FARINE DE LIN/FARINE DE CHIA

PRÉPARATION : 2 À 3 MIN
Équipement

un « blender nomade »

graines de lin blond ou brun ou

graines de chia

1. Passez les graines au blender avec la lame à broyer ou le bol pour aliments secs, ou dans un moulin
à é pices (la farine sera alors plus grossiè re).

2. Procé dez toujours par petites quantité s, en ne dé passant pas plus de 100 g à la fois. Les graines de lin et de
chia sont trè s riches en omé ga-3
et rancissent rapidement sans leur coque.

Les farines de lin et de chia se conservent 6 mois

au congé lateur dans un ré cipient hermé tique ou
un sachet de congé lation refermable, quelques semaines dans le ré frigé rateur dans un pot en verre teinté (les
omé ga-3 s’oxydent à l’air et à la lumiè re).

Ces farines vous serviront de gé lifiants à froid ou à chaud dans plusieurs recettes.

Vous pouvez é galement remplacer les œufs (dans les recettes qui né cessitent de 1 à 3 œufs maximum) par de
la farine de graines de lin et de l’eau dans les proportions suivantes : 1 c. à s. de farine de lin ou de chia dans 3
c. à s. d’eau = 1 œuf.

Laissez reposer votre mé lange entre 10 et 15 minutes pour obtenir la consistance dé siré e.

L’ASTUCE DU CHEF

De par son contenu é levé en omé ga-3, le lin broyé , sans sa coque protectrice, est trè s sensible à l’oxydation.
Je vous conseille d’en moudre une petite quantité
(100 g maximum) et de le conserver dans un contenant opaque au ré frigé rateur.

Si vous en utilisez ré guliè rement, vous pouvez en faire une plus grosse quantité et la stocker au congé lateur,
où elle se conserve plusieurs mois. Elle peut ê tre utilisé e immé diatement à la sortie du bac de congé lation.