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CT/R.19/Doc.

n 2
Annexe 8
PROJET DE DCISION N DC-/103-V/2015
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX
HUILES DOLIVE ET AUX HUILES DE GRIGNONS DOLIVE

LE CONSEIL DES MEMBRES DU CONSEIL OLICOLE INTERNATIONAL,


Vu lAccord international de 2005 sur lhuile dolive et les olives de table, prorog en
2014, et notamment son article 21 concernant les dnominations et dfinitions des huiles
dolive et des huiles de grignons dolive, et son article 25 concernant les normes relatives aux
caractristiques physiques, chimiques et organoleptiques et les mthodes danalyse ;
Vu la recommandation formule par le Comit technique en vue de ladoption de la
mthode pour la Dtermination des acides gras libres COI/T.20/Doc n 34 ;
Vu la Dcision n DC-9/S.ex.24-V/2015 portant adoption par le Conseil de la
Norme commerciale applicable aux huiles dolive et aux huiles de grignons dolive
COI/T.15/NC n 3/Rv. 9 de juin 2015, qui considre ce paramtre comme un critre de
qualit pour les huiles dolive et les huiles de grignons dolive au sens de lAccord
international sur lhuile dolive et les olives de table de 2005, prorog en 2014 ;
Vu la Dcision n DC-/103-V/2015 portant adoption par le Conseil de la mthode
pour la Dtermination des acides gras libres COI/T.20/Doc n 34 et sa mention dans la
Norme commerciale applicable aux huiles dolive et aux huiles de grignons dolive
COI/T.15/NC n 3/Rv. 10 ;
DCIDE

La mthode pour la Dtermination des acides gras libres COI/T.20/Doc. n 34 est


adopte.
La Norme commerciale applicable aux huiles dolive et aux huiles de grignons dolive
COI/T.15/NC n 3/Rv. 10 remplace et abroge la Norme commerciale applicable aux huiles
dolive et aux huiles de grignons dolive COI/T.15/NC n 3/Rv. 9 de juin 2015.
Les Membres prennent, selon leur lgislation respective, toutes les dispositions
appropries en vue de lapplication de la Norme adopte et communiquent ces dispositions au
Secrtariat excutif ds leur intervention.
Les tats non membres intresss au commerce international des huiles dolive et des
huiles de grignons dolive sont invits prendre en considration la Norme adopte et
adapter leurs rglementations aux dispositions de ladite Norme.
Madrid (Espagne), le novembre 2015.

CT/R.19/Doc. n 2
Annexe 8

CONSEIL
OLICOLE
INTERNATIONAL

COI/T.15/NC n 3/Rv. 9 10
juin 2015 novembre 2015
FRANAIS
Original : FRANAIS

Prncipe de Vergara, 154 28002 Madrid Espaa Telef.: +34 915 903 638 Fax: +34 915 631 263 - e-mail: iooc@internationaloliveoil.org - http://www.internationaloliveoil.org/

NORME COMMERCIALE APPLICABLE


AUX HUILES DOLIVE ET AUX HUILES DE GRIGNONS DOLIVE

1.

CHAMP DAPPLICATION

La prsente norme sapplique aux huiles dolive et aux huiles de grignons


dolive faisant lobjet de commerce international ou de transactions au titre de concessions
ou de laide alimentaire.

2.

DNOMINATIONS ET DFINITIONS

2.1.
Lhuile dolive est lhuile provenant uniquement du fruit de lolivier (Olea
europaea L.) lexclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procds de
restrification et de tout mlange avec des huiles dautre nature. Elle est commercialise
selon les dnominations et dfinitions ci-aprs :
2.1.1.
Les huiles dolive vierges sont les huiles obtenues du fruit de lolivier
uniquement par des procds mcaniques ou dautres procds physiques dans des
conditions, thermiques notamment, qui nentranent pas daltration de lhuile, et nayant
subi aucun traitement autre que le lavage, la dcantation, la centrifugation et la filtration.
2.1.1.1

Les huiles dolive vierges propres la consommation en ltat comportent :

i) lhuile dolive vierge extra : huile dolive vierge dont lacidit libre exprime en
acide olique est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes et dont les autres
caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie par la prsente Norme ;

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
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ii) lhuile dolive vierge : huile dolive vierge dont lacidit libre exprime en acide
olique est au maximum de 2 grammes pour 100 grammes et dont les autres
caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie par la prsente Norme ;
iii) lhuile dolive vierge courante : huile dolive vierge dont lacidit libre exprime
en acide olique est au maximum de 3,3 grammes pour 100 grammes et dont les autres
caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie par la prsente
Norme ;1/
2.1.1.2. Lhuile dolive vierge non propre la consommation en ltat dnomme huile
dolive vierge lampante est lhuile dolive vierge dont lacidit libre exprime en acide
olique est suprieure 3,3 grammes pour 100 grammes et/ou dont les caractristiques
organoleptiques et les autres caractristiques correspondent celles fixes pour cette
catgorie par la prsente Norme. Elle est destine aux industries du raffinage ou des
usages techniques.
2.1.2.
Lhuile dolive raffine est lhuile dolive obtenue des huiles dolive vierges par
des techniques de raffinage qui nentranent pas de modifications de la structure
glycridique initiale. Son acidit libre exprime en acide olique est au maximum de 0,3
gramme pour 100 grammes et ses autres caractristiques correspondent celles fixes
pour cette catgorie par la prsente Norme.2/
2.1.3.
Lhuile dolive est lhuile constitue par le coupage dhuile dolive raffine et
dhuiles dolive vierges propres la consommation en ltat. Son acidit libre exprime en
acide olique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres
caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie par la prsente Norme.3/
2.2.
Lhuile de grignons dolive est lhuile obtenue par traitement aux solvants ou
dautres procds physiques, des grignons dolive, lexclusion des huiles obtenues par
des procds de restrification et de tout mlange avec des huiles dautre nature. Elle est
commercialise selon les dnominations et dfinitions ci-aprs :
2.2.1.
lhuile de grignons dolive brute est lhuile de grignons dolive dont les
caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie par la prsente Norme.
Elle est destine au raffinage en vue de son utilisation pour la consommation humaine ou
destine des usages techniques.
_________
1/

Ce produit peut tre vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au dtail lautorise. Dans
le cas de non autorisation, la dnomination de ce produit rpondra aux dispositions lgales de ce pays.
2/

Ce produit peut tre vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au dtail lautorise.

3/

Le pays de vente au dtail peut exiger une dnomination plus prcise.

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 3

2.2.2.
lhuile de grignons dolive raffine est lhuile obtenue partir de lhuile de
grignons dolive brute par des techniques de raffinage nentranant pas de modifications
de la structure glycridique initiale. Son acidit libre exprime en acide olique est au
maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractristiques correspondent
celles fixes pour cette catgorie par la prsente Norme.1/
2.2.3.
lhuile de grignons dolive est lhuile constitue par le coupage dhuile de
grignons dolive raffine et dhuiles dolive vierges propres la consommation en ltat.
Son acidit libre exprime en acide olique est au maximum de 1 gramme pour 100
grammes et ses autres caractristiques correspondent celles fixes pour cette catgorie
par la prsente Norme.2/ Ce coupage ne peut, en aucun cas, tre dnomm huile
dolive .

3.

CRITRES DE PURET

Les caractristiques didentification constituant les critres de puret sont


applicables aux huiles dolive et aux huiles de grignons dolive.
Les limites tablies pour chaque critre comportent les marges de prcision de la
mthode recommande.
3.1.

Composition en acides gras par chromatographie en phase gazeuse


(% m/m desters mthyliques)
-

Acide myristique
Acide palmitique
Acide palmitolique
Acide heptadcanoque
Acide heptadcnoque
Acide starique
Acide olique
Acide linolique
Acide linolnique
Acide arachidique
Acide gadolique (ecosnoque)
Acide bhnique
Acide lignocrique

< 0,03
7,50 - 20,00
0,30 - 3,50
< 0,30
< 0,30
0,50 - 5,00
55,00 - 83,00
2,50 - 21,00
< 1,00
< 0,60
< 0,40
< 0,20 *
< 0,20

_________
1/

Ce produit peut tre vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au dtail lautorise.

2/

Le pays de vente au dtail peut exiger une dnomination plus prcise.

* Limite porte < 0,3 pour les huiles de grignons dolive

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
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3.2.

Teneur en acides gras trans

(% des acides gras trans)


C18:1 T

%
______
-

Huiles dolive vierges comestibles


Huile dolive vierge lampante
Huile dolive raffine
Huile dolive
Huile de grignons dolive brute
Huile de grignons dolive raffine
Huile de grignons dolive

< 0,05
< 0,10
< 0,20
< 0,20
< 0,20
< 0,40
< 0,40

3.3.

Composition en strols et en dialcools triterpniques

3.3.1.

Composition en desmthylstrols (% des strols totaux)

Cholestrol
Brassicastrol
Campestrol
Stigmastrol
Delta-7-stigmastnol
Bta-sitostrol apparent:
bta-sitostrol +
delta-5-avnastrol +
delta 5-23-stigmastadinol +
clrostrol + sitostanol +
delta 5-24-stigmastadinol

< 0,05
< 0,10
< 0,30
< 0,30
< 0,10
< 0,35
< 0,35

< 0,5
< 0,1*
< 4,0**
< campestrol pour les huiles comestibles
< 0,5**

_________
* Limite porte < 0,2 pour les huiles de grignons dolive
** Voir Annexe I

C18:2 T
+
C18:3 T
%
______

> 93,0

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
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3.3.2.
-

3.3.3.
-

3.4.

Teneur en strols totaux

(mg/kg)

Huiles dolive vierges


Huile dolive raffine
Huile dolive
Huile de grignons dolive brute
Huile de grignons dolive raffine
Huile de grignons dolive

Teneur en rythrodiol et uvaol

> 1 000
> 2 500
> 1 800
> 1 600

(% des strols totaux)

Huiles dolive vierges comestibles


Huile dolive vierge lampante
Huile dolive raffine
Huile dolive
Huile de grignons dolive brute
Huile de grignons dolive raffine
Huile de grignons dolive

< 4,5
< 4,51/
< 4,5
< 4,5
> 4,52/
> 4,5
> 4,5

Teneur en cires

C42 + C44 + C46 (mg/kg)


Huile dolive vierge extra et huile dolive vierge

< 150

C40 + C42 + C44 + C46 (mg/kg)


Huile dolive vierge courante
Huile dolive vierge lampante
Huile dolive raffine
Huile dolive
Huile de grignons dolive brute
Huile de grignons dolive raffine
Huile de grignons dolive

< 250
< 3001/
< 350
< 350
> 3502/
> 350
> 350

_________
1/

lorsque lhuile prsente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg elle est considre comme huile
dolive vierge lampante si son contenu en alcools aliphatiques totaux est < 350 mg/kg ou si sa teneur en
rythrodiol + uvaol est < 3,5%

2/

lorsque lhuile prsente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg elle est considre comme huile de
grignons dolive brute si son contenu en alcools aliphatiques totaux est > 350 mg/kg et si sa teneur en
rythrodiol + uvaol est > 3,5 %

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 6

3.5.

cart maximal entre la teneur relle et la teneur thorique en triglycrides


ECN 42

3.6.

0,2
0,3
0,3
0,3
0,6
0,5
0,5

Teneur en stigmastadines (mg/kg)


-

3.7.

Huiles dolive vierges comestibles


Huile dolive vierge lampante
Huile dolive raffine
Huile dolive
Huile de grignons dolive brute
Huile de grignons dolive raffine
Huile de grignons dolive

Huile dolive vierge extra et huile dolive vierge


Huile dolive vierge courante
Huile dolive vierge lampante

< 0,05
< 0,10
< 0,50

Teneur en 2-glycril monopalmitate


Huiles dolive vierges comestibles et huile dolive
C16:0 < 14,0 % ; 2 P < 0,9 %
C16:0 > 14,0 % ; 2 P < 1,0 %

Huiles dolive vierges non comestibles et huiles dolive raffines


C16:0 < 14,0 % ; 2 P < 0,9 %
C16:0 > 14,0 % ; 2 P < 1,1 %

Huiles de grignons dolive

< 1,2 %

Huiles de grignons dolive brutes et raffines

< 1,4 %

3.8.
-

Teneur en insaponifiable (g/kg)


Huiles dolive
Huiles de grignons dolive

< 15
< 30

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
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4.

CRITRES DE QUALIT
Les limites tablies pour chaque critre et chaque dnomination comportent les marges derreur de la mthode recommande
Huile
dolive
vierge
extra

Huile
dolive
vierge

Huile
dolive
vierge
courante

Huile
dolive
vierge
lampante *

Huile
dolive
raffine

Huile
dolive

acceptable

Huile de
grignons
dolive
brute

Huile de
grignons
dolive
raffine

Huile de
grignons
dolive

bonne

acceptable

bonne

jaune
clair

claire
jaune
vert

claire
jaune
jaune brun

claire
jaune
vert

limpide

limpide

limpide

limpide

4.1 Caractrstiques
organoleptiques
- odeur et saveur
- odeur et saveur (sur
une chelle continue)
. mdiane du dfaut
. mdiane du fruit

Me = 0
Me > 0

0 < Me < 3,5


Me > 0

3,5 < Me < 6,0**

Me > 6,0

- couleur
- aspect 20oC
pendant 24
heures
4.2. Acidit libre
% m/m exprime
en acide olique
4.3. Indice de peroxyde
en milliquivalents doxygne
des peroxydes par
kg dhuile

*
**

< 0,8

< 2,0

< 3,3

> 3,3

< 0,3

< 1,0

non limite

< 0,3

< 1,0

< 20

< 20

< 20

non limit

<5

< 15

non limit

<5

< 15

La simultanit des critres 4.1., 4.2., 4.3. nest pas obligatoire; un seul peut suffire.
Ou lorsque la mdiane du dfaut est infrieure ou gale 3,5 et la mdiane du fruit est gale 0.

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
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4. CRITRES DE QUALIT (suite)
Huile
dolive
vierge
extra

Huile
dolive
vierge

Huile
dolive
vierge
courante

< 0,22

< 0,25

< 0,01

< 0,01

< 2,50**

< 2,60**

4.5. Teneur en eau


et en matires
volatiles
% m/m

< 0,2

< 0,2

4.6. Teneur en impurets


insolubles dans lther
de ptrole % m/m

< 0,1

< 0,1

< 3,0

< 3,0
< 0,1

Huile
dolive
vierge
lampante

Huile
dolive
raffine

Huile
dolive

< 0,30

< 1,10

< 0,01

Huile de
grignons
dolive
brute

Huile de
grignons
dolive
raffine

Huile de
grignons
dolive

< 0,90

< 2,00

< 1,70

< 0,16

< 0,15

< 0,20

< 0,18

< 0,3

< 0,1

< 0,1

< 0,1

< 0,1

< 0,2

< 0,05

< 0,05

< 0,05

< 0,05

< 3,0
< 0,1

< 3,0
< 0,1

< 3,0
< 0,1

< 3,0
< 0,1

< 3,0
< 0,1

< 3,0
< 0,1

4.4. Absorbance dans


lultraviolet
(K1%)
1cm

270 nm (cyclohexane) /
268 nm (iso-octane)
K

232 nm*

4.7. Point dclair


4.8. Traces mtalliques
mg/kg
fer
cuivre

4.9. Esters thyliques (FAEE)


des acides gras***

4.10. Teneur en phnols

< 0,1

< 0,2

< 1,5

< 0,1

> 120oC

< 35 mg/kg (campagnes 2014-2015 / 2015-2016 )


< 30 mg/kg ( partir de la campagne 2016-2017)

Voir point 11.24

* Cette dtermination est uniquement dapplication par les partenaires commerciaux et caractre facultatif.
** Les partenaires commerciaux du pays de vente au dtail peuvent exiger le respect de ces limites lors de la mise disposition de lhuile au consommateur final.
*** Selon la Dcision n DEC-9/S. ex. 24-V/2015

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 9

5.

ADDITIFS ALIMENTAIRES

5.1.
Huiles dolive vierges et huile de grignons dolive brute: aucun additif nest
autoris.
5.2.
Huile dolive raffine, huile dolive, huile de grignons dolive raffine et
huile de grignons dolive: alpha-tocophrol autoris pour restituer le tocophrol
naturel limin au cours du traitement de raffinage.
Dose maximale : 200 mg/kg dalpha-tocophrol total dans le produit final.

6.

CONTAMINANTS

6.1

Mtaux lourds

Les produits viss par la prsente norme doivent tre conformes aux limites
maximales en cours dtablissement par la Commission du Codex Alimentarius;
nanmoins, entre-temps, les limites ci-aprs sont applicables :

Concentration maximale autorise


Plomb (Pb)
Arsenic (As)

6.2

0,1 mg/kg
0,1 mg/kg

Rsidus de pesticides

Les produits viss par la prsente norme doivent tre conformes aux limites
maximales de rsidus fixes pour ces produits par la Commission du Codex
Alimentarius.

6.3

Solvants halogns
-

Teneur maximale de chaque solvant halogn dtect


Teneur maximale de la somme des solvants halogns dtects

0,1 mg/kg
0,2 mg/kg

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 10

7.

HYGINE

7.1.
Il est recommand que les produits destins lalimentation humaine viss
par les dispositions de la prsente Norme soient prpars et manipuls conformment
aux sections appropries du Code dusages international recommand Principes
gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 1997), ainsi que des
autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusage en matire dhygine et
autres Codes dusage.
7.2.
Les produits destins lalimentarion humaine doivent rpondre tous les
critres microbiologiques tablis conformment aux Principes rgissant
ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments
(CAC/GL 21 1997).

8.

CONDITIONNEMENT

Les huiles dolive et les huiles de grignons dolive destines au commerce


international doivent faire lobjet de conditionnement dans des rcipients conformes
aux Principes gnraux dhygine alimentaire recommands par la Commission du
Codex Alimentarius (CAC/RCP 1 - 1969, Rv.3 - 1997) ainsi que des autres textes
pertinents du Codex tels que les Codes dusage en matire dhygine et autres Codes
dusage.
Ces rcipients peuvent tre :
8.1.
des citernes, containers, cuves, permettant le transport en vrac des huiles
dolive et des huiles de grignons dolive ;
8.2.
des fts mtalliques, en bon tat, tanches, dont les parois intrieures
devraient tre recouvertes dun vernis adquat ;
8.3.
des bidons et des botes mtalliques lithographis, neufs, tanches, dont les
parois intrieures devraient tre recouvertes dun vernis adquat ;
8.4.
des bonbonnes, des bouteilles de verre ou de matriau macromolculaire
adquat.

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 11

9.

TOLRANCE DE REMPLISSAGE DES RCIPIENTS

Dans le rcipient, le volume occup par le contenu ne doit en aucun cas tre
infrieur 90 pour cent de la capacit du rcipient, sauf dans le cas des rcipients en
fer-blanc dune capacit gale ou infrieure 1 litre dans lesquels le volume occup
par le contenu ne doit en aucun cas tre infrieur 80 pour cent de la capacit du
rcipient; la capacit correspond au volume deau distille, 20oC, que peut contenir
le rcipient entirement rempli.
10.

TIQUETAGE

Outre les dispositions des sections 2, 3, 7 et 8 de la Norme gnrale Codex


pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985, Rv.
1 - 1991) et les directives applicables aux denres alimentaires non destines la vente
directe au consommateur, les dispositions spcifiques fournissant les renseignements
suivants doivent tre appliques :
10.1.

Sur les rcipients destins la vente directe au consommateur

10.1.1. Nom du produit


Ltiquetage de chaque rcipient doit comporter la dnomination spcifique
du produit contenu conforme en tous points aux dispositions pertinentes de la
prsente Norme.
10.1.1.1. Dnominations des huiles dolive :
-

Huile dolive vierge extra


Huile dolive vierge
Huile dolive vierge courante1/
Huile dolive raffine1/
Huile dolive2/

10.1.1.2. Dnominations des huiles de grignons dolive :


-

Huile de grignons dolive raffine1/


Huile de grignons dolive2/

_________
1/

Ce produit peut tre vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au
dtail lautorise.

2/

Le pays de vente au dtail peut exiger une dnomination plus prcise.

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 12

10.1.2.

Contenu net

Le contenu net doit tre dclar selon le systme mtrique (units du


Systme international ) en units de volume.
10.1.3.

Nom et adresse

Le nom et ladresse du fabricant, de lemballeur, du distributeur, de


limportateur, de lexportateur ou du vendeur doivent tre dclars.
10.1.4. Pays dorigine
Le nom du pays dorigine doit tre dclar. Lorsque le produit subit dans un
deuxime pays une transformation substantielle, le pays dans lequel cette
transformation est effectue doit tre considr comme tant le pays dorigine aux
fins de ltiquetage.
10.1.5.

Indication de provenance et appellation dorigine

10.1.5.1. Indication de provenance


Ltiquette des huiles dolive vierges peut faire mention de lindication de
leur provenance (pays, rgion ou localit) lorsque ce droit leur a t donn par leur
pays dorigine et lorsque ces huiles dolive vierges ont t produites, conditionnes et
sont originaires exclusivement du pays, de la rgion ou de la localit mentionns.
10.1.5.2. Appellation dorigine
Ltiquette de lhuile dolive vierge extra peut faire mention de
lappellation dorigine (pays, rgion ou localit) lorsque celle-ci lui a t donne et
selon les conditions prvues par le droit du pays dorigine et lorsque cette huile
dolive vierge extra a t produite, conditionne et est originaire exclusivement du
pays, de la rgion ou de la localit mentionns.
10.1.6.

Identification des lots

Chaque rcipient doit porter une inscription grave ou une marque


indlbile, en code ou en clair, permettant didentifier lusine de production et le lot.

COI/T.15/NC n 3/Rv. 10
page 13

10.1.7.

Datage et conditions dentreposage

10.1.7.1. Date de durabilit minimale


Pour les produits premballs destins au consommateur final, la date de
durabilit minimale (prcde des mots consommer de prfrence avant fin )
doit tre indique par le mois et lanne dans lordre numrique non cod ; le mois
peut tre indiqu en lettres dans les pays o cette formule ne prte pas confusion
pour le consommateur; lorsque la durabilit du produit est jusquen dcembre,
lindication fin (anne concerne) peut tre utilise.
10.1.7.2.Instructions dentreposage
Si la validit de la date de durabilit minimale en dpend, toute condition
particulire pour lentreposage doit tre indique sur ltiquette.
10.2.
Sur les emballages dexpdition dhuiles destines la consommation
humaine
Outre les indications du point 10.1., la mention suivante doit figurer :
- nombre et type de rcipients contenus dans lemballage.
10.3.
Sur les rcipients permettant le transport en vrac des huiles dolive et des
huiles de grignons dolive
Ltiquetage de chaque rcipient doit comporter :
10.3.1.

Nom du produit

Le nom du produit doit indiquer la dnomination spcifique du produit


contenu conforme en tous points aux dispositions de la prsente Norme.
10.3.2.

Contenu net

Le contenu net doit tre mentionn daprs le systme mtrique (units du


Systme international ) en poids ou en volume.

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10.3.3.

Nom et adresse

Le nom et ladresse du fabricant, du distributeur ou de lexportateur doivent


tre mentionns.
10.3.4. Pays dorigine
Le nom du pays exportateur doit tre mentionn.
11.

MTHODES DANALYSE ET DCHANTILLONNAGE

Les mthodes danalyse et dchantillonnage indiques ci-aprs sont des


mthodes internationales darbitrage. Ces mthodes devront tre utilises dans leur
dernire version.
11.1.

chantillonnage

Conformment la mthode ISO 5555, Corps gras dorigines animale et


vgtale chantillonnage .
11.2.

Prparation de lchantillon pour essai

Conformment la mthode ISO 661, Corps gras dorigines animale et


vgtale - Prparation de lchantillon pour essai .
11.3.

Dtermination de la composition en acides gras et de la teneur en acides


gras trans

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 33 Dtermination des esters


mthyliques des acides gras par chromatographie en phase gazeuse .
11.4.

Dtermination de la teneur en strols et dialcohols triterpniques dans les


huiles dolive

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 30, Dtermination de la


composition et du contenu en strols et dialcohols triterpniques par chromatographie
gazeuse sur collonne capillaire .
11.5.

Dtermination de la teneur en cires

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 18, Dtermination de la


teneur en cires par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire ou
AOCS Ch 8-02.

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11.6.

Dtermination du contenu en alcools aliphatiques et triterpniques

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 26/Rv.1, Dtermination


du contenu en alcools aliphatiques et triterpniques par chromatographie en phase
gazeuse sur colonne capillaire .
11.7.
Dtermination de lcart entre la teneur relle et la teneur thorique en
triglycrides ECN 42
Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 20, Dtermination de la
diffrence entre la teneur relle et la teneur thorique en triglycrides ECN 42 ou
AOCS 5b-89.
11.8.

Dtermination de la teneur en stigmastadines

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 11/Rv. 2, Dtermination


des stigmastadines dans les huiles vgtales ou la mthode COI/T.20/Doc. n
16/Rv. 1, Dtermination des strnes dans les huiles vgtales raffines ou ISO
15788-1 ou AOCS Cd 26-96.
11.9.

Dtermination de la teneur en 2-glycril monopalmitate

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 23, Dtermination du


pourcentage du 2-glycril monopalmitate ;
11.10.

Dtermination de la teneur en insaponifiable

Conformment la mthode ISO 3596 Dtermination de la teneur en


insaponifiables Mthode par extraction loxyde dithylique ou AOCS Ca 6b-53
ou ISO 18609.
Les rsultats doivent tre exprims en g dinsaponifiable par kg dhuile.
11.11.

Dtermination des caractristiques organoleptiques

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 15, Evaluation


organoleptique de lhuile dolive vierge .
11.12.

Dtermination de lacidit libre

Conformment la mthode ISO 660, Dtermination de lindice dacide


et de lacidit ou AOCS Cd 3d-63.

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11.13.

Dtermination de lindice de peroxyde

Conformment la mthode ISO 3960 Dtermination de lindice de


peroxyde ou AOCS Cd 8b-90.
11.14.

Dtermination de labsorbance dans lultraviolet

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 19/Rv. 3, Analyse


spectrophotomtrique dans lultraviolet ou ISO 3656 ou AOCS CH 5-91.
11.15.

Dtermination de la teneur en eau et en matires volatiles

Conformment la mthode ISO 662 Dtermination de la teneur en eau


et en matires volatiles .
11.16.

Dtermination de la teneur en impurets insolubles dans lther de ptrole

Conformment la mthode ISO 663 Dtermination de la teneur en


impurets insolubles .
11.17.

Dtermination du point dclair


Conformment la mthode FOSFA International.

11.18.

Dtection de traces mtalliques

Conformment la mthode ISO 8294 Dtermination du cuivre, du fer et


du nickel dans les huiles et les graisses par spectrophotomtrie dabsorption
atomique directe sur four graphite .
11.19.

Dtermination de lalpha-tocophrol

Conformment la mthode ISO 9936 Dtermination des teneurs en


tocophrols et en tocotrinols Mthode par chromatographie en phase liquide
haute performance .

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11.20.

Dtermination de traces de mtaux lourds

Dtermination du plomb: conformment la mthode ISO 12193 ou AOCS


Ca 18c-91 ou AOAC 994.02.

Dtermination de larsnic : conformment la mthode AOAC 952.13 ou


AOAC 942.17 ou AOAC 985.16.

11.21.

Dtection de traces de solvants halogns

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 8/Corr. 1 Dtermination


du ttrachlorthylne dans les huiles dolive par chromatographie en phase
gazeuse .
11.22.

Dtermination de la teneur en cires et en alkyl esters

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 28 Dtermination de la


teneur en cires et en esters mthyliques et thyliques des acides gras par
chromatographie gazeuse sur colonne capillaire .
11.23.

Dtermination des biophnols

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 29 Dtermination des


biophnols des huiles dolive par HPLC .
11.24.

Dtermination dhuiles trangres

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 25 Global method for the


detection of extraneous oils in olive oils .
11.25.

Dtermination des acides gras libres

Conformment la mthode COI/T.20/Doc. n 34 Determination of free


fatty acids, cold method .

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Annexe I

ARBRES DCISIONNELS

Campestrol, pour les huiles dolive vierges et vierges extra :


4.0<Campstrol4.5

Stigmastrol 1,4%

-7-Stigmastnol 0,3%

Les autres paramtres respecteront les limites tablies dans la norme.

-7-stigmastnol :

pour les huiles dolive vierges et vierges extra:


0,5<-7Stigmatnol0,8

Campestrol
3,3%

-sitost
app. / campest +
7stig) 25

Stigmastrol
1,4%

ECN42|0,1|

Les autres paramtres respecteront les limites tablies dans la norme.

pour les huiles de grignons dolive (brutes et raffines) :


0,5<-7stigmastnol0,7

ECN42|0,40|

Stigmastrol 1,4%

Le reste des paramtres


dans les limites