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et de la Promotion du Travail

Direction de la Recherche et de l’Ingénierie de Formation

Contrôle continue
2017/2018

Filières : FQ HQSE 102 module : hygiène N et D

Nom et prénom :
Barème : /20 Durée : 1 heure

Qualifier les informations suivantes par vrai (V) ou faux (F) : (1 point par question)

1) le réfrigérateur à 4°C tue les microorganismes

2) tous les microorganismes : levures, moisissures ; et bactéries sont pathogènes

3) les métaux lourds ne sont pas tous toxiques

4) Les produits alimentaires sont contaminés par l’air, la transpiration, le tenu de travail, et
par les outils de travail

5) Après usage des toilettes je ne lave pas les mains si j’aurais des gants de travail

6) En absence des nutriments les microorganismes vont mourir et ne contaminent pas

7) L’emplacement du local de production n’est pas intéressant comparé à son architecture

8) Tous les dangers physiques atteignent la santé des consommateurs

9) Le transport n’affecte pas beaucoup la qualité des aliments

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 10) En absence de l’eau aucune bactérie ne se développe

11) en atelier de préparation des aliments les visiteurs ne sont pas obligés de porter un tenus
hygiéniquement correct

12) en atelier de préparation des aliments l’éclairage et la ventilation n’ont pas d’importance
et on peut ne pas les respecter

13) en dessous de +3 °C, la multiplication de la plupart des micro-organismes pathogènes est

arrêtée

14) à -18 °C il n'y a plus de multiplication des micro-organismes

15) un produit stérilisé est plus apprécié au sens hygiénique qu’un produit pasteurisé

16) La glace devrait être fabriquée à partir d'eau potable et doit être protégée de toute
contamination.

17) En la rupture de la chaîne de froid le produit alimentaire n’est plus consommable

18) En la rupture de la chaîne de froid la durée de vie d’un produit alimentaire sera réduite

19) un produit alimentaire contaminé ; met au réfrigérateur à 4°C devient consommable

20) le rôle du réfrigérateur est de ralentir l’activité des microbes

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