Cuisine pays

Dans les prparations les plus reprsentatives du pays (pour 6 personnes) on trouve: Le koba. dire[kUb]

C'est une pte fate base de farine de riz, de cacahoutes piles et de bananes crases. Le tout est malax et enroul dans une feuille de bananier. Parfois du sucre est ajout. A Madagascar les plats sucrs sont trs apprcis. Une fois les rouleaux fin prts, ils sont plongs dans l'eau et cuits feux doux trs longtemps. Le vary sosoa dire[variHuHua] et le ranovola. dire [ranvul]

Le riz sosoa (excellent avec du kitoza) est un riz cuit avec beaucoup d'eau. C'est traditionnellement le plat du petit djeuner ou celui pour les personnes malades. Ce qui est particulirement apprci galement c'est le fond de la casserole que l'on laisse cuire en ajoutant un peu d'eau jusqu' ce qu'une la croute se forme (ranovola). Froid le ranovola est une boisson bien rafrachissante. Le kitoza dire[kituz]

C'est ce qu' la Runion on appelle le boucan, sauf qu' Madagascar cela se fait avec de la viande de zbu. Il s'agit tout simplement de dcouper une pice de boeuf d'une longueur variable mais d'environ 25 cm de long. Les morceaux sont largement sals (le sel est galement trs apprci par la population locale) et suspendu sur un fil au - dessus d'un foyer.Ils peuvent rester plusieurs jours ainsi. Au moment de les servir ils sont mis frire quelques minutes dans de l'huile ou simplement grills sur le fatapera. (Foyer conomique de fabrication artisanale). A servir avec du vary sosoa. Le ravitoto dire[ravtut]aux arachides.

Pour ce plat sont prvoir : 1kg de brdes (feuilles) manioc, 200g darachides grilles, 3 gousses dail, 500g de viande de porc. (de prfrence bien grasse)Les feuilles de manioc sont nettoyer et piler avec les gousses dail.Les arachides sont galement piler mais sparment. Le ravitoto peut se prparer sans arachides. Ensuite faire bouillir dans une marmite (grande casserole) un litre deau. Y mettre la prparation des brdes pils et ajouter du sel. Laisser mijoter durant 45 min. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les arachides piles. Bien mlanger. Servir avec du riz chaud. La viande de porc tout simplement revenue peut tre ajoute au plat mais trs souvent servie part.

Le hena-kisoa sy voanjobory..dire[ nakiHUHivBbUr]

Cest un plat base de viande de cochon (bien grasse) et de fculents qui ont un got de noisettes. Pour cela il faut 8OOg dchine de porc, 300g de pois bamabaravoanjobory, 2 tomates, 2oignons, 3 gousses dail et du sel. Lavez les grains (en gnral ils sont vendus cosss). Les mettre dans une cocotte avec les oignons mincs, lail pil et les tomates coupes en ds. Recouvrir dun litre deau et laisser cuire pendant 35 minutes . Couper la viande en morceaux et la mlanger aux pois. Salez puis laisser mijoter jusqu vaporation de leau de cuisson.

Le romazava

dire [rumazav]

Le plat par excellence propos aux touristes. Aux vahaza(les trangers) Sa particularit vient des brdes (feuilles et fleurs) utilises qui endolorissent la langue. Effet trs particulier, cest dcouvrir ! Il vous faut donc prvoir ; - environ 1kg de viande (porc, poulet, buf-zbu-) mais cela aussi tre un mlange de viandes ou cela peut tout aussi bien tre des crustacs. . -1 paquet de brdes mafana(lherbe chaude)mais cela peut tre dautres brdes (anamalao ou anamamy ou chou de Chine) mais galement un mlange de deux ou plusieurs brdes. -3 tomates,1 oignon, 4gousses dail. Trs simple prparer. Il suffit de dcouper la viande (de petits morceaux) la faire revenir avec un peu dhuile. Y ajouter loignon minc, lail pil et les tomates coupes en ds, mlanger le tout. Verser un litre deau dans la casserole, salez et laissez mijoter le tout durant 35 minutes. Pendant ce temps, triez et lavez les brdes. Pour les brdes mafana ne garder que quelques fleurs.(environ une poigne).Ajoutez les brdes au bouillon tout en mlangeant la prparation. Ajouter un peu deau si besoin et laisser cuire feu doux au moins 45 minutes.

Bon apptit !!!