Touflet Boulanger

TOUFLET BOULANGER
Table des Matières
..................... 14
1 NOS PRODUITS DE BOULANGERIE .................................................................................................................... 14
1.1 NOS CLASSIQUES ......................................................................................................................................14
1.1.1 PAIN ..................................................................................................................................................14
1.1.2 BAGUETTE .........................................................................................................................................15
1.1.3 PETITE FLÛTE.....................................................................................................................................15
1.1.4 PETIT PAIN.........................................................................................................................................16
1.1.5 PETIT PAIN .........................................................................................................................................16
1.1.6 BATARD SANS SEL ..............................................................................................................................16
1.1.7 POINTE SANS SEL ..............................................................................................................................17
1.1.8 PAINS BIOLOGIQUES .........................................................................................................................17
1.1.9 PAINS BIEN-ÊTRE ...............................................................................................................................17
1.1.10 PAINS VENDÔME ET PAINS CUITS SUR SOLE.....................................................................................18
1.1.11 SANDWICHERIE .................................................................................................................................18
1.1.12 VIENNOISERIES .................................................................................................................................18
1.1.13 PAINS SPÉCIAUX ................................................................................................................................19
1.1.14 PAINS PRÉCUITS FRAIS ......................................................................................................................19
1.1.15 GOURMANDISES & PÂTISSERIES .......................................................................................................19
1.2 PAINS BIOLOGIQUES .................................................................................................................................20
1.2.1 PAVÉBIOT80...............................................................................................................................................20
1.2.2 PAVÉBIOT65...............................................................................................................................................21
1.2.3 DEMI-BAGUETTEBIO .....................................................................................................................................21
1.2.4 BAGUETTEBIOT80........................................................................................................................................21
1.2.5 BAGUETTEBIOT65........................................................................................................................................22
1.2.6 PAINDECAMPAGNEBIO..................................................................................................................................22
1.2.7 PAINBIOT80TRANCHÉ ...................................................................................................................................23
1.2.8 PAINBIOT80 ...............................................................................................................................................23
1.2.9 PAINBIOT65 ...............................................................................................................................................23
1.2.10 BAGUETTEBIOCUITESURSOLE..........................................................................................................................24
1.2.11 PAINBIOCUITSURSOLE...................................................................................................................................24
1.3 PAINS BIEN-ÊTRE .......................................................................................................................................25
1.3.1 PETITEFLÛTEBBC..........................................................................................................................................25
1.3.2 PAINSON...................................................................................................................................................26
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1.3.3 PAINDEMIESANSGLUTENX7TRANCHES ..............................................................................................................26
1.3.4 POINTESANSSEL ..........................................................................................................................................27
1.3.5 BAGUETTEBBC............................................................................................................................................27
1.3.6 PETITPAINBBC.............................................................................................................................................27
1.3.7 PAVÉBBC...................................................................................................................................................28
1.3.8 DEMI-BAGUETTEBBC.....................................................................................................................................28
1.3.9 PAINTRANCHÉBBC .......................................................................................................................................29
1.4 PAINS VENDÔME ET PAINS CUITS SUR SOLE.............................................................................................29
1.4.1 BAGUETTEVENDÔME ...................................................................................................................................29
1.4.2 PAINSOLE ..................................................................................................................................................30
1.4.3 BAGUETTESOLE...........................................................................................................................................30
1.4.4 POINTEVENDÔME .......................................................................................................................................31
1.4.5 PAVÉVENDÔME ..........................................................................................................................................31
1.4.6 PAVÉVENDÔMESÉSAME................................................................................................................................31
1.4.7 PAVÉVENDÔMERAISINS .................................................................................................................................32
1.4.8 PAVÉVENDÔMEPAVOT ..................................................................................................................................32
1.4.9 PAVÉVENDÔMEOLIVE ...................................................................................................................................33
1.4.10 PAVÉVENDÔMENOIX....................................................................................................................................33
1.4.11 PAVÉVENDÔMECÉRÉALES...............................................................................................................................33
1.5 SANDWICHERIE .........................................................................................................................................34
1.5.1 DEMI-PAINSANDWICHVENDÔME .....................................................................................................................34
1.5.2 DEMI-PAINSANDWICHVENDÔMECÉRÉALES .........................................................................................................35
1.5.3 DEMI-PAINSANDWICHVENDÔMESÉSAME...........................................................................................................35
1.5.4 DEMI-PAINSANDWICHVENDÔMEPAVOT.............................................................................................................36
1.5.5 DEMI-BAGUETTESANDWICH............................................................................................................................36
1.5.6 DEMI-BAGUETTECAMPAGNE...........................................................................................................................36
1.5.7 HAMBURGERNATURE...................................................................................................................................37
1.5.8 HAMBURGERSÉSAME...................................................................................................................................37
1.5.9 HAMBURGERCÉRÉALES .................................................................................................................................38
1.5.10 BAGELNATURE............................................................................................................................................38
1.5.11 BAGELSÉSAME............................................................................................................................................38
1.5.12 BAGELCÉRÉALES ..........................................................................................................................................39
1.5.13 BAGELPAVOT..............................................................................................................................................39
1.5.14 BUNNATURE ..............................................................................................................................................40
1.5.15 BUNSÉSAME ..............................................................................................................................................40
1.5.16 BUNCÉRÉALES.............................................................................................................................................40
1.5.17 BUNPAVOT ................................................................................................................................................41
1.5.18 CIABATTA...................................................................................................................................................41
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1.5.19 PANINI ......................................................................................................................................................42
1.5.20 BAGNAT....................................................................................................................................................42
1.5.21 PAINKEBAB ................................................................................................................................................42
1.6 VIENNOISERIES .........................................................................................................................................43
1.6.1 CROISSANTVENDÔME...................................................................................................................................43
1.6.2 CROISSANT.................................................................................................................................................44
1.6.3 MINICROISSANT...........................................................................................................................................44
1.6.4 PAINAUCHOCOLATVENDÔME .........................................................................................................................44
1.6.5 PAINAUCHOCOLAT.......................................................................................................................................45
1.6.6 MINIPAINAUCHOCOLAT.................................................................................................................................45
1.6.7 PAINAUXRAISINSVENDÔME............................................................................................................................46
1.6.8 PAINAUXRAISINS..........................................................................................................................................46
1.6.9 MINIPAINAUXRAISINS....................................................................................................................................46
1.6.10 CHAUSSONAUXPOMMES ..............................................................................................................................47
1.6.11 MINICHAUSSONAUXPOMMES........................................................................................................................47
1.6.12 BRIOCHEINDIVIDUELLE...................................................................................................................................48
1.6.13 BRIOCHENANTERRE......................................................................................................................................48
1.6.14 PAINAULAIT ...............................................................................................................................................48
1.6.15 DEMI-BAGUETTEVIENNOISE.............................................................................................................................49
1.7 PAINS SPÉCIAUX ........................................................................................................................................49
1.7.1 PAINRAISINSTRANCHÉ ...................................................................................................................................50
1.7.2 PAINNOIXTRANCHÉ......................................................................................................................................50
1.7.3 PAINSONTRANCHÉ.......................................................................................................................................51
1.7.4 PAINCÉRÉALESTRANCHÉ.................................................................................................................................51
1.7.5 PAINCOMPLETTRANCHÉ ................................................................................................................................51
1.7.6 PAINCAMPAGNETRANCHÉ..............................................................................................................................52
1.7.7 PAVÉSON ..................................................................................................................................................52
1.7.8 PAVÉCOMPLET............................................................................................................................................53
1.7.9 PAVÉCAMPAGNE .........................................................................................................................................53
1.7.10 PAVÉNORDIQUE ..........................................................................................................................................53
1.7.11 PAVÉMAÏS .................................................................................................................................................54
1.8 PAINS PRÉCUITS FRAIS ..............................................................................................................................54
1.8.1 POINTEMINUT'............................................................................................................................................55
1.8.2 PETITPAIN..................................................................................................................................................55
1.8.3 PETITEFLÛTE...............................................................................................................................................56
1.8.4 PAVÉBIORUSTIQUE.......................................................................................................................................56
1.8.5 PAVÉVENDÔME ..........................................................................................................................................56
1.8.6 POINTEVENDÔME .......................................................................................................................................57
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1.8.7 DEMI-BAGUETTE..........................................................................................................................................57
1.8.8 BAGUETTE .................................................................................................................................................58
1.8.9 BAGUETTEVENDÔME ...................................................................................................................................58
1.8.10 PAINVENDÔME...........................................................................................................................................58
1.9 GOURMANDISES & PÂTISSERIES ...............................................................................................................58
1.9.1 MADELEINEPURBEURRE ................................................................................................................................59
1.9.2 MUFFINTOUTCHOCOLAT ...............................................................................................................................59
1.9.3 MUFFINVANILLEPÉPITESCHOCOLAT ...................................................................................................................60
1.9.4 COOKIEPÉPITESCHOCOLAT..............................................................................................................................60
1.9.5 COOKIECRANBERRYCHOCOLATBLANC................................................................................................................61
1.9.6 CRÊPEX10..................................................................................................................................................61
1.9.7 SABLÉ.......................................................................................................................................................61
1.9.8 PALMIER....................................................................................................................................................62
1.9.9 CHOUQUETTE.............................................................................................................................................62
1.9.10 PETITPAINPÉPITESCHOCOLAT ...........................................................................................................................63
1.9.11 PETITPAINCRANBERRY ...................................................................................................................................63
1.9.12 GALETTEDESROISFRANGIPANE.........................................................................................................................63
2 L’entreprise ....................................................................................................................................................... 64
2.1 Notre expertise .........................................................................................................................................64
2.1.1 Boulanger de qualité.........................................................................................................................64
2.1.2 Notre histoire ....................................................................................................................................64
2.1.3 Boulanger, de père en fils .................................................................................................................64
2.2 Nos métiers ...............................................................................................................................................65
2.2.1 Responsable de fournil .....................................................................................................................65
2.2.2 Télévendeuse ....................................................................................................................................65
2.2.3 Viennoisier ........................................................................................................................................66
2.2.4 Commercial .......................................................................................................................................66
2.2.5 Chauffeur Livreur ..............................................................................................................................66
2.2.6 Responsable qualité..........................................................................................................................67
2.2.7 Boulanger..........................................................................................................................................67
2.2.8 Préparateur .......................................................................................................................................68
2.2.9 Nos références ..................................................................................................................................68
3 NOS ENGAGEMENTS POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE ............................................................................ 70
3.1 Nos approvisionnements ..........................................................................................................................70
3.1.1 Sélection des matières premières ....................................................................................................70
3.1.2 Proximité et traçabilité .....................................................................................................................70
3.1.3 Encore plus local ...............................................................................................................................70
3.1.4 DÉCOUVREZ L’ENSEMBLE DE NOS CERTIFICATIONS .........................................................................70
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3.2 Votre santé................................................................................................................................................70
3.2.1 + 30% de bio en quatre ans ..............................................................................................................71
3.2.2 N O S FA R I N E S B I O S O N T R É G I O N A L E S : E N S AV O I R P L U S I C I ................................71
3.2.3 Bleu-Blanc-Cœur : une action de santé publique .............................................................................71
3.3 L’environnement .......................................................................................................................................71
3.3.1 Une livraison maitrisée .....................................................................................................................71
3.3.2 … et décarbonnée .............................................................................................................................71
3.3.3 Recyclage et valorisation des matières .............................................................................................72
3.3.4 Valorisation du pain et des pâtes......................................................................................................72
3.3.5 Livraison produits .............................................................................................................................72
3.3.6 Circuit court ......................................................................................................................................72
3.3.7 EN SAVOIR PLUS SUR NOS APPROVISIONNEMENTS .........................................................................72
3.4 Nos collaborateurs ....................................................................................................................................73
3.4.1 Santé et sécurité au travail ...............................................................................................................73
3.4.2 Egalité des chances ...........................................................................................................................73
3.4.3 Index de l’égalité professionnelle F/H – 2023 ...................................................................................73
4 Commande client.............................................................................................................................................. 73
5 Actualité :.......................................................................................................................................................... 74
5.1 Janvier : le pain au comté pour entamer l’année .....................................................................................74
5.1.1 Produits.............................................................................................................................................74
5.1.2 Le pain au comté à l’affiche de votre restaurant ..............................................................................74
5.1.3 Les atouts du comté pour vos menus ...............................................................................................74
5.1.4 Commande et livraison du pain au comté pour les professionnels..................................................75
5.2 Guide pour la restauration : comment choisir son fournisseur de pain frais ? ........................................75
5.2.1 Entreprise..........................................................................................................................................75
5.2.2 Choisir un boulanger proche de votre restaurant ............................................................................75
5.2.3 Sélectionner un boulanger qui livre du pain frais en grande quantité .................................................76
5.2.4 Travailler avec un boulanger répondant à vos critères qualité et à la future loi EGalim ..................76
5.2.5 Si besoin, vérifier qu’il propose du pain précuit frais .......................................................................76
5.2.6 Pour aller plus loin : nos autres guides .............................................................................................76
5.3 Mars : savourez le pain au maïs ................................................................................................................77
5.3.1 Produits.............................................................................................................................................77
5.3.2 Un pain gourmand pour vos convives ..............................................................................................77
5.3.3 La composition du pain au maïs .......................................................................................................77
5.3.4 Commandez le pain au maïs pour votre restaurant .........................................................................77
5.4 Février : croustillez de plaisir avec le pain « Graines nouvelles » .............................................................78
5.4.1 Produits.............................................................................................................................................78
5.4.2 Commencez l’année avec un pain diététique ...................................................................................78
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5.4.3 La composition du pain “nouvelles graines”................................................................................................78
5.4.4 Commandez du pain à IG bas pour votre restaurant........................................................................79
5.5 Pains du mois 2021 : découvrez notre sélection pour votre restaurant ...................................................79
5.5.1 Produits.............................................................................................................................................79
5.5.2 Nos petits pains spéciaux .................................................................................................................79
5.5.3 Une offre de pains dédiée à la restauration collective .....................................................................81
5.6 Décembre : pain figue-abricot ..................................................................................................................82
5.6.1 Produits.............................................................................................................................................82
5.6.2 Un pain aux fruits pour vos menus de Noël .....................................................................................82
5.6.3 Commande de pain pour votre restaurant .......................................................................................83
5.6.4 Informations pratiques .....................................................................................................................83
5.7 La “100% normande” : la baguette made in Normandie .........................................................................83
5.7.1 Produits.............................................................................................................................................83
5.7.2 Le blé et la farine : un partenariat régional avec la Minoterie Capron .............................................84
5.7.3 Une baguette made in Normandie ...................................................................................................85
5.7.4 Une offre destinée à la restauration collective .................................................................................85
5.7.5 Des filières régionales répliquées en Ile-de-France et en Hauts-de-France .....................................85
5.8 Votre fournisseur de galette des Rois vous présente ses recettes ! .........................................................86
5.8.1 Produits.............................................................................................................................................86
5.8.2 Nos galettes des rois .........................................................................................................................86
5.8.3 Galette frangipane individuelle ........................................................................................................86
5.8.4 Galette frangipane 8 parts ................................................................................................................86
5.8.5 Galette frangipane bio 6 parts ..........................................................................................................87
5.8.6 Passez vos pré-commandes dès aujourd’hui ....................................................................................87
5.9 Novembre : le pain Edona aux graines .....................................................................................................88
5.9.1 Produits.............................................................................................................................................88
5.9.2 Une bouchée de bienfaits nutritionnels ...........................................................................................88
5.9.3 Les ingrédients du pain Edona ..........................................................................................................88
5.9.4 Commandez le Pain du Mois ............................................................................................................89
5.10 Octobre : le pain pruneaux-miel pour des notes fruitées ........................................................................89
5.10.1 Produits.............................................................................................................................................89
5.10.2 Apportez une touche fruitée à vos menus .......................................................................................89
5.10.3 La composition du pain pruneaux-miel ............................................................................................89
5.10.4 Commandez le Pain du Mois auprès de votre fournil.......................................................................90
5.11 5 pains pour la Semaine du Goût 2020 ....................................................................................................90
5.11.1 Produits.............................................................................................................................................90
5.11.2 Notre sélection de pains spéciaux ....................................................................................................90
5.11.3 Votre commande de pain pour la Semaine du Goût ........................................................................91
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5.12 Septembre : le pain « Sportéin” marque la reprise du Pain du Mois .......................................................92
5.12.1 Produits.............................................................................................................................................92
5.12.2 Le Sportéin pour des protéines 100% végétales...............................................................................92
5.12.3 La composition du pain Sportéin ......................................................................................................93
5.12.4 Votre livraison par le fournil le plus proche de votre restaurant ......................................................93
5.13 [Covid-19] Votre fournisseur de pain : livraison 7j/7 et mesures barrières .............................................93
5.13.1 Entreprise..........................................................................................................................................93
5.13.2 Une continuité de service tout au long de l’année ...........................................................................93
5.13.3 Covid-19 : respect des mesures barrières lors de la livraison ..........................................................94
5.14 L’approvisionnement en pain en ligne pour les professionnels ................................................................94
5.14.1 Entreprise..........................................................................................................................................94
5.14.2 Maîtrise des approvisionnements et réduction du gaspillage..........................................................95
5.14.3 La procédure pour accéder à votre espace de commande ..............................................................95
5.14.4 Commander un nouveau produit .....................................................................................................96
5.15 Guide pour la restauration : comment servir un pain croustillant au restaurant ? ..................................96
5.15.1 Entreprise..........................................................................................................................................96
5.15.2 L’importance du travail du boulanger pour un pain qui se conserve ...............................................97
5.15.3 Astuces pour servir un pain encore croustillant dans votre restaurant ...........................................98
5.16 Guide pour la restauration : quel pain choisir pour mon restaurant ? .....................................................99
5.16.1 Produits.............................................................................................................................................99
5.16.2 Introduction : comprendre la farine .................................................................................................99
5.16.3 Comment choisir son pain pour son restaurant ? ..........................................................................102
5.17 Février : votre fournisseur du pain Nordique remet le couvert ! ...........................................................103
5.17.1 Produits...........................................................................................................................................104
5.17.2 Un pain traditionnel au seigle et aux graines pour votre restaurant ..............................................104
5.17.3 La composition du pain Nordique...................................................................................................104
5.17.4 La livraison aux professionnels : informations pratiques................................................................105
5.18 Votre commande de pain par téléphone................................................................................................105
5.18.1 Entreprise........................................................................................................................................105
5.18.2 Des conseillers téléphoniques à votre écoute 7j/7 ........................................................................106
5.18.3 Les informations et horaires de la prise de commande téléphonique ...........................................106
5.18.4 Nouveauté : votre commande de pain par internet .......................................................................106
5.19 Décembre : le pain châtaigne, figue et noisette pour vos repas de Noël ...............................................107
5.19.1 Produits...........................................................................................................................................107
5.19.2 Notre pain spécial pour vos menus de fête ....................................................................................107
5.19.3 Composition du pain châtaigne, figue et noisette ..........................................................................107
5.19.4 Commandez le pain de Noël pour votre restaurant .......................................................................108
5.20 Nos animations commerciales pour votre entreprise ............................................................................108
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5.20.1 Entreprise........................................................................................................................................108
5.20.2 Les animations évènementielles, ou comment attirer des clients dans votre restaurant ..............109
5.20.3 Des animations clé en main autour du pain ...................................................................................109
5.20.4 L’accompagnement de vos évènements en restaurant ..................................................................110
5.21 Octobre : pain carotte et potimarron .....................................................................................................110
5.21.1 Produits...........................................................................................................................................110
5.21.2 Un pain aux légumes d’automne ....................................................................................................111
5.21.3 La composition du pain carotte et potimarron ...............................................................................111
5.21.4 Passez commande pour votre restaurant .......................................................................................111
5.22 Septembre : le pain au levain fait sa rentrée ..........................................................................................111
5.22.1 Produits...........................................................................................................................................111
5.22.2 Le levain, un savoir-faire ancestral..................................................................................................112
5.22.3 La fabrication du pain au levain pour la restauration collective .....................................................112
5.22.4 Commander le pain du mois pour votre restaurant .......................................................................112
5.23 Étude de cas : un pain frais et croustillant en centre hospitalier ...........................................................113
5.23.1 Entreprise........................................................................................................................................113
5.23.2 L’appel à projets sur le développement durable de l’AP-HP ...........................................................113
5.23.3 Le pain sur mesure de Touflet Boulanger .......................................................................................113
5.23.4 La problématique de la restauration hospitalière ..........................................................................114
5.23.5 Les objectifs alimentaires et écologiques .......................................................................................114
5.23.6 La solution développée pour les hôpitaux......................................................................................115
5.23.7 Les résultats obtenus ......................................................................................................................115
5.23.8 Le fournisseur des établissements de santé ...................................................................................115
5.24 Une gamme de pains d’Ile-de-France pour la restauration collective ....................................................115
5.24.1 Produits...........................................................................................................................................115
5.24.2 La sélection de notre farine régionale ............................................................................................116
5.24.3 Notre gamme de pains franciliens ..................................................................................................117
5.25 Touflet Boulanger, fournisseur officiel de l’Armada 2019 .......................................................................118
5.25.1 Entreprise........................................................................................................................................118
5.25.2 L’Armada 2019 à Rouen ..................................................................................................................118
5.25.3 Touflet Boulanger, fournisseur exclusif de pains et viennoiseries ..................................................118
5.26 Juin : Pain tomate-basilic ........................................................................................................................119
5.26.1 Produits...........................................................................................................................................119
5.26.2 Un pain de saison pour vos recettes d’été ......................................................................................119
5.26.3 La composition du pain tomate et basilic .......................................................................................119
5.26.4 Commande et livraison dans votre restaurant ...............................................................................120
5.27 Célébrez la Fête du pain dans votre restaurant ......................................................................................120
5.27.1 Produits...........................................................................................................................................120
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5.27.2 La Fête du pain 2019 .......................................................................................................................120
5.27.3 La sélection de pains spéciaux ........................................................................................................121
5.28 Mai : pain Fit’n Fiz...................................................................................................................................122
5.28.1 Produits...........................................................................................................................................122
5.28.2 Santé et gourmandise, l’équilibre parfait .......................................................................................123
5.28.3 Commandez le pain Fit’n Fiz ...........................................................................................................123
5.28.4 Informations nutritionnelles ...........................................................................................................124
5.28.5 Passer commande...........................................................................................................................124
5.28.6 Provenance de la préparation Fit’n Fiz ...........................................................................................124
5.29 Avril : pain aux graines anciennes...........................................................................................................124
5.29.1 Produits...........................................................................................................................................124
5.29.2 Mettez en lumière les saveurs d’antan ...........................................................................................125
5.29.3 Servez le pain aux graines anciennes dans votre restaurant ..........................................................125
5.30 Votre boulanger au salon Restau’Co 2019 ..............................................................................................126
5.30.1 Entreprise........................................................................................................................................126
5.30.2 Le RDV des acteurs engagés pour la restauration collective ..........................................................126
5.30.3 Rencontrons-nous ! ........................................................................................................................126
5.30.4 Échangeons sur vos problématiques ..............................................................................................127
5.30.5 Découvrez nos produits de boulangerie .........................................................................................127
5.31 Mars : Pain Bleu-Blanc-Coeur, pour des repas équilibrés jusqu’à la dernière miette .............................127
5.31.1 Produits...........................................................................................................................................127
5.31.2 L’atout santé de vos menus.............................................................................................................128
5.31.3 Notre engagement Bleu-Blanc-Cœur .............................................................................................128
5.31.4 Passez commande dès aujourd’hui ................................................................................................128
5.32 Nouveauté pain précuit frais : la Pointe Minut’ .....................................................................................129
5.32.1 Produits...........................................................................................................................................129
5.32.2 La Pointe Minut’ : du pain frais à toute heure de la journée..........................................................129
5.32.3 Les avantages du pain précuit frais pour votre restaurant .............................................................130
5.32.4 Commandez la Pointe Minut’ pour votre restaurant .....................................................................131
5.33 Février : pain sésame-cumin ...................................................................................................................131
5.33.1 Produits...........................................................................................................................................131
5.33.2 Un pain délicieusement assaisonné ...............................................................................................132
5.33.3 Les bienfaits du sésame et du cumin ..............................................................................................132
5.33.4 Les graines de sésame ....................................................................................................................132
5.33.5 Le cumin..........................................................................................................................................133
5.33.6 La recette du pain sésame-cumin ...................................................................................................133
5.33.7 Livraison de pain dans votre restaurant .........................................................................................133
Page 9 sur 190

5.34 L’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments au coeur de nos boulangeries .......................................134
5.34.1 Entreprise........................................................................................................................................134
5.34.2 Une activité de boulangerie réglementée et contrôlée..................................................................134
5.34.3 Nos règles internes et notre système de maîtrise des risques alimentaires ..................................135
5.35 A la découverte du procédé de fabrication du pain en boulangerie ......................................................137
5.35.1 Entreprise........................................................................................................................................137
5.35.2 Le procédé de panification en 7 étapes ..........................................................................................137
5.35.3 La livraison du pain aux professionnels de la restauration .............................................................139
5.36 Novembre : pain carotte-potiron ............................................................................................................140
5.36.1 Produits...........................................................................................................................................140
5.36.2 Un pain aux légumes de saison ......................................................................................................140
5.36.3 Recette du pain carotte-potiron .....................................................................................................140
5.37 Pain pomme poire, le pain du mois de septembre.................................................................................141
5.37.1 Produits...........................................................................................................................................141
5.37.2 Pain pomme poire : la touche gourmande de vos menus ! ............................................................141
5.37.3 La composition du pain pomme poire ............................................................................................141
5.37.4 Livraison de pain aux restaurants ...................................................................................................141
5.38 La culture du blé tendre : son importance en boulangerie ....................................................................142
5.38.1 Entreprise........................................................................................................................................142
5.38.2 Le cycle de vie du blé tendre ..........................................................................................................142
5.38.3 Les origines du blé tendre...............................................................................................................142
5.38.4 L’importance du blé tendre pour un pain de qualité ......................................................................143
5.39 Recette avec du pain : idées de tartines salées ......................................................................................143
5.39.1 Produits...........................................................................................................................................143
5.39.2 Tartine de saumon fumé sur pain aux céréales ..............................................................................144
5.39.3 Tartine de légumes grillés sur pain complet ...................................................................................144
5.39.4 Bruschetta jambon, tomate et mozzarella sur pain de campagne .................................................145
5.40 Fête du pain : notre sélection pour votre restaurant .............................................................................145
5.40.1 Produits...........................................................................................................................................145
5.41 Thématique 2018 : les pains anciens ...............................................................................................................145
5.41.1 Notre sélection de pains spéciaux ..................................................................................................146
5.41.2 Passez commande dès aujourd’hui ................................................................................................146
5.42 La Fête du pain : événement national pour célébrer le pain ..................................................................147
5.43 3 bonnes raisons de venir au salon Restau’Co........................................................................................147
5.43.1 Entreprise........................................................................................................................................147
5.43.2 Échanger sur vos problématiques...................................................................................................147
5.43.3 Découvrir les nouveaux produits ....................................................................................................147
Page 10 sur 190

5.43.4 Rencontrez notre équipe d’Ile-de-France et de Bordeaux .............................................................148
5.44 Pain de pomme de terre .........................................................................................................................148
5.44.1 Produits...........................................................................................................................................148
5.44.2 Pain moelleux de pomme de terre .................................................................................................148
5.44.3 L’histoire de la pomme de terre et du pain ....................................................................................149
5.44.4 Livraison du pain dans votre restaurant .........................................................................................149
5.44.5 Composition du pain de pomme terre ...........................................................................................149
5.44.6 Passer commande...........................................................................................................................149
5.45 Gaspillage alimentaire : comment nous recyclons le pain .....................................................................150
5.45.1 Entreprise........................................................................................................................................150
5.45.2 Infographie : le recyclage du pain ...................................................................................................150
5.45.3 Notre démarche Développement Durable .....................................................................................151
5.46 Le pain de mie Touflet : extra frais, extra simple ....................................................................................152
5.46.1 Produits...........................................................................................................................................152
5.46.2 Une recette simple et digeste .........................................................................................................152
5.46.3 Une livraison 7/7j pour un pain de mie frais et moelleux ..............................................................152
5.46.4 Commandez le pain de mie Touflet ................................................................................................153
5.47 Pain aux graines “6 graines et miel” .......................................................................................................153
5.47.1 Produits...........................................................................................................................................153
5.47.2 La richesse des graines associée à la douceur du miel ...................................................................153
5.47.3 Zoom sur le quinoa, l’amarante et le chia.......................................................................................154
5.47.4 Composition du pain 6 graines et miel ...........................................................................................154
5.47.5 Livraison dans votre restaurant ......................................................................................................154
5.48 Evolution de la consommation de pain : nos nouveautés ......................................................................154
5.48.1 Entreprise........................................................................................................................................154
5.48.2 Les tendances de la consommation de pain en restauration collective .........................................155
5.48.3 Une offre complète et adaptée à vos attentes ...............................................................................155
5.49 Pain du mois : Pain aux noix et raisins ....................................................................................................156
5.49.1 Produits...........................................................................................................................................157
5.49.2 Recette sucrée-salée de saison .......................................................................................................157
5.49.3 Composition du pain aux noix et raisins .........................................................................................157
5.49.4 Livraison à la restauration collective...............................................................................................157
5.50 Manger bio et local avec votre boulanger ..............................................................................................158
5.50.1 Entreprise........................................................................................................................................158
5.51 Partenaire du “consommer local”...........................................................................................................158
5.51.1 Des animations dans votre restaurant : dégustation d’une sélection de pains bio et spéciaux .....158
5.52 Pain du mois : Graines des champs ........................................................................................................159
5.52.1 Produits...........................................................................................................................................159
Page 11 sur 190

5.52.2 Nutrition et croquant sont au rendez-vous ....................................................................................159
5.52.3 Composition du pain Graines des champs......................................................................................159
5.52.4 Livraison dans votre restaurant ......................................................................................................160
5.52.5 Zoom sur les bienfaits des graines ..................................................................................................160
5.53 L’interview du boulanger de la restauration collective ...........................................................................161
5.53.1 Entreprise........................................................................................................................................161
5.53.2 De la Normandie à Paris et Amiens ................................................................................................161
5.53.3 Notre mission : livrer du pain frais à l’heure ..................................................................................161
5.53.4 Nos innovations : des produits au service de livraison ...................................................................161
5.53.5 Au cœur de nos engagements, la proximité ...................................................................................162
5.54 Développement durable : nos trois axes d’engagement ........................................................................162
5.54.1 Entreprise........................................................................................................................................162
5.54.2 Nos approvisionnements : proximité et qualité .............................................................................162
5.54.3 Les déchets et invendus : recyclage et valorisation ........................................................................162
5.54.4 La livraison : réduction de l’impact environnemental ....................................................................163
5.54.5 Le développement de l’électrique ..................................................................................................163
5.55 Pain du mois de juin : Tomate-basilic .....................................................................................................163
5.55.1 Produits...........................................................................................................................................164
5.55.2 Informations pratiques ...................................................................................................................164
5.56 À l’école avec notre boulanger ...............................................................................................................164
5.56.1 Entreprise........................................................................................................................................164
5.56.2 À la découverte du pain ..................................................................................................................165
5.56.3 L’heure de la dégustation................................................................................................................166
5.57 Fête du pain 2017 ...................................................................................................................................166
5.57.1 Produits...........................................................................................................................................166
5.57.2 Notre sélection de pains nutritifs ...................................................................................................166
5.57.3 Bougez avec le pain ! ......................................................................................................................167
5.58 Pain du mois d’avril : Abricot-Romarin ...................................................................................................168
5.59 Restau’Co, le rendez-vous à ne pas manquer !.......................................................................................169
5.59.1 Le salon dédié à la restauration collective ......................................................................................169
5.59.2 Rencontrons-nous ! ........................................................................................................................169
5.60 Madeleine St Michel, la solution gourmande de chacune de vos offres................................................169
5.60.1 Une madeleine pur beurre “comme sortie du four”… ...................................................................170
5.60.2 … pour chaque moment de consommation ...................................................................................170
5.60.3 L’expertise St Michel .......................................................................................................................170
Page 12 sur 190

5.60.5 Composition....................................................................................................................................171
5.60.6 Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g) ..............................................................................171
5.60.7 Stockage et conservation ................................................................................................................171
5.60.8 Commandez-la dès maintenant ......................................................................................................171
5.61 Retour sur la Galette des rois 2017.........................................................................................................171
5.61.1 Produits...........................................................................................................................................171
5.61.2 Notre priorité : vous livrer la meilleur des galettes le jour J ...........................................................172
5.61.3 Moment gourmand… et pédagogique ! .........................................................................................172
5.61.4 La recette simple et efficace de la Galette des rois ........................................................................173
5.62 La Petite flûte : un classique revisité ......................................................................................................174
5.62.1 Produits...........................................................................................................................................175
5.62.2 L’élégance de la sobriété .................................................................................................................175
5.62.3 La Petite flûte passée à la loupe .....................................................................................................175
5.62.4 Composition :..................................................................................................................................176
5.62.5 Pour la commander ........................................................................................................................176
5.63 Pain du mois au fromage ........................................................................................................................176
5.63.1 Produits...........................................................................................................................................176
5.63.2 En janvier, l’incontournable pain au fromage .................................................................................176
5.63.3 recette, 4 pains ...............................................................................................................................177
5.64 Notre site fait peau neuve ! ....................................................................................................................177
5.64.1 Entreprise........................................................................................................................................177
5.64.2 Parmi les nouveautés, retrouvez dès à présent : ............................................................................177
5.65 Pain du mois bio en octobre ...................................................................................................................178
5.65.1 Produits...........................................................................................................................................178
5.65.2 Bon à savoir ! ..................................................................................................................................178
5.66 Touflet Boulanger, partenaire de la démarche « MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE, Savoir-faire
d’ICI » 179
5.66.1 Entreprise........................................................................................................................................179
5.66.2 Pourquoi un label ? .........................................................................................................................179
5.66.3 Le CERVIA ........................................................................................................................................180
Annexe : Touflet Boulanger Catalogue 2020 .......................................................................................................... 181
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1 NOS PRODUITS DE BOULANGERIE
1.1 NOS CLASSIQUES
Fabriqué à partir d’une farine blanche raffinée (de type 55 ou 65) produite à proximité de nos fournils (Chartres,
Caen, Sens). Le beau volume de nos baguettes, petits pains ou pains, ainsi que leur odeur caractéristique,
témoignent d’un process de fabrication bien maîtrisé.
1.1.1 PAIN
Référence : 101005
Poids : 400g
Page 14 sur 190

1.1.2 BAGUETTE
Poids : 250g
1.1.3 PETITE FLÛTE

Poids : 50g
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1.1.4 PETIT PAIN
Poids : 30g
1.1.5 PETIT PAIN

Poids : 50g
1.1.6 BATARD SANS SEL

Poids : 250g
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1.1.7 POINTE SANS SEL
Poids : 60g
Cette gamme n’est pas exhaustive et peut être complétée sur demande. La plupart de ces
produits sont également disponibles en précuit frais. Pour plus d’informations, contactez-nous !
1.1.8 PAINS BIOLOGIQUES

Nos pains biologiques sont élaborés à partir de farines non traitées issues de l’agriculture biologique.
1.1.9 PAINS BIEN-ÊTRE

Une gamme de pains favorisant l’équilibre alimentaire.
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1.1.10PAINS VENDÔME ET PAINS CUITS SUR SOLE
Fabriquée à partir d’une farine de tradition française, cette gamme offre des produits de qualité supérieure.
1.1.11SANDWICHERIE
Une gamme complète de pains dédiée au snacking.
1.1.12VIENNOISERIES
Notre gamme de viennoiseries, exclusivement pur beurre.
Page 18 sur 190

1.1.13PAINS SPÉCIAUX
Pour changer du quotidien, une large gamme de pains spéciaux fabriqués à partir de farines variées.
1.1.14PAINS PRÉCUITS FRAIS

Une gamme de produits frais prête à cuire pour des pains encore chauds lors de leur dégustation.
1.1.15GOURMANDISES & PÂTISSERIES

Une sélection de gourmandises sucrées de qualité, pour compléter vos offres de restauration et de snacking à chaque moment de
consommation.
Cette gamme n’est pas exhaustive et peut être complétée sur demande. La plupart de ces produits sont
également disponibles en précuit frais. Pour plus d’informations, contactez-nous !
Page 19 sur 190

1.2 PAINS BIOLOGIQUES
Nos pains biologiques sont élaborés à partir de farines non traitées (de type 65 ou 80) et issues de
l’agriculture biologique. Elles conservent la plupart des qualités nutritionnelles de la céréale d’origine.
Ces produits sont sains et respectueux de l’Homme et de l’environnement.
1.2.1 PAVÉBIOT80
Poids : 50g
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1.2.2 PAVÉBIOT65
Poids : 50g
1.2.3 DEMI-BAGUETTE BIO

Poids : 125g
1.2.4 BAGUETTE BIOT80

Poids : 250g
Page 21 sur 190

1.2.5 BAGUETTE BIOT65
Poids : 250g
1.2.6 PAINDECAMPAGNEBIO
Poids : 500g
Page 22 sur 190

1.2.7 PAINBIOT80TRANCHÉ
Poids : 400g
1.2.8 PAINBIOT80
Poids : 400g
1.2.9 PAINBIOT65
Poids : 400g
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1.2.10 BAGUETTE BIOCUITE SURSOLE
Poids : 250g
1.2.11 PAINBIOCUIT SURSOLE

Poids : 400g
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1.3 PAINS BIEN-ÊTRE
Une gamme de pains favorisant l’équilibre alimentaire.
Optez pour un pain favorisant l’équilibre alimentaire de vos convives. Découvrez nos
différentes recettes de pains santé : pain Bleu-Blanc-Cœur source d’Oméga 3, pain au
son, sans gluten, sans sel.
1.3.1 PETITEFLÛTEBBC
Poids : 50g
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1.3.2 PAINSON
Poids : 350g
1.3.3 PAINDE MIE SANSGLUTENX7TRANCHES

Poids : 300g
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1.3.4 POINTE SANSSEL
Poids : 60g
1.3.5 BAGUETTE BBC

Poids : 250g
1.3.6 PETITPAINBBC
Poids : 50g
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1.3.7 PAVÉBBC
Poids : 50g
1.3.8 DEMI-BAGUETTE BBC

Poids : 125g
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1.3.9 PAINTRANCHÉBBC
Poids : 1300g
1.4 PAINS VENDÔME ET PAINS CUITS SUR SOLE
Fabriquée à partir d’une farine de tradition française, cette gamme offre des produits de qualité
supérieure et une meilleure conservation. Une fermentation lente, à basse température, donne
tout le temps nécessaire au développement des arômes et génère une mie crème, grasse et
alvéolée qu’entoure une croûte fine et croustillante que l’on doit à la cuisson sur sole.
1.4.1 BAGUETTE VENDÔME

Poids : 250g
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1.4.2 PAINSOLE
Poids : 400g
1.4.3 BAGUETTE SOLE

Poids : 250g
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1.4.4 POINTE VENDÔME
Poids : 60g
1.4.5 PAVÉVENDÔME
Poids : 60g
1.4.6 PAVÉVENDÔME SÉSAME

Poids : 60g
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1.4.7 PAVÉVENDÔME RAISINS
Poids : 60g
1.4.8 PAVÉVENDÔMEPAVOT
Poids : 60g
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1.4.9 PAVÉVENDÔMEOLIVE
Poids : 60g
1.4.10 PAVÉVENDÔME NOIX

Poids : 60g
1.4.11 PAVÉVENDÔMECÉRÉALES
Poids : 60g
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1.5 SANDWICHERIE
Une gamme complète de pains pour élaborer de délicieux mets à emporter ou sur place.
Sandwich, panini, hamburger, bagel ou encore bun, ils sont désormais des incontournables de
la restauration et du snacking.
1.5.1 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔME

Poids : 150g
Page 34 sur 190

1.5.2 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔMECÉRÉALES
Poids : 150g
1.5.3 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔMESÉSAME

Poids : 150g
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1.5.4 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔMEPAVOT
Poids : 150g
1.5.5 DEMI-BAGUETTE SANDWICH

Poids : 125g
1.5.6 DEMI-BAGUETTE CAMPAGNE

Poids : 125g
Page 36 sur 190

1.5.7 HAMBURGERNATURE
Poids : 80g
1.5.8 HAMBURGERSÉSAME
Poids : 80g
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1.5.9 HAMBURGERCÉRÉALES
Poids : 80g
1.5.10 BAGELNATURE
Poids : 80g
1.5.11 BAGELSÉSAME
Poids : 80g
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1.5.12 BAGELCÉRÉALES
Poids : 80g
1.5.13 BAGELPAVOT
Poids : 80g
Page 39 sur 190

1.5.14 BUN NATURE
Poids : 90g
1.5.15 BUN SÉSAME

Poids : 90g
1.5.16 BUNCÉRÉALES
Poids : 90g
Page 40 sur 190

1.5.17 BUNPAVOT
Poids : 90g
1.5.18 CIABATTA
Poids : 140g
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1.5.19 PANINI
Poids : 140g
1.5.20 BAGNAT
Poids : 100g
1.5.21 PAINKEBAB
Poids : 90g
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1.6 VIENNOISERIES
Idéales pour le petit-déjeuner, vos réunions d’entreprise ou vos réceptions professionnelles,

notre gamme de viennoiseries est exclusivement pur beurre. Moelleuses et fondantes en
bouche, elles sont sources de plaisir et de convivialité pour les petits et les grands.
1.6.1 CROISSANTVENDÔME
Poids : 60g
Page 43 sur 190

1.6.2 CROISSANT
Poids : 50g
1.6.3 MINICROISSANT
Poids : 20g
1.6.4 PAINAUCHOCOLATVENDÔME
Poids : 70g
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1.6.5 PAINAUCHOCOLAT
Poids : 60g
1.6.6 MINIPAIN AUCHOCOLAT

Poids : 25g
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1.6.7 PAINAUXRAISINSVENDÔME
Poids : 120g
1.6.8 PAINAUXRAISINS
Poids : 95g
1.6.9 MINIPAIN AUX RAISINS

Poids : 25g
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1.6.10 CHAUSSONAUXPOMMES
Poids : 90g
1.6.11 MINICHAUSSON AUXPOMMES

Poids : 30g
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1.6.12 BRIOCHEINDIVIDUELLE
Poids : 50g
1.6.13 BRIOCHENANTERRE
Poids : 300g
1.6.14 PAINAULAIT
Poids : 50g
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1.6.15 DEMI-BAGUETTE VIENNOISE
Poids : 125g
1.7 PAINS SPÉCIAUX
Pour changer du quotidien, une offre variée et qualitative de pains spéciaux. Souvent riches en
fibres, ces pains complets, aux céréales, aux raisins, aux olives… sont reconnus pour leurs
bienfaits nutritionnels comme notre dernière nouveauté : le pain nordique.
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1.7.1 PAINRAISINSTRANCHÉ
Poids : 250g
1.7.2 PAINNOIXTRANCHÉ
Poids : 250g
Page 50 sur 190

1.7.3 PAINSONTRANCHÉ
Poids : 350g
1.7.4 PAINCÉRÉALESTRANCHÉ
Poids : 350g
1.7.5 PAINCOMPLETTRANCHÉ
Poids : 350g
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1.7.6 PAINCAMPAGNETRANCHÉ
Poids : 400g
1.7.7 PAVÉSON
Poids : 60g
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1.7.8 PAVÉCOMPLET
Poids : 60g
1.7.9 PAVÉCAMPAGNE
Poids : 60g
1.7.10 PAVÉNORDIQUE
Poids : 60g
Page 53 sur 190

1.7.11 PAVÉMAÏS
Poids : 60g
1.8 PAINS PRÉCUITS FRAIS
Une gamme complète de produits frais prête à cuire pour des pains encore chauds lors de leur
dégustation.
Page 54 sur 190

1.8.1 POINTE MINUT'
Poids : 65g
1.8.2 PETITPAIN
Poids : 55g
Page 55 sur 190

1.8.3 PETITEFLÛTE
Poids : 55g
1.8.4 PAVÉBIORUSTIQUE
Poids : 55g
1.8.5 PAVÉVENDÔME
Poids : 65g
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1.8.6 POINTE VENDÔME
Poids : 65g
1.8.7 DEMI-BAGUETTE
Poids : 140g
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1.8.8 BAGUETTE
Poids : 270g
1.8.9 BAGUETTE VENDÔME

Poids : 270g
1.8.10 PAINVENDÔME
Poids : 440g
1.9 GOURMANDISES & PÂTISSERIES
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Découvrez notre sélection de biscuits, de pâtisseries et de gourmandises sucrées. De qualité
pour Compléter vos offres de restauration pour répondre à chaque moment de consommation,
tout au long de la journée.
1.9.1 MADELEINEPURBEURRE
Poids : 40g
1.9.2 MUFFINTOUTCHOCOLAT
Poids : 85g
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1.9.3 MUFFINVANILLEPÉPITESCHOCOLAT
Poids : 85g
1.9.4 COOKIEPÉPITESCHOCOLAT
Poids : 80g
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1.9.5 COOKIECRANBERRYCHOCOLATBLANC
Poids : 80g
1.9.6 CRÊPEX10
Poids : 50g
1.9.7 SABLÉ
Poids : 50g
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1.9.8 PALMIER
Poids : 50g
1.9.9 CHOUQUETTE
Poids : 10g
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1.9.10 PETITPAINPÉPITESCHOCOLAT
Poids : 60g
1.9.11 PETITPAINCRANBERRY
Poids : 60g
1.9.12 GALETTEDES ROIS FRANGIPANE

Poids : 660g
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2 L’entreprise
2.1 Notre expertise
2.1.1 Boulanger de qualité
2.1.2 Notre histoire
2.1.3 Boulanger, de père en fils
En 1929, Marcel et Hélène TOUFLET ouvrent une boulangerie à Bernay, en Normandie.

En 1953, leurs fils Jean et Paul, créent TOUFLET FRERES, dédié à la fabrication et à la livraison de pains
frais.
En 1981, Guy, fils de Paul, reprend l’entreprise familiale en association avec les maris de ses sœurs,
Claude Batel et Gérard Delaitre.
En 1995, l’entreprise est reprise par les fils de Guy : Arnaud, Guillaume et Sébastien. En fonction de
leurs compétences respectives, les trois frères réussissent un partage naturel de la Direction Générale
et créent la marque TOUFLET BOULANGER.
Voilà comment le capital et le management de l’entreprise sont restés 100% familiaux depuis 1929 et
quatre générations !
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Plutôt que de concentrer les boulangeries, notre volonté a toujours été de conserver les différents
fournils (11 à ce jour) afin de rester proche de nos clients. Cette proximité choisie favorise la fraîcheur
des produits et la qualité du service (nous sommes au plus près !).
Elle permet également d’être un acteur local de la vie économique, et de limiter la consommation de
carburant en évitant les trajets au long cours.
C’est mieux pour la planète !
2.2 Nos métiers

2.2.1 Responsable de fournil
Maître chez lui, le responsable de fournil multiplie les casquettes. Il recrute, organise, manage, stimule,
forme aux nouveaux produits, qu’il a parfois lui-même proposés… En cas de coup dur ou
d’impondérable, il « met la main à la pâte » pour renforcer son équipe. C’est aussi un gestionnaire
autonome, responsable de son compte d’exploitation. Relais des responsables qualité dans son fournil,
il vérifie tous les jours que les procédures sont appliquées, respectées, et que les enregistrements,
concernant ces procédures sont correctement effectués. C’est enfin une femme ou un homme qui
visite ses clients, préparant la rentrée scolaire côté cantine, ou s’assurant que les gamins du centre
aéré ont toujours eu du bon pain frais.
2.2.2 Télévendeuse
Tous les jours, à Rouen, Le Havre ou Paris, elles appellent et répondent, la voix claire et le visage fendu
d’un large sourire. A 16 heures, tout doit être terminé et les commandes sont transmises aux différents
fournils. Le petit miracle du pain quotidien n’aurait jamais lieu sans une organisation très stricte, qui
repose sur la relation quotidienne et directe avec les clients.
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2.2.3 Viennoisier
Lui, c’est un artiste ! Car, que serait un croissant, un pain au chocolat ou aux raisins, un chausson ou
une brioche, sans la dorure de sa croûte ? Alors, inlassablement, il plonge son pinceau dans le mélange
de jaune d’œuf. Le premier coup de pinceau est léger, le second plus fort pour faire briller. Reste alors
l’étape de la cuisson, avant qu’à la sortie du four, une senteur irrésistible n’envahisse tout l’atelier.
2.2.4 Commercial
Ils sont cinq ambassadeurs de l’entreprise, au nord et au sud de Paris. Tous les jours, ils prospectent,
appellent et visitent ses clients. Ils rapportent aussi de précieuses informations, qui permettent
d’améliorer la qualité des produits et du service. En Normandie et dans les Hauts-de-France, ce sont les
chefs de fournils qui remplissent la mission d’animation du portefeuille commercial.
2.2.5 Chauffeur Livreur

Il arrive dans la nuit, les yeux encore gonflés de sommeil. Son premier geste est de faire couler le café.
Très vite, ses doigts parcourent la liste des points de livraison. Pas de surprise, tout est bien organisé
pour une tournée, qui peut compter plus de 25 étapes ! Sa commande vient d’être préparée et
déposée au lieu habituel. Avec le diable, il la range dans son camion qui attend à côté des autres,
portes ouvertes tournées vers le quai de chargement. Un regard pour vérifier que le badge, qui lui
permettra de livrer la prison et la caserne, est bien là. Aujourd’hui, il est le premier à partir. Demain, il
sera sur une autre tournée. Il apprécie cette polyvalence qui évite la routine. Premier servi l’hôpital, où
les petits déjeuners vont bientôt commencer. Il est accueilli par un visage connu. La poignée de main
est franche. Il est fier de ce moment, où il a conscience d’être celui qui représente le mieux son
entreprise.
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2.2.6 Responsable qualité
Sa bible c’est l’Hazard Analysis Critical Control Point, une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire
des denrées alimentaires, dont l’objectif est la prévention et la réduction à un niveau acceptable de
tous dangers biologiques, chimiques et physiques. Seul le respect strict des protocoles de l’H.A.C.C.P.
donne une assurance qualité aux fournils de Touflet Boulanger. Alors, les trois responsables qualité
mènent des audits d’hygiène et de traçabilité, organisent des sessions de formation, sensibilisent par
de l’affichage, mettent en place les protocoles et leur suivi. Un combat quotidien pour un produit sain
et sûr.
2.2.7 Boulanger
Il travaille comme un artisan, mais à plus grosse échelle ! La matière première est la même, c’est
l’outillage qui est plus conséquent. Arrivé le premier au fournil, il vérifie les commandes et lance son
premier pétrin. Comme un boulanger de quartier ou de village, il va peser l’eau, le sel et la levure. Il sait
façonner à la main et le fait encore pour certaines petites fabrications. Pour les plus grandes séries, il
va toucher la pâte pour vérifier le pétrissage. Comme il dit : « T’as le coup de patte… ou pas ! ». Lui, il
l’a, que ce soit pour le pétrissage, le façonnage et, bien sûr, la scarification. La scarification, c’est la
signature du boulanger, qui trace de profondes cicatrices sur la pâte, à l’aide d’une sorte de bistouri,
après que le pain soit sorti de la « chambre de pousse » où la fermentation s’est accomplie. Reste
ensuite à assurer la cuisson, où il répète les gestes d’enfournage et défournage. Puis, commence la
phase passive de « ressuage », où le pain se repose et, en « chantant », retrouve sa souplesse. A raison
de trois ou quatre pétrins par heure, notre boulanger ne reste pas longtemps seul. Au cœur de la nuit,
ils sont plusieurs à lancer les pétrins, façonner la pâte, scarifier, cuire.
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2.2.8 Préparateur
Son rôle est essentiel après la phase de « ressuage », lorsque le pain sorti du four a suffisamment
« chanté » pour que la croûte ait retrouvé sa souplesse. D’un geste ample, il s’empare des plaques,
qu’il a déjà beaucoup manipulées pendant le processus de production. Il transfert le pain, avec rapidité
et dextérité, dans de grands sacs en papier kraft, ou dans des caisses en carton. Après avoir ainsi
conditionné les produits, il dépose sacs et caisses sur des emplacements réservés, classés par
destination de livraison. Grâce à son travail, le chauffeur-livreur, saura tout de suite où trouver sa
commande.
2.2.9 Nos références

Comme des centaines d’autres, ces entreprises et ces marques font confiance à la qualité, au savoir-
faire et au sens du service des équipes de Touflet Boulanger, qui cuisent, préparent et livrent 7/7j et
365j/an du pain frais pour la restauration d’entreprise et la restauration collective.
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3NOS ENGAGEMENTS POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
3.1 Nos approvisionnements
Afin d’assurer la sécurité alimentaire de nos produits, nous veillons à la traçabilité des matières
que nous utilisons. À cette démarche nous associons le choix du circuit court pour augmenter
notre connaissance des producteurs et réduire notre impact sur l’environnement.
3.1.1 Sélection des matières premières

Nous choisissons nos fournisseurs en fonction du meilleur rapport qualité/prix et de la qualité
sanitaire des produits proposés. À ces critères, nous ajoutons l’audit des démarches Qualité et
Environnement mises en place par ces mêmes fournisseurs, ainsi que leur proximité par
rapport à nos lieux de production.
3.1.2 Proximité et traçabilité

Toutes nos farines conventionnelles viennent des moulins de Chartres, de Sens, ou de Caen, à
moins de 270 kilomètres de nos boulangeries. Pour la farine BIO, nos approvisionnements sont
encore plus locaux. Nos meuniers optimisent les impacts environnementaux en privilégiant les
approvisionnements de blés les plus proches de leurs moulins.
3.1.3 Encore plus local
Touflet Boulanger est labellisé MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE, Savoir-faire d’ICI depuis fin 2015.
La démarche, mise en œuvre par le CERVIA (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et
alimentaire) et soutenue par la région Ile-de-France, illustre notre engagement en faveur de
l’économie locale et des filières courtes.
3.1.4 DÉCOUVREZ L’ENSEMBLE DE NOS CERTIFICATIONS
3.2 Votre santé

Nous nous engageons pour la santé de vos convives en développant des produits de qualité
nutritionnelle reconnue et en s’associant à des filières respectueuses des Hommes et de
l’environnement.
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3.2.1 + 30% de bio en quatre ans
Nous fabriquons une gamme complète de pains élaborés à partir de farines non traitées issues de
l’agriculture biologique. Ainsi, les qualités nutritionnelles de la céréale d’origine sont conservées.
3.2.2 N OS FA R IN E S B IO S ON T R ÉG I ON A LE S : E N SAVO IR PLU S IC I
3.2.3 Bleu-Blanc-Cœur : une action de santé publique
Bleu-Blanc-Cœur, association et démarche nutritionnelle, est reconnue par les ministères de

l’Agriculture, de la Santé et de l’Environnement.
Nous nous appuyons sur leur étude clinique « Introduction de graines de lin cuites dans du pain. Effets
sur les paramètres lipidiques sanguins » pour fabriquer notre gamme Bleu-Blanc-Cœur, à partir d’une
farine de lin source d’oméga 3*.
* Oméga 3 : acides gras indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, ils interviennent
dans de nombreuses fonctions de régulation et jouent un rôle essentiel dans la prévention de maladies
de civilisation (maladies cardio-vasculaires et dégénératives, surpoids, allergies, fatigue chronique,
etc.).
3.3 L’environnement
De la production à la livraison nous pensons toute notre activité dans la logique de la réduction des
impacts environnementaux et de la valorisation des ressources.
3.3.1 Une livraison maitrisée

La décentralisation de nos 9 fournils et l’optimisation des parcours de livraison permettent de réduire
les kilomètres inutiles. En parallèle, nos véhicules sont renouvelés tous les 4 ans, ce qui permet de
répondre aux dernières normes environnementales européennes. Ils sont bridés à 110 km / heure afin
de limiter leur consommation de carburant.
3.3.2 … et décarbonnée
C’est naturellement que nous nous tournons vers un mode de livraison sans émission de CO2. Le
premier véhicule électrique a été mis en circulation à Amiens en mars 2017 et sur Le Havre en 2022.
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Avec le développement de cette énergie propre, nous souhaitons agrandir cette flotte courant 2023
sur tous les fournils.
3.3.3 Recyclage et valorisation des matières

De notre métier de boulanger à celui de livreur, nous tendons vers le zéro déchet :
• Suppression des emballages

• Tous les fournils sont équipés de silos permettant des approvisionnements en farine (conventionnelle,
label rouge ou bio) en « vrac » afin de supprimer une grande partie des emballages papier et plastique
habituels.
3.3.4 Valorisation du pain et des pâtes

Dans la majorité de nos fournils, les restes de pains et les pâtes non réutilisables sont réintégrés dans
l’alimentation animale grâce à des partenariats privés et associatifs.
3.3.5 Livraison produits
Les produits sont livrés en bannettes réutilisables pour remplacer les cartons et sacs kraft jetables
(ceux-ci, lorsqu’ils sont utilisés, sont certifiés PEFC -provenant de forêts gérées durablement).
3.3.6 Circuit court

Nos meuniers sont sélectionnés en fonction de critères précis, dont leur proximité avec les fournils.
Nous nous fournissons en circuit-court : nos farines sont produites à moins de 270kms de nos
boulangeries et pour le bio, les moulins sont encore plus proches.
3.3.7 EN SAVOIR PLUS SUR NOS APPROVISIONNEMENTS
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3.4 Nos collaborateurs
3.4.1 Santé et sécurité au travail
Touflet Boulanger veille au respect et à la sécurité de ses collaborateurs. Nos Responsables Qualité et
Sécurité, experts de la sécurité au travail, sont chargés d’identifier les risques, de les prévenir et
d’appliquer les réglementations en vigueur.
Les outils et mesures déployés :
• Livret unique : chaque responsable de fournil, en collaboration avec le responsable qualité et CHSCT
(Comité d’Hygiène, de Sécurité et des Conditions de Travail), met régulièrement à jour son document
unique.
• Sensibilisation et formation : notre personnel est sensibilisé aux bons gestes et aux bonnes postures, via
notre livret d’accueil et des formations.
• Retours d’expérience : notre politique de prévention s’appuie sur des retours d’expérience, internes et
externes à l’entreprise
3.4.2 Egalité des chances

Nous garantissons l’égalité des chances par une gestion au plus près des compétences :
• La mobilité interne est privilégiée. Par exemple, de nombreux responsables sont issus de la production.
• Nos salariés bénéficient d’Entretiens Individuels et Professionnels réguliers.
• Chaque année, un plan de formation est mis en place et déployé sur l’ensemble de nos sites.
3.4.3 Index de l’égalité professionnelle F/H – 2023

Les indicateurs calculables représentent moins de 75 points.
L’index global ne peut-être calculé.
Seul l’indicateur des 10 plus hautes rémunérations est calculable, il est de 0/10
4 Commande client
Application à installer pour répondre aux besoins de nos clients
Adresse mail
Mot de passe
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5 Actualité :
5.1 Janvier : le pain au comté pour entamer l’année
3 janvier 2023
5.1.1 Produits
Commençons l’année en célébrant deux des aliments préférés des Français : le pain et le fromage !
Tout au long du mois de janvier, nos boulangers vous proposent le pavé au comté, une recette
valorisant deux produits emblématiques de la gastronomie française.
5.1.2 Le pain au comté à l’affiche de votre restaurant

Le comté est très apprécié des Français : il figure dans le TOP 10 des fromages les plus consommés et il
est le fromage AOP le plus commercialisé sur notre territoire (en tonnages).
Pas de doute, vos convives seront conquis par le pain au fromage du mois. Au menu de votre
restaurant, ce pain au comté accompagnera parfaitement vos assiettes de charcuteries ou vos salades
de crudités.
5.1.3 Les atouts du comté pour vos menus

Le comté est un fromage de lait de vache cru à pâte pressée cuite. Signe de qualité, c’est le premier
fromage français à bénéficier d’une AOC en 1958. En 1996, il obtient l’AOP, gage d’un savoir-faire
traditionnel unique lié à son territoire géographique. Produit dans le massif du Jura, les seules vaches
autorisées pour produire le comté sont de race Montbéliarde et Simmental française, nourries
exclusivement aux fourrages provenant de la zone d’appellation.
Grâce à sa méthode de fabrication, le fromage comté AOP participe à une alimentation saine et
équilibrée : il est notamment riche en calcium, en protéines en vitamines A et B12.
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5.1.4 Commande et livraison du pain au comté pour les professionnels
5.1.4.1 Informations sur le pain au comté
• Ingrédients : farine de blé*, eau, dés de comté (lait*), sel, levure

*allergènes
5.1.4.2 Pour passer commande

En tant que fournisseur de pain frais à la restauration collective, Touflet Boulanger assure chaque jour
la livraison du pain au comté aux professionnels en Ile-de-France, Normandie, à Amiens et à
Bordeaux. Contactez votre fournisseur de pain pour passer commande ou sur notre application.
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5.2 Guide pour la restauration : comment choisir son fournisseur de pain

frais ?
22 février 2021
5.2.1 Entreprise
Vous êtes responsable d’un restaurant ou chargé des approvisionnements d’un établissement de
restauration collective et vous vous demandez comment choisir votre fournisseur de pain frais ? Voici
4 critères pour vous aider à sélectionner votre boulanger.
5.2.2 Choisir un boulanger proche de votre restaurant

Choisir un boulanger implanté à proximité de votre établissement vous permettra d’être livré chaque
jour, et donc de bénéficier d’un pain frais pour chaque service en salle.
Avec 9 fournils, Touflet Boulanger se veut au plus près de ses clients :
• Normandie : Rouen, Le Havre, Caen

• Ile-de-France : Saint-Denis, Poissy, Noisiel, Vigneux
• Hauts-de-France : Amiens
• Nouvelle-Aquitaine : Bordeaux
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5.2.3 Sélectionner un boulanger qui livre du pain frais en grande quantité
Le pain demeure une composante indispensable des repas servis en restauration. Vous devez donc
vous assurer que votre boulanger a les capacités de :
• Produire en quantité suffisante

• Conditionner les produits selon vos exigences
• Vous livrer chaque jour selon vos contraintes (horaires, logistiques, etc.)
5.2.4 Travailler avec un boulanger répondant à vos critères qualité et à la future loi
EGalim
Votre établissement exige le respect de normes qualité strictes auxquelles vos fournisseurs, dont votre
boulanger, doivent répondre.
Outre un engagement fort dans une démarche de traçabilité et de qualité des produits et services, nos
fournils proposent par ailleurs différents types de farine adaptés à chacun de vos besoins :
• Farine certifiée biologique

• Farine labellisée Bleu-Blanc-Coeur (source d’oméga 3)
• Farine de tradition locale
• Farine issue de la filière CRC® (Cultures Raisonnées Contrôlées) pour répondre à la loi EGalim applicable
au 1er janvier 2022
5.2.5 Si besoin, vérifier qu’il propose du pain précuit frais

Le pain précuit frais présente l’avantage indéniable de pouvoir servir du pain frais et croustillant à la
demande. Ce type de pain est précuit au sein du fournil, il ne vous reste plus qu’à terminer sa cuisson
juste avant de le servir à vos convives.
▶︎ Découvrez la Pointe Minut’, prête en 3 minutes dans votre restaurant ◀︎
5.2.5.1 Les avantages du pain précuit frais :
• Adopter une gestion de stock raisonnée et adaptée à la fréquentation quotidienne de votre restaurant ;
• Grouper les livraisons et ainsi réduire les émissions de CO2 liées au trajet entre le fournil et
l’établissement ;
• Obtenir un pain croustillant en terminant sa cuisson au plus près du moment de consommation.
5.2.6 Pour aller plus loin : nos autres guides

Découvrez nos articles complémentaires dédiés au secteur de la boulangerie en restauration collective
:
• Quel pain choisir pour mon restaurant ?

• Comment servir un pain croustillant au restaurant ?
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5.3 Mars : savourez le pain au maïs

8 février 2021
5.3.1 Produits
En mars, votre boulanger met à l’honneur le pain au maïs, un produit gourmand à retrouver toute
l’année aux côtés des autres pains spéciaux. Découvrez notre recette élaborée à partir d’une farine de
blé et de maïs et agrémentée de graines de tournesol !
5.3.2 Un pain gourmand pour vos convives

Elaboré dans nos fournils à base d’une farine de blé et de maïs, ce petit pain individuel ravira vos
convives les plus gourmands. De couleur jaune dorée, sa mie moelleuse offre des saveurs légèrement
sucrées qui ne les laisseront pas indifférents !
Son petit plus ?
Nos boulangers y ajoutent des graines de tournesol pour lui apporter du croquant !
5.3.3 La composition du pain au maïs

Vous recherchez un fournisseur de pain au maïs ? Nos produits sont préparés chaque nuit dans nos
fournils avant d’être livrés aux restaurants au petit matin. Frais et croustillant, notre produit est un
délicieux mélange de farine de blé et de farine de maïs, parsemé de graines de tournesol.
• Ingrédients : farine de blé*, eau, maïs extrudé et farine de maïs, graines de tournesol, gluten* de blé*,
matières grasses végétales hydrogénées de palme, épices, levure, sel, antioxydant : acide ascorbique
• Valeurs énergétiques : 316 Kcal pour 100 g
*allergènes
5.3.4 Commandez le pain au maïs pour votre restaurant

Pour bénéficier de la livraison du pain au maïs en Ile-de-France, en Normandie,
à Amiens ou Bordeaux, contactez votre fournisseur dès aujourd’hui.
Référence du pavé individuel au maïs (60 g) : 106224
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5.4 Février : croustillez de plaisir avec le pain « Graines nouvelles »

20 janvier 2021
5.4.1 Produits
En février, nos fournils vous proposent un accompagnement à la fois diététique et gourmand : le pain
“Graines nouvelles”. Tournesol, pavot, chanvre, quinoa et chia : au menu, ce ne sont pas moins de 5
variétés de graines comestibles qui feront croustiller de plaisir vos convives !
5.4.2 Commencez l’année avec un pain diététique

Après les fêtes gourmandes de Noël et la traditionnelle galette des rois de janvier, les menus plus
légers sont souvent appréciés ! Pour autant, il n’est pas question de se priver de plaisir ; notre fournil
vous propose donc un petit pain à la fois diététique et gourmand : le pain “Graines nouvelles”.
Sur le plan nutritionnel, vous apprécierez ce pain à IG bas (index glycémique) et à teneur en glucides
(36g pour 100g de pain) et sucres (5,40g pour 100g) réduite par rapport à un pain blanc classique. Il
pourra par exemple convenir, sous avis médical, à certains régimes diabétiques.
L’index glycémique (ou indice glycémique), dont l’abréviation est IG, donne une indication sur la
capacité d’un aliment à augmenter la glycémie, c’est-à-dire la concentration de glucose dans le
sang. Lire la suite.
Vos convives seront séduits par son goût typé ainsi que par sa mie fondante et croquante. Graines de
tournesol, pavot, chanvre, quinoa et chia : la gourmandise sera au rendez-vous !
5.4.3 La composition du pain “nouvelles graines”

Notre pain aux graines a été rigoureusement étudié pour ses valeurs nutritionnelles. Il est riche en
fibres, source de protéines, pauvre en sucres et en graisses saturées. Sa faible teneur en glucides en
fait un aliment adapté à certains régimes diabétiques, sous avis médical.
• Ingrédients : farine de blé*, farine de seigle*, farine de soja*, grains de blé*, grains de seigle, son de
soja*, malte d’orge*, graines de tournesol, graines de pavot, graines de chanvre, germe de blé*, graines
de quinoa, graines de chia, eau, sel, levure.
• Valeurs énergétiques : 282 kcal pour 100g
*Allergènes
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Découvrez toute notre gamme de pains spéciaux ◀︎
5.4.4 Commandez du pain à IG bas pour votre restaurant

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux ? Le “Graines nouvelles” vous intéresse ? Contactez
la boulangerie la plus proche de votre restaurant et passez votre commande. Nous sommes présents
en Ile-de-France, en Normandie, à Amiens et à Bordeaux.
Informations pratiques pour bénéficier de la livraison de notre pain frais :
• Référence : 106377
• Poids : 60g
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5.5 Pains du mois 2021 : découvrez notre sélection pour votre restaurant
17 décembre 2020
5.5.1 Produits
Découvrez notre calendrier des pains du mois 2021. Tout au long de l’année, nos fournils vous
proposent des pavés individuels qui s’accorderont à merveille à vos repas de saison et vous
permettront de varier votre offre de pain auprès de vos convives !
5.5.2 Nos petits pains spéciaux

Vous souhaitez régaler vos convives avec des saveurs nouvelles tout au long de l’année ? Nos
boulangeries sont spécialisées dans la livraison de pain pour les entreprises, les écoles, les
établissements de santé et structures médico-sociales, ainsi que les hôtels.
Nos fournils, basés en Ile-de-France, Normandie, Hauts-de-France et Nouvelle-Aquitaine, vous

proposent tous les mois une recette différente (hors juillet-août), disponible en pavé individuel de 60g.
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Janvier : pain au comté
Référence – 60g : 106712
Février : pain “Nouvelles graines”
Mars : pain au maïs
Avril : pain au muesli
Références – 60g : 106677
Mai : pain “Vérano”
Juin : pain “Saveurs du midi”
Septembre : pain “Trio de sésame”
Octobre : pain “Nordique”
Novembre : pain “Belle Vinette”
Décembre : pain “Vivaldi”
5.5.3 Une offre de pains dédiée à la restauration collective

Nos boulangeries élaborent chaque jour du pain frais que nous livrons au petit matin aux
professionnels. En tant que fournisseurs des restaurants depuis 1953, nous connaissons parfaitement
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vos problématiques : qualité des matières premières, régularité des produits, ponctualité des livraisons
et variété de l’offre.
Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux ? Contactez-nous ! Nos 11 fournils vous livrent
chaque jour en Normandie, en région parisienne, sur le territoire d’Amiens et celui de Bordeaux.
Pour recevoir les nouveautés et les références produits directement dans votre boîte
mail, abonnez-vous à notre newsletter mensuelle !
Découvrez aussi l’ensemble de nos gammes de pains et de viennoiseries dédiées à la restauration.
5.6 Décembre : pain figue-abricot

13 novembre 2020
5.6.1 Produits
Terminez l’année sur une note gourmande avec le pain figue-abricot. Notre pain du mois est
spécialement proposé pour s’accorder à vos repas de fête et vos menus de Noël.
▶︎ Découvrez aussi la galette des rois ◀︎
5.6.2 Un pain aux fruits pour vos menus de Noël

Tout au long du mois de décembre, proposez le pain figue-abricot en accompagnement des plats de
votre restaurant. Vos convives apprécieront ce pain fruité, savoureux mélange de morceaux de figues
et d’abricots. Spécialement proposé pour les fêtes de fin d’année, il se mariera particulièrement bien
aux menus de Noël. Par exemple :
• En entrée : terrine et son confit d’oignon

• En plat : chapon farci accompagné de pommes de terre au four
• Fromage : ardoise de fromage de chèvre et de fromage à pâte persillée
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5.6.3 Commande de pain pour votre restaurant
Vous souhaitez commander notre pain du mois pour les repas de fin d’année de votre restaurant ?
Passez votre commande auprès du fournil le plus proche et bénéficiez d’une livraison quotidienne de
pain frais.
5.6.4 Informations pratiques

Référence du pavé figue-abricot (60g) : 106961
Composition : farine de blé* T65, eau, abricots (conservateur : anhydride sulfureux*), figues, sel,
levure.
*Allergènes
Autres allergènes : fabriqué dans un atelier utilisant du sésame, des fruits à coque (noix), des oeufs et
des produits laitiers.
Valeur énergétique : 252 Kcal pour 100g
Pour toute information complémentaire, prenez contact avec votre fournisseur de pain en Ile-de-
France, en Normandie, à Amiens et à Bordeaux.
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5.7 La “100% normande” : la baguette made in Normandie

9 novembre 2020
5.7.1 Produits
Animé par la volonté de proposer aux professionnels une baguette entièrement fabriquée en
Normandie, Touflet Boulanger s’est allié au savoir-faire de la Minoterie Capron pour créer une
baguette régionale : la “100% normande”. Du champ au fournil, cette baguette de Normandie est
élaborée à partir d’un blé de grande qualité, dans le respect de la tradition boulangère.
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5.7.2 Le blé et la farine : un partenariat régional avec la Minoterie Capron
Notre boulangerie, fondée en 1929 en Normandie, est heureuse de pouvoir proposer une baguette
100% normande aux acteurs de la restauration collective.
A l’origine de ce projet, nous avons noué un partenariat avec la minoterie familiale Capron installée
depuis 1894 à Saint-Ouen-sous-Brachy, au cœur du pays de Caux.
Le moulin, fièrement attaché à l’identité régionale de ses produits, sélectionne rigoureusement

des blés d’origine normande auprès des agriculteurs de la région. Riche d’un savoir-faire de plus 100
ans, la minoterie propose ainsi une farine produite et distribuée en circuit court.
Source : Minoterie Capron
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5.7.3 Une baguette made in Normandie
La “100% normande” est donc le fruit de la rencontre entre deux maisons familiales défendant un
savoir-faire traditionnel et des produits de grande qualité.
D’un côté, le meunier sélectionne un blé d’excellence pour le transformer en une farine de tradition.
De l’autre, nos boulangers élaborent une baguette selon une fabrication artisanale : un pétrissage lent,
un temps de repos de la pâte maîtrisé et une cuisson en four à sole.
Ce partenariat régional nous permet de proposer chaque jour en quantité suffisante des baguettes
normandes à la restauration collective. Du champ de blé à l’assiette de vos convives, cette baguette
est 100% made in Normandie !
5.7.4 Une offre destinée à la restauration collective

La baguette “100% normande” est soutenue par la région Normandie dans le cadre de la valorisation
des approvisionnements locaux sur le territoire, et notamment dans les lycées.
Fabriquée et livrée quotidiennement par nos 3 fournils (Rouen, Caen et Le Havre), elle est disponible
pour la restauration collective (scolaire, entreprise, santé, médico-social, hôtellerie).
Vous souhaitez proposer notre baguette de Normandie dans votre restaurant ? Prenez contact avec
notre boulangerie, fournisseur de pain frais pour les professionnels.
Notre pain 100% normand est également disponible en petit pain individuel (50g) et en pain de 400g.
5.7.5 Des filières régionales répliquées en Ile-de-France et en Hauts-de-France

Notre entreprise de boulangerie, également présente en Ile-de-France et dans les Hauts-de-France,
s’appuie sur des filières blé-farine-pain locales.
Ainsi, notre gamme tradition est exclusivement élaborée à partir de blés et de farines provenant des
régions sur lesquelles sont implantés nos fournils.
Contactez-nous pour toute information complémentaire ◀︎
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5.8 Votre fournisseur de galette des Rois vous présente ses recettes !
14 octobre 2020
5.8.1 Produits
Vous recherchez un fournisseur de galettes des Rois pour votre restaurant ? Nos boulangeries dédiées
aux professionnels de la restauration en Normandie, en Ile-de-France et à Amiens, vous présentent
leurs desserts à la frangipane pour accueillir l’un des évènements culinaires les plus appréciés des
Français : l’Epiphanie !
Photo non contractuelle
5.8.2 Nos galettes des rois

Chaque galette est cuite le jour même dans nos fournils et livrée prête à être dégustée par vos
convives. Les galettes à la frangipane 6 et 8 parts sont chacunes accompagnées d’une fève santon et
d’une couronne.
5.8.3 Galette frangipane individuelle

Composition :
• Pâte feuilletée (64%) : farine de BLÉ, BEURRE, eau, OEUFS, poudre de LAIT, sucre, amidon, sel.
• Garniture (36%) : crème pâtissière, sucre, BEURRE, poudre d’AMANDES (5%), OEUFS, eau, arôme
AMANDE amère.
ALLERGÈNES
Poids : 80g cuit (11,1 cm de diamètre)
Référence produit : 208015
5.8.4 Galette frangipane 8 parts

Composition :
• Pâte feuilletée (60%) : farine de BLÉ, BEURRE, eau, OEUF, poudre de LAIT, sucre, sel.
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• Garniture (40%) : crème pâtissière, sucre, BEURRE, poudre d’AMANDE (6%), OEUF, eau, arôme AMANDE
amère.
ALLERGÈNES
Poids : 650g cuit (28 cm de diamètre)
Fèves : collection « Je porte bonheur »
5.8.5 Galette frangipane bio 6 parts

Composition :
• Pâte feuilletée (61%) : farine de BLÉ*, BEURRE*, eau, OEUFS*, sucre de canne*, poudre de LAIT*, sel.
• Garniture (39%) : sucre de canne*, eau, poudre d’AMANDES* (18%), BEURRE (18%), OEUF, farine de BLE,
poudre de LAIT.
• Dorure : OEUF
• Décor : amidon de pomme de terre*, eau, huile de tournesol*, maltodextrine, poudre de cacao*
* produits issus de l’agriculture biologique
ALLERGÈNES
Poids : 500g cuit (24 cm de diamètre)
Fèves : santon
5.8.6 Passez vos pré-commandes dès aujourd’hui

5.8.6.1 Fêtez l’Epiphanie dans votre restaurant
L’Epiphanie est l’une des traditions les plus convoitées par les Français. En effet, 94% de la population
a consommé la galette des Rois en janvier 2018 (sondage IFOP) ! Elaborée à base d’une pâte feuilletée,
cette pâtisserie fait chaque année le bonheur des gourmand(e)s, qu’elle soit dégustée chez eux ou hors
du domicile.
Découvrez l’ensemble de notre sélection de desserts et pâtisseries ◀︎
5.8.6.2 Vos galettes des rois livrées cuites le jour J

Vous souhaitez proposer la galette des Rois dans votre restaurant ? Passez vos commandes dès
aujourd’hui auprès de votre grossiste pour une livraison en décembre et en janvier par le fournil le plus
proche de chez vous :
• Normandie : Rouen, Le Havre, Caen
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• Ile-de-France : Paris, Saint-Denis, Poissy, Noisiel, Vigneux
• Amiens
• Bordeaux
Contactez-nous pour commander vos galettes ◀︎
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5.9 Novembre : le pain Edona aux graines

14 octobre 2020
5.9.1 Produits
En automne, il est important d’adapter son alimentation aux nouveaux besoins de notre corps. En
effet, celui-ci se prépare en douceur à affronter la saison hivernale. En cuisine comme au fournil, les
graines vont être de précieuses alliées pour booster notre système immunitaire. Voilà pourquoi, en
novembre, nous vous proposons le pain Edona : un pain aux graines aussi croquant que nourrissant !
5.9.2 Une bouchée de bienfaits nutritionnels

Le pain Edona séduit par sa mie fondante parsemée de graines. Graines de tournesol, de chia, de
courge et de lin sont autant d’ingrédients qui composent cette recette gourmande.
Si ces graines apportent du croquant, elles participent surtout aux bienfaits nutritionnels de vos
menus : elles sont source d’antioxydants, de vitamines, de fibres ou encore d’oméga 3.
5.9.3 Les ingrédients du pain Edona

Le pain Edona est proposé au format individuel de 60g.
Composition : farine de blé*, eau, graines de tournesol, de chia, de courge, de lin* brun, flocons de
pomme de terre, levure, levain, sel, poudre de tomate, fibre d’avoine*, extrait de malt d’orge*, épices,
sucre.
*allergènes
Valeur énergétique : 288 Kcal pour 100g
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5.9.4 Commandez le Pain du Mois
Vous souhaitez proposer le pain Edona dans votre restaurant ? Tout au long du mois de novembre, nos
fournils d’Ile-de-France, Normandie, Amiens et Bordeaux fabriquent et livrent ce petit pain frais aux
professionnels.
Contactez-nous pour passer votre commande. Notre équipe se tient à votre écoute pour tout
renseignement complémentaire.
Référence du pain Edona (60g) : 106384
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5.10Octobre : le pain pruneaux-miel pour des notes fruitées

21 septembre 2020
5.10.1Produits
Octobre sera placé sous le signe de la gourmandise avec le pain pruneaux-miel. Régalez vos convives
avec ce pavé fruité, proposé tout au long du mois au format individuel par votre fournil.
5.10.2Apportez une touche fruitée à vos menus

Le pain pruneaux-miel offre des saveurs fruitées de pruneaux et de raisins. En bouche, sa mie brune se
révèle fondante, délicatement parfumée au miel et aux saveurs de pain d’épices.
A la table de votre restaurant, ce pain composé de farine de seigle et de blé s’accordera

particulièrement bien à vos plateaux de fromages (Cantal, Saint Nectaire, chèvre, brebis…) et de
charcuterie.
5.10.3La composition du pain pruneaux-miel

Le pain pruneaux-miel élaboré par nos boulangers est proposé au format individuel.
• Ingrédients : farine de blé*, farine de seigle*, pruneaux séchés, raisins secs, miel, extrait de malt d’orge*,
eau, sel, levure.
• Valeurs énergétiques : 349 Kcal pour 100g
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*Allergènes
Autres allergènes : fabriqué dans un atelier utilisant des graines de sésame, fruits à coque (noix), oeuf,
lait, soja, moutarde.
5.10.4Commandez le Pain du Mois auprès de votre fournil

Votre fournil élabore le pain pruneaux-miel tout au long du mois d’octobre. Pour le commander et le
recevoir les matins de votre choix, contactez la boulangerie Touflet Boulanger la plus proche :
• Ile-de-France : 01 42 43 20 00 / 01 69 83 44 30
• Normandie et Picardie : 02 32 95 91 00
• Bordeaux : 05 56 89 06 09
Informations pratiques :
• Référence produit : 106158

• Poids : 60g
5.115 pains pour la Semaine du Goût 2020

7 septembre 2020
5.11.1Produits
Du 12 au 18 octobre prochain aura lieu partout en France la 31e édition de La Semaine du Goût. A
cette occasion, Touflet Boulanger accompagne votre restaurant avec une sélection de pains pour La
Semaine du Goût. Chaque jour, proposez des pavés spéciaux uniques et savoureux !
5.11.2Notre sélection de pains spéciaux
5.11.2.1 Lundi : le pavé trio de sésame

Ingrédients : farine de blé*, graines de lin brun et jaune toastées, graines de sésame* naturelles
toastées, graines de tournesol toastées, graines de courges toastées, graines de sarrasin toastées, eau,
sel, levure
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Poids : 60g
5.11.2.2 Mardi : le pavé estival

Ingrédients : farine de blé*, flocons de tomates, oignons frits, flocons de poivrons rouge, flocons de
poivrons vert, herbes de Provence, origan, ail semoule, eau, sel, levure
Poids : 60g
5.11.2.3 Mercredi : le pavé athlétique

Ingrédients : farine de blé*, graines de courge, raisins blonds, cranberries, noisettes*, eau, sel, levure
Poids : 60g
5.11.2.4 Jeudi : le pavé printanier

Ingrédients : farine de blé*, raisins, carottes, graines de sésame*, semoule de maïs, flocons de tomates,
curcuma, eau, sel, levure
Poids : 60g
5.11.2.5 Vendredi : le pavé muesli aux fruits

Ingrédients : farine de blé*, raisins, abricots, cranberries, ananas, papaye, éclats de noisettes*, eau, sel,
levure
Poids : 60g
*allergènes
Commandez nos pains spéciaux toute l’année ◀︎
5.11.3Votre commande de pain pour la Semaine du Goût

Chaque année, la Semaine du Goût est l’occasion de faire (re)découvrir votre savoir-faire culinaire à
vos convives : menus thématiques, animations, dégustations, etc. Référence de l’éducation au goût et
au “bien manger”, cet évènement permet également de sensibiliser à une bonne alimentation (variée
et de qualité), notamment en milieu scolaire.
Page 91 sur 190

Nos fournils sont à votre écoute pour prendre vos commandes et vous livrer chaque matin les produits
de votre choix lors de cette Semaine du Goût.
Contactez-les dès à présent :
• Ile-de-France : 01 42 43 20 00 / 01 69 83 44 30
• Normandie et Picardie : 02 32 95 91 00
• Bordeaux : 05 56 89 06 09
Et pour faire découvrir l’art du pain, Touflet Boulanger est à votre service pour animer une dégustation
dans votre école ou votre restaurant d’entreprise : nous rencontrons votre public pour partager notre
passion du pain frais et notre savoir-faire boulanger.
Bonne Semaine du Goût à tous !
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5.12Septembre : le pain « Sportéin” marque la reprise du Pain du Mois

24 août 2020
5.12.1Produits
Après un arrêt de la fabrication des Pains du Mois lié à la crise sanitaire qui a touché notre pays,
l’opération mensuelle reprend à partir de septembre dans le respect des mesures barrière qui
s’imposent. Pour le plus grand plaisir de vos convives, vous pourrez proposer une création exclusive
afin d’accompagner vos menus : le pain Sportéin.
5.12.2Le Sportéin pour des protéines 100% végétales

La reprise du Pain du Mois a sonné ! Pour l’occasion, nos fournils élaborent un pain riche en protéines
végétales : le Sportéin.
Comme son nom l’indique, sa composition en fait un accompagnement de choix pour les sportifs ou les
personnes ayant une activité physique régulière. Composé de légumineuses (farine et son de soja, pois
concassé, farine de lentilles), de graines de chia et de graines de tournesol, ce pain individuel est une
véritable bouchée nutritionnelle qui procurera une dose d’énergie à vos convives.
Source de fibres et de minéraux (fer, magnésium, phosphore), il n’en est pas moins moelleux et
gourmand grâce à ses graines croquantes et pleines de saveurs. Il s’accordera particulièrement bien à
vos recettes de légumes grillés !
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5.12.3La composition du pain Sportéin
Le pain Sportéin est élaboré sans additif ni conservateur.
• Ingrédients : farine de blé*, légumineuses (farine de soja*, pois concassé, son de soja*, farine de
lentille), farine d’avoine*, graines de chia, farine d’orge*, farine de grand épeautre*, graines de
tournesol, eau, levure, sel.
• Valeurs énergétiques : 282 Kcal pour 100 g (18,9 g de protéines)
5.12.4Votre livraison par le fournil le plus proche de votre restaurant

Retrouvez le pain Sportéin auprès de l’ensemble de nos fournils et bénéficiez de sa livraison tout au
long du mois de septembre : Normandie (fournils de Rouen, Le Havre et Caen), Ile-de-France (Saint-
Denis, Noisiel, Poissy, Sarcelles et Vigneux), Amiens et Bordeaux.
Informations pratiques pour commander le Sportéin :
• Poids : 60 g
• Référence : 106383
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5.13[Covid-19] Votre fournisseur de pain : livraison 7j/7 et mesures

barrières
22 juillet 2020
5.13.1Entreprise
Malgré le contexte sanitaire, votre fournisseur de pain Touflet Boulanger assure les livraisons 7j/7 y
compris les jours fériés. A une exception près : face à l’épidémie de Covid-19, nos équipes ont
strictement adopté les mesures barrières pour tous se protéger des risques de contamination.
5.13.2Une continuité de service tout au long de l’année

L’ensemble de nos fournils en Normandie, en Ile-de-France et sur les territoires d’Amiens et de
Bordeaux poursuivent leur activité habituelle. Nos équipes assurent la production et la livraison de vos
commandes de pain 7j/7, y compris les jours fériés.
A l’écoute de vos besoins, nous restons à votre service pour approvisionner vos restaurants, cantines,
selfs et points de vente en pain frais et précuit frais à proximité de nos fournils :
• Rouen
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• Le Havre
• Caen
• Amiens
• Saint-Denis
• Poissy
• Noisiel
• Vigneux
• Bordeaux
Pour toute demande relative à vos commandes, prenez contact avec votre fournisseur de pain dédié
aux professionnels.
Découvrez comment gérez vos approvisionnements de pain en ligne
5.13.3Covid-19 : respect des mesures barrières lors de la livraison

Afin de continuer à approvisionner la restauration collective en toute sécurité (restauration médico-
sociale, hôtelière, d’entreprise, scolaire, etc.), l’ensemble de nos équipes a adopté les mesures
sanitaires nécessaires pour se protéger des risques de contamination au Covid-19.
Nos livreurs, présents chaque matin pour livrer vos produits de boulangerie, respectent les règles
d’hygiène et de distanciation physique applicables à notre secteur :
• Port du masque obligatoire

• Désinfection systématique des mains avant et après chaque livraison
• Serrage de mains interdit lors de la livraison et distance physique d’au moins 1 mètre avec le client
obligatoire
Vous avez des questions supplémentaires ? Nous sommes à votre disposition pour tout complément
d’information sur nos mesures d’hygiène et de sécurité.
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5.14L’approvisionnement en pain en ligne pour les professionnels

15 juin 2020
5.14.1Entreprise
Afin d’accompagner nos clients qui font face aux fluctuations du nombre de leurs convives, nous
proposons un service en ligne permettant de gérer leurs approvisionnements en pain et viennoiseries.
Du lundi au vendredi, les professionnels de la restauration peuvent ainsi ajuster en 2 clics les quantités
de leur commande habituelle.
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5.14.2Maîtrise des approvisionnements et réduction du gaspillage
Gérer au jour le jour ses approvisionnements en pain et viennoiseries permet aux professionnels de la
restauration de faire face à deux enjeux majeurs :
• La maîtrise des approvisionnements : commander au plus juste selon le nombre de convives prévu
• La réduction du gaspillage alimentaire : limiter les pertes de denrées alimentaires non-consommées
Grâce à cet espace en ligne, la modification des quantités souhaitées est facilitée. En quelques clics,
vous avez accès à votre commande de pain et viennoiseries habituelle et pouvez modifier vous-mêmes
les quantités que vous souhaitez recevoir le lendemain matin.
5.14.3La procédure pour accéder à votre espace de commande
Contactez le service commercial pour obtenir vos accès à la plateforme.
Page 95 sur 190

Connectez-vous sur le site grâce au lien communiqué par mail.
Modifiez les quantités de votre commande habituelle (service disponible du lundi au vendredi).
Validez votre commande avant 15h30.
Réceptionnez votre commande le lendemain.
5.14.4Commander un nouveau produit

Vous souhaitez ajouter une nouvelle référence de produits à votre commande habituelle ? Contactez
votre conseiller commercial et faites-lui part de votre demande. Vous retrouverez alors les nouveaux
articles sur votre espace de commande en ligne.
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5.15Guide pour la restauration : comment servir un pain croustillant au

restaurant ?
9 mars 2020
5.15.1Entreprise
La consommation de pain est en baisse constante depuis les années 1950. Pourtant largement
plébiscité par les Français (98% déclarent en manger régulièrement en 2016), il est désormais
consommé en plus petite quantité (3 fois moins qu’en 1950) et sous d’autres formes (burger,
sandwich, etc.). Moins, mais mieux : manger du pain n’est plus un réflexe, c’est un véritable choix
nutritionnel et gustatif.
D’où l’importance pour les professionnels de la restauration de s’attarder sur une question : comment
servir un pain croustillant au restaurant ? De sa cuisson à sa conservation dans vos cuisines, voici les
conseils pour servir un pain aéré, moelleux et craquant à vos convives.
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5.15.2L’importance du travail du boulanger pour un pain qui se conserve
5.15.2.1 La fabrication du pain
Le choix des matières premières et la méthode de fabrication vont jouer un rôle crucial dans la durée
de vie du pain et par extension, son croustillant.
Plusieurs étapes sont déterminantes pour la bonne conservation du pain :
5.15.2.1.1 Le pétrissage :
Le pétrissage, première étape du procédé de fabrication du pain, permet de mélanger les ingrédients
et d’obtenir une pâte lisse. La farine absorbe l’eau et le réseau de gluten se structure : la pâte se forme.
Un pétrissage trop long ou trop rapide peut abîmer la pâte, c’est pourquoi cette première étape est
déterminante pour la qualité du pain.
5.15.2.1.2 La cuisson :
Le boulanger doit être extrêmement attentif lors de cette étape. Il choisit la durée de cuisson en
fonction de la forme et du poids des pains puis surveille de près le processus : les pâtes gonflent, la mie
se crée, la croûte durcit et on obtient une belle croûte colorée.
5.15.2.1.3 Le refroidissement :
Tout juste sorti du four, le pain est chaud et fragile. On le dépose alors sur une grille, dans un endroit
sec et aéré pour qu’il refroidisse et devienne croustillant.
5.15.2.2 Les types de pains et leur conservation

S’il n’existe pas de règles pour savoir combien de temps un pain restera croustillant et frais, quelques
éléments donnent cependant des indices :
• Un petit pain séchera plus vite qu’un pain de 400g ou qu’une boule. En effet, la croûte (sèche) est
proportionnellement plus importante que la mie (humide).
• Un pain au levain et cuit sur sole (voir notre gamme Vendôme) aura une meilleure conservation.
5.15.2.3 Les autres critères : météo et livraison

Comme nous venons de le voir, le pain est une matière vivante et la maîtrise de sa fabrication est
cruciale pour obtenir un produit croustillant. Cependant, d’autres critères peuvent influer :
• La météo et le taux d’humidité dans l’air : la croûte absorbe l’humidité ambiante et perd de son
craquant.
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• L’heure de livraison de votre commande de pain. Par exemple, Touflet Boulanger assure une livraison
par le fournil le plus proche de votre restaurant pour réduire au maximum le temps entre la sortie du
four et le moment de dégustation.
5.15.3Astuces pour servir un pain encore croustillant dans votre restaurant
5.15.3.1 Les règles de conservation à respecter
• Déballez le pain dès sa réception pour qu’il ventile et ne ramollisse pas

• Stockez-le dans un endroit sec (jamais au frigo !) et à l’abri des odeurs. Le pain est une éponge : il
absorbe les odeurs de cuisine
• Tranchez et servez-le au dernier moment, surtout si votre salle de restaurant est climatisée
• Pour vos sandwichs : garnissez-les le plus tard possible et, si possible, évitez les vitrines réfrigérées
5.15.3.2 Le pain précuit frais : une alternative croustillante

Réceptionner le pain au dernier moment, le stocker dans un endroit sec et à bonne température… Tout
cela n’est pas forcément possible dans vos cuisines.
C’est pour cette raison que nous avons développé notre gamme de pains précuits frais. En choisissant
cette option, vous aurez l’assurance de servir un pain croustillant en restauration. Vous réceptionnez
des produits partiellement cuits. Il vous suffit de les passer brièvement au four avant votre service.
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► Découvrir le nouveau pain précuit frais : la Pointe Minut’ ◀︎
5.15.3.2.1 Les avantages du précuit frais :
• Servir un pain croustillant, tout juste sorti du four

• Ajuster au jour le jour vos quantités de pains et limiter le gaspillage alimentaire
Pour toute demande d’information sur nos produits et nos conditions de livraison, contactez votre
distributeur de pain.
5.16Guide pour la restauration : quel pain choisir pour mon restaurant ?

5 février 2020
5.16.1Produits
Malgré la baisse de sa consommation en France, le pain reste un aliment indispensable des tables de
votre restaurant. Mais quel pain choisir pour son restaurant parmi la variété de produits existants ?
Nous vous proposons un guide pour vous aider à sélectionner le type de pain le plus adapté à vos
menus et aux besoins de vos convives.
5.16.2Introduction : comprendre la farine
5.16.2.1 La fabrication de la farine : au cœur du grain
La farine est obtenue à partir de grains de céréales, de légumineuses ou de végétaux broyés et moulus.
C’est le travail du meunier ou du minotier qui élabore les farines dont le boulanger a besoin pour
fabriquer son pain.
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Trois parties composent le grain de blé :
• L’enveloppe : c’est ce qui donne le son. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il sert à la
conception du pain au son ou du pain complet.
• L’amande : c’est la réserve d’énergie du grain de blé et la composition principale de la farine. Elle est
composée d’amidon (glucides), de protéines (renfermant notamment le gluten), de fibres et de matières
grasses.
• Le germe : c’est l’embryon, la partie la plus nutritive du grain (fibres, lipides, vitamines et minéraux). En
raison de sa richesse en matières grasses, le germe est la partie la plus périssable. Il est retiré de la
majorité des farines, mais il peut être mélangé à l’enveloppe pour faire le son.
Source image : Initiative gluten
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5.16.2.2 Le rôle du gluten en boulangerie
Les farines utilisées dans le pain sont, dans leur majorité, des farines dites panifiables : elles
contiennent du gluten qui permet à la pâte de se former et de lever, et au pain d’avoir une mie aérée.
La farine la plus utilisée en boulangerie est la farine de blé tendre car elle est riche en gluten et donc
facilement panifiable. On retrouve également du gluten dans la farine de seigle et la farine d’épeautre.
5.16.2.3 Le classement des farines
5.16.2.3.1 La farine de blé : l’incontournable de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie

La farine de blé est classée selon sa teneur en minéraux, généralement contenus dans le son : c’est le
taux de cendres. Plus le taux est faible, plus la farine est blanche et moins elle contient de minéraux.
Plus il est élevé, plus le pain sera typé et complet.
Notons que, plus la farine est blanche, plus la pâte sera développée et le pain aéré.
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Les farines de blé et leur utilisation :
• Farine T45 : pâtisserie

• Farine T55 : boulangerie et viennoiserie, pain blanc
• Farine T65 : farine blanche pour les pains spéciaux
• Farine T80 : farine bise ou farine semi-complète pour les pains spéciaux plus typés
• Farine T110 : farine complète destinée au pain complet
• Farine T150 : farine intégrale utilisée pour le pain au son
5.16.2.3.2 La farine de seigle : riche en fibres et minéraux

La farine de seigle donne un pain typé, à la mie dense et colorée. Elle est reconnue pour sa richesse en
fibres et en minéraux, notamment en fer. Riche en son mais pauvre en gluten, on la couple souvent
avec une farine de blé pour la travailler plus facilement.
Tout comme la farine de blé, la farine de seigle est classée selon 4 types :
• Farine T70 : dite farine blanche

• Farine T85 : farine bise
• Farine T130 : semi-complète
• Farine T170 : intégrale
5.16.2.3.3 La farine d’épeautre : l’accord des 8 acides aminés essentiels

La farine d’épeautre aussi appelée “grand épeautre” ne doit pas être confondue avec la farine de petit
épeautre, très pauvre en gluten.
La farine d’épeautre peut entièrement remplacer la farine de blé. De plus, l’épeautre présente un profil
nutritionnel exemplaire : riche en protéine, magnésium, zinc, fer et cuivre, il contient également les
huit acides aminés essentiels à notre organisme.
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5.16.3 Comment choisir son pain pour son restaurant ?
Le choix de votre pain dépend de multiples critères : l’organisation de votre cuisine, la quantité de pain
consommée par vos convives, leurs régimes et besoins nutritionnels, vos engagements (pour une
alimentation biologique par exemple), etc.
Vous pourrez donc, tout d’abord, opter pour une livraison quotidienne de pain frais ou pour un
approvisionnement moins régulier en pain précuit frais.
Ensuite, vous aurez le choix parmi une variété de pains aux atouts nutritionnels et gustatifs distincts.
5.16.3.1 Le pain blanc

Le pain blanc est élaboré à partir d’une farine raffinée de type 55 ou 65. Son beau volume, décliné en
petits pains, baguettes ou pains, et son odeur caractéristique témoignent d’un process de fabrication
bien maîtrisé.
Sa pâte est développée, sa croûte croustillante et sa mie aérienne et moelleuse.
Pour qui ? La restauration scolaire et les restaurants universitaires, les cafétérias et sandwicheries
l’apprécient particulièrement.
Découvrez nos pains blancs ◀︎
5.16.3.2 Le pain bio

Le pain bio est élaboré à partir de farines non traitées de type 65 ou 80. Il est issu de l’agriculture
biologique et conserve la plupart des qualités nutritionnelles de la céréale d’origine.
Pour qui ? Les restaurants engagés pour une alimentation respectueuse de l’Homme et de
l’environnement.
Découvrez notre pain bio ◀︎
5.16.3.3 Les pains spéciaux

Les pains spéciaux sont fabriqués à partir d’une farine de type T65 ou T80. Riches en minéraux et en
fibres, ils sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels.
Grâce à l’inclusion de noix, fruits et graines, ils permettent également de varier l’alimentation et
d’offrir une expérience gustative à vos convives : un pain aux céréales pour vos poissons, un pain aux
olives pour agrémenter une salade d’été, un pain aux noix pour accompagner un plateau de fromages,
etc.
Pour qui ? Les restaurants d’entreprise, la restauration hospitalière, les établissements de santé et les
hôtels aiment proposer des pains spéciaux pour agrémenter leurs repas.
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Découvrez nos Pains du mois 2020 ◀︎
5.16.3.4 Le pain complet et le pain au son

Tout comme les pains spéciaux, le pain complet et le pain au son présentent des profils nutritionnels
intéressants. Respectivement élaborés à partir d’une farine T110 et T150, ils sont riches en fibres et
particulièrement rassasiants.
Pour qui ? La restauration hospitalière et les établissements de santé.
Découvrez l’ensemble de nos pains spéciaux ◀︎
5.16.3.5 Le pain pour sandwich et burger

Les sandwichs, paninis, hamburgers et bagels sont désormais des incontournables de la restauration
et du snacking. Sur place ou à emporter, ces préparations séduisent particulièrement les étudiants et
les travailleurs lors de leur pause déjeuner.
Pour qui ? Les restaurants universitaires, les cafétérias d’entreprise et les sandwicheries pour leur offre
de snacking.
Découvrez nos pains pour la sandwicherie ◀︎
5.16.3.6 Le pain sans gluten

Bien que le gluten soit un élément clé en boulangerie, il existe une grande variété de pains sans
gluten élaborés à partir de farines non panifiables.
Ces farines, qui conviennent aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten (maladie cœliaque),
peuvent également être ajoutées à une farine panifiable pour typer le pain et lui donner un goût
particulier.
Voici quelques exemples de farines sans gluten utilisées en boulangerie :
• Farine de riz : goût neutre

• Farine de sarrasin : pour un pain rustique
• Farine de châtaigne : pour des notes sucrées
• Farine de maïs : goût neutre, pour une mie colorée
• Farine de pois chiche : goût prononcé, pour des notes sucrées et une mie colorée
Vous souhaitez proposer du pain sans gluten à vos convives ? Contactez votre boulanger, nous
livrons du pain adapté à une alimentation sans gluten.
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5.17Février : votre fournisseur du pain Nordique remet le couvert !

20 janvier 2020
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5.17.1Produits
Terminez l’hiver avec un pain de caractère ! En février, Touflet Boulanger, fournisseur du pain
Nordique, propose aux restaurants ce produit typique des pays du Nord.
5.17.2Un pain traditionnel au seigle et aux graines pour votre restaurant

Tout au long du mois de février, mettez en avant le Nordique aux tables de votre restaurant : un pain
aux céréales et aux graines, aussi beau que bon !
En bouche, ce pain typé à la mie brune et onctueuse révèle d’intenses arômes de céréales torréfiées.
Sa recette sophistiquée est un gage de qualité gustative et nutritive : un mélange de farine de blé et de
seigle agrémenté de graines de tournesol, de sésame et de lin.
Abonnez-vous à la newsletter ◀︎
5.17.3La composition du pain Nordique

Proposez à vos convives un petit pain savoureux, fabriqué le jour même dans le fournil le plus proche.
Composition : farine de blé*, farine d’orge* issue de seigle*, graines de tournesol, lin brun, lin jaune,
soja*, sésame*, eau, sel, levure.
*allergènes
Valeurs énergétiques : 243 Kcal pour 100g
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5.17.4La livraison aux professionnels : informations pratiques
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche et vous recherchez un fournisseur du pain Nordique
pour votre restaurant ? En tant que distributeur de pain pour les professionnels, nous assurons la
fabrication et la livraison de nos produits de boulangerie en Ile-de-France, en Normandie sur le
territoire d’Amiens et de Bordeaux.
Informations pratiques pour commander votre pain Nordique :
• Pavé nordique – 60G : réf. 106269
Découvrez notre gamme de pains spéciaux ◀︎
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5.18Votre commande de pain par téléphone

4 décembre 2019
5.18.1Entreprise
A l’écoute de sa clientèle et entièrement disponible pour répondre à ses besoins, Touflet Boulanger
propose aux professionnels de la restauration la commande de pain par téléphone. Vous souhaitez
recevoir du pain frais en Ile-de-France, en Normandie, à Amiens ou à Bordeaux ? Découvrez notre
service de prise de commande disponible 7j/7.
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5.18.2Des conseillers téléphoniques à votre écoute 7j/7
La qualité de la relation entre notre équipe et notre clientèle fait partie des fondamentaux de notre
entreprise de boulangerie. Nous privilégions un contact direct, que ce soit à travers les visites et les
animations de notre équipe commerciale, la livraison quotidienne du pain ou lors de la prise de
commande par téléphone.
Nos 11 boulangeries disposent chacune de leur ligne dédiée. Cela permet une meilleure disponibilité
de nos équipes pour vous répondre et des renseignements sur mesure sur nos produits.
Nos conseillers et conseillères téléphoniques sont à votre écoute pour vous :
• Conseiller sur le choix des produits

• Informer sur les références disponibles
• Informer sur les aspects techniques (compositions, mode de cuisson, etc.) et pratiques (comme l’heure
de livraison)
Vous pouvez nous joindre toute l’année, chaque jour de la semaine, y compris les fériés. Nos équipes
vous répondent de 8h30 à 15h30.
▶︎ Contactez votre distributeur de pain frais ◀︎
5.18.3Les informations et horaires de la prise de commande téléphonique

Pour une livraison de pain, votre commande doit être passée avant 15h30 la veille. Après cette heure,
les commandes de la journée ont été éditées. Elles sont alors transmises aux boulangers qui entament
la production avant la tombée de la nuit.
Ils reçoivent le détail des commandes : les recettes, les quantités et les horaires de livraison sont
rigoureusement suivis afin de livrer les clients à l’heure le lendemain matin.
▶︎ Découvrez la fabrication du pain ◀︎
5.18.4Nouveauté : votre commande de pain par internet

Touflet Boulanger met également à disposition de ses clients un service de commande de
viennoiseries et de pains en ligne. Celui-ci permet de :
• Commander les produits habituels parmi une liste de références pré-renseignée

• Modifier la commande habituelle (quantités et références)
Tout comme la commande par téléphone, la commande en ligne permet de saisir ses produits en
semaine jusqu’à 15h30.
Pour obtenir vos identifiants de connexion, nous vous invitons à prendre contact avec votre service de
commande ou le commercial en charge de votre société.
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5.19Décembre : le pain châtaigne, figue et noisette pour vos repas de Noël

20 novembre 2019
5.19.1Produits
Décembre et ses traditionnels repas de fin d’année approchent à grands pas ! En cuisine, vous êtes
sûrement en pleins préparatifs pour régaler vos convives. Vous recherchez l’accompagnement idéal
pour vos menus de fête ? Touflet Boulanger vous propose son pain châtaigne, figue et noisette, une
recette aussi généreuse que gourmande !
5.19.2Notre pain spécial pour vos menus de fête

Terminez l’année sur une note festive avec notre pain châtaigne, figue et noisette. Cet
accompagnement sucré-salé se mariera parfaitement à vos repas de Noël, et notamment à vos entrées
de foie gras ou à base de confit d’oignons, vos plats de viande et vos plateaux de fromages.
Elaboré par nos boulangers dans l’un de nos 11 fournils, ce pain est livré le ou les matins de votre choix
dans votre restaurant, prêt à être dégusté par vos convives.
A l’occasion des fêtes de fin d’année, nous proposons également des galettes des Rois, cuites le jour
même dans nos boulangeries et livrées avec leurs couronnes et les fèves.
Découvrez nos galettes des Rois ◀︎
5.19.3Composition du pain châtaigne, figue et noisette

Notre pain de Noël est un savoureux mélange de farines de blé, de seigle et de châtaigne auquel sont
incorporés des morceaux de figues et des noisettes. Sa composition en fait un excellent pain pour foie
gras, fromages et plats de caractère.
Composition : farine de blé*, farine de seigle, farine de châtaigne, morceaux de figues, noisettes*, eau,
sel, levure.
Valeurs énergétiques : 252 kcal pour 100g
* Allergènes
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5.19.4Commandez le pain de Noël pour votre restaurant
Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux pour Noël ? Nos fournils situés en Ile-de-France, en
Normandie, à Amiens et à Bordeaux prennent vos commandes et vous livrent le jour de votre choix
directement dans les cuisines de votre restaurant.
Notre recette est disponible tout au long du mois de décembre en pavé individuel ou en pain tranché :
• Pavé châtaigne, figue et noisette – 60g : réf. 106689

• Pain châtaigne, figue et noisette tranché – 400g : réf. 104037
Pour proposer le pain châtaigne, figue et noisette dans votre établissement scolaire, hospitalier,
hôtelier ou dans votre restaurant d’entreprise, contactez-nous dès aujourd’hui.
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5.20Nos animations commerciales pour votre entreprise

4 novembre 2019
5.20.1Entreprise
Tout au long de l’année, Touflet Boulanger organise des animations commerciales en entreprise pour
dynamiser votre restaurant et fidéliser vos convives. Découvrez nos prestations évènementielles
proposées en Ile-de-France, en Normandie et à Amiens.
Page 108 sur 190

5.20.2Les animations évènementielles, ou comment attirer des clients dans votre
restaurant
Vous cherchez un moyen efficace et qualitatif pour animer votre restaurant ? En tant que fournisseur
de pain frais aux professionnels, nous proposons des animations commerciales en entreprise dans les
régions de Paris, Rouen et Amiens.
Faire appel à nos animateurs expérimentés vous permettra de :
• Dynamiser vos ventes et/ou la consommation de pain au sein de votre établissement

• Fidéliser et satisfaire vos convives
• Valoriser votre offre de pain et les engagements de votre fournisseur : du pain frais au quotidien,
élaboré à proximité à partir d’ingrédients de qualité
Vous souhaitez animer votre espace de restauration le temps d’un midi ?

Prenez contact avec votre distributeur de pain frais !
5.20.3Des animations clé en main autour du pain

Nos animateurs commerciaux sont de véritables experts du secteur de la boulangerie qui s’appuient
sur leur sens du contact pour créer un lien personnalisé entre vos convives et votre boulanger.
Les animations évènementielles en restaurant que nous proposons sont construites sur mesure pour
répondre à vos besoins :
• Vous choisissez les produits que vous souhaitez faire déguster à vos convives parmi nos gammes de pains
bio, pains spéciaux, pains bien-être, etc.
• Vous choisissez le lieu et la date de l’animation
• Votre animateur commercial est à votre écoute pour vous conseiller sur les produits et les modalités de
la prestation
Nous vous livrons ensuite une prestation clé en main, en toute autonomie :
• Une ambiance conviviale et une valorisation efficace de vos produits grâce à notre PLV (publicité sur lieu
de vente) : affiches, kakémono, étiquettes, nappe, etc.
• Une installation flexible, adaptée à votre lieu
• Une animation culinaire entièrement gérée par votre animateur
• Des dégustations de produits et des échanges entre vos convives et notre équipe
Page 109 sur 190

5.20.4L’accompagnement de vos évènements en restaurant
Nous accompagnons les professionnels de la restauration tout au long de l’année. Quel que soit votre
évènement, nous pouvons vous livrer du pain en grande quantité et dynamiser vos repas avec une
animation : Semaine du Goût, repas de Noël, Fête du pain, repas de fin d’année ou encore fête du
personnel, nous sommes à vos côtés quand vous le souhaitez !
Notre équipe d’animateurs commerciaux en boulangerie se déplace dans

les cantines, selfs, restaurants d’entreprise, restaurants de collectivité, établissements de santé, etc.
dans les départements de nos fournils :
• Ile-de-France : Paris, Seine-et-Marne, Yvelines, Essonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-

Marne, Val-d’Oise
• Normandie : Eure, Manche, Orne, Calvados, Seine-Maritime
• Hauts-de-France : Somme
5.21Octobre : pain carotte et potimarron

16 septembre 2019
5.21.1Produits
En octobre, votre boulanger met à l’honneur les légumes de saison avec le pain carotte et potimarron.
Vous souhaitez varier l’offre de pain de votre restaurant ? Cela tombe bien ! Avec ce pain spécial, misez
sur des saveurs douces et légèrement fruitées pour surprendre vos convives à l’heure du repas.
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5.21.2Un pain aux légumes d’automne
Le potimarron et la carotte ont en commun leur grande richesse culinaire. Que ce soit en soupe, en
purée, en tarte et même en dessert (carot cake, gâteau de potimarron), ces deux légumes se cuisinent
de multiples façons.
En boulangerie aussi ils se déclinent pour apporter une note de créativité au pain. Douceur et saveurs
légèrement sucrées sont au rendez-vous grâce au goût de châtaigne du potimarron et au parfum de la
carotte.
En octobre, nos boulangers vous proposent la livraison du pain carotte et potimarron, une occasion de
mettre en valeur un pain de saison aux tables de votre restaurant. Le potimarron est en effet
disponible d’octobre à décembre et la carotte de saison succède à la carotte primeur jusqu’à la fin du
mois.
5.21.3La composition du pain carotte et potimarron

Nos fournils élaborent et livrent chaque jour de l’année votre pain frais. Tout au long du mois
d’octobre, nous réalisons le pain carotte-potimarron que nous déposons dans votre restaurant le jour
souhaité, prêt à être dégusté par vos convives.
• Ingrédients : farine de blé* T65, flocons de carottes et potirons, eau, levure, sel.
• Valeurs énergétiques : 235 kcal pour 100g
*allergènes
Découvrez l’ensemble de nos gammes de pains ◀︎
5.21.4Passez commande pour votre restaurant

Vous souhaitez proposer un pain d’automne à vos convives ? Touflet Boulanger, fournisseur du pain
carotte et potimarron à la restauration collective, assure la livraison de vos commandes en Ile-de-
France, Normandie et Hauts-de-France. Découvrez le fournil à proximité de votre restaurant.
• Pavé carotte-potimarron – 60g : réf. 106082

• Pain tranché carotte-potimarron – 400g: réf. 104036
Contactez votre distributeur de pains frais pour passer votre commande ◀︎
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5.22Septembre : le pain au levain fait sa rentrée

26 août 2019
5.22.1Produits
La rentrée a sonné ! Au fournil aussi, c’est la reprise : les boulangers reprennent l’élaboration du pain
du mois avec, en septembre, le pain au levain. Découvrez un pain rustique, dont le goût et l’apparence
typiques des produits de boulangerie ne laisseront pas vos convives indifférents.
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5.22.2Le levain, un savoir-faire ancestral
Le levain est la technique la plus ancienne utilisée pour faire lever du pain. Ses premières
représentations dateraient de l’Ancien Empire égyptien.
Il est obtenu à partir d’un mélange d’eau et de farine où une culture de bactéries et de levure se
développe avant de fermenter. La pâte, grâce au dioxyde de carbone produit, lève.
Longtemps délaissé au profit de la levure, qui permet de réduire la durée de fabrication du pain, il
revient sur le devant de la scène pour l’aspect typique qu’il donne au pain et son goût plus acide.
Découvrez également nos pains Vendôme cuits sur four à sole ◀︎
5.22.3La fabrication du pain au levain pour la restauration collective

Nos boulangers incorporent du levain dans la pâte afin d’obtenir :
• Un pain au goût typique, légèrement acidulé, en raison des acides que dégagent les bactéries du levain.
Ses arômes sont particulièrement appréciés par les amateurs de pains traditionnels.
• Un pain coloré, une croûte croustillante et une mie alvéolée.
Comme dans chacune des recettes de nos pains, une dose de levure est également incorporée afin
d’assurer le développement adéquat de la pâte.
Informations nutritionnelles :
• Composition du pain au levain : farine de blé* T65, eau, levain de blé* liquide, sel, levure.
*allergènes
5.22.4Commander le pain du mois pour votre restaurant

Vous recherchez un fournisseur de pain au levain pour approvisionner votre restaurant ? Nous livrons
chaque jour les professionnels de la restauration collective en Ile-de-France, Normandie, à Amiens et à
Bordeaux.
Nous vous proposons un petit pain au levain de 60g, au format pavé, ainsi qu’un pain au levain tranché
de 400g.
Page 112 sur 190
Références produits :
• Pavé au levain – 60g : réf. 106097

• Pain au levain – 400g : réf. 104291
Contactez le fournil le plus proche et obtenez la livraison du pain au levain ◀︎
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5.23Étude de cas : un pain frais et croustillant en centre hospitalier

18 juillet 2019
5.23.1Entreprise
Touflet Boulanger a été récompensé par l’AP-HP dans le cadre de son appel à manifestation d’intérêt
concernant le développement durable. En proposant notre Pain Minut’, une innovation autour du pain
pour le centre hospitalier, nous répondons à la fois à des objectifs gustatifs et écologiques.
5.23.2L’appel à projets sur le développement durable de l’AP-HP

Le centre hospitalier universitaire d’Ile-de-France, l’AP-HP, a lancé du 08 novembre 2018 au 31 janvier
2019 un appel à manifestation d’intérêt pour accompagner sa transition écologique et l’amélioration
de la qualité de vie de ses patients.
Touflet Boulanger, fournisseur de ce grand établissement de santé, a présenté un projet au sein de la

thématique “restauration durable”. Celui-ci a été examiné par un jury composé d’une quinzaine
d’experts en développement durable, de professionnels de santé et de représentants de patients.
5.23.3Le pain sur mesure de Touflet Boulanger

Suite à la présentation du Pain Minut’, le projet a obtenu la mention “coup de coeur” dans la catégorie
“projets à dupliquer”. Notre produit, testé au sein de l’hôpital Bichat à Paris, est désormais en
développement dans trois autres établissements du CHU.
Page 113 sur 190

5.23.4La problématique de la restauration hospitalière
Suite au recueil des avis des patients, l’AP-HP a souhaité améliorer la qualité du pain qui leur est servi.
Nous avons entamé un travail d’expérimentation afin de développer un pain frais de qualité gustative
supérieure et qui puisse être servi chaud sur le plateau des patients. Cela implique de s’adapter aux
contraintes techniques afin de ne pas perturber le fonctionnement des services concernés
(restauration, hôteliers et soins).
5.23.5Les objectifs alimentaires et écologiques

Les objectifs du projet :
• Augmenter la satisfaction des patients et du personnel

• Ne pas impacter la charge de travail ni l’organisation des services impliqués
• Optimiser le nombre de livraisons entre le fournil et l’hôpital
• Supprimer l’utilisation des cartons jetables
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5.23.6La solution développée pour les hôpitaux
Après une phase d’expérimentation et de test en conditions réelles, nous avons proposé un pain frais
sur mesure, le Pain Minut’.
Ce pain est rigoureusement élaboré dans notre boulangerie avant d’être livré aux cuisines des
hôpitaux. Sa fabrication permet d’intégrer le produit au circuit habituel de remise à température des
plats, directement sur les plateaux.
Les patients et le personnel bénéficient ainsi d’un pain frais, encore fumant et croustillant.
5.23.7Les résultats obtenus

Ce pain et cette technique de cuisson au plus près du moment de consommation ont permis
d’atteindre un triple résultat :
• Satisfaction des convives : l’hôpital propose désormais du pain de qualité gustative supérieure et
augmente ainsi la consommation de pain
• Limitation du gaspillage : le CHU adopte une gestion de stock raisonnée afin de répondre au plus près
aux besoins des consommateurs et a banni les cartons au profit des cagettes réutilisables
• Diminution des émissions de CO2 : les cuisines optimisent le nombre de livraisons de pain puisque le
produit se conserve plusieurs jours en chambre froide
Découvrez la Pointe Minut’ pour votre restaurant ◀︎
5.23.8Le fournisseur des établissements de santé

Vous recherchez un distributeur de pain à l’écoute de vos besoins ? Nous prenons en compte vos
attentes afin de vous proposer le produit qui saura séduire vos convives sans vous poser de contraintes
supplémentaires.
Prenez contact avec votre fournisseur de pain pour centre hospitalier, restaurant d’entreprise et
établissement scolaire. Nos fournils sont présents à Amiens, Rouen, Le Havre, Evreux, Caen, Saint-
Denis, Poissy, Sarcelles, Noisiel, Vigneux et Bordeaux. Ils livrent chaque jour la restauration collective.
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5.24Une gamme de pains d’Ile-de-France pour la restauration collective

14 juin 2019
5.24.1Produits
Soucieux de proposer une offre de boulangerie locale à la restauration collective, Touflet Boulanger
vous présente aujourd’hui son pain d’Ile-de-France. Du grain de blé jusqu’à la fabrication, la gamme
Vendôme sera désormais 100% francilienne pour les restaurants de la région.
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5.24.2La sélection de notre farine régionale
5.24.2.1 La restauration collective soucieuse des produits régionaux
En restauration collective, la qualité des repas servis est primordiale. Cela passe par la composition
nutritionnelle des plats mais également par la provenance et le mode de production des ingrédients.
Afin de proposer une offre de boulangerie en accord avec ces fondamentaux, Touflet Boulanger
présente désormais un pain entièrement fabriqué en Ile-de-France. Toute la filière blé-farine-pain est
engagée à nos côtés pour offrir des produits 100% franciliens à nos clients de la région.
5.24.2.2 Notre meunier : le Moulin Fouché

Fondé en 1864 par Arsène Fouché, le Moulin est géré de père en fils depuis sa création. Cette
constance a permis de transmettre un savoir-faire de génération en génération et d’acquérir une
parfaite connaissance de son territoire, l’Essonne.
Installé à la Ferté-Alais, le Moulin Fouché se trouve au coeur d’une région riche en blés. Cette
localisation idéale lui permet de travailler exclusivement avec des agriculteurs locaux. Ainsi, les blés
proviennent des champs d’Ile-de-France, implantés à moins de 50 km du moulin.
En savoir sur le Moulin Fouché ◀︎
5.24.2.3 Traçabilité et qualité de nos farines

Matières premières, emballages, traitement des déchets… Nous sélectionnons nos partenaires selon
un cahier des charges extrêmement précis. Nos meuniers sont choisis en fonction de la qualité et de la
traçabilité de leurs farines.
Grâce à un pôle de recherche et développement performant et à un système de traçabilité exigeant, le

Moulin Fouché garantit une totale transparence sur l’origine des blés et leur processus de
transformation. Il est certifié ISO 9001, ISO 22000 et FSSC 22000 (certification internationale de
management de la sécurité des denrées alimentaires).
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5.24.3Notre gamme de pains franciliens
5.24.3.1 Votre fournisseur de pains fabriqués en Ile-de-France

Vous recherchez un fournisseur de pains entièrement élaborés en Ile-de-France pour votre restaurant ?
Avec 5 boulangeries dans la région, nous couvrons l’ensemble des départements : Paris, Seine-et-
Marne, Yvelines, Essonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne, Val-d’Oise.
Implantés à Saint-Denis, Sarcelles, Poissy, Noisiel et Vigneux, nous livrons votre pain francilien où que
vous soyez !
Découvrez l’ensemble de nos fournils ◀︎
5.24.3.2 La gamme Vendôme en Ile-de-France

La gamme Vendôme est une sélection premium de nos plus beaux produits de boulangerie. En Ile-de-
France, elle est entièrement d’origine régionale.
Nos fournils de Saint-Denis, Sarcelles, Poissy, Noisiel et Vigneux s’approvisionnent auprès du Moulin
Fouché en farine de tradition élaborée à partir de blés d’Ile-de-France.
Notre fournil de Vigneux dans l’Essonne propose donc une production encore plus locale : il utilise une
farine de tradition élaborée à partir de blés du département.
Selon vos besoins pour vos convives, faites votre choix parmi un large panel de produits Vendôme :
• Baguette 250g
• Pain 400g
• Pointe individuelle 60g
• Pavé individuel 60g
• Pavés spéciaux : noix, raisins, sésame, pavot, olive, céréales
Vous souhaitez commander du pain entièrement conçu en Ile-de-France, à partir de blés de la région
? Contactez-nous dès aujourd’hui, notre équipe se tient à votre écoute.
Partage
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5.25Touflet Boulanger, fournisseur officiel de l’Armada 2019
4 juin 2019
5.25.1Entreprise
Touflet Boulanger sera le fournisseur de pains de l’Armada 2019. Pendant 10 jours de festivités, ce
grand évènement international réunira les plus beaux bateaux du monde du 6 au 16 juin à Rouen.
5.25.2L’Armada 2019 à Rouen

Tous les 5 ans, à l’occasion de l’Armada de Rouen, des milliers de visiteurs viennent célébrer et
contempler les bateaux venus du monde entier. Cette septième édition, qui se déroulera du 6 au 16
juin prochain, sera bien particulière puisqu’elle célèbrera les 30 ans d’existence de l’association
organisatrice, L’Armada de la Liberté.
A Rouen, la ville sera en fête ! Et pour cause, ce grand rassemblement de voiliers, bateaux de
croisière et bâtiments militaires est l’un des plus importants au monde ! Visites gratuites des navires,
animations, concerts ou encore feux d’artifice rythmeront ces 10 jours de festivités.
Touflet Boulanger est fier de participer à ce grand évènement en tant que fournisseur officiel de
l’Armada. A l’image de ce partenariat, notre boulangerie a à cœur de valoriser la Normandie et
de soutenir son territoire où elle a été fondée en 1929.
5.25.3Touflet Boulanger, fournisseur exclusif de pains et viennoiseries
5.25.3.1 Boulanger des points de restauration

En tant que fournisseur officiel de pains et viennoiseries de l’Armada 2019, notre fournil de Saint-
Étienne-du-Rouvray, à proximité de Rouen, livrera ses produits aux différents points de
restauration présents sur le site.
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5.25.3.2 Viennoiseries, sandwichs et pains frais
Pendant 10 jours, nous proposerons une large gamme de pains frais et de viennoiseries préparée
chaque nuit dans notre fournil :
• Pains et pains individuels

• Pains à sandwich
• Viennoiseries
Découvrez l’ensemble de nos fournils ◀︎
Vous tenez un stand sur le site de l’Armada et vous recherchez un distributeur de pains à Rouen
? Prenez contact avec notre boulangerie.
5.26Juin : Pain tomate-basilic

23 mai 2019
5.26.1Produits
Pour terminer l’année scolaire et accueillir l’été comme il se doit, proposez des notes qui sentent bon
le soleil avec le pain tomate-basilic ! Frais et parfumé, il accompagnera à merveille vos salades froides,
vos viandes grillées ou encore vos fromages.
5.26.2Un pain de saison pour vos recettes d’été

Le pain du mois de juin, subtilement parfumé à la tomate et au basilic, apportera sans aucun doute une
touche de fraîcheur à vos menus estivaux.
Il se mariera parfaitement à vos salades froides et sera l’accompagnement idéal d’une assiette de
fromages, de jambon Serrano ou encore de grillades.
5.26.3La composition du pain tomate et basilic

Simplement composés de tomates séchées et de basilic, les ingrédients de ce pain sont délicatement
incorporés à la farine de blé pour obtenir un produit savoureux et coloré !
Page 119 sur 190

Composition : farine de blé*, tomates déshydratées, basilic, eau, sel, levure.
*allergènes
5.26.4Commande et livraison dans votre restaurant

Vous souhaitez proposer ce produit de boulangerie à vos convives ? En tant que fournisseurs à la
restauration collective, nous assurons la livraison du pain tomate-basilic en Ile-de-France, Normandie
et Hauts-de-France. Découvrez le fournil à proximité de votre restaurant.
Touflet Boulanger, fournisseur du pain tomate basilic, réalise deux formats pour s’adapter à tous les
besoins de votre restaurant : des pavés individuels de 60g et des pains tranchés de 400g.
• Pavé tomate-basilic – 60G : ref. 106754

• Pain tomate-basilic – 400G tranché : ref. 104444
Contactez votre distributeur de pains frais pour passer votre commande. Notre équipe se tient à votre
écoute pour tout renseignement complémentaire.
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5.27Célébrez la Fête du pain dans votre restaurant

6 mai 2019
5.27.1Produits
Du 13 au 19 mai prochain, le pain et le savoir-faire boulanger seront à l’honneur partout en France.
Vous cherchez un fournisseur pour votre restaurant à l’occasion de la Fête du pain ? Découvrez notre
sélection de pavés spéciaux spécialement réalisée par nos boulangeries en Ile-de-France, en
Normandie et à Amiens.
5.27.2La Fête du pain 2019

Chaque année, la Fête du pain est célébrée dans toute la France la semaine du 16 mai, jour de la Saint
Honoré, saint patron des boulangers. Durant cette semaine de festivités, les boulangers mettent en
avant leur savoir-faire auprès du grand public. L’évènement est également l’occasion pour la
restauration collective de valoriser leur offre de boulangerie auprès de leurs convives.
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Cette opération nationale est en effet le moment idéal pour rappeler les bienfaits du pain dans le
cadre d’une alimentation variée et équilibrée ainsi que l’importance de l’éducation au goût, sollicitée à
chaque bouchée de pain.
Chez Touflet Boulanger, fournisseur de restaurants pour la Fête du pain, nous proposons tous les ans
une sélection inédite de pains spéciaux pour vous aider à célébrer cet évènement auprès de vos
convives.
Découvrez l’ensemble de nos pains spéciaux, disponibles toute l’année en livraison en Ile-de-France,
Normandie et Hauts-de-France (Amiens) sur votre point de restauration.
5.27.3La sélection de pains spéciaux

Grâce à une sélection de pains spéciaux individuels, variez votre offre de boulangerie à l’occasion de la
Fête du pain 2019.
5.27.3.1 Lundi 13 mai : pain pruneaux et miel

Le pavé pruneaux et miel offre des saveurs fruitées de pruneaux et de raisins, délicatement mêlées
aux notes de miel et de pains d’épices. Il se déclinera à merveille avec du foie gras, du confit d’oignon
ou de figues.

Poids : 60g
Ingrédients : farine de blé*, farine de seigle T.70*, pruneaux séchés, raisins secs, miel, eau, sel, levure.
5.27.3.2 Mardi 14 mai : pain fruits et graines

Parsemé de graines de lin et de tournesol, le pavé fruits et graines associe parfaitement les notes
épicées aux saveurs fruitées de la figue, des raisins secs, des agrumes et de l’abricot. Il se mariera
particulièrement bien à vos fromages de chèvre.

Poids : 60g
Ingrédients : farine de blé*, farine de seigle*, graines de lin brun, graines de tournesol, citron, raisins
secs, abricots, épices, oranges, eau, sel, levure.
5.27.3.3 Mercredi 15 mai : pain Céréalissime

Le pavé Céréalissime est à la fois fondant et croustillant. Avec une mie légère parsemée de graines
croquantes (quinoa rouge, millet, lin, tournesol, soja toasté et moulu), il est aussi gourmand que
nutritif. Ce pain accompagnera à merveille vos salades et fromages.

Poids : 60g
Ingrédients : farine de blé*, graines de tournesol, graines de lin brun, grits de soja*, graines de quinoa,
graines de millet, son de blé*, eau, sel, levure.
5.27.3.4 Jeudi 16 mai : pain Germanique

Le pavé Germanique est un pain de caractère. Sa mie sombre, parsemée de graines de
tournesol, révèle d’intenses saveurs maltées et torréfiées de café. Il sera apprécié avec du fromage
frais, du saumon ou des plats épicés.
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Poids : 60g
Ingrédients : farine de seigle* T170, farine de blé*, graines de tournesol, grains de seigle concassés,
grains de blé concassés, graines de lin brun, farine de malt de seigle*, farine de blé malté*, levain de
seigle*, eau, sel, levure.
5.27.3.5 Vendredi 17 mai : pain Saveurs du sud

Le pavé Saveurs du sud sent bon le soleil. Sa mie, aux notes épicées et aromatiques, mélange
délicatement les graines de tournesol aux tomates séchées. Il sera idéal avec du fromage.

Poids : 60g
Ingrédients : graines de sésame, tomates déshydratés, épices, herbes aromatiques, eau, sel, levure.

Vous souhaitez passer une commande pour la Fête du pain ? Nous sommes à votre disposition ! Nous
fournils livrent les restaurants collectifs en Ile-de-France, Normandie et à Amiens. Contactez sans plus
attendre l’une de nos boulangeries.
Contactez sans plus attendre l’une de nos boulangeries ◀︎
5.28Mai : pain Fit’n Fiz

18 avril 2019
5.28.1Produits
En mai, surprenez vos convives avec le pain Fit’n Fiz : une création aux graines et aux fruits, riche en
fibres, source de vitamines et de magnésium. Du sain et du gourmand pour bien démarrer la journée !
Page 122 sur 190

5.28.2Santé et gourmandise, l’équilibre parfait
Proposez un produit sain et gourmand aux tables de votre restaurant ! Le pain Fit’n Fiz sera l’allié
parfait d’un petit-déjeuner ou d’un déjeuner équilibré et énergétique. Ce pain est :
► Source d’équilibre
Avec son mélange croquant de graines (tournesol, lin brun, millet et courge), il est riche en fibres et en
saveurs.
► Source de vitalité
Il contribue à couvrir les apports nutritionnels recommandés en vitamines du groupe B (dont la

vitamine B1, essentielle à notre métabolisme et non produite par notre organisme) et
en magnésium (réduit le stress et la fatigue, y compris musculaire).
Et ce n’est pas tout ! Agrémenté des notes légères des feuilles de thé vert ainsi que de baies de goji et
de cranberries, des baies exotiques reconnues pour leurs richesses nutritionnelles, la gourmandise sera
au rendez-vous !
5.28.3Commandez le pain Fit’n Fiz

Vous recherchez un fournisseur du pain Fit’n Fiz pour votre restaurant ? Touflet Boulanger fabrique et
livre chaque jour les professionnels de la restauration collective en Ile-de-France, Normandie et Hauts-
de-France (Amiens).
Dès aujourd’hui, prenez contact avec votre distributeur de pain pour bénéficier de la livraison
quotidienne de votre pain frais.
Page 123 sur 190

5.28.4Informations nutritionnelles
• Composition : Farine de blé, eau, sel, levure, graines de tournesol, graines de lin brun, graines de millet,
graines de courges, cranberries, baies de goji, thé vert
5.28.5Passer commande
• Pavé Fit’n Fiz – 60g : réf. 106266

• Pain Fit’n Fiz – 400g : réf. 104452
5.28.6Provenance de la préparation Fit’n Fiz

Basée à proximité de Troyes dans l’Aube, Millbäker conçoit des solutions pour les professionnels de la
panification et se positionne comme un expert de la filière blé-farine-pain. Au travers de ses clients
meuniers, ses produits sont distribués chez les artisans-boulangers et les entreprises de boulangerie
telles que Touflet Boulanger.
Pour télécharger la brochure du Fit’nFiz : http://www.millbaker.com/Documents/Brochure-

Fit’n%20Fiz-millbaker.pdf
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5.29Avril : pain aux graines anciennes

25 mars 2019
5.29.1Produits
Tout au long du mois d’avril, votre boulanger remet au goût du jour les saveurs d’antan avec le pain
aux graines anciennes. Aussi nutritif que gourmand, servez un pain de caractère aux tables de votre
restaurant.
Page 124 sur 190

5.29.2Mettez en lumière les saveurs d’antan
Le pain du mois d’avril est élaboré à partir de farines anciennes, reconnues pour leur teneur en
protéines et en fibres :
• Epeautre
• Orge
• Avoine
• Seigle
Nutritif, il n’en est pas moins gourmand grâce à un mélange de trois graines, représentant 44% de sa
composition :
• Quinoa rouge
• Millet
• Chia
Pour ponctuer le tout, son goût de levain ne laissera pas vos convives indifférents ! Avec ses saveurs
authentiques, le petit pain individuel aux graines anciennes est un véritable plaisir gustatif !
5.29.3Servez le pain aux graines anciennes dans votre restaurant

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux pour votre restaurant ? Touflet Boulanger fabrique
et livre chaque jour les professionnels de la restauration collective en Ile-de-France, Normandie et
Hauts-de-France (Amiens).
Dès aujourd’hui, prenez contact avec votre distributeur de pain pour bénéficier de la livraison du pain
aux graines anciennes.
Pour commander le pain aux graines anciennes :
• Pavé Graines anciennes – 60g : réf. 106088

• Pain Graines anciennes – 400g : réf. 104451
• Composition : farine d’épeautre, farine d’orge, farine d’avoine, farine de seigle, graines de quinoa rouges,
millet, graines de chia, levain de blé, eau, sel, levure
Page 125 sur 190

Découvrez la gamme des pains spéciaux ◀︎
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5.30Votre boulanger au salon Restau’Co 2019

10 mars 2019
5.30.1Entreprise
Le rendez-vous annuel de la restauration collective approche à grands pas ! Comme chaque année,
Touflet Boulanger participera au Salon Restau’Co qui se tiendra mercredi 17 avril 2019 à Paris Porte
de Versailles. Moment privilégié d’échanges entre les acteurs du secteur, votre boulanger vous
accueillera tout au long de la journée sur le stand D17.
5.30.2Le RDV des acteurs engagés pour la restauration collective

La restauration collective, une exception française, voici le thème de l’édition 2019 du salon de la
restauration collective en gestion directe, qui attend plus de 4 500 visiteurs.
Thierry Mathieu, le président du salon, explique : « nous souhaitons mettre en évidence l’exception que
constitue le poids du secteur de la restauration collective en France dans le paysage international. La
France est le pays le mieux doté au monde en matière de cantines ».
En effet, avec 31% du chiffre d’affaires du marché de la restauration hors domicile, la restauration
collective pèse lourd : c’est le 5e secteur économique en France.
Valoriser notre patrimoine gastronomique et culturel, le partage et le bien-manger à travers les 3,6
milliards de repas servis chaque jour est donc primordial. En tant que boulanger dédié à la
restauration collective, ce sont les valeurs qui nous animent : vous livrer chaque jour du pain frais de
qualité, fabriqué chaque nuit par nos boulangers dans l’un de nos fournils, au plus près de votre
restaurant.
5.30.3Rencontrons-nous !
Pour la cinquième année consécutive, notre équipe sera présente au Salon Restau’Co. De 9h à 18h,
nous vous accueillerons sur le stand D17, dans l’allée principale.
Page 126 sur 190

5.30.4 Échangeons sur vos problématiques
Chaque année, le salon est l’occasion de vous rencontrer pour échanger autour des problématiques qui
sont les vôtres : fraîcheur et croustillant du pain, régularité des produits, traçabilité des matières,
livraison 7j/7…
Fournisseurs de pain frais en Ile-de-France, Normandie, Hauts-de-France (Amiens) et Gironde

(Bordeaux), nous nous adaptons sans cesse pour répondre à vos besoins. Nos responsables
commerciaux se tiendront à votre disposition tout au long de la journée pour vous informer et
répondre à vos interrogations.
5.30.5 Découvrez nos produits de boulangerie

Venez découvrir et déguster nos produits de boulangerie : pain bio, pains spéciaux cuits sur sole,
viennoiseries, pains sandwichs…
Pour cette édition 2019, nous vous présentons la nouveauté issue de notre gamme précuit frais : la
Pointe Minut’.
Venez nombreux ! Nous vous accueillons de 9h à 18h sur le stand D17 du hall 5.1 à Paris Expo, Porte
de Versailles.
5.31Mars : Pain Bleu-Blanc-Coeur, pour des repas équilibrés jusqu’à la

dernière miette
14 février 2019
5.31.1Produits
En mars, mettez en lumière votre engagement pour une alimentation de qualité avec le pain Bleu-
Blanc-Coeur. Harmonieux mélange de farine de lin et de blé agrémenté de graines croquantes de lin,
proposez à vos convives un pain nutritif et gourmand.
Page 127 sur 190

5.31.2L’atout santé de vos menus
Vous le savez, il faut de tout pour une bonne alimentation, le pain y compris ! C’est pourquoi nous vous
proposons le pain Bleu-Blanc-Cœur, au profil nutritionnel très intéressant.
Pourquoi ? Parce qu’il est élaboré à partir d’une farine de lin, reconnue pour ses bienfaits nutritifs. Sa
richesse en oméga 3, en fibres et en antioxydant a des effets bénéfiques pour la santé (digestion,
satiété, régulation de la glycémie, diminution du risque d’apparition du diabète et du cholestérol)*.
*source : Etude CERN-INRA-Valorex, 2000
5.31.3Notre engagement Bleu-Blanc-Cœur

Bleu-Blanc-Cœur est une démarche nutritionnelle et environnementale reconnue par les Ministères de
la Santé, de l’Agriculture et de l’Environnement.
En choisissant notre pain Bleu-Blanc-Cœur, vous avez la garantie d’une :
• Filière qualité qui implique la traçabilité du lin français utilisé

• Qualité gustative et nutritionnelle : un ratio d’acides gras (ici les oméga 3) supérieur à un pain
conventionnel
• Démarche éthique, respectueuse de la Terre, des Hommes et des Animaux
Pain, petit pain, baguette… Découvrez l’ensemble de nos produits Bleu-Blanc-Cœur.
5.31.4Passez commande dès aujourd’hui

Vous recherchez un fournisseur de pain Bleu-Blanc-Coeur pour votre restaurant ? Touflet Boulanger
fabrique et livre chaque jour des produits de boulangerie fraîche aux professionnels de la
restauration collective.
Page 128 sur 190

Dès aujourd’hui, prenez contact avec votre distributeur de pain présent à Paris, Rouen, Evreux, Caen,
Le Havre et Amiens. Nous intervenons en Ile-de-France, en Normandie et dans les Hauts-de-France.
Pour commander le pain Bleu-Blanc-Coeur :
• Pavé Bleu-Blanc-Coeur – 60g : réf. 106088

• Pain Bleu-Blanc-Coeur – 400g : réf. 104451
• Composition : farine de blé T55, farine de lin, graines de lin, eau, sel, levure
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5.32Nouveauté pain précuit frais : la Pointe Minut’

5 février 2019
5.32.1Produits
Touflet Boulanger lance sa Pointe Minut’, une nouveauté qui vous permet de servir du pain frais et
croustillant à la demande.
Les moments de consommation se multiplient et vos convives sont toujours plus en quête de qualité
gustative et nutritive. Il est donc primordial de pouvoir proposer des produits frais à chaque moment
de consommation.
Pour répondre à cette problématique, découvrez la Pointe Minut’, un pain précuit frais prêt en 3
minutes dans votre restaurant.
5.32.2La Pointe Minut’ : du pain frais à toute heure de la journée

5.32.2.1 Du pain croustillant à la demande
Pour votre offre de boulangerie et de sandwicherie, nous proposons toute une gamme de pains
précuits frais. Plus récemment, nous avons lancé la Pointe Minut’, un petit pain individuel prêt en 3
minutes seulement dans votre restaurant.
Page 129 sur 190

Ce nouveau produit permet de servir encore plus rapidement du pain à la demande. Précuit au sein
de nos boulangeries, il ne vous reste plus qu’à terminer sa cuisson juste avant de le servir à vos clients.
Un tour au four traditionnel, et c’est tout ! En trois minutes de cuisson, vous obtenez un pain frais et
croustillant, comme sortie de la boulangerie.
5.32.2.2 Un emballage innovant pour une conservation optimale

Lors de la livraison de votre commande, la Pointe Minut’ est conditionnée dans un emballage
individuel solide, permettant une conservation optimale du produit. La Pointe Minut’ se
conserve jusqu’à 8 jours en chambre froide ou réfrigérateur et jusqu’à 3 jours à température
ambiante.
5.32.3Les avantages du pain précuit frais pour votre restaurant

La Pointe Minut’ est le résultat d’un travail de recherche et développement qui a permis d’aboutir à un
produit parfaitement adapté aux usages de la restauration.
5.32.3.1 Cuisson : une mise en oeuvre ultrarapide du pain en restaurant

L’objectif de la Pointe Minut’ est de réduire au maximum le temps de préparation en cuisine par votre
équipe. Pour y arriver, nous vous livrons un produit qui a subi une première cuisson légèrement plus
longue que celle du pain précuit frais “classique”.
Chez vous, la Pointe Minut’ n’a plus qu’à subir sa dernière étape de cuisson qui est réduite à 3
minutes seulement (au lieu de 10 à 11 minutes pour le précuit “classique”) au four traditionnel à
220°C. Nous vous conseillons de disposer les pains directement en bac gastronome.
Ces indications peuvent varier selon votre four.
Page 130 sur 190

5.32.3.2 Gaspillage alimentaire : une gestion des stocks facilitée
Cuit au plus près du moment de dégustation, vos convives bénéficient d’un pain frais, moelleux et
croustillant, comme s’il sortait tout juste de la boulangerie !
De votre côté, vous gérez au plus juste les quantités de pain mises en vente ou à disposition de vos
convives afin de limiter le gaspillage alimentaire et les pertes.
5.32.4Commandez la Pointe Minut’ pour votre restaurant

Vous souhaitez recevoir des échantillons de la Pointe Minut’ ? Notre équipe commerciale est au
service des professionnels de la restauration collective en Ile-de-France, en Normandie et à Amiens.
N’hésitez pas à contacter votre distributeur de pain pour recevoir plus d’informations et passer une
commande.
• Référence produit : 114407

• Conditionnement : emballées x50
• Poids : 65g
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5.33Février : pain sésame-cumin

22 janvier 2019
5.33.1Produits
Surprenez vos convives et les clients de votre restaurant en leur proposant le pain sésame-cumin ! En
février, nos boulangers préparent cette recette aux saveurs parfumées et légèrement épicées.
Découvrez le pain du mois et les bienfaits du sésame et du cumin puis passez commande pour
bénéficier de la livraison directe sur votre point de restauration.
Page 131 sur 190

5.33.2Un pain délicieusement assaisonné
Relevez vos menus avec le pain sésame-cumin ! Vos convives apprécieront ce pain parfumé et
agréablement épicé. Agrémenté de graines de sésame toastées et assaisonné d’une pincée de cumin,
ce pain accompagnera parfaitement vos légumes de saison ainsi que votre sélection de fromages.
5.33.3Les bienfaits du sésame et du cumin

Les graines de sésame et le cumin représentent tous deux des intérêts nutritionnels. Bien que
l’organisme en tire davantage parti lorsqu’ils sont consommés tels quels, les incorporer dans des
préparations comme le pain permet de bénéficier de leurs propriétés.
5.33.4Les graines de sésame

Le sésame est une plante essentiellement cultivée en Afrique et en Asie dont on consomme les graines.
Celles-ci se dégustent entières, déshydratées, rôties ou en huile.
Les principales propriétés nutritionnelles de la graine de sésame (entière) :
• Minéraux
• Protéines
• Oligoéléments : calcium, phosphore, cuivre, potassium, zinc, magnésium, fer, etc.
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5.33.5Le cumin
Le cumin est une plante dont on extrait les graines pour en faire une épice. Originaire du Proche-
Orient, elle se consomme en graine ou en poudre.
En cuisine, le cumin est utilisé pour aromatiser un grand nombre de plats comme les tajines, le
couscous ou encore les potages.
Les principales propriétés nutritionnelles du cumin :
• Fer
• Magnésium
• Phosphore
5.33.6La recette du pain sésame-cumin

Au sein de votre restaurant, proposez du pain frais à vos convives, fabriqué chaque jour par le fournil
Touflet Boulanger le plus proche.
Composition du pain sésame-cumin : farine de blé*, eau, sésame toasté*, sel, levure, cumin.
*allergènes
5.33.7Livraison de pain dans votre restaurant

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux pour votre restaurant ? Touflet Boulanger assure
chaque jour la livraison d’une large gamme de produits de boulangerie aux professionnels de la
restauration.
Votre société est installée près de Paris, Rouen, Evreux, Caen ou Le Havre ? Dès aujourd’hui, prenez
contact avec votre distributeur de pain présent en Ile-de-France, en Normandie et à Amiens.
Pour commander le pain du mois :
• Pavé sésame-cumin – 60g : réf. 106080

• Pain sésame-cumin – 400g : réf. 104024
Page 133 sur 190

5.34L’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments au coeur de nos
boulangeries
3 décembre 2018
5.34.1Entreprise
Touflet Boulanger, entreprise de boulangerie française à destination de la restauration collective, a
l’obligation d’agir conformément aux exigences réglementaires en termes d’hygiène et sécurité
sanitaire des aliments. Ainsi, chacun de nos 10 fournils fonctionne selon un système qualité précis et
exigeant : formation des collaborateurs, plan de maîtrise sanitaire basé sur l’HACCP et autocontrôles
réguliers.
5.34.2Une activité de boulangerie réglementée et contrôlée

Tout comme la réglementation relative à l’hygiène en restauration, notre entreprise de boulangerie est
soumise à des textes qui encadrent notre activité.
5.34.2.1 Définition de l’hygiène alimentaire

Selon la réglementation, l’hygiène des aliments correspond à des « mesures et conditions nécessaires
pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée
alimentaire compte tenu de son utilisation prévue » (extrait du Règlement CE n° 852/2004, article 2 –
Définitions).
Cette définition implique, pour les professionnels, une parfaite maîtrise des menaces à la sécurité des
aliments : dangers physiques (corps étrangers), dangers chimiques (présence de contaminants) et
dangers microbiologiques.
5.34.2.2 “Paquet hygiène” : réglementation de la filière agroalimentaire

En Europe, l’ensemble de la filière agroalimentaire est régie par le “Paquet hygiène”, une
réglementation entrée en application le 1er janvier 2006.
Cet ensemble de textes réglementaires concerne tous les acteurs de la filière, de la production
(animale et végétale) à l’industrie agroalimentaire, jusqu’au transport et à la distribution.
L’objectif est de soumettre chaque acteur aux mêmes règles afin de prévenir les risques sanitaires et
ainsi de garantir la sécurité des aliments sur le territoire.
Page 134 sur 190

Concrètement, le “Paquet hygiène” fonctionne selon une obligation de résultat : la loi fixe des
objectifs à atteindre et les professionnels choisissent les moyens à mettre en oeuvre pour y arriver.
Cela, dans le but de s’adapter à tous les types d’entreprises, des plus importantes aux plus petites
structures.
▶︎ Pour aller plus loin sur le Paquet hygiène ◀︎
5.34.2.3 Contrôles sanitaires

Le “Paquet hygiène” implique ainsi une optimisation des contrôles sanitaires qui doivent s’assurer que
les objectifs sont atteints et que seules des denrées sûres sont distribuées.
Pour les entreprises comme la nôtre, c’est la Direction Départementale de la Protection des
Populations qui assure les contrôles d’hygiène alimentaire en boulangerie.
Chacun de nos 10 fournils est contrôlé tous les 3 à 4 ans, de façon inopinée. Ainsi, les actions de
vérification de la conformité du pain sont constantes et font partie intégrante de notre procédure :
analyse des risques, traçabilité des matières premières, etc.
5.34.3Nos règles internes et notre système de maîtrise des risques alimentaires

Afin de garantir la sécurité sanitaire de notre pain à destination de la restauration collective, nous
mettons en place dans chacun de nos 10 fournils (en Ile-de-France, Normandie et Hauts-de-France)
des actions internes de prévention et de maîtrise des risques alimentaires.
▶︎ Découvrez nos 10 fournils ◀︎
5.34.3.1 Formation interne à l’hygiène alimentaire

Conformément à la réglementation qui oblige l’employeur à mettre en place des formations au sein de
son entreprise, l’ensemble de nos collaborateurs suivent une formation à l’hygiène alimentaire
obligatoire. Cette session a pour objectif de permettre à chacun de :
• Analyser les dangers à l’hygiène alimentaire

• Comprendre et prendre conscience des enjeux en termes de sécurité des aliments
• Comprendre les moyens de maîtrise face aux dangers
• Savoir appliquer au quotidien les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles associés
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Les formations sont renouvelées tous les 4 ans. En parallèle, l’accompagnement et les actions de
sensibilisation sont menés quotidiennement par nos Responsables Qualité et Sécurité.
5.34.3.2 Mise en place d’un système qualité HACCP

La réglementation encourage fortement le recours aux guides de bonnes pratiques pour aider les
professionnels à répondre aux exigences du “Paquet hygiène”. Chez Touflet Boulanger, nous
appliquons la méthode HACCP, système qualité préconisé par notre branche.
L’HACCP appliqué à la restauration comme à la boulangerie est une démarche permettant d’identifier,
d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs menaçant la sécurité des aliments.
Nous utilisons notamment la règle des 5 M pour identifier les dangers et mettre en place les
procédures adéquates.
Les 5 M représentent les 5 grandes familles de causes d’un problème d’hygiène et de sécurité des
aliments :
• Matière : matières premières

• Milieu : l’environnement, le lieu de travail
• Méthodes : les procédures de fabrication, les recettes
• Matériels : les ustensiles, le four, le type de cuisson, etc.
• Main d’œuvre : l’erreur humaine
5.34.3.3 Actions de sensibilisation

Nos fournils sont organisés en plusieurs zones : la fabrication du pain, le conditionnement et la
livraison. Dans chacun de ces espaces doivent être appliquées des règles de sécurité et
d’hygiène précises avant, pendant et à la suite de la manipulation des produits alimentaires.
Pour garantir leur respect, des actions de sensibilisation sont mises en oeuvre au quotidien : affichages,
guides pratiques, suivi quotidien et information des salariés par les Responsables Qualité et Sécurité.
5.34.3.4 Autocontrôles
En parallèle des contrôles officiels, nous réalisons un audit interne au moins une fois par mois et,
quotidiennement, un responsable s’assure du respect des consignes. Ces contrôles peuvent concerner
les matières premières comme le produit fini (poids du pain, composition, etc.), le nettoyage du
matériel et des espaces de travail en fin de poste, le port de la tenue vestimentaire, etc.
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Ces autocontrôles permettent d’être toujours conformes et à jour dans les pratiques et de répondre
chaque jour aux exigences de la réglementation.
► Pour aller plus loin, découvrez en vidéo les coulisses de la fabrication de pain dans nos
boulangeries ◀︎
5.35A la découverte du procédé de fabrication du pain en boulangerie

6 novembre 2018
5.35.1Entreprise
Vous vous demandez quel est le procédé de fabrication du pain en boulangerie ? Chaque nuit dans
des fournils comme les nôtres, les boulangers pétrissent, façonnent et cuisent la pâte pour livrer du
pain frais dès les premières lueurs du jour. Découvrez les étapes de la panification.
5.35.2Le procédé de panification en 7 étapes

Si chaque boulanger a ses propres techniques pour réaliser son pain, son propre coup de main, tous
suivent les grandes étapes du procédé de fabrication du pain en boulangerie :
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5.35.2.1 Pétrissage
Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain
et sel. Il faut ensuite les pétrir : ils sont alors mélangés dans le pétrin.
5.35.2.2 Pointage
La pâte repose. C’est la première fermentation, étape au cours de laquelle les arômes vont se
développer. La levure ou le levain commencent leur action, le gaz carbonique fait gonfler la
pâte et la rend plus élastique. Le réseau de gluten se forme. Selon le type de pain, cette étape
est plus ou moins longue (généralement de 1 à 2 heures, le temps de pointage peut atteindre
24h pour les produits Vendôme). C’est au boulanger, avec son expérience et son ressenti, de
décider du moment où la pâte est prête.
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5.35.2.3 Pesée
La pâte est divisée en pâtons : ce sont des boules de pâtes qui ont le poids requis pour le pain
qui est en train d’être fabriqué. Certains produits vont connaître une deuxième phase de repos,
celle de la “détente”. Cette étape intermédiaire va permettre au réseau de gluten de se
renforcer et aux pâtons de mieux résister à la prochaine étape, celle du façonnage.
5.35.2.4 Façonnage
Le boulanger façonne les pâtons et leur donne la forme du pain qu’il réalise : boule, baguette,
pavé… Cela se fait à la main ou à l’aide d’une machine selon la forme souhaitée.
5.35.2.5 Apprêt
Après avoir été façonné, la pâte subit une deuxième phase de fermentation. Lors de ce temps
de repos en “chambre de pousse”, la pâte triple de volume. C’est l’effet du gaz carbonique qui
continue son travail. Cette étape peut aller d’une à plusieurs heures selon le temps de pointage
qui a eu lieu précédemment et de la dose de levure ou de levain de la recette.
5.35.2.6 Scarification et cuisson du pain

On l’appelle “la signature du boulanger”. Cette grigne distinctive est donnée de la main du
boulanger qui “signe” son pain. Chez Touflet Boulanger, chaque pain a sa signature : le pain
bio a deux grignes, la baguette en a cinq, les pavés spéciaux aux raisins en ont une, etc.
Après la scarification, le pain est enfourné dans les fours pour une durée qui varie en fonction
des gammes. Par exemple :
• Petit pain de 50 grammes : 18 à 19 min à 240°C

• Pain de 400 grammes : 23 min à 240°C
• Baguette Vendôme sur four à sole : 18 min entre 250 et 260°C
La température du four est très importante. En début de cuisson, les pâtons continuent leur
développement, la grigne éclate, la mie se crée et la croûte se forme puis se colore.
5.35.2.7 Défournement
A la sortie du four, le pain est encore fragile et mou. Il est alors mis à l’air libre dans un
environnement sec, pour refroidir pendant près d’une heure. C’est la phase de ressuage : la
vapeur d’eau et le gaz s’échappent, le pain durcit, son enveloppe devient croustillante.
5.35.3La livraison du pain aux professionnels de la restauration

Une fois le pain cuit et refroidit, c’est l’étape du conditionnement. Le boulanger passe le relai
au préparateur qui réalise les commandes de chaque client. Sa mission ? Préparer vos produits de
façon à ce qu’ils arrivent croustillants et en bonne quantité dans votre restaurant !
Pour cela, il sélectionne les recettes de pains que vous avez indiqué et les emballe dans le contenant
approprié afin que les produits continuent de respirer et ne ramollissent pas (sac kraft, bannette
consignée, etc.).
C’est ensuite le livreur qui récupère le tout et qui achemine le pain jusqu’à vos cuisines !
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5.36Novembre : pain carotte-potiron
17 octobre 2018
5.36.1Produits
L’automne et ses jolies couleurs sont bien installés. En cuisine, le chef accueille les fruits et légumes de
saison. Chez le boulanger, aussi ! Le pain du mois de novembre met à l’honneur la carotte et le
potiron.
5.36.2Un pain aux légumes de saison

En novembre, Touflet Boulanger vous propose une recette à base de légumes. Sa couleur orangée ne
laissera aucun doute sur sa composition : ce mois-ci, nos boulangers mettent à l’honneur la carotte et
le potiron. Ce pain automnal aux notes délicieusement sucrées s’accordera particulièrement bien à
vos assiettes de fromages.
5.36.3Recette du pain carotte-potiron

Le pain carotte-potiron, délicieuse recette d’automne, ravira les adeptes du sucré-salé.
Ingrédients : farine de blé* T65, eau, flocons de carottes, flocons de potiron, levure, sel.
*allergènes

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux pour votre restaurant ? Faites appel à Touflet
Boulanger, spécialiste de la livraison de pain frais aux professionnels de la restauration.
Références produit :
• Pavé carotte-potiron – 60g : réf. 106988

• Pain carotte-potiron – 400g : réf. 104475
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Dès aujourd’hui, prenez contact avec votre distributeur de pain en Ile-de-France, Normandie et
Amiens.
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5.37Pain pomme poire, le pain du mois de septembre

27 août 2018
5.37.1Produits
Septembre, l’heure de la rentrée a sonné. Pour le pain du mois aussi, c’est la reprise : la saison
2018/2019 est lancée ! Pour prolonger les douceurs de l’été, nos boulangers vous proposent une
recette fruitée et gourmande : le pain pomme poire.
5.37.2Pain pomme poire : la touche gourmande de vos menus !

La rentrée s’annonce fruitée avec le pain pomme poire ! Cette recette apportera une touche
gourmande à vos repas tout au long du mois de septembre.
Ce pain aux fruits s’accordera particulièrement bien à votre sélection de fromages, vos entrées
de crudités et vos salades froides.
5.37.3La composition du pain pomme poire

Le pain pomme poire est élaboré à partir de cubes de fruits frais.
Composition : farine de blé*, cubes de pomme et de poire, eau, sel, levure.
*allergènes
5.37.4Livraison de pain aux restaurants

Vous souhaitez commander et recevoir votre pain frais directement dans votre restaurant ? Touflet
Boulanger, fournisseur de pain à la restauration collective, livre tous les jours les professionnels en Ile-
de-France, Normandie et Hauts-de-France.
Les références pour passer votre commande auprès de nos fournils :
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• Pavé pomme-poire – 60G : ref. 106579
• Pain pomme-poire – 400G tranché : ref. 104473
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5.38La culture du blé tendre : son importance en boulangerie

9 juillet 2018
5.38.1Entreprise
En été, la moisson du blé tendre bat son plein. Cette période marque la fin du cycle de vie de la
céréale, aussi appelée froment et essentiellement utilisée en boulangerie. Mais bien avant la récolte,
plusieurs étapes vont être cruciales pour la qualité du blé. Voyons en quoi la culture du blé tendre
détermine la qualité du pain.
5.38.2Le cycle de vie du blé tendre

Le blé tendre est une céréale d’hiver, tout comme le blé dur et l’orge qui sont également des céréales à
paille. Le blé tendre est semé en automne et récolté en été.
Son cycle de vie se compose de 7 étapes :
1. 1. La semence : les grains de blé sont mis en terre à l’automne

2. 2. La germination : au contact de la terre humide, le germe du grain de blé se développe
3. 3. La levée : les pousses de la plante sortent de terre
4. 4. Le tallage : à la fin de l’hiver, les brins de la plante se développent
5. 5. La montaison : dès le début du printemps, les tiges s’allongent
6. 6. L’épiaison : les épis de blé font leur apparition en avril/mai
7. 7. La moisson : selon les aléas climatiques, les grains de blé sont prêts à être récoltés entre juin et août.
5.38.3Les origines du blé tendre

La culture du blé tendre est très importante en France : c’est la première céréale produite sur le
territoire et nous sommes les premiers producteurs et exportateurs d’Europe. Cela explique pourquoi
les meuniers français utilisent, dans leur grande majorité, du blé français cultivé au plus près de leur
moulin (en moyenne à moins de 500 kms selon l’ANMF).
Les principales régions productrices sont les Pays de la Loire, le Centre-Val de Loire, la Bourgogne et le
Nord-Pas-de-Calais. Chez Touflet Boulanger, nous sélectionnons nos meuniers selon leur proximité
avec nos fournils et selon l’origine de leurs blés : le pain que nous livrons à la restauration est élaboré à
partir de blés de proximité régionale (principalement de Bourgogne, du Centre-Val-de-Loire et du
Nord-Pas-de-Calais).
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5.38.4L’importance du blé tendre pour un pain de qualité
Pour faire un bon pain, le boulanger a besoin d’une farine qui se travaille bien : une farine panifiable,
produite à partir d’un blé tendre de qualité. Les caractéristiques techniques du blé ont une grande
importance et leur qualité est déterminée dès la semence.
La variété des semences doit être :
• pure : les semences sont certifiées pour obtenir une farine de qualité
• saine : des contrôles sanitaires doivent être effectués pour éviter les contaminations des récoltes
Chaque année à la fin de la moisson, les variétés récoltées sont classées par l’Association Nationale de
la Meunerie Française selon leurs caractéristiques. Les meuniers analysent scrupuleusement ces
données : pour produire une farine, ils sélectionnent et dosent les variétés de blés adéquates selon les
caractéristiques recherchées par les boulangers.
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5.39Recette avec du pain : idées de tartines salées

20 juin 2018
5.39.1Produits
Le pain se déguste en accompagnement, mais pas que ! De nombreuses recettes avec du pain raviront
les papilles de vos convives. Au fil des saisons, il se décline notamment en tartines chaudes ou froides.
Grâce à nos pains spéciaux tranchés, composez une assiette gourmande ! Découvrez nos idées de
tartines salées et notre recette de bruschetta.
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5.39.2Tartine de saumon fumé sur pain aux céréales
Voici une recette de tartine froide à déguster sur un pain aux céréales.
Ingrédients :
• Pain aux céréales tranché

• Fromage frais
• Ciboulette
• Aneth
• Citron
• Tranches de saumon fumé
• Pousses d’épinard
• Radis
• Sel, poivre
Préparation :
1. 1. Toastez les tranches de pain aux céréales (ou au four à 180° pendant 10 minutes) ou préparez
directement vos tartines sur le pain frais.
2. 2. Mélangez le fromage frais, les herbes et le citron.
3. 3. Salez et poivrez.
4. 4. Tartinez le mélange sur le pain.
5. 5. Disposez le saumon fumé sur les tartines.
6. 6. Détaillez les radis en fines rondelles, lavez et séchez les pousses d’épinard.
7. 7. Répartissez les radis et les pousses d’épinard sur les tartines.
5.39.3Tartine de légumes grillés sur pain complet

Vous êtes à la recherche d’une idée de tartine salée chaude ? Découvrez cette recette aux légumes
grillés sur des tranches de pain complet.
Ingrédients :
• Pain complet tranché

• Courgettes
• Tomates
• Aubergines
• Poivrons jaunes
• Feta
• Oignon doux
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• Ail
• Romarin
• Thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre
Préparation :
1. 1. Lavez les légumes et coupez-les en dés.

2. 2. Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir avec l’huile d’olive.
3. 3. Ajoutez les légumes, le romarin et le thym. Salez et poivrez.
4. 4. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes environ.
5. 5. Faites légèrement griller vos tartines.
6. 6. Recouvrez-les avec les légumes et parsemez de feta émiettée.
5.39.4Bruschetta jambon, tomate et mozzarella sur pain de campagne

Mettez l’Italie à l’honneur avec cette recette de bruschetta au pain de campagne garni de pesto. Un
plat simple et rapide pour un maximum de saveurs.
Ingrédients :
• Pain de campagne tranché

• Pesto
• Mozzarella
• Tomate
• Jambon serrano
Préparation :
1. 1. Faites griller les tranches de pain de campagne (ou au four à 180° pendant 10 minutes).
2. 2. Tartinez-les de pesto.
3. 3. Coupez les tomates et la mozzarella en fines lamelles.
4. 4. Sur les tranches de pain, alternez une tranche de tomate avec une tranche de mozzarella.
5. 5. Disposez le jambon sur les tartines.
Les tartines et bruschettas peuvent également être réalisées à partir de pains ciabatta ou de demi-
baguette.
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5.40Fête du pain : notre sélection pour votre restaurant

17 avril 2018
5.40.1Produits
5.41 Thématique 2018 : les pains anciens
Cette année, mettez en valeur les pains d’autrefois et proposez à vos convives des produits typiques
des temps anciens.
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5.41.1Notre sélection de pains spéciaux
5.41.1.1 Lundi 14 mai : Pain d’antan malt et seigle
Un pain aux saveurs torréfiées, à la mie souple et fondante
Ingrédients : farine de blé, farine de seigle, malt de blé torréfié, levain de seigle, eau, sel
5.41.1.2 Mardi 15 mai : Pain d’épeautre

Un pain typé à la farine d’épeautre
Ingrédients : farine de blé, farine de grand épeautre, flocons d’épeautre, levain de seigle, farine de
seigle, eau, sel
5.41.1.3 Mercredi 16 mai : Pain rustique seigle noir

Un pain sombre et fort en arômes
Ingrédients : farine de seigle, farine de blé, levain de seigle et de blé, malt d’orge torréfié, eau, sel
5.41.1.4 Jeudi 17 mai : Pain au levain

Un pain aux délicieux arômes de levain
Ingrédients : farine de blé, levain de blé, eau, sel
5.41.1.5 Vendredi 18 mai : Pain bûcheron

Un pain de seigle aux graines de tournesol et de lin
Ingrédients : farine de seigle, farine de blé, graines de tournesol, graines de lin, graines de sésame, eau,
sel, levure
5.41.2Passez commande dès aujourd’hui

Vous souhaitez participer à la Fête du pain ? Proposez une sélection de pains spéciaux, exclusivement
disponibles pour l’événement :
• Lundi 14 mai : Pavé d’antan malt et seigle 60g – réf. 106697

• Mardi 15 mai : Pavé épeautre 60g – réf. 106699
• Mercredi 16 mai : Pavé rustique seigle noir 60g – réf. 106700
• Jeudi 17 mai : Pavé au levain 60g – réf. 106746
• Vendredi 18 mai : Pavé bûcheron 60g – réf. 106705
Pour passer vos commandes, contactez le fournil le plus proche de votre restaurant.
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5.42La Fête du pain : événement national pour célébrer le pain
Chaque année, la Fête du pain est célébrée dans toute la France aux alentours du 16 mai, jour de
la Saint Honoré, saint patron des boulangers. C’est l’occasion pour les boulangers de mettre en avant
leur savoir-faire et pour les restaurants, de valoriser leurs produits auprès de leurs convives et de
leurs clients.
En tant qu’expert de la restauration collective, nous nous attachons chaque année à vous proposer
une sélection inédite de produits de boulangerie. Cette opération nationale est en effet le moment
idéal pour rappeler les bienfaits du pain dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ainsi que
l’importance de l’éducation au goût, sollicité à chaque bouchée de pain.
Découvrez l’ensemble de nos pains spéciaux, disponibles toute l’année.
5.433 bonnes raisons de venir au salon Restau’Co

4 avril 2018
5.43.1Entreprise
Vous êtes un professionnel de la restauration collective et vous souhaitez rencontrer les acteurs du
secteur ? Alors le salon Restau’Co est le rendez-vous à ne pas manquer. Seul événement national dédié
à la restauration collective en gestion directe, il se tiendra mercredi 11 avril à Paris Porte de Versailles.
Véritable carrefour de rencontres et d’échanges, Touflet Boulanger sera présent pour la quatrième
année consécutive et vous accueillera sur le stand E13.
S’il vous faut encore des arguments, voici trois bonnes raisons de vous rendre au salon Restau’Co :
5.43.2 Échanger sur vos problématiques

Fournisseur de pain frais en Ile-de-France, Normandie, Hauts-de-France et plus récemment à Bordeaux
en Gironde, nous innovons sans cesse pour répondre aux besoins spécifiques qui sont les vôtres :
fraîcheur et croustillant, régularité des produits, traçabilité, livraison 7j/7… Chaque année, le salon est
l’occasion de vous rencontrer autour de ces sujets et de vous rappeler nos engagements pour un
service de proximité et de qualité.
5.43.3Découvrir les nouveaux produits

Chaque année, Restau’Co nous permet de vous présenter et de vous faire déguster nos nouveautés.
Pour cette édition 2018, découvrez :
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• Le Pain de mie Touflet : une recette simple (sans sucres ni additifs ajoutés, blé origine France) pour un
pain de mie digeste et moelleux.
• La pointe Vendôme minut’ : cuite en 5 minutes, c’est la promesse d’un produit croustillant disponible à
la demande.
• Nos produits de snacking sucrés : madeleine St Michel, crêpes, muffins, cookies… des gourmandises
pour chaque moment de consommation.
Retrouvez également l’ensemble de nos gammes : pain bio, pain Bleu-Blanc-Cœur, sandwicherie…
5.43.4Rencontrez notre équipe d’Ile-de-France et de Bordeaux

Vous souhaitez des renseignements spécifiques ou aimeriez rencontrer le responsable en charge de
votre secteur ? Rencontrons-nous ! Notre équipe commerciale se tient à votre disposition toute la
journée. Cette année, Touflet Boulanger s’agrandit et se développe à Bordeaux. Notre responsable
commerciale sera présente pour vous rencontrer et répondre à vos questions.
Venez nombreux ! Nous vous accueillons de 9h à 18h sur le stand E13.
Entrée gratuite sur inscription.
5.44Pain de pomme de terre

21 mars 2018
5.44.1Produits
Proposez à vos convives le pain de pomme de terre. Cette recette originale accompagnera à merveille
les repas servis aux tables de votre restaurant.
Produit disponible à partir de la semaine du 9 avril
5.44.2Pain moelleux de pomme de terre

En avril, votre boulanger vous propose un pain du mois original : le pain de pomme de terre. Vos
convives apprécieront ce pain à la mie moelleuse et subtilement parfumée. Il se mariera avec tout un
choix de mets : fromage, charcuterie, rillettes et produits à tartiner (fromage frais aux herbes, caviar
d’aubergine…).
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5.44.3L’histoire de la pomme de terre et du pain
5.44.3.1 Un complément à la farine de blé
La pomme de terre contient de l’amidon qui vient absorber l’humidité de la pâte à pain et la fait
gonfler. En associant de la pomme de terre à la farine de blé, on obtient un pain moelleux et tendre.
5.44.3.2 Un succès à travers les civilisations

La pomme de terre est utilisée dans de nombreuses civilisations pour la fabrication du pain. Autrefois,
certaines régions remplaçaient tout ou partie de la farine de blé pour faire face aux aléas climatiques
ou aux périodes de disette. En effet, la culture de la pomme de terre est plus facile que le blé et elle
peut être utilisée dès sa récolte. Aujourd’hui encore, le pain de pomme de terre est adopté pour des
raisons économiques, comme au Pérou.
Le pain de pomme de terre est aussi un pain apprécié pour son moelleux et sa légèreté en bouche. Il
est consommé à travers le monde sous différentes formes :
• L’Okragly Chleb Kartoflany est un pain de pomme de terre classique couramment consommé en Europe
de l’Est, notamment en Pologne.
• La Fougasse des Pouilles est une déclinaison de la focaccia italienne incorporant de la pomme de terre
pour une mie alvéolée.
• Le Potatoe Bread, version sucrée du pain, compte parmi les spécialités irlandaises.
5.44.4Livraison du pain dans votre restaurant

5.44.5Composition du pain de pomme terre
Composition : farine de blé*, flocons de pomme de terre, curcuma, eau, sel, levure
Valeur énergétique : 236 kcal pour 100g
*allergènes
5.44.6Passer commande
Vous souhaitez varier votre offre et présenter le pain de pomme de terre à vos convives ? Contactez
votre fournisseur de pain et bénéficiez de la livraison par le fournil le plus proche de votre restaurant.
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• Pavé pomme de terre – 60g : réf. 106992

• Pain pomme de terre – 400g tranché : réf. 104471
Produit disponible à partir de la semaine du 9 avril
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5.45Gaspillage alimentaire : comment nous recyclons le pain

12 mars 2018
5.45.1Entreprise
Chaque nuit dans nos fournils, nos boulangers et préparateurs luttent contre le gaspillage
alimentaire dès la fabrication : ils trient les rebuts de pâtes et le pain invendu. C’est la première étape
du cycle de recyclage du pain mis en place dans le cadre de notre démarche de Développement
Durable. Le pain est ensuite collecté, réduit en chapelure puis réintégré dans l’alimentation
animale afin de lui donner une seconde vie…
5.45.2Infographie : le recyclage du pain

Le recyclage du pain se déroule en 4 étapes, de la collecte des pâtes et du pain rassis à la
transformation en chapelure à destination de l’alimentation animale.
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5.45.3Notre démarche Développement Durable
Si le recyclage du pain est une action durable, c’est qu’à travers elle nous participons activement à trois
grands enjeux de société : l’écologie, l’économie et l’insertion socioprofessionnelle. Pour cela, nous
avons noué des partenariats avec des acteurs régionaux de la filière.
5.45.3.1 Lutte anti gaspillage : impact environnemental et économique

S’engager dans la filière du recyclage du pain nous permet de :
• recycler notre matière première pour l’insérer dans une autre filière que l’alimentation humaine :
l’alimentation animale
• réduire nos déchets : le pain n’est alors pas destiné à être jeté à la poubelle
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• valoriser les rebuts de pâte et le pain en nourriture animale dans une logique d’économie circulaire
5.45.3.2 Contribuer à un projet sociétal : la réinsertion professionnelle

L’association Pain contre la faim, chantier d’insertion, collecte et valorise notre pain rassis en Ile-de-
France. Les personnes en situation de réinsertion professionnelle qu’elle emploie bénéficient d’un
accompagnement socioprofessionnel individualisé pour un retour durable dans le monde du travail.
Vous souhaitez en savoir plus sur nos engagements ? Parcourez nos 3 grandes actions en faveur du
développement durable.
5.46Le pain de mie Touflet : extra frais, extra simple

31 janvier 2018
5.46.1Produits
Touflet Boulanger crée sa recette de pain de mie nature : un produit local fabriqué chaque jour près de
chez vous à partir d’ingrédients simples et tracés (blé français) et un produit extra frais grâce à
une livraison 7j/7 dans votre restaurant.
5.46.2Une recette simple et digeste

Sa composition, simple et naturelle, est la garantie d’un produit léger et digeste. Sans sucres
ajoutés et sans additifs ajoutés, il est l’accompagnement idéal d’une alimentation santé. Et ce n’est
pas tout ! Grâce à sa méthode de cuisson, le pain de mie est extra moelleux et sa croûte est fine. La
mastication, et par conséquent, la digestion, sont ainsi facilitées.
5.46.3Une livraison 7/7j pour un pain de mie frais et moelleux

Avec le pain de mie Touflet, choisissez de vous faire livrer chaque jour un produit frais : le produit est
moelleux et vous évitez les stocks.
Fabriqué par le fournil le plus proche de votre restaurant, le pain de mie Touflet est made in France :
un blé français, une boulangerie locale.
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5.46.4Commandez le pain de mie Touflet
Ingrédients : farine de blé origine France, huile de colza, eau, sel, levure
Poids : 500g
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5.47Pain aux graines “6 graines et miel”

14 décembre 2017
5.47.1Produits
Pour démarrer l’année en pleine forme, Touflet Boulanger vous présente son pain du mois de janvier :
le “6 graines et miel”. Quinoa, amarante, chia… proposez à vos convives une recette délicieusement
équilibrée !
Pour passer commande, prenez contact avec votre fournisseur de pain dès aujourd’hui.
5.47.2La richesse des graines associée à la douceur du miel

Le pain “6 graines et miel” est un savoureux mélange de graines dont les propriétés sont reconnues
dans le cadre d’une alimentation santé :
• Graines de chia
• Graines de tournesol
• Graines de sésame
• Graines de quinoa
• Graines de pavot
• Graines d’amarante
Cette association croquante est ponctuée de notes douces et gourmandes d’éclats de miel.
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5.47.3Zoom sur le quinoa, l’amarante et le chia
Les graines connaissent depuis plusieurs années un succès grandissant. Incluent dans notre
alimentation, elles se révèlent en effet être de véritables bombes nutritives. Parmi elles, le pain 6
graines et miel contient 3 graines anciennes, cultivées historiquement en Amérique latine :
5.47.3.1 Le quinoa
C’est l’une des plantes les plus nutritives au monde. Sa graine est riche en protéines, fer, calcium et
vitamine B et elle contient les huit acides aminés essentiels à notre alimentation.
5.47.3.2 Le chia
Le chia est cultivé pour ses graines dont les vertus sont nombreuses : oméga 3, fer, calcium, protéines
et fibres en font un allié de taille en matière d’alimentation santé. Les possibilités de consommation de
cette petite graine sont très variées : saupoudrée sur vos plats et desserts, mixée dans vos smoothies
et bien évidemment, intégrée à votre pain !
5.47.3.3 L’amarante
L’amarante, plante très célèbre dans la culture maya, est encore peu répandue chez nous. Pourtant,
riche en protéines, fibres et calcium, l’Académie Nationale des Sciences des États-Unis l’a
désignée comme le « meilleur aliment d’origine végétale pour la consommation humaine ».
5.47.4Composition du pain 6 graines et miel

Composition : Farine de blé, eau, levain désactivé, levure, sel, graines de chia, graines de tournesol,
graines de sésame, graines de quinoa, graines de pavot, graines d’amarante, épices, éclats de miel.
Valeurs énergétiques : 226 kcal pour 100g
Allergènes : Gluten de blé, sésame.
5.47.5Livraison dans votre restaurant

Pour proposer le pain aux graines dans votre restaurant près de Paris, en Normandie (Le Havre,
Rouen, Evreux, Caen) ou à Amiens, prenez contact avec votre fournisseur de pain dès aujourd’hui.
Information produit :
Pavé 6 graines et miel

Poids : 60g
Code produit : 106577
Pain tranché 6 graines et miel

Poids : 400g
5.48Evolution de la consommation de pain : nos nouveautés

6 décembre 2017
5.48.1Entreprise
Pour diverses raisons (lutte contre le gaspillage alimentaire, explosion du snacking, fort intérêt pour
“l’alimentation santé”…), la consommation des produits de boulangerie évolue. Vous le remarquez
chez vos convives et vous avez vous-mêmes des besoins précis en cuisine (qualité produit, livraison…).
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En tant que boulanger et fournisseur de pain à la restauration collective, voici comment nous y
répondons.
5.48.2Les tendances de la consommation de pain en restauration collective

Que ce soit en restauration d’entreprise, scolaire, dans le secteur de la santé ou de l’hôtellerie,
la consommation de pain en France évolue. Vos convives expriment de nouvelles envies et les cuisines
doivent conjuguer avec ces nouvelles tendances :
• Des produits qualitatifs : le pain est apprécié frais et croustillant. Il doit conserver ces caractéristiques
jusqu’à l’heure du repas, quelle qu’elle soit ! Le petit plus ? Une belle forme et une belle “signature”.
• Du “pain santé” présentant un profil nutritionnel intéressant : les consommateurs recherchent à travers
leurs repas à allier plaisir et équilibre alimentaire. Le pain ne fait pas exception à cette tendance du
mieux manger et doit être élaboré à base de matières finement sélectionnées pour leur profil
nutritionnel et leur naturalité !
• Du pain, mais pas que… : les restaurants mettent de plus en plus à l’honneur des produits de
boulangeries connexes, ciblant tous les moments de consommation : produits de snacking sucrés à
emporter ou cuisinés en dessert (cookies, muffins, madeleines…) et salés comme les pains à sandwichs
pour répondre à l’explosion des repas pris sur le pouce.
5.48.3Une offre complète et adaptée à vos attentes

Chez Touflet Boulanger, nos équipes travaillent quotidiennement à l’adaptation de notre offre afin de
rester le partenaire privilégié de la restauration collective.
5.48.3.1 LE DÉVELOPPEMENT DE LA GAMME VENDÔME (PREMIUM)

Pour vous offrir des produits toujours plus qualitatifs, nous améliorons continuellement nos process de
fabrication. Le développement de notre gamme Vendôme illustre parfaitement cette tendance vers le
haut de gamme : élaborée à partir d’une farine de tradition, elle répond à des critères de fabrication
précis. Notre pôle Qualité les optimise continuellement (bonne hydratation et température de la pâte
pour l’alvéolage, pointage long pour le développement des arômes…) et s’assure d’avoir les meilleures
matières premières, en cohérence avec notre politique d’approvisionnements.
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Pavé Vendôme 50g
En parallèle, nous investissons dans du matériel permettant de répondre à vos demandes (produits
réguliers, bien développés, qui se conservent jusqu’au moment de consommation) tout en assurant un
confort de travail pour les boulangers, dans le respect des règles de santé et de sécurité au travail.
5.48.3.2 UNE LIVRAISON MAITRISÉE POUR DES PRODUITS ULTRAS FRAIS

Avec 11 fournils, nous choisissons le plus proche de votre restaurant pour vous livrer des produits
fabriqués le jour même chaque jour de l’année ! Pour une fraîcheur et une croustillance optimales,
demandez une livraison au plus proche de vos heures de repas.
5.48.3.3 NOUVEAUTÉ : NOTRE GAMME « BIEN-ÊTRE »

Pour accorder à vos menus du pain favorisant l’équilibre alimentaire, découvrez notre gamme “bien-
être”. Au menu :
• Pain Bleu-Blanc-Cœur, élaboré à base d’une farine de lin, source d’oméga 3

• Pains complets, sources de fibres
• Pain sans sel
• Pain sans gluten
5.48.3.4 NOUVEAUTÉ : SNACKING ET DESSERTS

Et pour répondre à chaque moment de consommation de la journée, profitez de la livraison
quotidienne du pain pour recevoir des produits de snacking :
• Côté sucré : muffins, cookies, madeleine St Michel, chouquette, crêpes…

• Côté salé : pains à sandwichs, burger, bagel, kebab…
R E S T E Z C O N N E C T É S ! L A N C E M E N T D E N OT R E G A M M E G O U R M A N D I S E S & S N A C K I N G
SUCRÉS
EN JANVIER PROCHAIN.
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5.49Pain du mois : Pain aux noix et raisins

23 octobre 2017
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5.49.1Produits
En novembre, votre boulanger met à l’honneur l’automne et ses fruits de saison avec un pain aux noix
et raisins. Vous souhaitez le proposer dans votre restaurant ? Trouvez le fournil le plus proche de votre
localisation et passez commande.
5.49.2Recette sucrée-salée de saison

Tout au long du mois de novembre, proposez un pain gourmand, mélange de raisins secs et de
morceaux de noix qui croustillent en bouche. Vos convives apprécieront ces arômes doux et sucrés,
résultat d’un accord équilibré entre les noix et les raisins. Ce pain de saison s’accordera parfaitement
avec une terrine ou votre sélection de fromages et accompagnera même vos petits-déjeuners.
5.49.3Composition du pain aux noix et raisins

Composition : farine de blé, cerneaux de noix, raisins secs, eau, sel, levure.
Allergènes : gluten, noix
5.49.4Livraison à la restauration collective

Pour proposer le pain aux noix et raisins dans votre restaurant près de Paris, en Normandie ou à
Amiens, contactez-nous dès aujourd’hui.
Recette disponible en 4 déclinaisons de pain :
▪ Pavé noix-raisins
Poids : 60g
▪ Baguette noix-raisins
Poids : 250g
▪ Pain tranché noix-raisins
Poids : 400g
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▪ Pain tranché noix-raisins
Poids : 1.3kg
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5.50Manger bio et local avec votre boulanger

2 octobre 2017
5.50.1Entreprise
Du 16 septembre au 8 octobre ont lieu les Semaines du Mangeons local en Ile-de-france. Partenaire de
l’opération, c’est l’occasion pour Touflet Boulanger de montrer que, côté boulangerie en restauration
collective, il est possible de manger bio et local à Paris et sur l’ensemble de nos territoires grâce à
notre engagement en faveur du circuit court.
5.51 Partenaire du “consommer local”

Touflet Boulanger est labellisé MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE, Savoir-faire d’ICI depuis fin 2015.
La démarche, soutenue par la région, illustre notre engagement en faveur du manger local et des
filières en circuit court.
En effet, le pain bio que vous servez à vos convives est un produit régional, fabriqué à partir d’une
farine francilienne pour l’Ile-de-France et de Normandie ou des Hauts-de-France pour nos autres
fournils ! Découvrez-en plus sur nos approvisionnements pour des produits alimentaires de qualité.
C’est dans ce contexte que nous participons, en tant que producteur labellisé par le Cervia (Centre
régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), à l’opération des Semaines du
Mangeons local Paris Ile-de-France.
5.51.1Des animations dans votre restaurant : dégustation d’une sélection de pains bio
et spéciaux
Durant ces semaines placées sous le signe du manger local et des circuits courts, Touflet Boulanger
vient à la rencontre de vos convives le temps d’une dégustation de produits franciliens ! Pour sublimer
vos repas, nous proposons une sélection de produits locaux et à forte valeur gustative :
• Du pain bio conçu à partir d’une farine régionale par notre meunier Les moulins de Brasseuil (pour l’Ile-
de-France)
• Du pain Bleu-Blanc-Cœur, élaboré à partir d’une farine de lin source d’oméga 3
• Des pavés spéciaux cuits sur sole pour un produit croustillant et des arômes puissants (pain aux
céréales, pain aux noix, pain sésame…)
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Vous souhaitez proposer une animation et dégustation de pains au sein de votre restaurant ?
Contactez votre boulanger dès aujourd’hui : communication@touflet.fr
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5.52Pain du mois : Graines des champs

20 septembre 2017
5.52.1Produits
5.52.2Nutrition et croquant sont au rendez-vous
En octobre, vos convives dégusteront un pain aux graines, élaboré à base de farine de blé et agrémenté
de graines de tournesol, de graines de courges et de pignons de pin.
Ce pain croquant pourra être proposé au petit-déjeuner (toasté ou frais accompagné d’une confiture)
et en accompagnement de vos repas, déjeuner et dîner.
5.52.3Composition du pain Graines des champs

Composition : farine de blé, graines (graines de tournesol décortiquées, de courges et de pins), eau,
sel, levure.
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5.52.4Livraison dans votre restaurant
Pour proposer le pain Graines des champs dans votre restaurant en région parisienne, normande ou à
Amiens, contactez-nous dès aujourd’hui.
Pavé Graines des champs Baguette Graines des champs
Poids : 60g Poids : 250g
Code produit : 106895 Code produit : 106307
Pain tranché Graines des champs Pain tranché Graines des champs
Poids : 400g Poids : 1.3kg
5.52.5Zoom sur les bienfaits des graines

5.52.5.1 GRAINE DE TOURNESOL
Cette plante originaire d’Amérique du Nord et du nord du Mexique est principalement cultivée pour
son huile. Ses graines se consomment également entières ou en poudre de différentes façon (dans vos
salades, en pâtisserie et boulangerie, …). La graine de tournesol est particulièrement reconnue pour sa
contribution à :
▪ la baisse du taux de cholestérol (phytostérols)

▪ au soulagement des allergies et de certains troubles inflammatoires (vitamine E)
▪ la protection des cellules de notre peau contre le vieillissement (antioxydants)
5.52.5.2 GRAINE DE COURGE

La graine de courge est source de nombreux bienfaits pour notre organisme, dont les plus réputés sont
ses propriétés diurétiques qui permettent d’apaiser les troubles du système urinaire. Consommer
cette graine permet également de :
▪ renforcer le système immunitaire (phytostérols)

▪ lutter contre la fatigue (fer)
▪ réduire l’anxiété et le stress (magnésium)
5.52.5.3 GRAINE DE PIN

Plus communément appelée « pignon de pin« , on trouve cette graine sous les écailles de la pomme de
certaines espèces de pins poussant dans le bassin méditerranéen, et même en Asie. Parmi ses vertus
pour notre organisme :
▪ elle booste notre énergie (fer, protéines)

▪ réduit le stress et la fatigue (magnésium)
▪ réduit l’appétit grâce à ses propriétés coupe-faim naturel
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Cette graine nutritive a tout pour elle puisqu’elle est particulièrement savoureuse : elle s’accorde
parfaitement avec de nombreux plats tels que les salades et les pâtes au pesto, et agrémente à
merveille les recettes de votre boulanger comme notre pain au maïs !
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5.53L’interview du boulanger de la restauration collective

20 juillet 2017
5.53.1Entreprise
Touflet Boulanger, expert de la restauration collective, est présent en Ile-de-France, Normandie et sur
le territoire d’Amiens. A l’occasion du salon Restau’Co 2017, Sébastien Touflet nous explique en vidéo
comment l’entreprise a su se développer au point d’être devenu un incontournable du secteur.
5.53.2De la Normandie à Paris et Amiens

Tokster : Bonjour M. Touflet, pouvez-vous nous raconter l’histoire de Touflet Boulanger, de sa
naissance en Normandie jusqu’à son développement en région parisienne ?
Sébastien Touflet : L’histoire de Touflet Boulanger a démarré en 1929. C’est mon arrière grand-père,
artisan, qui a créé l’entreprise. Il a eu 6 garçons et 3 filles, tous installés boulangers dans la région
normande. Mon grand-père s’est ensuite associé avec son frère pour créer la première entreprise de
boulangerie dédiée à la grande distribution. Depuis 1995, mes frères et moi avons tourné l’entreprise
vers la restauration collective. Aujourd’hui nous sommes restés une boulangerie familiale
de proximité. Avec un réseau de 11 fournils, nous sommes acteur de la vie économique locale : nous
sommes proches de nos clients et de nos fournisseurs.
5.53.3Notre mission : livrer du pain frais à l’heure

Tokster : En quoi consiste votre métier au quotidien ?
Sébastien Touflet : Notre métier est de livrer chaque matin un pain frais à l’heure. Nos clients, qui
assurent une prestation de restauration tous les midis, ont un niveau d’exigence que nous devons
assurer : le pain doit être le plus frais possible, conforme à leur commande (en quantité et en qualité)
et livré à l’heure.
Tokster : Face à ce niveau d’exigence propre à la restauration, quelle est la principale difficulté que
vous rencontrez ?
Sébastien Touflet : Assurer la qualité est un combat quotidien. Les variations météos ou de circulation
peuvent compliquer notre métier mais nous nous devons de maîtriser ces aléas pour assurer un service
optimal au quotidien.
5.53.4Nos innovations : des produits au service de livraison

Tokster : Parlez-nous de vos dernières innovations…
Sébastien Touflet : Nous innovons sur deux axes. Le premier est un axe produit. Nous développons des
produits de snacking, connexes à la boulangerie afin de proposer des solutions de consommation
différentes du déjeuner ou du dîner. Par exemple pour le goûter, nous fournissons des madeleines St
Michel, des crêpes ou encore des petits pains pépites chocolat ou cranberries. Le deuxième axe sur
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lequel nous innovons concerne notre service de livraison. Nous avons acquis récemment un véhicule
électrique, un mode de transport écologique que nous souhaitons développer.
5.53.5Au cœur de nos engagements, la proximité

Tokster : Vous nous parlez d’écologie, quels sont vos autres engagements ?
Sébastien Touflet : Nous sommes local et travaillons en filière courte. Avec onze boulangeries réparties
en Normandie, à Amiens et sur toute l’Ile-de-France, nous sommes proches de nos clients et de nos
fournisseurs. L’ensemble de nos produits biologiques sont fabriqués à partir d’un blé et d’une farine
provenant de la région. C’est-à-dire que du champ à l’assiette nous garantissons en Ile-de-France
comme en Normandie et à Amiens, un produit régional.
5.54Développement durable : nos trois axes d’engagement

6 juin 2017
5.54.1Entreprise
La semaine dernière, l’Europe fêtait la cinquième édition de la Semaine du Développement Durable.
Pour l’occasion, nous inaugurions notre premier véhicule de livraison électrique. Symbole de notre
dynamique en faveur du respect de l’Homme et de l’environnement, revenons sur les 3 axes
d’engagement développement durable de Touflet Boulanger.
5.54.2Nos approvisionnements : proximité et qualité

Nos fournisseurs sont sélectionnés selon leur aptitude à répondre à nos critères :
• la qualité sanitaire des produits

• la proximité des fournisseurs par rapport à nos lieux de production
• la démarche qualité et développement durable des fournisseurs
Nous choisissons nos meuniers selon la provenance et la qualité de leurs blés, principale matière
première du pain. Nos farines conventionnelles viennent des moulins situés à moins de 200 kilomètres
de nos boulangeries. Pour la farine bio, nos approvisionnements sont encore plus locaux : chaque
fournil est approvisionné par un moulin de sa région utilisant une sélection de blés régionaux.
5.54.3Les déchets et invendus : recyclage et valorisation

Afin d’agir sur l’empreinte environnementale de notre activité, nous tendons vers le zéro déchet :
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• Matières premières livrées en vrac (farine et levure) pour supprimer une grande partie des emballages
papiers et plastiques utilisés
• Utilisation de bannettes réutilisables pour remplacer les cartons et sacs kraft (ceux-ci, lorsqu’ils sont
utilisés, sont certifiés PEFC -provenant de forêts gérées durablement)
Et qu’en est-il du pain invendu et des pâtes non-utilisables ? Ces matières comestibles sont
réintégrées dans l’alimentation animale grâce aux collectes de l’entreprise LBTA, de l’association Pain
contre la faim ou encore des agriculteurs voisins.
5.54.4La livraison : réduction de l’impact environnemental

Chez Touflet Boulanger, nous avons un deuxième métier : celui de livreur de pain frais au quotidien.
Naturellement, nos efforts se poursuivent jusqu’à l’acheminement des produits chez nos clients. Les
véhicules de livraison sont renouvelés tous les quatre ans afin de répondre aux dernières normes
environnementales européennes. En parallèle, les tournées de livraison sont optimisées : les clients
sont livrés par le fournil le plus proche. C’est meilleur pour le pain (plus frais) et la planète (moins de
CO2) !
5.54.5Le développement de l’électrique

Pour aller toujours plus loin dans notre démarche développement durable, nous investissons
aujourd’hui dans la livraison électrique. Le premier véhicule a été mis en circulation à Amiens, en
étroite collaboration avec la ville. Parce que nous sommes un acteur économique engagé pour nos
territoires, c’est avec et pour nos clients que nous souhaitons avancer dans cette direction.
D’ici à 5 ans, nous souhaitons équiper un tiers de notre flotte de véhicules en électrique, pour
ne laisser dernière nous que la bonne odeur du pain frais…
5.55Pain du mois de juin : Tomate-basilic

22 mai 2017
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5.55.1Produits
Terminez l’année scolaire avec un pain qui sent bon l’été : le tomate-basilic.
Cette recette parfumée apportera une touche de fraîcheur à vos plats. Proposez-le en
accompagnement de vos salades froides, d’un plateau de fromages, de jambon serrano et ou encore
de grillades.
5.55.2Informations pratiques
Pavé Tomate Basilic Baguette Tomate Basilic

Pain tranché Tomate Basilic Pain tranché Tomate Basilic

Composition : farine de blé, tomates déshydratées, basilic, eau, sel, levure.
Pour passer commande, renseignez-vous auprès de nos télévendeuses.
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5.56À l’école avec notre boulanger

17 mai 2017
5.56.1Entreprise
A l’occasion de la Fête du pain, un de nos boulangers s’est rendu cette semaine dans une école
élémentaire pour expliquer son métier aux enfants et leur en apprendre davantage sur le pain.
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5.56.2À la découverte du pain
C’est dans le cadre du programme scolaire de l’école et en partenariat avec le Syrec, que notre
boulanger et sa directrice de fournil ont animés une présentation de leur métier et de l’histoire du
pain, de l’époque des Rois de France à aujourd’hui.
Pour l’occasion, trois sortes de pains anciens ont été fabriqués et cuits sur sole : un pain de
campagne, un pain à la farine d’épeautre et un pain de seigle.
“Alors les enfants, avec quels ingrédients fabrique-t-on du pain ?” Les doigts se lèvent, le sujet est
lancé. Le boulanger leur détaille la fabrication du pain jusqu’à la livraison, le matin même, à leur
cantine scolaire.
Vient le moment de parler de ces pains anciens, que les enfants n’ont pas l’habitude de voir. Pourquoi
ces formes plus importantes, ces couleurs plus sombres, ces odeurs plus marquées que la
traditionnelle baguette d’aujourd’hui ? Le parallèle est fait avec ce qu’ils ont appris en classe
et l’importance des apports nutritionnels du pain dans notre alimentation.
C’est au tour des enfants de poser leurs questions. Quand est-ce qu’on fabrique le pain ? Combien de
temps cela prend-il ? Est-ce qu’on fabrique encore ces pains anciens ? Des graines de boulangers sont
visiblement présentes !
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5.56.3L’heure de la dégustation
L’apprentissage du pain et les odeurs qui s’en mêlent commencent à ouvrir l’appétit. Cela tombe bien
puisque c’est l’heure de la dégustation et des votes. Alors, lequel du pain de campagne, du pain à
l’épeautre ou du seigle l’emportera ?
On leur apprend à toucher, sentir puis goûter. L’assemblée a voté, c’est le pain à l’épeautre, au goût
léger de noisette, qui est l’heureux élu suivi de près par le rustique pain de campagne.
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5.57Fête du pain 2017

12 avril 2017
5.57.1Produits
Du 15 au 21 mai aura lieu la Fête du pain. Pour sa 22ème édition, cette semaine sera placée sous le
signe de l’activité sportive ! En effet, le pain, aliment nutritif aux déclinaisons infinies, est une
excellente source d’énergie pour les personnes qui bougent au quotidien (écoliers, personnes actives,
sportifs amateurs ou professionnels, …).
5.57.2 Notre sélection de pains nutritifs

Pour l’occasion, du lundi au vendredi, participez à l’événement grâce à une sélection de recettes
originales et nutritives :
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5.57.2.1 Lundi 15 mai : Pain Déli’pom
Fruité, parsemé de délicieux morceaux de pommes et à la mie moelleuse
5.57.2.2 Mardi 16 mai : Pain Parmesan, basilic & épinard

Nourrissant et fantaisiste, riche en saveurs et en couleur
5.57.2.3 Mercredi 17 mai : Pain Olive, pavot & thym

Parfumé, mélange d’olives noires, de graines de pavot et de thym
5.57.2.4 Jeudi 18 mai : Pain Cranberries

Gourmand et fruité, parsemé de morceaux de cranberries
5.57.2.5 Vendredi 19 mai : Pain au seigle Pruneaux & miel

Fruité, une mie fondante couleur caramel aux délicates notes de miel et de pain d’épices
5.57.3 Bougez avec le pain !

Pour rester en bonne santé, une activité physique d’endurance régulière est recommandée (30
minutes par jour pour les adultes/1 heure pour les enfants et adolescents). Le pain est alors un
précieux allié au quotidien puisque ses glucides complexes sont une source d’énergie pour le corps, qui
est capable de les utiliser progressivement.
Cet aliment nutritif et sain, décliné en de nombreuses variétés et offrant une multitude de possibilités
d’utilisation (en accompagnement, en sandwich, en tartine, etc.) permet toutes les fantaisies ! C’est ce
que nous vous proposons de tester pour cette édition 2017 de la Fête du pain.

Dès aujourd’hui, passez commande auprès de nos télévendeuses.
Intitulé Poids Code
Pain Déli’pom 60g 106488
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Pain Parmesan, basilic & épinard 60g 106489
Pain Olive, pavot & thym 60g 106490
Pain cranberries 60g 106493
Pain au seigle pruneaux & miel 60g 106502
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5.58Pain du mois d’avril : Abricot-Romarin

15 mars 2017
• Produits
Les beaux jours approchants, découvrez une recette qui fleure bon le soleil : le pain abricot-romarin.
Fruité et délicatement parfumé, proposez-le tout au long du mois d’avril.

Pavé Abricot-Romarin Baguette Abricot-Romarin

Pain Abricot-Romarin Pain tranché Abricot-Romarin

Composition : Farine de blé T65, abricot, romarin, jus de citron, eau, levure, sel
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Valeurs énergétiques : 209Kcal pour 100g
5.59Restau’Co, le rendez-vous à ne pas manquer !

8 mars 2017
5.59.1 Le salon dédié à la restauration collective
C’est l’événement incontournable du secteur de la restauration collective. Le 29 mars prochain se
tiendra le salon Restau Co’, grand rassemblement national des acteurs de la filière. Installé à Paris Expo
Porte de Versailles, le salon est placé cette année sous le thème de l’innovation et accueillera plus de
200 exposants.
5.59.2 Rencontrons-nous !
Pour la troisième année consécutive, Touflet Boulanger y sera présent pour vous rencontrer, vous
informer et proposer des solutions adaptées à votre service de restauration. Pain frais et viennoiseries,
solutions de sandwicherie, nouveauté gourmande mais aussi service de livraison 7j/7… parlons-en !
Nous vous donnons rendez-vous sur le stand C23, Hall 5.1 (entrée gratuite).
Venez nombreux !
5.60 Madeleine St Michel, la solution gourmande de chacune de vos offres

9 février 2017
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5.60.1Une madeleine pur beurre “comme sortie du four”…
La Madeleine 23/22 de l’Atelier St Michel, c’est une recette unique et pourtant simple : 23% d’œufs,
22% de beurre pâtissier. Des ingrédients et un savoir-faire pâtissier qui confèrent au produit une
texture à la fois fondante et croustillante qui nous rappelle la traditionnelle madeleine de notre
enfance. Préparée et livrée par votre boulanger, vous la recevrez comme sortie du four : bien
développée et bien dorée.
5.60.2 … pour chaque moment de consommation

Proposez la madeleine à vos convives à tout moment de la journée. Sur place ou à emporter (nous
proposons un emballage adapté à votre besoin), elle sera facile à intégrer à vos formules :
• Au petit-déjeuner : en complément des viennoiseries

• Au dessert : retravaillée pour un dessert original ou tout simplement en café gourmand
• A la pause goûter : le grammage adéquat à l’accompagnement d’une boisson
5.60.3 L’expertise St Michel

Nous choisissons de vous livrer la madeleine St Michel car elle est gage de qualité :
• Un savoir-faire pâtissier et une recette authentique

• Des ingrédients de qualité respectueux de l’environnement : œufs de poules élevées en plein air,
culture raisonnée du blé reconnue par le Ministère de l’Agriculture
• Une fabrication française par l’Atelier St Michel à Contres (région Centre-Val de Loire), labellisé Origine
France Garantie
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5.60.5Composition
Ingrédients : Farine de blé, sucre, œufs de poule élevées en plein air (23%), beurre pâtissier (22%),
sirop de glucose-fructose, poudre à lever.
5.60.6Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g)

Energie 484 Kcal
Matière grasse 28g
dont AG saturés 19g
Glucides 51g
dont sucres 32g
Protéines 6.3g
Sel 1.5g
5.60.7Stockage et conservation
A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 24h pour une qualité
optimale.
5.60.8Commandez-la dès maintenant

Pour en savoir plus, contactez votre interlocuteur Touflet Boulanger habituel ou appelez au :
01 42 43 20 00 ou 01 69 83 44 30 (Ile-de-France)
02 32 95 91 00 ou 02 35 54 60 00 (Normandie)
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5.61Retour sur la Galette des rois 2017

23 janvier 2017
5.61.1Produits
Chaque année, l’Epiphanie est un moment fédérateur et festif. Que ce soit à l’Ecole, en entreprise ou
en établissement de santé, la Galette des Rois est un rendez-vous incontournable pour vos
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convives… la preuve avec les enfants d’une école de Seine-Saint-Denis avec qui nous avons partagé
notre savoir-faire boulanger.
5.61.2 Notre priorité : vous livrer la meilleur des galettes le jour J

Conscient de l’importance de cette tradition, la galette des rois est au centre des attentions de Touflet
Boulanger. Dès les premiers jours de janvier, nos boulangeries tournent à plein régime pour préparer
et livrer vos galettes fraîches le jour J, prêtes à être partagées. L’ensemble de nos équipes est mobilisé :
du commercial qui s’assure de vous proposer le produit le plus adapté, au chauffeur-livreur qui vous
achemine des galettes préparées le matin même par nos boulangers.
5.61.3 Moment gourmand… et pédagogique !

Si la Galette des rois est un instant gourmand, c’est avant tout un moment de partage. Et pourquoi ne
pas en faire par la même occasion, un moment de partage… des savoirs ? C’est ce qu’a choisi de faire
l’Ecole Elementaire Paul Langevin de Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis) le 10 janvier dernier.
Le jour J, les galettes des rois sont préparées au petit matin dans notre fournil de Saint-Denis avant
d’être acheminées à la cuisine de l’école en même temps que sa commande de pain de 10h30.
11h30, l’heure du déjeuner approche. Avant de pouvoir déguster leur part, les enfants ont droit à une
petite séance ludico-pédagogique autour de l’Epiphanie. Ce jour là, nous sommes aux côtés
du Syrec (Syndicat pour la restauration collective) pour faire découvrir aux enfants l’histoire de la
Galette des rois et leur partager notre savoir-faire boulanger.
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Émerveillés devant les pâtes feuilletées dorées des galettes et alléchés tant par l’odeur que par les
couronnes qu’ils espèrent tous pouvoir porter, les questions pleuvent : “est-ce qu’on peut toucher ?”
“est-ce qu’on va en manger ?” “est-ce que j’aurai une couronne?”. Pendant 10 minutes, c’est à leur
tour de se voir poser des questions et conter l’histoire de la Galette des rois. “Connaissez-vous
l’histoire de la galette?” leur attention est toute à nous, les doigts se lèvent, la magie opère. Les
échanges prennent place avec, à la clé, la distribution d’une fiche recette pour réaliser en toute
simplicité une galette des rois maison (à retrouver en fin d’article).
12h, c’est l’heure de passer à table ! Côté réfectoire, les enfants ont terminé à vitesse grand V leurs
assiettes pour découvrir si oui ou non, ils étaient les reines et rois du jour. Les héros de Disney et du
film d’animation Moi, Moche et Méchants 3 peuplent rapidement les plateaux repas et les têtes se
couvrent de couronnes… Pas de doute, la tradition de la galette fait toujours sont effet !
5.61.4 La recette simple et efficace de la Galette des rois

A votre tour, imprimez la recette et réalisez une galette des rois faite-maison avec vos enfants !
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Touflet Boulanger remercie le Syrec et l’Ecole Elementaire Paul Langevin de Saint-Ouen pour leur
accueil.
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5.62La Petite flûte : un classique revisité

12 janvier 2017
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5.62.1Produits
C’est le plus populaire, celui qui s’accommode à tous vos plats, une valeur sûre. Vous l’aurez deviné,
nous parlons du Petit pain. Et si on revisitait ce classique pour dynamiser votre offre de pain ?
5.62.2 L’élégance de la sobriété
Pour proposer un produit qui change tout en restant sur une recette classique, nos boulangers ont
créés la Petite flûte. Ce pain sobre et élégant attirera l’œil par son look : une taille de guêpe, une
croûte dorée… la promesse de la croustillance. Une fois en bouche, vos convives retrouveront
l’indémodable goût du Petit pain.
Avec la Petite flûte, présentez ainsi un produit à mi-chemin entre le classique Petit pain et notre
produit premium, le pavé Vendôme.
5.62.3 La Petite flûte passée à la loupe

Poids : 50 grammes | Dimension : 18cm
La signature du boulanger : 3 scarifications | Conditionnement : 50 pièces en bannette
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5.62.4Composition :
• Farine de blé T55

• Eau (taux d’hydratation : 62%)
• Sel (18g*)
• Levure
* Pour 100g de farine
Valeurs énergétiques*: 250Kcal

* Pour 100g de produit fini
Protéines : 8.04g
Glucides : 52.60g
Sucres : 1.42g
Matières grasses : 0.91g
AGS : 0.14g
Sel : 1.4230g
Sodium : 0.5692g
Fibres : 2.00g
5.62.5Pour la commander
Pour passer commande, contactez nos télévendeuses.
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5.63Pain du mois au fromage

21 décembre 2016
5.63.1Produits
Parce que nous sommes passionnés par les possibilités créatives que nous offre le pain, nous élaborons
chaque mois une création originale afin de vous proposer des pains qui changent. Tout au long de
l’année, vous avez ainsi retrouvé le Pain du mois. En 2017, nous remettons le couvert avec une
nouvelle sélection de recettes inventées pour accompagner les saisons et les tendances.
5.63.2 En janvier, l’incontournable pain au fromage
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Pour débuter l’année, découvrez le pain au fromage. Un pain à la mie tendre où se mêlent les arômes
de la mimolette et de l’emmental. Il accompagnera à merveille une salade, un potage de légumes ou
encore une assiette de charcuterie.
5.63.3recette, 4 pains
A partir de janvier, les pains du mois sont disponibles en pavé de 60 grammes, baguette, pain et pain
tranché ! Choisissez le produit le plus adapté à votre service de restauration et aux usages de vos
consommateurs.
Pavé Fromage Baguette Fromage
Poids : 60 grammes Poids : 250 grammes
Pain Fromage Pain Fromage tranché

Poids : 400 grammes Poids : 1.3 kilo
5.64Notre site fait peau neuve !

5 décembre 2016
5.64.1Entreprise
Nous sommes heureux de vous accueillir sur notre nouveau site web !
Dans le souci de vous transmettre les informations et actualités essentielles de votre boulanger, le site
fait peau neuve. Son ergonomie a été repensée et de nouvelles rubriques sont nées.
5.64.2Parmi les nouveautés, retrouvez dès à présent :
• Un espace Actualités pour suivre les nouveautés produits et l’actualité de votre boulanger
• Un catalogue produits illustré et organisé par gamme, dont trois nouvelles : Sandwicherie, Pains Bleu-
Blanc-Cœur et Pains précuits frais
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• Une carte de nos 11 fournils et une page de contact toutes deux conçues pour vous permettre de
communiquer avec l’interlocuteur qu’il vous faut
• Un espace de candidature permettant de consulter et de répondre à nos offres d’emploi ainsi que de
déposer une candidature spontanée
• La possibilité de s’abonner à notre newsletter et de consulter les précédents numéros
Retrouvez-nous également sur Facebook et Twitter pour ne louper aucune miette de notre actualité et
de celle du monde de la boulangerie !
Nous vous souhaitons une bonne navigation et nous vous encourageons à nous contacter pour toutes
demandes de renseignements.
I C Ô N E S R É A L I S É S PA R F R E E P I K . L I C E N C E : C C 3 . 0 BY
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5.65Pain du mois bio en octobre

1 octobre 2016
5.65.1Produits
Chaque mois, un petit pain spécial est élaboré dans nos fournils. Alors que la rentrée 2016 a débuté
avec un petit pain au maïs, nous vous proposons pour ce mois d’octobre un petit pain bio. Attaché à
vous transmettre le meilleur de ce que peut apporter le pain, nos produits bio sont fabriqués à partir
d’une farine issue de l’agriculture biologique, provenant d’un moulin de votre région. Consommé au
cours de n’importe quel repas de la journée, vous bénéficierez des qualités nutritionnelles de la
céréales d’origine de ce petit pain bio !
Renseignez-vous auprès de nos télévendeuses pour le commander (code produit : 101115).
5.65.2Bon à savoir !
Nous proposons une gamme complète de pains et viennoiseries biologiques élaborée à partir de
farines non traitées, issues de l’agriculture biologique. ! Chez Touflet Boulanger, le bio est local : nos
farines proviennent de la région de nos boulangeries.
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5.66Touflet Boulanger, partenaire de la démarche « MANGEONS LOCAL EN
ILE-DE-FRANCE, Savoir-faire d’ICI »
15 juillet 2016
5.66.1Entreprise
Touflet Boulanger adhère à la démarche MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE, Savoir-Faire d’ICI mise
en œuvre par le CERVIA et soutenue par la région Ile-de-France. Notre entreprise est labellisée depuis
septembre 2015 concernant nos fournils implantés dans la région.
5.66.2Pourquoi un label ?
Ce label vous assure de consommer des produits locaux et de qualité. Il vous prouve notre engagement
en faveur de notre territoire régional. Cet engagement est déployé quotidiennement à tous les niveaux
de l’entreprise et en plusieurs axes :
5.66.2.1 Ancrage local :
nous sommes implantés dans le même département que nos clients et distribuons localement nos
produits, nous favorisons l’utilisation de produits régionaux et la collaboration avec des fournisseurs de
notre région. Nos farines, qui représentent 90% de nos approvisionnements, proviennent de moulins
implantés à moins de 180 kilomètres de nos fournils.
5.66.2.2 Respect de l’environnement :
nous sommes engagés dans une démarche permanente de progrès pour le respect de l’environnement
et nous favorisons l’utilisation de produits de saisons. Par exemple, nous créons chaque mois un petit
pain spécial fabriqué avec des ingrédients de saison.
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5.66.2.3 Qualité et sécurité sanitaire :
nous connaissons le procédé de fabrication de nos farines et la provenance de nos matières premières
est tracée, nous garantissons l’hygiène et la sécurité sanitaire en mettant en place une organisation et
une procédure de progrès permanent basées sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
5.66.2.4 Qualité et innovation nutritionnelle :
nous sommes dans une démarche d’amélioration continue de la qualité nutritionnelle de nos produits
(certification Agriculture Biologique, gamme Bleu-Blanc-Cœur riche en Oméga 3, respect des
recommandations du Programme National Nutrition Santé, respect du taux de sel de nos produits en
réponse aux objectifs recommandés par l’ANSES -Agence nationale de sécurité sanitaire de
l’alimentation, de l’environnement et du travail).
5.66.2.5 Politique sociétale :
nous contribuons au maintien et à la création d’emplois locaux, nous favorisons la promotion interne et
nous mettons en place des actions allant dans le sens du respect et du soutien de nos salariés.
5.66.3Le CERVIA
Le CERVIA Paris Ile-de-France, Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire,
est un organisme associé à la Région Île-de-France. Il soutient le développement économique des
entreprises agricoles et alimentaires franciliennes afin de valoriser les savoir-faire, les métiers, les
filières et les territoires.
À l’origine de nombreuses initiatives, il créé en 2011 la démarche collective MANGEONS LOCAL EN ILE-
DE-FRANCE regroupant ainsi les acteurs du terroir francilien : agriculteurs, artisans, PME transformant
sur le territoire, restaurateurs, distributeurs et points de vente.
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Annexe : Touflet Boulanger Catalogue 2020
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PRODUITS POUR LA RESTAURATION
PAINS | SANDWICHS | VIENNOISERIES | GOURMANDISES
CATALOGUE 2020
BOULANGER CATALOGUE PRODUITS | FRAIS ET PRÉCUIT FRAIS
EXPERT DE LA RESTAURATION
ENTREPRISE ■ SANTÉ ■ SCOLAIRE ■ HÔTELLERIE
SOMMAIRE
SAVOIR-FAIRE de la tradition boulangère

Entreprise 100% familiale, nous cultivons depuis 1929 et quatre
4 LES PAINS 12 LES VIENNOISERIES
générations notre savoir-faire du pain frais. NOS CLASSIQUES LES INCONTOURNABLES
PAINS VENDÔME PREMIUM LES MINIS
PAINS SPÉCIAUX VIENNOISERIES VENDÔME PREMIUM

PROXIMITÉ avec nos clients PAINS BIEN-ÊTRE BRIOCHES
Notre réseau de 10 boulangeries est implanté au plus près de nos
PAINS DE MIE BAGUETTES VIENNOISES
clients en Normandie, Ile-de-France et Hauts-de-France afin de leur
livrer chaque jour du pain frais.
LE PAIN DU MOIS
14 LES GOURMANDISES
LIVRAISON 7j/7 et 365j/an 8 LE BIO AU QUOTIDIEN
Nous livrons chaque jour votre pain frais et croustillant à l’heure que NOS PAINS BIO GALETTE DES ROIS
vous souhaitez grâce à une logistique maîtrisée.
10 LA SANDWICHERIE 15 LES PRÉCUITS FRAIS

DEMI-BAGUETTES NOS CLASSIQUES
ENGAGEMENTS qualité et santé
PAINS VENDÔME PREMIUM PAINS VENDÔME PREMIUM
Soucieux de la santé de l’Homme et de celle de l’environnement,
nous nous engageons dans des démarches nutritionnelles et
HAMBURGERS
environnementales.
BAGELS
BUNS
PAINS DU MONDE
.2 TOUFLET BOULANGER TOUFLET BOULANGER 3.

LES PAINS
LES PAINS NOS CLASSIQUES
Le beau volume de nos baguettes, petits pains et pains, ainsi que leur odeur
caractéristique, témoignent d’un process de fabrication bien maîtrisé. PETIT PAIN PETITE FLÛTE PAIN
RÉFÉRENCE : 101010 RÉFÉRENCE : 101117 RÉFÉRENCE : 101005
POIDS : 50G POIDS : 50G POIDS : 400G
Intitulé Référence Poids
Petit pain 101058 40g
Petit pain 101010 50g
Petite flûte 101117 50g
Baguette 101016 250g
Pain 101005 400g
Baguette cuite sur sole 101338 250g
Pain cuit sur sole 101332 400g
LE PRÉCUIT FRAIS
NOS PAINS SONT ÉGALEMENT DISPONIBLES EN PRÉCUIT FRAIS.
Plus d’informations en page 15 et auprès de notre équipe commerciale.
NOUVEAUTÉ : Découvrez la Pointe Minut’

Proposez encore plus rapidement du pain frais à la demande.
Un pain individuel élégant, prêt en 3 minutes seulement dans votre restaurant.
LE PAIN DU MOIS par Touflet Boulanger
Chaque mois, nos boulangers élaborent une nouvelle recette afin de dynamiser votre offre
de pains.Produits innovants et de saison, renseignez-vous auprès de notre équipe
commerciale pour connaître le calendrier du Pain du mois.
TOUFLET BOULANGER 5.
LES PAINS LES PAINS
PAINS VENDÔME PREMIUM PAINS BIEN-ÊTRE
BAGUETTE VENDÔME PREMIUM POINTE VENDÔME PREMIUM PAVÉ VENDÔME PREMIUM PETITE FLÛTE BLEU-BLANC-COEUR PAIN SON TRANCHÉ PAIN DE MIE SANS GLUTEN
RÉFÉRENCE : 101303 RÉFÉRENCE : 101317 RÉFÉRENCE : 101315 RÉFÉRENCE : 101462 RÉFÉRENCE : 104030 RÉFÉRENCE : 104460
POIDS : 250G POIDS : 60G POIDS : 60G POIDS : 50G POIDS : 300G
POIDS : 350G
Intitulé Référence Poids Intitulé Référence Poids
Pointe Vendôme PREMIUM 101317 60g Petit pain Bleu-Blanc-Coeur 101405 50g
Pavé Vendôme PREMIUM 101315 60g Petite flûte Bleu-Blanc-Coeur 101462 50g
Bleu-Blanc-Coeur
Pavé Vendôme céréales PREMIUM 106745 60g Pavé Bleu-Blanc-Coeur 106987 50g
Farine de tradition
Pavé Vendôme noix PREMIUM 106747 60g Demi-baguette Bleu-Blanc-Coeur 101441 125g
Pavé Vendôme olives PREMIUM 106748 60g Baguette Bleu-Blanc-Coeur 101396 250g
Pavé Vendôme pavot PREMIUM 106749 60g Pain Bleu-Blanc-Coeur 101404 400g
Pavé Vendôme raisins PREMIUM 106750 60g Pain Bleu-Blanc-Coeur tranché 104428 1.3kg
Pavé Vendôme sésame PREMIUM 106751 60g Pointe sans-sel 101380 60g
Baguette Vendôme PREMIUM 101303 250g Batard sans-sel 101073 250g
Pain son tranché 104030 350g
Pain complet tranché 104022 350g
PAINS SPÉCIAUX Pain de mie sans gluten x7 tranches 104460 300g
Pains labellisés Bleu-Blanc-Coeur (démarche nutritionnelle et environnementale reconnue par les

Ministères de la Santé, de l’Environnement et de l’agriculture), sources d’Oméga 3, élaborés à partir
d’une farine de lin.
PAVÉ NORDIQUE PAIN CAMPAGNE TRANCHÉ PAIN CÉRÉALES TRANCHÉ

PAINS DE MIE
Pavé campagne 106950 60g
Pavé complet 106943 60g
Pavé nordique 106269 60g PAIN DE MIE TOUFLET PAIN DE MIE CÉRÉALES PAIN DE MIE X2 TRANCHES
Pavé maïs 106224 60g POIDS : 500G POIDS : 1.3KG POIDS : 70G
Pain campagne tranché 104005 400g Intitulé Référence Poids
Pain céréales tranché 104131 350g Pain de mie Touflet 104468 500g
Pain noix tranché 104116 250g Pain de mie 104260 1.3kg
Pain de mie céréales 104469 1.3kg
Pain de mie x2 tranches emballé 104118 70g

LE BIO
LE BIO
Nos pains biologiques sont élaborés à partir de farines non
traitées, qui conservent les qualités nutritionnelles de la céréale
PAVÉ BIO BAGUETTE BIO PAIN DE CAMPAGNE BIO
d’origine. Ces produits sont sains et respectueux de l’Homme et RÉFÉRENCE : 101115 RÉFÉRENCE : 101271 RÉFÉRENCE : 104263
de l’environnement. POIDS : 50G POIDS : 250G POIDS : 500G
Pavé bio T65 101115 50g
Baguette bio T65 101271 250g
T65
Pain bio T65 101262 400g
Pavé bio T80 101264 50g
Baguette bio T80 101257 250g
T80
Pain bio T80 101231 400g
Pain bio T80 tranché 104396 400g
Pavé rustique bio T80 précuit frais 114284 55g
Demi-baguette bio T65 cuite sur sole 101416 125g
Cuit sur sole

Baguette bio T65 cuite sur sole 101337 250g
Pain bio T65 cuit sur sole 101333 400g
Pain de campagne bio 104263 500g
LA PAROLE À
O
NOTRE MEUNIER BI
« Le principal critère
classement des farines est leur
de
proportion en son. Plus le type

(lettre T) est élevé, plus la farine
est dite «complète», riche en
»
son. Les farines T65 et T80 sont
«sources de fibres».
Olivier Deseine, Moulins de brasseuil
LA SANDWICHERIE
LA SANDWICHERIE
Une gamme complète de pains pour élaborer de délicieux sandwichs, à
emporter ou sur place. Demi-baguette, panini, hamburger, bagel ou encore DEMI-BAGUETTE DEMI-PAIN SANDWICH CÉRÉALES PREMIUM HAMBURGER SÉSAME
bun, ils sont désormais des incontournables de la restauration et du snacking. RÉFÉRENCE : 101046 RÉFÉRENCE : 106892 RÉFÉRENCE : 106913
Demi-baguette sandwich 101046 125g
Demi-baguettes
Demi-baguette sandwich céréales 106503 125g
Demi-baguette sandwich pavot 106461 125g
Demi-baguette sandwich sésame 106504 125g
Demi-baguette campagne 106301 125g
Demi-baguette Vendôme PREMIUM 101341 125g
Demi-baguette Vendôme céréales PREMIUM 106090 125g
Demi-baguette Vendôme pavot PREMIUM 106089 125g
Demi-baguette Vendôme sésame PREMIUM 106085 125g
Vendôme
Demi-pain sandwich PREMIUM 101398 150g
Demi-pain sandwich céréales PREMIUM 106892 150g
Demi-pain sandwich pavot PREMIUM 106890 150g
Demi-pain sandwich sésame PREMIUM 106891 150g
Hamburger nature 106332 80g
Hamburgers
Hamburger sésame 106913 80g
Hamburger céréales 106957 80g
Bagel nature 106954 80g
Bagel sésame 106762 80g
Bagels
Bagel céréales 106955 80g
Bagel pavot 106766 80g
Bun nature 106962 90g

Buns Bun sésame 106827 90g
Bun céréales 106828 90g
Bun pavot 106826 90g
Panini 114030 140g

Pains du monde
Ciabatta 114269 140g
Bagnat 106166 100g
Pain kebab 106791 90g

LA VIENNOISERIE
LA VIENNOISERIE
Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, notre gamme de viennoiseries est
exclusivement pur beurre. Moelleuses et fondantes en bouche, elles sont
CROISSANT PAIN AU CHOCOLAT BRIOCHE NANTERRE
sources de plaisir et de convivialité pour petits et grands. RÉFÉRENCE : 301001 RÉFÉRENCE : 301003 RÉFÉRENCE : 301008
Croissant 301001 50g
Pain au chocolat 301003 60g
Les incontournables
Pain aux raisins 301009 95g
Chausson aux pommes 301082 90g
Croissant aux amandes 301002 100g
Choco-suisse 301033 100g
Mini croissant 301029 20g
Les minis
Mini pain au chocolat 301030 25g
Mini pain aux raisins 301031 25g
Mini chausson aux pommes 301061 30g
Croissant Vendôme PREMIUM 301068 60g
Pain au chocolat Vendôme PREMIUM 301069 70g
Vendôme
Pain aux raisins Vendôme PREMIUM 301184 120g
Mini croissant Vendôme PREMIUM 301199 20g
Mini pain au chocolat Vendôme PREMIUM 301200 25g
Mini pain aux raisins Vendôme PREMIUM 301201 30g
Brioche individuelle 301005 50g
Brioches
Brioche nanterre 301008 300g
Pain au lait 301010 50g
Déjeunette viennoise chocolat 301047 100g
Viennoises
Demi-baguette viennoise 106456 125g
Baguette viennoise 106209 250g

LES GOURMANDISES LE PRÉCUIT FRAIS
AU QUOTIDIEN
MADELEINE PUR BEURRE MUFFIN CHOCOLAT COOKIE PÉPITES CHOCOLAT PETIT PAIN PAVÉ BIO POINTE VENDÔME PREMIUM
POIDS : 40G POIDS : 85G POIDS : 80G POIDS : 55G POIDS : 55G POIDS : 65G
CRÊPE PALMIER CHOUQUETTE PETITE FLÛTE DEMI-BAGUETTE BAGUETTE VENDÔME PREMIUM

POIDS : 50G POIDS : 50G POIDS : 10G POIDS : 55G POIDS : 140G POIDS : 270G
Intitulé Référence Poids Conditionnement Intitulé Référence Poids Conditionnement
Madeleine pur beurre 302266 40g x10 Petit pain 114045 55g x50
Nos classiques
Mini madeleine 302270 18g x10 Petite flûte 114341 55g x100
Muffin vanille pépites chocolat 301257 85g Unité Pavé bio T80 114284 55g x100
Muffin chocolat 301259 85g Unité Pavé Bleu-Blanc-Coeur 114362 55g x50
Cookie pépites chocolat 301260 80g Unité Demi-baguette 114286 140g x40
Cookie cranberry chocolat blanc 301261 80g Unité Baguette 114141 270g x25
Crêpe 202001 50g x10 Pavé Vendôme PREMIUM 114266 65g x105
Vendôme
Galette de blé noir 202002 65g x10 Pointe Vendôme PREMIUM 114267 65g x105
Sablé 301044 70g Unité Pointe Minut’ PREMIUM 114407 65g x50
Palmier 301043 50g Unité Baguette Vendôme PREMIUM 114258 270g x20
Chouquette 201060 10g Unité Pain Vendôme PREMIUM 114336 440g x10
Petit pain pépites chocolat 106897 60g Unité Cette gamme n’est pas exhaustive et peut être complétée sur demande.
Petit pain cranberry 106896 60g Unité
GALETTE DES ROIS

Intitulé Référence Poids Conditionnement
Galette frangipane 208023 660g Unité
Galette Vendôme amandes grises PREMIUM 208026 710g Unité Photos non contractuelles. Nos produits sont uniques. Selon le fournil de fabrication, ils peuvent avoir un aspect
différent. Renseignez-vous auprès de notre équipe commerciale.

TOUFLET BOULANGER TOUFLET BOULANGER
2, rue du Champs des Bruyères 121/125 rue Danielle Casanova
76800 SAINT-ETIENNE-DU-ROUVRAY 93200 SAINT-DENIS
Tél. : 02 32 95 91 00 Tél. : 01 42 43 20 00
Télécopie : 02 32 95 91 19 Télécopie : 01 42 43 98 19
adv.ser@touflet.fr adv.sde@touflet.fr
(Paris et Ile-de-France Nord)
Tél. : 01 69 83 44 30
Télécopie : 01 69 83 44 33
adv.vigneux@touflet.fr
(Paris et Ile-de-France Sud)
www.toufletboulanger.fr

Touflet Boulanger - F.hamiCI 2023 (Intéressent 191p)

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Table des Matières

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1.1 NOS CLASSIQUES

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1.1.3 PETITE FLÛTE

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1.1.5 PETIT PAIN

1.1.6 BATARD SANS SEL

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1.1.8 PAINS BIOLOGIQUES

1.1.9 PAINS BIEN-ÊTRE

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1.1.14PAINS PRÉCUITS FRAIS

1.1.15GOURMANDISES & PÂTISSERIES

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1.2.3 DEMI-BAGUETTE BIO

1.2.4 BAGUETTE BIOT80

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1.2.11 PAINBIOCUIT SURSOLE

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Une gamme de pains favorisant l’équilibre alimentaire.

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1.3.3 PAINDE MIE SANSGLUTENX7TRANCHES

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1.3.5 BAGUETTE BBC

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1.3.8 DEMI-BAGUETTE BBC

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1.4 PAINS VENDÔME ET PAINS CUITS SUR SOLE

1.4.1 BAGUETTE VENDÔME

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1.4.3 BAGUETTE SOLE

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1.4.6 PAVÉVENDÔME SÉSAME

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1.4.10 PAVÉVENDÔME NOIX

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1.5.1 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔME

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1.5.3 DEMI-PAIN SANDWICH VENDÔMESÉSAME

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1.5.5 DEMI-BAGUETTE SANDWICH

1.5.6 DEMI-BAGUETTE CAMPAGNE

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