre en poudre
rement dor.
moule avant de dcouper en barres ou
175 g de carottes rpes
en carrs. Saupoudrez de sucre glace.
1 uf battu
5 cuil. soupe d'huile vgtale
1/2 cu i 1. caf de bicarbon ate de soude
: Prchauffez le four 180 oC (th. 6).

Garnissez de papier sulfuris un moule
gteaux peu profond de 28 x 18 cm .

Dans une jatte, battez la margarine en
crme avec le sucre et le jaune d'uf.
Conseil
Inutile d'plucher les carottes avant
de les rper. Grattez-les simplement

pour les nettoyer.
biscuits
dittiques
141
Barres aux dattes
Ces barres pauvres en matires grasses et nappes d'un glaage au citron sont riches en dlicieux
fruits secs et graines croquantes: tout ce qu'il faut pour accompagner une tasse de caf.
Pour 12 16 barres
Mettez le sucre glace dans une autre
jatte et ajoutez la quantit de jus de
175 g de dattes sches haches
citron ncessaire pour obtenir une
11 5 g de farine gteaux
consistance fluide .
50 g de muesli
2 cu i!. soupe de gra in es de tournesol
1 cui!. soupe de graines de pavot
2 cui!. soupe de raisins de Smyrne
15 cl de yoghourt nature
1 uf battu
200 g de sucre glace tam is
jus de c itron
gteaux peu profond de 28 x 18 cm .
1 2 cuil. soupe de graines de potiron
Dans une jatte, mlangez tous les

ingrdients sauf le sucre glace, le jus de
citron et les graines de potiron.
~. Rpandez le glaage sur la pte cuite
au four et parsemez de graines de poti
2 talez la prparation dans le moule
ron . Laissez durcir avant de couper en
et faites cuire 25 min, jusqu' ce que le
barres ou en carrs.
gteau soit bien dor. Laissez refroidir.
14 2
biscuits
dittiques
Barres aux fruits tropicaux
Ces barres dlicieusement moelleuses sont pleines de fruits secs exotiques. Servez-les aux enfants
affams au retour de l'cole ou bien glissez-les dans leurs cartables pour leur faire une bonne surprise.
Pour 12 16 barres
90 g de graisse vgtale blanche
filtre ou de nappage l'abricot
Pour la garniture
115 g de beurre mou
1 uf battu
25 g de riz concass
300 g de fruits tropicaux secs hachs
4 Faites cuire pendant 35 min environ.

Sortez du four et badigeonnez avec
Graissez lgrement un moule de 28 x
le reste de confiture ou de nappage.
18 cm. Mettez la farine et la graisse
Laissez refroidir compltement dans le
vgtale dans une jatte et malaxez avec
moule avant de couper en barres.
les doigts jusqu' ce que le mlange

ressemble de la chapelure .Ajoutez de
Conseil
l'eau pour faire une pte ferme.
Si vous ne souhaitez pas utiliser
talez sur un plan de travail lgre

ment farin et dposez dans le moule.
un sachet de fruits tropicaux mlangs,
crme avec le sucre. Incorporez l'uf,
composez votre propre mlange avec
Recouvrez la pte avec 2 cuilleres
puis les amandes, le riz et les fruits secs.
des mangues, des abricots, des goyaves,
soupe de confiture ou de nappage.
Versez le mlange dans le moule et
des dattes, des pommes, des poires,
galisez le dessus.
des figues et tout ce qui vous fait envie.
biscuits
dittiques
143
Dlices au chocolat
Voici le chapitre prfr de bien des gourmands

- les cookies au chocolat sont universellement
apprcis, par les jeunes comme par les
moins jeunes. Rien de surprenant cela quand
on gote les Tranches aux deux chocolats ou
les Cookies gants au triple chocolat. Certaines
recettes, comme les Cookies sur btonnets,
sont tonnamment faciles, d'autres, telles que
les Petits gteaux au chocolat et aux fruits,
ncessitent un peu plus de temps et d'attention,
mais le rsultat en vaut la peine!
Min i - ma ry 1and 5
Ces petits gteaux ont toute la saveur des grands. Ils sont faciles prparer, et incruster
les ppites de chocolat dans la pte crue ressemble s'y mprendre un jeu d'enfants.
Pour 40 45 mini-marylands


1 uf
1 jaune d'uf
crme avec le sucre. Ajoutez l'uf, le
1 cuil. caf d'extrait de vani lle
jaune d'uf, l'extrait de vanille, la farine,
le lait, la moiti des ppites de chocolat,
10 cl de lait
et mlangez.
90 g de ppites de chocolat
Avec 2 cuillres caf, disposez
des petits monticules de pte sur les
4. Incrustez le reste des ppites de cho
plaques de four, en les espaant lgre
colat dans les monticules de pte.
ment pour leur permettre de gonfler.

5 Faite s cuire pendant 10 15 min,
Jusqu' ce que les mini-marylands
commencent dorer. Laissez-les durcir
sur les plaques 2 min, puis transfrez-les
sur une grille pour qu'ils refroidissent
compltement.
Conseil
Cette recette donne une grande quantit
de cookies. 1/ est possible d'en congeler une
partie. Avant de les servir, dcongelez-les,
puis passez-les au four quelques minutes
afin qu'ils retrouvent leur croustillant.
146
dlices
au
chocolat
Petits gteaux au chocolat et aux fruits
Ce mlange de gteau mousseline, de confiture et de chocolat noir est irrsistible.

La prparation exige un peu de soin et de minutie, mais cela fait partie du plaisir.
Pour 18 petits gteaux
2 ufs
ou d'oranges et d'abricots

Graissez 18 moules muffins anti
adhsifs (si vous n'avez pas de moules
muffins, vous devrez faire cuire les
cookies en plusieurs fournes).
Plongez une jatte dans de l'eau
trs chaude pendant quelques minutes

pour la chauffer; en vitant de mouiller
l'intrieur des paroisVersez le sucre et

les ufs dedans. Fouettez en neige
faites-le fondre au bain-marie.
l'aide d'un batteur lectrique. Ajoutez

la farine et mlangez avec une grande
Dposez un peu de chocolat fondu
cuillre en mtal.
sur le dessus de chaque cookie et ta

lez jusqu'au bord avec une spatule en
Rpartissez le mlange entre les
mtal. Ds que le chocolat commence
moules muffins. Faites cuire pendant
durcir, appuyez dessus avec le dos
10 min,jusqu' ce que les gteaux com
d'une fourchette pour crer un motif.
mencent durcir et dorer sur les
Filtrez la confiture pour en retirer
bords. l'aide d'une spatule en mtal,
les morceaux d'corce ou de fruits.
sortez-les des moules et transfrez-les
Mettez un peu de confiture au centre
sur une grille pour les laisser refroidir.
de chaque cookie.
Laissez reposer au moins
dlices
au
h.
chocolat
147
Tranches aux deux chocolats
Ces tranches de gteau de rfrigrateur sont parfaites pour accompagner un caf cors en fin de repas
ou pour reprendre des forces en milieu de matine. Elles rencontrent toujours un franc succs.
Pour environ 10 tranches
275 g de chocolat noir aux fruits
et aux noisettes
Faites fondre le chocolat et le beurre

au bain-marie, en remuant doucement.
Laissez refroidir 20 min.

90 g de sabls
Ajoutez les sabls crass et les mor

ceaux de chocolat blanc au chocolat
fondu. Mlangez soigneusementVersez
le mlange dans le moule prpar et
tassez. Laissez au rfrigrateur 2 h,jus
qu' ce que le gteau durcisse.
Pour servir, dmoulez et retirez le
papier sulfuris. Coupez en tranches
l'aide d'un couteau bien aiguis.
1 Garnissez de papier sulfuris et grais

sez le fond et les parois d'un moule
cake de 450 grammes. Cassez le cho
colat noir en morceaux de taille gale
et mettez-les avec le beurre dans un
rcipient supportant la chaleur.
148
dlices
au
chocolat
Variante
Cette recette se prte quantit de
3 crasez les sabls entre vos doigts

et cassez le chocolat blanc en petits
morceaux.
dclinaisons en utilisant, par exemple,

du chocolat aux noisettes et au miel, aux
amandes, aux cacahutes ou au moka.
Cookies gants au triple chocolat
Voici le roi des cookies, plein de chocolat et de noix de macadamia. Ne sortez pas les cookies du four
tant qu'ils n'auront pas compltement refroidi, car ils seraient trop mous pour tre dplacs.
Pour 12 cookies
4 Incorporez la moiti des morceau x
de chocolat noir,tout le chocolat au lait
et tout le chocolat blanc, ainsi que les
noi x de pcan.
(avec au moins 70 % de cacao)

100 g de noix de pcan coupes
en deux
Coupez 200 g de chocolat noir en

morceau x d'au moins 2 cm. Rservez.
Faites fondre le reste du chocolat
noir au bain-marie, en remuant. Hors
Prchauffez le four 180 OC (th . 6).

du feu, incorporez le beurre, l'extrait de
Dposez 12 monticules de pte sur
vanille et le sucre muscovado.Ajoutez
les plaques de four. Incrustez sur chaque
la farine et mlangez doucement.
cookie les morceaux de chocolat rser
de four. Au-dessus d'une jatte, cassez
vs. Faites cuire 12 min, jusqu' ce
en morceaux le chocolat au lait et le
que les cookies commencent brunir.
chocolat blanc.
Lai ssez refroidir sur les plaques.
dlices
au
chocolat
149
Baguettes magiques en chocolat
Ces biscuits la consistance lgre sont trs amusants confectionner, mais il faut travailler vite,
et l'on ne russit pas toujours du premier coup. Faites cuire seulement deux cookies la fois,
sinon jls seront cassants avant que vous ayez eu le temps de leur donner la forme voulue.
Pour 10 12 baguettes
7 Continuez de la mme manire jus
3 blancs d'ufs
qu' puisement de la pte.

8 Cassez le chocolat en morceaux
2 cuil. soupe de farine ordinaire
et faites-les fondre au bain-marie , en
1 cuil. caf de cacao en poudre
remuant de temps en temps.
non sucr
9 Tremp ez les 2 extrmits de chaque

baguette dans le chocolat fondu, en les
perles multicolores
tournant pour bien les enrober.

Sur l'un des cts d'une plaque de
four. dposez 2 cuilleres caf de pte
et talez de faon obtenir une forme

ovale de 15 cm de long. Rptez l'op

ration de l'autre ct de la plaque.
sulfuris et graissez bien le papier.
S Faites cuire pendant 7 8 min, jus

qu' ce que le bord des cookies com
mence brunir. Paralllement. prparez
2 cookies sur la seconde plaque de
four, de faon pou vo ir les mettre
cuire pendant que vo us confectionnez
des baguettes magiques avec la pre
mire fourne.
Parsemez ces extrmits de perles
multicolores et posez-les sur du papier

sulfuris. Laissez reposer 1 h.
Dans une jatte, battez la fourchette
les blancs d'ufs et le sucre.
A joutez le beurre fondu, la farine, le
cacao en poudre et la crme. Battez
l'aide d'une cuillre en bois jusqu'
l'obtention d'un mlange onctueux.
Lai ssez les cookies cuits sur le papier
150
Conseil
pendant 30 s, puis soulevez-les avec
Ces baguettes sont plus jolies si elles sont
prcaution et enroulez-les un par un
trs fines. Enroulez les cookies autour du
autour du manche d'une CUillre en
manche d'une cuillre en bois ou d'un gros
bois. D s que le premier commence
crayon envelopp de papier d'aluminium

pour leur donner la forme voulue.
durcir. retirez-le de la cuillre et passez
dlices
au
chocolat
au suivant.
dlices
au
chocolat
151
Cookies aux caramels chocolats
Ces cookies au cur dlicieusement moelleux doivent tre servis environ une heure aprs
leur sortie du four. En revanche, vous pouvez prparer la pte l'avance. Disposez les monticules
de pte sur les plaques de four, puis laissez au rfrigrateur jusqu'au moment de mettre cuire.
Pour 14 cookies
farin, talez la pte en couche fine
et dcoupez 28 disques l'aide d'un
emporte-pice de 5 cm.
1 jaune d'uf
Placez un caramel sur un disque de
1 cui\. caf d'extrait de vanille

15 caramels mous enrobs de chocolat
pte, puis couvrez d'un autre disque.
sucre glace
Pincez les bords de la pte pour les

sceller. Dposez sur la plaque de four.
cacao en poudre non sucr
Ajoutez le sucre, le jaune d'uf et
Rptez l'opration jusqu' puisement
l'extrait de vanille. Mixez pour obtenir
des disques de pte. Faites cuire pen
une pte lisse. Enve loppez dans du film
dant 10 min , afin que les cookies com
plastique et laissez au rfrigrateur
mencent dorer.
pendant 30 min.
mixer. Mlangez jusqu ' ce que la pr
paration ressemble de la chapelure.
152
dlices
au
chocolat
Transfrez sur une grille et lai ssez

refroidir. Servez lgrement sau poudr

de sucre glace et de cacao en poudre.
Tourbillons au chocolat
Pour ces cookies trs simples faire, nul besoin de prparer une pte. Achete toute faite, elle sera
tartine d'un mlange base de chocolat, puis enroule et coupe en tranches. Ces tourbillons,
qui font penser aux ptisseries danoises, ne sont pas trs sucrs et peuvent tre servis au petit djeuner.
Pour 20 tourbillons
6 Faites cuire les cookies 10 min, jus
g de sucre en poudre extra-fin

6 cu i 1. soupe de cacao en poudre
qu' ce qu'ils gonflent et commencent
75
dorer. Transfrez sur une grille pour

laisser refroidir:
non sucr
2 ufs
Cassez le chocolat au lait en mor
500 g de pte feuillete

25 g de beurre mou
ceaux et faites-les fondre au bain
marie, en remuant souvent.
8 l'aide d'une cuillre ou d'une
Graissez 2 plaques de four:
Enroulez la pte en saucisse, puis
poche dcorer; tracez des lignes de
coupez-la en tranches d' 1 cm d'pais
chocolat fondu sur les cookies en vi
seur: Placez les tranches sur les plaques
tant de recouvrir compltement les
de four; en les espaant suffisamment.
tourbillons de garniture.
Mettez le sucre, le cacao en poudre

et les ufs dans une jatte. Mlangez
talez la pte de faon former un
carr de 30 cm. Recoupez les bords
pour avoir un contour net.
talez le beurre mou sur la pte.

Couvrez du mlange base de cacao
et parsemez de raisins de Smyrne.
Conseil
Utilisez un couteau aiguis pour couper
Ja pte enrouJe sur elle-mme,
et essuyez Ja Jame de temps en temps.
dlices
au
chocolat
153
Cookies sur btonnets
Laissez libre cours votre imagination lorsque vous dcorez ces cookies au chocolat: vous pouvez
prendre beaucoup de bonbons de couleurs vives ou crer une vritable symphonie en n'utilisant que
des dcorations en chocolat. Ces cookies sont trs sucrs, rservez-les donc aux grandes occasions.
Versez le chocolat au lait fondu
l'intrieur des cercles et des rectangles
dessins sur le papier. talez avec le
dos d'une cuillre en bois, en vitant de
dborder.
4 Posez l'extrmit d'un btonnet de

bois sur chacun des cercles et des rec
tangles. Ajoutez un peu de chocolat
fondu par-dessus pour faire adhrer.
Parsemez les forme s en chocolat de
miettes de petits gteaux.
Pour 12 cookies
1 Cassez en morceaux le chocolat
au lait et le chocolat blanc. Faites-les
fondre au bain-marie dans des rci
S Avec une poche. dcorez les cookies
12 btonnets en bois
pients spars, en remuant souvent.
de chocolat blanc fondu. Couvrez la

surface de bonbons multicolores, de
50 g de petits gteaux au chocolat

rduits en miettes
assort iment de bonbons multicolores,
de ppites de chocolat ou de pralines
Sur du papier sulfuris, dessinez
ppites de chocolat ou de pralines,
6 cercles de 7 cm de diamtre et 6 rec
en appuyant lgrement dessus pour
tangles de 9 x 7 cm. Posez le papier
les coller.
l'envers sur un grand plateau.

Lai ssez reposer
h au rfrigrateur,
puis dcollez le papier avec prcaution.
154
dlices
au
chocolat
Emprei ntes de pouce
Croquants et collants tout la fois, ces cookies au chocolat sont, en prime.

garnis de pte tartiner! Choisissez la pte tartiner que vous prfrez:
au cacao. au lait et fraises, aux noisettes, aux cacahutes. ..
Pour 16 empreintes
115
g de sucre muscovado cla i r
Ajoutez l'uf, la farine, le cacao en

poudre, le bicarbonate de soude et les
flocons d'avoine. Mlangez bien.
1 uf
5 6 cuil. soupe de pte tartiner
4 Aprs avoir tremp le pouce dans la

farine, faites un creux au centre des
cookies. Faites cuire les cookies 10 min.
J En roulant des cuilleres de pte
Laissez-les reposer 2 min sur les plaques.

puis mettez-les refroidir sur une grille.
dans vos mains, faonnez des boulettes.
Graissez une grande plaque. Dans une
Disposez-les sur les plaques de four en
jatte, battez en crme le beurre avec
les espaant suffisamment, et aplatissez
5 Dposez une noix de pte tartiner
le sucre.
les lgrement.
au centre de chaque cookie.
dlices
au
chocolat
155
Botes de mini-cookies au chocolat
Ces petits cookies varis ont l'air de sortir tout droit de la vitrine d'un chocolatier.
Servez-les l'heure du th ou bien offrez-les en cadeau. Les enfants adoreront
participer leur confection et leur dcoration.
Faites cuire les cookies 10 min, jus
Trempez les 2 lots de cookies res
175 g de fari ne gteaux
qu' ce qu'il s gonflent un peu, Tran s
tants dans le chocolat noil- fondu, en
frez sur une grille pour laisser refro idi r.
en robant compltement ceux du pre
mier lot et moiti ceux du second,
1 cuil. caf d' pices mlanges

Pour dcorer, cassez les 3 sortes
de chocolat dans des rcipients diff
1 uf
rents et faite s-l es fondre sparment
1 jaune d'uf
au bain-marie,
Incrustez 1 amande ou 1 noix dans les
cookies couverts de chocolat noir.
Pour la dcoration
150 g de choco lat blanc
100 g de choco lat noir
amandes ou noix entires
cacao en poudre
1 1 Versez le reste du chocolat blanc
dans un petit sac en plastique et pous
Partagez les cookies en 6 lots, Avec
sez-le dans un coin, Coupez un orifice,
une fourchette, trempez les coo kies du
puis dessinez des lignes blanches sur les
1 Prchauffez le four 180 oC (th. 6),
premier lot dans le chocolat au lait
cookies enrobs de chocolat au lait.
Graissez 2 plaques,
fondu, en les enrobant compltement,

puis posez-les sur du papier sulfuris,
Mettez la farine, le cacao en poudre,
les pices et le beurre dans un mixer et
Trempez moiti les cookies du
mlangez jusqu' ce q ue tous les ingr
deuxime lot dans le chocolat au lait.
dients soient bien amalgams. Ajoutez
Posez-les aussi su r le papier su lfuris.
le sucre , l'uf, le jaune d'uf et mi x ez
pour obtenir une pte lisse,
Dposez la pte sur un plan de travail
lgrement farin et ptri ssez douce
Saupoudrez lgrement de cacao
ment. Sparez la pte en deux, Entre
en poudre les cookies enrobs de cho
vos paumes, roulez chaque morceau en
colat blanc. Rservez tous les cookies
un boudin long de 33 cm,
au frais jusqu'au service ,
Conseil
Coupez chaque boudin en tranches

d' 1 cm . Disposez les tranches sur les
156
Trempez les 2 lots de cookies sui
Si vous matrisez bien les techniques
plaques de four, en les espaant lgre
vants dans le chocolat blan c fondu, en
de dcoration, variez les combinaisons.
ment. Laissez au rfrigrateur pendant
enrobant un lot compltement et l'autre
Par exemple, dcorez quelques cookies
au moins 30 min.
moiti, Mettez sur le papier su lfuris.
de chocolat noir ou au lait fondu.
dlices
au
chocolat
Florentins au chocolat
Ces cookies fins et croustillants sont semblables aux florentins traditionnels, des petites graines
remplaant les amandes.Avec leur pourtour de chocolat blanc ou au lait, ils sont dlicieux.
Pour 12 florentins
50 g de beurre
Garnissez 2 plaques de papier sulfuri s
et graissez bien le papier.
1 cui!.
soupe de lait
2 Dans une casserole, faites fondre
le beurre avec le sucre en remuant.
Laissez cuire jusqu' ce que le mlange
25 g de cerises confites hac hes
commence faire des bulles. Retirez la
2 cuil. soupe de fa rine ord in aire
casserole du feu et incorporez le lait, les
125 g de chocolat bl anc ou
graines de potiron et de tourneso l, les
de chocolat au lait
raisins, les cerises confites et la farine.

Mlangez bien.
Dpo sez 6 cuilleres caf de pte

sur chaque plaque de four. en les
espaant suffisamment. Faites cuire 8
10 min, afin que les cookies soient

dors. la sortie du four, l'aide d'une
spatule en mtal, repoussez les bords
des cookies afin de leur donner des
contours nets. Laissez durcir 5 min sur
les plaques, puis transfrez 'les cookies
sur une grille pour qu'i'is refroidissent.
Cassez le chocolat en morceaux que

vous faites fondre au bain-marie en
remuant souventTrempez le bord des
cookies dans le chocolat fondu et
laissez durcir sur une feuille de papier
sulfuris pendant environ
158
dlices
au
chocolat
h.
Sandwiches au triple chocolat
La pte sable au chocolat constitue une base merveilleuse pour ces sandwiches. Il n'est pas ncessaire
que les stries de chocolat fondu soient rgulires, les enfants peuvent donc se charger de les dessiner.
Pour 15 sandwiches
non sucr
Pour la garniture
25 g de beurre
1 Mettez le beurre, la farine et le cacao

dans un mixer et mlangez jusqu' ce
que la prparation ressemble de la
chapelure. Ajoutez le sucre et mixez
nouveau pour constituer une pte.
2 Transfrez la pte sur une surface fari
ne et ptrissez lgrement. Enveloppez
de film plastique et rfrigrez 30 min.
Sur un plan de travail farin, talez la
pte en un rectangle de 33 x 16 cm.
Transfrez sur la plaque de four et
6 Piquez chaque barre avec une four
8 talez un peu de garniture en couche
recoupez pourfaire des contours nets.
chette et faites cuire 12 15 min,

jusqu' ce que les bords commencent
rgulire sur l'une des barres. Posez
brunir. Sortez du four et recoupez

entre les barres pendant que le gteau
est encore chaud. Laissez durcir pen
dant 2 min, puis transfrez sur une grille
qu' puisement des cookies et de la

garniture.
pour faire refroidir.
9 Cassez le chocolat au lait dans un
7 Pour la garniture, cassez le chocolat
rcipient creux supportant la chaleur.

Ajoutez le reste du beurre et faites
fondre au bain-marie en remuant sou
blanc dans un rcipient creux suppor

Coupez la pte en deux dans la lon
gueur. Faites des entailles perpendiculaires
une autre barre par-dessus et pressez

pour faire adhrer. Continuez ainsi jus
tant la chaleur. Ajoutez la moiti du

beurre et faites fondre au bain-marie
en remuant souvent.
vent.Avec une cuillre caf, dessinez

des stries de chocolat fondu sur les
sandwiches, puis laissez durcir.
tous les 2 cm pour obtenir 30 barres.
dlices
au
chocolat
159
Marbr au chocolat et au caramel
la clbre tranche du millionnaire est enrichie ici d'un nappage marbr au chocolat
la fois dcoratif et dlicieux. Un gteau qui vous donne l'impression d'avoir gagn au loto!
Pour environ 24 parts
Pour la pte
175 g de beurre mou
Pour la garniture
800 g de lait concentr sucr liquide
Pour la dcoration

roul de 33 x 23 cm et graissez-le
lgrement.versez la farine et le sucre
en poudre dans une jatte et malaxez
avec le beurre jusqu' ce que le mlange
ressemble de la chapelure. Ptrissez
:1 Mettez la pte dans le moule pr

par, en la tassant avec les mains, pui s
galisez la surface avec le dos d'une
cuillre soupe. Piquez un peu partout
avec les dents d'une fourchette. Faites
cuire pendant 20 min au four, jusqu'
ce que la pte soit ferme au toucher
et commence dorer Lai ssez refroidir
dans le moule.
4 Versez le mlange sur la pte, galisez

la surface et laissez refroidir
S Faites fondre les 3 sortes de choco

lat sparment au bain-marie ou au
micro-ondesTracez des lignes de cho
colat noir et de chocolat au lait sur la
garniture au caramel.
) Pour la garniture, mettez le beurre, le
sucre muscovado et le lait concentr
dans une casserole. Faites fondre feu
doux, en remuant. Portez bullition
sans cesser de remuer Baissez le feu et
lai ssez rduire en remuant sans inter
ruption pendant 5 10 min, jusqu' ce
que le mlange commence caramli
ser. Ne laissez pas brler, car cela gte
rait le got. Retirez du feu.
6 Ajoutez de petites cuilleres de cho

colat blanc et crez, avec une fourchette,
des effets de marbrure sur le nappage.
160
dlices
au
chocolat
Plaisir absolu
Au cas o le prcdent chapitre n'aurait pas
combl toutes vos attentes, voici une
superbe collection de recettes absolument
irrsistibles, depuis les Cookies tiramisu
jusqu'aux ariens Cookies pavlova au pralin.
Il y en a pour tous les gots, du plus riche
et crmeux au plus fruit, en passant par

de vritables condenss de chocolat. Vous
trouverez mme des cookies de petit djeuner
qui cuisent pendant que vous dormez!
Florentins
Ce ne sont pas l les florentins traditionnels mais une version irrsistible, la pte douce et friable
surmonte d'une garniture merveilleusement moelleuse.
Pour 24 florentins
1 uf
quelques gouttes d'extrait d'amandes

(facu 1tatif)
Pour la garniture
50 g de morceaux de mangue sche
hachs
100 g d'amandes effiles
4 cui\. soupe de farine ordinaire
50 g de beurre
extra-fin
Graissez lgrement 2 plaques. Dans
farin et, l'aide d'un emporte-pice
une jatte, battez en crme le beurre
biscuit rond de 7,5 cm, dcoupez
avec le sucre, puis incorporez l'uf.
24 disques. Disposez-les suries plaques
Ajoutez l'extrait d'amandes, si vous en
de four, en les espaant lgrement.
utilisez, ainsi que la farine. Malaxez avec

vos mains pour former une pte assez
l Pour la garniture, dposez les abri
ferme, mais trs lisse.
cots, les morceaux de mangue, les

amandes et la farine dans une jatte.
164
Mlangez doucement.l'1ettez le beurre,
4 Dposez des cuilleres de cette
Variante
le sucre et le sirop dans une petite
garniture sur les cookies, en les tallant
Pour des cookies encore meilleurs,
casserole et faites fondre feu doux.
vers les bords. Faites cuire 10 15 min,
remplacez le sirop de mas de la
Versez cette prparation base de
jusqu' ce que le dessus des cookies
garniture par du sirop d'rable. Achetez
beurre dans la jatte. Mlangez soigneu
soit bien dor et croustillant. Laissez
du sirop pur, qui n'a pas t mlang
sement.
durcir sur les plaques pendant 5 min,
avec des substances bon march,
puis transfrez les cookies sur une grille
car il offre un got incomparable.
pour qu'ils refroidissent.
plaisir
absolu
Cookies crumble l'corce confite
Ces cookies friables et fondants, dont la pte contient de J'corce de citron confite,
des noix et des ppites de chocolat blanc, sont recouverts d'un dlicieux nappage citronn.
Posez des cuilleres so upe de pr
paration sur les plaques de fo ur. en les
espaant lgrement. Faites cu ire 12
1 uf battu
15 min, afin que les cookies so ient
le zeste finement rp d'l citron
dors.Transfrez-les
SUI-
une grille.
200 g de farine gtelu x

90 g d'corce de citron confite hache
75 g de noix hac hes
50 g de ppites de chocolat blanc
Prch auffez le four 180 oC (th. 6).

Pour la dcoration
Graissez 2 plaques ou garnissez-les
de papier sulfu ris. Mettez le beurre et
1 cui!. soupe de jus de citron
le sucre dans une jatte, et battez en
fines lanires d'corce de citron confite
crme. Incorporez l'uf, pui s le zeste
(facu Itati
de citron et la farine. Mlangez so i

gneusement.Aj outez l'corce de citron
Vel-sez le sucre glace dans une jatte et
confite, les noix haches, les ppite s de
incorpo rez le jus de citron. Nappez-en
chocolat et m langez nouveau.
chaque cookie. Dcorez ventuelle

ment avec de l'corce de citron confite.
plaisir
absolu
165
Cookies de minuit
Le nom de ces cookies est d au fait que "on peut les prparer juste avant d'aller
se coucher et les laisser cuire lentement dans le four chaud teint. Le matin, ils sont prts,
lgrement croustillants l'extrieur et dlicieusement moelleux l'intrieur.
Pour 9 cookies
1 blanc d'uf
90 g de ppites de chocolat au lait
166
2 Ajoutez le sucre en poudre au blanc
3 Ajoutez les amandes en poudre, les
d'uf, raison d' 1 cuillere la fois.
ppites de chocolat, les cerises et la
Fouettez bien entre chaque addition,
noix de coco. Di sposez 9 cuilleres de
jusqu' ce que le sucre soit totalement
pte sur la p,laq ue de four. Enfou rnez,
, Prchauffez le four 220 oC (th. 8).
incorpor. Le mlange doit tre par
teignez le four et laissez cuire toute
Garnissez une plaque de papier su lfu
faitement lisse et brillant. Pour une prise
une nuit (ou au moins 6 h, si vous le
ris. Mettez le blanc d 'uf dans une
plus rapide et plus efficace, utilisez un
faite s pendant la journe) sans ouvrir la
jatte et battez en neige.
batteur lectrique.
porte. Servez au petit djeuner.
plaisir
absolu
Cookies aux bananes et la crme
Ces dlicieuses ptisseries sont base de banane et de crme fraiche.

Pour leur donner du croustillant, ces cookies aux bananes sont enrobs de
ptales de malS glacs et servis tout chauds, arross de miel liquide.
2 ufs
200 g de sucre en poudre brun
lO c i d'huile de tournesol
90 g de crme frache
150 g de pta les de mais
(type corn flakes) glacs
125 g de bananes sches haches,
ou 2 bananes fraches hac hes
sucre glace tamis
Faites cuire 15 20 min, jusqu ' ce

que les coo kies soie nt gonfls et bien
dors. Transfrez-les sur une grille et
saupoudrez-les de sucre glace tamis.
Servez-les encore chauds.
J Prchauffez le four 180 oC (th . 6) .

Garnissez de papier sulfuris 2 ou
3 p laques de four: Mettez les ufs et
le sucre brun dans une jatte et fouettez.
Incorporez l'extrait de vanille, l'huile et
'1 Mettez les ptales de mas glacs
la crme frache. Ajoutez les farines et
dans une jatte. Sortez la pte cookies
mlangez soigneusement (la prpara
du rfrigrateur et incorporez-lui les
tion doit tre assez li quide ce stade).
bananes. l'aide d'une cUi ll re soupe,
Couvrez de film plastique et laissez au
posez des tas de prparation dans les
rfrigrateur pendant environ 30 min .
ptales de mas et enrobez-les en bien.

Disposez les tas sur les plaques de four
et aplatissez chacun du bo ut des doigts.
plaisir
absolu
16 7
Cookies pavlova au pralin
Une meringue fondante et croustillante fourre de chocolat velout et nappe de dlicieux pralin
- exactement ce qu'il faut pour un goter raffin, ou simplement pour se faire plaisir.
Pour 14 cookies
Pour le pralin, mettez le sucre dan s
2 gros blancs d'ufs
une petite casserole fond antiadhsif
1 bonne pince de cannelle en poudre
et faites fondre feu dou x . Ds que
le sirop de sucre commence brunir,
50 g de noix de pcan haches menu
ajoutez les amandes. Laissez dorer, puis

retirez le mlange du feu et versez sans
Pour la garniture
attendre sur une plaque de four anti
adhsi ve ou lgrement huile. Faites
refroidir compltement. puis cassez en
petits morceaux. Rpartissez le pralin

1. Di sposez 14 cuillel-es de meringue
Pour le pralin
sur le s plaques, en les espaant bien .
4 cuil. soupe de sucre en poudre
A vec le dos d'une cuillre caf
sur les meringues et servez.
extra-fi n
mouille, faites un petit creux sur
cuil. soupe d'amandes grilles
chaque meringue, de faon qu'elles
Conseil
haches menu
re ss emblent des nids. Faites cuire au
Ces cookies doivent tre dgusts sans

dlai. Si vous voulez les prparer
l'avance, placez les meringues non garnies
dans un rcipient hermtique, et
conservez la garniture dans un rcipient
ferm, rang dans un endroit frais.
Le pralin doit tre prpar le jour mme.
four pendant 45 60 min, jusqu' ce

que les meringues soient sches et
commencent dorer. Sortez du four et
laissez refroidir.
Variante
Utilisez des noisettes grilles la place

des amandes pour le pralin.
Pour la garniture , battez le beurre en
crme avec le sucre glace. Cassez le
Dans une jatte , battez les blan cs d'ufs
chocolat en morceau x de taille gale
en neige. Dan s un bol, mlangez la can
et faites-les fondre au bain-marie .
cuillere
Retirez du feu et laissez un peu refroi
soupe de ce mlange dans les blan cs
nelle avec le sucreVersez
dir.Ajoutez le chocolat fondu la pr
d'ufs et fouettez. Continuez in cor
paration base de beurre, et mlangez
porer du su cre, rais o n d'
cuillere
soigneusement. Dposez un peu de
la fois,jusqu' l'obtention d'un mlange
garniture dans chacun des creux des
pais et brillant. Ajoutez les noix de
meringues.
pcan haches.
168
plaisir
absolu
Cookies tiramisu
Ces cookies dlicats rappellent le merveilleux dessert italien base de caf, de chocolat
et de mascarpone. Servez avec du caf ou du chocolat chaud bien mousseux.
Pour 14 cookies
1 Pour la garniture, mettez le mas
carpone dans une jatte. Dlayez le
caf instantan dans le rhum, et ajoutez
1 uf battu
au mascarpone en mme temps que
le sucre. Mlangez soigneusement.

Couvrez de film plastique et mettez au
Pour la garniture
rfrigrateur.
150 g de mascarpone
1 cuil . soupe de rhum
Prch auffez le four 200 oC (th. 7).
1/2 cu i 1. caf de caf instantan
Garni ssez de papier su lfuris 2 ou
1 cui !. soupe de sucre muscovado clair
3 p laques de four. Pour les cookies,
J Mettez la pte dans une poche qui
battez le beurre en crme avec le sucre
pe d'une douille ordinaire. Dpo sez
Pour la dcoration
dans une jatte. Ajoutez l'uf battu et
28 petits tas sur les plaques de four, en
mlangez soigneusement. Incorporez la
les espaant lgrement. Faites cuire
1 cui!. soupe de lait
farine et fouettez nouveau .
pendant 6 8 min. jusqu' ce que les
2 cui !. soupe d'clats de chocolat
cookies commencent durcir au milieu

et brunir sur les bords. Sortez du four
et laissez refroidir:
4 Pour assembler, talez un peu de

garniture sur la moiti des cookies et
placez les autres par-dessus. Mettez le
chocolat et le lait dans un rcipient
supportant la chaleur et faites fondre
au bain-marie . Une fois que le chocolat
a fondu, remuez vigoureusement pour
le rendre plus fluide. talez le nappage
au chocolat en couche rgulire sur les
cookies. Recouvrez avec des clats de
chocolat.
170
plaisir
absolu
Cookies au chocolat et aux pruneaux
Lorsqu'ils sortent du four, ces cookies sont dlicieusement moelleux. En refroidissant, le mlange prend
une consistance plus ferme qui ressemble celle du fondant. Servez-les avec un verre de cognac.
Pour 18 cookies
talez le reste de la pte de la mme
faon et, l'aide d'un emporte-pice
biscuit rond de 7,5 cm, dcoupez
1 jaune d'uf
18 couvercles . Posez les couvercles
avec prcauti,on sur les cookies, et
appuyez sur les bords pour fermer (ne
environ 90 g de chocolat noir hach
vous inquitez pas si les couvercles se

fendillent).
Pour la dcoration
5 Faites cuire pendant 10 min, jusqu'
9 pruneaux coups en deux
ce que les cookies gonflent un peu
Pour dcorer, faites fondre le choco
et deviennent lgrement fermes au
lat au bain-marie. Trempez le ct
tou cher. Laissez durcir sur les plaques
coup des pruneaux dans le chocolat
5 min. l'aide d'une spatule en mtal,
fondu, puis mettez-en un sur chaque
transfrez sur une grille pour laisser
cookie . Rpandez le reste du chocolat
sur les pruneaux.

Garnissez 2 plaques de papier su lfuri s.
crme avec le sucre. Incorporez le
jaune d'uf. Ajoutez la farine et le
cacao en poudre. Mlangez pour obte
nir une pte ferme, mais bien lisse.
talez un tiers de la pte sur du
papier sulfuris. l'aide d'un emporte
pice biscuit de 5 cm, dcoupez
18 disques. Disposez-les sur les plaques
de four.
3 Saupoudrez le centre de chaque

cookie de chocolat hach.
plaisir
absolu
171
Sandwiches la crme glace
Ces cookies sont parfaits pour calmer les petites fringales de fins de soires.Vous pouvez
conserver la pte dans un rcipient hermtique et assembler les cookies au dernier moment avec
la crme glace de votre choix, ou bien les prparer l'avance et les garder au conglateur.
Pour 12 sandwiches
115 g de beurre coup en ds,
temprature ambiante
talez 2 bonnes cuilleres de crme

glace ramollie sur un cookie et cou
vrez-le d'un second cookie. Pressez
de faon que la garniture s'tale jus
1 uf battu
qu'au bord.

crme glace
fruits cale grills, miettes de biscuits,
clats de chocolat, ou cassonade
pour enrober
Conseil
Pour une version plus riche, trempez
Versez l'enrobage de votre choix sur

une assiette . Roulez les cts des
fondu. Supprimez l'excdent, posez sur
cookies dedans. Dgustez aussitt ou
une feuille de papier sulfuris et mettez
sucre. Incorporez l'uf. Ajoutez la
enveloppez les sandwiches sparment
aussitt au rfrigrateur. Quand le chocolat
farine et le cacao en poudre, et mlan
et congelez. Ils se conservent ainsi jus
a durci, consommez ou enveloppez les
gez pour obtenir une pte ferme.
qu' 2 semaines.
sandwiches sparment et congelez.
Sur du papier sulfuris, abaissez la

pte sur 6 mm d'paisseur: l'aide d'un
emporte-pice de 7,5 mm, dcoupez
24 disques (vous pouvez aussi faire des
carrs ou des rectangles), et dposez
les sur les plaques de four: Faites cuire
les cookies pendant 15 min. Laissez-les
refroidir sur les plaques.
172
moiti les sandwiches dans du chocolat
plaisir
absolu
Barres aux fruits
cale
Vous aimez le chocolat, le lait concentr, les noix et autres noisettes? Ces barres ont t
spcialement cres votre intention.Vous allez, coup sr, faire des envieux, mais la solution
n'est pas complique: une nouvelle fourne peut tre prte en un clin d'il!
Pour 16 18 barres
250 g de sabls crass
150 g de ppites de chocolat au lait
200 g de fruits cale entiers (noix,
amandes, noix de pcan, noisettes ... )
20 cl de lait concentr sucr liquide
1 Prchauffez le four 180 oC (th 6).

Enfermez les sabls dans un sac en
plastique et crasez-les l'aide d'un
rouleau ptisserie.
3 Parsemez de ppites de chocolat.

Rpandez les fruits cale par-dessus
et arrosez de lait concentr.
4 Faites cui1re 25 min,jusqu' ce que le

Conseil
Vous pouvez aussi utiliser un moule
gteaux peu profond de 20 cm de diamtre
et couper la prparation en carrs.
1 Versez les miettes dans une Jatte et

incorporez le beurre fondu. Dposez la
prparation dans un moule gteaux
de 10 x 36 cm.
mlange fasse des bulles et soit dor.

Laissez tidir dans le moule . Dcollez
les cts, puis laissez refroidi,- compl
tement et coupez en barres minces.
plaisir
absolu
173
Sabls aux pommes et la crme anglaise
Cette dlicieuse ptisserie est trs facile faire si l'on utilise de la pte et de la crme anglaise dj
prtes. Imaginez un peu: tous les ingrdients les plus merveilleux du monde runis en un seul dessert!
Pour 16 sabls
350
4 Pour la garniture, mettez la farine, la
g de pte sable prte l'emploi
canne lle et le sucre dans une jatte.
1 pomme d'environ 250 g
Versez le beurre fondu par-dessus.
2 cui !. soupe de sucre en poud re
Remuez jusqu' ce que le mlange
extra-fi n
forme des petits grumeaux. Rpandez
4 cu i!. caf de crme anglaise prte
sur le mlange pomme-crme.
l'emploi
S Remettez au four et faites cu ire pen

Pour la garniture
dant 10 l5 min, jusqu' ce que la gar
11 5 g de farine ordi naire

1/2 cu i!. caf de canne ll e en poudre
4 cui!. soupe de sucre crista l

talez la pte sable dans un moule
gteaux peu profond de 28 x 18 cm.
Pi quez le fond et les cts avec une
fourchette . Couvrez la pte de papier
d'aluminium et de haricots secs, et
faites cuire 10 15 min. Retirez le
papier d'aluminium et les haricots, puis
remettez la pte au four pendant 5 min
pour qu'elle soit bien dore.
2 pluchez et coupez la pomme en

petits morceaux de taille gale. Mettez
les chauffer dans une casserole avec le
sucre,jusqu ' ce que ce lui-ci ait fondu.
Couvrez et laissez cuire feu doux
5 7 min de plus, afin d'obtenir une
compote paisse. Battez l'aide d 'une
cuillre en bois et laissez refro idir:
174
plaisir
absolu
niture soit cuite et bien dore. Laissez

M langez la compote refroid ie avec
la crme anglaise. talez sur la pte.
refroidir dans le moule. Coupez le sabl

en rectangles et servez.
Carrs aux figues et aux pches
Fourrs d'un mlange de rCotta et de fruits secs, parfum de menthe, ces cookies ont vraiment
quelque chose de spcial. Ils sont parfaits pour calmer les estomacs au retour de l'cole ou du bureau.
Pour 24 carrs
Faites cuire 30 min,jusqu' ce que le

gteau commence dorer. Sortez du
four et saupoudrez gnreusement de
sucre en poudre. Laissez reft-oidir et
dcoupez en carrs pour servir
350 g de farine ordina ire

200 g de beu rre co up en ds
1 uf battu
suc re en po ud re ex tra-fin
Pour la garniture
500 g de ricotta
1 cu i 1. caf de menthe frache hache
men u
50 g de figues sches haches
50 g de pches sches hac hes
3 Mettez tous les ingrdients de la

garn iture dans une jatte et m langez.
Dposez cette prparati o n sur la pte.
talez le reste de la pte et placez- la sur
la garniture. Piquez lgrement avec les
dents d'une fourchette, puis saupou
drez de sucre en poudre.
1 Prchauffez le four 190 oC (th . 6) .

Graissez lgrement un moule roul
ou un mou le gteaux peu profond
de 33 x 23 cm. Mettez la farine et le
beurre dans une jatte. Malaxez jusqu'
obtenir une consistance de chapelure.
Ajoutez l'uf et la quantit d'eau
ncessaire pour former une pte ferme,
mais non collante.
2 Divisez la pte en 2 portions. talez

l'une d'elles et garnissez-en le fond du
moule. Coupez ce qui dpasse.
pl a i s ir
a b s olu
175
Biscu its
d'accompagnement
Les mousses, les sorbets, les crmes glaces
et les salades de fruits comptent parmi
les nombreux desserts qui gagnent tre
accompagns de biscuits - et, bien sr, il n'y a rien
de tel que de dlicats cookies servis avec
du caf ou un petit verre de liqueur. Les recettes
prsentes dans ce chapitre seront une source
d"inspiration pour ceux et celles qui aiment
recevoir: elles apportent cette petite touche
raffine qui transforme un simple repas
en un vnement mmorable.
Tuiles au citron et au romarin
Ces tuiles dores et croustillantes sont aromatises avec des zestes de citron et d'orange,
ainsi qu'avec du romarin frais merveilleusement parfum: une association tout fait originale.
Pour 18 20 tuiles
2 blancs d'ufs
le zeste finement rp d'l/2 citron
le zeste finement rp d'l/2 orange
2 cuil. caf de romarin frais hach
178
2 Incorporez les zestes de citron et
:J Sortez les tuiles du four; soulevez-les
d'orange, le romarin et la farine, puis
l'aide d'une spatule en mtal et
Garnissez de papier sulfuris une pla
le beurre fondu. Disposez 2 grosses
enroulez-les autour d'un rouleau
que de four. Faites fondre le beurre au
cuilleres soupe de pte sur la plaque.
ptisserie pour leur donner la forme
bain-marie. Laissez refroidir. Battez les
talez chaque monticule en un disque
souhaite.Transfrez-les sur une grille
blancs d'ufs en neige, puis incorporez
de 9 cm de diamtre. Faites cuire 5
ds qu'elles durcissent. Continuez ainsi
graduellement le sucre.
6 min, afin que les tuiles soient dores.
jusqu' puisement de la pte.
biscuits
d'accompagnement
Tuiles au gingembre
Fines et lgantes, ces tuiles accompagneront parfaitement les desserts crmeux,

les sabayons, les sorbets et les crmes glaces.
J Roulez des cuilleres caf de la pr
Pour environ 18 tuiles

parati on entre vos mains pour en faire
3 cui l. soupe de sirop de mas
des petites boules. Disposez-les sur les
plaques, en les espaant bien.
4 Placez une seconde feuille de papier

sulfuris dessus et talez les tuiles le
plus finement possible. Retirez la feuille
de dessus, puis dcoupez les tuiles
Mettez le beurre et le sirop de mas
Dans une jatte, mlangez le sucre, la
dans un rcipient supportant la chaleur
farine et le gingem bre. Incorp orez cette
et faites fondre au bain-marie. Rservez.
prp aration au mlange base de
Conseil
Utilisez des plaques de four sans rebord,
pour pouvoir taler les tuiles en couche fine.
l'aide d'un emporte-pice rond de
7,5 ou 9 cm.
beurre. Cou vrez de film plastique et
lai ssez durci r au rfrigrateur pendant
les tuiles soient dores. Laissez durcir
25 min. Pendant ce temps, prchauffez
sur les plaques quelques secondes, puis
le four 180 OC (th. 6) et garnissez 2 ou
repliez en deux si vous le souhaitez.
3 plaques de papier su lfuris.
Laissez refroidir comp ltement.
biscuits
d'accompagnement
-----=-----=---
179
Sabls glacs au caramel
Ces sabls sont glacs avec un sirop de caramel fonc. Le reste du glaage au caramel peut tre
conserv au rfrigrateur et venir aromatiser des salades de fruits - notamment avec des oranges.
Si vous l'utilisez le jour mme, le rsultat n'en sera que meilleur.
Pour environ 18 sabls
1 pince de se l
75 g de sucre glace
125 g de beu rre froid coup en ds
3 jaunes d'ufs
1/2 cui!. caf d'extrait de vani lle
1 jaune d'uf pour glace r
Pour le sirop
1/2 cuil. caf de jus de citron
oc (th. 6).
4 Dans une petite jatte, battez le jaune
Mettez tous les ingrd ients des sabls,
d'uf avec 1 cuillere soupe de sirop
sauf les jaunes d'ufs et la vanille, dans
de caramel. Badigeonnez les sabls
un mixer et mixez ju sq u' ce que la
d'une couche de ce glaage. Laissez
scher, puis appliquez une seconde
lure. Ajoutez 'les jaunes d'ufs, la
couche de glaage. Piquez les sabls
vanille, et mixez pour obtenir une pte
avec une fourchette, puis dessinez un
ferme. Faites-en une boule, envelop
motif de carreaux en tirant les dents de
pez-la dans du film plastique et placez
la fourchette sur le glaage.
la au rfrigrateur pendant 15 min.

Faites cuire pendant 10 15 min,
jusqu' ce que les sabls soient crous
tillants et bien dorsTransfrez sur une
gr,ille et laissez refroidir.
Conseil
Si le caramel ne se dissout pas de faon
1 Pour prparer le sirop de caramel,

mettez le sucre, 4 cuilleres caf
la casserole sur feu doux et remuez
d'eau et le jus de citron dans une petite
jusqu' ce que le rsultat soit atteint.
gale lorsque vous ajoutez l'eau, remettez
casserole. Faites chauffer feu doux,

en remu ant, jusqu' ce qu e le mlange
devienne transparent. Portez le sirop
3 Sur du papier su lfuris, abaissez la
bullition pour qu'il brunisse, puis
pte sur 5 mm d'paisseur. l' aide
retirez du feu et plongez le fond de
d'un emporte-pice biscuit cannel
la casserole dans de l'eau froide afin
de 7,5 cm, dcoupez des disques et
d'arrter la cui sson. Incorporez avec
disposez-le s sur des plaques de four
prcaution 5 cl d'eau. Laissez refroidir
antiadhsives (si vo us n'en avez pas,
compltement.
garnissez de papier sulfuris 2 plaques

ordinaires).
180
biscuits
d'accompagnement
Cookies en dentelle
Jolis, dlicats et croustillants, ces cooldes en dentelle viendront accompagner d'lgants desserts
crmeux ou glacs la fin d'un bon repas. N'essayez pas d'en faire cuire plus de quatre par plaque.
de canne extra-fin
uf battu
2 cuil. caf de farine ordinaire
1/2 cuil. caf d'pices mlanges
oc (th. 6).
Incorporez les fiocons d'avoine au
beurre fondu. Ajoutez tous les autres
les cookies soient bien dors. Laissez
ingrdients et mlangez soigneusement
les sur les plaques pendant quelques
chaque fois.
182
mi'nutes. Dcoupez le papier sulfuris,

de faon soulever les cookies spa

4 plaques de four. Dans une casserole,
Dposez 3 ou 4 cuille,-es caf de
rment. Retournez-les sur une grille
mettez le beurre fondre feu doux.
prparation sur les plaques de four, en
et retirez Ile papier avec prcaution.
Retir'ez du feu.
les espaant bien.
Laissez refroidir.
biscuits
d'accompagnement
Bouches florenti nes
Riches et sucres, ces bouches relvent magnifiquement le goQt du caf ou d'une liqueur.
Vous pouvez aussi les apporter en cadeau vos htes lorsque vous tes invit dner.
Pour 36 bouches
200 g de chocolat noir (contenant
au moins 70% de cacao)
50 g de ptales de mas
(type corn flakes)
Prchauffez le four 180 oC (th. 6) .

Garnissez de papier sulfuris le fond
d'un moule gteaux peu profond de
20 cm. Graissez lgrement les paroIs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie
et rpartissez-le sur le fond du moule.
115 g d'amandes effiles grilles
Laissez durcir au rfrigrateur.
115 g de cerises confites coupes

en deux
2. Mettez les ptales de mas, les raisins
50 g d' corces d' agrumes confites
de Smyrne, les amandes, les cerises et
Rpartissez le mlange sur la base
20 cl de lait concentr sucr liquide
les corces d'agrumes dans une jatte .
en chocolat. Faites cuire 12 15 min,
Versez le lait concentr par-dessus et
jusqu' ce que le gteau soit dor. Lais
mlangez avec une fourchette.
sez refroidir dans le moule . Rfrigrez
20 min, puis coupez en petits carrs.
biscuits
d'accompagnement
183
Cookies aux amandes et la vanille
enrobs de pralin
Le mariage de ces cookies et d'un espresso bien cors est si russi
que vous n'aurez plus jamais envie de les sparer!
75 g d'a mandes en poudre
1 jaune d'uf
1 cui\. caf d'extrait de vanille
sucre glace tamis
Pour le pralin
25 g d' amandes mondes entires
Pour la garniture
5 Pour la garniture, battez le beurre
en crme avec le sucre glace et l'extrait
de four.
de vanille. Utilisez le mlange pour
assembler les cookies en sandwich.
talez la garniture jusqu'au bord en
1 cu i\. caf d' extrait de vanille
couche
paisse. Appuyez
sur
les
sandwiches de faon que la garniture

dborde sur les cts, puis lissez-les
avec le doigt.
.) Dans une jatte, malaxez la farine,

les amandes en poudre et le beurre
jusqu' ce que le mlange commence
se tenir. Ajoutez l' uf et l'extrait de
vanille . Mlangez avec les mains de
faon obtenir une pte molle, mais
non collante. Sur du papier sulfuris,
abaissez la pte sur 5 mm d'paisseur.
Pour prparer le pralin, huilez lgre
l' aide d'un emporte-pice rond de
et roulez dedans les cts des sand
ment une plaque de four et disposez
5 cm, dcoupez des disques de pte et
wiches, de faon les enrober gn
les amandes dessus, assez prs les unes
dposez-les sur les p'iaques de four.
reusement. Saupoudrez le dessus avec
des autres. Faites fondre le sucre feu
184
Dposez le pralin sur une assiette
du su cre glace.
trs doux dans une petite casserole
Faites cuire ,les cookies 15 20 min,
fond antiadhsif. Lorsqu'il devient mar
jusqu' ce qu 'ils commencent dorer.
ron , versez-le sur les amandes. Lai ssez
Lai ssez durcir sur les plaques pendant
refroidir. Broyez finement ces pralines
5 min , pui s transfrez les cookies sur
dans un mixer.
une grille pour qu'ils refroidissent.
biscuits
d'accompagnement
Conseil
Ne prparez pas ces cookies
l'avance cor ils ramolliraient
et deviendraient spongieux.
Cookies au th
Toute "originalit de ces cookies tient dans le th lady grey - un earl grey subtilement parfum
avec de l'corce de citron et d'orange de Sville.
3 Avec les mains, enrouler la pte sur

un plan de travai l lgrement farin de
manire former un cylindre de 23 cm
de long.
Aplatissez lgrement le cylindre
avec votre paume. Enveloppez de film
plastique et laissez 1 h au rfrigrateur
pour raffermir la pte et pour pouvoir
la couper en tranche s.
Avec un couteau aigu is, coupez
le cyl indre de pte en tranches de
5 mm d'paisseur. Dposez-les sur
les plaques de four; en les espaant
lgrement.
Saupoudrez les cookies de casso
nade. Faites cuire pendant 10 15 min,
jusqu' ce qu'ils soient lgrement
115 g de sucre muscova do c lair
dors. l'aide d'une spatu le en mtal,
1 2 cuil. soupe de fe uill es de th
transfrez- les sur une grille pour les

laisser refro idi,~
lady grey
1 uf battu
200 g de fa rine ordi naire
casso nade pour sa upo udrer

sucre. Incorporez les feuille s de th
3 plaques de four.
186
biscuits
d'accompagnement
lady grey. puis l'uf et enfin la farine.
Variante
Vous pouvez utiliser d'autres ths pour
ces cookies. Essayez /'earl grey la
bergamote ou bien des ths aux fruits
ou aux fleurs aromatiques comme
le jasmin, la rose, le chrysanthme,
les fruits de la passion ou les fraises.
Papi lions
Ariens dans leur forme comme dans leur saveur, ces cookies originaux sont faits d'une pte feuillete
fondante garnie d'un mlange de sucre, de fruits cale et de cannelle... un pur dlice!
Pour environ 12 papillons
1 Dans une jatte, mlangez 75 g de
500 g de pte feuillete prte l'emploi
sucre, les fruits cale et la cannelle.
1 uf battu
Saupoudrez de ce mlange 3 morceaux
de pte. Empilez les morceaux, en ter
25 g de fruits cale hachs
minant par le morceau non enrob et
en tournant le ct badigeonn d'uf

battu vers le bas. Pressez lgrement
avec un rouleau ptissenie.
L Prchauffez le four 200
oc (th. 7).
Sur un plan de travail lgrement farin,
Coupez le tout, dans la largeur; en
4 Avec les doigts, appuyez fermement
talez la pte de faon former un
tranches de 5 mm d'paisseur. Placez
au milieu du papillon pour l'aplatir.
rectangle de 50 x 17 cm. Coupez-le en
avec prcaution l'une des bandes sur
Saupoudrez de sucre. Rptez l'opra
4 morceaux dans le sens de la largeur.
une plaque de four antiadhsive . Par
tion jusqu' puisement de la pte.
Badigeonnez chaque morceau d'uf
dessus, posez une autre bande en biais,
battu.
puis une troisime et une quatrime
Faites cuire les papillons pendant
bandes un peu plus en biais, de sorte
10 15 min, jusqu' ce qu'lis soient bien
Conseil
que l'ensemble ressemble un papillon.
dors. Laissez-les refroidir complte
Si vous utilisez de la pte surgele, laissez-la

dcongeler au rfrigrateur. Manipulez-la
dlicatement pour viter qu'elle durcisse.
Peu importe si les bandes se dfont
ment sur la plaque de four avant de les
lgrement quand vous les transfrez
servir avec le dessert de votre choix.
sur la plaque .
biscuits
d'accompagnement
187
Tranches de chocolat aux pistaches
Ces gteaux la riche texture granuleuse et au goOt de chocolat amer se marient merveille
avec la crme glace la vanille. Ils sont aussi dlicieux avec des bananes et de la crme anglaise.
Pour 1 6 tranches
galisez le dessus avec le dos d'une
200 g cie beurre coup en ds
cuillre soupe. Saupoudrez de pis
taches haches et appuyez doucement

dessus pour les faire pntrer. Piquez
extra-fin
250 g cie farine ord ,i naire
avec les dents d'une four"chette, puis
50 g de cacao en poudre non sucr,
divisez en 16 segments avec un cou

teau lame arrondie.

25 g de pistaches haches menu
4 Faites cu,i re pendant 15 20 min.

vitez de laisser brunir, car le gteau
l Dans une jatte, battez le beurre en
deviendrait amer.
188
et le cacao. Malaxez avec le beurre
5 Sortez le gteau du four et saupou
j usqu' l'obtention d'une consistance
drez-le de cacao. Coupez complte
l Prchauffez le four 180 oC (th. 6) et
lisse. Ptrissez la pte pour l'assouplir,
ment les tranches avec un couteau
garnissez de papier sulfuris un moule
puis mettez-la dans le moule en tassant
lame arrondie et laissez refroidir avant
rond peu profond.
bien.
de dmouler.
biscuits
d'accompagnement
Btonnets au chocolat noir
Avec leur lgance sobre et leur got raffin, ces btonnets au chocolat dlicieusement rtros
sont parfaits pour accompagner le caf et les liqueurs la fin d'un repas.
Faites cuire environ 15 min. Ne lais
Pour environ 26 btonnets

sez pas brunir; car les btonnets devien
draient amers.Transfrez sur une gril'Ie
pour laisser refroidir.
non sucr
50 g de beurre mou
4 cuil. caf de sirop de mas

mini-ppites de chocolat
pour saupoudrer
Mal axez les ingrdients avec les
mains pour former une pte.
1 talez la pte entre 2 feuilles de

papier sulfuris de manire obtenir
un rectangle de 18 x 24 cm. Retirez la
5 Faites fondre le chocolat au bain
feuille de dessus. Coupez en deux dans
marie.Trempez moiti les btonnets
Versez la farine, la levure, le cacao, le
le sens de la longueur, puis en barres
dedans. Posez-les sur du papier sulfu
beurre, le sucre et le sirop de mas dans
de 2 cm de large. Mettez-les sur les
ris. Parsemez de ppites de chocolat
une jatte.
plaques de four.
et laissez durcir.

biscuits
d'accompagnement
1 89
Mi ni-bouches fondantes la van i Ile
Ces jolies bouches ont le got du caramel au beurre et la vanille. Recouvertes de noix de pcan
haches. qui les rendent croustillantes, elles ont la taille qu'il faut pour une petite friandise.
Pour 30 mini-bouches
200
g de farine gteaux
1 J 5 g de beurre coup en ds
75 g de caramels la vanille coups
en ds
1 uf battu
25 g de noix de pcan coupes en d eux
et tranches dans le sens de la largeu r
190
Ajoutez le sucre mu scovad o et les
3 Sparez 'la pte en 2 morceau x que
ds de caramels la va nille. Mlangez
vous roulez en cylindres de 23 cm
soigneusement. Incorporez l'uf battu.
de long. Coupez chacun en tranches
Prcha uffez le four 190 oC (th. 6).
Malaxez la pte avec les mains jusqu'
d' 1 cm d'paisseur et mettez-les sur les
Garnissez 2 ou 3 plaques de papier su l
ce qu'elle se tienne, puis ptrissez-la
plaques de four. Incrustez-les de noix
furis. Mettez la farine dans une jatte et
doucement sur un plan de travaillg
de pcan. Faites cuire 12 min,jusqu' ce
malaxez avec le beurre ju squ' ce que
rement farin. La pte doit tre lis se ,
que les bords soi ent dOI-s.Transfrez
le mlange res semble de la chapelure.
mai s ferme.
biscuits
d'accompagnement
--
---
----
Cookies aux truffes en chocolat
Aromatiss au cherry brandy, ces cookies aux truffes en chocolat constituent une manire
trs agrablement dcadente de mettre le point d'orgue un bon dner.
r-(
Pour 18 cookies
1 uf battu
1 cuil. caf de liqueur de cerise
ou de jus d'orange frais
50 g de sucre glace
], Dans une jatte, mlangez la farine, le
3 Versez le sucre glace dans une jatte.
cacao en poudre, la levure et le sucre.
Avec la pte, formez des boules de la
Ajoutez le beurre et malaxez jusqu'
taille d'une noix et enrobez-les bien de
ce que le mlange ressemble de la
sucre glace. Dposez-les sur les plaques
chapelure. l'1langez l'uf battu et la
de four.
liqueur ou le jus d'orange, et incorpo

rez la prparation base de farine.
4 Faites cuire 10 min,jusqu' ce que les
Couvrez de film plastique et laissez au
cookies commencent durcir. Mettez
rfrigrateur pendant 30 min.
les refroidir sur une grille.
biscuits
d'accompagnement
191
Barres et brownies
Ces gteaux qui ont du caractre sont parfaits
pour les snacks et les pique-niques. Ils n'ont
pas leur pareil pour remonter un moral
qui flchit ou apporter un coup de fouet
n'importe quel moment de la journe.
Le brownie de base se dcline en un nombre

incroyable de variantes, dont vous dcouvrirez
quelques-unes des recettes dans ce chapitre.
Quant aux barres et aux tranches, on n'a que
l'embarras du choix: croustillantes et croquantes,
moelleuses et succulentes, sucres et fruites
- vous de dcider
8rownies au fromage blanc
Une pte intensment chocolate est mlange une prparation au fromage blanc,
crant ainsi un effet marbr. Coupez en tout petits carrs pour dguster des bouches de paradis.
160 oC (th. 5).
Pour 16 brownies
1 Prchauffez le four
Pour la pte au fromage blanc
1 uf
et les parois d'un moule gteaux de
20cm.

2 Pour la pte au fromage blanc , battez

l'uf dans une jatte.Ajoutez le fromage
Pour la pte brownies
blanc, le sucre en poudre et l'extrait de
115 g de chocolat noir (contenant
vanille. Battez jusqu' l'obtention d'un
au moi ns 70 % de cacao)
mlange lisse et onctueux.

4 talez les deux tiers de la pte
115 g de beurre
3 Pour la pte brownies, faites fondre
brownies dans le moule. Couvrez de
2 ufs battus
le chocolat et le beurre au bain-marie.
pte au fromage blanc.Versez le reste
Retirez du feu, mlangez soigneuse
de pte brownies et mlangez en des
ment et ajoutez le sucre. Incorporez les
sinant des tourbillons avec une brochette.
ufs un par un, puis la farine .

S Faites cuire 30 35 min, jusqu' ce
que le milieu du gteau commence
durcir. Laissez refroidir dans le moule,
puis coupez en petits carrs.
194
barres
et
brownies
8rownies aux ppites de chocolat blanc
Ces dlicieux brownies sont prpars avec du sucre de couleur, des ppites de chocolat blanc,
des noix et un soupon de vanille. Comment leur rsister?
Pour 12 brownies
..",
450 g de ppites de chocolat blanc
75 g de beurre
3 ufs
175 g de noix haches
1 cui!, caf d'extrait de vanille
Versez les ufs et le sucre musco
talez la pte dans le moule prpar
vado dans une jatte et fouettez bien.
et faites cuire pendant 30 min, jusqu'
Incorporez le mlange base de
ce qu'elle gonfle et soit bien dore. Le
chocolat.
milieu doit tre ferme au toucher; mais
Garnissez de papier sulfuris le fond d'un
il restera un peu mou tant qu'il n'aura
moule peu profond de 28 x 18 cm.
Ajoutez la farine. Incorporez dlica
Graissez lgrement les cts. Faites
tement les noix haches, l'extrait de
fondre 90 g de ppite s de chocolat et
van ille et le reste des ppites de cho
S Lai ssez refroidir dans le moule, puis
le beurre au bain-marie . Laissez tidir.
colat. Ne travaillez pas trop la pte.
divisez la prparation en 12 brownies.
pas compltement refroidi.
barres
et
brownies
195
Brownies dors
Pleins de chocolat blanc crmeux, ces bl"ownies sont... d'une belle couleur dore.
Coupez-les en petites portions, d'une part parce qu'ils sont trs riches,
d'autre part parce que les enfants adorent les cookies miniatures.
Pour 18 brownies
Mettez le beurre et 300 g de choco
4 Versez le mlange dans le moule en
lat blanc dans une jatte, et faites fondre
remplissant bien les coins. Fait es cuire
400 g de chocolat blanc hach
au bain-marie, en remuant souvent.
20 min, jusqu' ce que le gteau gonfle
3 ufs
et que le dessus commence dorer.
Le milieu doit rester moelleux. Laissez

refroidir dans le moule.
extra-fi n
le zeste d' 1 citron et 1 cu i 1. soupe
de jus de citron
] Retirez la jatte du bain-marie.Ajoutez

:- Prchauffez le four 190 oC (th. 6).
196
les ufs et le sucre en battant. Incor
Garni ssez de papier sulfuris un moule
porez l'extrait de vanille, les raisins de
peu profond de 28 x 20 cm pui s grais
Smyrne, le zeste et le jus de citron, la
5 Coupez le gteau en petits car rs et
sez-le.
farine et le reste du chocolat.
dmoulez.
barres
et
brownies
Barres fondantes aux fru its cale
Freinez les ardeurs de ceux qui seraient tents de se jeter sur les barres fondantes: ces dlices
doivent d'abord sjourner dans le rfrigrateur. Ensuite seulement ils seront dcoups en morceaux.
Vous pouvez utiliser n'importe quels fruits cale: amandes, cacahutes, noix de pcan, noisettes...
Pour 16 barres
75 g de suc re en poudre extra-fin
Pour la garniture
150 g de choco lat au lait en morceaux
40 g de beurre
400 g de lait conce ntr sucr liquide
50 g de fruits cale hachs
[' Prchauffez le four 160 oC (th. 5).

Graissez un moule peu profond de
28 x 18 cm.
Ajoutez le s fruits cale hachs.

Versez sur la pte en talant de faon
rgulire. Lai ssez refroidir; puis faites
durcir au rfrigrateur au moins 2 h.
Coupez en barres et servez.
1 Mettez le beurre et la farine dans

un mixer et mlangez jusqu' ce que
la prparation ressemble de la cha
pelure. Ajoutez le sucre et mixez
nouveau de faon obtenir une pte
qui se tient.
Pour la garniture, mettez le chocolat

dans une casserole fond pais avec
J Versez dans le moule et galisez
le beurre et le lait concentr. Faites
avec le dos d'une cuillre en bois. Faites
fondre feu doux, puis augmentez le
cuire pendant 35 40 min, jusqu' ce
feu et laissez cuire en remuant pendant
que le dessus commence dorer trs
3 5 min, jusqu' ce que le mlange
lgrement.
commence paissir:
barres
et
brownies
197
Carrs de pai n d'pice arc-en-ciel
Ces carrs ont une texture plus moelleuse que les traditionnels cookies au pain d'pice,
et ils font beaucoup d'effet une fois dcors de minuscules billes multicolores. Le gingembre
apporte un goOt particulier: si ce dessert est destin de jeunes enfants, on peut le supprimer.
Pour 16 carrs
Grai ssez un moule peu profond de
20 cm de diamtre et garnissez-le
de papier su lfuris.
2 morceaux de gin gembre confit hachs

menu
Dans une jatte, mlangez la farine, la
levure et le gingembre en poudre.
Ajoutez le gingembre confit, les rais ins
secs et les cerises. Mlangez bien .
12 cl de si rop de mas
2 cui!. soupe de mlasse
Mettez le sucre glace et le beurre
dans une jatte avec 4 cui lil eres caf
2 ufs battus
d'eau chaude, et battez en crme.
Pour la dcoration
billes multicolores
Mettez le beurre, le sirop de ms, la

mlasse et le sucre muscovado dan s
une petite casserole, et faites fondre
feu doux. Versez ce mlange sur les

ingrdients secs. Ajoutez les ufs et
mlangez soigneusement.
Dmoulez le pain d'pice sur une

planche et coupez- le en 16 carrs avec
un couteau aiguis.
l'a id e d'une cuillre caf, rpan

dez du glaage sur le pourtour de
chaque carr de pain d'pice. Ne vous
inquitez pas s' il coule sur les cts. Si
le glaage est trop ferme et co lle
la cuillre, diluez-le avec un peu d 'eau
chaude - 1 cuillere caf environ.
Versez la pte dans le mou le et ga
lisez avec le dos d'une cuillre en bois.
Parsemez les pastilles multicolores
Faites cuire pendant environ 50 min,
sur le glaage puis laissez les carrs
jusqu' ce que le pain d'pice gonfle et
reposer avant de les servir.
durcisse au milieu . Laissez refroidir dans

le mou le.
198
barres
et
brownies
Tranches aux fruits secs
Une pte cookie, recouverte d'un mlange de fruits secs, laquelle se superpose
une garniture base de flocons d'avoine: trois couches de bonheur!
Pour 14 tranches
Graissez un mou le peu profond de
28 x 18 cm.

250 g de fruits secs mlangs (pru neaux,
abricots, pches, poires, pommes ... )

mixer et mlangez jusqu' ce que la
30 cl de jus de pommes ou d'oranges
lure .Ajoutez le sucre et mixez de faon
le zeste finement rp d' 1 petite orange,
que la pte se tienne et commence
plus 3 cu il. soupe de jus
former une bou le.
90 g de floco ns d'avoine
4 Paral,l lement, pt-parez la garniture.

Versez la pte dans le moule.Tassez
Dnoyautez ou ppinez les fruits secs
et galisez la surface avec le dos d 'une
si ncessaire. Hachez-les finement et
fourchette. Faites cuire pendant 15 min,
mettez-les dans une cassero le avec
Ju squ' ce que le dessus commence
le jus de pommes ou d'oranges. Portez
dorer.
bullition, baissez le feu et couvrez.

Laissez frmir feu doux pendant
15 min, jusqu' ce que tout le jus soit
absorb.
Versez la garniture de fruits se cs sur

la pte cuite dans le moule et galisez
avec le dos d'une cuillre .
Mettez le sirop de mas dans une
jatte avec le zeste et Ie jus d'orange,
ainsi que les flocons d'avoine, et mlan
gezVersez la prparation sur les fruits
secs et gali sez. Remettez au four pen
dant 25 min. Laissez refroidir dans le
moule plusieurs heures, avant de cou
per en carrs ou en tranches.
200
barres
et
brownies
Btonnets aux pierres prcieuses
Ces jolis btonnets sont faits d'une pte sable couverte de glaage, puis dcore
avec des clats de bonbons multicolores et des billes dores ou argentes.
Pour 14 btonnets
50 g de suc re en poudre extra-fin
Pour la dcoration
bonbons ac iduls multi co lores
(avec leurs papiers d'emballages)
billes dores ou argentes

Graissez un mou le carr peu profond
de 18 cm de ct.
Mettez le beurre et la farine dans
un mixer et mlangez jusqu' ce que la
lure. Ajoutez le sucre et mixez pour
obtenir une pte.
Dposez la pte dans le moule,
tassez et gali sez avec le dos d'une
cuillre. Faites cuire 35 min,Jusqu ' ce
que la pte commence dorer. Laissez
4 Pour la dcoration, versez le sucre
refroidir dans le moule.
glace dans une jatte et ajoutez la quan

tit de jus de citron ncessaire pour
obtenir une pte paisse et ferme.
5 Laissez les bonbons aciduls dans

leurs papiers d'emballage et crasez-les
en les tapotant avec un rou leau ptis
serie. Retirez les papiers et mlangez
dans une jatte.
Dmoulez la pte sable sur une plan

che. Coupez-la en deux, puis en btonnets.
Conseil
Servez-vous d'un couteau dents pour
couper la pte sable en btonnets nets.
Couvrez les btonnets de glaage, sau

poudrez d'clats de bonbons et de billes
dores ou argentes. Laissez reposer.
barres
et
brownies
201
Toasties aux marshmallows
Ces carrs moelleux napps de confiture de fraises et de guimauve fondue constituent une friandise
gluante qU ravira les enfants de tous les ges. Surveillez bien les marshmallows lorsque vous
les faites griller car, une fois qu'ils commencent dorer, tout va trs vite.
Pour 12 toasties
75
g de sucre en poudre extra-fin
Mettez le beurre, le sucre et le zeste

de citron dans une jatte. Battez en
crme. Incorporez l'extrait de vani"e,
le zeste fi nement rp d' 1 citron
les amandes en poudre et l'uf.Ajou
tez la farine et mlangez soigneusement.
1 uf
115 g de farine gtea ux

150 g de confitu re de fraises
200 g de marshmallows roses et blancs
4 Tartinez la pte de confiture. Avec
des ciseaux, coupez les marshmallows

en deu x, puis disposez-les en couche
gale sur la confiture, avec le ct
coup vers le bas. Prchauffez le gril en
Versez le mlange dans le moule.
i Prchauffez le four 180 oC (th. 6).
Tassez et galisez. Faites cuire 20 min,
Graissez le fond et les cts d'un moule
jusqu' ce que la pte commence
position moyenne.
S Placez le moule sous le gril pendant
carr de 23 cm de ct et garnissez-le
durcir et dorer. Laissez refroidir dans
2 min,jusqu' ce que les marshmallows
de papier su lfuri s.
le moule pendant 10 min.
fondent et commencent dorer. Sor

tez les toasties du four et appuyez avec
le dos d'une CUillre sur le dessus pour
qu'il soit rgulier. Remettez-les sous le
grill min environ, afin qu'ils soient bien
grills. Laissez refroidir.
Pour servir: saupoudrez lgrement
de sucre glace. Coupez en 12 carrs ou
barres et dmoulez.
202
barres
et
brownies
Barres aux fruits avec glaage au citron
Un vritable concentr d'nergie en forme de barres 1Quand vous aurez got ce dlicieux
mlange de fruits et de citron, vous pourrez tenter d'autres combinaisons, comme l'orange
et les abricots secs, ou le citron vert et les poires sches.
Pour 1 6 barres
250 g de pte brise prte l'emploi
75 g de flocons d'avoine fins ou moyens
1 cui!. caf de levure chimique
2 ufs
le zeste finement rp d'1 citron
oC (th. 6) et
Mettez la farine, les flocons d'avoine,
Placez le moule sur la plaque pr
mettez une plaque de four chauffer:
la levure, le sucre, les ufs, le beurre et
chauffe et faites cuire 30 min,jusqu'
Graissez gnreusement un moule peu
le zeste de citron dans une jatte. Battez
ce que le gteau commence dorer et
avec un batteur lectrique 2 min, jus
que le dessus sois ferme au toucher:
! Prchauffez le four 190
qu' obtenir un mlange onctueux.

Incorporez les raisins de Smyrne.
Dans une jatte, mlangez le sucre

glace avec la quantit de jus de citron
ncessaire pour obtenir un glaage
lger et fluide.
l'aide d'une cuillre caf, tracez

des diagonales de glaage sur le gteau
chaud. Laissez refroidir dans le moule.
talez la pte brise en couche fine
Quand le glaage est bien dur, cou
sur un plan de travail lgrement farin.
pez le gteau en deux dans le sens de
Garnissez le fond du moule en faisant
4 Versez la prparation dans le moule.
la longueur avec un couteau aiguis.
remonter la pte sur les cts; peu
galisez avec le dos d'une cuillre
Recoupez chaque moiti en largeur de
importe si les bords ne sont pas droits.
soupe, sans oublier les coins.
faon obtenir 8 barres de taille gale.
barres
el
brownies
203
Barres au citron
Une pte croustillante recouverte d'une garniture citronne: ces barres auront une place de choix
sur Une table de goter dresse dans le jardin par une chaude aprs-midi d't.
Pour 12 barres
4 Laissez tidir; puis coupez en 12 barres
et saupoudrez lgrement de sucre
glace. Laissez refroidir compltement.
Pour la garniture
2 ufs
le zeste fi nement rp et le jus
d' l gros citron
1 cuil. soupe de farine ordinaire
Pour la garn iture, battez les ufs en
neige dans une jatte. Ajoutez le sucre
en poudre par- petites quantits, en

fouettant bien entre chaque addition.
Incorporez le zeste et le jus de citron, la
farine et le bicarbonate de soude. Faites
cuire 20 25 min, jusqu' ce que le
gteau dore et durcisse.

d'un moule carr peu profond de
20 cm de ct et graissez lgremen"t
les cts.
Mlangez la farine, le beurre et le
sucre glace dans un mixer, jusqu'
ce que la prparation forme une pte
ferme. talez celle-ci au fond du moule
et galisez avec le dos d'une cuillre
soupe . Faites cuire 12 15 min, jusqu'
ce que le gteau commence dorer.
Laissez refroid ir dans le moule.
204
barres
et
brownies
Carrs la marmelade
Voici, pour notre plus grand bonheur, la rencontre entre des corces confites,
des noix de pcan et de la marmelade d'oranges. dcouper en carrs ou en barres.
Pour 24 carrs
:1 Dans une jatte, malaxez la farine et le
4 Versez la prparation sur la pte
beurre. Ajoutez le sucre, puis talez
refroidie et remettez au four
la moiti du mlange sur le fond du
25 min,jusqu' ce que la garniture dur
mouleTassez. Faites cuire pendant 10
cisse et commence brunir.
15 min, jusqu' ce que la prparation
1 uf battu
commence dorer. Laissez refroidir.
pOUI~
20
S Dans une petite casserole, faites
12 cl de crme frache liquide
chauffer feu doux le reste de la mar
50 g de noix de pcan haches
melade d'oranges. Ajoutez la quantit
50 g d'corces confites mlanges
de jus d'orange ncessaire pour obte
6 cuil. soupe de marmelade d'oranges
nir urn glaage fluide. Badigeonnez-en
1 2 cuil. soupe de jus d'orange frais
le gteau cUlit pendant qu'il est encore

chaud. Laissez refroidir avant de couper
en barres ou en carrs.
Variante
Ces barres seront tout aussi dlicieuses
J Dans le reste du mlange base de
avec de la marmelade de citrons,
farine, ajoutez le bicarbonate de soude,
de citrons verts, de pamplemousses
l'uf, la crme, les noix de pcan, les
ou d'agrumes mlangs. Mais ne
corces confites et la moiti de la mar
remplacez pas le jus d'orange par un
d'un moule de 28 x 18 cm.
melade. Mlangez soigneusement.
liquide plus acide, car cela gterait le got.
barres
et
brownies
205
Barres aux noix et au miel
Composes d'une pte croustillante garnie d'un mlange onctueux base de noix,
ces barres sont un vritable dlice.
Pour 12 14 barres
Piquez le fond de la pte, recou vrez
de papier d'aluminium et de haricots
2 cui l. soupe de sucre glace tamis
blancs, et faite s cuire 10 min. Ret,i rez
l'aluminium et les haricots et remettez
300 g de noix casses en deux
dorer au four 5 min. Baissez la temp

rature 170 oC (th. 5).
Pour la garniture
2 ufs battus
6 cui l. soupe de miel li quide fonc
2 cui l. soupe de crme frache liquide
Mettez la farine, le sucre glace et le

beurre dans un mixer. Mlangez jusqu'
ce que la prparation ressemble de
la chapelure. Ajoutez 1 2 cuilleres
soupe d'eau et mixez nouveau de
fa on former une pte ferme.
talez la pte sur du papier sulfuris

G ra issez lgrement un moule peu
206
barres
et
brownies
Di sposez les noix sur le fond de pte .
et dposez- la dans le moule . Coup ez
Mlangez tous les ingrdients de la
ce qui dpasse.
garniture et versez sur les noix. Faites

cuire pendant 25 min.
Tranches aux fru its secs et fru its confits
La farine complte donne ces tranches un got de noisette qui se marie bien avec les fruits secs
et les fruits confits. Idal pour les goters pris devant la chemine au cur de l'hiver!
Pour 12 tranches
75 g de cassonade
1 uf battu
125 g de fruits secs et de fruits confits
mlangs
4 cui!. soupe de lait environ
sucre en morceaux cras
o Prchauffez le four 200 oC (th. 7).
2 Incorporez la cassonade, l'uf et le
mlange de fruits . Ajoutez la quantit
d'un moule rond de 20 cm de diamtre
de lait ncessai re pour former une pte
et graissez lgrement les cts. Mettez
molle. talez au fond du moule , galisez
Conseil
la farine dans une jatte, ajoutez le
et saupoudrez de sucre cras. Faites
Vous pouvez acheter un mlange de
beurre coup en ds.l'1alaxez du bout
cuire environ 20 min, afin que le gteau
fruits secs et de fruits confits tout prt ou

le prParer avec les fruits de votre choix.
des doigts jusqu' l'obtention d'une
soit ferme et dor. Laissez refroidir dans
consistance de chapelure.
le moule. Coupez en tranches et servez.
barres
et
brownies
207
Barres aux amandes et la carotte
Une version divine du traditionnel gteau aux carottes. Ces barres pleines de got
seront consommes immdiatement ou bien conserves au rfrigrateur.
Pour 16 barres
75 g de beurre mou
le zeste finement rp d' l orange
Pour la garniture
2 ufs
1/2 cuil. caf d' extrait d'amandes
2 Battez le beurre en crme avec le
Graissez lgrement un moule peu
sucre. Incorporez les ufs et l'extrait
1 carotte cuite, dcoupe grossirement
profond de 28 x 18 cm. Dans une jatte,
d'amandes. Ajoutez les amandes en
malaxez le beurre, le sucre en poudre,
poudre et la carotte dcoupe. talez
Pour la dcoration
la farine et le zeste d'orange, jusqu'
le mlange sur la pte et faites cuire
25 min, jusqu' ce que le gteau soit
2 3 cu i 1. soupe de noix haches
chapelure. Ajoutez de l'eau, raison
ferme au milieu et bien dor. Lai ss ez
d' 1 cuillere caf la fois, pour obtenir
refroidir dans le moule .
une pte ferme, mais non collante.

talez sur un plan de travail lgrement
farin, puis mettez dans le moule .
Pour la dcoration, battez le fromage

bl anc jusqu' l'obtention d'une consis
tance onctueuse et talez-le sur la
garniture refroidie. galisez avec une
petite spatule en mtal, et parsemez de
noix haches . Coupez en barres avec
un couteau aiguis.
208
barres
et
brownies
Barres aux framboises et aux noisettes
Les noisettes donnent une pte merveilleusement douce, que l'on fait cuire nappe
d'une couche de confiture de framboises saupoudre d'amandes mondes.
Pour 30 barres
250 g de noisettes
1 cui!. caf d'pices mlanges
150 g de sucre glace rou x
1 cui!. soupe de zeste de citror:l
300 g de beurre mou
3 jaunes d'ufs
350 g de confiture de framboises
sans ppins
Pour la dcoration
1 uf battu
1 cui!. soupe de miel liquide

50 g d'amandes mondes
Pour la dcoration , battez l'uf avec

le miel et badigeonnez-en la pte .
Parsemez d'amandes.
1 Broyez les noisettes au mixer, puis

mettez-les dans une jatte. Ajoutez la
farine, les pices mlanges, la cannelle,
le sucre glace , et le zeste de citron, et
Faites cuire pendant 10 min, puis

baissez la templ-ature 180 oC (th . 6)
m la ngez soigne usement. Incorporez

le beurre et les jaunes d'ufs. Ptrissez
avec les mains pour obtenir une pte
ferme. Enveloppez dans du film plas
tique et mettez 30 min au rfrigrateur.
Paralllement, prchauffez le four
200 oC (th. 7) et graissez lgrement
un moule roul de 33 x 23 cm.
et laissez cuire encore 20 30 min,jus

qu' ce que le gteau soit bien dor.
Laissez refroidir et coupez en barres.
Abaissez la moiti de la pte aux
dimensions du moule et garnissez- le.
talez la confiture de framboises sur
la pte. Abai sse z le reste de pte et
couvrez-en la confiture .
Conseil
N'utilisez pas des noisettes en poudre,
car les barres auraient beaucoup
moins de got.
barres
et
brownies
209
Cookies sans cuisson
Les recettes prsentes dans ce chapitre sont

si simples que l'on a plus vite fait de confectionner
ses propres biscuits que d'al:l er en acheter
un paquet au supermarch. Comme ils ne
demandent pas de cu isson, mme les enfants
peuvent les prparer. Il vous faudra simplement
faire parfois preuve de patience et attendre
que vos uvres aient durci au rfrigrateur.
Carrs au chocolat, aux noix

et aux guimauves
Insolemment riches et sucrs, bourrs de chocolat, de cerises, de noix et de noix de coco,
ces carrs ont un grand succs auprs des enfants et peu d'adultes leur rsistent.
Pour 9 carrs
Mettez les sabls dans un sac en plas
200 g de sabls
tique et broyez-les finement l'aide
90 g de chocolat no ir
d'un rouleau ptisserie . Dposez-les
200 g de petites gu imauves de couleur
dans une jatte . Faites fondre le chocolat
150 g de no ix haches
noir dans un four micro-ondes ou au
90 g de cerises confites coupes en deux
bain-marie, puis versez-le sur les sabls
crass. Mlangez soigneusement. ta
lez le mlange dans un moule gteaux

carr, peu profond, de 20 cm.
Dans une jatte, mlangez les gUI
mauves, les noix, les cerises et la noix
de coco. Faites fondre le chocolat au
lait dans un four micro-ondes ou au
bain-marie.
Versez le choco lat au lait fondu sur

le mlange de guimauves et de noix.
Mlangez dlicatement. talez cette
prparation sur la pte au chocolat, en
laissant d'assez gros grumeaux.
Laissez durcir au rfl-igrateur, puis
coupez en carrs ou en barres.
Variante
Vous pouvez remplacer les noix par
d'autres fruits cale de votre choix.
212
cookies
sans
cuisson
Tranches aux cerises, au chocolat

et aux amandes
De forme irrgulire, ces gteaux sont aussi pleins de biscuits croustillants et de raisins secs.
Pour qu'ils soient vraiment bons, choisissez du chocolat de toute premire qualit.
Pour environ 15 tranches
50 g de macarons
90 g de sab ls
150 g de gros raisins secs
50 g de cerises confites, coupes
en quatre
450 g de chocolat noir (conte nant
au moins 70 % de cacao)
2 cuil. soupe de liqueur amaretto
(facultatif)
25 g d'amandes effiles
Faites fondre le chocolat avec le
Laissez durcir et refroidir complte
beurre et ventuellement la liqueur au
ment le gteau. Coupez ou cassez en
four micro-ondes ou au bain-marie.
longs triangles troits ou en gros carrs
plaque de four, crasez dans vos mains
Retirez le rcipient du bain-marie ou
Ingaux.
la moiti des macarons et mettez-les
du micro-ondes et mlangez. Lai ssez
dans une grande jatte avec le reste des
refmidir.
1 Garnissez de papier su lfuris une
macarons, entiers, Cassez les sabls en

3 ou 4 morceaux et mettez-les aussi
Versez le mlange au cho co lat sur la
dans la jatte .Ajoutez les raisins secs et
prparation base de biscuits. Remuez
les cerises, et mlangez.
pour que les ingrd ients secs soient

compltement enrobs de chocolat.
talez sur la plaque de four prpare,
Couvrez d'amandes mondes et faites
Conseil
Liqueur base d'amandes de noyaux
d'abricots, /'amaretto se vend surtout
dans les magasins de produits italiens.
pntrer de faon qu'elles adhrent

bien aux biscuits enrobs de choco lat.
cookies
sans
cuisson
213
Crousti liants au chocolat
Ces petits biscuits sont parfaits pour enrler les cuisiniers en herbe qui souhaitent
donner un coup de main la cuisine. La seule difficult est d'empcher les petits apprentis
d'engloutir tes cl"oustillants avant que ceux-ci aient eu le temps de durcir.
4 Retil-ez le chocolat fondu du feu

et versez les ptales de mas dedans.
Mlangez soigneusement pour qu'ils
soient bien enrobs.
S Placez un emporte-pice rond de

6,5 cm sur le papier sulfur,is et dpo
sez
1 cuillere de prparation au
Pour 10 croustillants
chocolat au milieu, Tassez avec le dos
de la cuillre de faon obtenir un bis
cuit pais.
90 g de ptales de mas
Retirez l'emporte-pice avec pr
(type corn flakes)
caution, en vous servant de la cuillre
sucre glace
pour maintenir le mlange en place.

Rptez l'opration jusqu' puisement
Garnissez de papier sulfuris une

grande pl aque de four.
214
du mlange. Rfrigrez pendant 1 h.
Cassez le chocolat dans un rcipient
Mettez les ptales de mas dans
Versez un peu de sucre glace dans
ueux supportant la chaleur et ajoutez
un sac en plastique et crasez-le s en
une jatte. Retirez les croustillants du
le sirop de mals. Chauffez au bain-marie
petits morceau x l'aide d'un rouleau
papier et roulez leul-s bords dans le
en remuant souvent.
ptisserie.
sucre glace pour donner un joli fini .
cookies
sans
cuisson
Tranches de chocolat aux amandes
Ne soyez pas inquiet de la petite taille qu'aura ce gteau avant d'tre dcoup:
vu sa richesse, il doit tre dcoup en tranches vraiment fines. Les enfants de tous ges
se rgaleront de ces tranches chocolates au goter.
Pour 10 tranches
J Une fois que le mlange chocolat
beurre a fondu, retirez-le du feu et
laissez refroidir pendant 5 min.
75 g de sabls ou de ga lettes
50 g d'amandes mondes
4 Cassez les sabls ou les galettes
75 g de chocolat blan c ou noir cass
en petits morceaux. Incorporez-les au

chocolat fondu en mme temps que
en morceaux
les aman des. Ajoutez le chocolat cass
en morceaux et r emuez lgrement.

, Dan s un rcipient rsistant la cha
2 Mouillez un moule cake de 450 g.
leu r. cassez le chocolat au lait en mor
Garnissez le fond et les cts de film
ceaux. Ajoutez les ds de beurre et
plastique (peu importe si celui-ci fait
faites fondre au bain-marie.
quelques plis).
S Versez le mlange dans le moule et

ta ssez avec le dos d'une fourchette .
Tapotez doucement le fond du moule
sur la surface de travail. Laissez reposer
au rfrigrateur pendant 2 h.
6 Pour serv ir, dmoulez le gteau et
tez le film plastique. Saupoudrez de
sucre glace et coupez en tranches fines.
cookies
sans
cuisson
215
Nids en chocolat
Ces nids en chocolat font une dlicieuse friandise pour les goOters printaniers.
Les jeunes enfants prennent beaucoup de plaisir verser le mlange au chocolat
dans les moules en papier et disposer les ufs aux tons pastel dans leur logement.
Pour 12 nids
Dposez 12 mo ules en papier sur
200 g de choco lat au la it
une plaque.
90 g de no ix de coco en fil ame nts
36 petits ufs en sucre
Cassez le choco lat au lait en mor

ceaux et mettez ce ux-ci avec le beurre
dans un rcipient supportant la chaleur.
Faites fondre au bain -m arie en remuant
rguli r"ement. Retirez le rcipient du
Conseil
bai n-marie et laissez refroidir q uelques
On vend des sachets d'ufs en sucre

dans les supermarchs Pques.
m inutes.
En dehors de cette priode, essayez

les confiseries l'ancienne, qui vendent
quantit de friandises en bocal.
Rpartissez le mlange d ans les

Avec les do igts, inco rp orez les fi la
mou les en papi er, en le t assant d o uce
ments de coco au choco lat fondu, en
ment avec le dos d 'un e cui ll re . Faites
les enrobant bien.
un pet it creux au mi lieu . Dposez

3 ufs dans chaque nid et laissez
prendre pendant 2 h.
2 16
cookies
san s
c uis s on
Boules de neige en chocolat blanc
Ces boules de neige ont toujours beaucoup de succs. Si vous le souhaitez, vous pouvez les prparer
l'avance en vue d'une occasion spciale car elles se conservent plusieurs jours au rfrigrateur.
Avec
Pour 16 boules
cuillere de prparati on, faites
une boule d'env1iron 2,5 cm de dia
25 de beurre coup en ds
mtre. Roulez celle-ci dans la noix de
coco tale sur- l'assiette, de faon
90 g de gteau de Savoie
bien l'enrober. Dposez les boules sur
sucre glace
du papier sulfuris et laissez prendre.

4 Au moment de servir-, saupoudrez
gnreusement de sucre glace.
2 talez 50 g de noix de coco sur une
Conseil
la cha
assiette. miettez le gteau de Savoie
Faonnez les boules ds que la pte base
leur, cassez le chocolat en morceaux.
et aj outez-le au chocolat fondu avec
de gteau et de noix de coco est prte:
A joutez le beurre et faites fondre au
le reste de la noix de coco. Mlangez
elle durcit trs vite et vous ne pourrez
bain-marie. Retirez du bain-marie et
soigneusement de faon obtenir une
plus la modeler si vous attendez trop.
laissez prendre quelques minutes.
pte grumeleuse.
Q Dan s un rcipient rsi stant
cookies
sans
cuisson
217
Montagnes de glace
Pour changer un peu des ronds et des carrs, ce coolde {( de rfrigrateur durcit dans
un coin de moule gteaux, ce qui lui donne une forme pyramidale facile couper en triangles.
Pour 12 montagnes
75
g de biscuits de type petits beurres
75 g de btonnets de choco lat blanc
la menthe
4 cuil . soupe de crme frache pa isse
bonbons la menthe transparents
l Dcoupez un carr de papier sulfu
Dmoulez le gteau sur une assiette
r is de 23 cm. Graissez un ct et 5 cm
plate et retirez le papier sulfuris.
du fond d'un moule gteaux carr de
Laissez les bonbons la menthe dans
18 cm. Pliez le morceau de papier en
leurs emballages et crasez-les l'aide
deux; faites co"(ncider le pli avec le coin
d'un rouleau ptisserie. Retirez les
graiss du moule de faon que le ct
emballages. Faites fondre au bain-marie
et une partie du fond, ainsi que les
le choco lat au lait rserv.
extrmits, soient garnis. Le s extr

crasez les biscuits en petits mor
ceaux. Coupez le chocolat au lait en
m its places sous le papier doivent

aussi tre graisses.
petits ds. Cassez les btonnets de

chocolat blanc la menthe en courts
segments. Mettez ces diffrents ingr
dients dans des jattes spares.
2 Rservez 50 g de chocolat blanc.
Cassez le reste en morceaux et mettez
avec la crme dans une jatte suppor
6 talez le chocolat blanc fondu sur la
tant la chaleur. Faites fondre au bain
pente suprieure de la pyramide. Par
marie, en remuant souvent. Retirez du
semez de bonbons la menthe crass
bain-marie.
Incorporez les biscuits, pUIS les
btonnets de chocolat la menthe

au mlange base de chocolat blanc.
Ajoutez le choco lat blanc. Mlangez
rapidement, puis versez la prparation
Conseil
dans la partie garnie du moule. In clinez
Ne chauffez pas trop le chocolat blanc
celui-ci et gali sez la surface du choco
lorsque vous le faites fondre: il est plus
lat. Mettez au rfrigrateur en appuyant
fragile que les autres sortes de chocolat,

car il ne contient pas de fves de cacao.
le mou le contre un autre rcipient

pour le maintenir inclin. Lai ssez repo
ser pendant 2 h.
218
cookies
sans
cuisson
et tassez un peu pour faire adhrer.
Petits cochons roses
On pourrait les appeler des cookies pour les jours de pluie: ils sont trs amusants confectionner
et occupent ainsi toute la famille. Essayez aussi des glaages de couleurs diffrentes
ou d'autres animaux en cherchant des ides dans les livres d'enfants.
Pour 10 cochons
90 g de sucre glace, plus un peu
pour saupoudrer
10 sabls ou galettes
200 g de glaage prt l'usage
petits bonbons mous roses
chocolat noir liquide
4 Rservez 25 g du glaage color en
-..~~:'.
-..
"
En trempant l'extrmit d'un tube
rose. Si ncessaire, remettez un peu de
dans le chocolat noir liquide, dessinez
sucre glace sur le plan de travail, puis
Iles yeux au-dessus du nez, puis une
talez le reste du glaage rose en une
bouche incurve.
couche trs fine .

talez finement les glaages rose et
blanc rservs. Humidifiez le glaage
blanc et placez le glaage rose par-des
sus, en appu yant pour faire adhrer.
A vec un petit couteau aiguis, coupez
des triangles pour les oreilles.
Pour la crme au beurre, mettez le

sucre et le beurre dans une jatte. Battez
en crme avec un batteur lectrique.
l'aide d'un emporte-pice d'un

diamtre lgrement infrieur celui
l'aide d'une petite spatule en mtal,
des biscuits, dcoupez des disques de
tartinez de crme au beurre les sabls
glaage rose. Po sez un disque sur cha
ou galettes jusqu'aux bords.
que biscuit et pressez doucement pour

le faire adhrer la crme au beurre.
Humidifiez un bord des oreililes et
Colorez le glaage (sauf 25 g que

vous rservez) avec quelques gouttes
Coupez 5 bonbons roses en deux
appliquez-les sur les cookies, avec le
de colorant rose. Ptrissez ce mlange
et donnez une forme ovale aux demi
ct rose au-dessus. Inculr vez l'extr
sur un plan de travail lgrement sau
bonbons. Faites 2 petits trous dans cha
mit de chaque oreiliie.
poudr de sucre glace afin que le colo
cun l'aide d'une brochette en bois ou
rant soit rparti de faon gale.
d'un cure-dents pour reprsenter le nez.

7 A vec un peu de crme au beurre ,
collez un demi-bonbon au milieu de
chaque biscuit.
220
cookies
sans
cuisson
Conseil
Si vous ne trouvez pas de chocolat liquide,
prenez un colorant alimentaire de couleur
fonce (noir, bleu ou marron), et peignez
les traits en utilisant un pinceau fin.
Rochers au coco et aux abricots
Ces rochers fruits mettent de la couleur sur la table du goter. Ils sont faciles et
ultra-rapides prparer, mais n'oubliez pas de faire tremper les abricots
et de laisser ces friandises au rfrigrateur avant de les servir.
Pour 12 rochers
125 g d' abricots secs
l O ci de jus d'oranges
40 g de be urre co up en ds
75 g de suc re glace, p lu s un peu
po ur sa upo udrer
90 g de no ix de coco rpe et
lgrement grill e
2 cerises co nfites co upes en tranches
1 Coupez les abricots secs en petits

morceaux, p uis mettez-les dans une
jatte.versez le jus d'o r anges et laissez
tremper pendant environ
h, jusqu'
ce que le jus ait t abso rb.
6 Pos ez un petit d de ce ri se co nfite

sur ch aque rocher en l'enfonant lg
rem ent dans la pte. Laissez durcir au
crme avec le sucre.
rfr igrat eur pendant
h. Servez lg
rement saupoudr de sucre glace.

Incorporez peu peu les abricots
secs au mlange base de beurre
et de sucre, en battant b ien aprs
chaque ad diti o n. A jo utez la no ix de
coco gnlle.
Garn issez de papier sulfuris une
petite pl aque de fo ur.
Conseil
5 Dpose z des cu ill eres caf de
Il est essentiel que le jus d'oranges
mlange la noix de coco sur le papier,
soit absorb par les abricots avant
en les sculptant doucement avec les
d'incorporer ceux-ci au mlange
doigts en forme de rocher pyramidal.
base de beurre : sinon, les rochers
ne parviendront pas durcir.
222
cookies
sans
c uisson
Gaufrettes aux cacah utes
Le croquant des gaufrettes est renforc par un beurre de cacahutes crunchy.

N'oubliez pas de rfrigrer les sandwiches la gaufrette aprs les avoir assembls,
sans quoi ils seraient impossibles couper.
Pour 12 gaufrettes
65 g de sucre glace
115 g de beurre de cacahutes crunchy
S l'aide d'un couteau-scie, dcoupez

chaque ventail en 3 tranches gales et
dposez-les en une seule couche sur
une petite plaque.
12 gaufrettes en forme d' venta il

! Dans une jatte, mettez le beurre et

le sucre, puis battez en crme l'aide
d'un batteur lectrique. Incorporez le
beurre de cacahutes.

faites-les fondre au bain-marie dans
un rcipient supportant la chaleur; en
remuant souvent.
Retirez le rcipient du bain-marie
et laissez refroidir pendant que~ ques
minutes.
8 Tracez des lignes de chocolat fondu

sur les gaufrettes. Laissez reposer dans
un endroit frais pendant au moins 1 h.
2 l'aide d'une petite spatule en

mtal, tartinez une paisse couche de
mlange sur une gaufrette , en talant
jusqu'aux bords.
3 Couvrez avec une deuxime gau

frette et appuyez doucement.Tartinez
nouveau de crme au beurre, placez
une troi sime gaufrette par-dessus et
pressez.
4 Assemblez 3 autres sandw iches de la
mme faon,jusqu' pui sement de la
crme au beurre. talez le reste de
crme au beurre sur les cts des
sandwiches. Laissez durcir au rfrigra
teur pendant au moins 30 min .
cookies
sans
cuisson
223
Cookies de rgime
Les intolrances alimentaires, allergies et autres
problmes de sant ne doivent pas vous priver
du plaisir de dguster des cookies.Vous serez
surpris par le nombre et la diversit de ceux
qui sont pauvres en matires grasses et en sucre,
ou qui se montrent totalement dpourvus
de gluten. Autre point fort, leur got dlicieux
sduira la famille tout entire. Les cookies
prsents dans ce chapitre sont spcialement
adapts aux rgimes de toutes sortes.
Brownies ultra-lgers
Vous pensez que rgime et plaisir ne font pas bon mnage? Pour changer d'avis, tentez cette recette.
Non seulement ces brownies sont sains et dlicieux, mais ils s'avrent galement tres faciles prparer.
Pour 16 brownies
Faites cuire pendant 25 min, jusqu'
ce que le gteau soit ferme au toucher.
1/2 cui l. caf de levure chim iqu e
Laissez refroidir dans le moule.
3 cui l. soupe de cacao en poudre

non sucr
10 cl de yoghourt nature 0 %
2 ufs battus
1 cu il. caf d' extrait de vani ll e
1 cu il. soupe et 1/2 d'huile vgta le
:1 Dans une jatte , mlangez la farine,

la levure, le cacao en poudre et le sucre
en poudre. Incorporez le yoghourt,
226
les ufs, la vanille et l'huile vgta le.
4 l'aide d'un couteau aiguis, coupez
Mlangez soigneusement, puis versez
en 16 carr s, puis dmoulez avec une
gteaux carr de 20 cm.
dans le moule.
spatule.
cookies
de
rgime
Cookies aux graines de caroube
Voici des biscuits idaux pour les personnes qui suivent un rgime sans gluten ni produits lajtiers.
Ces cookies sont meilleurs frais, mieux encore, dgustez-les juste leur sortie du four.
Pour 12 cookies
175 g de farine sans gluten
25 g de sucre de canne blond
50 g de graines de caroube
1 cuil. soupe et 1/2 de miel liquide
cassonade ou sucre en poudre extra-fin
Dans une jatte, malaxez la farine, le
3 l'aide d'un emporte-pice mnd de
sucre blond et la margarine.Ajoutez les
5 cm, dcoupez des disques de pte
sulfuris.
graines de caroube, puis incorporez la
et dposez-les sur les plaques de four
quantit de miel liquide ncessaire pour
Piquez chaque cookie une fois avec une
Conseil
que le mlange forme une pte qui se
fourchette et saupoudrez de sucre.
Vous trouverez de la farine sans gluten
tient, sans tre collante . Entre 2 feuilles
et des graines de caroube dans la plupart
de papier sulfuris, abaissez la pte sur
4 Faites cuire 15 20 min. Mettez les
des magasins de produits dittiques.
8 mm d'paisseur
cookies refroidir sur une grille.
cookies
de
rgime
227
Chem inde rocai Ile
Sans gluten ni bl, ces tranches de gteau au chocolat croquantes sont faites avec du pop-corn,
qui remplace les biscuits crass, l'ingrdient classique des cookies sans cuisson. Vous pouvez
utiliser n'importe quelle sorte de chocolat sans gluten la place du chocolat l'orange.
~
Pour 8 parts
Faites chauffer l'hu ile dans une cas
1 cuil. soupe d'huile vgtale
sero le fond pais. Versez les grains
d'un moule rond de 18 cm de diamtre.
25 g de grains de mas pop-corn
de mas, couvrez et laissez cuire en
150 g de chocolat l'orange en tablette
secouant 1 ou 2 fois, jusqu' ce qu'ils
4 Mettez le pop-corn refroidi dans un
aient fini d'clater en pop-corn. Ne
sac en plastique et crasez-le l'aide
75 g de caramels la vanille coups
soulevez pas le couvercle avant que le
d'un rouleau ptisserie.
bruit ait cess.
en ds
sucre glace
2 Retirez la casserole du feu et laissez

reposer 30 s. tez le couvercle, en pt-e
Conseil
nant garde la vapeur.Versez le pop
Lorsque vous achetez du chocolat
corn dans une jatte et laissez refroidir
ou des caramels, assurez-vous qu'ils
pendant 5 min.
ne comportent pas de gluten.
Cassez le chocolat en morceaux

dans un rcipient supportant la chaleur.
Ajoutez le beurre et faites fondre au
bain-marie en remuant souvent. Retirez
le
rcipient
du
bain-marie. Laissez
refroidir pendant 2 min.
6 Inco rporez le pop-corn et les cara

mels au mlange base de chocolat
fondu. Versez dans le moule en tassant
bien pour galiser. Laissez prendre pen
dant environ 30 min.
7 Dmoule z su r une planche et cou
pez en 8 parts. Saupoudrez de sucre
glace et servez.
228
cookies
de
rgime
Tarti lions de meringue
La forme en tortillon est une simple suggestion. Avec la poche douille, vous pouvez
vous amuser modeler bien d'autres formes. Une prcaution respecter: vrifiez que
les pastilles multicolores soient bien usage alimentaire et peu sucres.
Pour 14 16 tortillons
2 blancs d'ufs
3 cuil. soupe de sucre glace
pastilles multicolores pour dcorer

Garnissez de papier sulfuris une grande
plaque de four:
2 Mettez les blancs d'ufs dans une
jatte et battez en neige l'aide d'un bat
teur lectrique.
l Ajoutez 1 cuillere soupe de sucre

en poudre et fouettez encore 15 s
pour mlanger, Incorporez une autre
Dcollez les meringues du papier sul
cuillere de sucre et fouettez nou
furis avec prcaution et transfrez-les
veau, Continuez ainsi jusqu ' puise
sur une grille pour les laisse r refroidir:
ment du sucre en poudre,

Versez le sucre glace dan s une jatte
Versez le mlange pour meringue
et diluez avec quelques gouttes d'eau
dans une poche quipe d'une grosse
pour former une pte,
douille ordinaire, Si vous utilisez un sac
l'aide d'un pinceau fin ptisserie,
en plastique, poussez la dcoration

dans un coin et coupez la pointe de
faon pouvoir tracer des lignes de
2 cm de large,
de
Formez de s tortillons de meringue
badigeonnez le dessus des meringues
3 cm de long sur la plaque de four:
avec un peu de pte base de sucre
Faites cuire
h,jusqu' ce que les merin
gues soient sches et croustillantes,
glace, puis saupoudrez de pastilles

multicolores,
cookies
de
rgime
229
Cookies aux noix de cajou
Ces petits cookies lgers, parfums aux noix de cajou en poudre, sont enrobs de noisettes grilles.
Ils conviennent parfaitement aux personnes qui suivent un rgime sans gluten et sans lait de vache.
Pour 20 cookies
Ajoutez les noix de cajou, les dattes,
Dposez les cookies sur les plaques
1 blanc d'uf
le zeste d'orange, le sirop d'rable
de four Faites cuire pendant 10 min,
et mlangez dlicatement cette pte.
jusqu' ce qu'ils commencent dorer
150 g de noix de cajou en poudre
Versez les noisettes haches dans un
Laissez refroidir sur les plaques.
50 g de dattes haches menu
petit rcipient.
1 cu i 1. caf de zeste d' ora nge

finement rp
2 cuil. soupe de sirop d' rable
90 g de noisettes grilles haches

de four
230
2 Dans une jatte , battez le blanc d'uf
4 Dposez de petites cuilleres soupe
en neige, en incorporant le sucre en
de pte dan s le bol de noisettes et
poudre .
remuez pour bien les enrober.
cookies
de
rgime
Cookies la mlasse et aux fruits secs
Prts en un clin d'il, ces petits cookies disparatront trs vite une fois sortis du four.
Ils ne contiennent ni lait de vache ni gluten.
Pour 25 30 cookies
plaques de four.
2 cuil. soupe de mlasse noire
1 uf
150 g de farine
50 g de flocons de millet
50 g d'amandes haches
200 g de fruits secs mlangs
Incorp orez la farine, les flocons de

millet, les amandes et les fruits secs.
Dposez des cuilleres soupe de
mlange sur les plaques de four.
Conseil
Attention de ne pas confondre les
grains et les flocons de millet: les grains
gonfleraient trop pendant la cuisson
et feraient rater la recette.
Mettez la margarine, le sucre musco

vado, la mlasse et l'uf dans une jatte.
4 Faites cuire environ 15 min, afin que
Battez jusqu' l'obtention d'un mlange
les cookies soient dors. Laissez repo
lger et floconneux.
ser quelques minutes sur les plaques,

cookies
de
rgime
231
Macarons aux amandes
Ces macarons gants sont croustillants au-dehors. moelleux l'intrieur.
Les amandes en poudre remplacent avantageusement la farine de bl et,
mme sans beurre, ces biscuits ont un got dlicieusement riche.

Incorporez l'e xtrait d'amandes. Par
Pour 9 macarons
semez d'amandes en poudre et de
2 blancs d'ufs
1 cuil. caf d'extrait d'amandes
sucre. Mlangez soigneusement l'aide
d'une grande cuillre en mtal.
Disposez 9 cuilleres soupe de

mlange sur la plaque de four, en les
Conseils
espaant bien. Aplatissez-les lgre
Ces macarons se conservent bien
ment. Faites cuire pendant 15 min,jus
dans un rcipient hermtique;
qu' ce que les macarons gonflent et
ne les mettez pas au rfrigrateur,
232
deviennent dors et croustillants.
cela les ferait ramollir.
Garnissez de papier sulfuris
Pour un macaron au got plus doux,
grande plaque de four Mettez les
Laissez reposer sur la plaque pen
remplacez le sucre muscovado
blancs d'ufs dans une jatte et battez
dant 5 min, puis mettez les macarons
par du sucre en poudre extra-fin.
les en neige.
refroidir
cookies
de
rgime
une
SUI~
une grille.
Sabls en anneaux
Dcors de morceaux de bonbons multicolores, ces cookies sans gluten et sans laitages
sont idaux pour les jeunes enfants. Prparez-les pour un goter d'anniversaire 1
Vrifiez bien que les bonbons ne contiennent pas de gluten.
Pour 8 10 sabls
90 g de farine de riz
le zeste finement rp d' l c itron
1 jaune d'uf
Pour la dcoration
90 g de sucre glace
petits bonbons mous aux fruits
iJ Mettez les 2 farines, le zeste de citron
et la margarine dans un mixer et mixez

brivement. Ajoutez le sucre, le jaune
d'uf et 2 cuilleres soupe d'eau.
Actionnez le mixer jusqu' l'obtention
d'une pte.
S l'aide d'un emporte-pice ordi

naire ou cannel de 6,5 cm, coupez des .
disques de pte et disposez-les sur la
2. Dposez la pte sur un plan de travail
plaque de fourAvec un emporte-pice
lgrement farin et ptrissez-la. Enve
rond de 4 cm, tez le milieu des disques.
loppez-la dans du film plastiq ue et lais

sez au rfri grateur pendant 30 min.
6 Faites cuire 20 min,jusqu' ce que les

anneaux commencent dorer Laissez
les 2 min sur la plaque, puis mettez-les
Graissez une plaque de four
Rpandez le glaage sur les cookies

avec une poche douille ou une
7 Pour la dcoration, mettez le sucre
cuillre . Coupez les bonbons mous en
farin, abaissez la pte sur 5 mm
glace et la margarine dans une jatte et
petits morceaux et enfoncez ceux-ci
d'pai sse ur
battez en crme.
dans le glaage pour dcorer
cookies
de
rgime
233
Barres au caramel et aux ptales de mas
Une dlicieuse couche de caramel se cache entre la pte sans gluten et la garniture de ptales de mas croustillante . Ces barres
sont tout simplement irrsistibles - et trs amusantes prparer.
Pour 12 barres
4 Pour la garniture, faites chauffer le sirop
175 g de beurre
de mas, le lait concentr et le beurre
feu doux, 10 15 min, en remuant de
temps autre,jusqu' ce que le mlange
1 uf battu
soit pais et couleur caramel.
Pour la garniture
2 cui!. soupe de sirop de mas

375 g de lait concentr sucr
50 g de beurre
6 cui!. soupe de faisselle
.2. Faites fondre le beurre dans une
50 g environ de ptales de mas souffls
casserole, puis retirez du feu. Mettez
(type corn flakes)
le sucre et la farine dans un rcipient
sucre glace (facultatif)
creux. Ajoutez l'uf battu et le beurre

fondu. Mlangez soigneusement.Versez
le mlange dans le moule et galisez.
Prchauffez le four 190 oC (th. 6)
234
5 Retirez du feu et incorporez la fais

selle. talez le mlange sur la pte cuite.
et garnissez un moule gteaux peu
Faites cuire pendant 20 min,jusqu'
profond de 28 x 18 cm avec du papier
ce que le gteau soit bien dor. Laissez
prendre. Saupoudrez, si
sulfuris.
refroidir compltement dans le moule.
tez, de sucre glace et coupez en barres.
cookies
de
rgime
Parsemez de ptales de mas et laissez

VOLlS
le souhai
Tranches au chocolat double
Ces dlicieux cookies sans gluten, prpars avec une pte au chocolat nappe de crme la menthe
et dcore de filets de chocolat fondu, peuvent tre dgusts tout moment de la journe.
Pour 12 tranches
non sucr
150 g de beurre coup en petits
morceaux
75 g de sucre glace
Pour la dcoration
75 g de chocolat blanc la menthe
50 g de beurre mou
90 de sucre glace
1: Prchauffez le four 180 oC (th. 6).

Graissez un moule carr peu profond
de 18 cm de ct et garnissez-le avec
une bande de papier sulfuris, en la fai
sant dborder sur deux cts opposs.
Cela vous permettra de dmouler la
pte au chocolat plus facilement aprs
la cuisson,
Pour la dcoration, mettez le choco
lat la menthe dans un sac en plastique
et broyez-le l'aide d'un rouleau
ptisserie, Battez le beurre en crme
avec le sucre glace , puis incorporez le
chocolat la menthe cras, talez
le mlange en couche rgulire sur la
pte au chocolat,
2 Versez la farine et le cacao en poudre
Mettez le mlange dans le moule et
S Faites fondre le chocolat au lait au
dans un mixer.Ajoutez les morceaux de
tassez jusqu'aux bords pour galiser.
bain-marie, Soulevez la pte gteau
beurre, Malaxez brivement,jusqu' ce
Faites cuire pendant 25 min, puis sortez
du moule et dcollez le papier sulfuris,
que le mlange ressemble de la cha
du four et laissez refroidir complte
Versez le chocolat fondu sur le nap
pelure,AJoutez le sucre glace et mixez
ment dans le moule,
page avec une cuillre caf. Laissez
nouveau rapidement pour former
durcir; puis coupez en carrs,
une pte lisse,
cookies
de
rgime
235
Biscuits sals
Les biscuits sals se marient bien avec
le fromage, mais beaucoup d'autres associations
sont possibles. Ainsi, ils accompagnent avec
bonheur les soupes et les salades pour
un djeuner lger et font des snacks dlicieux
en milieu de matine ou au goter Dans ce
chapitre, vous trouverez un trs large ventail
de recettes, depuis les Btonnets de polenta
au parmesan jusqu'aux rustiques Crackers
au froment et aux graines mlanges.
Petites galettes au froment
Ces galettes au froment sont particulirement dlicieuses avec des fromages riches et crmeux.
Si vous avez une petite faim et que vous tes press, tartinez juste un peu de beurre dessus.
Pour 18 galettes
1 pince de sel
50 g de farine d'avoine
40 g de sucre crista 1
238
G Prchauffez le four 190 oC (th. 6).
l Dcoupez 18 disques l'aide d'un
Conseil
Dposez tous les ingrdients dans un
emporte-pice rond de 7,5 cm et
Idales pour accompagner un plateau de
mixer et mlangez jusqu' ce que la
dposez-les sur une plaque de four non
fromages, ces galettes se prtent toutes
prparation commence former une
graisse. Faites cuire 12 min,jusqu' ce
les formes. Vous pouvez, par exemple, les
masse compacte . Mettez sur un plan de
que les bords soient dors. Laissez ti
dcouper en forme d'toile pour Nol ou
travail farin, rassemblez la pte avec les
dir, puis transfrez sur une grille pour
en forme de cur pour la Saint-Valentin.
mains, puis talez-la.
faire refroidir compltement
biscuits
sals
Crackers au sel de mer et au pavot
Ces jolis petits cracl<ers font des canaps parfaits pour servir avec l'apritif.
On peut galement les grignoter nature n'importe quel moment de la journe.
Pour 20 crackers
2 pinces de sel
1 cuil. caf de sucre en poudre extra-fin
15 g de beurre
1 cuil. soupe de graines de pavot
Pour la garniture
un peu de lait
2 Disposez les carrs de pte sur une
Dans une jatte, malaxez la farine,le sel,
plaque de four non graisse et badi
le sucre et le beurre. Incorporez les
geonnez avec un peu de lait. Parsemez
Variante
Vous pouvez utiliser aussi bien des graines
graines de pavot.Ajoutez juste assez de
de gros sel.
de pavot noires que blanches. Autre
ferme. Sur un plan de travail farin,
3 Faites cuire 30 min, afin que les crac
possibilit: remplacez-les par des graines
talez cette pte en un rectangle de
kers soient croustillants, mais peine
de ssame, de cumin ou de cleri.
20 x 25 cm. Dcoupez en 20 carrs.
gros sel de mer
crme liquide pour obtenir une pte
biscuits
sals
239
Triangles aux graines de tournesol
Ces gteaux de froment aromatiss au thym et aux graines de tournesol accompagnent

magnifiquement des fromages au got marqu - essayez-les avec un chvre ou un brie bien fait.
Pour 32 triangles
Dans une jatte, malaxez la farine, les
175 g de farine comp lte
flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate
175 g de flocons d ' avoine
de soude et la graisse vgtale jusqu'
1 c uil.cafdesel
2 pinces de bicarbonate de soude
chape lure. Incorporez le thym.

1 cuil. soupe de feuilles de thym
fraches ha ches
2 cu il. soupe de gra in es de tournesol
Ajoutez la quantit d'eau froide

ncessaire (6 7 cuilleres soupe)
aux ingrdients secs pour obtenir une
pte ferme, mais non collante.
Parsemez de graines de t ournesol et

faites-les pntrer avec le rouleau
240
4 Ptrissez doucement la pte sur un
ptisserie. Coupez en triangles et dis
plan de travail farin ju squ' ce qu'elle
posez sur une plaque de four. Rptez
parpillez des flocons d'avoine sur
soit li sse , puis sparez- la en deux. Sur le
l'opration avec la pte restante. Faites
2 plaques de four antiadhsives non
plan de travail lgrement farin, talez
cuire 50 60 min, puis mettez les triangles
graisses et rservez.
une moiti en un rond de 23 25 cm.
dors refroidir sur des grilles.
biscuits
sals
Btonnets de seigle aux graines de cumin
Parfaits pour accompagner des apritifs, des cocktails ou un plateau de fromages, ces btonnets
sont prpars avec de la farine de seigle et des graines de cumin dlicieusement croquantes.
Pour 18 20 btonnets
75 g de farine de seigle
1/2 cuil. caf de sel
2 cuil. caf de graines de cumin
l Divi sez la pte en 18 morceaux de
Posez les btonnets sur une plaque
Dans une jatte, mlangez les 2 sortes
taille gale. Avec les doigts, roulez
de four antiadhsive non graisse. Sau
de farine, le sel et la levure. Ajoutez le
chaque morceau de faon former
poudrez avec le reste des graines de
beurre et malaxez jusqu' ce que le
un btonnet d'environ 25 cm de long.
cumin et roulez les btonnets dans les
mlange ressemble de la chapelure.
Es sayez de faire des btonnets sem
graines rpandues sur le plan de travail.
Incorporez
blable s. N'ajoutez pas de farine, sauf si
cuillere caf de graines
de cumin. Versez 4 cuilleres soupe
le mlange est trop humide.
4 Faites cuire 20 min, afin que les
d'eau bouillante et mlangez pour for
btonnets soient croustillants. Mettez
mer une pte lisse .
les refroidir sur une grille.
biscuits
sals
241
Crackers au froment
et aux graines mlanges
Toutes les saveurs de la campagne se retrouvent dans ces gros crackers parsems de graines mlanges.
Ils sont dlicieux avec des fromages au lait cru.
Pour 12 14 crackers
1/2 cuil. caf de sel
1 uf battu
2 cuil. soupe de lait, plus un peu
pour badigeonner
cuil. soupe de graines de potiron
cuil. soupe de graines de tournesol
cuil. soupe de graines de ssame
1/2 cuil. caf de sel de cleri
3 l'aide d'un pinceau, badigeonnez la
6 Faites cuire les crackers 15 min,jus
pte d'un peu de lait. Recouvrez de
qu' ce qu'ils commencent dorer.
graines de potiron, de tournesol et de
Transfrez-les avec prcaution sur une
ssame de fao n rguli re, puis sau
grille pour les laisser refroidir compl
poudrez de sel de cleri .
tement.
4 Passez le rouleau ptisserie douce
Conseils
ment d'avant en arrire de faon faire
Pour prparer du sel de cleri, crasez des
pntrer les graines dans la pte.
graines de cleri lgrement grilles avec

du sel de mer. Mettez dons un rcipient
hermtique, dons un endroit frais et sombre .
Vous pouvez utiliser d'outres graines.
Remplacez, par exemple, les graines
Mettez la farine , le sel, la levure et le
de ssame par des graines de pavot.
beurre dans une jatte . Malaxez.
S Dco upez des disques l'aide d'un

emporte-pice de 10 cm et dposez
les surune plaque de four antiadhsive,
en les esp aant bien. Si vous p rfrez
utiliser un couteau, recoupez les bords
de la pte pour les rendre bien nets,
1. Incorporez l'uf et le lait, pour obtenir
pui s dcoupez en carrs, rectangles ou
une pte ferme. Sur un plan de travail
triangles de taille gale.
farin, abaissez sur 5 mm d'paisseur.
242
biscuits
sals
Btonnets de polenta au parmesan
Ces btonnets au parmesan sont meilleurs quand ils sont servis tout chauds avec un accompagnement
un peu relev, comme une sauce tha'llandaise ou un guacamole crmeux et pic.
Retirez la cassero le du feu et ajoutez
le parmesan, le beurre, le poivre et un
peu de sel. Mlangez jusqu' ce que le
beurre ait compltement fondu et que
la prparation soit homogne.
3 Versez sur une surface lisse comme
une plaque de marbre ou une plaque
de four. talez la polenta l'aide d'une
spatule en mtal de faon avoir une
paisseur de 2 cm et donnez la forme
d'un rectangle. Laissez refroidir au
moins 30 min. Pendant ce temps,
prchauffez le four 200 oC (th. 7) et
huilez lgrement 2 ou 3 plaques avec
un peu d'huile d'olive.
4 Coupez la polenta en deux, puis

recoupez en bandes de taille gale
l'aide d'un couteau aiguis.
5 Faites cuire les btonnets de polenta
Pour environ 80 btonnets
1 Mettez l ,5 litre d'eau dans une grande
40 50 min,jusqu' ce qu'ils soient bien
2 cuil. caf de sel , plus un peu
casserole et portez bull ition. Baissez
dors et crou stillants. Retournez-les
le feu , ajoutez les 2 cuilleres de sel
de temps en temps pendant la cuisson .
375 g de polenta instantane
et versez la polenta en un flu x rgulier,
Servez chaud.
150 g de parmesan frachement rp
en remuant constamment avec une
90 g de beurre
cui llre en bois. Faites cuire feu dou x,
Conseil
2 cu i!. caf de poivre noir
en continuant remuer jusqu' ce que
Vous pouvez prparer la pte un jour
huile d' olive pour badigeonner
le mlange paississe et commence
l'avance et l'envelopper dans du
se dcoller des parois - cela prendra
film plastique. Sortez-la du rfrigrateur
environ 5 min.
juste avant la cuisson.
pour assaisonner
244
biscuits
sals
Tortillons aux herbes et l'ail
Si vous organisez un buffet, pensez y faire figurer ces tortillons raliss avec deux couches de pte
assembles en sandwich autour d'une garniture d'ail, d'herbes fraChes et de flocons de piment.
Pour environ 20 tortillons
2 grosses gousses d'ail crases
1 uf entier plus 1 jaune
1 grosse pince de sel
2 cuil. soupe d'herbes fraches
..,
mlanges (basilic, thym, marjol aine,
persil plat. .. )
cu i 1. caf de flocons de piment sch
paprika ou poivre de Cayenne
oc (th. 7) .
Sur une feuille de papier sulfuris,
Dans une jatte, mlangez le beurre et
talez la pte de fa on former un
l' ail. Incorpo rez soigneusement l'uf
carr de 28 cm. Avec un couteau
entier et le jaune .Ajoutez la farine et le
aigu is, coupez-le en 2 rectangles.
.1 Prch auffez le four 200
se l, et battez ju squ' l'obtention d'une

pte li sse, mais non collante.
Parsemez un rectangle d' herbes
fraChes et de flocons de piment. puis

couvrez avec l'autre rectangle. PI-essez
doucement l'aide du rouleau ptis
sene.
4 l'aide d'un couteau aiguis, dcou
p ez la pte en btonnets d' 1 cm de
large . Tordez-les en deux endroits et
dpo sez- les sur une plaque de four
antiadhsive.
Faites cu ire les tortillon s 15 min, jus
qu' ce qu'il s deviennent dors et
croustillants. Laissez-les tidir sur la
plaque, puis transfrez-les sur une gl'ille
Pour servir, saupoudrez au choi x de
paprika ou de poivre de Cayenne.
Conseil
Si la pte vous semble trop molle,
enveloppez-la dans du film plastique
et mettez-la pendant 15 min
au rfrigrateur: elle sera beaucoup
plus facile tendre.
biscuits
sals
245
Biscotti
aux nOIx
Lgers et croustillants, ces biscotti aux noix sont aromatiss l'orange et aux graines de coriandre.
Pour environ 40 biscotti
2 Formez 4 bches de pte de 18 cm
de long et 5 cm de diamtre. Dposez
200 g de sucre crista l
les sur des plaques de four antiadh
2 ufs
sives, en les espaant lgrement. Faites
1 cui !. soupe d'huile de noix
cuire 35 min, afin qu'elles soient dores.
ou d'olive
le zeste finement rp d'l grosse o ran ge
1 cui!. caf et 1/2 de levure chimique
75 g de Mazena
115 g de noix grilles haches
Mettez le beurre et le sucre dans une
2 cui!. caf de graines de coriand re
jatte et mlangez en battant. Ajoutez
crases
les ufs, l'huile, le zeste d 'orange,

et mlangez soigneusement. Versez
Conseil
Pour faire griller les noix, talez-les sur
une plaque de four et mettez-les au four
160 oC (th. 5) pendant 5 7 min,
jusqu' ce qu'elles commencent brunir.
246
biscuits
sals
la farine et la levure, puis ajoutez la

Mazen a, les noix et les graines de
3 Laissez refroidir 10 min sur des grilles.
coriandre. Mlangez soigneusement et
Coupez transversalement en tranches
ptrissez pour former une pte lisse,
d' 1 cm d'paisseur. Di sposez-les sur les
mais non collante.
plaques et remettez 10 min au four.
Cookies au beurre et aux tomates
Ces savoureux cookies sont un condens des saveurs de la pizza - fromage, tomate, origan et olives.
150 g de comt rp
1 cuil. soupe de pte de tomates
sches au soleil
25 g de tomates demi sches
au soleil, haches
cuil. soupe d'origan
2 cuil. soupe d'olives noires
dnoyautes
2 Ajoutez la quantit d'eau ncessaire
:J Prchauffez le four 180 oC (th. 6).
(1 2 cuilleres soupe) pour former
Coupez la bche en tranches de 5 mm
une pte lisse. Roulez-la en une bche
d'paisseur l'aide d'un couteau aiguis.
d'environ 25 cm de long. talez les
Dposez les tranches sur des plaques
graines de ssame sur une feuille de
de four antiadhsives, en les espaant
Mettez tous les ingrdients, sauf les
papier sulfuris ou une grande assiette.
lgrement. Faites cuire pendant 15
graines de ssame, dans un mixer et
Roulez la bche de pte dedans, afin de
20 min, jusqu ' ce que les tranches
mixez jusqu' ce que la prparation soit
l'enrober de graines. Enveloppez de
soient bien do'res. Transfrez-les sur
rduite en petites miettes.
film plastique et rfrigrez 2 h.
des grilles pour les laisser refroidir.
:!
biscuits
sals
247
Tuiles au parmesan
Ces jolies tuiles en dentelle font beaucoup d'effet, pourtant elles sont incroyablement faciles
confectionner. Croyez-le ou non, il n'y a qu'un seul ingrdient: du parmesan.

Pour 8 10 tuiles
115 g de parmesan

de four. Dcoupez le fromage l'aide
d'une rpe fine, en la tirant lentement
vers le bas pour faire de longs filaments.
Conseil
248
talez le fromage rp en disques de
3 Laissez reposer sur la plaque de
Vous pouvez faonner des tuiles
7,5 9 cm de diamtre, pas trop pais
four pendant 30 s, puis transfrez avec
en forme de tasses en les enroulant
paisse - il doit tout juste recouvrir le
prcaution sur une grille l'aide d'une
autour d'un coquetier retourn
papier. Faites cuire 5 7 min,jusqu ' ce
spatule en mtal. Autre possibilit:
et les remPlir de fromage blanc
que le fromage fasse des bulles et soit
enroulez les disques autoul- d'un rou
aux herbes pour les servir l'apritif
bien dor.
leau ptisserie pour les incurver.
biscuits
sals
Mini-crumbles aux trois fromages
Le mlange de mozzarella. de mimolette et de parmesan agrment

de pesto est totalement irrsistible.
Pour 10 mini-crumbles
50 g de mozzarella coupe en ds
50 g de mimolette coupe en ds
1 cuil. soupe de pesta frais
1 uf
4 cuil. soupe de lait
2 cuil. soupe de parmesan rp
1 cuil. soupe de fruits cale hachs
Ajoutez les ds de mozzarella et de
] Disposez des cuilleres soupe de
mimolette. Mlangez soigneusement.
pte sur des plaques de four antiadh
Dans un rcipient spar, battez le
sives. Parsemez de parmesan rp et
pesto, l'uf et le lait, puis incorporez
de fruits cale hachs. Faites cuire
Dans une jatte, malaxez la farine et le
au mlange de farine et de beurre, en
beurre jusqu' ce que le mlange res
remuant rapidement.
mini-crumbles lvent et soient bien
semble de la chapelure.
biscuits
sals
249
Anneaux au fenouil et au piment
Inspirs d'une recette italienne, ces cookies secs et friables sont parfaits pour accompagner
des boissons, des sauces ou des antipasti.
Pour environ 30 anneaux
500 g de farine de type 00
Faites cuire les anneaux pendant 1 h,
jusqu' ce qu'ils soient secs et com
1 cuil. caf de levure rapide
mencent dorer. Laissez-le s t-efroidir
1 cu il. soupe de graines de fenouil
compltement sur la plaque de four.
2 cuil. caf de flocons de piment

crass
cuil. so upe d' huile d' olive,
plus un peu pour badigeonner
1. Prenez des petits morceaux de pte

1 Dans une jatte, malaxez la farine et
pour former des saucisses de 15 cm de
la graisse vgtale jusqu' ce que le
long. Enroulez-les en anneaux et pincez
mlange ressemble de la chape lure .
les extrmits ensemble pour les coller.
Incorporez la levu re, les graines de
250
fenouil et le piment. Versez l'h uile et la
3 Disposez les anneaux sur une plaque
quantit d'eau ncessaire (40 50 cl)
de four antiadhsive et badigeonnez
pour obtenir une pte lisse, mais non
lgrement d'huile d'olive . Couvrez avec
collante. Dposez sur un plan de travail
un torchon et laissez gonfler temp
farin et ptrissez lgrement.
rature ambiante pendant 1 h.
biscuits
sals
Conseil
La farine de type 00 est une
farine italienne utilise pour les ptes.
Particulirement raffine, elle est
beaucoup plus blanche que la farine
ordinaire. Elle est vendue dans
les magasins de produits italiens
et dans certains supermarchs.
$i vous n'en trouvez pas, utilisez
de la farine pain blanc.
Crackers au garam masala
Ces crackers sont parfaits avec une sauce au fromage ou au yoghourt. Ils constituent un snack original
pour l'apritif. Si vous les aimez pics, ajoutez un peu de poivre de Cayenne.
Pour 30 crackers
175 de farine gteaux
Mettez la farine, le sel et le garam
1 pince de sel
masala dans une jatte. Malaxez avec
2 cuil. caf de garam masala
le beurre jusqu' ce que le mlange
ressemble de la chapelure.Ajoutez la
1 cuil. caf de coriandre frache
coriandre, puis l'uf. Mlangez pour
hache
obtenir une pte li ss e.
1 uf battu
Conseil
Pour la garniture
Le garam masala est un mlange
uf battu
d'pices indiennes qui contient
1 Mettez la pte sur un plan de travail
graines d'oignon noir
gnralement de la cannelle, des clous
lgrement farin et ptrissez lg
garam masala
de girofle, des grains de poivre,
rement.A baissez-la sur environ 3 mm
des graines de cardamome et du cumin.
d'paisseur.
Avec une roulette biscuits cannele

ou une roulette pizza, dcoupez la
pte en rectangles d'environ 7,5 x
2,5 cm. Bad igeonnez-les d'uf battu
et parsemez le dessus de quelques
graines d'oignon noir. Dposez les
rectangles sur des plaques de four
antiadhsives et faites cuire pendant
12 min, jusqu' ce qu'ils commencent

dorer.
4 Sortez les crackers du four et trans
frez-les sur une grille l'aide d'une
spatule en mtal. Mettez un peu de
garam masala dans une soucoupe et
dposez sur les crackers l'aide d'un
pinceau ptisserie sec. Lai ssez refroi
dir avant de servir.
biscuits
sals
251
Index
A
Cuisson, 49
Abricots
Bath oliver. 7
Biscuits d'avoine aux abricots secs,
Btonnets au chocolat noir. 189
140
Btonnets aux pierres pt-cieuses, 201
Rochers au coco et aux abricots, 222
Btonnets de chocolat, 105
Alcool,17
Btonnets de seigle aux gt-aines
Alphabtinis, 89
de cumin, 241
Amandes
Btonnets suisses, 35
Barres aux amandes et la carotte,
Battre en crme, mthode, 24
208
Beurre, 100
Barres aux fruits et aux amandes, 40
Biscuits
Biscuits aux amandes, 3 1
Biscuits l'avoine, 139
Cookies aux agrumes, 70
Biscuits la fourchette, 39
Biscuits la mlasse et au chocolat, 80
enrobs de pralin, 184
Cookies moelleux aux amandes, 46
Sel,17
Biscuits au beurre suisses, 24
Biscuits cou ls , 28- 30
Avoine
Kourabiedes, 1 17
Macarons aux amandes, 232
140
140
Biscuits de la chance, 7, 30, 1 13
et aux amandes, 2 13
Cookies d'avoine l'orange, 132
Biscuits de la chance chinois, 128
Tranches de chocolat aux amandes,
Croquants aux flocons d'avoine, 72
Biscuits mouls, 38-39
215
Galettes l'avoine et au citron, 46
Botes de mini-cookies au choco'lat, 156
Ttes de chiens, 94
Bouches florentines, 183
Anges de Nol, 1 18
Anneaux au fenouil et au piment, 250
Anneau x glacs la liqueur de citron,
122
Anzac,7
Bouc/es, 30
Boules de neige en chocolat blanc, 2 17
Baguettes magiques en chocolat, 150
Bracelets de fte, 103
Barres, 40-43,46
Bretzels, 39
Arbres, 95
Barres au caramel et aux ptales
Armes et parfums
de mais, 234
Brownies au fromage blanc, 194
Alcool,17
Barres au citron, 204
IBrownies aux ppites de chocolat
Chocolat, 16
Barres au muesli, 137
blanc, 195
Herbes et pices, 17
Brownies classiques, 42
208
Brownies dors, 196
Barres aux dattes, 142
Brownies ultra-lgers, 226
Brownies, 42-43
Barres aux framboises et
aux noisettes, 209
Barres aux fruits cale, 173
Cacahutes
Barres aux fruits avec glaage
Cookies la cacahute et
au citron, 203
la framboise, 69
Cookies au beurre de cacahutes, 85
Barres aux fruits tropicaux, 143
Gaufrettes aux cacahutes, 223
Barres de petit djeuner aux fruits,
252
Caramel
138
Barres au caramel et aux ptales
Barres fondantes aux fruits cale,
de matS, 234
197
Cookies aux caramels chocolats, 152
Marbr au chocolat et au caramel,
Carrs au chocolat. aux noix
160
et aux guimauves, 2 12
Sabls glacs au caramel, 180
Curs au chocolat. 12 1
Carotte
Cookies aux ppites de chocolat.
208
7,28,81
Gteau aux carottes et aux fruits secs,
Cookies sur btonnets, 154
141
Cornets aux btonnets de chocolat,
Caroube
105
Cookies la caroube et aux cerises,
Florentins au chocolat, 158
136
Mini-marylands, 146
Cookies aux graines de caroube, 227
Nids en chocolat. 216
Cookies glacs la caroube, 135
Petits gteaux au chocolat
Carrs
et aux fruits, 147
Carrs la marmelade, 205
Cookies au chocolat et aux pruneaux,
Carrs au chocolat. aux noix
171
et aux guimauves, 212
Tranches aux deux chocolats, 148
Cookies au muesli, 13 3
Carrs aux fi gues et aux pches, 175
Cookies au th, 186
Carrs de pain d'pice arc-en-ciel, 198
215
Cookies aux agrumes, 70
Tranches de chocolat aux pistaches,
Cookies aux amandes et la vanille,
188
Cerises confites
Cookies la caroube et aux cerises,
136
Churros espagnols, 36
Cookies aux bananes et la crme,
Mini-pizzas, 109
Citron
167
Anneaux glacs la liqueur de citron,
122
Cookies aux noix de cajou, 230
Chemin de rocaille, 228
Barres au citron, 204
Cookies aux ppites de chocolat. 28,
Chocolat. 16
81
Baguettes magiques en chocolat, 150
au citron, 203
Cookies aux raisins secs, 27
Botes de mini-cookies au chocolat.
Galettes l'avoi ne et au citron, 46
Cookies aux truffes en chocolat. 191
156
Macarons au coco et au citron vert.
Cookies bicolores, 33
Brownies aux ppites de chocolat
78
Cookies couls , 28- 30
blanc, 195
Tuiles au citron et au romarin, 178
Cookies crrrr-oquants, 134
Curs
Cookies crumble l'corce confite,
Curs au chocolat. 121
165
Curs et toiles aux pices, 1 16
Curs roses, 86
Cookies de minuit, 166
Colorant alimentaire, 53
Cookies de poupe, 91
Cookies
Cookies de rfrigrateur, 44
Conservation des cookies, 60
Cookies en anneaux, 32
Cookie d'anniversaire gant. 108
Cookies en dentelle, 182
Cookies pte tale, 48
Cookies flower power, 90
Cookies au beurre, 68
Cookies fourrs au chocolat, 59
Cookies au beurre de cacahutes, 85
Cookies gants au triple chocolat, 149
Cookies au beurre et aux tomates,
Cookies glacs la caroube, 135
247
Cookies in stantans la vanille, 44
index
253
Cookies moelleux aux myrtilles, 124
A vant la cuisson, 50-51
Cookies multicolores, 33
Chocolat, 56-5 7
Cookies pavlova au pralin, 168
Fruits cale, 50-51
Cookies persans la farine de riz, 123
Glaages, 5 l, 53
Cookies personnaliss, 106
Pochoir; 53
Cookies sans cuisson, 45,21 1-223
Sucre, 50, 52
Cookies sur btonnets, 154
Drles de ttes, 1 10
Cookies tiramisu, 170
Cookies viennois, 35
Cuisson des cookies, 48-49
Empreintes de pouce, 155
Problmes de cuisson, 61
pices, 17
Cornets aux btonnets de chocolat, 105
tiquettes comestibles, 64
Cornets croquants, 29
toiles aux pommes et au sirop
Cornets de bonbons, 1 12
de sureau, 73
Couronnes extra-fines, 36
Crackers, 7
Crackers au froment et aux graines
Cookies aux raisins secs, 27
Faire fondre, mthode, 26
141
mlanges, 242
Farine, 12
Rugelachs, 126
Crackers au garam masala, 25 1
Florentins, 57, 164
Tranches aux fruits secs, 200
Crackers au sel de mer et au pavot,
Bouches fio rentines, 183
Tranches aux fruits secs
239
Florentins au chocolat, 158
et fruits confits, 207
Crme au beurre, 58
Fromage
Croquants aux fiocons d'avoine, 72
Btonnets de polenta au parmesan,
Croustillants au chocolat, 214
244
Galettes d'avoine
Crumble, nappage, 41
Brownies au fromage blanc, 194
Mini-crumbles aux trois fromages, 249
Tortillons au fromage et au ssam e, 47
140
Dattes
Tuiles au parmesan, 248
Galettes l'avoine et au citron, 46
Barres aux dattes, 142
Raviolis aux dattes et aux fi gues, 77
Dcorer les cookies
Aprs la cuisson, 52-57
Fruits cale, 15
Cooki es la cacahute
et la framboise, 69
Barres fondantes aux fruits cale,
Jammie bodgers, 84
197
Cookies aux ppites de chocolat, 8 1
Cookies fourrs de crme au miel, 74
En dcoration, 50-51
Fruits secs, 14
au citron, 203
254
index
Ganache au chocolat, garniture, 58
Barres aux fruits cale, 173
Garnitures, 58-59
Garniture la confiture, 58
141
Gaufrettes aux cacahutes, 223
Gingembre
Biscuits au gingembre, 26
Biscuits au gingembre fourrs
Barres aux fruits tropicaux, 143
la crme fouette, 59
Carrs de pain d'pice arc-en-ciel. 198
138
Cookies au gingembre, 76
Cookies la mlasse et aux fruits secs,
Famille en pain d'pice, 92
231
Maisons en pain d'pice, 1 1 1
Tuiles au gingembre, 179
Glaages, 54-55
Glaage royal, 55
Graines
Mlasse
Biscuits la mlasse et au chocolat,
N
Nappages
80
Nappage au chocolat, 41
Cookies la mlasse et aux fruits secs,
Nappage cat-amel aux cacahutes, 41
231
Nappage meringue, 41
Meringues
Nappage noix de coco, 41
138
Nappage de meringue, 41
Nappage sabl rp, 41
Btonnets de seigle aux graines
Tortillons de meringue, 229
Nappage streusel, 41
de cumin, 241
Mthodes
Neuris, 129
Crackers au froment et aux graines
Battre le beurre en crme, 24
Nids en chocolat, 21 6
mlanges, 242
Faire fondre, 26
Noix, noisettes
Triangles aux graines de tournesol,
Malaxer le beurre avec la farine, 25
Barres aux framboises et
240
Tout en un, 27
aux noisettes, 209
Travailler la pte au fouet, 26
Barres aux noix et au miel, 206
Guimauve
Micro-ondes
Biscotti aux noix, 246
et aux guimauves, 21 2
Cookies au micro-ondes, 46-47
Toasties aux marshmallows, 202
Faire fondre du chocolat, 56
et aux guimauves, 212
Miel
Cookies crumble l'corce confite,
Barres aux noix et au miel, 206
165
Herbes, 17
Cookies fourrs de crme au miel, 74
Rugelachs, 126
Tortillons aux herbes et l'ail, 245
Triangles aux graines de tournesol,
240
Mini-bouches fondantes la vanille,
Noix de coco
Biscuits de la chance, 128
190
Mini-crumbles aux trois fromages, 249
Macarons au coco et au citron vert,
Histoire des cookies, 6-7
Mini-marylands, 146
78
Hutres, 35
Mini-pizzas, 109
Montagnes de glace, 218
I-l
Noix de macadamia, 15,42
Muesli
Ingrdients, 10-17
Jammie bodgers, 84
Cookies au muesli, 133
Kourabiedes, 1 17
Langues de chat, 35
Cookies gants au triple chocolat,
149
Noix de pcan
Myrtilles
Cookies moelleux aux myrtilles, 124
Levures, 13
140
Cookies gants au triple chocolat,
149
Macarons
Macarons au coco et au citron vert,
190
78
Macarons aux amandes, 232
Madeleines, 38
ufs, 13
Maisons en pain d'pice, 1 1 1
Orange
Malaxer, mthode, 25
Marbl~
208
au chocolat et au caramel, 160
Marguerites en chocolat, 37
Biscotti l'orange, 96
Maria, 7
Mdailles d'or, 102
Oznei hamans, 127
index
255
R-S
Tranches aux deux chocolats, 188
Paniers, 30
Tranches aux fruits secs, 200
Papillons, 187
Rouleaux, 30
Tranches aux fruits secs et
Pte d'amandes
Rugelachs, 126
fruits confits, 207
Sabls, 7, 38
Mini-pizzas, 109
Simnels, 125
Btonnets aux pierres prcieuses, 201
215
Speculoos, 120
Petticoat tails, 38
Pte tale, 31-33
Pierres prcieuses, 88
188
Pches
Sabls aux pommes et la crme
Tranches napolitaines, 33
anglaise, 174
Triangles aux graines de tournesol, 240
Petit beurre, 7
Sabls classiques, 25
Tuiles, 26-27
Petites galettes au froment, 238
Sabls en anneaux, 233
Paniers, 30
Petits cochons roses, 220
Sabls glacs au caramel, 180
-r;uilles au citron et au romarin, 178
Carrs aux figues et aux pches, 175
Petits gteaux au chocolat et aux fruits,
147
Sandwiches la crme glace, 172
Tuiles au gingembre, 179
Sandwiches au triple chocolat, 159
Tuiles au parmesan, 248
Petits trains, 104
Sandwiches aux amandes, 97
Pierres prcieuses, 88
Sel,17
Pistaches
188
Poches douille, 34-36
Crackers au sel de mer et au pavot,

239
Cookies la vanille enrobs de sucre,
Simnels, 125
71
Snickerdoodle,7
Cuisson, 48
Speculoos, 120
Fabrication, 55
Sucre, 11
Cookies instantans la vanille, 44
Pochoir, 53
Cookies la vanille enrobs de sucre,
Fleurs de vanille, 37
Polenta
71
Btonnets de polenta au parmesan,
En dcoration, 52
190
244
Glaage, 53
Tourbillons au chocolat et la vanille,
Biscotti l'orange, 96
Nappage, 50
138
Ttes de chiens, 94
Croquants aux flocons d'avoine, 72
Toasties aux marshmallows, 202
toiles aux pommes et au sirop
Tomates
de sureau, 73
Cookies au beurre et aux tomates, 247
Sabls aux pommes et la crme
Tortillons au fromage et au ssame, 47
anglaise, 174
Tortillons aux herbes et l'ail, 245
Pralin
Tortillons de meringue, 229
Tourbillons au chocolat, 153
Tourbillons au chocolat et la vanille, 35
Cookies pavlova au pralin, 168
Tourbillons capuccino, 79
Prsentation et emballage, 62-65
Tourbillons viennois, 35
Presses cookies, 37
Tranches
Cookies au chocolat et aux pruneaux,
Tranches au chocolat double, 235
171
Tranches au chocolat et aux noisettes,
Cuisson, 48
148
index
35
Vitraux, 100
Pommes
256
Vanille
Cookies,
Il existe d'innombrables varits de cookies, biscuits et autres petits

gteaux dl icieux.
De l'quipement et des ingrdients de base la prparation et la
cuisson des diffrents types de pte en passant par la dcoration et
les mthodes de conservation et de stockage, Cookies, biscuits et
brownies est un guide complet pour les russir.
Hormis les grands classiques tels que les Cookies aux ppites de cho
colat, ce livre fait dcouvrir le got dlicat de tuiles, macarons ou
sabls, et offre quantit de recettes absolument irrsistibles, comme
les Cookies Tiramisu ou les Carrs aux figues et aux pches. Il y en
a pour tous les gots, du plus crmeux au plus fruit, sans oublier de
vritables condenss de chocolat.
Abondamment illustr et plein de conseils pratiques, Cookies/ bis
cuits et brownies permet de raliser, pour toutes les occasions, des
cookies et autres gteaux, simples, originaux ou sophistiqus. Mme
les enfants peuvent mettre la main la pte!
28,00
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(Prix France)
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9 782841 982318
www.lamartiniere.fr

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Plus de 150 recettes expliques tape par tape

Plus de 150 recettes expliques tape par tape

traduit de l'anglais par Ariel Marinie

dition originale publie en 2003 en Grande-Bretagne par Lorenz Books,

2003, A nness Publishing Ltd

2004, Manise, une marque du

pour la version franaise

Responsable ditoriale :Joanna Lorenz

ISBN 2-84198-23 1-9

1 cui l. caf = 0,5 cl - 1 cuil. soupe = 1.5 cl.

Sauf indication cont ra ire, les u fs utiliss sont de taille moyenne.

Les cookies, une tradition sculaire

L'art de prparer les cookies

Les modes de prparation

Les biscuits couls

Les ptes tales

Les biscuits en poche douille

Les biscuits presss

Les b iscuits mouls

Les cookies instantans

La cuisson des cookies

La dcoration des cookies

Les bi scuits fourrs

La conservation des cookies

Cookies pour les goters d'enfants

Cookies sans cuisson

Biscu its sals

Les cookies, une tradition sculaire

Ci-contre - Rien n'est plus agrable que

LES PREMIERS COOKIES

l'origine, les cookies taient en

Les immigrants britanniques, scandi

qui devaient se conserver pendant plu

des cookies tout juste sortis du four

naves et d'Europe de l'Est qui s'tabli

sieurs mois, taient galement prpars

const'Ituent un vr'ltab\e drlce. B'len

rent aux tats-Unis apportrent leur

de cette faon. la pte tait d'abord

que trs faciles prparer, ces gteaux

contribution la tradition des cookies.

cuite au four, puis mise refroidir; cou

font toujours figure de gourmandise

Par exemple, les cookies dits de rfri

pe en tranches, elle schait feu doux

absolue. Les cookies font partie d'une

grateur viennent des gteaux alle

jusqu' ce qu'elle devienne croustil

tradition sculaire, et les plus connus

mands appels Heidesand; ceux-ci

lante : les biscotti italiens sont toujours

l'heure actuelle correspondent souvent

taient prpars en enroulant la pte

prpars de cette manire.

des versions trs anciennes, sous une

en forme d'une longue saucisse que

Au Moyen ge, les modes de

forme lgrement adapte.

l'on coupait en fines tranches rondes

prparation se diversifirent. On ajouta

avant de la cuire au four:

du sucre et des pices aux biscuits pour