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POUDR
EMBAL LAIT EN
SUCRE STABILISANT LAIT UHT E DE
LAGES POUDRE
CACAO
FORMULATION
EAU CHAUDE
PASTEURISATION
CUISSON
PASTEURISATION
REFROIDISSEMENT
MATURATION 24
à 72H
AROMES
AROMATISATION
ALIMENTAIRES
FOISONEMENT
CONDITIONNEMENT
STOCKAGE à 18°C
TABLEAU D’ANALYSE ET D’IDENTIFICATION DES CCP
Mode
- Attente de cuisson
trop longue
2 - Etablir un plan de
maintenance du
- Rappeler les
consignes de travail
M P*
opératoire matériel ; aux opérateurs (BPF)
- Organisation du travail ;
- Chute de débris de - Fermer toutes les - Tamisage de la
peinture, plastique ouvertures de la salle de matière
P Milieu C* ou d‘insectes conditionnement
FORMULATION
- Emballages pas
nettoyés et
6 - Procéder au nettoyage et
désinfection préalable
- Recommencer la
cuisson
CONDITIONNEMENT