VIVRE LA RESTAURATION.

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DONNER ENVIE. DONNER CONFIANCE. DONNER LEXEMPLE.

Rgis Marcon et le CFFAHR lancent Vivre la Restauration !

Un nouveau blog pour la Restauration

Avec Vivre la Restauration, Rgis Marcon et le CFFAHR (Comit France Formation Alternance pour lHtellerie Restauration) font le pari de rendre les mtiers de la restauration accessibles tous, en offrant la possibilit denrichir rgulirement sa connaissance du secteur, tant dans son aspect pratique que dans sa dimension humaine et collective, pour recruter et fidliser ceux qui souhaiteraient rejoindre ces mtiers. Vivre la Restauration, dvelopp en partenariat avec un rseau de contributeurs spcialistes de la restauration, met disposition un ensemble dinformations, de proposition et de tmoignages , regroups sous 3 angles dattaque : donner envie, donner confiance, donner lexemple.

Prsentation du projet par Rgis Marcon

Le projet par Rgis Marcon

Depuis quelques annes, jai choisi de mengager dans l'avenir de notre profession, en travaillant sur le dveloppement de lhtellerie et de la restauration. Tche longue et difficile, mais tellement passionnante ! Et indispensable pour prparer l'avenir, accompagner la transformation de nos mtiers, comme de la socit toute entire. C'est ainsi qu'est ne la Mission Marcon, en 2009. Elle s'est attache mettre en place diffrents dispositifs (comme par exemple la formation obligatoire des matres dapprentissage), mais aussi et surtout rassembler tous les acteurs, mobiliser toutes les nergies pour amliorer l'ensemble du parcours des jeunes : de lorientation ( donner envie ) la formation dans les centres ( donner confiance ) jusqu'au suivi en entreprise ( donner lexemple ). La Mission Marcon a galement dbouch sur la publication dun livre blanc L'alternance dans la restauration, avanons ensemble, prsent au gouvernement en 2011. Et dernirement, avec le CFFAHR, sur lorganisation des premires Assises des Mtiers de la Salle en janvier 2012. Cest dans le prolongement de lensemble de ces actions quest n le projet de Vivre la Restauration. Son objectif : donner envie, donner confiance, donner lexemple En favorisant les changes, tmoignages et propositions. En donnant la parole des professionnels de la salle comme de la cuisine, des apprentis comme des formateurs. En proposant des exemples de parcours, des reportages, pour mieux valoriser certains mtiers, certaines initiatives.

Bref, de quoi bousculer les ides reues et encourager chacun vers notre but commun : bien vivre notre restauration, dans l'ensemble des domaines de la formation ! Rgis Marcon

 Vivre la Restauration ?

Vivre la Restauration, en bref

Vivre la Restauration est un espace d'change, d'information et de partage d'exprience destin tous les acteurs de l'htellerie et de la restauration : professionnels de la salle et de la cuisine, apprentis, formateurs ... Privilgiant la dimension humaine du mtier, tout en apportant aux lecteurs les informations techniques indispensables la comprhension du secteur, Vivre la Restauration s'organise autour de tmoignages, propositions, rcits de vie, qui donnent comprendre la ralit et la diversit du travail en cuisine et en salle, du restaurant gastronomique la restauration rapide et collective. Et qui invitent les internautes prendre la parole, ragir et interagir, poser des questions, ajouter un tmoignage ... Trois fois par semaine, Vivre la restauration publie des reportages, entretiens, vidos et documents sonores, permettant de (re)dcouvrir ce que sont aujourdhui les mtiers du restaurant : loin des clichs, ce blog propose un vritable partage dexprience, du catering de cinma au fast-food, du bistrot populaire au restaurant toil, sans oublier les cantines, pour tmoigner de la diversit et de la pertinence dune profession qui reprsente plus de 975 000 emplois.

Quest-ce que le CFFAHR ?

Quest-ce que le CFFAHR ?

CFFAHR : Comit France Formation Alternance Htellerie Restauration Cr en 2011, dans le cadre de la Mission Marcon, le CFFAHR est le rseau des professionnels de la restauration signataires du Contrat dAvenir, appartenant tous les secteurs de lactivit de restauration. Il a pour vocation le dveloppement de la connaissance des mtiers, la formation et linnovation dans le domaine de la restauration. Il regroupe lensemble des syndicats signataires du Contrat davenir sur la restauration. Il est sans conteste un acteur majeur de rassemblement de la profession.

Au menu de Vivre la Restauration

1/ Des entretiens et reportages, organiss en diffrentes sections :
Rcit de Parcours

Au menu de Vivre la Restauration

Dans cette rubrique rcit de parcours , des matres dhtel, sommeliers, barmans et chefs cuisiniers reviennent sur leur propre formation, leur histoire personnelle et nous racontent leur propre exprience professionnelle.

Regard sur la formation

La section Regard sur la formation rassemble des entretiens et tmoignages de professionnels, mais aussi de formateurs et dapprentis qui nous parlent de leur vision de ltat actuel de la formation.

Ambiance de service [vidos]

La srie de vidos Ambiance de service donne comprendre le rythme et l'organisation des services dans diffrents types de restaurant (Alexandre Bourdas, Michel Portos, Jean-Marie Baudic, etc.)

Sur le vif [documents sonores]

Quant la section Documents sonores , elle regroupe diffrents types de tmoignages, conversations et lments pris sur le vif, au fil de nos diffrents reportages

Au menu de Vivre la Restauration

2/ Des informations pratiques, comme une bote outils :
Acronymes dcrypter

Au menu de Vivre la Restauration

Petit dictionnaire des acronymes du mtier : comme un kit de survie pour comprendre quelque chose toutes ces lettres qui se promnent dans les conversations

Liens consulter
Des liens vers des sites dinformation, classs par type de contenu : si Vivre la Restauration est un blog ddi aux partages dexprience, une srie de sites institutionnels comportent des informations pratiques, et complmentaires.

3/ Et un espace pour vous donner la parole :

Vos questions et tmoignages

Une rubrique Vos questions et tmoignages, qui vous donne la parole : rflexions et suggestions des internautes, ainsi que les rponses de Rgis Marcon et des membres de l'quipe de Vivre la Restauration

Lquipe de Vivre la Restauration

Lquipe : Rgis Marcon

Rgis Marcon : Chef de cuisine, Fondateur de Vivre la Restauration

Chef du restaurant triplement toil "Rgis et Jacques Marcon", install SaintBonnet-le-Froid depuis plus de 30 ans, Rgis Marcon s'est galement impliqu de longue date sur les questions de formation professionnelle. Nomm en 2009 par le gouvernement pour mener bien une mission sur la formation professionnelle et l'alternance dans les mtiers de la restauration, il rendu un livre blanc aprs deux annes d'analyse et d'tude des diffrents aspects de cette question. Aprs le blog "Mission Marcon", qui a accompagn ces annes de prospection, Rgis Marcon a choisi de prolonger sa mission en lui donnant un outil efficace pour "donner envie, donner confiance, donner l'exemple", notions clef pour l'avenir de la profession : Vivre la Restauration.

Lquipe de Vivre la Restauration

Lquipe : Eric Roux

Eric Roux : Journaliste, auteur, Rdacteur en chef de Vivre la Restauration

Parce qu'il s'attache depuis toujours regarder la cuisine comme une pratique sociale et culturelle ne pouvant se limiter ce que contient une assiette, Eric Roux compte aujourd'hui parmi les observateurs attentifs de l'univers culinaire. Auteur et journaliste, chroniqueur des mission du midi sur Canal + pendant plus de 11 ans, il participe rgulirement des documentaires, notamment "Je prfre manger la cantine" (France TV, 2010), "Gastronomie: la guerre des toiles" (Canal +, 2006) ou encore "Un petit coin de Paradis" (Canal +, 1999). Il a galement publi un Manuel de Cuisine Populaire (2011) dit plus de 15 000 exemplaires. Aujourdhui, il est linitiative de lObservatoire des Cuisines Populaires, et du blog Vivre la Restauration avec Rgis Marcon.

Lquipe de Vivre la Restauration

Lquipe : Caroline Champion

Caroline Champion : chercheur, exploratrice de saveurs , auteur, Directrice ditoriale de Vivre la Restauration
Crant des ponts entre diffrents univers, empruntant volontiers des chemins de traverse, Caroline Champion explore le got dans toutes ses dimensions, rconciliant pratique et thorie selon un positionnement atypique : - Chercheur en philosophie esthtique, spcialise dans le domaine du got, elle a notamment publi un ouvrage consacr la notion d'art culinaire : Hors d'uvre, Essai sur les relations entre arts et cuisine, Editions Menu Fretin (2010). - Consultante la tte de Convergences Culinaires, socit de conseil ddie aux professionnels de la gastronomie, elle accompagne diffrents acteurs de lunivers alimentaire en termes de prospective, de stratgie et dinnovation. Outre la direction ditoriale de Vivre la Restauration, Caroline Champion possde son propre blog, exploratrice de saveurs.com, et participe la vie de diffrentes revues en ligne.

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Questions, demandes dinterviews, propositions de sujets

Information contact

Vous souhaitez interviewer lun de nos contributeurs ? Faire un sujet sur une thmatique restauration ? Assister lune de nos runions dchange ? Contactez les animateurs du blog ! Grce son rseau et la qualit de ses contributeurs, le CFFAHR vous mettra en relation avec les meilleurs professionnels du secteur.

RELATIONS PRESSE :
Caroline Champion, directrice de publication : cc.vivrelarestauration@gmail.com

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Conception / Ralisation : Convergences Culinaires Crdits photos : Vivre la Restauration

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