Fabien Beaufour

pers

Prpa.
30 mn.

Cuisson
20 mn.

Ingrdients

Carottes lorange
et gingembre

4 carottes noires 4 carottes orange 20g dhuile

dolive 2 oranges 20g de gingembre frais 1/4
bton de cannelle 1 anis toil 1 gousse dail
1 c. caf de graines de coriandre 200g de vin
blanc 250g deau 250g jus dorange

Taboul
1 botte de coriandre 1 botte de persil plat
1 botte de cerfeuil 1 botte de menthe 1 botte
de mlisse 1 jus de citron 2 citrons confits
300g de semoule de bl dur 300g de bouillon
de poule 2 pinces de ras el-hanout 20g
dhuile dolive

Prparation
Carottes
 Lavez et schez les carottes en conservant les fanes.
 Dans le fond de votre autocuiseur, faites revenir les carottes entires dans leur peau,
puis dbarrassez-les dans le panier vapeur.
 Faites toaster les pices, puis ajoutez lail,
les oranges coupes en rondelles, le gingembre pluch et coup en fines rondelles.
 Dglacez le fond de votre cocotte avec le
vin blanc, leau et le jus dorange et 2 pinces de sel.
 Placez le panier vapeur avec les carottes
et faites cuire environ 20 minutes sous
pression.
 Dbarrassez les carottes, ajoutez le sirop
drable au jus de cuisson et faites rduire le liquide de cuisson jusqu une
consistance sirupeuse.
 Coupez les carottes en moiti dans le
sens de la longueur puis faites-les colorer sur leur face plate dans une pole
chaude avec lhuile dolive.
 Dgraissez la pole et versez le liquide de
cuisson pour glacer les carottes.
 Assaisonnez dune pince de fleur de sel
et servez avec le taboul bien frais.
Taboul
 Dans un bol, versez le bouillon de poule sur
la semoule avec un filet dhuile dolive et recouvrez dun film alimentaire pour conserver
la chaleur. Une fois froid, grainez le taboul
avec une fourchette et un filet dhuile dolive.
Hachez le zeste dun citron confit.
 queutez et lavez les herbes, schez-les
puis hachez-les grossirement.
 Assaisonnez avec un jus de citron et deux
pinces de sel, laissez macrer quelques
minutes puis ajoutez la semoule et le citron confit.
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