Atchonmon (70%bl+30%mas)

Pain ( 90%bl + 10%mas)

VALORISAIO! "# $#R#AL#S A% &#!I!
Par
Pa'l (O%SSO%
Institut National des Recherches Agricoles du Bnin (INRAB-PTAA),
&)P 1*+, t-l . *1 /1 00#mail . 1a'ho's23ahoo)45
%ILISAIO! "# LA 6ARI!# "# 7A8S "A!S LA PR#PARAIO! "#
9%#L9%#S PRO"%IS "# PAISS#RI# A% &#!I!
Pour mieux valoriser les varits amliores de mas en vulgarisation au Bnin, des essais
dincor!oration des "arines issues de ces varits # celle du $l ont t e""ectus !our la
!r!aration de certains !roduits de !%tisseries largement consomms au Bnin comme le
!ain, le atchonmon (amuse gueule) et le &ovo-doco (g%teau)' (es tests hdoni)ues
dacce!ta$ilit ont t conduits sur les !roduits !r!ars' (es di""rents !roduits !r!ars
ont t valus sur la $ase de leurs couleurs, go*ts, odeurs, ar+mes et textures' (es
rsultats de ces valuations ont montr )ue lincor!orer de la "arine de mas # des
!ro!ortions $ien donnes # celle du $l !our la "a$rication du !ain, de Atchonmon et du
,ovo doco est !ossi$le'
La substitution des farines de mas des proportions de 30%,
10% et 5% celles du bl pour la prparation de atchonmon
(amuse-gueule, du pain et de !o"o-doco (g#teau
respecti"ement sont bien apprcis et accepts des dgustateurs$
%ar cons&uent l'adoption des technologies consistant utiliser
les farines du mas dans la fabrication du pain permettra de
rduire les importations du bl, de limiter la sortie des de"ises et
de crer plus d'emplois dans la fili(re mas$


AMELIORATION DES TECHNIQUES DE SECHAGE DU RIZ PADDY
(e schage constitue lune des !rinci!ales o!rations !ost-rcolte de traitement du ri-
!add&' (a mauvaise conduite de cette o!ration a""ecte la )ualit du ri- o$tenu au
dcorticage' Au Bnin, Il se rv.le )ue la !rati)ue !a&sanne de schage du ri- !add& ne
!ermet !as davoir le ri- de $onne )ualit !ouvant concurrencer celui im!ort # cause de
son "ort taux de $risure' (valuation techni)ue et "inanci.re de trois di""rentes mthodes de
schage a !ermis de constater )ue les mthodes de schage # lom$re et mixte (un !eu au
soleil !uis continuer le schage # lom$re) donnent de $ons rsultats com!arativement # la
!rati)ue !a&sanne )ui est caractrise !ar le schage discontinu du !add& au soleil' (e
rendement o$tenu a!r.s dcorticage est de lordre de /0 et /1 2 res!ectivement !our le
schage # lom$re et le schage mixte contre 342 !our le schage traditionnel' Au
dcorticage les taux de $risure o$tenus sont de lordre de 05 et 462 res!ectivement !our le
schage # lom$re et le schage mixte contre 772 !our le schage traditionnel' Par
cons)uent le schage # lom$re et mixte !ermettent de rduire de "a8on nota$le le taux de
$risure )ui constitue le "acteur cl )ui in"lue sur la )ualit du ri-' 9e lanal&se "inanci.re, il
ressort )ue les schages # lom$re et mixte !rsentent des $n"ices nets additionnels les
!lus levs' :es $n"ices nets sont estims # 063 111 ;c"a !ar tonne de ri- !add& trait
!our le schage # lom$re et 015 111 ;c"a !our le schage mixte contre 010 111 ;c"a !our
la mthode traditionnelle de schage' (e schage mixte est "ortement a!!rci !ar les
ri-iculteurs car ne modi"ie !as com!l.tement la !rati)ue !a&sanne et ne ncessite !as
d)ui!ements s!ci"i)ues'

scha:- a' sol-il ;' 1a;;3 Scha:- < l=omb5- ;' 1a;;3
A7#LIOR# PO%R L=#%VA># "% RI? PA""@ A% &#!I!)
(e ri- est une denre alimentaire largement cultive et consomme au Bnin' Au cours de la
trans"ormation du ri-, ltuvage du !add& est ncessaire' <ais, (a mthode traditionnelle
dtuvage du !add& )ui =us)ue-l# est !rati)ue !ar les trans"ormatrices nest !as tr.s
!er"ormante et ne "avorise !as lo$tention dun ri- de )ualit meilleure' Pour amliorer la
)ualit et la )uantit de ce ri-, un dis!ositi" amlior dtuvage du ri- a t con8u et test a"in
dvaluer ses !er"ormances techni)ues !ar ra!!ort # la mthode traditionnelle dtuvage' (a
dure de ltuvage, la dure du schage du ri- tuv, (e taux de $risure et le rendement au
dcorticage sont les !aram.tres considrs !our lanal&se des !er"ormances' A lissue des
essais la mthode amliore sest rvle !lus !er"ormante )ue la mthode traditionnelle
dtuvage' (e ri- o$tenu avec le dis!ositi" amlior dtuvage est )ualitativement et
)uantitativement meilleur' Il contri$ue # la rduction du taux de $risure )ui !asse de 072
environ !our la mthode traditionnelle (<T) # moins de 632 !our la mthode amliore
(<A)' Aussi, le rendement du ri- # lusinage sest amlior et est !ass denviron /72 !our
<T # !lus de >12 !our <A' (e schage au soleil du !add& tuv avec le dis!ositi" amlior
est !lus ra!ide' (es tem!s dtuvage !our les deux mthodes sont en mo&enne la m?me
(6@min)'Toute"ois ce tem!s rduit !rogressivement au niveau de la mthode amliore' Par
ailleurs, de lavis des utilisateurs, lutilisation de ce dis!ositi" amlior !araAt !lus
conomi)ue'
"is1ositi4 amlio5 ;=t'Aa:- ;' 5iB
:e nouveau dis!ositi" est com!os dun $ac dtuvage )ui est insr dans une
marmite(!hoto)' :es caractristi)ues sont les suivantes B
$a5act5istiC'-s t-chniC'-s
D :a!acit du $ac dtuvage varia$le B 31 Cg (max')
- Dsage multi!le (En dehors de ltuvage du ri-, il !eut
servir # !r!arer le couscous de mas et $eaucou!
dautres mets ncessitant la cuisson # la va!eur)'
- Bonne rsistance # la rouille
- Etuvage !lus ra!ide !ar ra!!ort # la mthode
traditionnelle
- Fchage ra!ide du !add& tuv (0 heures au
maximum')
- Rendement au dcorticage du ri- tuv lev
(environ >12)
- Taux de $risure du ri- au dcorticage "ai$le G 632'
PhotoB "is1ositi4 amlio5 ;=t'Aa:-