Fabrication des YAOURTS & FROMAGES FRAIS LAIT EN

42°

3H

FERMENTS
POUDRE LACTIQUES
REMPLISSAGE
42° 4°
OPERCULAGE
3H
EMBOUTISSAGE
REFROIDIR
ENSEMENCER ET
ENRICHIR
LAISSER FERMENTER YAOURTS
FERMES
PASTEURISER
METTRE EN POTS
LAISSER FERMENTER RÉFRIGÉRER
EN ÉTUVE

42°

3H

LAIT EN FERMENTS
POUDRE LACTIQUES

YAOURTS
REFROIDIR
À BOIRE
ENRICHIR ENSEMENCER ET BRASSER FOUETTER
LAISSER FERMENTER DANS LA CUVE
CONDITIONNER ET RÉFRIGERER

PASTEURISER

42°

3H

LAIT EN AJOUT ÉVENTUEL

FERMENTS
POUDRE DE FRUITS
LACTIQUES
REMPLISSAGE
OPERCULAGE
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE EMBOUTISSAGE
REFROIDIR
YAOURTS
ÉCRÉMER REFROIDIR
ANALYSER COLLECTER
STOCKER À LA LAITERIE
DOSER LA CRÈME ENRICHIR ENSEMENCER ET BRASSER BRASSÉS
LAISSER FERMENTER DANS LA CUVE
(STANDARDISATION)

PASTEURISER METTRE EN POTS

Des points de contrôles

sont mis en place
FERMENTS LACTIQUES
tout au long des chaînes
+ PRÉSURE
de fabrications
(HACCP/méthode
d'analyse des dangers)
FROMAGES
FRAIS EN
FAISSELLE
REFROIDIR
ENSEMENCER ET CONDITIONNER
LAISSER CAILLER MOULER, ÉGOUTTER ET RÉFRIGERER

PASTEURISER

FERMENTS LACTIQUES
+ PRÉSURE

FROMAGES
FRAIS
BATTUS
REFROIDIR
ÉGOUTTER FOUETTER CONDITIONNER
ENSEMENCER ET ET RÉFRIGERER
LAISSER CAILLER
PASTEURISER

FERMENTS LACTIQUES
+ PRÉSURE

PETITS
AJOUTER
DE LA CRÈME SUISSES
REFROIDIR ÉGOUTTER
ENSEMENCER ET
LAISSER CAILLER

PASTEURISER CONDITIONNER
ET RÉFRIGERER