MANUEL DES

NORMES
BASIQUES
DHYGIENE

VOLUME I :
HYGIENE
PERSONNELLE

NORMES DHYGIENE PERSONNELLE

On doit se laver les mains correctement
On doit se laver les mains avant de commencer
travailler
On doit se laver les mains en sortant des toilettes
On doit se laver les mains chaque fois quon les salis
ou chaque fois quon doit toucher un produit fini
ou une superficie en contact direct avec un produit fini
On doit se laver les mains aprs avoir manipul ou
transport des dchets
Les ongles doivent tre coups courts, propres et
sans vernis ongle
Les blessures et boutons doivent tre protgs en
sassurant que la protection ne se dtachera pas
On ne doit pas se sucer les doigts ni se ronger les
ongles

 On ne doit pas ternuer ni tousser au dessus des produit

finis. En cas dternuer, tousser ou de se moucher on doit
se laver les mains immdiatement
On ne doit pas toucher lintrieur des narines ou des
oreilles
On ne doit pas se scher la sueur avec les mains
On doit avoir les cheveux entirement protgs et on ne
doit pas les toucher
On ne doit pas porter de parfums ou de maquillages
excessifs
On ne doit porter aucun type dornement personnel
(anneaux, bracelets, colliers, pendentifs, pins, boucles
doreilles, broches, montresetc)
On ne doit pas fumer, ni manger, ni boire ni mcher du
chewing-gum hors de lendroit o cela est spcifiquement
permit
On doit porter luniforme complet et propre; et lutiliser
uniquement pour travailler
On doit tre en bonnes conditions de sant et maintenir
des conditions dhygine corporelle optimales

On doit se laver les

mains correctement
Se laver les mains ne se fait pas nimporte comment
Le processus correct est le suivant:
Savonner les mains en lavant bien les paumes et le dos
des mains ainsi que lespace entre les doigts et les
ongles
Bien rincer sous leau
Bien se scher en utilisant lappareil conu pour cet effet

On doit se laver les

mains avant de
commencer
travailler
Avant dentrer dans la salle de travail, on fait bien des
choses qui nous salissent les mains (prparer manger,
manger, donner la mains aux amis, fumer, garder un
bb, personnes malades, toucher largent, animaux
de compagnieetc)
Si on ne se lave pas les mains correctement avant
dentrer dans la salle de travail, une partie des restes
que ces activits ont laiss sur nos mains va passer aux
produit finis que nous manipulons

On doit se laver les

mains en sortant des
toilettes
Les selles fortement sont peuples de microorganismes
et contiennent frquemment des microorganismes
pathognes
Les selles, les poignes des portes, robinets deau et
autres superficies sur lesquelles on met nos mains dans
les toilettes; peuvent tre contamines par des
microorganismes pathognes. Lunique solution que nous
avons pour nous assurer que nos mains ne contiennent
pas de microorganisme pathognes est de nous laver
avec efficacit en sortant des toilettes.

On doit se laver les mains

chaque fois quon les
salit et chaque fois quon
doit toucher un produit fini
ou une surface en contact
direct avec un produit fini
chaque fois quon touche un produit fini ou une surface en
contact direct avec un produit fini, on laisse sur cet produit
fini une partie de la salet que contiennent nos mains.
Si on ne veut pas que les produit finis se contaminent avec
cette salet, on doit se laver les mains immdiatement
avant de toucher un produit fini ou une superficie
directement en contact avec lproduit fini.

On doit se laver les

mains aprs avoir
manipul ou
transport des
dchets
Les dchets ou ordures et leurs contenants sont
contamins. Si on ne se lave pas les mains
aprs leur manipulation on peut contaminer les
produit finis ou les installations.

Les ongles
doivent tre
coups courts
et sans vernis
ongle
Les ongles longs et la salet qui saccumule entre les ongles et
les doigts sont une source importante de contamination des
produit finis.
Avoir des ongles totalement coups et propres limine la
possibilit de contamination partir des dits ongles.
Le vernis ongles est un autre danger qui peut passer sur les
produit finis. En plus, il peut cacher des ongles sales.

Les blessures et
boutons doivent tre
protgs en
sassurant que la
protection ne se
dtachera pas
Les boutons et blessures sont une source importante de
microorganismes pathognes.
Ils doivent tre protgs correctement pour assurer la
non contamination des produit finis manipuls.
Les protections appliques doivent tre protgs avec
une couche impermable qui empche la chute et le
dcollement de ladite protection (les gants sont une
protection adquate).

On ne doit pas se
sucer les doigts ni
se ronger les ongles
La salive peut contenir des lments nocifs et de toute
manire peu de personnes ont envie de manger des
produit finis avec le reste de salive des personnes qui les
ont prpars.
Pour cela, les habitudes de se ronger les ongles ou de
se sucer les doigts peuvent facilement faire arriver la
salive aux produit finis et, en consquence, doivent tre
rays des environnements produit finiaires.

On ne doit pas ternuer ou

tousser au dessus
des produit finis. Si on
tousse, ternue ou se
mouche on doit se
laver les
mains
Les ternuements et la toux lancent
dansimmdiatement
lair une grande quantit de

particules et de microorganismes provenant de nos voies

respiratoires.
Si on ne fait pas attention la direction dans laquelle on ternue ou
on tousse, tout en se protgeant la bouche correctement avec un
mouchoir ou avec la main; on parpillera ces lments dans la salle
o lon est et, par extension, sur les produit finis rencontrs dans cette
salle.
En cas dternuement, mme en se protgeant avec un mouchoir,
ntre main se verra pleine de particules et de microorganismes.
Si on ne se lave pas les mains immdiatement, on distribuera ces
particules et microorganismes contaminants sur la surface quon
touche.
La mme chose en cas o on se mouche le nez. En consquence, on
doit adopter les mmes prcautions.

On ne doit pas se
toucher les
narines ni
lintrieur des
oreilles

On peut rencontrer lintrieur des narines, en plus dautres

lments impropres dun produit fini, un nombre important de
Staphylococcus aureus. Ce fait est vrai pour peu prs 20% de la
population humaine. Les Staphylococcus aureus en se dveloppant
sur un produit fini est un microorganisme capable de produire une
toxine puissante.
Pour sassurer que les Staphylococcus aureus potentiellement
prsent lintrieur des narines narrive jamais aux produit finis
quon fabrique, il est basique de ne pas se toucher la narine durant
le temps de travail. Si, pour des raisons quelconques, on se touche
la narine ou loreille, on devra se laver les mains immdiatement.

On ne doit pas se
scher la sueur avec
les mains
La sueur, en plus de contenir de leau, contient des
impurets qulimine ntre corps, ainsi quune grande
quantit de salets et de microorganismes prsents sur
la peau. Il faut sassurer que les vtements quon utilise
soient frais et naccentuent pas le phnomne de
transpiration.
La sueur prsente sur ntre front, on doit la scher avec
une serviette usage unique et avec nos mains.
Seulement de cette manire on pourra sassurer que la
salet et les microorganismes associs la sueur
narrivent pas aux produit finis que nous manipulons.

On doit avoir les cheveux

entirement protgs et
on ne doit pas les toucher

Les cheveux constituent une zone spcialement sale de ntre corps

puisquil saccumule une grande quantit de salet et de microorganismes
en eux. Les cheveux chutent facilement, sans avis pralable et sans aucune
douleur ou symptme qui lindique. Quotidiennement, une personne peut
perdre plus de 100 cheveux. La prsence dun cheveux dans un produit fini
est un fait qui cause la rpulsion pour la majeur partie des personnes qui
vont le consommer.
Il convient dassurer quon ne va pas contaminer les produit finis parti de
nos cheveux.
1) Porter un calot qui couvre toute la chevelure dans sa totalit incluant:
la barbe, les moustaches et
2) Ne pas se toucher les cheveux avec les mains, sinon ils
transmettraient la main une partie de la salet et microorganismes
quils contiennent.
En plus, dans le cas o on porte des cheveux longs, un calot qui les couvre
entirement est un lment fondamental pour ntre scurit personnelle,
qui viterai quon se prenne les cheveux dans une machine en

On ne doit pas porter

de parfums ou de
maquillages
excessifs
Les parfums et maquillages se dispersent facilement et
peuvent arriver contaminer le produit quon manipule
ou qui se produit dans la salle dans laquelle on se
trouve.
Pour sassurer de ne pas contaminer les produit finis, il
est fondamental que les travailleurs qui les laborent ne
portent pas de parfum ni de maquillage excessif.

On ne doit porter aucun

type dornement
personnel (anneaux,
bracelets, colliers,
pendentifs, pins, broches,
clips, montresetc)

Les ornements (anneaux, bracelets, pendentifs, colliers, pins, clips,

montresetc) peuvent constituer un serieux risque pour les produit
finis quon manipule, ainsi que pour ntre propre scurit
personnelle. Il est possible quils se brisent ou quils tombent
finissant par arriver au produit quon fabrique.
Dautre part, les statistiques des accidents de travail dcrivent, avec
frquence, quun ornement personnel a t la cause de ces
accident.
Pour liminer tous ces risques, il est fondamental quon ne porte
aucun type dornement quand on manipule ou fabrique des produit
finis.

On ne doit pas fumer,

manger, boire ou
mcher du chewinggum hors des lieux o
cela est spcifiquement
permis
Fumer dans un tablissement de production o de stockage
dproduit finis, en plus des implications que cela peut avoir pour la
sant, suppose de srieux risques pour la scurit des produit finis
(odeur de tabac, fume, mgot) et pour les installations (risque
dincendie).
Manger ou boire suppose un risque pour les produit finis qui se
fabriquent, pour les odeurs qui se dispersent et pour les restes qui
peuvent aller sur les produit finis.
Manger du chewing-gum suppose un risque hyginique pour les
produit finis par le risque de contamination partir des odeurs qui se
dispersent ou des rsidus non comestibles du chewing-gum.

On doit porter luniforme complet et

propre et lutiliser uniquement pour
le travail

La tenue de travail tient un grand rle du point de vue de lhygine.

La protection contre la contamination des superficies dune salle de
travail doit tre en accord avec lactivit qui sy fait.
Puisque la peu et les vtements des personnes qui y travaillent font
aussi partie de ces surfaces, elles doivent aussi tre protgs en
accord avec lactivit quils y effectuent.
Pour cela, il est recommandable de se laver les partie de la peau qui ne
sont pas couverte, spcialement les bras et les mains, avant dentrer
dans la salle de travail et de se mettre des chaussures et vtements
utiliser uniquement lintrieur de cette salle de travail.
Ne pas respecter ces recommandations implique lincorporation de
salets et autres lments contaminants cette salle venants dautres
environnements avec lesquels sont en contact ces personnes (domicile
particulier, animaux domestiques, transports publics, cafsetc). Pour
cela les vtements et chaussures doivent seulement tre utiliss dans
les salles de travail et doivent tre maintenus propres.
La tenue de travail doit tre complte et inclure au minimum: des
pantalons, une veste et un calot.

On doit tre en bonnes conditions

de sant et maintenir des
conditions optimales dhygine
corporelle

La sant des manipulateurs est trs importante. Chaque symptme

de trouble intestinal ou digestif doit tre communiqu au
responsable qui dcidera sil est ncessaire que le manipulateur
change de tche ou bien cesse son activit.
Les infections doivent tre traites immdiatement et on ne doit pas
baisser les prcautions avant que linfection soit totalement
radique.
Il est important de se rappeler que la majorit des personnes porte
des germes qui peuvent contaminer les produit finis dans des
conditions dtermines.
Normalement, cette situation ne tient pas dimportance majeure,
mais comme il sagit de manipulateurs dproduit finis qui peuvent
transmettre ces germes aux produits produit finiaires qui seront
consomms par un grand nombre de personnes; il est ncessaire
que les pratiques de propret corporelle soient pousss lextrme.
Entre autres, il faut insister sur la douche et la propret des cheveux
(au minimum quotidiennement).

On ne doit pas utiliser la

poche suprieure de
luniforme
Si une poche suprieure est prsente sur luniforme, y
mettre des objets tel un stylo peut prsenter un danger
non ngligeable.
En se penchant pour excuter un geste de travail
(maintenance dune machine, ramasser un objet tomb),
les objets qui se trouvent dans la poche suprieure
peuvent tomber et finir dans la chane de fabrication pour
finir en morceaux dans les produit fini.
Pour cela il est interdit dutiliser la poche suprieure de
luniforme.

On ne doit porter
aucun objet qui
nest pas
ncessaire
ntre travail
Chaque objet prsent dans la salle de travail prsente
un danger potentiel risquant de passer dans la chane de
fabrication pour finir dans lproduit fini fabriqu.
Il est essentiel de rduire au minimum le nombre
dobjets trangers quon introduira la salle de
fabrication.