MANUEL DES

NORMES
BASIQUES
DHYGIENE
VOLUME II :
BONNES PRATIQUES
DE FABRICATION

Pratiques correctes dhygine

On doit maintenir laire de travail et les locaux de
lentreprise propres, ordonns et libres dlments inutiles
Le matriel utile doit tre propre et dsinfect. Pour cela
on doit suivre les instructions du plan de propret et de
dsinfection
On doit stocker les dtergents et dsinfectants dans les
lieus destins spcifiquement cet effet et en aucun cas
on ne doit les transvaser dautres rcipients qui ne leur
sont pas spcifiques
Les dchets doivent tre, en tout moment, situs
lintrieur de leur contenants adquats, ferms et
identifis
On doit jeter les matires premires ou produits qui sont
tombs sur le sol
On ne doit pas garder les lubrifiants ni les dissolvants
dans les sales de mlange et demballage. Ceux-ci
doivent tre gards dans des lieus spcifiques,
adquatement protgs et spars des salles de
fabrication et demballage.

 On doit garder les outils dans un lieu spcifique qui

permet facilement leur localisation et assure quils
ne finiront pas sur les produits finis ou dans les
installations
On doit stocker correctement les matires premires
et produits finis
Les couvercles des dpts doivent tre ferms en
permanence
On ne doit pas manipuler les quipements dont on
ne connat pas le fonctionnement
On ne doit pas toucher les emballages par leur
partie qui seront en contact avec le produit
On ne doit toucher avec les mains ni les produits
finis, ni les matires premires ni les superficies en
contact avec les matires premires, sauf si cela est
invitable et ncessaire.

 Aprs une rparation ou un remplacement, il

faut ramasser tous les lments et rsidus
gnrs, nettoyer et dsinfecte la partie de
lquipement qui sera en contact direct avec
le produit
On doit rejeter tout matire premire suspect
dtre en mauvais tat, qui narrive pas en
conditions correctes ou sres ou qui prsente
un aspect distinct de lhabituel
On doit se communiquer les dfauts,
imperfections et avaries des locaux,
installations ou quipements ou tout fait ou
situation qui peuvent supposer un risque pour
le produit

On doit maintenir laire de travail et les

locaux de lentreprise propres,
ordonns et libres de tout lments
inutiles
Les lments qui
ne sont pas bien
ordonns peuvent
tomber
accidentellement
dans le produit
quon fabrique.

Une aire de travail sale est une source de prolifration de

flaux qui peuvent tre des causes de contamination des
produits finis fabriqus

Les quipements et outils doivent tre

propres et dsinfects. Pour cela on
doit suivre les instructions du plan de
propret et de dsinfection

Une propret dficiente des surfaces

qui entrent en contact avec les
produits finis suppose une
accumulation des restes qui
favorisent un dveloppement de
microorganismes indsirables

Une dsinfection dficiente implique la non limination de tous les

microorganismes prsents sur les superficies, ceux-ci pouvant arriver avec
facilit au produit.
Il est trs important de suivre les instructions du plan de propret et de
dsinfection car le suivi desdites instructions garantit une propret et une
dsinfection optimales

On doit stocker les dtergents et dsinfectants

dans les espaces destins spcifiquement
cet effet et en aucun cas on ne doit les
transvaser dautres rcipients qui ne leur
sont pas spcifiques

Les dtergents et dsinfectants sont

des substances toxiques qui doivent
tre stocks dans des espaces
rservs spcifiquement pour eux pour
viter quil ne puissent arriver
accidentellement au produit.

Transvaser une substance toxique

un rcipient impropre peut confondre
les travailleurs sur la nature du
contenu desdits rcipients. Un
travailleur confus pourrait utiliser le
produit pour un usage incorrect ou
bien pourrait ingrer le produit

Les dchets doivent tre en tout

moment situs lintrieur de
contenants adquats, ferms et
identifis

Les ordures ou dchets,

tant de substances
produit finiaires comme
celles qui ne le sont pas,
peuvent tre une source
de contamination des
produits finis qui se
fabriquent cause de la
prsence de salet et de
microorganismes

Les contenants spcifiques et ferms vitent la chute des dchets sur

le sol et la transmission des microorganismes lair de laire de travail

On doit rejeter les matires

premires ou produits qui sont
tombs sur le sol

Le sol est une source de contamination.

Les matires premires ou produits qui sont entrs en contact avec
le sol peuvent contenir de la salet, des impurets et des
microorganismes qui peuvent occasionner des problmes de sant
au consommateur.

On ne doit pas garder de lubrifiants ni de dissolvants

dans les salles dlaboration et demballage. Ceux-ci
doivent tre gards dans des lieux spcifiques,
correctement protgs et spars des salles de
fabrication et demballage

Tout comme les dtergents

et les dsinfectants, les
lubrifiants et dissolvants
sont aussi des substances
toxiques, pour cela il est
ncessaire quils soient
stocks dans un lieu
spcifique et spars des
aires de travail o est
manipul le produit.

On doit garder les outils dans un lieu

spcifique qui permet facilement leur
localisation et assurent quils niront pas
dans les produits finis ou dans les
installations

Le dsordre dans les outils peut provoquer:

La contamination des produits par la chute accidentelle des
outils dans un emballage ou un big bag
La cassure ou disfonctionnement dune installation sil tombe
accidentellement dans celle-ci
La perte de temps des travailleurs en cherchant les outils quils
ncssitent pour leur travail

On doit stocker correctement les

matires premires et produits
labors
MAGAZIN

Les MP et produits labors doivent tre stocks dans

un lieu spcifique pour eux, libre de substances toxiques
ou dlments divers qui pourraient arriver
accidentellement au produit

Les couvercles des dpts doivent

rester ferms en permanence

Si les dpts ou conteneurs restent ouverts, il peut

tomber leur intrieur de la poussire, des insectes, des
lments trangers ou autres substances ou objets qui
peuvent contaminer le produit.

On doit toujours respecter les instructions de

fonctionnement des quipements et outils de
travail et on ne doit jamais manipuler les
quipements dont on ne connat pas le
fonctionnement

Lutilisation inadquate des quipements et outils de travail peut

soumettre les produits finis des conditions hyginiquement
dfavorables (de temprature, humiditetc), qui favorisent leur
contamination.
En plus, les manipulations des quipements dont on ne connat pas
le fonctionnement peut supposer un risque de scurit personnelle.

On ne doit pas toucher lemballage

par la partie qui sera en contact
avec le produit fini

Les mains propres contiennent elles aussi des

microorganismes.
Si on touche avec les mains la partie de lemballage qui
entrera en contact avec les PF, on peut les contaminer.

On ne doit toucher avec les mains ni les PF, ni

les MP ni les surfaces en contact avec ceux-ci,
sauf si cela est invitable ou ncessaire

Les mains des

manipulateurs sont une des
voies de transmission de
contamination et de salet
les plus frquentes dans la
manipulation des PF.
On doit se rappeler que les
mains propres aussi peuvent
tre un foyer de
contamination bactrienne.

Tant que cela est possible, on utilisera des ustensiles appropris et

dans un tat correct de propret pour la manipulation des PF

Aprs une rparation ou un

remplacement, il faut ramasser les
lments et rsidus gnrs, nettoyer et
dsinfecter la partie de lquipement qui
est en contact direct avec lproduit fini

En plus, une rparation comporte

toujours la prsence de salet dans
lquipement (poussire,
graisse,etc).
Il est ncessaire de raliser la
dsinfection de lquipement pour
assurer que ceci ne contaminera
pas le produit

La rparation ou linstallation dun

quipement gnrent une grande
quantit de rsidus, comme des vis,
emballages, morceaux de cbles
lectriques, etc.
Pour viter que ceux-ci puissent
tomber accidentellement sur le
produit, il est fondamental quils
soient ramasss le plus tt
possible.

On doit rejeter tout matire premire

suspect dtre en mal tat, qui narrivent
pas en conditions adquates ou sres ou
qui prsentent un aspect diffrent de
lhabituel

Une des faons dviter que

les produits labors puissent
produire un problme de
sant aux consommateurs est
de contrler les matires
premires avec lesquelles est
labor le produit. Un contrle
simple, mais pas moins
important, est linspection
visuelle des matires
premires qui sont manipuls.

Il est essentiel de ne pas utiliser les matires premires qui par leur aspect, couleur
et odeur peuvent tre dtects comme atypiques .
Ainsi, mme si lmatire premire ne prsente pas un aspect atypique, si celui-ci
arrive dans des conditions inadquates (emballage dtrior) il ne sera pas utilis
non plus. Dans ces cas il faut le communiquer le plus tt possible au responsable
qui prendra les dcisions opportunes.

On doit communiquer les dfauts,

imperfections et avaries des locaux,
installations et quipements ainsi que tout
faits ou situations qui peuvent supposer un
risque pour le produit

Agir convenablement avant les

incidents ou anomalies est un
moyen prventif essentiel pour
diminuer les dangers de
contamination dun produit fini.

Il est ncessaire dagir avec responsabilit et de ne pas prendre de

risques inutiles dans des situations devant des produits dont on ne
connat pas la manire correcte de rsoudre ou de manipuler.
Communiquer lincident ntre responsable, avant de nous aventurer
le rsoudre, parait tre le meilleur des moyens prventifs pour garantir
lhygienne correcte des produits finis.

Les matires premires et produit fini

ne doivent pas tre an contact avec le
sol ni dans des emballages laisss
ouverts

On doit remplacer les joints ou

manchons en mauvais tat par de
nouvelles pices en bon tat