Recette de base des crémeux fruits macarons

Pour 110 macarons de 2.5 cm de diamètre

Poudre à
Pour 250 g de purée Jaune Oeuf Sucre Gélatine Beurre
crème

0.075 0.093 0.062 0.020 0.0035 0.093

Abricot

0.075 0.093 0.057 0.020 0.0035 0.100

Ananas

0.075 0.075 0.050 0.020 0.0035 0.105

Banane

0.075 0.075 0.062 0.020 0.0035 0.093

Cassis

0.140 0.160 0.150 0.025 0.0035 0.150

Citron Jaune

Citron vert 0.140 0.160 0.150 0.025 0.0035 0.150

Citronnelle 0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.093

0.075 0.093 0.057 0.020 0.0035 0.100

Coco

Framboise 0.075 0.093 0.062 0.020 0.0035 0.100

0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.093

Gingembre

0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.093

Goyave

0.075 0.093 0.062 0.020 0.0035 0.100

Griotte
Kalamansi 0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.093

0.075 0.093 0.050 0.020 0.0035 0.093

Litchi

Mandarine 0.450 0.250 0.165 0.020 0.0035 0.250

concentrée

0.075 0.093 0.057 0.020 0.0035 0.120

Mangue

0.300 0.187 0.075 0.030 0.0035 0.250

Orange concentrée

0.125 0.093 0.075 0.030 0.0035 0.150

Passion

0.075 0.093 0.050 0.020 0.0035 0.093

Pêche blanche

0.075 0.093 0.050 0.020 0.0035 0.093

Pêche sangine

0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.094

Poire

0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.094

Pomme

0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.120

Rhurbarbe

Garniture légumes
0.075 0.093 0.075 0.020 0.0035 0.093
Potiron

0.075 0.093 0.045 0.020 0.0035 0.093

Concombre

0.075 0.093 0.055 0.020 0.0035 0.093

Poivron rouge

0.075 0.093 0.045 0.020 0.0035 0.093

Tomate