Extrait de la publication

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 2e édition

Cet ouvrage a été réalisé avec la participation du

Centre collégial de développement de matériel didactique

Extrait de la publication
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
La France, Denis, 1949-
La culture biologique des légumes (La science agricole), 2e édition révisée et mise à jour
Réalisé avec la participation du Centre collégial de développement de matériel didactique.
Comprend des réf. bibliogr. et un index.
ISBN-13 : 978-2-921416-86-3
1. Agriculture biologique. 2. Culture maraîchère. I. Centre collégial de développement de matériel didactique. II. Titre. III.
Collection: Science agricole.

Pour l’ensemble de nos activités d’édition, nous recevons

l’aide financière des gouvernements du Canada (Fonds du livre du Canada) et du Québec
(Programme d’aide aux entreprises du livre et à l’édition spécialisée et crédits d’impôt).
Ce livre a également bénéficié d’un soutien du Programme d’aide à la formation
de l’Entente auxiliaire Canada-Québec pour un environnement durable en agriculture.

La culture biologique des légumes, deuxième édition révisée et mise à jour

Responsabilité d’édition : Aline Côté
Responsabilité du projet pour le CCDMD : Paul Rompré
Responsable du projet pour le Cégep de Victoriaville : Pierre Leblanc
Couverture : Vert Lime ; photo de la couverture : Tommy Sansfaçon
Illustrations : Tommy Sansfaçon et Jean Aubé

© Éditions Berger A.C. inc.

Tous droits réservés
1233, route 112, Austin (Québec) J0B 1B0
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Bibliothèque nationale de France et Ministère de l’Intérieur de France
ISBN Papier 978-2-921416-86-3
ISBN PDF 978-2-923786-70-4
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Afrique française : ACTION PÉDAGOGIQUE POUR L’ÉDUCATION ET LA FORMATION (APEF),
Angle rue El Ghadfa & rue Jilali Tajeddine, Mâarif 20100, Casablanca, Maroc
Téléphone : 212 (0) 22-23-12-22 • Télécopie : 212 (0) 22-23-15-19 • www.actionpedagogique.com
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1 2 3 4 5 HLN 2013 2012 2011 2010

Extrait de la publication

En ces temps où une conscience de plus en plus aiguë
des liens entre la santé humaine et la santé de
l’environnement entraîne la croissance accélérée de la
consommation et de la production de produits
biologiques, ce livre tombe à point nommé. En effet, il
était devenu indispensable, sinon urgent, de faire le
point sur la science du biologique dans ses applications
maraîchères, et ce, d’autant plus qu’il n’existait aucun
manuel de formation et de référence en français sur le
sujet.
Ce livre est une somme sans précédent : une somme de
connaissances et une somme d’expériences de terrain, et
pas la moindre, car les pas de l’auteur, Denis La France,
l’ont mené dans toutes les régions du Québec et aux
quatre coins du monde. On y trouvera l’ensemble des
principes de base et des notions permettant à tous les
agriculteurs et aux jardiniers qui le souhaitent
d’adopter une pensée et une pratique résolument
biologiques, de planifier avec sagesse une transition de
l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique
ou de faire du maraîchage en respectant les plus hauts
standards de qualité.
Préface
Personne d’autre, je crois, n’aurait pu réaliser cette
œuvre. Je connais l’auteur depuis près de 30 ans : il a
l’âme d’un pionnier et il fait ici œuvre de pionnier. Il a
choisi, il y a très longtemps, d’enseigner pour aider tous
ceux qui veulent améliorer leur façon de travailler avec
la nature. Le développement de la formation en culture
biologique au Québec est largement tributaire de sa
profonde conviction et de son travail acharné.
Ma première rencontre avec Denis La France a eu lieu
au moment où je faisais mes travaux d’écologie sur le
Saguenay. Lui, avec une équipe, réalisait alors des
essais d’agriculture biologique sur les Plateaux de
l’Anse Saint-Jean. Un bon été, je passai par là.
L’écologie, science des relations entre les vivants, a fait
que des relations se sont nouées entre nous, et l’amitié a
fait le reste. Merci pour ce travail exceptionnel, Denis !
Je te redis mon amitié et mon admiration.
Gérard Drainville, biologiste,
évêque émérite d’AMOS,
iv

Remerciements

La première ébauche de ce livre a été rédigée en 1983-1984 Earl Hyatt

pour un cours de jardinage et de maraîchage biologique Norbert Kungel
demandé par un groupe d’agriculteurs et d’aspirants Christiane Massé
agriculteurs de la Beauce. Au fil des années, plusieurs Michel Massuard et Monique Laroche
personnes ont commenté les textes. Russell Pocock
James Quinn
Une contribution digne de mention Pierre Raymond
Signalons la contribution toute particulière de Christian Jean-François Robert
Legault qui, en 1994-1995 dans le cadre du Plan vert, a Réal Samson
effectué, à partir de ma première ébauche, la recherche et la Almas Simard
rédaction d’un premier jet sur la régie des légumes, Robert St-Arnaud
notamment sur l’entreposage. Van Till
Serge Turcotte
Merci aux agriculteurs biologiques
Jean-Bernard Van Winden
D’autres personnes ont également apporté leur concours, Isidor Zumstein
notamment tous les agriculteurs qui ont participé à la
validation des contenus, soit par une visite de leur ferme, soit Merci aux techniciens, agronomes et distributeurs qui m’ont
en relisant les textes, soit en m’enrichissant de leurs alimenté de leur expérience et de leurs connaissances
expériences pratiques alors qu’ils suivaient mes cours Danielle Brault
d’éducation des adultes au Cégep de Victoriaville. François Demers
Frank Andrasi Denis Fisette
Jean-François Baril Christian Legault
Kathy Barsotti Christine Villeneuve
Ferdinand Berner Anne Weill
Marc Bérubé
Jacques Blain Merci aux réviseurs techniques et scientifiques grâce à qui
Louise, Jacques et Stéphane Charron ce livre est à la fois plus juste, plus précis et plus complet
Dale Coke Richard Behm
Pierre-André Daigneault François Charbonneau
Jean-François Descheneaux Jean Duval
Alain Désilets Pascal Fafard
Benoît et Simon Dugré Sylvie Jenni
James Durst Mario Leblanc
M. Ferrari Pierre Sauriol
Normand Gauvin Patrick Sullivan
André et Gaëtan Godard Jean-Guy Tessier
Mario Guilbault Jean-Michel Valiquette
Paul Harlow
Blue Heron Merci, enfin, à tous ceux que j’oublie.

Extrait de la publication

Depuis quelques années, nous assistons à une véritable
révolution agricole issue d’une prise de conscience des
problèmes environnementaux. Le mouvement de
transition vers l’agriculture durable et l’agriculture
biologique s’inscrit dans cette tendance. Les profes-
sionnels du milieu agricole doivent s’ajuster pour faire
face à ce nouveau défi d’une agriculture respectueuse
de l’environnement. Ce mouvement vert a fait naître de
grands besoins dans tous les domaines dont celui de la
recherche, de la mise au point technique et de la
formation. Les producteurs maraîchers profitent d’une
foule de services qui comblent une partie de leurs
besoins : conseillers régionaux en phytoprotection et en
agriculture biologique, services de consultants, clubs
d’encadrement technique, clubs agroenvironne -
mentaux, réseaux de dépistage, avertissements
phytosanitaires, séances de formations et colloques.
Il existe une documentation écrite offrant des outils à
ceux qui veulent s’adonner à la culture biologique, mais
aucune sur la régie des cultures légumières biologiques.
Cette documentation porte sur le jardinage domes -
tique ; les techniques et les méthodes sont inapplicables
sur de plus grandes superficies, à la fois pour des
raisons d’efficacité biologique, de productivité et de
rentabilité. De plus, la majorité de l’information
provient de l’Europe et des États-Unis et ne répond pas
à la réalité des conditions du Québec.
Ce livre, destiné à soutenir la formation de niveau
collégial en culture maraîchère biologique, est adapté
aux besoins de la production commerciale au Québec,
et constitue un manuel de référence pratique. Il
rassemble un ensemble de connaissances de pointe sur
la régie des productions maraîchères en culture
biologique, utilisable aussi bien en formation des
adultes pour les cours destinés aux maraîchers, qu’en
formation régulière pour les aspirants agriculteurs et
techniciens agricoles.
Extrait de la publication
Avant-propos
Toutefois, malgré que la première partie explique les
notions de base de l’agriculture biologique, des engrais
verts à la rotation des cultures en passant par la
biodynamie, ce livre n’a pas la prétention d’être une
référence complète. Il n’était pas possible de traiter de
tous les sujets reliés au maraîchage biologique ;
certaines informations relatives à la culture légumière,
comme l’irrigation, la fabrication des terreaux ou la
culture en serre, n’y sont pas élaborées.
Pratiquer l’agriculture biologique ne consiste pas à
remplacer des intrants conventionnels par des intrants
naturels, mais plutôt à intégrer toute une série de
pratiques dans une approche globale. J’ai donc fondé
mon approche sur le principe qu’il n’existe pas deux
fermes identiques, qu’il y a de nombreuses façons de
faire différentes et que l’agriculteur doit concevoir son
propre système de culture.
Plusieurs produits ou matériels spéciaux sont plus
faciles à identifier par la marque de commerce. Je fais
donc parfois mention de marques commerciales, mais
ce n’est pas dans le but d’influencer les choix des
maraîchers. Aucun produit n’est adapté à toutes les
circonstances, et chaque système de production doit
être mis au point selon la situation particulière de la
ferme.
L’approche pédagogique que j’ai privilégiée dans ce
livre s’appuie sur la nécessité de réunir les informations
utiles sous chacun des sujets ou légumes abordés. On y
trouvera donc les indispensables redondances, une
bonne lisibilité et une facilité de consultation certaine.
En somme, j’ai cherché avant tout à créer un outil de
réflexion capable d’évoluer avec le développement
accéléré de l’agriculture biologique.
Denis La France, enseignant
Cégep de Victoriaville
Extrait de la publication
 Table des matières
PREMIÈRE PARTIE 1.5.1 Importance de l’agriculture biologique dans
LES BASES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE le monde ............................................................... 34
1.5.2 Situation américaine............................................. 35
1.5.3 Situation canadienne............................................ 35
CHAPITRE 1
1.5.4 Diversification des ressources au Québec ........ 35
HISTORIQUE DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE 1.5.5 Processus de certification québécois.................. 36
Introduction ............................................................................. 23 1.5.6 Marché des aliments ............................................ 38
1.5.7 Organisation de la mise en marché.................... 39
1.1 Qu’est-ce que l’agriculture biologique ?...................... 24
1.1.1 Principe de santé .................................................. 24
1.1.2 Principe d’écologie ............................................... 25 CHAPITRE 2
1.1.3 Principe d’équité................................................... 25 LES SOLS ET LA FERTILISATION
1.1.4 Principe de précaution......................................... 25
Introduction ............................................................................. 41
1.2 Précurseurs de l’agriculture biologique....................... 26
1.2.1 King et les techniques culturales de l’Asie ....... 26 2.1 Sols et climats................................................................... 41
1.2.2 Rudolph Steiner et la biodynamie ..................... 26 2.1.1 Climat québécois .................................................. 42
1.2.3 Sir Albert Howard et le compostage ................. 27 2.1.2 Sols québécois ....................................................... 42
1.2.4 Balfour et la Soil Association .............................. 27 2.2 Fertilité des sols ............................................................... 43
1.2.5 Mokichi Okada et l’agriculture naturelle.......... 27 2.2.1 Structure des sols.................................................. 43
1.2.6 Müller, Rusch et l’agriculture 2.2.2 Diagnostic d’un sol............................................... 44
biologique-organique ......................................... 28 2.2.3 Entretien calcique ................................................. 45
1.2.7 Rodale et l’Organic Gardening and 2.2.4 Gestion des matières organiques ....................... 46
Farming................................................................. 28 2.2.5 Demande en oxygène........................................... 47
1.2.8 Geffroy et la première chaîne française 2.2.6 Rôle clé de l’azote ................................................. 49
d’aliments naturels et biologiques .................... 28 2.2.7 Intervention dans le cycle de l’azote ................. 50
1.2.9 Valton et Richard, pionniers québécois............. 28 2.2.8 Potentiel de minéralisation de l’azote ............... 51
1.2.10 Carson et l’opposition aux produits 2.2.9 Azote des fumiers et composts........................... 51
chimiques.............................................................. 29
2.2.10 Azote des légumineuses...................................... 52
1.2.11 Lemaire, Boucher et leur méthode..................... 29
1.2.12 Association Nature et Progrès............................ 29 2.3 Bilan des éléments nutritifs ........................................... 53
2.3.1 Méthodes d’évaluation ........................................ 54
1.3 Développement de nouvelles pratiques ...................... 29
2.3.2 Mesure de l’azote disponible.............................. 55
1.3.1 Agriculture naturelle ........................................... 30
A. Minéralisation de l’humus............................. 55
1.3.2 FIBL et essais DOK............................................... 30 B. Résidus de culture........................................... 56
1.3.3 Approche biodynamique au Canada ................ 30 C. Engrais vert ...................................................... 56
1.3.4 Permaculture......................................................... 30 D. Compost ........................................................... 56
1.3.5 Agriculture associative ........................................ 30 E. Tourteau végétal ou farine animale ............. 57
1.4 Structuration du monde de l’agriculture biologique. 31 F. Fumier de poules séché et cubé .................... 57
1.4.1 Organisation et certification mondiales ............ 31 2.4 Fertilisation en culture conventionnelle et
1.4.2 Développements au Québec ............................... 32 biologique......................................................................... 57
1.5 Agriculture biologique au XXIe siècle ........................... 34 2.4.1 Éléments nutritifs ................................................. 58

Extrait de la publication
viii

A. Phosphore ........................................................ 58 C. Culture à plat ................................................... 74

B. Potassium ......................................................... 59 D. Culture en sillons ............................................ 74
C. Calcium............................................................. 59 3.1.4 Opérations de sous-solage .................................. 74
D. Magnésium ...................................................... 60 A. Nécessité du sous-solage ............................... 74
E. Soufre ................................................................ 60 B. Travail du sol avec les sous-soleuses ........... 75
F. Oligo-éléments................................................. 60 C. Travail du sol après le sous-solage............... 75
2.4.2 Fertilisants utilisés en culture biologique ......... 60 D. Problèmes spécifiques à la culture
A. Fumiers ............................................................. 60 légumière.......................................................... 76
B. Engrais animaux.............................................. 62 3.1.5 Épandages et implantations................................ 76
C. Extraits .............................................................. 62 A. Épandeurs à fumier et à engrais ................... 76
D. Engrais phosphatés......................................... 63 B. Semoirs ............................................................. 77
E. Engrais potassiques ........................................ 63 C. Transplanteurs................................................. 78
F. Apports de calcium et de magnésium ......... 63 3.1.6 Semis direct ........................................................... 79
G. Apports de soufre ........................................... 64 3.2 Engrais verts .................................................................... 79
H. Apports d’oligo-éléments .............................. 64 3.2.1 Bienfaits des engrais verts................................... 79
I. Engrais composés............................................ 65 A. Circulation au champ ..................................... 80
2.4.3 Plan agroenvironnemental de fertilisation ....... 65 B. Protection de l’environnement...................... 80
C. Pratiques actuelles .......................................... 81
3.2.2 Culture de pleine saison ...................................... 81
CHAPITRE 3 A. Pratiques de pleine saison ............................. 82
DIVERSES PRATIQUES CULTURALES B. Séquence de prairie......................................... 84
3.2.3 Culture associée aux céréales ............................. 85
Introduction ............................................................................. 67
3.2.4 Culture dérobée .................................................... 86
3.1 Préparation des sols et implantation des cultures ..... 68 A. Vesce commune et trèfle incarnat................. 86
3.1.1 Règles de préparation des sols ........................... 68 B. Trèfles vivaces ................................................. 87
A. Humidité excessive......................................... 68 C. Céréales de printemps.................................... 87
B. Conditions aérobies ........................................ 68 D. Seigle d’automne............................................. 87
C. Travail excessif du sol .................................... 69 E. Crucifères ......................................................... 88
3.1.2 Travail primaire et secondaire du sol................ 69 F. Vesce velue....................................................... 88
A. Préparation du lit de semence et de G. Pois et féverole................................................. 88
transplantation ................................................ 69
H. Ray-grass .......................................................... 88
B. Capillarité et roulage ou plombage.............. 70
I. Impact de la température............................... 88
C. Outils de travail primaire .............................. 70
3.2.5 Culture intercalaire .............................................. 88
a) Charrue ....................................................... 70
3.2.6 Mélanges complexes ............................................ 91
b) Chisel........................................................... 70
3.2.7 Implantation et incorporation ............................ 92
D. Outils rotatifs pour le travail primaire et
secondaire......................................................... 71 3.3 Compost et compostage ................................................. 94
a) Rotoculteur ................................................. 71 3.3.1 Base du compostage............................................. 94
b) Rotobutteuse .............................................. 71 A. Objectifs du compostage ................................ 94
c) Cultivateurs rotatifs .................................. 71 B. Matières premières du compost.................... 94
d) Machines à bêcher ..................................... 72 C. Débuts du compostage................................... 95
E. Outils pour le travail secondaire du sol....... 72 3.3.2 Processus de compostage moderne ................... 96
a) Herse à disques .......................................... 72 A. Gestion des paramètres.................................. 97
b) Vibroculteur ............................................... 72 B. Retournement .................................................. 100
c) Herse à dents.............................................. 72 3.3.3 Quelques cas particuliers .................................... 100
3.1.3 Opérations de façonnage du sol......................... 73 A. Déchets de nettoyage de légumes................. 100
A. Culture sur billons .......................................... 73 B. Déchets de source industrielle ...................... 100
B. Culture en planches ........................................ 73 C. Lombricompostage ......................................... 101

Extrait de la publication

3.3.4 Réglementation environnementale.................... 101
3.3.5 Utilisation fertilisante des composts.................. 101
3.4 Plasticulture ..................................................................... 103
3.4.1 Utilisation de la plasticulture ............................. 104
A. Paillis................................................................. 104
B. Dérouleuses...................................................... 105
C. Brise-vent.......................................................... 105
D. Petits tunnels.................................................... 106
E. Bâches flottantes.............................................. 106
F. Bâches de plastique troué .............................. 106
G. Bâches non tissées ........................................... 107
3.4.2 Pratique de la plasticulture ................................. 107
A. Mise en place des paillis................................. 108
B. Mise en place des tunnels .............................. 108
C. Aération des tunnels....................................... 108
D. Mise en place des cultures ............................. 109
E. Mise en place des bâches ............................... 109
F. Enlèvement des bâches .................................. 109
G. Entreposage des recouvrements
réutilisables ...................................................... 109
3.4.3 Plasticulture écologique ...................................... 109
3.5 Biodynamie ...................................................................... 110
3.5.1 Ferme génératrice de fertilité.............................. 110
3.5.2 Interrelations dans le sol et compagnonnage... 110
3.5.3 Préparats biodynamiques ................................... 110
3.5.4 Calendrier biodynamique ................................... 111
3.5.5 Brassage biodynamique ...................................... 112
CHAPITRE 4
LA ROTATION DES CULTURES
Introduction ............................................................................. 113
4.1 Historique de la rotation des cultures.......................... 114
4.1.1 Rotation biennale.................................................. 114
4.1.2 Rotation triennale ................................................. 115
4.1.3 Rotation de Norfolk ............................................. 115
4.1.4 Plantes à feuilles et à graines .............................. 116
4.1.5 Rotations traditionnelles au Québec.................. 116
4.1.6 Conditions peu favorables à la mise en
culture ................................................................... 117
4.1.7 Situation actuelle .................................................. 117
4.2 Objectifs de la rotation ................................................... 118
4.2.1 Fertilité des sols et effets des précédents
culturaux............................................................... 118
4.2.2 Entretien de la matière organique...................... 119
4.2.3 Activité biologique et pédogenèse..................... 120
Extrait de la publication
ix
4.2.4 Équilibre des importations et exportations
d’éléments nutritifs ............................................. 121
4.2.5 Gestion des mauvaises herbes............................ 122
4.2.6 Contrôle des maladies et des ravageurs .......... 123
4.3 Paramètres pour la mise en place de la rotation ........ 125
4.3.1 Adaptation des cultures au type de sol............. 125
4.3.2 Apports des précédents culturaux..................... 125
4.3.3 Influence des résidus de culture ........................ 126
4.3.4 Degré d’enracinement des cultures ................... 127
4.3.5 Tête de rotation..................................................... 127
4.3.6 Exigences nutritives ............................................. 128
4.3.7 Exemple de séquence de rotation ...................... 128
4.3.8 Place des légumineuses ....................................... 129
4.3.9 Utilisation des fumiers dans la rotation ............ 129
4.3.10 Durée de la couverture du sol ............................ 129
4.3.11 Place des engrais verts dans la rotation ............ 129
A. Engrais verts de pleine saison ....................... 130
B. Engrais verts intercalaires.............................. 130
C. Engrais verts dérobés ..................................... 130
D. Contribution nutritive aux cultures
subséquentes.................................................... 131
4.3.12 Retour de la culture dans la séquence............... 131
4.4 Planification d’une rotation ........................................... 131
4.4.1 Selon la nature du système d’exploitation........ 132
4.4.2 Établissement des priorités ................................. 133
4.4.3 Marche à suivre .................................................... 133
4.4.4 Flexibilité ............................................................... 133
4.4.5 Rotations multiples sur la même ferme ............ 134
4.4.6 Élaboration du plan de rotation ......................... 136
CHAPITRE 5
LA PHYTOPROTECTION
Introduction ............................................................................. 137
5.1 Approche globale ............................................................ 138
5.1.1 Facteurs à considérer ........................................... 139
A. Influences négatives des facteurs
climatiques ....................................................... 139
B. Influences des facteurs nutritifs .................... 140
C. Pratiques culturales inappropriées............... 142
5.1.2 Prévention et lutte culturale ............................... 142
5.1.3 Aménagement écologique de la ferme.............. 146
5.1.4 Dépistage des problèmes .................................... 148
5.1.5 Pulvérisateurs ....................................................... 150
5.2 Lutte contre les insectes et les ravageurs..................... 151
5.2.1 Lutte physique ...................................................... 151
x
5.2.2 Plantes compagnes ............................................... 153
5.2.3 Lutte biologique.................................................... 153
A. Extraits de plantes........................................... 155
B. Plantes répulsives ........................................... 156
C. Extraits d’algues .............................................. 157
D. Substances repoussantes non végétales....... 157
E. Substances asphyxiantes ................................ 158
F. Insecticides sélectifs ........................................ 158
G. Insecticides non sélectifs ................................ 159
5.2.4 Lutte contre les autres animaux ravageurs....... 161
A. Limaces et escargots ....................................... 161
B. Nématodes ....................................................... 162
C. Mammifères et oiseaux .................................. 163
5.3 Lutte contre les maladies ............................................... 164
5.3.1 Lutte contre les maladies fongiques .................. 164
A. Prévention ........................................................ 164
B. Dépistage.......................................................... 165
C. Traitements ...................................................... 165
a) Pulvérisations de compost ....................... 165
b) Extraits de plantes ..................................... 166
c) Fongicides microbiens .............................. 166
d) Métaux et minéraux .................................. 167
5.3.2 Lutte contre les maladies bactériennes.............. 168
A. Prévention ........................................................ 168
B. Traitements ...................................................... 169
5.3.3 Lutte contre les maladies virales ........................ 169
5.3.4 Lutte contre les désordres abiotiques................ 169
CHAPITRE 6
LA GESTION DES MAUVAISES HERBES
Introduction ............................................................................. 171
6.1 Prévention de l’envahissement ..................................... 172
6.2 Opérations de jachère ..................................................... 173
6.3 Opérations de binage...................................................... 176
6.4 Opérations de sarclage ................................................... 177
6.4.1 Sarcloirs conventionnels...................................... 177
6.4.2 Sarcloirs spéciaux ................................................. 179
A. Sarcloir rotatif à fraises................................... 179
B. Sarcloir rotatif à doigts de caoutchouc......... 179
C. Sarcloir rotatif à dents en étoile..................... 180
D. Sarcloir cage-écureuil ..................................... 180
E. Sarcloir polyvalent Bezzerides ...................... 180
F. Sarcloir à piochons.......................................... 180
G. Sarcloir à brosses Bärtschi.............................. 181
H. Sarcloir rotatif ECO (Reigi)............................ 181
6.4.3 Sarclage manuel.................................................... 181
6.5 Opérations de déchaumage........................................... 182
6.6 Utilisation des paillis ...................................................... 183
6.7 Pyrodésherbage............................................................... 183
6.7.1 Brûlage en pré-émergence................................... 184
6.7.2 Brûlage sélectif...................................................... 184
6.8 Perspectives d’avenir...................................................... 184
CHAPITRE 7
LA RÉCOLTE ET L’ENTREPOSAGE
Introduction ............................................................................. 185
7.1 Méthodes et outils de récolte......................................... 185
7.1.1 Récolteuses ............................................................ 186
7.1.2 Aides à la récolte................................................... 187
7.2 Entreposage...................................................................... 188
7.2.1 Organisation de l’entrepôt .................................. 188
A. Contrôle de l’entrepôt .................................... 188
B. Contrôle de la température............................ 189
C. Prérefroidissement.......................................... 189
D. Contrôle de l’atmosphère............................... 191
E. Contrôle de l’humidité ................................... 192
F. Entreposage de longue durée........................ 192
7.2.2 Lavage et emballage............................................. 192
7.2.3 Manutention.......................................................... 193
7.2.4 Normalisation ....................................................... 193
7.2.5 Maladies et désordres physiologiques en
entreposage .......................................................... 194
7.2.6 Nettoyage des entrepôts...................................... 194
CHAPITRE 8
LES MODÈLES DE FERMES ET LA
PLANIFICATION
Introduction ............................................................................. 195
8.1 Modèles de fermes maraîchères biologiques .............. 196
8.1.1 Ferme spécialisée.................................................. 196
8.1.2 Ferme ASC............................................................. 197
8.1.3 Modèle intermédiaire .......................................... 197
8.2 Organisation du système de culture ............................ 197
8.2.1 Choix des équipements ....................................... 198
8.2.2 Organisation des parcelles .................................. 198
8.2.3 Planification de la production ............................ 198
8.3 Étude de cas ..................................................................... 199
8.3.1 Infrastructure et localisation ............................... 199

8.3.2 Marché ................................................................... 200
8.3.3 Rotation des cultures ........................................... 200
8.3.4 Système de compostage....................................... 201
8.3.5 Travaux à prévoir pour la production .............. 201
A. Courges............................................................. 201
B. Betteraves ......................................................... 203
C. Oignons ............................................................ 203
D. Ail ...................................................................... 203
8.3.6 Achat des semences ............................................. 203
8.3.7 Fertilisation............................................................ 204
8.3.8 Phytoprotection .................................................... 205
8.3.9 Plasticulture........................................................... 205
8.3.10 Irrigation ................................................................ 205
DEUXIÈME PARTIE
LA RÉGIE DES CULTURES LEGUMIÈRES 207
CHAPITRE 9
LA LAITUE
Introduction ............................................................................. 211
9.1 Plante ................................................................................ 211
9.1.1 Types de laitues .................................................... 212
A. Laitue en feuilles ............................................. 212
B. Laitue pommée de type Iceberg.................... 212
C. Laitue pommée de type Boston ou Bibb...... 212
D. Laitue Romaine ............................................... 212
E. Laitue Batavia .................................................. 212
9.2 Cultivars ........................................................................... 212
9.3 Propagation...................................................................... 213
9.3.1 Semences et germination..................................... 213
9.3.2 Semis en pleine terre ............................................ 213
9.3.3 Production de transplants................................... 213
9.3.4 Plantation au champ ............................................ 214
9.3.5 Planification d’une séquence .............................. 214
9.3.6 Espacements.......................................................... 214
A. Culture sur billons en Californie .................. 214
B. Laitue en rangs doubles ................................. 215
C. Système en planche......................................... 215
D. Système en planche en Allemagne ............... 215
9.4 Sols et fertilisation........................................................... 215
9.4.1 Choix et préparation du sol ................................ 215
9.4.2 Fertilisation............................................................ 215
9.5 Rotation des cultures ...................................................... 217
9.6 Cultures associées ........................................................... 217
Extrait de la publication
xi
9.7 Irrigation........................................................................... 217
9.8 Gestion des mauvaises herbes ...................................... 218
9.9 Insectes et maladies ........................................................ 218
9.10 Entretien ........................................................................... 219
9.11 Récolte............................................................................... 219
9.12 Conservation et manutention prévente ....................... 220
9.13 Primeurs ........................................................................... 220
CHAPITRE 10
L’ÉPINARD
Introduction ............................................................................. 221
10.1 Plante ............................................................................ 222
10.1.1 Types d’épinards ........................................... 222
10.1.2 Conditions climatiques ................................. 222
10.2 Cultivars ....................................................................... 222
10.3 Propagation.................................................................. 222
10.3.1 Semences et germination.............................. 222
10.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 223
10.3.3 Production de plants..................................... 223
10.3.4 Espacements................................................... 223
10.4 Sols et fertilisation........................................................... 223
10.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 223
10.4.2 Fertilisation ..................................................... 224
A. Exportation moyenne............................... 224
B. Oligo-éléments .......................................... 225
10.5 Rotation des cultures .................................................. 225
10.6 Cultures associées ....................................................... 225
10.7 Irrigation....................................................................... 225
10.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 225
10.9 Insectes et maladies .................................................... 226
10.10 Entretien ....................................................................... 226
10.11 Récolte........................................................................... 226
10.12 Conservation et manutention prévente ................... 227
10.13 Primeurs ....................................................................... 227
CHAPITRE 11
LE PERSIL
Introduction ............................................................................. 253
11.1 Plante ............................................................................ 254
11.1.1 Types de persils ............................................. 254
11.1.2 Conditions climatiques ................................. 254
xii
11.2 Cultivars ....................................................................... 254
11.3 Propagation.................................................................. 254
11.3.1 Semences et germination.............................. 254
11.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 254
11.3.3 Production de transplants ............................ 255
11.3.4 Plantation au champ ..................................... 255
11.3.5 Espacements................................................... 255
11.4 Sols et fertilisation....................................................... 255
11.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 255
11.4.2 Fertilisation..................................................... 255
11.5 Rotation des cultures .................................................. 256
11.6 Cultures associées ....................................................... 256
11.7 Irrigation....................................................................... 256
11.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 256
11.9 Insectes et maladies .................................................... 256
11.10 Entretien ....................................................................... 256
11.11 Récolte........................................................................... 256
11.12 Conservation et manutention prévente ................... 257
11.13 Primeurs ...................................................................... 257
CHAPITRE 12
LE CHOU POMMÉ
Introduction ............................................................................. 259
12.1 Plante ............................................................................ 260
12.1.1 Types de choux .............................................. 260
12.1.2 Conditions climatiques ................................. 260
12.2 Cultivars ....................................................................... 260
12.3 Propagation.................................................................. 260
12.3.1 Semences et germination.............................. 260
12.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 261
12.3.3 Production de transplants ............................ 261
A. En multicellules......................................... 261
B. En pépinière............................................... 261
12.3.4 Endurcissement et plantation au champ.... 261
12.3.5 Espacements................................................... 262
12.4 Sols et fertilisation....................................................... 262
12.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 262
12.4.2 Fertilisation..................................................... 263
A. Exportation moyenne............................... 264
B. Oligo-éléments .......................................... 264
12.5 Rotation ........................................................................ 265
12.6 Cultures associées ....................................................... 266
12.7 Irrigation....................................................................... 266
12.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 266
12.9 Insectes et maladies .................................................... 266
12.9.1 Maladies.......................................................... 267
12.9.2 Insectes ............................................................ 269
12.10 Entretien ....................................................................... 272
12.11 Récolte........................................................................... 272
12.12 Conservation et manutention prévente ................... 273
12.13 Primeurs ....................................................................... 273
CHAPITRE 13
LE BROCOLI
Introduction ............................................................................. 275
13.1 Plante ............................................................................ 276
13.1.1 Types de brocolis........................................... 276
13.1.2 Conditions climatiques ................................. 276
13.2 Cultivars ....................................................................... 276
13.3 Propagation.................................................................. 276
13.3.1 Semences et germination.............................. 276
13.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 276
13.3.3 Production de transplants ............................ 276
13.3.4 Plantation au champ ..................................... 277
13.3.5 Espacements................................................... 277
13.4 Sols et fertilisation....................................................... 277
13.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 277
13.4.2 Fertilisation..................................................... 277
A. Exportation moyenne............................... 277
B. Oligo-éléments .......................................... 278
13.5 Rotation des cultures .................................................. 278
13.6 Cultures associées ....................................................... 278
13.7 Irrigation....................................................................... 279
13.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 279
13.9 Insectes et maladies .................................................... 279
13.10 Entretien ....................................................................... 279
13.11 Récolte........................................................................... 279
13.12 Conservation et manutention prévente ................... 279
13.13 Primeurs ....................................................................... 280

CHAPITRE 14
LE CHOU-FLEUR
Introduction ............................................................................. 281
14.1 Plante ............................................................................ 281
14.1.1 Conditions climatiques ................................. 282
14.2 Cultivars ....................................................................... 282
14.3 Propagation.................................................................. 282
14.3.1 Semences et germination.............................. 282
14.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 282
14.3.3 Production de transplants ............................ 282
14.3.4 Plantation au champ ..................................... 283
14.3.5 Espacements................................................... 283
14.4 Sols et fertilisation....................................................... 283
14.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 283
14.4.2 Fertilisation..................................................... 283
A. Exportation moyenne............................... 283
B. Oligo-éléments .......................................... 284
14.5 Rotation des cultures .................................................. 284
14.6 Cultures associées ....................................................... 285
14.7 Irrigation....................................................................... 285
14.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 285
14.9 Insectes et maladies .................................................... 285
14.10 Entretien ....................................................................... 286
14.11 Récolte........................................................................... 286
14.12 Conservation et manutention prévente ................... 286
14.13 Primeurs ....................................................................... 286
CHAPITRE 15
LE CHOU DE BRUXELLES
Introduction ............................................................................. 287
15.1 Plante ............................................................................ 288
15.1.1 Conditions climatiques ................................. 288
15.2 Cultivars ....................................................................... 288
15.3 Propagation.................................................................. 288
15.3.1 Semences et germination.............................. 288
15.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 288
15.3.3 Production de transplants ............................ 288
15.3.4 Plantation au champ ..................................... 288
15.3.5 Espacements................................................... 289
15.4 Sols et fertilisation....................................................... 289
Extrait de la publication
xiii
15.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 289
15.4.2 Fertilisation..................................................... 289
A. Exportation moyenne............................... 289
B. Oligo-éléments .......................................... 290
15.5 Rotation des cultures .................................................. 290
15.6 Cultures associées ....................................................... 290
15.7 Irrigation....................................................................... 290
15.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 290
15.9 Insectes et maladies .................................................... 290
15.10 Entretien ....................................................................... 290
15.10.1 Étêtage.............................................................. 290
15.11 Récolte........................................................................... 291
15.12 Conservation et manutention prévente ................... 291
CHAPITRE 16
LE CHOU CHINOIS
Introduction ............................................................................. 293
16.1 Plante ............................................................................ 294
16.1.1 Types de choux chinois ................................ 294
16.1.2 Conditions climatiques ................................. 294
16.2 Cultivars ....................................................................... 294
16.3 Propagation.................................................................. 294
16.3.1 Semences et germination.............................. 294
16.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 295
16.3.3 Production de transplants ............................ 295
16.3.4 Plantation au champ ..................................... 295
16.4 Sols et fertilisation....................................................... 295
16.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 295
16.4.2 Fertilisation..................................................... 295
A. Exportation moyenne............................... 295
B. Oligo-éléments et calcium ....................... 296
16.5 Rotation des cultures .................................................. 296
16.6 Cultures associées ....................................................... 297
16.7 Irrigation....................................................................... 297
16.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 297
16.9 Insectes et maladies .................................................... 297
16.10 Entretien ....................................................................... 297
16.11 Récolte........................................................................... 298
16.12 Conservation et manutention prévente ................... 298
16.13 Primeurs ....................................................................... 298
xiv
CHAPITRE 17
LE CÉLERI
Introduction ............................................................................. 299
17.1 Plante ............................................................................ 300
17.1.1 Conditions climatiques ................................. 300
17.2 Cultivars ....................................................................... 300
17.3 Propagation.................................................................. 300
17.3.1 Semences et germination.............................. 300
17.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 300
17.3.3 Production de transplants ............................ 301
17.3.4 Plantation au champ ..................................... 301
17.3.5 Espacements................................................... 301
17.4 Sols et fertiliation......................................................... 302
17.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 302
17.4.2 Fertilisation..................................................... 302
A. Exportation moyenne............................... 302
B. Oligo-éléments .......................................... 303
17.5 Rotation des cultures .................................................. 303
17.6 Cultures associées ....................................................... 304
17.7 Irrigation....................................................................... 304
17.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 304
17.9 Insectes et maladies .................................................... 304
17.10 Entretien ....................................................................... 305
17.11 Récolte........................................................................... 305
17.12 Conservation et manutention prévente ................... 306
17.13 Primeurs ....................................................................... 306
CHAPITRE 18
L’ASPERGE
Introduction ............................................................................. 307
18.1 Plante ............................................................................ 308
18.1.1 Types d’asperges ........................................... 308
18.1.2 Conditions climatiques ................................. 309
18.2 Cultivars ....................................................................... 309
18.3 Propagation.................................................................. 310
18.3.1 Semences et germination.............................. 310
18.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 310
18.3.3 Production de griffes en pépinière ............. 310
18.3.4 Production de transplants en serre ............. 311
18.3.5 Plantation au champ ..................................... 311
18.3.6 Espacements................................................... 312
Extrait de la publication
18.4 Sols et fertilisation....................................................... 313
18.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 313
18.4.2 Fertilisation..................................................... 314
A. Exportation moyenne............................... 314
B. Oligo-éléments .......................................... 315
18.4.3 Impact organoleptique de la fertilisation... 315
18.5 Rotation des cultures .................................................. 315
18.6 Cultures associées ....................................................... 316
18.7 Irrigation....................................................................... 316
18.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 317
18.9 Maladies et insectes .................................................... 317
18.10 Entretien ....................................................................... 319
18.11 Récolte........................................................................... 320
18.12 Conservation et manutention prévente ................... 320
18.13 Primeurs ....................................................................... 321
18.14 Asperge blanche........................................................... 321
CHAPITRE 19
LE POIREAU
Introduction ............................................................................. 323
19.1 Plante ............................................................................ 324
19.1.1 Types de poireaux ......................................... 324
19.1.2 Conditions climatiques ................................. 324
19.2 Cultivars ....................................................................... 324
19.3 Propagation.................................................................. 325
19.3.1 Semences et germination.............................. 325
19.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 325
19.3.3 Production de plants..................................... 325
19.3.4 Plantation au champ ..................................... 326
19.3.5 Espacements................................................... 326
19.4 Sols et fertilisation....................................................... 327
19.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 327
19.4.2 Fertilisation..................................................... 327
A. Exportation type ....................................... 327
B. Oligo-éléments .......................................... 328
19.5 Rotation des cultures .................................................. 328
19.6 Cultures associées ....................................................... 328
19.7 Irrigation et drainage.................................................. 328
19.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 329
19.9 Insectes et maladies .................................................... 329
19.10 Entretien ....................................................................... 329

19.11 Récolte........................................................................... 329
19.12 Conservation et manutention prévente ................... 330
19.13 Primeurs ....................................................................... 330
CHAPITRE 20
L’OIGNON
Introduction ............................................................................. 331
20.1 Plante ............................................................................ 332
20.1.1 Types d’oignons............................................. 332
A. Oignons jaunes.......................................... 332
B. Oignons espagnols ................................... 332
C. Oignons rouges ......................................... 332
D. Oignons blancs.......................................... 332
E. Oignons à botteler .................................... 332
F. Oignons à marinades ............................... 332
G. Oignonets de semences............................ 333
20.1.2 Conditions climatiques ................................. 333
20.2 Cultivars ....................................................................... 333
20.3 Propagation.................................................................. 333
20.3.1 Semences et germination.............................. 333
20.3.2 Plantation d’oignonets.................................. 334
20.3.3 Semis en pleine terre ..................................... 334
20.3.4 Production de transplants ............................ 336
20.3.5 Plantation au champ ..................................... 337
20.4 Sols et fertilisation....................................................... 337
20.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 337
20.4.2 Fertilisation..................................................... 338
A. Exportation moyenne............................... 338
B. Oligo-éléments .......................................... 339
20.5 Rotation des cultures .................................................. 339
20.6 Cultures associées ....................................................... 340
20.7 Irrigation....................................................................... 340
20.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 340
20.9 Insectes et maladies .................................................... 341
20.9.1 Mesures de prévention ................................. 341
20.9.2 Maladies fongiques ....................................... 342
20.9.3 Maladies bactériennes................................... 344
20.9.4 Insectes ............................................................ 344
20.10 Entretien ....................................................................... 345
20.11 Récolte et séchage........................................................ 345
20.12 Conservation et manutention prévente ................... 347
20.13 Primeurs ........................................................................ 347
xv
CHAPITRE 21
L’AIL
Introduction ............................................................................. 349
21.1 Plante ............................................................................ 350
21.1.1 Types d’ails..................................................... 350
A. Type ophioscorodon ................................ 350
B. Type sativum............................................. 351
21.1.2 Conditions climatiques ................................. 351
21.2 Cultivars ....................................................................... 351
21.3 Propagation.................................................................. 352
21.3.1 Semences et germination.............................. 352
21.3.2 Plantation au champ ..................................... 352
21.3.3 Espacements................................................... 353
21.4 Sols et fertilisation....................................................... 354
21.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 354
21.4.2 Fertilisation..................................................... 354
A. Exportation moyenne............................... 354
B. Oligo-éléments .......................................... 355
21.5 Rotation des cultures .................................................. 355
21.6 Cultures associées ....................................................... 355
21.7 Irrigation....................................................................... 356
21.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 356
21.9 Insectes et maladies .................................................... 356
21.10 Entretien ....................................................................... 357
21.11 Récolte........................................................................... 358
21.12 Conservation et manutention prévente ................... 359
21.13 Production de semences............................................. 360
CHAPITRE 22
LA CAROTTE
Introduction ............................................................................. 361
22.1 Plante ............................................................................ 362
22.1.1 Types de carottes ........................................... 362
22.1.2 Conditions climatiques ................................. 362
22.2 Cultivars ....................................................................... 363
22.3 Propagation.................................................................. 363
22.3.1 Semences et germination.............................. 363
22.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 363
22.3.3 Levée ............................................................... 364
22.3.4 Espacements et façonnage du sol................ 364
A. Système en planche .................................. 365
xvi
B. Système en planche Allemagne.............. 365
C. Mini-carotte à pleine planche ................. 365
D. Système sur billons................................... 365
E. Densité sur le rang.................................... 365
22.4 Sols et fertilisation....................................................... 366
22.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 366
22.4.2 Fertilisation..................................................... 367
A. Exportation moyenne............................... 367
B. Oligo-éléments .......................................... 368
22.5 Rotation des cultures .................................................. 368
22.6 Cultures associées ....................................................... 369
22.7 Irrigation....................................................................... 369
22.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 369
22.8.1 Rotation........................................................... 369
22.8.2 Préparation des sols et faux semis .............. 370
22.8.3 Binage.............................................................. 370
22.8.4 Sarclage mécanique....................................... 370
22.8.5 Sarclage manuel............................................. 371
22.8.6 Pyrodésherbage ............................................. 371
22.9 Insectes et maladies .................................................... 371
22.9.1 Insectes ............................................................ 372
22.9.2 Maladies.......................................................... 373
A. Maladies d’entreposage........................... 373
22.10 Entretien ....................................................................... 374
22.11 Récolte........................................................................... 374
22.12 Conservation et manutention prévente ................... 374
22.13 Primeurs et forçage ..................................................... 375
CHAPITRE 23
LE PANAIS
Introduction ............................................................................. 377
23.1 Plante ............................................................................ 377
23.1.1 Conditions climatiques ................................. 378
23.2 Cultivars ....................................................................... 378
23.3 Propagation.................................................................. 378
23.3.1 Semences et germination.............................. 378
23.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 378
23.3.3 Espacements................................................... 378
23.4 Sols et fertilisation....................................................... 378
23.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 378
23.4.2 Fertilisation..................................................... 379
A. Exportation moyenne............................... 379
B. Oligo-éléments .......................................... 379
Extrait de la publication
23.5 Rotation des cultures .................................................. 379
23.6 Cultures associées ....................................................... 379
23.7 Irrigation....................................................................... 379
23.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 379
23.9 Insectes et maladies .................................................... 380
23.10 Entretien ....................................................................... 380
23.11 Récolte........................................................................... 380
23.12 Conservation et manutention prévente ................... 380
CHAPITRE 24
LA BETTERAVE
Introduction ............................................................................. 381
24.1 Plante ............................................................................ 382
24.1.1 Types de betteraves....................................... 382
24.1.2 Conditions climatiques ................................. 382
24.2 Cultivars ....................................................................... 382
24.3 Propagation.................................................................. 382
24.3.1 Semences et germination.............................. 382
24.3.2 Semences en pleine terre .............................. 383
24.3.3 Production de transplants ............................ 383
24.4 Sols et fertilisation....................................................... 383
24.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 383
24.4.2 Fertilisation..................................................... 384
A. Exportation moyenne............................... 384
B. Oligo-éléments .......................................... 384
24.5 Rotation des cultures .................................................. 384
24.6 Cultures associées ....................................................... 385
24.7 Irrigation....................................................................... 385
24.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 385
24.9 Insectes et maladies .................................................... 385
24.10 Entretien ....................................................................... 386
24.11 Récolte........................................................................... 386
24.12 Conservation et manutention prévente ................... 386
24.13 Primeurs ....................................................................... 386
CHAPITRE 25
LE CÉLERI-RAVE
Introduction ............................................................................. 387
25.1 Plante ............................................................................ 387
25.1.1 Conditions climatiques ................................. 388
25.2 Cultivars ....................................................................... 388

25.3 Propagation.................................................................. 388
25.3.1 Semences et germination.............................. 388
25.3.2 Production de transplants ............................ 388
25.3.3 Plantation au champ ..................................... 389
25.3.4 Espacements................................................... 389
25.4 Sols et fertilisation....................................................... 389
25.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 389
25.4.2 Fertilisation..................................................... 389
A. Exportation moyenne............................... 389
B. Oligo-éléments .......................................... 390
25.5 Rotation des cultures .................................................. 390
25.6 Cultures associées ....................................................... 390
25.7 Irrigation....................................................................... 390
25.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 390
25.9 Insectes et maladies .................................................... 390
25.10 Entretien ....................................................................... 391
25.11 Récolte........................................................................... 391
25.12 Conservation et manutention prévente ................... 391
25.13 Primeurs ....................................................................... 391
CHAPITRE 26
LE RADIS
Introduction ............................................................................. 393
26.1 Plante ............................................................................ 394
26.1.1 Types de radis ................................................ 394
26.1.2 Conditions climatiques ................................. 394
26.2 Cultivars ....................................................................... 395
26.3 Propagation.................................................................. 395
26.3.1 Semences et germination.............................. 395
26.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 395
26.4 Sols et fertilisation....................................................... 396
26.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 396
26.4.2 Fertilisation..................................................... 396
A. Exportation moyenne............................... 396
B. Oligo-éléments .......................................... 397
26.5 Rotation des cultures .................................................. 397
26.6 Cultures associées ....................................................... 398
26.7 Irrigation....................................................................... 398
26.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 398
26.9 Insectes et maladies .................................................... 398
26.10 Entretien ....................................................................... 400
26.11 Récolte........................................................................... 400
xvii
26.12 Conservation et manutention prévente ................... 400
26.13 Primeurs ....................................................................... 400
CHAPITRE 27
LE NAVET ET LE RUTABAGA
Introduction ............................................................................. 401
27.1 Plante ............................................................................ 402
27.1.1 Types de navets et de rutabagas ................. 402
27.1.2 Conditions climatiques ................................. 402
27.2 Cultivars ....................................................................... 402
27.3 Propagation.................................................................. 402
27.3.1 Semences et germination.............................. 402
27.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 402
27.3.3 Espacements................................................... 403
27.4 Sols et fertilisation....................................................... 403
27.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 403
27.4.2 Fertilisation..................................................... 403
A. Exportation moyenne............................... 403
B. Oligo-éléments .......................................... 404
27.5 Rotation des cultures .................................................. 404
27.6 Cultures associées ....................................................... 404
27.7 Irrigation....................................................................... 404
27.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 404
27.9 Insectes et maladies .................................................... 405
27.10 Entretien ....................................................................... 406
27.11 Récolte........................................................................... 406
27.12 Conservation et manutention prévente ................... 406
27.13 Primeurs ....................................................................... 407
CHAPITRE 28
LE POIS
Introduction ............................................................................. 409
28.1 Plante ............................................................................ 410
28.1.1 Types de pois ................................................. 410
A. Pois à écosser............................................. 410
B. Pois mange-tout ........................................ 410
C. Pois de type sugar snap ........................... 410
28.1.2 Conditions climatiques ................................. 410
28.2 Cultivars ....................................................................... 411
28.3 Propagation.................................................................. 411
28.3.1 Semences et germination.............................. 411
xviii
28.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 412
28.3.3 Espacements................................................... 412
28.4 Sols et fertilisation....................................................... 413
28.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 413
28.4.2 Fertilisation..................................................... 413
A. Exportation moyenne............................... 414
B. Oligo-éléments .......................................... 414
28.5 Rotation des cultures .................................................. 414
28.6 Cultures associées ....................................................... 415
28.7 Irrigation....................................................................... 415
28.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 415
28.9 Insectes et maladies .................................................... 415
28.9.1 Insectes ............................................................ 416
28.10 Entretien ....................................................................... 416
28.11 Récolte........................................................................... 417
28.11.1 Pois communs ............................................... 417
28.11.2 Pois mange-tout ............................................ 417
28.11.3 Sugar Snap..................................................... 417
28.12 Conservation et manutention prévente ................... 417
28.13 Primeurs ....................................................................... 417
CHAPITRE 29
LE HARICOT
Introduction ............................................................................. 419
29.1 Plante ............................................................................ 420
29.1.1 Types de haricots........................................... 420
29.1.2 Conditions climatiques ................................. 420
29.2 Cultivars ....................................................................... 420
29.3 Propagation.................................................................. 421
29.3.1 Semences et germination.............................. 421
29.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 421
29.3.3 Espacements et densités ............................... 422
29.4 Sols et fertilisation....................................................... 422
29.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 422
29.4.2 Fertilisation..................................................... 422
29.5 Rotation ........................................................................ 423
29.6 Compagnonnage ......................................................... 424
29.7 Irrigation....................................................................... 424
29.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 424
29.9 Insectes et maladies .................................................... 424
29.9.1 Maladies.......................................................... 425
29.10 Entretien ....................................................................... 426
29.11 Récolte........................................................................... 426
29.12 Conservation et manutention prévente ................... 426
29.13 Primeurs et forçage ..................................................... 426
CHAPITRE 30
LA TOMATE
Introduction ............................................................................. 427
30.1 Plante ............................................................................ 428
30.1.1 Types de tomates ........................................... 428
30.1.2 Conditions climatiques ................................. 428
30.2 Cultivars ....................................................................... 429
30.3 Propagation.................................................................. 429
30.3.1 Semences et germination.............................. 429
30.3.2 Production de transplants ............................ 429
30.3.3 Plantation au champ ..................................... 431
A. Espacements .............................................. 431
B. Tuteurage et culture à plat ...................... 431
30.4 Sols et fertilisation....................................................... 432
30.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 432
30.4.2 Fertilisation..................................................... 433
A. Exportation moyenne............................... 433
B. Oligo-éléments .......................................... 434
30.5 Rotation des cultures .................................................. 434
30.6 Cultures associées ....................................................... 435
30.7 Irrigation....................................................................... 435
30.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 435
30.9 Insectes et maladies .................................................... 436
30.9.1 Maladies bactériennes................................... 436
30.9.2 Maladies fongiques ....................................... 436
30.9.3 Maladies virales ............................................. 438
30.9.4 Insectes ............................................................ 438
30.10 Entretien ....................................................................... 439
30.11 Récolte........................................................................... 439
30.12 Conservation et manutention prévente ................... 440
30.13 Plasticulture et primeurs............................................ 440
CHAPITRE 31
LE PIMENT
Introduction ............................................................................. 441
31.1 Plante ............................................................................ 442
31.1.1 Types de piments........................................... 442
31.1.2 Conditions climatiques ................................. 442
31.2 Cultivars ....................................................................... 443
 Index 525

très argileux, 125 Timor oriental, 35 mise en place des, 108

Solanacées, 107 Tomate(s), 124, 140, 156, 168, 169, 189, 427- petits, 106, 244
SOLTNER, Dominique, 47, 121 440 plastiques, 456
Sorgho, 130 choix des cultivars de, 429 pollinisation et, 106
Souchet, 173, 175 conditions climatiques pour la, 428-429 technologie de grands, 104, 145, 426,
conservation de la, 440 440, 449, 457, 481, 502
Soudan, 34
Soufre, 60, 167 cultures associées à la, 435
apports de, 64 de primeur, 440 U
chaux soufrée, 167 développement de la, 428
Souleveuse vibrante, 252 entretien de la, 439 Uganda, 34
espacement de la, 431 Ukraine, 34
Sous-solage, 68, 75
travail du sol après, 75 fertilisation de la, 433-434 Union des producteurs agricoles (UPA),
germination de la, 429 31, 35, 36
Sous-soleuse, 75, 236
insectes affectant la, 435 Union paysanne, 36
conventionnelle, 75
irrigation de la, 435 Urtica dioica (voir orties)
Sous-sols massifs, 74
maladies de la, 436-438 Uruguay, 34, 35
Soya, 52, 144
mauvaises herbes et, 435
Spinosad, 159
plantation au champ de la, 431
STEINER, Rudolph, 26, 110 plasticulture et, 440
V
Stellaire, 89 préparation des sols pour la, 432 Valeur fertilisante, 93
Structure des sols, 43 production de transplants de la, 429-431 VALTON, Pierre, 29
Substances récolte de la, 188, 439 Vapeur, désinfection à la, 152
asphyxiantes, 155, 158 rotation de la, 433
repoussantes non végétales, 155, 157 Vent, 139
semence de la, 429
Suède, 35 Verge d'or, 147
sphinx de la, 159
Suisse, 28, 30, 35, 38 Vergers, 150, 155, 158, 163, 184
types de, 428
Sulfate de manganèse, 64 Vermiculite, 51
Tournesol, 127
Sul-Po-Mag, 61, 63, 64, 65, 204 Vers
Tourteau végétal, 57 de terre, 75, 183, 231
Symphitum officinalis (voir consoude)
Tracteurs, 71, 75 fil de fer, 124, 174, 271, 357
Synthèse de la chlorophylle, 49
Traitement foliaire, 142 gris, 145, 154, 174, 271, 345
Synthèse des protéines, 49
Transplantation, Verticiliose, 144
Système
choc de, 142 Vesce
d’ensachage, 252
lit de, 69 commune, 86-87, 130, 230, 240
de pesée, 252
Transplanteur, 70, 78 velue, 88, 89, 90, 130
de production mixte, 121
à chaîne, 78 velue intercalaire, 240
de refroidissement, 188
à disques, 78, 238 Vibrobineuse Kress, 176
à godets, 78, 238 Vibroculteur, 72, 93, 174, 181, 233, 245
T à pince, 238 sarcloir de type, 247
pour plasticulture, 243 Vignes, 184
Table filière biologique, 33
Trèfle(s), 86, 89, 115, 116, 130 VOGTMANN, Dr Hartmut, 30
Tanaisie, 147, 156 associé, 240
Taupe, 147 blanc, 84, 89
Taupin (voir ver fil de fer) blanc nain, 90, 130, 148 W, X, Y, Z
Terre incarnat, 86-87, 130, 240
diatomée, 159-160 Zinc, 64
Ladino, 84, 89
franche, 125 rouge, 84, 90, 123, 239 Zones d'accumulation de particules,
noire, 81 74
rouge intercalaire, 90
rotation haut/bas de la, 117 Sonja, 89 Zucchini,
Tête d'assolement, 126 vivaces, 87 blanc du, 144
Tétranyques, 145, 456 récolte du, 187
Tunnels,
Thrips, 145, 149, 151, 152, 272, 345 aération des, 108
Thym, 147, 157 et cucurbitacées, 106, 109

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