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Une maladie d’origine alimentaire est une affection de nature infectieuse

(imputable à des microorganismes : bactéries ou virus) ou de nature toxique,
provoquée par des agents ou toxines qui pénètrent dans l’organisme par le biais
d’aliments ingérés de toute nature (eau, produits carnés, coquillages, légumes,
ovoproduits…).

- Les principales maladies infectieuses d’origine alimentaire sont la salmonellose,

la listériose, la campylobactériose,… Les symptômes et les délais d’apparition des
symptômes varient en fonction de l’espèce bactérienne incriminée, la dose ingérée
et la vulnérabilité de la population exposée. Les signes cliniques (vomissements,
diarrhées, nausées, céphalées…) et la durée d’incubation permettent d’orienter le
diagnostic.

- Parmi les phénomènes d’intoxication, on peut citer les biotoxines marines, les
toxiques chimiques comme les dioxines, polychlorobiphényles (PCB), métaux
lourds, à l’origine d’effets indésirables très divers liés à l’organe-cible de ces
agents.

- Sont en cause également des agents non conventionnels, les prions, que l’on
associe à l’Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB) ou "maladie de la vache
folle". Ils sont soupçonnés de provoquer une nouvelle variante de la maladie de
Creutzfeldt-Jakob chez l’homme. La consommation de viande et produits dérivés
contaminés est la voie potentielle de transmission des prions à l’homme.

- En revanche, le virus de la fièvre aphteuse ne peut être à l’origine que d’épizootie

et n’aura donc de conséquence directe que sur la santé animale.

• Afin de préciser la nature et l’importance des pathologies infectieuses liées à

l’alimentation en France et d’orienter les priorités en termes de mesures de
prévention et de contrôle de ces maladies, une étude de la morbidité et de la
mortalité liées aux agents infectieux, transmis par l’alimentation, en France
métropolitaine, a été réalisée par l'Institut de Veille Sanitaire (InVS) pour les
années 90.

• Par définition, une Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) se traduit par

l'apparition, au même moment, de symptômes le plus souvent digestifs (diarrhée,
vomissements, douleurs abdominales…), chez au moins deux personnes ayant
consommé un aliment en commun (à l'exception du botulisme qui est une TIAC
même pour une seule personne).

www.umc.edu.dz/buc/buci/datum/.../AGROALIMENTAIRES/BEC5412.pdf

http://haute-normandie.sante.gouv.fr/fr/html/accueil/pages/envir/e1/e1_9.htm

Une toxi-infection alimentaire (en langage courant, une intoxication alimentaire)

est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée suite à l'ingestion de
nourriture ou de boisson contaminées par des agents pathogènes qu’il s’agisse de
bactéries, virus, parasites ou de prions. Pour les maladies d’origine alimentaire
provoquées par l’ingestion de produits non-comestibles ou toxique (intoxications
médicamenteuses, métaux lourds, empoisonnement, champignons vénéneux, des
produits chimiques), on parle seulement d’intoxication alimentaire.

Une telle contamination résulte habituellement de méthodes inadéquates de

manipulation, préparation, stockage ou conservation ou cuisson des aliments (non-
respect des températures d’entreposage ou de cuisson, contaminations croisées). De
bonnes pratiques d’hygiène avant, pendant, et après la préparation de la nourriture
peuvent réduire les risques des toxi-infections. Les notions englobant la surveillance
de la nourriture (« de la fourche à la fourchette ») pour s'assurer qu'elle ne provoquera
pas de maladie transmise par voie alimentaire sont connues comme étant du domaine
de la salubrité alimentaire (voir sécurité alimentaire). Une intoxication alimentaire
peut aussi être le résultat d'une trop grande absorption d'un aliment.

Une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) est une Maladie infectieuse à

Déclaration Obligatoire (MDO) qui a lieu lorsqu’il existe « au moins deux cas
groupés, avec des manifestations similaires dues à une contamination par un micro-
organisme (bactéries en général) ou une toxine. »[1]. Les plus grandes 'toxi-infections
alimentaires collectives sont des « crises alimentaires ».

http://fr.wikipedia.org/wiki/Intoxication_alimentaire

Maladie d’origine alimentaire

Description:
appelée aussi intoxication alimentaire, cette maladie est due à la
consommation d’aliments contaminés par des bactéries nocives comme
Salmonella, E.coli et Listeria monocytogenes. Ces bactéries se trouvent
souvent dans la viande crue ou insuffisamment cuite, le poisson et la volaille;
le lait (cru) non pasteurisé et les produits laitiers; les œufs crus et légèrement
cuits; et à la surface des fruits et légumes crus ainsi que dans leur jus.
http://www.eatrightontario.ca/fr/ViewDocument.aspx?id=225

***NB pdf sétif http://semep-setif.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=638

Une toxi-infection alimentaire (en langage courant, une intoxication alimentaire) est
une maladie chronique, les maladies infectieuses et souvent accidentelle, contractée
par l'ingestion d'aliments ou de boissons contaminés par des pathogènes, bactériennes,
virales, des parasites et les prions. En cas de maladie d'origine alimentaire causée par
l'ingestion de non-comestibles ou toxiques (intoxication médicamenteuse, intoxication
aux métaux lourds, les champignons vénéneux, des produits chimiques), on parle
seulement d'intoxication alimentaire.

Une telle contamination résulte habituellement de la manipulation incorrecte,

préparation, stockage ou la conservation des aliments ou la cuisine (températures de
stockage non-respect ou la cuisine, la contamination croisée). Bonnes pratiques
d'hygiène avant, pendant et après la préparation des aliments peut réduire le risque de
maladies d'origine alimentaire. L'action de surveillance des aliments («de la ferme à la
fourchette») pour s'assurer qu'il ne causera pas une maladie transmise par les aliments
est connue sous le terme de sécurité alimentaire. Les intoxications alimentaires
peuvent aussi résulter d'une absorption excessive de nourriture.
Une toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) est une maladie à déclaration
obligatoire infectieuses (MDO) qui se produit quand il ya «au moins deux cas groupés
à des événements similaires en raison de la contamination par un micro-organisme
(bactéries en général) ou à toxines ..' La plus grande intoxication alimentaire
collective sont «crise alimentaire».

http://savoir.fr/Symptomes_intoxication_alimentaire

NB
www.capm.ma/sources_site.../Revue_Toxicologie_Maroc_n6_2010.pdf

www.djamiatic.net/.../Cours%20ISAET%20Conservation%20denrées%20animales.pdf (taref)

les maladies infectueuses d'orgine alimentaires -