LE ART CAFÉ,

ACCESSIBLE POUR TOUS

EBOOK 2021
Conception et idéation
Café Liégeois
GoBrien Production
Evlabine
Vicky Fortin

Rédaction de contenu
Evlabine
La Raffinatrice

Révision linguistique
La Raffinatrice

Mise en page
Valfeltõ

Photographie
Yasmeen Ghanavi

Réalisation et production vidéo

GoBrien Production

Gestion du projet
Café Liégeois
GoBrien Production
Table des matières
PRÉSENTATIONS 4
Jean-Nicholas Papillon 5
Gobrien Productions 6
Evlabine 7
Vicky Fortin 8
INTRODUCTION AU MONDE DU CAFÉ 9
Vidéo d'introduction d'Ève 10
Texte d'introduction d'Ève 11
Vidéo | Les mythes sur le café et les erreurs à éviter 12
Le café 13
Arabica 14
Robusta 14
La torréfaction 15
Café en grains vs café moulu 17
5 propriétés du café 18
L’ÉQUIPEMENT ESSENTIEL POUR FAIRE DU LATTE ART
COMME UN OU UNE HOME BARISTA 19
La machine à espresso 20
La machine automatique 21
Les machines semi-automatiques 23
Les machines manuelles 24
Le moulin 25
Le moulin intégré 26
Le moulin externe 27
Le pichet 28
La balance 29
Vidéo | Accessoires et machines 30
Vidéo | Test de goût 31
5 façons de recycler son marc de café 32
ACCESSOI RES NON ESSENTIELS QUI FACILITENT LA VIE
D’UN OU D’UNE HOME BARISTA 33
Le distributeur 34
Le tapis en silicone (tamper mat) 35
Le knock box 35
L’entonnoir de dosage 36
Le contenant hermétique 36
Le chiffon en microfibre 36
5 astuces pour garder son café chaud 37
À GO ON DEVIENT PRO 39
Les ratios à respecter 40
Le temps d'extraction 41
Le lait 43
La micromousse 44
Vidéo | Les laits 46
Vidéo | Latté art 47
Quizz — Quelle machine de café êtes-vous ? 48
Résultats du quizz 51
RECETTES 53
Le café du boss 54
Le Matcha ! Cha ! Cha ! 55
Le Sweet Tooth 56
Le Ice Ice coffee 57
Le Mamaciiitoooo 58
Le Summer Love 59

Codes promos et concours 60

Petit lexique 35
présentations
 Jean-Nicholas Papillon
Jean-Nicholas est un entrepreneur qui a su flairer
le bon café. Au Cégep, pourtant, il ne boit que
des cafés filtres histoire de rester éveillé. Mais
sa relation platonique avec la boisson fumante
change rapidement alors que la grève étudiante
marque un tournant dans son parcours et qu’il
se découvre une passion croissante pour le
café. Autour de ce liquide noir, c’est toute une
culture du café qui se dresse alors devant celui
qui a une soif étonnante de savoir à son sujet.
C’est d’ailleurs à travers de nombreux voyages
à Porto Rico, Bali ou encore au Nicaragua que
Jean-Nicholas réalise la richesse et la diversité
du café. Cette boisson chaude aux multiples
arômes tantôt fumés, tantôt floraux, lui révèle à
quel point la technique du café est culturelle et
pleinement humaine.
Aujourd’hui à la tête de Café Liégeois Canada
à Montréal (@cafe_liegeois), il partage avec sa
clientèle ses nombreuses connaissances sur le
sujet. Il raconte avec un réel bonheur la fois où
il est allé porter une machine à café hautement
sophistiquée à un de ses clients qui, à la manière
d’un amateur de voitures de collection, s’était
fait plaisir en se procurant la machine de ses
rêves.
Pour Jean-Nicholas, le café est aujourd’hui
synonyme de plaisir. Le samedi matin est
notamment devenu pour lui un rituel durant
lequel il prend le temps de savourer chacune des
étapes de la confection de son café. Pendant
un moment, les minutes semblent s’égrainer,
c’est le temps pour lui de goûter à de nouveaux
cafés et d’en savourer les arômes torréfiés. Si
Jean-Nicolas était un café, ce serait sans doute
le macchiato, dont le nom se traduit en italien
par « larme de lait ».
5
 Gobrien Productions
GoBrien, que vous trouverez sur Instagram sous
le pseudonyme @gobrienproductions, est une
entreprise de production vidéo qui déborde
d’authenticité et de générosité et sur laquelle est
saupoudrée une tonne d’humour rafraichissant.
C’est dans un mariage que Marie-Pier et
Jonathan, fiers associés à la tête de GoBrien
Production, se sont rencontrés. Leur équipe
est constituée de deux forces opposées qui se
complètent à la manière d’un Ying et d’un Yang.
Alors que Jonathan se tient toujours éloigné du
café, on ne sait pas trop comment il fait, Marie-
Pier, quant à elle, voue une passion dévorante
pour cette boisson fumante.
Cette dernière raconte combien cela lui a pris
du temps avant d’aimer le café. Son plus loin
souvenir du café n’a d’ailleurs rien de savoureux :
elle se rappelle une enseignante au primaire qui,
durant la récréation, buvait son café en fumant
une cigarette. Ça lui avait levé le cœur tant et
si bien qu’elle s’était promis alors de ne jamais
boire de café. Bien sûr que cette promesse allait
être brisée ! Par la force des choses, c’est dans
un centre d’appel qu’elle s’est mise à boire du
café de mauvaise qualité, l’équivalent d’un vieux
jus de chaussette, dans lequel elle ajoutait trop
de sucre et trop de lait pour en adoucir le goût.
Puis, petit à petit, avec son rythme de vie un peu
bizarre qui exigeait qu’elle reste alerte, le café
s’est imposé dans sa routine. À ce jour, on le
confirme, le café la maintient toujours en vie. Elle
prend toutefois plaisir à joindre l’utile à l’agréable
en s’autorisant des moments de calme et de
douceur tout en sirotant une tasse bien chaude
de café. C’est l’un des rares moments où vous
ne la verrez pas travailler, car en tant que mère
et femme d’affaires, Marie-Pier est plus occupée
que le président des États-Unis lui-même.
Si GoBrien était un café, elle serait très
certainement un café froid tant elle est
infatigable et revigorante. On opte donc pour
un café glacé à la vietnamienne, fait de café,
de lait condensé et de glace. Comme le dirait
si bien Marie-Pier : après tout, pourquoi se faire
un café chaud quand on finit par le boire froid ?
6
 Evlabine
Fanatique finie de café, Ève, plus connue sous
le pseudonyme @evlabine sur la plateforme
Instagram, est une jeune femme aux multiples
talents qui a su nous charmer dès le début. Non
seulement elle est officier d’artillerie, mais elle
est aussi une jeune trentenaire qui accueillera
prochainement une petite fille dans la famille.
On la connait notamment pour son contenu
café à se lécher les babines, mais aussi pour
ses talents en décoration et pour son quotidien
qu’elle partage avec son conjoint et ses deux
magnifiques bulldogs anglais. Alors que la
pandémie battait son plein, Ève s’est tournée
vers la plus belle source de réconfort : le latte
art. Cette autodidacte a acquis la totalité de
son expérience comme home barista par
elle-même, en apprenant à partir de vidéos
YouTube et en pratiquant à la maison. Elle est
la preuve que quiconque désire parfaire ses
compétences en latte art dans le confort de sa
maison peut le faire avec un peu de pratique et
de bons accessoires. Aujourd’hui, elle maîtrise
l’art du café de telle façon qu’une fois que vous
avez goûté à une de ses délicieuses concoctions
caféinées, vous ne pourrai jamais retourner
en arrière. Elle considère d’ailleurs que le café
a une place précieuse dans sa routine du
matin : elle lui confère un moment de détente
inestimable. On comprend bien que ce n’est pas
seulement le café qui l’attire, mais aussi toutes
les connaissances qui l’entourent : le processus
d’extraction, la mouture, le ratio, bref toute la
science qui se cache derrière chaque tasse. Elle
avoue avoir un réel plaisir dans ce rituel tant et si
bien que si elle n’est pas satisfaite de son café,
elle n’hésite pas à recommencer le processus !
Après tout, pourquoi pas ?
Si vous le lui demandez, Ève vous répondra avec
gourmandise que sa boisson préférée est le latte
dont elle apprécie le réconfort et l’authenticité,
qualités qu’on associe sans difficulté à sa belle
personnalité. D’ailleurs, si elle était elle-même
un café, ce serait définitivement un latté sur
lequel on aurait dessiné un signe dont le visage
a la forme d’un cœur et des ailes en délicates
vagues. C’est dire combien elle nous a semblé
douce et bienveillante.
7
 Vicky Fortin
Vicky se rappelle avec émotion les premiers
moments où le café a fait son entrée dans sa vie.
Il a, pour elle, le goût d’un délicieux souvenir : elle
raconte avec une belle nostalgie le temps où sa
mère et sa grand-mère partageaient un café à
la fin du repas chaque fois qu’elles allaient au
restaurant en famille. Et Vicky d’ajouter qu’elle
trouvait ça très cool. On est d’accord avec elle.
Son histoire commence ainsi comme toutes les
autres, parce que ça fait chic de boire un café,
même s’il est dissimulé sous 18 laits et 18 sucres.
Aujourd’hui, c’est sans hésiter qu’elle s’injecterait
le liquide noir et bien corsé par intraveineuse.
Maman de trois enfants en plus d’être une
femme d’affaires accomplie (on la retrouve sur
Instagram sous le pseudonyme @vickyfortin) à
la tête de pas moins de cinq entreprises, dont
Création V, Vicky jongle avec la vie d’une main
de maitre. On se demande d’ailleurs quand
elle trouve le temps de dormir et on l’admire
beaucoup pour tout son savoir-faire. Nul doute
que le café y est un peu pour quelque chose.
D’ailleurs, si on le lui demande, Vicky n’hésite pas
à affirmer que si elle devait se retrouver sur une
île déserte et qu’on lui permettait de choisir un
seul breuvage pour le restant de ses jours, elle
hésiterait sérieusement entre le vin et le café.
C’est dire l’importance qu’elle accorde à cette
onctueuse boisson chaude. Elle entretient avec
elle une si grande relation d’amour qu’elle refuse
d’aller où que ce soit sans apporter sa machine
à café avec elle.
Si elle était elle-même un café, Vicky serait un
cappuccino avec beaucoup de lait. Pourquoi ?
Parce qu’elle est aussi énergisante qu’un
espresso coiffé d’une mousse de lait crémeuse
à laquelle on rajoute encore plus de lait tant on
apprécie sa compagnie et qu’on veut faire durer
le plaisir !
- La Raffinatrice
8
Introduction au monde

du café
Hocus, pocus, j’ai besoin
d’un café pour focusser.

Vidéo d’introduction d’Ève

Saviez-vous que le café se situe au deuxième rang des
boissons les plus consommées dans le monde ? Oui, oui, on
estime que 2,5 milliards de tasses de café sont bues chaque
jour ! D’ailleurs, le café connait un regain de popularité assez
incroyable ces derniers temps et vous avez été nombreux
à espérer que nous fassions la lumière sur l’univers qui
l’entoure. On est donc très excités de vous présenter notre
tout premier eBook qui portera sur tout ce qu’il y a à savoir
pour devenir un home barista digne de ce nom !

Comment devient-on barista, me demanderez-vous ? Eh

bien, c’est simple, il faut commencer par la base, c’est-
à-dire par bien s’outiller. On ne peut pas s’inventer artiste
sans pinceau, pas vrai ? En effet, avant d’être en mesure
de dessiner des petites licornes dans votre mousse de
lait, il faut comprendre comment fonctionnent votre
machine espresso et, bien sûr, tous les accessoires qui
l’accompagnent.

C’est donc avec grand plaisir que je vous guiderai à travers

chacune des étapes dans le choix de votre machine et de
vos accessoires. Une fois la lecture de ce guide complétée,
vous serez en mesure de créer votre station café de rêve
depuis laquelle vous pourrez prendre plaisir à parfaire votre
maitrise du latte art !

Cela étant dit, préparez-vous un bon café (peut-être le

dernier que votre cafetière fera couler, qui sait) et suivez
le guide !

- Ève

11
Les mythes sur le café et les erreurs à éviter
 Le café

Oh ! la ! la ! Le nombre de fois où on m’a demandé quels

étaient mes cafés préférés, je ne les compte plus ! C’est
une question à laquelle je suis bien embêtée de répondre
puisque le goût d’un café joue en fonction de nombreux
facteurs, et que vos goûts sont probablement différents des
miens. Partons de la base. Il existe deux principaux types de
caféiers : l’ARABICA et le ROBUSTA.

À eux seuls, ils représentent la grande majorité de la

production mondiale. L’ARABICA est définitivement le plus
populaire auprès de 70 % des consommateurs à travers le
monde alors que 30 % lui préfèrent le ROBUSTA.

13
 Arabica Robusta

Les caféiers ROBUSTA sont davantage situés

On retrouve les caféiers ARABICA dans les
sur des terrains plats et sont cultivés à une
terrains plus montagneux où le climat est chaud
altitude de 900 mètres tout au plus. Étant un
et humide. Il est cultivé à une altitude plus élevée
fruit beaucoup plus robuste, comme le dit si bien
que son confrère, soit entre 800 et 1200 mètres. Il
son nom, le café ROBUSTA tolère davantage le
a notamment un niveau d’acidité moins présent.
soleil et la chaleur. On peut le reconnaitre par
Ses profils de goûts et d’arômes sont plus vastes
son grain plus rond et plus gros que le café
et donc beaucoup plus aimés et consommés
ARABICA, qui a quant à lui une forme plus ovale.
par la grande majorité. Sa teneur en caféine se
Il est connu pour son amertume très prononcée
situe entre 0,8 % et 1,5 %. En résumé, il s’agit d’un
et son acidité bien présente. Son taux de caféine
café assez léger et particulièrement aromatique.
peut aller jusqu’à 3,5 %.

3 FAÇONS DE GAGNER MON COEUR

1. M’acheter un café
2. Me préparer un café
3. Être un café 14
 La torréfaction
Bien que l’origine, l’altitude et le type de caféiers
soient des facteurs qui jouent un grand rôle sur
le goût que vous obtiendrez dans votre tasse,
la torréfaction est aussi un critère à considérer.
Vous devez savoir qu’un grain de café à son
état naturel, une fois récolté, aura une couleur
blanche ou verdâtre. C’est en le faisant cuire
par le processus de torréfaction que le grain
deviendra brun, tel qu’on le connait une fois prêt
à être consommé.
Les maîtres torréfacteurs du Québec vont donc
recevoir des grains non torréfiés provenant de
leur pays d’origine, et vont ensuite décider du
goût qu’ils veulent leur donner en déterminant
la torréfaction souhaitée.
Pour faire simple, les grains sont placés dans
un gros four muni d’une très grande cuve, ou
plutôt ce qu’on appelle un grilloir cylindrique
accompagné d’un bac de refroidissement.
Vous aurez sans doute compris que les grains
sont cuits à l’intérieur du grilloir, et ce, à une
température allant de 180 à 220 degrés Celsius.
C’est le maître torréfacteur qui décide de la
chaleur et de la durée de cuisson. Celle-ci est
normalement d’environ 15 minutes, alors pas
question d’aller se faire un café pendant ce
temps-là ! Par la suite, le maître torréfacteur
va se servir de son odorat, de son ouïe et de
ses yeux pour analyser la torréfaction qu’il veut
atteindre. Il a donc énormément d’expérience
dans le domaine, ce maître torréfacteur ! Puis,
une fois le résultat obtenu, la porte du grilloir
s’ouvrira, laissant les grains de café se transférer
dans le bac de refroidissement, muni de pales
et d’un puissant ventilateur qui feront tourner les
grains et faire descendre la température.
La couleur du grain, quant à elle, sera déterminée
par le temps de torréfaction. Elle passera de
blond à brun, brun foncé ou noir. C’est une
question de pure logique ! Plus les grains sont
cuits longtemps, plus ils auront une couleur
foncée. Conséquemment, plus les grains sont
foncés, plus ils auront un arôme corsé.
Procafféinateur.
(n.) Celui qui résout tous les problèmes
une fois qu’il a bu sa première tasse
de café.
 café en grains vs café moulu
Lorsqu’on parle de café, il ne faut surtout pas
oublier que la fraîcheur est un élément essentiel
pour la conservation des arômes et pour obtenir
les meilleures saveurs possible dans notre
tasse. C’est pourquoi il est toujours conseillé de
se procurer du café en grains plutôt que pré-
moulu. En effet, les grains de café ont une durée
de vie d’environ un mois, une fois que le sac est
ouvert. Même si le café n’est pas un aliment
périssable, il n’en demeure pas moins qu’après
ce délai, le grain commencera à s’assécher,
libérant fortuitement les huiles qu’il contient, et
perdra ainsi ses arômes et ses saveurs.
Le café est également très sensible à la
lumière et aux changements de température.
Une surexposition amènera une perte de ses
caractéristiques. Le café en grain étant plus
volumineux que le café moulu, l’air aura plus
de difficulté à le pénétrer et c’est pourquoi il
se conservera plus longtemps malgré le fait
qu’il sera exposé à l’air à chaque fois que vous
ouvrirez votre sac. Pour ce qui est du café moulu,
une fois que le sac est ouvert, il se conserve
environ une semaine, maximum. Un petit truc
pour consommer du café frais en tout temps
est d’acheter seulement des sacs de petites
quantités.
17
 SAVAIS-TU ?
5 propriétés du café
ANTIOXYDANT NATUREL
1 Saviez-vous que le café est un
antioxydant naturel ? Et un peu
diurétique aussi. En effet, il peut
avoir plusieurs bienfaits sur notre
corps, notamment contre plusieurs
types de maladies chroniques
comme l’Alzheimer, le diabète de
type 2, le Parkinson, le cancer et
même l’arthrite. Eh oui, une vraie
petite potion pour le corps, mais
à consommer de façon modérée
tout de même.
EF F E T S TIMUL AN T
2 Saviez-vous que le café est
principalement consommé pour
son effet stimulant sur le système
nerveux, pour sa réduction
de la sensation de fatigue
et pour l’augmentation de la
concentration ?
EF F ET P OS I T I F S U R L’H U MEUR
3 Saviez-vous qu’il exerce aussi un
effet positif sur notre humeur ?
Pour ma part, si vous voulez me
demander une faveur le matin,
attendez que j’aie bu mon premier
café et vous aurez beaucoup plus
de chance que je dise oui ! :)
AP P ORT EN F I BRE
4 Saviez-vous que le café est une
des rares boissons contenant un
apport en fibres ? C’est pourquoi,
le matin, plusieurs personnes ont
une envie pressante de visiter les
toilettes après avoir bu quelques
gorgées de café ! Ça vous rappelle
quelqu’un ?
I MP A CT S U R L’H U MEU R
5 Saviez-vous que consommer
du café de manière modérée
réduit de 10 % le risque de souffrir
de dépression ou d’avoir des
émotions négatives ?
18
L’équipement essentiel
pour faire du latte art comme un
ou une home barista
 La machine à espresso

Qu’on se le dise d’emblée, ce n’est peut-être pas avec une

cafetière à filtre ou à capsules que vous arriverez à vivre
l’expérience caféinée du siècle. La bonne nouvelle là-dedans,
c’est que vos vieilles machines à café vont se vendre en
deux temps trois mouvements sur Marketplace. Ceci étant
réglé, vous devez savoir que pour réussir à parfaire votre
latte art ou votre espresso game comme on dit, vous devrez
vous munir d’une machine à espresso qui va littéralement
changer votre vie et le goût de vos cafés. C’est donc avec
plaisir que je vous guiderai à travers ce eBook conçu pour
vous aider à dénicher la machine qui répond à vos besoins,
et ce, en fonction de votre personnalité, de votre rythme
de vie et de votre budget. Pour ce faire, commençons par
la base. La première chose que vous devez savoir est qu’il
existe trois sortes de machines à espresso : l’automatique,
la semi-automatique et la manuelle.

20
La machine automatique

Ce que vous devez savoir sur les machines automatiques,

c’est qu’elles opèrent de façon autonome. Tout ce que vous
avez à faire, c’est de peser sur un petit bouton et le tour
est joué : résultat, vous aurez un excellent café bien chaud
dans votre tasse, le tout en moins de quelques minutes. Les
machines automatiques se vendent généralement à partir
de 799 $ et le prix peut aller jusqu’à 10 000 $.

Sachez toutefois que pour obtenir un délicieux café à la

maison, vous n’avez pas nécessairement à dépenser
des milliers de dollars. Il existe une incroyable variété
de machines automatiques sur le marché. La marque,
savamment combinée à vos besoins, déterminera le
budget à considérer pour que vous soyez satisfaits des
résultats, de la performance et du rendement de votre
machine.

Petit bémol : les machines automatiques ne sont pas toutes

munies d’une buse vapeur*, ce petit outil essentiel pour
faire du latte art. Celles qui en ont une sont souvent bien
moins performantes au niveau de la pression générée, ce
qui rend votre tâche beaucoup plus difficile lorsque vient
le temps de produire une micromousse parfaite.

*La buse vapeur est un instrument

essentiel pour produire la micromousse.
Elle vous aidera à passer maitre
dans l’art du latte ! On me demande
régulièrement si les mousseurs à lait
électriques pourront faire le travail. Ma
réponse ? Je crois qu’il serait temps
d’envisager de vendre votre mousseur
sur Marketplace en même temps que
votre machine à capsules… Rassurez-
vous, j’ai bien mieux à vous proposer.

Les machines automatiques sont donc à éviter si votre

intention est de vous consacrer au latte art. En revanche, si
vous êtes le type de personne à ne pas vouloir vous casser
la tête ou que vous êtes une personne très occupée qui n’a
pas plus de cinq minutes le matin pour faire son café, ces
machines sont vraiment faites pour vous ! Elles produiront,
en très peu de temps, une panoplie de cafés de qualité,
allant de l’espresso au cappuccino, au macchiato et au
latté, et nécessiteront très peu (voire aucun) effort de votre
part !

21
Le café, fier commanditaire
de ma bonne humeur.
 Les machines semi-automatiques
Souvent plus abordables, les machines semi-
automatiques sont vraiment excellentes
pour apprendre les bases de l’espresso.
C’est notamment avec une machine semi-
automatique que j’ai littéralement développé
une passion pour le café et tout le processus
derrière la réussite d’une extraction parfaite. Ce
sont souvent ces machines que je recommande
à ceux et à celles qui débutent dans le monde du
latte art et qui ne sont pas prêts à débourser une
trop grande somme d’argent pour une machine
manuelle. Parfois munies d’un moulin intégré,
elles vous font donc économiser beaucoup et
vous offrent la chance d’utiliser du café en grains
plutôt que du café pré-moulu, ce qui permettra
d’augmenter la fraîcheur de vos cafés.
Grâce aux machines semi-automatiques, vous
apprendrez à contrôler la grosseur et le volume
de mouture désirés selon le type de café que
vous aurez choisi de préparer, de même que
le temps d’extraction (la machine peut aussi
être autonome). Vous aurez même la chance
de produire votre propre micromousse et de
réaliser vos premiers dessins lattés à l’aide
de la buse vapeur. Ne vous en faites pas, vos
petits cœurs en forme de radis déformés
s’amélioreront avec le temps, c’est promis. La
beauté de ces machines, c’est qu’elles sont assez
autonomes pour faire tous les types de cafés et
nécessitent peu d’efforts de votre part. Elles vous
permettront également de faire presque toutes
les étapes vous-même en fonction du temps et
de l’énergie que vous voulez y consacrer. Bref,
elles vous offriront des cafés plus personnalisés
et tout aussi délicieux.
23
Les machines manuelles

Sans aucun doute mes préférées, les machines manuelles

vous feront découvrir un tout autre monde ! Oui, elles sont
majoritairement plus dispendieuses, mais elles sont aussi
beaucoup plus performantes et durables à long terme.
Elles vous permettront d’obtenir des arômes exceptionnels
grâce à leurs nombreuses fonctions de qualité supérieure.
Souvent munies de deux chaudières différentes, elles offrent
la possibilité de couler votre café tout en moussant votre
lait de façon simultanée, contrairement à la plupart des
machines semi-automatiques. Vous économiserez donc
beaucoup de temps. Et on le sait, en tant qu’adulte, père,
mère, entrepreneur ou femme d’affaires, le temps, c’est
précieux !

ATTENTIO N  !

La machine manuelle est à considérer seulement si vous

comprenez déjà les bases de l’espresso (mouture/ratio/
extraction/micromousse). Sinon, vous vous aventurez dans
un monde plutôt complexe qui vous fera potentiellement
perdre votre motivation ou qui pourrait générer quelques
frustrations. Avec une machine du genre, vous être le chef
d’orchestre en charge de la musique ! Le goût de votre
café déprendra donc entièrement de vous, puisque la
manuelle ne fait rien par elle-même. Aussi, les machines
manuelles ne sont pas munies d’un moulin intégré, c’est
un pensez-y-bien au niveau de votre budget, à moins
d’utiliser du café pré-moulu, mais la fraîcheur de vos
cafés en prendra tout un coup.

Cela étant dit, pour ceux qui se laisseraient tenter, cette

petite merveille préparera assurément des cafés dignes
des plus grands coffee shops de ce monde et provoquera
une vague d’envie auprès de tous vos invités en vous
permettant de réaliser les plus beaux latte art (ou des petits
radis déformés, c’est selon) dans le confort de votre maison.

24
 Le moulin

Vous ne vous en doutiez peut-être pas, mais le moulin

est LA pièce d’équipement sur laquelle vous devriez
investir avant tout. Oui, oui ! Vous avez bien lu, elle est
même plus importante que la machine ! Pourquoi ?
Parce que c’est grâce au moulin que vous obtiendrez
une mouture parfaite, et par la même occasion, une
extraction qui produira des arômes et une amertume à
se jeter par terre ! Sans parler de la crema, cette petite
mousse de bulles de CO2 qu’on aime tant avoir sur le
dessus de nos espressos. Mais que doit-on prendre
en considération lorsqu’on choisit un moulin ? Je vous
explique tout cela dans les prochaines lignes.

Le café, c’est un gros câlin

pour le cerveau.

25
 Le moulin intégré

Si vous vous dirigez vers une machine
automatique ou semi-automatique, la machine
que vous souhaitez acheter possèdera déjà un
moulin intégré. Du moins, c’est une option que
vous aurez. Est-ce que cela suffira ? Cela dépend.
Il faut savoir qu’un moulin intégré ne sera pas
aussi performant qu’un moulin externe. La
majorité d’entre eux vous donneront seulement
de la mouture à espresso (une mouture très
fine), donc impossible de l’utiliser pour faire
d’autres types de cafés, comme le café filtre,
le cold Brew (utilisé pour les cafés glacés) ou le
french press, qui ont des moutures beaucoup
plus grosses. Pour vous aider à y voir plus clair,
le tableau ci-dessous présente les différentes
moutures pour chaque café désiré :
De plus, si votre moulin intégré à votre machine
se brise et qu’il doit partir chez le réparateur,
vous vous retrouverez sans moulin, mais aussi
sans machine. La poisse !
Le moulin intégré demeure tout de même
une excellente option étant donné que vous
économiserez beaucoup de sous et que
cela vous permettra d’apprendre les bases
à maîtriser afin de réussir à tout coup votre
mouture. Un moulin intégré vous offrira de très
bons espressos, il n’y a pas de doute là-dessus !

PERCOLATEUR CAFETIÈRE CAFETIÈRES MACHINE ESPRESSO BAR TURQUE

À PISTON À FILTRES ESPRESSO
MANUELLE
G RO S S EL SE L FARINE
- +

G ROS S E M OY E N N E FI N E TRÈ S FI N E E X TRA FI NE 26


Le moulin externe
Je vous entends déjà dire : « Ève, moi qui aimerais
une machine à espresso, pourquoi est-ce que
je voudrais débourser pour un moulin externe si
mon intention est de ne faire que des boissons
caféinées à base d’espresso ? » Dans ce cas précis,
je vous répondrais qu’effectivement, vous n’avez
peut-être pas besoin d’un moulin externe. Laissez-
moi tout de même vous expliquer ses nombreux
avantages, qui vous feront peut-être douter un
peu.
Il existe deux types de moulins externes, soit à
lames, soit à meules.
lames meules
Le moulin à lames est hyper attrayant pour son
prix. Il peut être manuel ou électrique. Cependant,
il n’offrira pas une mouture assez uniforme pour
l’espresso. En effet, son système de lames permet
de trancher les grains de café de façon plutôt
inégale, ce qui fera en sorte que le résultat de votre
mouture vous donnera beaucoup de fil à retordre
afin de produire une belle extraction munie d’une
savoureuse crema épaisse. Il est donc parfait
pour la mouture à café filtre ou à piston, mais peu
recommandé pour les amateurs d’espresso.
Le moulin à meules résidentiel, dont le prix peut
aller de 200 $ à plus de 1000 $, possède quant à
lui des réglages de mouture précis qui broient
les grains au lieu de les trancher. Deux types de
meules y sont associés : soit la meule conique, soit
la meule plate :
conique plate
VS
Code promo disponible ici
Ces deux modèles sont vraiment idéals pour
l’espresso. En effet, votre mouture sera beaucoup
plus homogène, ce qui contribuera grandement
à faire ressortir les saveurs du café dans votre
tasse ! Comment choisir entre les deux ? En fait, peu
importe pour quel moulin à meule vous opterez,
vous aurez définitivement de bons résultats. Mais
pour vous aider dans votre décision, voici les
avantages et les inconvénients de chacun :
meules plates
Avantages
Dispositif très performant, plus silencieux, rapide,
robuste, parfait pour tous types de moutures
(mouture turque à filtre) ; produit une mouture
homogène.
* La mouture turque est une mouture encore plus
fine que l’espresso. J’en parle assez régulièrement
sur ma plateforme Instagram. Certaines sortes de
cafés, selon leur origine et leur torréfaction, vont
parfois requérir cette mouture dans le but d’obtenir
une belle extraction.
Inconvénient
Plus dispendieux
meules coniques
Avantages
Dispositif moins dispendieux, parfois moins
encombrant ; mouture plus fine.
Inconvénient
Machine plutôt bruyante selon le modèle, plus
lente, plus fragile ; produit une mouture moins
homogène.
27
 Code promo disponible ici
Le pichet
Il existe des tonnes de pichets, ce qui peut se
révéler être un beau petit casse-tête lorsque
vient le temps de choisir cet accessoire fétiche.
Bonne nouvelle, la plupart du temps, il sera
compris avec votre machine si vous optez pour
une semi-automatique. Pour une machine
manuelle, par contre, ce ne sont pas toutes
les marques qui l’offrent. Dans un cas comme
dans l’autre, ce qu’il faut retenir, c’est qu’il s’agit
d’un outil indispensable pour faire du latte art !
Pour ma part, j’en possède au moins dix ! Je sais,
j’exagère probablement, mais il faut en essayer
plusieurs avant de trouver chaussure à son pied.
Pendant que j’y pense, clarifions une ou
deux petites choses ensemble, voulez-vous ?
Malheureusement, ce n’est pas le pichet qui
vous fera passer pour un maître du latte art.
Oui, en fonction de ses caractéristiques, il vous
aidera à créer des lignes plus grosses ou plus
fines, des dessins simples ou détaillés, mais sans
pratiquer et consacrer du temps à apprivoiser
votre pichet, vous n’obtiendrez pas de miracle, et
ce, même avec le plus dispendieux d’entre eux !
En résumé, il existe plusieurs grosseurs de pichets
afin de réaliser tous types de boissons lattés. La
grosseur dont vous aurez besoin sera dictée par
le volume de liquide qui entre dans votre tasse.
À titre d’indication, un pichet doit être rempli
jusqu’à la base du bec verseur, soit environ au
deux tiers. Les plus utilisés sont ceux entre 12 et
20 oz, mais il en existe aussi des plus petits et des
plus gros si jamais vous en voyez la nécessité.
Pour choisir votre pichet, vous devrez vous
baser sur sa taille, oui, mais aussi sur la forme
de son bec verseur (étroit ou rond) et d’autres
caractéristiques superflues comme la couleur.
Pour le matériel, je vous recommande l’acier
inoxydable puisqu’il s’agit d’une matière plutôt
constante avec la température. Ce qu’il faut
rechercher, c’est un pichet qui, lorsque vous
le toucherez avec vos mains, vous indiquera
le moment où le lait a atteint la température
souhaitée. Si jamais vous trouvez que le pichet
en acier inoxydable est trop chaud au toucher,
optez plutôt pour un pichet en téflon.
28
 La balance Code promo disponible ici

Parfois considérée comme un accessoire pour calculer le temps. Voici des exemples de
superflu, la balance est, à mon sens, un outil de balances qui sont appréciées dans le monde
choix pour réaliser les meilleurs espressos à la de l’espresso et à des prix différents :
maison, surtout si vous optez pour une machine
semi-automatique ou manuelle. Pourquoi ? HARIO FU Z I ON A C A I A L U NA R
Parce qu'elle permet de calculer les ratios d'eau — — —
et de café à la perfection, autrement dit de créer 110 $ + taxes 29,99 $ + taxes 325 $ + taxes
l'équilibre parfait entre les deux.

Des balances, il y en a pour tous les budgets et

vous n’avez pas besoin de vous procurer la plus
chère sur le marché pour peser vos grains ou

29
 Code promo disponible ici

Accessoires et machines
Test de goût
 SAVAIS-TU ?

5 façons de recycler son marc de café

ENGR AIS POUR L E JARDIN MA RI N A DE P OU R G RI LLADES

1 Le marc de café peut être mis
au compost ou peut être utilisé
comme engrais pour votre
jardin ou vos plantes. Attention,
ça pourrait réveiller vos plantes
mortes ! Mais non, je blague. Il
aide entre autres à renforcer les
tomates et les hortensias.
R É PU LSIF À PETITES BIBITTE S
2 Vous pouvez en répandre autour
de vos plantes, ça aidera à
éloigner certains petits insectes
même si le marc ne contient plus
suffisamment de caféine pour être
toxique.
4 Le marc de café, lorsque mélangé
à l’huile d’olive, constitue une
excellente marinade pour les
grillades.
S OI N S DE LA P EA U
5 Le café est un ingrédient naturel
idéal pour réduire la cellulite,
lutter contre les varices, réduire
la visibilité des cernes et exfolier
la peau. Il existe de nombreuses
recettes à base de café, il ne suffit
que d’une petite recherche en
ligne pour les dénicher !

DÉ SODORIS AN T NATUREL
3 Le marc de café est un désodorisant
naturel. Que je ne vous prenne
pas à vous en beurrer les aisselles
tout de même ! Il peut toutefois
servir à remplacer la petite vache
qui traine dans le fond de votre
réfrigérateur. Vous n’avez qu’à
remplir un petit contenant, percer
des petits trous dans le couvercle
et le tour est joué.

Boire un café, ça devrait être suffisant,

mais je vais en prendre six juste pour être sûr.
32
 Tu veux entendre
une bonne blague?
Décaf.

Accessoires non essentiels

qui facilitent la vie d’un ou
d’une home barista
 Levez-vous avec celui que vous aimez.
Le distributeur
Ce petit outil est merveilleux pour uniformiser
votre mouture dans votre porte-filtre. Son usage
est requis juste avant de la presser avec le
tamper. Vous m’avez probablement vu l’utiliser
dans mes stories sur ma plateforme Instagram
à plusieurs reprises. C’est effectivement une
étape de la routine que je ne saute jamais. Le
fait est que votre mouture se doit d’être bien
répartie dans votre porte-filtre si vous voulez que
votre extraction soit la mieux réussie possible. En
effet, la pression générée à l’intérieur de la tête
de groupe de votre machine est si puissante
qu’elle pousse l’eau à travers la rondelle de café
afin d’en extraire les arômes. Si votre mouture
est distribuée de façon inégale, autrement dit si
vous avez plus de mouture d’un côté du panier
#CAFÉ
Code promo disponible ici
que de l’autre, l’eau, sous l’effet de toute cette
pression, ne réussira à se frayer un chemin qu’à
travers les espaces où la mouture est moins
dense. On appelle cela de la canalisation
(channeling). Dans le but d’obtenir la meilleure
extraction possible, il faut que l’eau traverse la
rondelle de café uniformément. Dans le cas
contraire, l’eau qui aura réussi à s’écouler plus
facilement à certains endroits aura un débit
beaucoup plus rapide qu’à travers le reste de
la rondelle et elle extraira d’autant plus vite
(et moins bien) les arômes et les saveurs du
café. Résultat, vous obtiendrez un goût assez
déséquilibré dans votre tasse. En ce sens, si le
distributeur peut vous éviter tout ce tracas, je
vous le recommande sincèrement.
34
 Code promo disponible ici

Le tapis en silicone (tamper mat)

Je vous suggère fortement de vous procurer un tapis en

silicone pour votre station café, pour la simple et bonne
raison que vous risquez d’abimer votre comptoir à force
d’en utiliser le coin pour presser votre mouture avec le
tamper. Je parle d’expérience, ici ! Ce super outil de travail
protégera donc votre comptoir, mais aussi votre porte-filtre.
Bref, c’est un petit investissement qui vous sauvera bien
des sous.

Le knock box

Accessoire super pratique, le knock box est tout simplement

une poubelle où on peut vider son marc de café. Il en existe
de toutes les grosseurs et de matériaux différents. Une fois
que votre café est prêt, plutôt que de vous rendre jusqu’à la
poubelle de la cuisine, vous n’avez qu’à cogner votre porte-
filtre sur le knock box pour y laisser tomber la rondelle de
café et le tour est joué. Vous retrouverez d’ailleurs de belles
façons de recycler le marc de café à la fin de la présente
section du eBook. Jetez-y un coup d’œil !

35
 Code promo disponible ici

L’entonnoir de dosage

Si, comme moi, vous détestez gaspiller du café, vous adorerez

également l’entonnoir de dosage ! Cet accessoire vous
permettra de récupérer les grains éparpillés et vous épargnera
de nettoyer votre espace de travail de toute cette mouture
tombée à côté de votre porte-filtre lorsque vous faisiez moudre
le café. Surtout, faites bien attention de choisir un entonnoir
qui est de la même dimension que votre porte-filtre !

Le contenant hermétique

Cet accessoire est idéal pour conserver la fraîcheur de votre

café. Comme je le disais plus haut, les grains de café sont
hypersensibles à la lumière, à l’air et aux changements de
température. En conservant votre café dans un contenant
hermétique, vous réduirez énormément les risques qu’il soit
affecté par ces éléments et vous augmenterez le temps
de conservation de ce dernier. La plupart sont munis d’un
mécanisme qui aspire l’air du contenant. Certains modèles
sont même opaques, ce qui permet de ne pas laisser pénétrer
la lumière.

Le chiffon en microfibre

Une buse vapeur sur laquelle repose une croûte de lait caillé
est votre ennemi juré en latte art ! C’est pourquoi le chiffon en
microfibre est un accessoire à considérer. Vous pourrez vous
en servir afin de bien nettoyer le lait qui se colle à votre buse
vapeur après chaque utilisation. Si vous omettez cette étape
importante, votre buse deviendra rapidement inutilisable
puisque ses trous seront obstrués par le lait croûté. Cela
fera en sorte que la pression n’arrivera plus à sortir et de la
condensation se créera à l’intérieur de la buse. Le chiffon est
aussi idéal pour nettoyer votre machine et votre espace de
travail.

36
 SAVAIS-TU ?

5 astuces
pour garder son café chaud
 Si vous êtes un parent, il vous arrive probablement de boire votre
café froid puisque vous avez été appelé à une autre tâche, puis à
une autre et à une autre encore, et que vous avez sans doute oublié
votre tasse « J’aime ma vie » sous la machine à café ou à un endroit
inusité comme le congélateur (on appelle ça le mommy brain). Et
ceux qui n’ont pas d’enfants, vous n’avez pas d’excuse ! Je blague.
On sait bien que vous en arrachez aussi. Alors pour le beau petit
monde qui a besoin d’un coup de pouce, j’ai une heureuse nouvelle :
il existe quelques trucs hyper simples pour garder votre café chaud
plus longtemps et pour le déguster à votre rythme (ou à celui de
vos enfants, c’est selon). Si cette entrée en matière vous interpelle,
cette section est faite pour vous !

P R E MIÈR E ASTUCE Q U A T RI ÈME AS T U C E

Le premier truc simple que je peux vous donner
est de toujours chauffer votre lait, et ce, même
si vous buvez du café filtre ! Que ce soit à l’aide
d’un mousseur à lait électrique, de votre buse
vapeur ou même du micro-onde, le lait chaud
augmentera la température de votre café et
il demeurera chaud plus longtemps. Si vous
voulez ajouter une sorte de crème sucrée à votre
café, ajoutez-la plutôt dans votre lait et faites-
les chauffer ensemble au lieu de l’ajouter à la
toute fin.
D E UX IÈM E ASTUCE
Le deuxième truc est d’envelopper votre tasse
avec une écharpe chaude ou un manchon pour
tasse. Oui, oui, c’est bizarre, mais le café peut
lui aussi grelotter comme une petite mamie en
hiver. Faites une petite recherche, vous verrez qu’il
existe de belles petites entreprises québécoises
qui pourront vous fournir en manchons et qui
vous aideront à conserver la chaleur de votre
café !
Connaissez-vous les plaques de café
chauffantes ? Vous pouvez alimenter celles-
ci via le port USB de votre ordinateur si vous
êtes au travail (ou en télétravail) et y déposer
votre tasse. Ainsi votre café restera bien chaud !
Il y en a justement une qui sera disponible
prochainement sur le site de Café Liégeois !
CI N QU I ÈME A S T U CE
Finalement, vous pouvez également utiliser des
tasses thermiques de chez Création V qui, en
plus d’être jolies comme tout, garderont votre
café chaud pendant plus de vingt-quatre
heures. Cette tasse magique conserve aussi
bien la chaleur que le froid !

T R O ISIÈM E AST UCE

Le troisième truc est de préchauffer votre tasse

ou votre bouteille thermique. C’est très facile, il
suffit de remplir votre tasse d’eau bouillante et
d’attendre quelques minutes. Cela permettra
de réchauffer les parois du contenant et ça
n’affectera en rien le goût de votre café.

38
 À GO

on devient pro
 Les ratios à respecter
Avez-vous déjà entendu parler des ratios à
respecter lorsqu’on parle d’espresso ? Bien qu’ils
ne soient pas obligatoires, ils sont tout de même
grandement conseillés pour extraire de façon
optimale les arômes du café, ainsi que pour se
faciliter la vie lorsqu’on débute dans le domaine.
Voici les ratios les plus populaires :
1:1 (Ristretto) — 1:2 (Espresso) — 1:3 (Lungo)
* Une façon plutôt simple de calculer les ratios sera définitivement d’utiliser la balance.
Ce qu’on veut dire par un ratio de 1:2 pour un
espresso, c’est qu’on cherche à avoir une
certaine mesure de café en grains ou moulu,
pour deux fois cette même mesure de liquide
dans la tasse. Donc, si je fais moudre 18 grammes
de café dans mon porte-filtre, je vais obtenir
36 grammes de café liquide dans ma tasse. Si
j’opte pour un lungo, je vais moudre la même
quantité de café, soit 18 grammes, mais cette
fois, je vais ajouter trois fois la quantité de café
en eau dans le but d’obtenir 54 grammes de
liquide dans ma tasse.
Pour savoir lequel de ces ratios est le mieux pour
vous, il s’agit de les tester et de voir celui qui vous
convient le plus. À force de goûter à différents
cafés, vous verrez que certains sont meilleurs en
étant plus allongés que d’autres. Tout est une
question de goût !
40
Le temps d’extraction

Un autre aspect important à considérer est le temps

d’extraction. Lorsqu’il est respecté, il créera la plus belle
crema, cette mousse pâle qui est essentielle pour faire du
latte art. Plusieurs balances sont munies d’une minuterie
qui vous permet de calculer le temps afin de vous éviter
de boire un café qui est sous ou surextrait. On ne vous
le souhaite pas. En effet, un café sous-extrait sera acide
et sans saveur, tandis qu’un café surextrait sera amer
et vraiment désagréable pour les papilles. Autrement
dit, lorsque le temps d’extraction est trop court, on parle

porte-filtre
de sous-extraction, puis de surextraction pour un temps
d’extraction trop long. Pour obtenir des résultats optimaux,
je vous suggère de respecter un temps d’extraction de 25
à 30 secondes.

Quoi faire pour corriger votre extraction si celle-ci ne

ressemble pas à l’espresso parfaitement équilibré ?

– Ajustez votre temps d’extraction. tamper

– Ajustez votre mouture pour qu’elle soit plus fine (petite)
ou plus corsée (grosse).

– Ajustez la pression obtenue sur votre manomètre pour

qu’elle se situe toujours entre 9 et 12 bars de pression.
Pour ce faire, augmentez ou diminuez le volume de café
moulu dans votre porte-filtre ou tassez davantage votre
mouture en exerçant plus de force sur votre tamper.

41
Café.
(n.) Boisson permettant à un être vivant
de survivre à sa journée.
 Le lait

Je crois que le lait est un des sujets sur lesquels on m’aborde

le plus régulièrement sur ma plateforme Instagram. Vous
voulez souvent connaitre les types de lait que j’utilise pour
réaliser mes lattes art, lequel donnera la meilleure texture,
le meilleur rendu. Eh bien, continuez votre lecture pour enfin
tout savoir à ce propos !

Vous avez
un passe-temps?
Oui, le café!
 La micromousse
La micromousse est essentielle pour réaliser des
motifs tel un parfait maitre de latte art. Elle se
forme en introduisant de l’air dans le lait et en le
chauffant jusqu’à une température de 60 degrés
Celsius. Ça semble simple à la base, mais il y a toute
une science à comprendre pour en arriver à cette
texture crémeuse et veloutée, presque semblable
à celle d’une peinture fraiche. Le lait est composé
principalement d’eau, mais aussi de sucre, de
protéine et de gras. En fonction du lait utilisé, ces
composantes vont varier et c’est pourquoi la façon
de mousser son lait différera également. Pour
réaliser une micromousse parfaite, il faut introduire
la buse vapeur à la surface du lait afin d’y laisser
pénétrer des jets de vapeur puissants, qui vont
créer de nombreuses bulles d’air.
Le fait de laisser pénétrer trop ou pas assez d’air
est très important, et c’est souvent la partie la
plus difficile lorsqu’on débute dans le domaine ! Si
trop d’air est introduit, beaucoup de bulles seront
formées, ce qui rendra la mousse non malléable
et volumineuse. Vous obtiendrez alors une texture
que j’aime appeler « la mousse nuage », comme
on peut le voir dans l’image ci-dessous.
À l’opposé, si trop peu d’air est introduit, on ne
fera que chauffer le lait et aucune bulle ne sera
formée. Résultat, pas de micromousse, seulement
un bon lait chaud sucré. En effet, c’est la chaleur de
la vapeur qui augmente le goût du sucre présent
dans le lait et qui rend votre café aussi agréable à
boire. Le positionnement de la buse vapeur et du
pichet à lait est tout aussi important, car il crée ce
qu’on appelle un Vortex qui permet à la mousse de
bien se mélanger et de ne pas flotter à la surface,
comme c’est le cas pour une bonne grosse pinte
de bière.
En résumé, il vous faudra beaucoup de pratique
pour en arriver au résultat escompté, mais la
persévérance est la clé dans ce processus
d’apprentissage. Je dis toujours à mes abonnés
qu’un lait à haute teneur en gras sera toujours
plus facile à travailler pour un débutant qu’un lait
écrémé ou à très faible teneur en gras. Pourquoi ?
Parce que le gras rend le lait beaucoup plus
crémeux au contact de la chaleur. En revanche,
un lait faible en gras vous donnera la plus belle
mousse nuage du monde ! Et, qui plus est, vous
aurez beaucoup plus de difficultés à réaliser votre
latte art. Qui sait ce que deviendront alors vos
petits radis déformés… de petits boudins flottants ?
Sachez tout de même que tous les types de
laits peuvent être utilisés, que ce soient les laits
végétaux ou les laits de vache entiers ou écrémés.
Il faut seulement bien savoir les manipuler ! Mon lait
préféré demeure le lait de vache 3,25 %, mais voici
des exemples de laits végétaux que j’ai testés et
qui donnent une belle micromousse :
44
La vie est trop courte pour
boire du mauvais café.

Les laits
Latté art

Plus d’espresso,
moins de dodo.
Et voilà ! C’est ici que le tour guidé se termine.
À cette étape, vous devriez être bien outillés
pour vous lancer dans l’univers du latte art. Il
ne vous reste plus qu’à compléter le quizz Quelle
machine êtes-vous ?, qui vous aidera à dénicher
la machine de vos rêves ! Et, pour terminer sur
une note de plaisir, je vous invite à consulter
notre section sur les codes promos, vous pourriez
y faire de merveilleuses trouvailles! Nous vous
invitons également à participer à notre concours
du plus beau latté qui aura lieu à la fin du mois
d’août 2021.

À bientôt !
 QUIZZ

Quelle machine de café

êtes-vous ?
 Quizz

1 – Quel buveur de café êtes-vous ?

a. Un grand amateur d’espresso qui ne peut pas se passer de son rituel café.

b. Un optimiste qui ne sait pas encore s’il aime l’espresso ou non.

c. Un apprenti qui se découvre une passion grandissante pour le café.

d. Une personne toujours pressée qui a besoin d’un café vite fait bien fait.

e. Un maitre dans l’art de faire des petites fleurs dans son café.

2 – Quel est votre niveau de patience dans la vie ?

a. Je suis la personne qui arrive toujours en dernier faute d’avoir pris trop de
temps pour faire mon café.

b. J'ai la patience d'une mère cernée jusqu'au nombril qui a besoin d’une bonne
dose de caféine pour survivre.

c. Je suis quelqu’un de zen qui ne se sent que rarement bousculé.

d. J’aime que les choses se fassent dans l’ordre et qu’on ne me fasse pas trop
attendre.

e. Je suis une personne méticuleuse et attentive aux moindres détails. J’adore

quand les choses sont faites à ma façon, cela évite des erreurs et bien des
frustrations.

3 – À quel point êtes-vous déterminé à investir dans

une machine à café ?
a. Je ne suis pas prêt à faire un trou dans mon budget pour ça.

b. J’économise depuis mon enfance pour m’offrir la machine à café de mes

rêves !

c. Je pourrais me laisser tenter par une machine qui révolutionne mon univers.

d. L’important pour moi, c’est la qualité du café, le prix vient après.

e. Je suis prêt à investir dans une bonne machine sans me ruiner.

49
 Quizzsu
ite

4 – À quel point pouvez-vous vous passer de café dans votre vie ?

a. Je n’ai jamais dit que j’allais mourir sans café…

b. La vie sans café, c’est comme sombrer avec le Titanic. Épeurant et dramatique.

c. Sans café ? Je ne sais pas ce que ça veut dire…

d. Bof, je vais me faire un thé à la place. Ben non, c’est une blague, vous me prenez
pour qui ? Que personne ne touche à mon café, c’est clair ?

e. Sans café, je glisse dans le côté sombre de la force.

5 – Quelle est votre routine café du matin ?

a. Difficile d’ouvrir un œil sans déjà sentir les arômes du café me chatouiller les
narines.

b. Réveil en sursaut, douche bouillante et café sur le pouce dans une tasse
thermique.

c. Je me dirige tout droit vers la machine à café. Quand j’ai le temps, je me

permets un petit rituel café sinon j’opte pour une solution rapide.

d. Que vais-je bien pouvoir boire ce matin ? Un macchiato ? Un cortado ?

e. Ce matin, je dois parfaire ma technique de barista, j’ai besoin d’une bonne

demi-heure pour réaliser un paon multicolore avec un petit cure-dent dans la
micromousse.

6 – Où achetez-vous votre café ?

a. Au supermarché.

b. Sur des sites spécialisés.

c. Dans une brûlerie.

d. Directement sur la plantation. (si ça se pouvait, c’est ce que je ferais)

e. Chez un torréfacteur.

50
 RÉSULTATS DU QUIZZ

Si vous avez une majorité de Automatique 1 : c’est que vous êtes

prêts à commencer l’aventure avec les machines automatiques
Saeco Lirika & Philips
Vous êtes le type de client qui passe d’une machine Keurig ou d’un percolateur à
filtre à une machine résidentielle automatique. Bref, vous cherchez une machine
dont l’usage est plutôt facile et qui n’est pas trop dispendieuse. Heureusement
pour vous, les marchands rivalisent d’ingéniosité pour vous offrir une machine
espresso automatique qui saura combler vos attentes. Ces machines de base
sont parfaites pour obtenir un espresso ou un café au lait rapide tout en offrant
une qualité bien supérieure à celle que vous connaissiez jusqu’alors.

Prix : entre 899 $ et 1300 $

SAECO LIRIKA | 10 % de rabais sur les Lirika ICI

PHILIPS | 5 % de rabais sur les Philips ICI

Notre machine CHOUCHOU : DELONGHI DINAMICA LATTE CREMA | 10 % de rabais

sur cette machine ICI

Si vous avez une majorité de Automatique 2, les machines

automatiques Miele, Delonghi et Jura sauront rendre vos matins
plus doux!
Vous êtes le type de client qui passe d’une machine Nespresso à une machine
automatique. Autrement dit, vous êtes un client déjà habitué à l’espresso
qui cherche à économiser en prix par café, tout en gaspillant moins et en
conservant la meilleure qualité possible. Vous êtes donc prêt à investir pour une
machine dont l’aspect et le design s’accordent au principe de la simplicité et de
la fiabilité. Les machines automatiques Miele et Jura vous permettront tout cela,
en plus d’obtenir en un seul clic un café au lait digne d’une machine manuelle
semi-pro.

Prix : entre 1500 $ et 3500 $

MIELE | 10 % de rabais sur les Miele ICI

JURA | Rabais sur les Jura ICI

Notre machine CHOUCHOU : DELONGHI DINAMICA LATTE CREMA | 10 % de rabais

sur cette machine ICI

*Les codes promos s'ajouteront à la fin complètement de la commande

51
 RÉSULTATS DU QUIZZ

Si vous avez une majorité de semi-manuelle, la Delonghi

Specialista vous aidera à révéler l’amateur de café que vous êtes
Machine Semi-automatique

Vous êtes le type de client qui veut apprendre les bases de l’espresso et
apprendre à contrôler les portions. C’est l’étape qui permet de révéler l’amateur
de café qui sommeille en vous. L’achat d’une semi-manuelle est d’ailleurs une
étape importante avant de faire le grand saut vers la machine manuelle et le
moulin.

Prix : entre et 999 $ et 2000 $

DELONGHI SPECIALISTA | 10 % de rabais sur la Delonghi Specialista ICI

Si vous avez une majorité de manuelle, c’est que le café n’a plus
de secret pour vous. Lelit Mara et Rocket Appartamento sauront
faire de vos désirs cafféinés des réalités
Vous êtes le type de client qui voue une passion sans borne au café. Vous aimez
prendre le temps de confectionner un café de qualité et vous aimez renouveler
vos connaissances sur le sujet. Pour vous, le budget n’est pas un obstacle quand
vient le temps de choisir une machine à café. Vous avez du goût et l’esthétique
de votre machine est importante. Bref, ce qu’il vous faut, c’est une machine
manuelle avec laquelle vous pourrez parfaire le latte art avec style.

Prix : entre 2000 et 4000 $

5 % de rabais code promo E B O O KA R T

LELIT MARA | ROCKET APPARTAMENTO

Si vous avez une majorité de Semi-Pro, c’est que vous jouez dans
la ligue des pros! Lelit Bianca, Rocket Mozzafiato et Marzocco
n’attendent plus que vous.
Vous êtes le type de client qui est passé maître dans l’art du café. Vous
ajustez le goût de celui-ci en fonction de chaque personne à qui vous le faites
boire. L’arabica et le robusta n’ont plus de secrets pour vous et vous savez
personnaliser chacun de vos cafés. Votre machine manuelle vous plait, mais
vous n’êtes pas encore allé au bout de votre potentiel. Bref, vous cherchez à
parfaire votre expertise et vous êtes prêt à passer au prochain niveau.

Prix : entre 3000 $ et 10 000 $

5 % de rabais code promo E B O O KA R T

LELIT BIANCA | ROCKET MOZZAFIATO | MARZOCCO

52
Les recettes
 Le café du boss

INGRÉDIEN TS P RÉP ARA T I ON

• 1 oz de Vodka 1. Dans un mixeur, verser de la glace

• ¾ oz de Tia Maria, 2. Ajouter 1 oz de vodka, ¾ oz de Tia

de Baileys ou de Kahlua Maria, 1 oz d’espresso shot

• 1 oz d’espresso 3. Bien mélanger et servir

54
 Le Matcha ! Cha ! Cha !

I N GR É DIE NTS PRÉP ARA T I ON

• 1 tasse de lait d’avoine
• ½ tasse d’eau
• 1 ½ tasse de glace
• 1 ½ cuillère à thé de matcha
• ½ cuillère à thé de cannelle
• ¼ de tasse de sirop d’érable* 5. Ajouter un espresso ou deux au-dessus de votre boisson
• 2 pompes de vanille sans sucre
(ou sucré à votre goût)
• 2 espressos (optionnel)
1. Dans un bol, mélanger l’eau, la cuillère à thé de matcha
et la cannelle
2. Mélanger avec un fouet à matcha
3. Dans un verre, mettre la glace et deux pompes de sirop
sans sucre
4. Verser le lait d’avoine moussé et les ingrédients du bol
matcha (optionnel)
* Le sirop d’érable peut être remplacé par une cuillère à thé de stévia
ou de sucre selon votre préférence
55
 Le Sweet Tooth
I NGR ÉDIENTS
• 1 ½ tasse de glace
• 2 shots d’espressos
• 1 tasse de lait d’avoine
• ¼ de tasse de caramel
• ¼ de tasse de crème
• 2 pompes de sirop caramel
P RÉP A RAT I ON
1. Mousser votre crème avec votre sirop et déposer
dans un verre
2. Décorer l’intérieur du verre avec le caramel
3. Verser la glace, le lait d’avoine, la crème et les deux
espressos
4. Couvrir de caramel au goût
56
 Le Ice Ice baby
coffee

INGR É DIEN TS P RÉP ARA T I ON

(Q UAN TI TÉ AU C HOIX )
1. Faire bouillir l’eau chaude
• Café instantané
2. Ajouter 1/3 d’eau, 1/3 de café/et 1/3 de sucre
• Sucre ou sirop d’érable
3. Verser dans un verre (1/3 du mélange)
• Eau
4. Ajouter la glace
• Lait (pour arriver à la moitié du verre et le lait (1/3)

• Glace 5. Mélanger doucement et déguster

57
 Le Mamaciiitoooo

I NGR ÉDIENTS P RÉP A RAT I ON

• Un espresso 1. Ajouter un espresso

• Deux pompes de vanille 2. Ajouter deux pompes de vanille française

française
3. Recouvrir de lait de vache moussé
• Du lait de vache moussé*
4. Recouvrir d’un filet de caramel de la lichée
• Un filet de caramel
* Le lait de vache peut être remplacé par un des laits végétaux
de La Lichée proposés à la page 44 du eBook.

58
 Le Summer Love

INGR É DIENTS PRÉP A RAT I ON

• 1 Drumstick 1. Mettre le Drumstick dans le malaxeur, ajouter le lait

et l'espresso
• 2 shots d'espresso
2. Mixer dans le malaxeur
• 1 ½ de lait
3. Décorer l'intérieur du verre avec le sirop de
• Sirop de chocolat chocolat

4. Ajouter le mélange et ajouter un filet de chocolat

sur le dessus

59
 Codes promos
Les codes promos seront valides jusqu'à la fin du mois d'août 2021.

Achète un accessoire, obtient 15 $ de rabais avec le code promo : PauseAccessoire

Achète 2 accessoires, obtient 30 $ de rabais avec le code promo : PauseDuo

Achète 3 accessoires, obtient 45 $ de rabais avec le code promo : PauseTrio

Achète 4 accessoires et plus et obtient 60 $ de rabais avec le code : PauseFolie

Obtiens 20 % de rabais sur le café avec le code : PauseGrains

Concours
Vous avez été nombreux à nous présenter
vos pires lattés art et on est heureux d’avoir
pu partager quelques fous rires avec vous !
Maintenant, il est temps de passer aux choses
sérieuses et de présenter, cette fois, votre plus
beau latté art! Identifiez-nous, @cafe_liegeois,
@gobrienproductions et @evlabine, sur la
publication de vos créations lattées inspirées
des enseignements de Eve à travers le eBook.
Nous aurons le plaisir de faire tirer une machine
à café à la fin du mois d’août 2021 parmi les plus
beaux lattés participants !
(Pour être éligible, vous devez vous être procuré le eBook.
Vérification d'achat lors du concours)

60
 Petit lexique
A C I D I T É   : C’est un processus
chimique un peu complexe alors
tenons-nous-en à ceci : l’acidité, c’est
ce qui pique et fait saliver.
A M E R T U M E   : C’est un goût qui
produit une sensation un peu
désagréable, parfois stimulante.
A M E R I C A N O   : C’est le breuvage
qu’on commande à l’étranger quand
on veut avoir boire ce qui ressemble
à un café filtre. La différence avec
le latté, par exemple, c’est qu’il est
allongé avec de l’eau très chaude.
A R A B I C A   : C’est un arbre fruitier
dont les grains sont généralement
de meilleure qualité que les grains
du robusta. Son degré d’acidité est
moins élevé et il est tant apprécié
pour ses différents arômes plus doux
que c’est l’espèce de caféier le plus
cultivé au monde.
A R Ô M E S   : C’est l’ensemble des
propriétés du café telles que le corps,
l’acidité, la douceur, l’amertume et
l’arrière-goût.
B A R I S T A   : Un bon barista connait
les outils qui lui servent à produire
un bon café. Il maîtrise la mouture,
le ratio, l’extraction et la technique
de micromousse. C’est aussi un
spécialiste de la confection artistique
du café. On l’appelle aussi le
« sommelier du café ».
B U S E V A P E U R   : C’est un outil
destiné à réchauffer le lait à partir de
la vapeur et qui permet de créer la
micromousse.
C A F É I E R   : Il s’agit d’un arbre fruitier
dans lequel on retrouve des cerises,
autrement dit les fruits dans lesquels
sont enveloppés les grains de café.
CAPPUCCINO : Un peu plus caféiné
que le latté, le cappuccino est
composé d’un tiers d’espresso, d’un
tiers de lait chaud et d’un tiers de
mousse épaisse.
C O L D B R E W : On emploie aussi le
terme café infusé à froid lorsqu’on
parle d’un cold brew. Il s’agit d’un
rafraîchissement caféiné plus que
bienvenu, surtout en période de
canicule.
C O R T A D O   : Ce café est un peu
comme un très petit latté très corsé.
Il est composé d’un tiers d’espresso
qu’on allonge avec deux tiers de
micromousse de lait.
C R E M A   : Il s’agit d’une légère
mousse onctueuse qui se forme
après l’extraction du café. Elle procure
un goût savoureux au café. À ne pas
confondre avec la micromousse,
produite à partir du lait.
E S P R E S S O   : L’espresso est le café
extrait à l’état pur. Il peut à la fois être
simple, double, court ou allongé.
E X T R A C T I O N   : Il s’agit d’une
interaction chimique. Autrement dit,
c’est le fait de dissoudre le café dans
l’eau. Il existe différentes méthodes
d’extraction.
F L A T W H I T E   : Ce café ressemble
beaucoup au cortado (un tiers
d’espresso et deux tiers de
micromousse), à la différence près
qu’on fait mousser le lait plus liquide
et qu’il y a toute une technique pour
le verser dans le café.
61
F R E N C H P R E S S   : C’est une
technique qu'on réalise à l'aide d'un
Bodum ou d'une cafetière à piston. Il
suffit de déposer son café au fond de
la cafetière, de le recouvrir d’eau et
de laisser infuser quelques minutes
avant de presser le piston.
LATTE ART : Pratique répandue dans
les coffee shops à travers le monde
qui se traduit par des dessins stylisés
qu’on fait à partir de la micromousse
de lait versée sur un espresso.
L A T T É   : Ce café est un heureux
mélange composé d’un quart
d’espresso et de trois quarts de
mousse de lait.
MACCHIATO : Plus petit et plus corsé
qu’un latté, il est composé d’un demi-
espresso sur lequel on dépose une
ou deux cuillères à soupe de mousse
épaisse et, en garniture, l’équivalent
d’une noisette de lait chaud.
MANOMÈTRE : C'est un outil servant
à mesurer la pression.
M I C R O M O U S S E   : La micromousse
c’est ce qu’on obtient lorsqu’on
chauffe le lait avec une buse vapeur.
Elle peut être épaisse, nuageuse ou
condensée ou encore composée de
microbulles minuscules.
M O U L I N   : Il s’agit d’un accessoire
servant à moudre le café. Il existe
des moulins à meules et des moulins
coniques.
M O U S S E U R À L A I T  : C’est un
accessoire qui fait mousser le lait
par aération dont vous n’aurez peut-
être plus besoin ! Comptez sur Ève, la
buse vapeur fera de bien meilleurs
résultats.
M O U T U R E   : Processus selon lequel
on moud les grains de café. Selon que
la mouture est fine ou grossière, votre
café aura un goût complètement
différent, car elle en affecte l’arôme.
PORTE-FILTRE : Ce dispositif, arrimé
à la machine à café, est l'endroit où
on ajoute sa dose de mouture et a un
impact déterminant sur l’espresso et
la crema.
RAT I O  : Il s’agit d’un rapport entre la
quantité de café moulu et la quantité
de café liquide extrait entre 20 et 30
secondes.
R O B U S T A   : Ce type de caféier
pousse généralement sur un terrain
plat. Son grain a une haute teneur en
caféine. Le café robusta est souvent
considéré de moindre qualité que
l’arabica bien qu’il en existe de qualité
supérieure.
T A M P E R   : Cet accessoire est aussi
connu sous le nom de « presse-café ».
Il permet de bien répartir le café dans
le porte-filtre en le compactant et en
éliminant les espaces afin d’obtenir
une bonne extraction.
T A P I S D E P R E S S A G E  : Très utile
pour éviter de répandre les petits
dégâts de café partout, le tapis sert
essentiellement à assurer une bonne
stabilité lors du pressage.
TORRÉFACTION : Au départ, le grain
de café est blanc ou vert. C’est en le
cuisant qu’il obtiendra sa couleur
blonde, brune ou noire. Il s’agit d’une
procédure déterminante pour le goût
et les arômes du café.
62