Effluents grer sur lexploitation

levage
Laits non commercialisables

transformation

DEJECTIONS au pturage

FUMIER/LISIER

Les effluents dlevage et de fromagerie

Jacques CAPDEVILLE Yves LEFRILEUX
Institut de lElevage

PETIT LAIT

EAUX BLANCHES Matriel, locaux

EAUX BLANCHES Tank+locaux

EAUX BLANCHES Machine traire

EAUX VERTES Quais de traite+aire attente

EAUX BRUNES

JUS SILO

Transformations rates

Fromagerie

Laiterie

Traite

levage

EAUX BLANCHES DE SALLE DE TRAITE / LAITERIE

Lavage matriel de traite, fosse, tanks lait Volume variable selon les installations de traite : fonction du nombre de postes Moyenne de 0.7 litres deaux blanches de salle de traite par jour et par litre de lait
Exemple : 245 litres lait / jour pic # 170 litres deaux blanches de salle de traite

EAUX BLANCHES DE FROMAGERIE

Lavage des locaux : murs, sols Lavage du matriel : faisselles, grilles, louches, bacs, seaux Volume trs variable en fonction des pratiques de lavage : +/- recyclages, +/- conomies Moyenne de 2.8 litres / litre de lait Produits nettoyants et dsinfectants

Produits nettoyants : acides et bases

LACTOSERUM
Concentration organique bien suprieure aux eaux blanches (de 50 90 g DCO / litre contre 2.5 3 g DCO / litre pour les eaux blanches) Volume et concentration en DCO du lactosrum sont lis la technologie

Indicateurs
pH (Potentiel Hydrogne) : expression de lacidit DCO (Demande Chimique en Oxygne) : reprsente la quantit de matire organique DBO5 (Demande Biologique en Oxygne) : reprsente la fraction de matire organique soluble dont la dgradation est assure en 5 jours Rapport DCO / DBO5 : reprsente la biodgradabilit de leffluent Rapport < 2 : facilement biodgradable Rapport > 2 : difficilement biodgradable DGO (Demande Globale en Oxygne) : = DCObrute + 4.5 * NKjeldahl EH (quivalent Habitant) : en zone rurale, un habitant quivaut 150 litres de rejet/jour une concentration de 0.8g/l, soit 120 g DCO/jour

Caractristiques
pH Type deffluent
Eaux blanches 5.5 6.2

Volume par litre de lait 3.5 0.7 2.8

DCO (g/L) 2.9

DCO / DBO5

N tot g/l

ME S g/L

P tot g/L

Graisse s g/L 0.2 0.3

Concentration en azote total et azote ammoniacal

N total kg/m3 eaux brunes + lixiviats de fumire (1) 0,4 0,5 0,2 0,4 N-NH4+ kg/m3 0,25 0,4 0,15 0,25

Salle de traite Fromagerie

1.3

0.2

0.7

0.18
0.35 / 0.86 0.2

eaux brunes + lixiviats + effluents de traite (1) effluents de traite (2) eaux blanches eaux vertes de quai eaux vertes d'aire d'attente effluents domestiques (1)
(1) avant traitement primaire. (2) aprs traitement primaire.
7 8

Lactosrum
lactique

4.3 6 4 4.5

0.7 0.90 4.2

50 70 80 90 10 14

1.5 1.5 1.7 1.8 1.9

1.8 0.6 1 0.2 0.5 0.1 (15 g/)j

3.8 8 11 1.3

0.8 _ 0.28

0.3 0.5 0.3

Lactosrum
ptes presses

Mlange
eaux blanches lactosrum

0,03 0,2 0,4 0,8 0,1

0 0,3 0,3 0,6 0,05

Eaux domestiques

78

150/pers.

0.8 120 g/j

0.25

0.01 5

1 litre de lait

Charge DCO

Lait
1 litre de lait libr dans le milieu
220 grammes de DCO

Eaux blanches machine traire

2 grammes

Eaux blanches fromagerie + tank

8 grammes

Lactosrum

Lquivalent de pollution rejet par

10 grammes

50 grammes

1.8 habitant en 1 journe !!!

60 grammes de DCO
(80 pour ppnc)

Dont plus de 80% issu du lactosrum

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Caractristiques des laits non fromageables

Quantitatif = 0,71* lait au pic * 5 jours
Exemple Pradel (120 chvres) :

Exemple 80 chvres avec 300 litres lait/jour au pic

Cas 1 Rejet des eaux blanches seules 80 chvres 300 l lait Cas 2 Rejet des eaux blanches et du lactosrum

20
habitants
1 chvre # 0.25 habitant

1700 litres

Charge en matire organique (DCO)

Colostrum Lait post J1 J6 Lait

500 g/l 300 g/l 200 g/l

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150
habitants
1 chvre # 1 2 habitants

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Variabilit des effluents fromagers

Taux de rcupration du lactosrum Quantit deau utilise pour le nettoyage Purge des rsiduels de lait Techniques de moulage et pertes Dosage des produits nettoyants et dsinfectants Technologies fromagres Espces

Rcapitulatif
Les effluents fromagers sont des effluents trs chargs en matire organique
Comparaison avec des eaux uses domestiques : Eaux blanches : 3 4 x Lactosrum : 60 80 x Eaux blanches et lactosrum : 12 20 x

Poids trs important du lactosrum dans la charge finale de leffluent Raisonner les systmes dpuration en fonction de la prsence ou non de lactosrum

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Rcapitulatif
Pollution organique Substrats carbons majoritaires (sucres) Azote essentiellement sous forme organique
NH4+ # 5 15% de lazote total

Orthophosphates (P minral)
Provient du lait (#1g/l lait vache) Acide phosphorique des produits de lavage

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