La différence entre ces deux phrase "je suis sûre ..." et "j'en suis sûre ...

"
Ces deux expressions signifient exactement la même chose, mais ne s'utilisent pas de la même façon
selon la grammaire et plus spécifiquement la syntaxe.
Les exemples donnés par les réponses précédentes sont tout à fait justes, mais ils n'expliquent pas
pourquoi !

En effet le mot "en" est un pronom impersonnel (ou indéfini) (comme le sont "on" et "y" ) et pour
pouvoir l'employer, il faut qu'il remplace quelqu'un ou quelque chose ou un membre de phrase ou une
action etc.qui est complément prépositionnel introduit par "de" indiquant l'origine, la provenance, la
cause , etc. et dont on a déjà parlé, ce qui est très clair pour le lecteur ou l'auditeur de votre phrase.

Vous ne pouvez pas dire (écrire) "Je suis sûre." tout seul. Il faut préciser de quoi vous êtes sûre "Je
suis sûre de son honnêteté" . "Je suis sûre qu'il est honnête".
Il est fautif d'écrire : "J'en suis sûre de son honnêteté. "
Mais vous pouvez écrire :
"Il n'a jamais volé, j'en suis sûre. " où le mot "en" remplace "il n'a jamais volé".
"Il, est honnête, j'en suis sûre" où le mot "en" remplace "Il est honnête"

"En" remplace donc généralement un groupe nominal complément précédé de la préposition "de" ou
une proposition conjonctive introduite par "que" .
Exemples
"Elle parle souvent de son enfance." =>"Elle en parle souvent."
"Laurent revient de Londres." => "Laurent en revient."
"Combien de tomates voulez vous ?" => "J'en veux 1 kilo."
"Je suis sûre qu'il est honnête". => "J'en suis sûre"

REMARQUE il est préférable de ne pas employer "en" si la préposition 'de' introduit une personne
"Ils parleront de Vincent au prochain conseil." => "Ils parleront de lui."
mais "Ils parleront des résultats au prochain conseil." => "Ils en parleront."

"En" peut être utilisé pour remplacer une quantité exprimée par un article partitif (du, de la, de l', des).
Exemple "Il a une envie de soupe". =>"Il en a envie."

"En" est utilisé pour remplacer une quantité exprimée par un nom précédé d'un numéral.
Exemple "J'ai deux dictionnaires". => "Moi j'en ai deux également".