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Gâteau nougat aux noix

Ingrédients
Pour le biscotte :
4 œufs
100 g Zucker
1 Prix Salz
70 g Mehl
30 g de noisettes moulues
25 g Backkakao
1 rétropulver TL
Pour le nougat :
150 g de noisettes décortiquées (bio de préférence)
1 Prix Salz
1/2 cuillère à café de poudre de vanille ou la pulpe d'une demi-gousse de vanille
150 g de sucre en poudre, tamisé
200 g de chocolat noir
100 g de beurre weiche
Pour le remplissage et l'enrobage :
250 g de Nougat
250g Mascarpone _
1 sachet de sucre vanillé
150 grammes de chantilly
Pour la déco :
150 g de noisettes concassées
Pralines chocolat/noix au choix
des instructions
Pour le biscotte :
Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur voûte/sole). Tapisser un moule à charnière (18 cm)
de papier cuisson.
Battre les œufs, le sucre et le sel au plus haut niveau pendant au moins 5 minutes jusqu'à
consistance épaisse et crémeuse.
Mélanger la farine, les noisettes, le cacao et la levure et incorporer au mélange d'œufs.
Mettez la pâte à biscuits dans le moule à charnière et tapotez-la 1 à 2 fois sur la table. Cela
permet aux bulles d'air de s'échapper.
Cuire au four préchauffé environ 25 minutes. N'oubliez pas le test des baguettes. Sortir du
four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le nougat :
Faites torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé pendant environ
8 à 10 minutes. Remuez constamment et faites attention de ne pas brûler les coquilles des
noix.
Sortez-le du feu et laissez-le refroidir.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Incorporer le beurre.
Concassez les noisettes pas à pas grâce à la fonction pulse du mixeur haute performance
KRUPS PERFECTMIX+ . Desserrez toujours le bord. Ajouter la poudre de vanille, le sucre en
poudre et le sel.
Ajouter les noix au beurre au chocolat et mélanger en une masse homogène.
Si nécessaire, versez le nougat dans de petits pots à vis et conservez-le au réfrigérateur. Il a
une durée de conservation d'environ 4 semaines.
Pour la crème :
Mettez le nougat et le mascarpone dans un bol et remuez jusqu'à consistance lisse.
Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme, arroser de sucre vanillé et incorporer
délicatement au mascarpone nougat.
La façon de procéder:
Couper le gâteau en deux horizontalement.
Placer la première base sur une assiette à gâteau. Déposer 2-3 cuillères à soupe généreuses
de crème de nougat sur le fond et étaler.
Mettez au deuxième étage et répétez le processus.
Placez la troisième base et étalez à nouveau avec 2-3 cuillères à soupe de crème de nougat.

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Couvrir légèrement le bord du gâteau avec la crème de nougat.

Versez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille. Cette étape est

facultative.
Pour la déco :
Faites légèrement griller les noisettes concassées dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Tourner les noix de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.
Appuyez sur les noisettes hachées sur le bord du gâteau. Décorer de pralinés chocolat/noix.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Remarques
Le reste du nougat peut être conservé dans des bocaux à vis au réfrigérateur ou offert
joliment emballé. Cela devrait durer au moins 1 semaine.
Si vous souhaitez utiliser le nougat comme pâte à tartiner, ajoutez simplement un peu de lait
et il sera un peu plus crémeux.
Pour une version nougat vegan, il suffit de troquer le beurre contre du beurre végétal.

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