MINISTERE DE LAGRICULTURE, DE LAGROALIMENTAIRE ET DE LA FORET Direction Gnrale de l'Alimentation Brigade Nationale dEnqutes Vtrinaires et Phytosanitaires (BNEVP)

Rungis, le 22/02/2013 Rapport de synthse denqute dans le cadre de lalerte concernant la viande de cheval prsente dans des plats cuisins base de buf dans lentreprise Spanghero Contexte de lEnqute : Pour faire suite aux rsultats de l'enqute relative une fraude sur la composition de produits base de viande prsents le 14 fvrier 2013 par le ministre en charge de la consommation et le Ministre en charge de l'agriculture et de lagroalimentaire, des lments complmentaires pour ce qui concerne le volet sanitaire devaient tre clarifis. En effet, les lments constats en termes d'tiquetage et de traabilit pouvaient entraner un doute sur les pratiques de l'tablissement en termes sanitaires et tout particulirement sur dventuelles failles dans le systme de traabilit. En consquence, les agrments sanitaires de lentrept et de l'tablissement de fabrication Spanghero ont t suspendus le jeudi 14 fvrier. La mission La Direction gnrale de lalimentation a alors saisi le mme jour la BNEVP et lui a confi la mission dcrite en ces termes : Lobjectif de cette enqute est de vrifier sur place la gestion et la traabilit des matires premires entreposes dans les diffrents ateliers aussi bien pour les matires rfrigres que pour les produits congels et de vrifier leur qualit. Des exercices de traabilit partir de produits finis doivent tre raliss afin notamment de vrifier ltiquetage . Deux enquteurs de la brigade ont t dsigns pour effectuer cette mission. Sur place, ils ont t aids des agents de la DDCSPP de l'Aude. Deux quipes mixtes ont t constitues. Description de ltablissement L'tablissement SPANGHERO SAS comporte 2 sites : Site 1 : un premier site comportant 2 ateliers : un atelier de prparation de viandes (identifiant FR 11 076 002 CE). Agrments sanitaires pour les activits dcoupe, prparations de viande et viandes haches. un atelier de transformation (identifiant FR 11 076 003 CE) produisant de la saucisserie et des plats cuisins en conserve. Agrment sanitaire pour lactivit produits base de viande.

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Site 2 : Un tablissement d'entreposage (Entrept frigorifique du Lauragais), avec une cellule de conglation (identifiant FR 11 076 04), situ 300 mtres du premier. Cest dans cette unit que sexerce lactivit de ngoce cre en 2012 et qui reprsente 2 3% du chiffre daffaires de SPANGHERO SAS, soit 500 tonnes de viande. Ces entrepts ont une double utilisation : Le stockage des matires premires destines la transformation chez Spanghero, Le stockage de lots destins aux activits de pur ngoce, incrimins dans lenqute de la DGCCRF. Autres sites : Par ailleurs, 836 tonnes de matires premires de porc sont entreposes chez trois prestataires de service : un dans le Tarn, un dans le Tarn et Garonne et un dans les Landes. Droul et rsultats de lenqute confie la BNEVP : Site 1 L'quipe s'est rendue dans les ateliers de fabrication avec la fiche du stock informatique des matires premires charcuteries et plats cuisins ainsi que le stock des produits en cours de fabrication. Linventaire des produits prsents a t ralis dans les chambres froides, lquipe a valu le poids de chaque lot, vrifi la traabilit et la qualit du lot (odeur, couleur, texture). Certains produits taient en cours de dconglation ce qui a permis dapprcier lodeur, la couleur et la texture. Tous les produits prsents sur linventaire ont t retrouvs. Par ailleurs, il na pas t constat de produits ne figurant pas linventaire. Le poids indiqu dans le stock informatique, soit 47 508 kg est cohrent avec linventaire ralis dans les chambres froides. Il est apparu que la qualit des produits examins tait satisfaisante lors des examens physiques pratiqus. Les enquteurs ont aussi ralis un contrle physique de toutes les matires premires destines : la fabrication des viandes haches, soit 20 727 kg (poids sur le stock informatique). latelier de piage soit 18 929 kg (poids sur le stock informatique). Des exercices de traabilit de six lots de produits finis ont t raliss. Les lots de matires premires correspondants ont bien t retrouvs. La qualit des viandes (odeur, couleur, texture) a t examine ainsi que les cahiers des charges signs avec les fournisseurs de minerai pour la viande hache. Le risque E. coli STEC est pris en compte dans ceux-ci ainsi que dans les procdures de contrles rception. Aucune anomalie na t constate.

Conclusion gnrale site 1 : Le rapprochement entre linventaire physique et informatique a permis de tracer lensemble des produits prsents dans les diffrents ateliers et chambres froides. 100 % des produits prsents sur ce site ont fait l'objet d'un examen physique (couleur, odeur, texture) et aucune anomalie na t mise en vidence. Les locaux et les matriels dans les ateliers sont en bon tat dentretien.

Site 2 Les quipes ont vrifi l'tat du stock informatique dans cet entrept. Il tait de 340 084 kg. Le contrle a cibl les 33 000 kg de viande de buf identifis. La totalit des lots contenant du buf a t contrle. Une dconglation au micro-ondes a t ralise sur 8 lots. Toutes les viandes observes sont de bonne qualit. Cependant, un lot de 10 446 kg (aiguillettes de buf) a t consign pour dfaut dtiquetage. Ce lot fait actuellement lobjet dinvestigations complmentaires.
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Un contrle de traabilit et un contrle visuel ont t raliss par sondage sur diffrents lots de viande de porc : soit 167 113 kg contrls sur un total de 182 758 kg. Les viandes se sont rvles tre de bonne qualit. Elles taient en provenance dEspagne, dAllemagne et aussi des Pays Bas. Ont aussi t vrifies les viandes de volaille 2 572 kg (maigre de volaille) et de la viande maigre de mouton. Dans cet entrept taient galement entreposs 34 000 kg de produits consigns par le Service national des enqutes de la DGCCRF. Conclusion gnrale site 2 : Pour les produits congels en stock dans lentrept Spanghero SAS du site 2, le rapprochement entre linventaire physique et informatique nest pas termin pour les produits intermdiaires provenant de latelier de plats cuisins. Ce sont de petits lots pour lesquels un contrle traabilit est toujours en cours. Plus de 90% des produits prsents sur ce site ont t observs. Des observations complmentaires sont ncessaires sur ce site. Autres sites Sur les 836 470 kg de viandes de porc entreposes chez les prestataires de service, 706 616 kg ont t contrls. Aucune anomalie na t constate, les produits sont de bonne qualit et par sondage, il a t possible de retrouver les palettes de linventaire informatique.

Conclusion gnrale Sur la base des constats effectus lors de lenqute, il a t possible de proposer ds le 18 fvrier la leve de la suspension des agrments sanitaires (n FR/11-076-002/CE et FR/11076-003/CE) relatifs aux activits de production de viande hache, de saucisserie, dlaboration de plats cuisins et de dcoupe de viande des tablissements Spanghero SAS. Sagissant des activits dentreposage de matires premires congeles (tablissement : les entrepts frigorifiques du Lauragais, agrment sanitaire n FR/11-076-04/CE), les investigations ont port sur plus de 90 % des produits dtenus au sein de cet entrept. Un lot contrl fait ce stade lobjet de contrles sanitaires complmentaires, les autres produits dtenus nayant pas montr de non-conformit. La leve de suspension de lagrment sanitaire sur lentreposage ne peut donc pas tre propose ce stade. Les produits jugs comme conformes pourront tre utiliss par lentreprise pour la transformation dans les ateliers prcits. Des contrles officiels renforcs devront tre mis en place pour superviser lutilisation des produits en stocks ou entrant dans lentrept.

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