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M A N A G EM EN T
Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - Perfectionnement
Objectifs :
x Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion. Identifier Personnes concernées :
les informations fournies dans les documents comptables. Définir les équilibres
fondamentaux nécessaires à la gestion de l’Hôtel et du Restaurant. Apprécier Toute personne souhaitant
l’impact d’une décision sur la situation financière des centres de profit. Mettre créer ou reprendre une
en place des tableaux de gestion personnalisés. entreprise hôtelière.
x Identifier et décrire les aspects légaux reliés aux activités hôtelières. Analyser la
législation régissant la production de l'industrie de l'alimentation et en dégager
les implications pour l'hôtellerie et la restauration. Décrire le contexte des Pré requis : Notions de
relations de travail et les lois et règlements y afférant. gestion.
x Savoir analyser les atouts et les faiblesses d’un établissement hôtelier. Décider PEDAGOGIE
des actions commerciales à entreprendre.
PROGRAMME Le Formateur
Spécialiste de la Gestion
Gestion financière (2 Journées) hôtelière, de la gestion
financière, du droit
9 Présentation des documents financiers hôtelier et de la gestion
Importance des différents documents : les documents financiers commerciale.
obligatoires, les reportings
Les principaux postes du bilan : l’actif et le passif
Les différents postes du compte de résultat : les charges et les produits Moyens et pédagogie
La démarche consiste à
o Analyse de la structure financière et de l’activité réaliser des apports
L’équilibre fondamental du bilan : le fonds de roulement, le besoin en
techniques pour une
fonds de roulement et la trésorerie
L’analyse du compte de résultat : les soldes intermédiaires de gestion et le meilleure compréhension
cash-flow des enjeux de la fonction.
Les principaux ratios Des travaux individuels
seront demandés pour une
o La gestion budgétaire adaptation des contenus
Les notions de base
de la formation aux
les charges fixes et les charges variables
réalités des participants.
les coûts complets
le calcul d’un coût de revient Application de la
La démarche budgétaire démarche et des concepts
les différents budgets : ventes, production, achats, personnel, à des études de cas
investissements concrets. Apports
les centres de profit, les centres de coûts théoriques et analyse de
documents internes.
Droit et environnement hôtelier (1 Journée) Mises en situation.
o Environnement hôtelier Intra entreprise
Le parc hôtelier au niveau national et international Lieu de Formation :
Les autres formes d’hébergement et leur classification
dans la ville de votre
o La réglementation hôtelière choix.
Lois relatives à l’activité hôtelière
o Législation du travail Tarif inter par personne
Théorie générale des contrats 5 jours
Le contrat individuel de travail
Les relations de travail 2 490 €
Aspect constitutionnel des relations de travail Réf : HR109
Le salarié au sein du code de travail