20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

CINMA (/ C I N E M A ,58) + MUSIQUE (/ M U S I Q U E ,59)

+ LIVRES (/ L I V R E S ,60) + SCNES (/ T H E AT R E ,28)

+ ARTS (/A R T S ,99964) + I M AG E S (/ I M AG E S ,100296)

+ LIFESTYLE (/ V O U S ,15) + MODE (/ M O D E ,99924)

+ B E AU T (/ B E A U T E ,100215) + FOOD (/ FOOD ,100293)

ASSIETTE

NOSME NUS SO NT

AVAN T TO UT DES

ENJE UX PO LIT IQ UES

ParJackyDurand http ( :// .
www liberation fr auteur . / /1944- -
jacky durand)
18
octobre 2016 11:18

'
Al occasionduSaloninternationalde

'
l alimentationquisetientParis ,
dcryptagedenoschoixalimentaires

avecEricRoux porte parolede , -

l Observatoiredescuisinespopulaires .

Bienvenue,
Libration est payant. Nous vous offrons 7 visites
pour dcouvrir notre site et ses contenus.

http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 1/6
20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

, '
AParis lorsd un marchsolidaire . PhotoBertrand

.
Guay AFP

Eric Roux est le porte-parole de lObservatoire des

cuisines populaires. Ancien chroniqueur sur Canal+,
auteur et journaliste de documentaires sur la cuisine, il
a publi en 2010ManueldeCuisinePopulaire(d.
Menu Fretin). A loccasion du Salon international de
lalimentation, qui se tient jusqu jeudi Paris, il
dcrypte le choix et lavenir de nos repas.

-
Qu est cequiprimedanslechoixdenos

menus ?

La question est bien plus complexe quil ny parat, car il

existe certainement une distorsion forte entre
labondance du bruit de fond mdiatique sur ce qui est
bon manger et bien penser, et la ralit et surtout la
diversit de nos choix alimentaires. Ce que nous
mangerons lors de notre futur repas est toujours
contraint par les disparits sociales, culturelles et
conomiques qui traversent notre socit. Chez un
Bienvenue,
couple de trentenaires Libration
urbains travaillant
est payant. dans le offrons 7 visites
Nous vous
pourdeux
tertiaire, une famille avec dcouvrir notre
ou trois site et ses
enfants auxcontenus.

http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 2/6
20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

revenus ncessitant des calculs permanents et des

retraits propritaires et passionns de jardin, les choix
alimentaires mais surtout les possibilits
dapprovisionnement, donnent voir de menus
disparates.

Rappeler lexistence de la diversit de ces profils permet

juste de bien comprendre quil existe une fracture
rellebien souvententre ce qui est racont, dit, nonc
verbalement dans les enqutes sociologiques et la ralit
de lobservation in situ de ce qui se prpare rellement
dans les cuisines. Ainsi, il serait indcent doublier que
pour nombre de Franais, peut-tre mme la majorit,
leur ralit conomique est toujours lune des
contraintes majeures dans le choix des menus. Produits
en promotion, hard-discount, lgumes brads en fin de
march, sont des choix peu faciles avouer pour
llaboration de nos menus par ailleurs si fortement
valoriss socialement par les programmes tl et une
reconnaissance lUnesco de notre repas
gastronomique. De mme, pour une part importante de
notre socit, il est bien videmment plus flatteur
davoir un tlphone portable dernier cri, un vtement
de marque ou tout ce qui donne tre vu et reconnu,
plutt que de faire la maison, dans lintime, une soupe
pomme de terre-poireau dun producteur local.

Quelleestlaplacedelasantdansnotre

assiette ?

Il existe bien sr une attention la sant dans notre

alimentation que nous pourrions qualifier de bric--
brac, o sentrechoquent et se tlescopent des notions
assez vagues. Par effet dannonces, tout y passe: gluten,
cinq fruits et lgumes, Bienvenue,
protines animales, lactose,
Libration est payant. Nous vous offrons 7 visites
ananas toutes les sauces, pesticides, antibiotiques et
pour dcouvrir notre site et ses contenus.

http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 3/6
20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

bien dautres. Mais quen est-il de ces dclarations

dintention et de ces informations parcellaires dans le
choix de nos menus? Il est rvlateur dcouter les
mdecins et nutritionnistes rpter inlassablement: Il
fautmangerdetout,avecmodrationetsurtoutde
manirediversifie.

Paralllement ce choix sant, bien rel mais au

combien approximatif, il existe, comme en corollaire,
une volont de manger des produits frais, bruts et
locaux. Nous serions face une tendance de fond au
regard des efforts faits tant par les circuits courts mais
aussi par nombre de grandes surfaces tentant de
relocaliser leurs approvisionnements. Mme si depuis
bien longtemps nous cherchons devancer ou prolonger
les saisons et que conserves et systmes de conservation
permettent de manger des produits hors saison, bocaux
de haricots, sauce tomate, anchois au sel, choux et navet
lacto-ferments.

En fait dans la question quest ce qui prime dans le

choix de nos menus?,toutes les rponses avances
demandent tre soigneusement critiques au regard
de la ralit culturelle de nos pratiques alimentaires,
bien plus variables et inventives que tous les slogans,
trop souvent rducteurs. De mme, oublier le levier de
lconomie et des difficults financires dans le choix de
nos menus tronque notre observation pour ne laisser
quune matrice bien heureuse dune surabondance
librale glorieuse.

Onparleaujourd huid aliment doudou - ?

Vous aurez compris toute la prudence quil est

Bienvenue,
Libration
indispensable de dployer face est
ce payant.
genre deNous vous offrons 7 visites
mot-valise
pour dcouvrir notre site et ses contenus.
alimentaire: aliment-doudou, ou aliment-rconfort.
http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 4/6
20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

Face linquitude ambiante, la blanquette de mm, le

couscous comme au bled ou le dessert lact dmoulage
facile avec languette intgre, serait la rponse nos
soucis. Un ctait mieux avant de la nourriture, mme
si,avant, si nous rflchissons un tout petit peu,ce
ntait pas si terrible que a et que le got de la
blanquette de mm tait surtout d notre enfance,
mm, sa maison, ses assiettes et son jardin.

Certains poussent laliment-doudou plus loin, voyant un

retour aux sources de la vraie et bonne nourriture saine
et varie produite par des paysans conscients de leur
responsabilit pour nourrir la plante. En fait, il nexiste
pas daliment-doudou ou daliment-rconfort! Si nous
voulons une meilleure nourriture, diversifie, saine et
abordable conomiquement, il faut aller de lavant et
replacer notre alimentation comme un des piliers de nos
manires de vivre ensemble. Cest noustous de crer
les conditions sociales, culturelles et conomiques pour
bien manger trois fois par jour et arrter de cder notre
imaginaire de la nourriture dautres quils soient chefs,
gourous ou agro-industrie.

CommentlesFranaisvoient ils -

l alimentationdufutur ?

Une alimentation du futur riche dinquitudes,

pourrions-nous dire. Comme sil existait une prise de
conscience subjective que tout citoyen a subi une
proltarisation de sa relation son alimentation. Nous
serions en partie dpossds des savoirs et
connaissances complexes touchant la globalit de ce
que nous sommes en tant qutre social et culturel dans
nos choix alimentaires. Nous avons laiss dautres, plus
forts conomiquement,Bienvenue,
plus comptents techniquement,
Libration est payant. Nous vous offrons 7 visites
nous dicter ce que nous devions manger pour gagner du
pour dcouvrir notre site et ses contenus.

http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 5/6
20/10/2016 (1) Nos menus sont avant tout des enjeux politiques - Culture / Next

temps, soi-disant pour rduire limpact sur notre

conomie du cot de notre alimentation et surtout pour
nous librer des contraintes et des charges de la
production des aliments bruts.

--
Ya t ildesfracturesalimentairesentreles

Franais ?

Bien plus de fractures que ne pourraient le laisser croire

la surabondance de blogs culinaires, de livres consacrs
la cuisine, dmissions de tlvision et de chefs qui
nous sommes capables de poser les questions les plus
saugrenues sur lavenir du monde. Ce nest pas tant
dans loubli et labandon de la transmission de recettes
de cuisine que se trouve la plus forte des fractures. Il
doit dailleurs tre bien compliqu de faire son choix
face aux 442000propositions faites en 0,48seconde
sur Internet pour une recette dufs la neige. Non, la
fracture la plus violente est certainement dans la
circulation et lacquisition du savoir pour construire nos
choix alimentaires. Face labondance de sources
dinformations sur la cuisine, les tiquettes nous
renseignant sur ce que sont nos aliments, do ils
viennent, ce quils contiennent, sont toujours crites
aussi petites, et bien souvent incompltes, comme si
savoir nourrir sa connaissance tait dangereux et
suspect denrichir la rflexion. Menus, aliments, choix et
faits alimentaires sont avant tout des enjeux politiques,
une manire dimaginer notre monde au quotidien en le
nourrissant de ncessit et de plaisirs.

JackyDurand http ( :// .

www liberation fr auteur . / /1944- jacky -
durand )
Bienvenue,
Libration est payant. Nous vous offrons 7 visites
pour dcouvrir notre site et ses contenus.

http://next.liberation.fr/food/2016/10/18/nos-menus-sont-avant-tout-des-enjeux-politiques_1522640 6/6