Recette :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en
a, coupez la queue de bœuf en tron ons. pluchez les carottes, les poireaux et la branche de
c leri, puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de giro e. Faites dorer le
second, sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuiller e caf
d’ar me Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os moelle, pr alablement envelopp
dans une mousseline pour viter que la moelle ne se r pande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez bullition et laissez bouillir, en ayant soin d' cumer souvent, jusqu' ce
qu'il ne se forme plus d' cume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (li s en botte), le c leri branche, l’ail et le bouquet
garni, pr alablement cel . Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau bullition, puis laissez cuire, couvert (la vapeur doit pouvoir s' chapper sur
le c t ), sur feu tr s doux, pendant au moins 4 heures.

D graisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Commentaire:

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou ti de, en pr c dant les viandes et les l gumes
ou seul. Il peut aussi tre la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux l gumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat
chaud. Servez-les aussit t, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
é
é
ô
ô
é
é
à
è
à
ê
fi
é
é
ô
é
à
é
é
ç
é
É
à
é
è
é
à
é
é
é
é
é
fl
é
é
é
à
é
à
é