REPUBLIQUE ALGERIENNEDEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE CONSTANTINE 3

FACULTE D’ARCHITECTURE ET D’URBANISME

DEPARTEMENT D’ARCHITECTURE

D’ordre :… … …
Série N° :… … … …

Mémoire en vue de l’obtention du diplôme de Master en Architecture

Filière : Architecture Spécialité : Architecture, Environnement et

Technologie

Pour améliorer la qualité de service du tourisme en Algérie.

« Cas d’une école de formation en hôtellerie et en restauration à
Constantine »

Dirigé par : presenté par :

Maître de conférences BESTANDJI SIHAM FOUGHALI nesrine

Année Universitaire 2019/2020

Session : septembre
 Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier Dieu le tout puissant et miséricordieux, de
m’avoir donné la force, le courage et la patience d’accomplir ce modeste
travail et surmonter l’ensemble des difficultés.

J’exprime ma gratitude et remerciements à mes parents et mes sœurs et mon

frère qui ont fait de leur mieux pour m’aider.

Je tiens à témoigner ma profonde reconnaissance à mon encadreur Mme :

BESTANDJI SIHAM pour ces conseils et ses orientations et son suivi
durant la réalisation de cette recherche.

Enfin, merci à tous ceux qui m’ont aidé de près ou de loin pour accomplir ce
travail.
 Dédicace
Du profond de mon cœur, je dédie ce travail à tous ceux qui me sentent chers …
A mon très cher père

Qui ne cesse de m’entourer de son affection grandissant, de m’enrichir de son expérience,

de me prodiguer ses conseil, et qui m’a permis de mieux comprendre la vie.

Tu as toujours été à mes côtés pour me soutenir et m’encourager, me pousser me motiver

dans mes études Que ce travail traduit ma reconnaissance infinie pour les énormes
sacrifices consentis à mon éducation

A ma très chère mère

Quoi que je fasse ou que je dise, ne saurait exprimer mon amour éternel, et ma
considération pour les sacrifices que vous avez consenti pour mon instruction et mon
bien être.

Je vous remercie pour tout le soutien et l’amour que vous me portez depuis mon enfance,
que ce modeste travail soit le fruit de vos innombrables sacrifices, puisse dieux le plus
haut vous accorder la santé, le bonheur et la longue vie.
A ma chere grande mère
A mon cher frère et mes chers sœurs

A mon cher frère Abd el krim, à mes très chères sœurs Dounia et éline source
d’encouragement, de soutien moral et physique, vous êtes ma source de bonheur

A la personne la plus chère à mon cœur M.A (****) Je vous remercie pour tout le
soutien l’encouragement et l’amour que vous me portez

A toute ma famille
A tous mes amis et collègue
TABLE DES MATIÈRES
REMERCIEMENTS ....................................................... Error! Bookmark not defined.
dédicase .......................................................................... Error! Bookmark not defined.
1. INTRODUCTION GENERALE .....................................................................................1
2. MOTIVATION DU CHOIX............................................................................................1
3. PROBLEMATIQUE .......................................................................................................2
4. 3. HYPOTHESES ..........................................................................................................4
5. 4. METHODOLOGIE DE RECHERCHE .......................................................................4
6. 5 STRUCTURE DE LA MEMOIRE ...............................................................................5
PARTIE 01 : APPROCHE THEORIQUE .......................................................................7
Chapitre I : DE LA FORMATION EN TOURISME ET HOTELLERIE .......................7
INTRODUCTION .......................................................................................................8
1.1 DEFINITION DU TOURISME ................................................................................8
1.1.1 HISTORIQUE DU TOURISME .......................................................................9
1.1.2 LES FORMES DU TOURISME ..................................................................... 11
1.1.3 LES FACTEURS DE RECUL DU TOURISME .............................................12
1.1.4 L’IMPORTANCE DU TOURISME ................................................................ 13
2.1.6 LA SOCIETE ET L’ENVIRONNEMENT ............................................................ 14
1.2 LE e- TOURISME.................................................................................................. 14
1.2.1 LES BASES DE L’E-TOURISME .................................................................. 15
1.2.2 LES ACTEURS PROFESSIONNELS DE L'E-TOURISME ........................... 16
1.2.3 LES AVANTAGES DE L’E- TOURISME ..................................................... 17
1.2.4 LA STRATEGIE ALGERIENNE DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE . 18
SYNTHESE ......................................................................................................................... 20
1.2.5 LE TOURISME A CONSTANTINE ............................................................... 20
SYNTHESE ......................................................................................................................... 23
1.3 HOTELLERIE ....................................................................................................... 24
1.3.1 DEFINITION .................................................................................................. 24
1.3.2 HISTOIRE DE L’HOTELLERIE .................................................................... 24
1.3.3 CONCEPT HOTEL......................................................................................... 26
1.3.4 LA NOTION DE « QUALITE » ..................................................................... 26
 1.4 LA FORMATION EN TOURISME ET HOTELLERIE ......................................... 29
1.4.1 DEFINITION DE LA FORMATION .............................................................. 29
1.4.2 LA FORMATION AU TOURISME ET HOTELLERIE.................................. 29
1.4.3 LA FORMATION PROFESSIONNELLE EN ALGERIE ............................... 30
1.4.4 INSTITUT DE FORMATION AU TOURISME ET HOTELLERIE ............... 30
1.4.5 La FORMATION TOURISTIQUE EN ALGERIE ..........................................31
1.4.6 INSTITUT DE FORMATION AU TOURISME ET L’HOTELLERIE :..........31
1.4.7 OBJECTIFS .................................................................................................... 32
CONCLUSION .................................................................................................................... 33
CHAPITRE II : HIGHT TECH............................................................................................. 34
INTRODUCTION ................................................................................................................ 35
2.1 DEFINITION DE L’ARCHITECTURE HIGH-TECH ...........................................36
2.2 L’ORIGINE DE L’ARCHITECTURE HIGH-TECH.............................................37
2.3 LES ELEMENTS SIGNIFICATIFS DU HIGH TECH ...........................................37
2.4 LES CARACTERISTIQUES ................................................................................. 38
2.5 LES PRINCIPES .................................................................................................... 39
2.6 LA TECHNOLOGIE HIGH-TECH ....................................................................... 43
2.6.1 LA VILLE DOMOTIQUE ( SMART CITY ) ................................................. 43
2.6.2 LE BATIMENT DOMOTIQUE ( SMART BUILDING ) ................................ 45
2.7 DISPOSITIFS DOMOTIQUES DE GESTION DE L’EDIFICE ............................ 47
2.8 LES ARCHITECTES LES PLUS IMPORTANTS ................................................. 49
2.9 QUELLES EXEMPLES POUR L’ARCHITECTURE HIGH TECH ...................... 53
CONCLUSION .................................................................................................................... 56
PARTIE 02 : APPROCHE PRATIQUE................................................................................ 57
CHAPITRE III : ANALYSE DE PROJETS : ......................................................................57
ANALYSE DES EXEMPLES ................................................ Error! Bookmark not defined.
INTRODUCTION ................................................................................................................ 58
3.1 L’ECOLE HOTELIERE DE LAUSANNE ............................................................. 58
3.1.1 PRESENTATION DE L’ECOLE .................................................................... 58
3.2 INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TOURISTIQUE DE AIN BANIAN –
ALGER ............................................................................................................................ 71
3.3 L’INSTITUT NATIONAL DES TECHNIQUES HOTELIERES ET
TOURISTIQUES A TIZI OUZOU -ALGERIE ................................................................ 80
3.3.1 PRESENTATION DU PROJET ......................................................................80
 3.3.2 DESCRIPTION DE L’INSTITUT ................................................................... 80
3.3.3 SITUATION DU PROJET .............................................................................. 81
3.3.4 IMPLANTATION ET INTEGRATION AU SITE ..........................................81
3.3.5 L’ACCESSIBILITE ........................................................................................ 82
3.3.6 FAÇADE .............................................................................................................. 82
3.3.7 ORGANISATION SPATIAL ............................................................................... 83
3.3.8 VOLUMETRIE ET FORME ...........................................................................84
3.3.9 LE PROGRAMME DE PROJET..................................................................... 85
3.3.10 PLANS DE L’INSTITUT................................................................................ 85
CONCLUSION .................................................................................................................... 86
CHAPITRE IV : APPROCHE CONTEXTUELLE : ANALYSE DU SITE ET DU TERRAIN
D’INTERVENTION DU PROJET ARCHITECTURAL ...................................................... 87
11. INTRODUCTION ..................................................................................................... 88
4 SITUATION DE LA VILLE DE CONSTANTINE ....................................................... 88
4.1 HISTOIRE DE LA VILLE DE CONSTANTINE ................................................... 89
4.2 CONTEXTE URBAIN ET ANALYSE DU SITE D’INTERVENTION ................. 90
4.2.1 SITUATION DE LA ZONE D’INTERVENTION :( Justification du choix du
terrain)………… ...........................................................................................................90
4.2.2 LE SITE D'INTERVENTION ......................................................................... 91
4.2.3 LIMITES DU TERRAIN ................................................................................ 94
4.2.4 FORME ET SURFACE DU TERRAIN .......................................................... 95
4.2.5 TOPOGRAPHIE DU TERRAIN ..................................................................... 95
4.2.6 ACCESSIBILITE ............................................................................................ 96
4.2.7 ETUDE CLIMATIQUE .................................................................................. 97
4.2.8 Analyse de swot ............................................................................................ 102
CONCLUSION .................................................................................................................. 102
CHAPITRE V : ANALYSE ET ELABORATION DU PROGRAMME ............................. 104
INTRODUCTION .............................................................................................................. 105
5.1 PROGRAMME DE BASE ................................................................................... 105
5.1.1 HALL D'ACCUEIL ...................................................................................... 105
5.1.2 Administration .............................................................................................. 109
5.1.3 BIBLIOTHEQUE ......................................................................................... 114
5.1.4 AUDITORIUM ............................................................................................. 117
5.1.5 RESTAURANT A THEME .......................................................................... 120
 5.1.6 RESTAURANT TAKE-AWAY (A EMPORTER) ...................................... 121
5.1.7 SALLE AULA (DE BANQUETTES) .......................................................... 121
5.1.8 CAFETE EXTERIEUR ................................................................................. 123
5.1.9 CUISINE PRINCIPALE ............................................................................... 123
5.1.10 SALLE DE COURS ...................................................................................... 126
5.1.11 SALLE ART DES TABLES ......................................................................... 127
5.1.12 ATELIERS.................................................................................................... 127
5.1.13 INFIRMERIE ................................................................................................ 130
5.1.14 LINGERIE .................................................................................................... 130
5.1.15 ANNEXES .................................................................................................... 130
5.1.16 HEBERGEMENT ......................................................................................... 132
5.1.17 SALLE DE SPORT ....................................................................................... 132
5.1.18 PISCINE EXTERIEUR ................................................................................. 132
5.2 PROGRAMME RETENU .................................................................................... 133
5.2.1 ZONE ACADEMIQUE ................................................................................. 133
5.2.2 ZONE ADMINISTRATIVE.......................................................................... 136
5.2.3 ZONE D’HEBERGEMENT .......................................................................... 137
5.2.4 ZONE DE SPORT ET LOISIR ..................................................................... 138
5.2.5 PARKING ..................................................................................................... 138
5.2.6 LOCAUX TECHNIQUES............................................................................. 138
CHAPITRE IV : MISE EN FORME DU PROJET ….DE L’IDEE AU PROJET ................ 140
INTRODUCTION .............................................................................................................. 141
5.1 SCHEMA DE PRINCIPE..................................................................................... 141
5.2 idée de projet ........................................................................................................ 143
Conclusion ......................................................................................................................... 146
CONCLUSION GENERALE ................................................. Error! Bookmark not defined.
Resume Summary............................................................................................................... 149
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................. 150
 LISTE DE FIGURES

Figure 1: Illustration de l’E-tourisme................................................................................................. 15

Figure 2:Figure 32;Illustration du TIC............................................................................................... 16
Figure 3: Un plan stratégique pour transformer la baie d'Alger en pôle touristique ............................. 20
Figure 4: Passerelle Mellah Slimane ex Perrégaux –Constantine.- ..................................................... 22
Figure 5;Illustration représentant les potentialités géographiques de Constantine. ............................. 22
Figure 6;Illustration représentant le monument aux morts de Constantine. .................................... 23
Figure 7; Les éléments fondamentaux du concept de qualité. ............................................................. 28
Figure 88:Jean Nouvel : Le nouveau Musée du Quai-Branly, Paris 2006 ........................................... 41
Figure 99:Détail ouverture institut monde arabe /Jean Nouvel paris .................................................. 42
Figure 108:RENZO PIAN ................................................................................................................. 51
Figure 119:kenzo Tang ..................................................................................................................... 51
Figure 12: Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne .................................................................... 60
Figure 13:Figure 41:Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne (vue satellite) ............................... 60
Figure 14: le circuit vers l'école de Lausanne..................................................................................... 60
Figure 15: la Volumétrie de l’école .................................................................................................. 61
Figure 16: Montre les 3 blocs constituants le premier bâtiment, ......................................................... 62
Figure 17: forme nouveau bâtiment ................................................................................................... 63
Figure 18: Représente une vue extérieur de loin de l’EHL, .............................................................. 63
Figure 19: l'entrée principale de l'école.............................................................................................. 64
Figure 20:façade du nouveau bâtiment .............................................................................................. 65
Figure 21: les accès de l'école ........................................................................................................... 65
Figure 22:Figure 49:Représente l’organisation spatiale de plan de mass de l’EHL, ............................ 67
Figure 23: Un organigramme qui représente la relation entre les différents espaces composants l’EHL
......................................................................................................................................................... 67
Figure 24: représente la circulation verticale dans l’EHL, ................................ 68
Figure 25: Le niveau +0, 00, Plan de rez de chaussée, ....................................................................... 70
Figure 26: Le niveau 1 de nouveau bâtiment de l’EHL, ..................................................................... 70
Figure 27: Le niveau2 de l’école ....................................................................................................... 70
Figure 28: INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TOURISTIQUE D’AIN BANIAN –ALGER ... 71
Figure 29:La situation de l’école d’Ain el banian, palais de congrès(2), Ecole hôtelière d’Ain el
banian (3), ........................................................................................................................................ 72
Figure 30:La plage El rafahia, cité El Mostakbal, Station d’épuration Staouali, Source : Google
image................................................................................................................................................ 72
Figure 31: représente les différents volumes composants le bâtiment, ................................................ 73
Figure 32: les 3 grandes composants de l’institut , ............................................................................. 73
Figure 33:Composition volumétriques source : Google image ......................................................... 74
Figure 34:Organisation fonctionnelle de l’école de l’ESHR ............................................................. 74
Figure 35:Représente la série des hôtels qui se retrouvent à proximité de l’école ............................. 75
Figure 36; Représente le rapport plein-vide dans l’école. .................................................................. 75
Figure 37: Accès de l’école de l’ESHRA ........................................................................................... 76
Figure 38: accès principal ................................................................................................................. 76
Figure 39: accès à partir de l'annexe .................................................................................................. 77
Figure 40: Représente la façade nord et ses éléments décoratifs (éléments horizontaux en bois, séries
de poteaux, ....................................................................................................................................... 77
Figure 41: Les différentes composantes de l’école ............................................................................. 78
Figure 42: Indique le système poteau poutre dans l’école Ain el banian, ............................................ 79
Figure 43: Vue extérieure d’INTHT. ................................................................................................ 80
Figure 44: Cartes montrent la situation de l’institut de Tizi Ouazou, .................................................. 81
Figure 45: La situation de l’institut par rapport à l’hôtel Amraoua, .................................................... 82
Figure 46: Montre l’accès principal à l’institut, ................................................................................. 82
Figure 47: Les différentes façades de l’institut................................................................................... 82
Figure 48: l’organisation spatiale extérieure de l’institut. ................................................................... 83
Figure 49: la VOLUMETRIE de l'institut .......................................................................................... 84
Figure 50: Représente le plan de rez de chaussez de l’institut. ........................................................... 85
Figure 51:Les Rn Reliant Constantine Aux Autres Wilaya. ............................................................... 88
Figure 52: Evolution Urbaine De Constantine ................................................................................... 89
Figure 53:Situation géographique de la cité Zouaghi. ........................................................................ 91
Figure 54: situation du projet par rapport au centre-ville de Constantine .......................................... 92
Figure 55: la situation du terrain par rapport à l'environnement immédiat .......................................... 92
Figure 56: la situation du terrain par rapport aux moyens de déplacement ....................................... 93
Figure 57: la situation du terrain par rapport aux potentialités.......................................................... 93
Figure 58: Limites du terrain ............................................................................................................. 95
Figure 59: forme du terrain ............................................................................................................... 95
Figure 60: les coupes topographiques ............................................................................................... 96
Figure 61: accessibilité au terrain ...................................................................................................... 97
Figure 62:l'ensoleillement et le vent ................................................................................................. 98
Figure 63: Les Vents Moyens (Période 2005-2014). .......................................................................... 99
Figure 64: Précipitation Moyenne (Période 2005-2014) ..................................................................... 99
Figure 65: Température Maximum, Minimum Et Moyenne (Période 2005-2014.............................. 100
Figure 66: L’humidité Maximum, Minimum Et Moyenne (Période 2005-2014) ............................... 101
Figure 67; exemple d'un hall d'accueil ............................................................................................. 106
Figure 68 :exemple de réception ..................................................................................................... 106
Figure 69: exemple salle d'attente .................................................................................................. 107
Figure 70: espace de regroupement ................................................................................................ 108
Figure 71: point shop ...................................................................................................................... 108
Figure 72: surveillance par Caméra ................................................................................................. 109
Figure 73: salle d'attente ................................................................................................................. 110
Figure 74: exemple d'un bureau. ..................................................................................................... 110
Figure 75: salle de réunion. ............................................................................................................. 111
Figure 76: zone de repos. ................................................................................................................ 111
Figure 77: SALLE DE CLASSEURS ...................................................................................................... 112
Figure 78:archive. ........................................................................................................................... 112
Figure 79: salle de projection .......................................................................................................... 113
Figure 80: magasin des livres. ......................................................................................................... 114
Figure 81: salle de lecture ............................................................................................................... 115
Figure 82: BUREAU DE LA BIBLIOTHECAIRE ..................................................................................... 116
Figure 83;Figure 110:scène. ............................................................................................................ 117
Figure 84: organisation spatial d'un restaurant gastronomique ....................................................... 119
Figure 85 : COMPTOIR.................................................................................................................. 120
Figure 86;: Restaurant Food-court .................................................................................................. 121
Figure 87: exemple salle des fêtes. .................................................................................................. 122
Figure 88: exemple d'une salle aula. ................................................................................................ 123
Figure 89::proposition d'aménagement d'une cuisine ..................................................................... 126
Figure 90: cuisine démo pratique. ................................................................................................... 128
Figure 91: réception des marchandises ........................................................................................... 131
Figure 92: chambre de stockage ...................................................................................................... 131
Figure 93:hébergements. ............................................................................................... 132
Figure 94:schémas de principe ........................................................................................................ 142
Figure 95:plan de masse ................................................................................................................. 143
Figure 96:plan RDC ......................................................................................................................... 144
Figure 97:plan 1er étage ................................................................................................................. 144
Figure 98:plan 2eme ....................................................................................................................... 145
Figure 99:plan 3eme étage.............................................................................................................. 145
 INTRODUCTION GENERALE
C’est seulement après la seconde guerre mondiale que le tourisme prend son sens le
plus moderne en devenant une activité économique à part entière. Bien entendu, La grande
Innovation de XX siècle a été de faire du tourisme une véritable industrie.

Nul ne peut ignorer de nos jours, le développement progressif que l’industrie

touristique a connu ces dernières années. Désormais ce secteur se situe à la troisième place
dans le classement des grands secteurs du commerce après l’automobile et les hydrocarbures,
et il continue à croitre ,3 fois plus rapidement que le produit mondial brut.

L’industrie touristique permet également d’occuper 250 millions de personnes à

travers les emplois crées par une activité très large, qui va des voyagistes aux compagnies de
transports, en passant par l’hébergement, la restauration et la fabrication de matériel de loisir.

Cette richesse est particulièrement concentrée vers un petit nombre de pays qui
représentent un poids important dans les arrivées et les recettes touristiques mondiales. En
effet, pour les pays industrialisés, ce secteur représente une véritable source d’emplois, de
valeur ajoutée et de devises. Pour d’autres pays en voie de développement le tourisme est
considéré comme une stratégie de développement économique.

Notre intérêt pour ce thème d’actualité est motivé plus particulièrement par
l’importance accrue du secteur du tourisme dans le développement et la création de la valeur
pour les économies nationales. Ainsi, le tourisme est devenu un phénomène majeur des
sociétés contemporaines, pas seulement en tant que fait économique mais aussi comme une
réalité socioculturelle d’envergure internationale considérée comme l’une des formes de la
mondialisation.

1
 MOTIVATION DU CHOIX

La richesse et la diversité des endroits touristiques dont bénéficie l’Algérie fait

d’elle une destination touristique par excellence, du littoral au Sahara il y a ce dont on a
besoin pour améliorer les revenus nationaux car le tourisme pourrait être une alternative aux
hydrocarbures.

Mais toute cette richesse et cette diversité n’ont pas pu faire de l’Algérie un pays
touristique qui attire des touristes étrangers et même des touristes algériens qui préfèrent
passer leurs séjours dans des pays voisins qui ont quant à eux consacré de grands efforts pour
améliorer ce secteur.

Selon mon observation personnelle, puisque j’ai vécu une expérience très
intéressante dans une agence de voyage où j’ai remarqué que la plupart des clients font des
réservations pour passer leurs séjours soit vers les pays européens soit vers les pays voisins
tels que : le Maroc, la Tunisie et il n’y a presque pas de réservations pour l’Algérie.

J’ai me suis appuyée sur ce constat, en plus de certaines lectures, pour orienter la
thématique de mon mémoire de fin d’études d'architecture vers le secteur touristique.

J’ai alors ciblé le thème de la formation en hôtellerie pour plusieurs raisons, Il est
arrivé que nous nous retrouvions dans un restaurant ou dans un hôtel, en famille et parfois en
présence d’étrangers, et combien est grande notre déception face à une mauvaise qualité des
services et prestations du personnel dans ces espaces ; de l’accueil maladroit et hésitant
jusqu’au service qui tarde lourdement à être entamé, en passant par des conditions d’hygiène
qui ne sont pas à la hauteur de ces établissements. Ces données nous interpellent surtout
lorsque nous observons dans des pays voisins le savoir, le savoir-faire et la courtoisie assurés
par cette catégorie de personnel. C’est ainsi qu’en tant que client et selon notre profil
d’architecte, nous nous proposons de réagir à cette situation pour l’amélioration et la
1
qualification de ce personnel, à travers une formation de qualité.

De plus, et du fait que le secteur de l'hôtellerie est relativement jeune, le projet

d’une école d’hôtellerie s’impose en Algérie. D’un côté, cela participe à la création d’emplois,

1
Un constat personnel

1
d’un autre côté il y a une nécessité de former une main d’œuvre qualifiée locale, au lieu de
compter sur l’étranger, ce qui pourrait constituer des points négatifs pour l’image du tourisme
algérien, sans oublier que ceci pourra participer à la préservation des spécialités
gastronomiques et culturelles de notre société.2

PROBLEMATIQUE

L’Algérie est un pays en développement qui a toujours compté sur les énergies
fossiles. Ces dernières ne sont pas éternelles et il va falloir tôt au tard mettre en place des
alternatives, et le tourisme est justement une alternative solide, surtout s’il est pris comme une
valeur ajoutée, étudiée et planifiée en tant que telle.
« Le tourisme doit être une priorité nationale pour l'Algérie et il y a de nombreuses
attentes de la part des algériens dans ce domaine. Il est devenu impératif de pousser le
développement du secteur touristique, sachant que l'Algérie exporte actuellement plus de
touristes qu'elle n'en reçoit » a déclaré le Président de la république algérien, aux participants
des Assises du Tourisme de février 2008. 3
Constantine est considérée parmi les villes de grande renommée, eu égard à son
histoire passée par plusieurs civilisations, elle est la capitale de l’Est du pays, la troisième
grande ville en Algérie après Alger et Oran, la première grande ville intérieure, la plus
centrale des métropoles régionales et la capitale de la culture arabe 2015. En plus de sa
richesse historique, elle possède un caractère culturel important (ville de la science, centre
culturel, architectural et industriel important).
La ville de Constantine de par son statut de ville métropole, est désignée pour être
une destination touristique de premier ordre. Malgré ses nombreux atouts et attraits naturels
(les Gorges du Rhumel, les forêts), culturels et historiques (vieille ville, Tiddis, le tombeau de
Massinissa, les huit ponts) elle ne parvient pas actuellement a attirer un nombre signifiant de
touristes.
Selon les statistiques fournies par la direction du tourisme, Constantine aura
accueilli 2700 Étrangers le 1er trimestre 2015. 4 dans les quatorze hôtels répondant aux
normes d’hébergement qu’elle dénombre, ce qui est très insignifiant par rapport à d’autres

2
BELHADJI T. Hôtel+Ecole un concept de lieu de formation hôtelière en contexte, mémoire de fin d’étude pour
l’obtention du diplôme d’architecte, université de Mostaganem, Mostaganem, Juillet2009.P2.
3
Direction du tourisme. Décembre2017.Ibid.
4
2015 est une année exceptionnelle pour le tourisme à Constantine, c'est l'année de l'évènementiel! Actualiser
les données

2
villes de même importance comme Sousse en Tunisie, qui à titre d’exemple, au cours des six
premiers mois de l’année 2015, a accueilli 871.789 touriste (FMDT*. 2007). 5

Selon le Schéma National d'Aménagement du Territoire (SNAT), la formation dans

le secteur touristique est prévue à l’horizon 2030 par le texte qui suit : « Les acteurs formant
aux métiers du tourisme sont nombreux , depuis l’université jusqu’aux écoles en passant par
des établissements très spécialisés, l’enjeu donc est de pouvoir créer une école qui soit
adaptée au contexte local, et qui pourra assurer une formation de qualité aux différents acteurs
du l’hôtellerie » .

Par ailleurs le Schéma Directeur d'Aménagement Touristique (SDAT) fixe les

objectifs de formation en 2025 à plus de 35.000 stagiaires».

Beaucoup de chaînes hôtelières internationales ont signé des contrats pour la

construction de nouvelles infrastructures hôtelières et le management des hôtels déjà
existants. La réalisation de plusieurs structures hôtelières cinq étoiles dont l'hôtel
«Renaissance Mariotte» à Tlemcen et l'hôtel Mariotte d'Annaba et Constantine a eu lieu.

Faut-il se demander comment ces planificateurs restent à mi-chemin sans chercher à

optimiser la qualité en optant pour une démarche de gestion de la qualité Ce qui reviendrait à
un objectif : obtenir une grande mobilisation et responsabilité de toute l’entreprise pour
arriver à une bonne qualité. En effet, « La qualité est l'une des composantes les plus
importantes et un des leviers qui prédétermine le succès d'une entreprise de service telle que «
l'hôtellerie ». 6

Cet état de fait peut être reporté à un manque en infrastructures dans la gestion
d’équipements touristiques notamment pour former la main d’œuvre qualifiée pour
gérer les équipements hôteliers et un retard dans l’intégration des nouvelles
technologies dans la gestion touristique de la ville.

Sur la base de cette observation, nous posons une question principale pour pouvoir
répondre aux préoccupations précédentes :
- Quel type d’équipements peut renforcer et développer le domaine du
tourisme ?

5
teoros.revues.or.
6
G. BEN GUETTICHE, Direction du tourisme et du l’artisanat, SDAT 2030, Stratégie d’aménagement touristique,
rapport 5ème, février 2017. P45.

3
 - Quel serait l’apport de la formation dans la promotion du tourisme en Algérie ?
- Comment intégrer la notion de technologie dans un projet de formation en
hôtellerie?

HYPOTHESES

 Un équipement dédié à la formation hôtelière de haut niveau peut valoriser le rayonnement

culturel et touristique de la ville de Constantine.
 une bonne conception des espaces peut influencer positivement la qualité d’enseignement
d’une part, d’autre part, elle participe clairement à la valorisation du secteur de tourisme.
 L’intégration des paramètres technologique, environnemental et paysager permet d’intégrer
le projet dans une optique de durabilité.

Les objectifs de notre étude seraient alors:

 Atteindre la qualité touristique par le biais d’une formation qualifiante.

 Améliorer la qualité de la formation professionnelle dans le domaine du
tourisme (de l’hôtellerie et de la restauration).

METHODOLOGIE DE RECHERCHE
Elle s’appuie sur les étapes suivantes :

-Choix et analyse de terrain Analyse et élaboration du programme

-Approche de conception du projet, pour un parti architectural
-Mise en forme du projet. Toutes les données et les informations seront étudiées et
traitées sous forme de plans, de figures et de rapport écrit. Finalement ce travail se
termine par des orientations et des objectifs à atteindre à travers la conception de notre
projet architectural.

4
 STRUCTURE DE LA MEMOIRE
Le mémoire est structuré en cinq chapitres en plus d'un chapitre introductif :

• CHAPITRE INTRODUCTIF :

- Une introduction générale : dans laquelle nous présenterons notre thématique, le

choix de notre sujet et de notre projet.
- Une problématique : motivation, questionnement et hypothèses.

 LE PREMIER CHAPITRE DE LA FORMATION EN TOURISME ET

HOTELLERIE est consacré à identifier et définir les concepts clés qui
contribuent à la compréhension de notre sujet : Approche conceptuelle relative aux
concepts afférents « Tourisme » ; « Formation » et «hôtellerie».

 LE DEUXIEME CHAPITRE : le hight Tech.

 LE CHAPITRE 3: ANALYSE DE PROJETS est consacré pour l’analyse

détaillée est comparative des projets déjà existants.
 LE CHAPITRE4 : ANALYSE ET ELABORATION DU PROGRAMME
consiste en l’établissement du programme architectural après avoir analysé les
différents projets. Il est consacré à explorer les résultats de l’analyse du site, au
moyen de cartes, photos et de graphiques. Ce chapitre al a pour but de mettre en
exergue des éléments significatifs du site qui permettront ultérieurement de guider
la réflexion afin d’intégrer le projet dans son environnement.

 LE CHAPITRE 5: ANALYSE ET ELABORATION DU PROGRAMME

consiste en l’établissement du programme architectural après avoir analysé les
différents projets. Il est consacré à explorer les résultats de l’analyse du site, au
moyen de cartes, photos et de graphiques. Ce chapitre al a pour but de mettre en
exergue des éléments significatifs du site qui permettront ultérieurement de guider
la réflexion afin d’intégrer le projet dans son environnement.

5
 LE CHAPITRE6 : LE PARTI ARCHITECTURAL DU PROJET C’est une
approche qui s’intéresse à l’élaboration architecturale du projet, cette étape passe
obligatoirement par le défilement de nos intentions et idées du projet qui sont
inscrites dans les synthèses des analyses, des projets étudiés et du site, ainsi que
tous les éléments graphiques, différents plans coupes façades et 3d.
 L'ensemble sera encadré par une introduction et une conclusion générale.

6
 PARTIE 01 : APPROCHE THEORIQUE

2.1 CHAPITRE I : DE LA FORMATION EN TOURISME

ET HOTELLERIE

7
 INTRODUCTION

Le tourisme n’est plus désormais un choix, c’est un impératif, il constituerait une

ressource alternative aux hydrocarbures, ressource épuisable au cours de ce siècle. La prise de
conscience nationale de l’enjeu du développement touristique entant que vecteur de
développement économique et social aux côtés des autres secteurs productifs (industrie,
agriculture,…) impose la nécessité pour l’Etat de se doter d’un cadre stratégique de référence
et d’une vision claire à l’horizon 2030, s’appuyant sur des objectifs chiffrés et précis.

Aussi il y a une nouvelle tendance du tourisme qui le relie avec les nouvelles
technologies.

Le tourisme électronique, autrement nommé le E-tourisme désigne les activités du

secteur du tourisme, sur Internet. Il est de plus en plus réducteur aujourd’hui de parler d’e-
tourisme tant le tourisme et les nouvelles technologies sont inexorablement voués à converger
complètement vers un tourisme numérique et connecté. Continuer par la présentation de
l'objectif et du contenu qui parle du tourisme et l’hôtellerie de ce chapitre en tant que
construction théorique du sujet.

2.1 1.1 DEFINITION DU TOURISME

Le terme Tourisme vient de l’anglais (tourism) qui est lui-même dérivé du français
≪tour ≫ qui est l’action de voyager ; le mot tourisme a commencé à être employé au
XIXème siècle pour designer d’abord le voyage des jeunes aristocrates anglais qui, par plaisir
et agrément effectuent le “grand tour” de la France pour compléter leur éducation et la culture
dans leur milieu d’origine. Cette définition du tourisme est trop spécifique et donc
restrictive, elle ne nous permet pas de saisir le tourisme comme un phénomène de société.
HUNZIKER et KRAPF (1942) ont donné une définition scientifique du tourisme qui serait «
Un ensemble de relations et de faits constitués par le déplacement et le séjour de personnes
hors de leurs lieux de résidence habituelle, pour autant que ce séjour et ce déplacement ne
soient pas motivés par une activité lucrative quelconque. »

Le tourisme a connu une multitude de définitions relatives et variables selon le

temps et le lieu, donc difficile à définir d’une manière précise car il existe une diversité de
définition dont on a Choisi celle de :

8
 Encyclopédie Universalise 9éme édition« Le tourisme est l’expression d’une
mobilité humaine et sociale fondée sur un excédent budgétaire susceptible d’être consacré au
temps libre passé à l’extérieur de la résidence principale, il implique au moins un découché ».

Encyclopédie Encarta2009 « tourisme : ensemble des activités liées au déplacement

des personnes sur une certaine distance dans le cadre d’une activité de loisir ».

Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) (Alain Laurent8, 2003). « Les activités

des personnes qui se déplacent dans un lieu situé en dehors de leur lieu d’environnement
habituel pour une durée inférieure à une limité donné et dont le motif principale est autre que
celui d’exercer une activité rémunérée dans le lieu visité ».

Pour le client touriste : Le tourisme est un ensemble de services, un acte de

consommation lié à une motivation, à un besoin, ces services lui sont fournis par « l’objet
touristique » et ses diverses composantes (l’entreprise, la localité, l’organisation) disponibles

Pour le pays : Les entreprises touristiques et leurs employés, le tourisme est Plutôt un
travail, une source de profit, ou de développement.

1.1.1 HISTORIQUE DU TOURISME

Le « tourisme » trouve conjointement ses origines dans la pratique du « tour »
(itinéraire plus ou moins initiatique) et dans celle d’une forme de villégiature créées par les
aristocrates anglais du 18ème siècle et réappropriés par les nouvelles classes dirigeantes du 19
ème siècle. Réservé jusque-là à une élite, le tourisme contemporain a pris forme dans la
Révolution Industrielle : Le rapport au temps et à l’espace est alors modifie par l’organisation
du travail industriel (contrôle du temps de travail et concentration de la force ouvrière dans un
milieu unique de production) et les luttes sociales aboutissent à un dégagement d’un ≪ temps
hors travail ». A partir de la fin de la deuxième guerre mondiale, les pratiques touristiques
occupent ainsi, en Occident, de plus en plus ces « temps libres ≫.L’abaissement de temps de
travail, l’accroissement des revenus et du niveau de vie pour un plus grand nombre d’acteurs
sociaux ou encore la modernisation des techniques et les progrès technologiques sont autant
de facteurs qui ont favorisé le développement de ce secteur. Le tourisme en sens moderne, ne
s’est pas développer avant le XIX siècle ; il représente de nos jours la majeure partie

De l’industrie touristique dans les pays développés. Le début de l’industrialisation du

tourisme fut une invention britannique au XIX siècle, avec notamment la création de la
première agence de voyage par Thomas Cook, cela répondait aux besoins croissants de
9
déplacement, pour toutes sortes de motifs, des Britanniques dont le pays fut le premier pays
européen à s’industrialiser.

Dans un premier temps, seuls les propriétaires des moyens de production, des usines,
les commerçants et la nouvelle classe moyenne bénéficièrent de temps libre, mais aussi
d’envies accrues de voyages, par exemple visiter les expositions universelles (la première
exposition universelle a eu lieu à Londres en 1851, et draine plusieurs millions de visiteurs).
Le tourisme se diversifie au cours du XIX siècle : voyage d’agrément, voyage d’affaire,
thermalisme, recherche du soleil à la froide saison, notamment pour soigner la tuberculose,
fléau de l’époque. D’autre part ce sont des touristes britanniques qui inventèrent les sports
d’hiver en Suisse dans le village de Zermatt. Avant l’arrivée des premiers touristes, les
villageois de Zermatt considéraient simplement que leur long hiver enneigé était une période
pendant laquelle la meilleure chose à faire était de rester à l’abri du froid et de fabriquer des
horloges et d’autres objets artisanaux. Ces éléments ont ainsi entraîné « une croissance et une
diversification de l’offre touristique et une explosion de la mobilité des demandeurs de
tourisme et de loisirs, mais aussi certaines mutations spatiales).

 LES COMPOSANTES DU TOURISME

Le tourisme comme le signifie R. Matos , est composé d’un certain nombre de
prestataires contribuant à fournir une expérience touristique aux consommateurs finaux. Ces
prestataires sont généralement divisés en :

- Les producteurs :

-Les producteurs sont les fournisseurs de services touristiques et sont actifs dans les
branches suivantes : hébergement, restauration, divertissements, culture, transport et service
annexe (par exemple service de location de voiture).

- Les distributeurs et facilitateurs :

Les distributeurs et facilitateurs sont les organisateurs et intermédiaires,

c'est-à-dire les tour-opérateurs, les agents de voyages, les guides touristiques et les services
d’information.

10
1.1.2 LES FORMES DU TOURISME

Tourisme culturel

C’est l’un des secteurs le plus ancien et le plus développé. Au XVIII siècle, à
l’époque des philosophes, la formation intellectuelle devait être complétée par le voyage. Ce
genre de tourisme concerne le patrimoine culturel, édifices religieux (églises, monastères,
abbayes) et civils (hôtels de ville, châteaux, sites archéologiques, palais), musées,
manifestations culturelles et artistiques.

TOURISME SPORTIF

Le tourisme sportif n’est pas un phénomène récent mais son évolution et sa

diversification en font un phénomène de masse. Les passionnés de sport attendent souvent les
vacances pour pratiquer leur sport.

TOURISME D’AFFAIRES

Le tourisme d’affaires est un secteur qui s’est développé surtout à partir des années
90. Il concerne les séjours organisés dans des buts commerciaux, de formation ou de
convention. Il s’agit de l’organisation de conférences, congrès, séminaires. Pour accueillir
cette typologie de “touristes” il faut disposer de grandes structures d’hébergement avec des
salles de conférences, un équipement informatique et du personnel avec une formation
technologique.

LE TOURISME DES JEUNES

Le tourisme des jeunes est un phénomène qui a été fortement influencé par les
mouvements de jeunesse nés après la deuxième guerre mondiale dans un objectif de paix.
Aujourd’hui, les jeunes voyageurs (15-25 ans) représentent plus de 20% des arrivées
internationales de touristes selon les statistiques établis par l’organisation mondiale du
tourisme.

LE TOURISME DE CURE, DE SANTE OU THERMAL

11
 Le tourisme de cure, de santé ou thermal tient essentiellement aux raisons de santé.
Cette forme de tourisme a comme objectif l’amélioration de sa santé en utilisant des séjours
qui intègrent soins curatifs et soins préventifs.

TOURISME EQUITABLE

Il s’agit d’un nouveau type de tourisme né de la prise de conscience des dégâts

provoqués dans nombreuses destinations par le voyage conçu comme produit de masse. Suite
aux problèmes de pollution, d’urbanisation sauvage et de l’exploitation de certaines minorités,
des professionnels du tourisme proposent des vacances éthiques dans le respect de
l’environnement et de l’aide envers les peuples hôtes.

TOURISME GASTRONOMIQUE

Il s’agit d’une typologie de tourisme qui existe depuis toujours mais qui autrefois
n’avait pas une identité propre alors qu’aujourd’hui il va de plus en plus assumer une
autonomie de secteur. Si la possibilité de goûter la cuisine du pays a été toujours un point fort
dans le voyage, de nos jours, des séjours thématiques sont organisés autour des produits
gastronomiques: on propose la route des fromages, les dégustations, la possibilité d’assister.

LE TOURISME RELIGIEUX

C’est la visite des lieux saints ou édifices ayant Une symbolique religieuse et
dogmatique tel que« La Mecque», pour les musulmans et «le Vatican», Pour les chrétiens.
Prendre l’idée de déplacement à des fins professionnelles ou culturelles.

1.1.3 LES FACTEURS DE RECUL DU TOURISME

Si le tourisme connaît de plus en plus d'importance dans la vie des êtres humains, il
est caractérisé par ailleurs par certains facteurs de recul tels que l'insécurité et les
déterminants économiques dans un pays :

L’INSECURITE

Le tourisme est un secteur sensible au risque sécuritaire, l’insécurité dans un pays

peut causer un recul au niveau des fréquentations touristiques, mais aussi l’amélioration de la
perception sécuritaire d’un pays peut grandement favoriser son développement touristique.

12
 LE FACTEUR ECONOMIQUE (LES CRISES
ECONOMIQUES)

Bien que le risque sécuritaire affecte le tourisme dans les destinations concernées, il
n’en reste pas moins qu’au niveau global, le tourisme est essentiellement déterminé par des
facteurs économiques. La croissance touristique est donc principalement gouvernée par la
croissance économique, elle-même en grande partie gouvernée par le progrès technique et
l’investissement. Le tourisme est en effet non seulement un moteur de la croissance pour de
nombreux pays mais surtout une conséquence de la croissance.

1.1.4 L’IMPORTANCE DU TOURISME

Le tourisme n’est plus seulement appréhendé en termes de flux, de coûts, d’apport ou
d’impacts économiques, environnemental ou social, mais bien comme un système complexe
qui doit être observé sous des angles différents et complémentaires. Le tourisme joue un rôle
très important dans les différents secteurs, sur les plans politique et économique, social et
culturel. Il implique par ailleurs l'ensemble de la société et de l'environnement.

SUR LE PLAN POLITIQUE ET ECONOMIQUE

- Echange entre les pays et les générations.

- Création d’un mouvement d’affaires intense entre les pays.

- Favorise la connaissance des pays aux étrangers et leur donne une importance
au niveau international.

- Augmenter les ressources monétaires.

- Permettre la création d’emploi :(01 lit d’hôtel/0.5 emploi).

- Développement régional (décentralisation).

- Favorise un aménagement de territoire plus équilibré.

SUR LE PLAN SOCIAL ET CULTUREL

Le tourisme permet la communication et l’échange culturel entre les individus et

les différentes régions du monde et permet de s’évader d’un environnement stressant,
pollué… Il permet également la découverte des nouveaux horizons culturels, historiques et

13
traditions des pays et des peuples et la mise en valeur des potentialités du pays en matière de
patrimoine historique et architectural.

2.1.6 LA SOCIETE ET L’ENVIRONNEMENT

Le tourisme est un échange entre des touristes temporaires et des habitants
sédentaires. Cette rencontre n’est pas fortuite : elle a des répercussions sur le milieu d’accueil,
tant au niveau économique (services, équipements et installations), social (services) que
naturel (paysage, environnement). Ses effets peuvent s’analyser sous deux aspects opposés
mais à la fois indissociables : les atouts – tourisme vu comme un développement - et les
désagréments – tourisme vu comme une activité destructrice.

2.2 LE E- TOURISME
L'écotourisme, que l'on associe au tourisme vert, est l’une des formes du tourisme
durable, plus centrée sur la découverte de la nature (écosystèmes, mais aussi agrosystèmes et
tourisme rural), voire d'écologie urbaine (jardins écologiques, espaces verts écologiques,
réserves naturelles urbaines et autres aspects de l'écologie urbaine...).Elle a aussi pour effet de
faciliter l’innovation et le développement de destinations plus intelligentes. 7

Comme on l’a vu avec les Smartphones qui ont transformé l’univers des
télécommunications et des médias, un modèle intégral de voyages intelligents – incluant des
formalités de visa, de passage des frontières et de sécurité ainsi que des infrastructures
intelligentes – va révolutionner le tourisme.

La combinaison de ces outils permettra au passager de faire sa réservation de vol et

l’enregistrement en ligne, de recevoir sa carte d’embarquement sur son Smartphone, de passer
par des contrôles automatisés et même de valider sa carte d’embarquement électroniquement
pour monter dans l’avion. Ce sont des mesures qui vont dans le sens à la fois d’une plus
grande facilitation et d’une sécurité renforcée des voyages.

Une destination intelligente est une destination poursuivant une stratégie

d’innovation, de technologie, de durabilité, d'accessibilité et incluse vite tout le long du cycle
du tourisme, c’est-à-dire avant, pendant et après le voyage. C’est aussi une destination qui
s’intéresse aux résidents comme aux touristes et qui tient compte, des considérations relatives

7
https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89cotourisme#:~:text=8.2%20Liens%20externes-
,%C3%89l%C3%A9ments%20de%20d%C3%A9finition,architecte%20mexicain%20H%C3%A9ctor%20Ceballos%2
DLascur%C3%A1in.

14
au multilinguisme, des particularités culturelles et de la saisonnalité. Les destinations
intelligentes peuvent assurer une gouvernance plus inclusive grâce à des organes participatifs
au sein desquels toutes les parties prenantes, publiques et privées, de la destination sont
représentées. Elles veillent à l’accessibilité maximale des sites, produits et services en
éliminant les barrières à la mobilité. 8

Figure 1: Illustration de l’E-tourisme

source; Google image.

1.1.5 LES BASES DE L’E-TOURISME

-La présence sur l’internet.

- Respect des standards W3C .Le W3C est un organisme à but non lucratif créé en 1994 qui a
pour but de standardiser un certain nombre de langages web afin de garantir un maximum de
compatibilité des sites web et des navigateurs à travers le monde

-Pouvoir modifier ses contenus en toute autonomie (CMS : content management system).

-Le « Fond » est dissocié de la « Forme ».

-L’ergonomie pour une simplicité d’utilisation (juste milieu entre design professionnel et
design fonctionnel).

-Performance du serveur d’hébergement du site.

-Réservation en ligne (offre interne ou externe).

-E-marketing : Recruter et fidéliser des clients avec internet – Mots clés sponsorisés, publicité
en ligne, mailing, bzz, réseaux sociaux …

- Les services Tic pour prestataires E-tourisme : Visites virtuelles, Vidéo en ligne et Blogs. 9

8
Organisation Mondiale du Tourisme.
9
Gil-Garcia Ramon, J., Helbig, N. et Ojo, A. (2014). Being smart: Emerging technologies and innovation in the
public sector, Government Information Quarterly, 31, p. I1 - I8 Lorsqu'une même référence est sur la même
page, mettre idem et ne pas répéter.

15
 Figure 2:Figure 32;Illustration du TIC.

Source: Google image.

1.1.6 LES ACTEURS PROFESSIONNELS DE L'E-TOURISME

Pour pouvoir répondre aux demandes des touristes, différents acteurs ont su
développer leur présence dans le secteur du tourisme. On peut notamment citer :

 Les entreprises spécialisées dans le voyage : ce sont les agences de

voyages, mais aussi les compagnies aériennes ou les professionnels de l'hôtellerie ;
 Les éditeurs et les sociétés de publication : il s'agit des guides de
voyages, des magazines spécialisés ou encore des sites d'avis de voyageurs ;
 Les acteurs institutionnels, comme les offices de tourisme, les
ministères, les observatoires, etc.

16
  Les créateurs de nouveaux outils : les plateformes de comparaison des
prix, les moteurs de recherche spécialisés dans le secteur du voyage, etc.10

Figure3: Illustration représente les sites de voyages.


Source: Google image.

1.1.7 LES AVANTAGES DE L’E- TOURISME

Les avantages de l'e-tourisme sont connus autant pour les clients que pour les
entreprises. Pour les clients, il permet:

 D’accéder directement à une large offre de produits sans contrainte de

temps et de lieu.

10
https://www.tourisme-durable.org/tourisme-durable/ressources-1/download/177/410/18?method=view

17
  De trouver de bonnes prestations et sélectionner la meilleure destination
(des photos, des images, des vidéos…).
 D’avoir des prix avantageux et comparables.
 De réserver en ligne par les moyens de paiement électronique.
 D’obtenir une plus grande satisfaction.

Pour les entreprises, il permet:

 De mieux connaître ses visiteurs et d’adapter son offre commerciale aux

besoins de ces derniers.
 De personnaliser sa relation avec ses clients à travers la construction
d’une véritable stratégie de communication Web.
 De créer de nouvelles opportunités et débouchés en se démarquant de
ses concurrents.

D’améliorer le temps de traitement des commandes.

 De dynamiser les actions de publicité et de promotions.

Aujourd'hui, grâce au web, les choses ont bien changé. Non seulement on peut
trouver des idées et choisir sa destination en naviguant sur Internet mais on peut aussi prendre
des garanties et s'assurer auprès d'autres internautes (forums de discussion) que la réalité est
bien conforme aux promesses.11

1.1.8 LA STRATEGIE ALGERIENNE DE DEVELOPPEMENT

TOURISTIQUE
La stratégie de développement du tourisme qu’adopta l’Algérie et qui s’étale jusqu’à
l’horizon 2025 se propose d’asseoir une politique d’Etat basée sur l’adhésion totale de
l’ensemble des institutions directement ou indirectement impliquées dans la conception, le
développement et la promotion des activités touristiques pour l’émergence d’une véritable
industrie de tourisme. Cette stratégie qui s’inscrit dans la durabilité, se base sur les facteurs

Suivants :

 Un cadre politique global visant le développement durable du tourisme

11
https://www.cairn.info/vie-privee.php#cookies.

18
  Un plan directeur délimitant les zone à mettre en valeur en priorité, déterminant

 Le type de produits adoptés à chaque zone, précisant la capacité de charge de chaque

zone etc.... .
 Une réglementation claire et rationnelle relative à l’aménagement du territoire
 Une politique de valorisation des ressources humaines en vue d’une

Planification et d’une gestion satisfaisante des infrastructures et des activités

Touristiques.12

Le 27 septembre 2018, le Ministre du Tourisme et de l’Artisanat, ABDELKADER

BENMESSAOUDA annoncé que 1812 projets de réalisation de nouvelles infrastructures
hôtelières avaient été agréés par le Ministère. Cette série de projets devraient porter la
capacité d’accueil à 240000 lits, contre 100 000 lits actuellement, et créer 99 000 emplois.
582 des projets agréés, dont le montant global s’élève à 1,1 milliard de dinars (8,2 millions
d’euros), sont déjà en cours de construction, avec à la clé 75 300 lits supplémentaires et la
création d’environ 36 000 emplois directs, selon M. Mermouri. En tout, ce sont 110 projets
qui devaient être achevés à la fin de l’année 2018.

L’annonce du Ministère représente une avancée considérable pour le secteur

touristique, les nouveaux lits permettant non seulement de renforcer la capacité d’accueil
générale mais également de faire baisser les prix et de diversifier l’offre hôtelière. 13

12
http://www.persee.fr.
13
Direction du tourisme.Décembre2017.Op, cit. N'a pas été cité avant.

19
 Figure 3: Un plan stratégique pour transformer la baie d'Alger en pôle touristique

. Source : www.alg24.net

SYNTHESE
Comme beaucoup de pays ; l’Algérie a un potentiel touristique important et qui
encourage le tourisme national, car le tourisme est devenu un moteur d’une économie pour
l’Algérie et un moyen de générer des revenus donc il faut bien orienter son tourisme vers un
tourisme de qualité par un service qualifié au niveau des structures touristiques et pour cela la
formation du personnel est essentiel à l’aide de l’intervention des nouvelles retrouvailles au
niveau de la formation en elle-même, et vers un tourisme vert et sain qui respecte la nature
ainsi que la société, leurs traditions et cultures. C’est –à- dire sans compromettre aux
générations futures.

1.1.9 LE TOURISME A CONSTANTINE

La situation du tourisme et des sites archéologiques disséminés à travers la wilaya
reste peu reluisante et nécessite une redynamisation harmonieuse en vue du booster ce
secteur, car il serait illusoire de parler de tourisme dans la wilaya sans omettre de mettre en
exergue l’histoire et le patrimoine archéologique de la ville de Constantine, qui a été classée
comme site touristique par l’ordonnance du 31 janvier 1974.

De ce fait, Constantine, cité millénaire est considérée comme un pôle touristique par
excellence de par ses différentes potentialités culturelles, à savoir ses coutumes et traditions,

20
son riche patrimoine archéologique, vestiges des civilisations qui se sont succédées au fil des
siècles. 14

C’est dans ce prolongement que les responsables en charge de ce volet doivent

réfléchir aux moyens à mettre en œuvre pour redynamiser ce secteur afin qu’il puisse
contribuer au développement économique de la wilaya afin que la ville retrouve sa place
d’antan et redevienne une destination privilégiée pour les touristes locaux ou étrangers.
Malgré les nombreux sites patrimoniaux qui existent au niveau de la wilaya, force est
d’admettre que beaucoup reste à faire en matière de réhabilitation à l’image de l’ancienne
ville Romaine de Tiddis, les arcades romaines, le tombeau de Lolius et le tombeau de
Massinissa situé sur les hauteurs de la ville d’El Khroub. Bien qu’il ait été restauré par les
pouvoirs publics à coups de milliards, le résultat escompté n’a pas été au rendez- vous et ce
mausolée se retrouve abandonné en l’absence d’une réelle prise en charge par les autorités
locales.15

Pourtant le projet prévoyait initialement la création d’un « village touristique » avec

espaces pour les expositions, un théâtre en plein air, et des espaces verts, une salle
d’exposition et enfin un musée. Toutes ces infrastructures n’ont pas encore vu le jour.

Il est regrettable que le tourisme dans la wilaya de Constantine reste le parent pauvre
de la politique de développement prônée par les pouvoirs publics, et le moins nanti en matière
de moyens.

Ces affirmations sont confirmées par les chiffres de l’année 2017, ou près de 100.186
Algériens ont séjourné au niveau des 25 établissements hôteliers de la ville.

Alors que près de 1614 touristes étrangers représentant 14 pays étrangers ont visité Constantine
durant l’année 2017. 16

14
www.algerie-monde.com.
15
www.tunisiepromo.com
16
https://www.tourismealgerie.com/

21
 Figure 4: Passerelle Mellah Slimane ex Perrégaux –Constantine.-

Source: Google image.

Figure 5;Illustration représentant les potentialités géographiques de Constantine .

Source; Google image.

22
 Figure 6;Illustration représentant le monument aux morts de Constantine.

Source: Google image.

SYNTHESE
CONSTANTINE qui est loin d’être une destination inconnue, peut devenir
rapidement un produit touristique des plus prisés à condition qu’il y ait une volonté locale
impliquant tout le monde (responsables et citoyens).

CONSTANTINE - La wilaya de Constantine dispose de "tous les atouts nécessaires"

pour en faire un "produit touristique international et particulier. 17

17
http://www.aps.dz/regions/76035-constantine-dispose-de-tous-les-atouts-pour-en-faire-un-produit-
touristique-international.

23
2.3

2.4 HOTELLERIE
1.1.10 DEFINITION
C’est toute utilisation, à titre onéreux, d’infrastructure destinée principalement à
l’hébergement ainsi que la fourniture des prestations qui lui sont liées. Cette infrastructure se
compose d’établissements d’hébergement qui sont loués à une clientèle effectuant un séjour
d’une semaine à un mois mais qui n’y élit pas domicile. 18

Hôtellerie ; appelée également industrie hôtelière, est une activité appartenant au secteur
tertiaire qui regroupe l'ensemble des établissements qui proposent un service d'accueil à des
clients, de passage ou locaux, pendant une durée déterminée, en échange d'une contribution.

Cette activité est souvent associée à deux autres donnant le secteur « hôtellerie-restauration
cafés » (couramment appelé HORECA), ou au niveau international, selon le Bureau
international du travail, au secteur plus large de « l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
» La notion d’hôtel de tourisme international suppose un minimum de services à la clientèle,
tels qu’un service de restauration collectif, de blanchisserie, de réception, de dépôt de
bagages, de dépôt de valeurs et documents, de réveil et de messages, d’entretien quotidien des
chambres, l’acceptation de paiements par carte de crédit internationale ainsi qu’un minimum
d’équipements, tels que centrale électrique de secours ou installations de traitement des eaux
usées. 19

1.1.11 HISTOIRE DE L’HOTELLERIE

Sous l'antiquité et au moyen âge, accueillir sous son toit l'étranger de passage était
considéré tel un devoir sacré . C’était, disait-on, Zeus lui-même qui l'envoyait, du fait cet
étranger avait le droit à tous les égards.

Ainsi les voyageurs dînaient et dormaient chez l'habitant.

Jusqu'au second empire les " relais de postes" fleurissent, ce sont en fait des sortes
d'auberges, parfois des fermes qui offrent la possibilité au voyageur de se restaurer, de dormir
et de soigner sa monture.

Au second empire, apparition de stations balnéaires et d'hôtels très luxueux:

Deauville, le Touquet, Arcachon….

Ainsi naissent de grands établissements ( le grand hôtel de Cabourg, le Deauville…)

18
9ELOUAHED Med Elamine +SLIMANI YasserHôtel Touristique à TénèsEncadré par: Mme KHIRDDINE Aicha et
Mr AIT KACI Ali Nabil,Ecole Polytechnique d’Architecture et d’Urbanisme EPAUPromotionJuin: 2012,
19
https://www.cours-gratuit.com/cours-management-hotelier.

24
 Après la première guerre mondiale, apparition d'hôtels moins luxueux, moins grands
et de taille différente: le prince de Galle, le Georges V, le Bristol.

Entre les deux guerres: apparition des premiers congés payés qui entraînent le
développement de l'hôtellerie et de la villégiature pour une classe moins riche.

Durant la seconde guerre mondiale, les occupants réquisitionnent les grands hôtels
Parisiens;

Après la seconde guerre mondiale 50% des hôtels sont inutilisables.

Dès 1949 la France redevient la première nation touristique grâce au plan de

reconstruction Mené par le gouvernement.

En 1962, le France se situe au 3éme rang mondial, l'hôtellerie est en effet en perte de
vitesse.

L'hôtellerie française manque de normes, le confort y est irrégulier, l'hygiène y est

parfois déplorable et les prix affichés sont trop souvent élevés.

A ce phénomène de nouveaux types d'établissements hôteliers vont voire le jour:

° Les chaînes.

° Les campings (Arrivée des caravanes).

° Les villages de vacances.

° Les gîtes ruraux.

° Les bateaux de plaisance.

En 1965, la France a toujours la forme d'un hexagone, mais sa balance touristique est
sérieusement en baisse. Ce fait est dû principalement par la qualité médiocre de l'accueil et de
l'hygiène.

Les années 70 ont vu fleurir le développement de chaînes et de groupes

internationaux.

25
 Les années suivantes, l'hôtellerie Française poursuit son évolution, même si la France
reste un des pays les plus visité, de nombreux efforts restent à faire pour sauvegarder ou
développer ce secteur d'activité.20

1.1.12 CONCEPT HOTEL

L'hôtel actuel représente comme « un espace agréable de travail et/ou de détente, où
en vend des services » ; il peut se définir comme un établissement commercial qui offre à sa
clientèle la prestation de l'hébergement, de la restauration et de l'animation.

Autre définition, ces établissements commerciaux offrent un hébergement, une

restauration et des services de loisirs. On en distingue trois types :

• Les hôtels urbains situés au centre des tissus urbains.

• Les hôtels balnéaires situés près de la mer.

• Les hôtels sahariens situés au niveau des villages sahariens. 21

1.1.13 LA NOTION DE « QUALITE »

La qualité sera considérée comme le niveau de record atteint par un service mis en
œuvre par une quelconque structure pour satisfaire les besoins formulés ou sous-entendus du
consommateur.

 DEFINITION

La qualité est une notion relative qui peut se définir de différents points de vue de
manière à lui permettre d’être reconnue et évaluée. On peut dans un premier temps la définir
du point de vue du client, de l’entreprise, puis de la normalisation. Pour le client : la
satisfaction et la qualité de service sont intrinsèquement liées. La qualité résulte pour ce
dernier de la comparaison entre ce qu’il attend et ce qu’il perçoit. En effet la qualité attendue
définie par un certain nombre de caractéristiques se doit d’être égale ou supérieure à la qualité
perçue. Une fois le service réalisé, le client perçoit des caractéristiques qu’il compare
indéniablement à ses attentes. Ainsi le client semble satisfait ou très satisfait si cette dernière
répond ou surpasse ses attentes. On peut noter que la qualité perçue diffère en fonction des
clients, elle est le résultat d’expériences antérieures, de l’âge, ou encore des façons de

20
tac.com/web/salle/bep/2bep/hebergement/historiquedelhotelerieenfrance.htm.
21
R. BEN AMMARA, l’effet du facteur humain sur la qualité de service hôtelier, mémoire en ligne de licence
appliquée en hôtellerie, IHET, Sidi Dehrif, 2011.

26
consommer. En somme, la notion de qualité est donc définie de manière subjective par le
client. La qualité dans l’entreprise: La qualité peut se définir dans l’entreprise comme la
réponse à un objectif de conformité du produit ou service à des spécifications. Ces
spécifications précisent clairement les caractéristiques du produit aux différentes étapes de
son élaboration. La qualité requiert donc un effort de coordination des différents départements
et services de l’entreprise. De plus elle nécessite que tous ces processus soient conçus et
contrôlés afin de s’assurer que le service (ou produit) rencontre les spécifications établies et
ainsi les attentes des clients. Selon Frédéric CANARD pour une entreprise, la qualité est le
résultat d’un mécanisme en deux parties, ce qu’elle conçoit et ce qu’elle réalise. D’une part, la
qualité conçue liée aux spécifications établies lors de la conception des procédures ou des
standards de qualité qui se doivent de correspondre aux attentes des clients. D’autre part, la
qualité réalisée qui doit respecter les spécifications de conception. On peut ainsi résumer la
qualité d’un service en quatre étapes :

• L’entreprise conçoit le produit à partir des attentes du client

• Le personnel réalise le service conforme à la spécification • Le client perçoit le

produit réalisé par l’organisation

• Le client compare le produit qu’il perçoit à ses attentes.22

 LES HUIT DIMENSIONS DE LA QUALITE D’UN SERVICE

Du point de vue de l’entreprise, la qualité doit respecter différentes dimensions qui

doivent être assurées pour garantir la qualité du service.

Le temps : Cette première dimension attrait à l’attente du client à différentes étapes

de son parcours dans l’organisation. Ainsi en hôtellerie on peut évaluer le temps d’attente
pour effectuer une réservation par téléphone, ou lors de son arrivée pour accéder à sa
chambre. Le problème est d’évaluer combien de temps un client peut patienter sans que cela
ait un impact négatif sur son ressenti.

La Promptitude : Elle se matérialise par le respect des délais promis au client. Cette
seconde dimension est liée à la première dans la mesure où l’on cherche à savoir si le service
a été fourni de manière opportune et dans les temps.

22
https://fr.slideshare.net/bizertebechir/la-qualit-de-service-dans-l

27
 La complétude : Avec cette troisième dimension, il s’agit de savoir si le client a
obtenu tout de ce qu’il attendait, si tous les éléments de sa requête ont été pris en compte.

La courtoisie : La courtoisie fait référence à la politesse, au respect, à la

considération, à l’amabilité du personnel vis-à-vis du client. En hôtellerie de luxe cette
dimension est d’autant plus importante que le personnel en contact avec les clients doit
fournir un accueil agréable chaque hôte.

La Cohérence : L’idée qui ressort de cette notion est que les services doivent être
fournis de la même façon pour chaque client et de façon constante pour le même client. Cette
régularité dans la réalisation du service est nécessaire au maintien d’une bonne image de
marque.

L’accessibilité : L’accessibilité concerne tant l’accès physique (parking,

indications…) que la disponibilité du personnel à répondre aux demandes des clients ou
encore l’accès du site Internet de l’hôtel. Le service doit en effet être simple à obtenir.

L’exactitude : La prestation fournie doit être en accord avec la promesse faite au

client, ce à quoi il s’attendait au moment de l’achat.

La réaction : Cette dernière dimension de la qualité de service vise à savoir si le

personnel réagit rapidement et sait résoudre les problèmes auxquels il peut être confronté. 23

Figure 7; Les éléments fondamentaux du concept de qualité.

23
selonJean-Marc Mousseron, juriste, professeur de droit français dans l'université Montpelier.

28
 Source: Google image

2.5 LA FORMATION EN TOURISME ET HOTELLERIE

1.1.14 DEFINITION DE LA FORMATION
La formation indique la manière dont un mot passe par différents formes (mode,
temps, composition, dérivation). La formation est un terme qui vient de mot latin « formatĭo
» qui signifie l’action de former ou de se former, ou donner une forme à quelque chose. Le
concept formation signifie l’action de l’élaboration ou de développement. C’est l’ensemble
des connaissances nécessaires à un exercice d’activités donné à un groupe ou un individu. La
formation est le processus par lequel une chose acquiert la forme, l’organisation qui lui
donne son existence ou son identité. 24

1.1.15 LA FORMATION AU TOURISME ET HOTELLERIE

L'expression "formation hôtelière et touristique" est porteuse de spécificités qui la
distinguent du reste de l’enseignement général. L’acceptation de cette spécificité et une plus
grande autonomie des établissements permettraient la flexibilité, la souplesse et l’adaptabilité
des enseignements.

Depuis 1945, le tourisme est devenu une des plus importantes activités économiques
pour beaucoup de pays. Donc des nombreuses formes d’enseignement du tourisme sont

24
Selon le dictionnaire français Larousse. Compléter la référence car elle n'a pas été citée avant.

29
apparues. L’OMT est une des rares organisations internationales à se préoccuper directement
de formation professionnelle touristique. 25

1.1.16 LA FORMATION PROFESSIONNELLE EN ALGERIE

Selon le code du travail (6ème partie) … (Article L6111-1), la formation
professionnelle est une obligation nationale tout au long de la vie, elle contient une formation
initiale comprenant surtout l’apprentissage et les formations ultérieurs qui forment la
formation professionnelle continue que les adultes et les jeunes engagés dans la vie active
sont concernés, ces jeunes ont tout à fait le droit de s'engager notamment dans la formation
professionnelle. 26

La formation professionnelle est un facteur important d’innovation et de croissance

car elle constitue un appui des compétitivités des entreprises, et elle renforce l’employabilité
des salariés ainsi que celle des demandeurs d’emploi. 27

Elle est aussi un véritable enjeu de société car elle participe à lutter contre
l’exclusion; elle permet de progresser et de s’adapter aux changements de la société. 28

Afin de faire face à la concurrence engendrée par l’ouverture du marché algérien aux
entreprises étrangères, les entreprises algériennes ont confirmé la nécessité de s’appuyer sur
l’élément humain en le formant et en le préservant. En effet des démarches ont été menées
pour construire un potentiel humain, ces démarches appartiennent notamment à la formation
des personnels. Les perceptions de la formation ont évolué à l’ombre des évolutions qu'ont
connu les entreprises de la gestion des ressources humaines. 29

1.1.17 INSTITUT DE FORMATION AU TOURISME ET HOTELLERIE

Ce type d’établissement de formation a pour but de préparer les élèves aux
différentes filières du secteur du tourisme et de l’hôtellerie. Ce sont les métiers de
réceptionneur, service des chambres, interprète, administration hôtelière, guide de tourisme
local, service de restauration, art culinaire, art de table.

25
http://www.mtatf.gov.dz/wp-content/uploads/2018/07/Carte-Formation.pdf
26
LAVERGNE F et NEGRE J, Quelle formation professionnelle pour quel développement dans les DOM ?
[Document électronique].France, juin2012. https://www.afd.fr/sites/afd/files/imported-files/12-Focales.pdf.
27
ZAKARI, B, (Président at sweet world sas), la formation professionnelle au service de la compétitivité, de la
croissance et de l’emploi, linked in. [En ligne] ,41articles, 23janvier2017, sur site Https://fr.linkedin.com.
28
Nicole P (Secrétaire d’état aux droits des femmes et à la formation professionnelle, La formation
professionnelle, Diagnostic, défis et enjeux. [Document électronique].
www.ladocumentationfrancaise.fr/var/storage/rapports-publics/994000390.pdf.
29
FZ. EMTIR,.Op.cit.2014, p25.

30
 Ces écoles sont généralement liées à un réseau de partenariat mondial dans les
milieux professionnels. Aussi, pour faire face à cette évolution, des programmes de formation
continue sont proposés sous forme de stage de recyclage et de perfectionnement.30

1.1.18 LA FORMATION TOURISTIQUE EN ALGERIE

Plus on crée d’hôtels, plus s’accroit la demande d’une main d’œuvre adéquate
spécialisée. Le pari pour difficile qu’il est, n’est pas, loin d’être gagné pour un tourisme
national qui commence tout juste à manifester ses premiers balbutiements.

De cela, l’adoption du schéma directeur d’aménagement touristique (SDAT) par

le gouvernement algérien, le secteur de la formation touristique et hôtelier a connu
plusieurs améliorations :

 Elaboration d’un plan national de formation.

 Multiplication de projets de construction d’établissements de formation.
 Signatures de conventions de partenariat avec divers opérateurs
touristiques et écoles de formation étrangères.
 Modernisation des équipements pédagogiques. 31
1.1.19 INSTITUT DE FORMATION AU TOURISME ET
L’HOTELLERIE :
Ce type d’établissement de formation a pour but de préparer les élèves aux
différentes filières du secteur de tourisme et l’hôtellerie.

 Réceptionneur.
 Service des chambres.
 Interprète.
 Administration hôtelière.
 Guide de tourisme local.
 Service de restauration.
 Art culinaire.
 Art de table.

30
Institut national spécialisé de formation professionnelle, mémoire master, 2017,
31
BENABDELMOENE SAHLI, PDF : complexe de loisir.

31
 Ces écoles sont généralement liées à un réseau de partenariat mondial dans les
milieux professionnels .Aussi, pour faire face à cette évolution, des programmes de formation
contenue sont proposés sous forme de stage de recyclage et de perfectionnements32.

1.1.20 OBJECTIFS
Les objectives sont :

 Améliorer la qualité de la formation professionnelle dans les métiers de

l’hôtellerie et de la restauration.
 Former une main d’œuvre qualifiée autochtone (tout en répondant à certains
critères internationaux).
 Faciliter l’accès à l’emploi dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie pour les
Jeunes demandeurs d’emploi. 33

32
BENABDELMOENE SAHLI, PDF : complexe de loisir et sport nautique,
Disponible sur le site : dspace.univ-tlemcen.dz.
33
file:///C:/Users/PC%20HP/Downloads/mouna%20memoire.pdf.

32
 CONCLUSION

À présent et en vue de tous ce que nous avons rassemblé et lu sur l’activité

touristique dans le monde, il est devenu Évident pour nous que le tourisme peut citer un
moteur de développement Économique dont le potentiel est en constante progression. Il
constitue une solution pour tous les pays en voie de développement, qui par leurs isolements
ont conservé les principales ressources qui alimentent l’activité touristique, et qui sont le
patrimoine naturel et culturel, et afin de pouvoir développer une activité touristique viable
nous devons réfléchir à garantir la pérennité de nos précieuses ressources en optant pour un
développement touristique durable et saint, qui obéit aux rôles du développement durable, et
qui provoque l’adhésion de la population dans un cadre de bonnes gouvernances.

Développement Durable et de la Bonne Gouvernance, un modèle d’action flexible et

stratégique de planification qui nous permet constamment de réajuster et de recomposer nos
objectifs par rapport à nos moyens, une démarche qui unit l’ensemble des acteurs (public,
privé et citoyens) autour d’un intérêt collectif.

33
CHAPITRE II : HIGHT TECH

34
 INTRODUCTION

L'architecture high-tech est d'une certaine manière une réponse à la désillusion

croissante envers l'architecture moderne, à laquelle tentait déjà de répondre le brutalisme. La
réalisation des plans d'urbanisme de Le Corbusier a conduit les villes à se couvrir de
bâtiments monotones et standardisés. L'architecture high-tech crée une nouvelle esthétique en
contraste avec l'architecture moderne usuelle.

Les bâtiments ont un air technologique grâce à la disposition ostensible de tuyaux, de

boulons et d'écrous. Le centre Pompidou de Rogers et Piano en est un exemple. Ceci met en
lumière l'un des objectifs de l'architecture high-tech, la glorification des « tripes » d'un
bâtiment en les exposants. L'esthétique high-tech naît de cette mise en scène d'éléments
techniques et structurels.

Un des objectifs du high-tech est de réactiver les espérances d'améliorer le monde

avec une technologie. C'est un aspect évident chez Kenzo Tange dans ses projets de bâtiments
techniquement sophistiqués pour le Japon d'après-guerre en plein boum économique des
années 1960. Cependant peu de ses plans ont été construits.34

Un autre des objectifs de l'architecture high-tech est d'aboutir à une nouveauté dans
l'esthétique des bâtiments non industriels par un emprunt à celle naturellement présente dans
l'industrie dans les faits, sorte de sous-produit de l'ingénierie. L'architecture high-tech a pour
but de donner à tout objet ou espace une apparence qui concorde avec l'époque industrielle.

Figure 9 : Tour de la Banque source : encarta 2009

34
Institut Technologies de l’Information et Sociétés, Université Laval 2018

35
2.6 DEFINITION DE L’ARCHITECTURE HIGH-TECH
Le mot high Tech est un mot anglais qui veut dire haute technologie.

L'architecture high-tech ou techno-architecture, est un mouvement architectural qui

émergea dans les années 1970, incorporant des éléments industriels
hautement technologique dans la conception de toute sorte de bâtiments, logements, bureaux,
musées, usines. 35

L’utilisation des nouvelles technologies des dernies années dans le bâtiment donne la
naissance à une nouvelle architecture dite « intelligente », cette architecture repose sur un
ensemble des technologies : l’électronique et les technologies l'information et des
télécommunications.

Parmi les styles architecturaux qui adoptent cette démarche nous citons
l’architecture High-tech qui s’inspire de l’esthétique industrielle grâce à des innovations dans
les formes architecturales et à des prouesses techniques.

Cette architecture qui a pour objectif une affirmation jusqu’à l’extrême de la

construction nous a valu le Centre Culturel Beaubourg à Paris qu’il faut comparer aux églises
flamboyantes et aux palais baroques.36

De beaucoup de manières l'architecture High Tech a été une réaction contre

l'architecture Brutaliste,

Figure 10: le Centre Culturel Beaubourg à Paris

Source ; Google image.

35
https://fr.slideshare.net/Saamysaami/architecture-high-tech.
36
https://fr.calameo.com/books/000899869ddf4aaec045.

36
2.7 L’ORIGINE DE L’ARCHITECTURE HIGH-TECH
Les avancées scientifiques et technologiques ont marqué la société des années 1970.
Le summum de la conquête spatiale est atteint en 1969 avec l'alunissage de Neil Armstrong et
s'est accompagné du développement important en matière militaire des nouvelles technologies
(ordinateurs, automates, nouveaux matériaux).

Ces avancées ont permis de penser qu'un standard de vie très haut pouvait être
atteint grâce à la technologie de pointe et arriver au domaine de la vie courante de tout un
chacun et ne pas rester futuriste.

Dans ce contexte apparait l'architecture high-tech qui s’impose au début comme un

mouvement esthétique non structurel restant très proche de la tendance cubique énoncée par
ses prédécesseurs.

Ce style doit son nom au livre écrit par les critiques du design Joan Kron et Suzanne
Slesin, High Tech : The Industrial Style and Source Book for The Home, et publié en
novembre 1978 chez Clarkson N. Potter à New York. Ce livre, illustré par des centaines de
photographies, montre comment des designers, des architectes et de simples particuliers se
sont approprié des objets industriels classiques pour un usage domestique (des bibliothèques,
des béchers, des tréteaux niflé métalliques, des éléments de cuisine industrielle, etc.).

Ce style décoratif, grâce au succès public du livre et la publicité qu'il suscite, est
appelé « high-tech » et fait passer au langage courant ce mot réservé professionnellement à un
domaine encore un peu obscur pour le public. 37

2.8 LES ELEMENTS SIGNIFICATIFS DU HIGH TECH

La typologie de l'architecture high-tech a quelque peu varié, mais toutes les
architectures high-tech ont en commun la glorification des éléments techniques, avec une
présentation ostentatoire des composants techniques et fonctionnels des bâtiments, ainsi que
l'utilisation avec un jeu de composition ordonné d'éléments préfabriqués. Les murs de verre et
les structures en acier sont aussi très prisés chez les architectes du high-tech, qui sont parmi
les inventeurs du verre extérieur attaché et du verre suspendu.

Pour les mettre en valeur, les éléments techniques sont placés à l'extérieur, allant
souvent de pair avec la structure porteuse bien apparente. La façade high-tech ne se résume
pas à une paroi lisse opaque, mais est une paroi animée par les éléments constructifs.

37
Cour master 02l’architecture high-tech.

37
 Les bâtiments high-tech utilisent énormément les murs rideaux en verre et les
structures métalliques. Ils sont en ça redevable de l'architecture du Style international, et de
l'influence des gratte-ciel de Mies van der Roche.38

Figure 11:gratte-ciel de Mies van der Roche.

. Source : Google image.

2.9 LES CARACTERISTIQUES

Dans l'architecture High Tech, la conception repose sur la technologie de pointe qui
consiste en l'utilisation de matériaux divers, surtout les métaux avec alliages spéciaux
appliqués dans des structures sophistiquées, le revêtement de façade avec de l’acier et du
verre. Les bâtiments reposent souvent sur la transparence totale ou partielle pour montrer au
monde extérieur l'activité continuant à l'intérieur. Généralement leur aspect global est léger,
dans une combinaison de courbes dramatiques et des lignes droites. 39

Figure 12 :30 St Mary Axe, London (2004)

Source : Google image.

38
www.Studio4architecture.org Encarta 2009
39
http://architecpassion.canalblog.com/archives/2018/11/07/36777467.html.

38
2.10 LES PRINCIPES

 Utilisation du verre et l'acier.

 la transparence des bâtiments livrent leur composition et leur fonctionnement.

Figure 13:Le Nouveau Parlement Allemand, le Reichstag à Berlin, construit entre 1992 à 1999

sources ; Google image.

 Le plan libre est un espace neutre a dimensionné unique susceptible a la

division il facilite donc la flexibilité, évite un certain type d'éléments et de relation, les
éléments de masse tels que les poteaux utilisés dans les plans libres ont une petite dimension
et sont entourés d'espace continu (la structure métallique permet de grande portée.

Figure 14:The Ménil Collection – Houston, Texas 1986

source : Google image.

 Intégration des distributions en façade pour dégager l'espace central donnant

naissance aux atriums.

39
 Figure 15:Renzo Piano: Parco della Musica Auditorium – Rome, Italie, 2002

source; Google image

 La maîtrise des ambiances intérieures à l’aide de la nature: la ventilation et

l’éclairage naturel, ceci nous assure la diminution de la consommation énergique, (l’esprit
minimaliste).

Figure 16:Ming Pei: Tokyo International forum

source; Google image.

 rationalisation qui implique une forme de minimalisme.

(la construction doit répondre au plus neutre, le plus économique, et le plus flexible possible).

40
 Figure 17:Norman Foster: Viaduc de Mil au, Vallée du Tarn, 2004

Source; Google image

 Richesse de l’espace (manipulation d’espace, création d’espace qui puissent

faire appel à des sensations plus étendues, une succession progressive d’espaces
architecturaux du publique au privé).

Figure 88:Jean Nouvel : Le nouveau Musée du Quai-Branly, Paris 2006

source: Google image.

 Souci de détail (L’espace et son enveloppe sont alors synonymes de l’ensemble

déterminant tous les niveaux jusqu’au moindre composant et inversement, c’est le souci du
concept stratégique et du détail tactique).

41
 Figure 99:Détail ouverture institut monde arabe /Jean Nouvel paris

source : Google image.

 la transparence de la structure du bâtiment.

Figure 20:Renzo piano la bolla Vieux Port de Gênes (Italie), livré en 1992

source : Google image.

 La structure telle la peau :

Habiller l'espace avec une structure, la rejeter à l'extérieur pour des soucis
d'esthétisme (écriture), de dégagement de l’espace, de maintenance qui ne perturberaient pas
le dynamisme du bâtiment, et enfin pour montrer la solidité et la grandeur.

42
 Figure 21:Ming Pei Pyramide du Louvre Paris

source ; Google image.

 Mise en valeur des structures porteuses sophistiqués et les équipements.

 La mise en valeur des systèmes de distributions (ascenseurs, escalier
mécanique, etc.)
 Créer des espaces flexibles, dégagés de tous points porteurs intermédiaires,
permettant une adaptation maximale du bâtiment à différents usage.
 L’utilisation des matériaux empruntés à l’industrie lourde, et à l’aéronautique
tel que les fibres de vers, les fibres de carbone, aluminium, titane, les alliages …
 L’imitation de l’esthétique industrielle. 40

2.11 LA TECHNOLOGIE HIGH-TECH

2.11.1 LA VILLE DOMOTIQUE ( SMART CITY )
Les changements organisationnels, technologiques et sociétaux des villes actuelles
sont induits par leur volonté d’être une partie de la réponse au changement climatique. La
ville intelligente cherche, ainsi, à concilier les piliers sociaux, culturels et environnementaux à
travers une approche systémique qui allie gouvernance participative et gestion éclairée des
ressources naturelles afin de faire face aux besoins des institutions, des entreprises et des
citoyens.41

Les termes pour désigner la ville intelligente sont nombreux : smart city, ville
numérique, green city, connected city, éco-cité, ville durable.
40
https://www.hisour.com/fr/high-tech-architecture-28476/
41
www.ifpenergiesnouvelles.fr.

43
 Pour devenir intelligentes, les villes actuelles devront développer de nouveaux
services performants dans tous les domaines :

-Transport et mobilité intelligente : l’un des défis consiste à intégrer différents modes
de transport – rail, automobile, cycle et marche à pied – en un seul système qui est à la fois
efficace, facilement accessible, abordable, sûr et écologique.

Cette intégration permet une empreinte environnementale réduite, optimise

l’utilisation de l’espace urbain et offre aux citadins une gamme variée de solutions de mobilité
répondant à l’ensemble de leurs besoins. Par ailleurs, la ville de demain devra mettre en place
les dernières technologies de transport en commun et de mobilité électrique ;

-Environnement durable : les villes devront agir dans deux domaines principaux : les
déchets et l’énergie. Concernant les déchets, les villes auront pour mission de réduire, voire
d’éviter, la production de déchets et de mettre en place des systèmes efficaces de récupération
et de valorisation des déchets (procédé par lequel on transforme un déchet matériel ou un
produit inutile en un nouveau matériau ou produit de qualité ou d’utilité supérieure).

Dans le domaine de l’énergie, les villes devront renforcer leur action en matière
d’efficacité énergétique (développement de l’éclairage public à faible consommation) et
devront mettre en place des systèmes de production locale d’énergie (panneaux solaires sur
les toits des édifices, production d’électricité à partir des déchets, etc.) ;

-Urbanisation responsable et habitat intelligent : la valeur élevée de l’immobilier

dans les centres villes combinée à la disponibilité limitée des terres rendent l’urbanisation
actuelle complexe.

En effet, le modèle de l’étalement urbain – coûteux en espace, en équipements

publics, en énergie – qui primait jusqu’ici n’est plus possible. Il faut réinventer des formes
urbaines qui, à la fois, respectent une intimité indispensable, assurent un ensoleillement
suffisant, permettent des évolutions et favorisent le « vivre-ensemble ». Les bâtiments
devront, également, être plus intelligents afin de faciliter et d’améliorer la gestion de
l’énergie, voire de réduire les consommations. 42

Figure 22:l'écosystème de la ville intelligente

42
http://architecpassion.canalblog.com/archives/2018/11/07/36777467.html.

44
 source ; La Libre Entreprise, Belgique, 18 mai 2017.

2.11.2 LE BATIMENT DOMOTIQUE ( SMART BUILDING )

Le bâtiment intelligent est la technologie de Smart grids appliquée au réseau privé. Il
s’agit de mettre de l’intelligence sur le réseau électrique des bâtiments (maison, immeuble
d’habitations ou de bureaux) pour faciliter et améliorer la gestion de l’énergie et des appareils
électriques sur le réseau.

L’application des NTIC à un bâtiment a pour but la gestion technique des bâtiments
(GTB). La GTB est un système informatique généralement installé dans de grands bâtiments
ou dans des installations industrielles afin de superviser l’ensemble des systèmes qui y sont
installés (alimentations en énergie, éclairage, climatisation, ventilation et chauffage, contrôle
d’accès, vidéosurveillance, etc.). L’objectif est d’avoir une vue globale du bâtiment et de
savoir ce qu’il s’y passe concernant notamment les états (fonctionnement d’un équipement,
position, retour de commande,…), mesures (température, temps de fonctionnement, nombre
de pannes,…) et les alarmes (panne, arrêt anormal, mesure dépassant un seuil,…).

Un système GTB est constitué de plusieurs automates concentrateurs recueillant les

informations des équipements ou des capteurs dans le bâtiment, d’un réseau reliant les
concentrateurs au poste de gestion et d’un poste informatique de gestion équipé d’un logiciel
de supervision (Supervisory Control and Data Acquisition – SCADA).

Lorsque ces nouvelles technologies sont appliquées à une maison, on parle de

domotique. En effet, la domotique est l’ensemble des techniques et technologies (physique du

45
bâtiment, informatique et télécommunications) permettant l’automatisation et l’amélioration
des tâches au sein d’une maison, d’un appartement ou d’un ensemble de bureaux.

Apparue dans les années 1980, elle vise à apporter des solutions de confort, de
gestion et de maîtrise de l’énergie, de sécurité et de communication. Lorsqu’elles sont
appliquées à un immeuble, on parle domotique. 43

Cependant, le concept de bâtiment intelligent ne comprend pas seulement l’automatisation

des tâches. En effet, deux évolutions majeures sont apparues sur les réseaux électriques qui auront
un impact considérable sur la façon de gérer l’énergie dans le bâtiment : la production décentralisée
d’électricité à partir d’énergies de sources renouvelables (éolien, photovoltaïque) et l’introduction du
véhicule électrique.

Le bâtiment intelligent se définit donc mieux comme un bâtiment à haute efficacité

énergétique, intégrant dans la gestion intelligente du bâtiment les équipements consommateurs, les
équipements producteurs et les équipements de stockage de l’électricité, tels que les véhicules
électriques.

L’efficacité énergétique dépend également des techniques de construction du bâtiment, de

l’isolation par exemple. Le concept de bâtiment intelligent correspond à l’intégration de solutions de
gestion énergétique dans l’habitat et les bâtiments d’entreprise, notamment pour parvenir à des
bâtiments à énergie positive.44

43
http://bonestructure.ca/fr/articlesfr/ 7chosesaconnaitresurlarchitecturecontemporaine/
44
https://www.arquifach.com/fr/architecture-high-tech/

46
 Figure 23:Les différentes échelles de la smart

source : Google image.

2.12 DISPOSITIFS DOMOTIQUES DE GESTION DE L’EDIFICE

 TABLES TACTILES D’ORIENTATION

Il semble désormais difficile de se passer de la borne d’orientation dans les endroits

comme les grands centres commerciaux ou les bureaux s’étendant sur plusieurs étages. Et
pourtant, leur souplesse et leur adaptabilité la rendent discrète, et lui permettent de s’intégrer
harmonieusement à tous les environnements.

Les bornes tactiles d’orientation sont des outils qui, comme le nom l’indique,
permettent aux clients ou usagers de s’orienter plus facilement dans un lieu précis. Elles
proposent généralement un plan du lieu et un curseur indiquant où se trouve le client. La plus-
value par rapport à une simple carte est bien sûr son interactivité. Grâce à des filtres, des
classifications selon les différentes choses proposées sur le lieu, et la possibilité d’évoluer
virtuellement afin de bien préparer la visite.

47
 FIGURE 24: DES ECRANS INTERACTIFS

source : Google image.

 PARKING INTELLIGENT

Le stationnement rapide et facile est une priorité, aujourd’hui, pour fidéliser

les utilisateurs. Aussi, l’information sur les places disponibles et le guidage vers
celles-ci et plus particulièrement vers les emplacements adéquats (réservés aux
sociétés, aux personnes handicapées, aux voitures de location…) représentent des
fonctions fondamentales du fonctionnement d’un parc de stationnement.

• Park assit contribue à réduire significativement l’empreinte carbone de

l’activité des parcs de stationnement.

• Les émissions de gaz d’échappement des véhicules sont considérablement

diminuées (selon les sites, Parasses permettrait d’économiser jusqu’à 500 tonnes
d’émissions de CO2 par an).

• Réduction renforcée par l’utilisation combinée du système modulaire

d’éclairage à LEDs BB Light de TKH qui, en fonction de la détection de présence d’individus,
adapte la puissance de l’éclairage de la zone tout en favorisant une ambiance conviviale et
sereine.45

45
https://fr.scribd.com/doc/58391921/HIGH-TECH

48
 Figure 25:La table d’orientation au carrefour des services

source; Google image.

2.13 LES ARCHITECTES LES PLUS IMPORTANTS

 RICHARD ROGERS :

Né le 23 juillet 1933 à Florence, un architecte italien.

Figure 26: Richard Rogers

source : Google image

49
  NORMAN FOSTER

Norman Foster, né le 1er juin 1935 à Manchester, est un architecte britannique ET

l'un des principaux représentants de l'architecture high-tech.

Figure 27: NORMAN FOSTER

source ; Google image

 JEAN NOUVEL

Né le 12 août 1945 à Fumel (Lot-et-Garonne), est

un architecte français contemporain de renommée internationale.

FIGURE 27: JEAN NOUVEL

source: Google image.

50
  RENZO PIANO

Renzo Piano, né le 14 septembre 1937 à Gênes, est

un architecte italien, sénateur à vie de la République italienne depuis le 30 août 2013.

Figure 108:RENZO PIAN

source : Google image.

 KENZO TANG

Kenzō Tange né à Osaka le 4 septembre 1913 .un architecte et urbaniste japonais.

Figure 119:kenzo Tang

source: Google image.

51
  MICHAEL HOPKINS

Michael Jerome Hopkins (born April 18, 1958) is

an American mathematician known for work in algebraic topology.

Figure 30:Michael Jérôme Hopkins

source; Google image.

 PHILIP JOHNSON

Philip Cortelyou Johnson (July 8, 1906 – January 25, 2005) was an influential
American architect.

Figure 31:PHILIP JOHNSON

source : Google image

52
2.14 QUELLES EXEMPLES POUR L’ARCHITECTURE HIGH TECH
Figure 32:London City Hall Londres – Norman Foster

Source : Google image.

Figure 33:Stade olympique de Munich 1972 - Frei Otto-

source : Google image.

53
Figure34:Fuji Television Building (1996) - Kenzo Tange.Odaiba, Tokyo.

Source : Google image.

Figure 35:Renzo piano : Centre Beaubourg Pompidou Paris

source: Google image.

54
Figure 36:Columbus International Exposition, Genoa, Italy. 1992 – Renzo Piano -

source : Google image

Figure 37:The New York Times Building (2007)

source : Google image.

55
 CONCLUSION

Le mouvement moderne a toujours considéré la construction comme une fonction

essentielle de l’architecture.

Les maîtres-d ’œuvre devaient alors inventer des techniques tout à fait nouvelles
correspondant à des systèmes de production révolutionnaire.

Aujourd’hui, les architectes, les ingénieurs, les entrepreneurs ont acquis une parfaite
maîtrise des techniques de construction.

Il en résulte que l’architecture High Tech a pour objectif une affirmation jusqu’à
l’extrême de la construction.

La technologie d’aujourd’hui est en train de changer l’architecture. Dans ce

contexte émergeant, nous assistons à une transformation de l’architecture à la fois dans le
processus et dans le produit. L’architecte est maintenant libre de créer des formes curvilignes
qui n’ont jamais été accomplies auparavant.

56
PARTIE 02 : APPROCHE ANALYTIQUE

CHAPITRE III : ANALYSE DE PROJETS

57
 INTRODUCTION

Ce chapitre consiste à tirer des enseignements à partir des différentes réponses

architecturales, programmatiques et contextuelles, relatives à notre problématique

Afin de pouvoir construire un programme pour notre projet « Ecole nationale

supérieur d’hôtellerie », il fallait étudier plusieurs projets au niveau national et
international.

3.1 L’ECOLE HOTELIERE DE LAUSANNE

3.1.1 PRESENTATION DE L’ECOLE

 LIEU: LAUSANNE, SUISSE

 ARCHITECTE : JUILLERAT SA &ARCHITRAM HS.

 MAITRE D’OUVRAGE : CHALET-A-GOBET,

 SURFACE : (14 300 M 2) R+3

 INGENIEUR : GENIE CIVIL : FAINI + FROCHOT + TROGER SA.

ACOUSTIQUE: MONAY GILBERT. INGENIEUR CONSEILS:
ECOSCAN SA. FERRINI J-P(GEOMETRE)

 BUREAUX TECHNIQUES : CHAUFFAGE/VENTILATION:

HIRSCHI CLAUDE ELECTRICITE: HURNI& RICHARD LOUIS SA.
INFORMATIQUE: H+S COMMUNICATIONS SA.

 CONCEPTION ; 1995

 REALISATION : 1998

58
 Figure 39:l’école hôtelière de Lausanne

source: Google image

3.1.1.1 HISTORIQUE DE L’ECOLE DE LAUSANNE

Fondée en 1893, l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) est le premier et le plus ancien
établissement de management hôtelier du monde. C’est une référence internationale dans
l’hôtellerie, la restauration et le tourisme. Elle a abordé une étape importante de son évolution
avec la construction d’une extension qui lui permet de voir l’avenir avec encore plus de
professionnalisme.46

Premier Bâtiment: construits en 1975, et mis en valeur par une récente rénovation,
offrent quelques 600 places d’enseignements,

Le Nouveau Bâtiment: double pratiquement la capacité au niveau des salles

d’enseignement; 1’100 élèves peuvent les fréquenter. Il comprend également un vaste centre
de documentation et bibliothèque de 1000 m2 L’école est équipée de moyens d’information
planétaire par le réseau Internet, de salles de conférences, auditoires et salles de réunion
équipées de la technologie de pointe la plus performante.

En 2013:La volonté de l’école est de s’agrandir et de créer un campus du futur à

l’horizon 2020. Le nombre d’étudiants va doubler, des infrastructures vont être créées, et un
vrai lieu de vie, de qualité et innovant, va voir le jour. Ce projet développé par la direction de
l’EHL, est lancé à travers le monde, dans 9 universités d'architecture, et 1 école en

46
Quelles sont les meilleures écoles de management hôtelier du monde ? », Digischool, aout 2015 4

59
architecture du paysage. Dans le but de concevoir un projet pour les étudiants, fait par des
étudiants.47

3.1.1.2 SITUATION DE L’ECOLE HOTELIERE LAUSANNE

Figure 12: Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne

L’école Se Situe Au Chalet-Agobet, Sur Les

Hauteurs Du Lac Léman, A Huit (08)
Kilomètres Du Centre-Ville De Lausanne,
Au Croisement De Deux Rues Importantes
Sur Un Parking De 223 Places, Occupe
Toute La Parcelle.

source : Google maps

Figure 13:Figure 41:Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne (vue satellite)

source : Google maps

Figure 14: le circuit vers l'école de Lausanne

47
« Ecole hôtelière de Lausanne », NEASC, 2016.

60
 source : Google image

3.1.1.3 COMPOSITION VOLUMETRIQUE ET MODE

CONSTRUCTIF
Selon La Date De Réalisation Elle Se Divise En Deux Bâtiments :

Figure 15: la Volumétrie de l’école

source : Google image

 A- Le premier bâtiment: construit en 1975.

Une forme complexe: composition de deux (02) formes géométriques régulières se

chevauchent ou se juxtaposent. Multi blocs: il se compose de trois (03) grand blocs ou l'entrée
de l'école est la relation entre ces trois (03) blocs.

61
 Figure 16: Montre les 3 blocs constituants le premier bâtiment,

Source : Traitement de l’auteur.

 B- Le Nouveau Bâtiment: Une forme complexe: composition de plusieurs formes

géométriques régulières Les formes sont faites d’alternances de rondeurs, de droites
rigides, d’angles souvent pointus, de courbes elliptiques et de volumes trapézoïdaux,
Une rupture avec la sagesse d’antan - EHL 1975. Mono bloc: un (01) seul bloc divisé
en trois (03) mini bloc attachés l'un à l'autre.48

Caractérisé par une structure asymétrique Les architectes ont Beaucoup utilisé le métal et le
verre, jouant avec les multiples possibilités d’aspect, D’esthétique et de qualité. L’esthétique
des barrières est obtenue par un mariage de matériaux, bois et acier traité par microbillage ou
par brossage.49

48
CHRISTIAN, École hôtelière de Lausanne EHL, Développement du campus «Le bricelet singulier», [Document
électronique]. Mémoire de Bachelor en architecture du paysage, haute école du paysage d’ingénierie et
d’architecture de Genève, Genève, 2013, P16. www.propaysages.ch/.../Mémoire-de-bachelor_Christian-
Gloor_Le-Bricelet-Singulier.
49
Ecole hôtelière de Lausanne, https://fr.

62
 Figure 17: forme nouveau bâtiment

source : traitement personnel

3.1.1.4 IMPLANTATION / INTEGRATION AU SITE

L’école Bénéfice D’une Intégration Favorable Et Une Implantation Stratégique,
Construit Sur Un Terrain D’une Surface 14 300 M2.
Elle se caractérise par:

 Une intégration fonctionnelle

 Une situation géographique très favorable, placée au nord du centre-
ville de Lausanne précisément au Chalet-à-Gobet.
 Autour de l’école, campagne et forêts constituent un cadre idéal pour la
détente et les activités de plein air.
 On y trouve des sentiers de randonnée, des pistes de VTT ou de ski de
fond, deux golfs, un club d’équitation ainsi qu’un parcours santé et des possibilités de
karting ou de luge.
 A quelques kilomètres, le lac Léman, le plus grand lac d’Europe de l'Ouest, et les Alpes
offrent des possibilités illimitées pour les sports nautiques, les sports d’hiver et les activités
estivales en montagne50

Figure 18: Représente une vue extérieur de loin de l’EHL,

50
CHRISTIAN, Juillet 2013, Op.cit., p17.

63
 source : Google image.

3.1.1.5 FAÇADES ET MATERIAUX

 Le premier bâtiment 1975:

Une géométrie limpide et de couleur brun mordoré. Des façades métalliques avec de
grandes baies vitrées.

L'accès principal est bien marqué par un dégradé et un mur totalement vitré (effet de
transparence)51

Figure 19: l'entrée principale de l'école

source : Google image

51
Ecole hôtelière de Lausanne Mai 1998, Ibid.

64
  Le nouveau bâtiment:

Une couleur claire tranche, Façade principale métallique en arrondi avec de grandes
baies vitrées s'ouvrant vers le Sud, donne beaucoup d’élégance et d’équilibre à l'ensemble.
Les matériaux de façade sont le béton gris clair, l’acier noir et argenté et le verre. Les formes
sont faites d’alternances de rondeurs, de droites rigides, d’angles souvent pointus, de courbes
elliptiques et de volumes trapézoïdaux. 52

Figure 20:façade du nouveau bâtiment

source: Google image

3.1.1.6 ACCESSIBILITE ET LES ACCES DE L’ECOLE

 L’école possède 04 accès piétons et deux (02) accès mécaniques:

Figure 21: les accès de l'école

52
Ecole hôtelière de Lausanne Mai 1998, Ibid.

65
 source: Google earth + traitement personnel

 Entrée principale au niveau de la route de Cojonnex au côté nord du projet au niveau

du parking.
 03 entrées secondaires au niveau de : l’académie .Auditorium, Restaurant.

3.1.1.7 ORGANISATION SPATIALE

Le nouveau bâtiment est amarré perpendiculairement -au premier, il se compose de
trois corps. Le corps central avec les salles de classe et les petits auditoires. -Au Nord, on
trouve le grand auditoire, alors que le côté Sud accueille l’administration, les locaux pour le
corps enseignant et les locaux d’études de la bibliothèque. La liaison entre le premier
bâtiment et la nouvelle construction, passerelle entre le cœur et la tête de l’école, intègre la
partie restauration et bar.53

53
Ecole hôtelière de Lausanne, Mai 1998.Op.cit.

66
 Figure 22:Figure 49:Représente l’organisation spatiale de plan de mass de l’EHL,

Source : mémoire bachelor. En architecture du paysage, haute école du paysage d’ingénierie et d’architecture de
Genève, Genève, 2013, P17.

A l’intérieur: la liaison avec le «premier bâtiment 1975 » se fait au rez-de-chaussée

par l’organisation d’un espace «rue» d’est en ouest, rue intérieure articulée par les différentes
activités de l’Ecole: entrée principale, réception, restaurant d’application, restaurant la
Véranda, le bar... -Depuis le hall principal, la perspective en direction du nouveau bâtiment
est saisissante. Une passerelle au galbe élégant, assure le passage vers la nouvelle construction
qui s’ouvre sur un vaste hall: c’est l’espace vital de la réalisation conçu comme élément de
liaison et lieu d’animation puisqu’on y trouve un bar, un restaurant «restauration rapide» et le
kiosque.54

Figure 23: Un organigramme qui représente la relation entre les différents espaces composants l’EHL

54
Ecole hôtelière de Lausanne Mai 1998, Ibid.

67
 La circulation intérieure est assurée par des escaliers et rampe qui assurent la liaison
verticale entre les différents étages.

La circulation extérieur est assurée par une voie intérieure qui relie les blocs avec les
autres espaces extérieurs dans le campus la liaison avec le «bâtiment 1975» se fait au rez-de-
chaussée par l’organisation d’un espace «rue »d’est en ouest, rue intérieure articulée par les
différentes activités de l’Ecole : entrée principale, réception, restaurant d’application, restaurant la
Véranda, le bar, etc.55
Figure 24: représente la circulation verticale dans l’EHL,

Source : Mémoire bachelor en architecture du paysage, haute école du paysage d’ingénierie et d’architecture de Genève,
Genève, 2013, P1

Depuis le hall principal, la perspective en direction du nouveau bâtiment est

saisissante. Une passerelle au galbe élégant, assure le passage vers la nouvelle construction
qui s’ouvre sur un vaste hall : c’est l’espace vital de la réalisation conçu comme élément de
liaison et lieu d’animation puisqu’on y trouve un bar, un Restaurant (restaurant rapide) et le
kiosque.56
Figure 52: représente la circulation verticale dans l’EHL,

Source : Mémoire bachelor en architecture du

paysage, haute école du paysage d’ingénierie et d’architecture de Genève, Genève, 2013, P1

55
CHRISTIAN G,.Juillet 2013.Ibid.
56
Ecole hôtelière de Lausanne, ouvrage no789, P.5.

68
 3.1.1.8 LA TECHNOLOGIE DE PROJET
Le premier bâtiment : construit sur la base du système CROCS, qui développe un
système constructif rationalisé et standardisé permettant flexibilité, rapidité d’exécution et bas
coûts. Le système propose une grille modulaire qui détermine la géométrie du bâtiment. Une
ossature métallique supporte les dalles-planchers de béton; l’absence de murs porteurs permet
le libre aménagement des espaces; l’habillage est en verre et métal, des étages peuvent être
ajoutés sans modification des structures porteuses.

Le nouveau bâtiment: caractérisé par une structure asymétrique Les architectes ont
beaucoup utilisé le métal et le verre, jouant avec les multiples possibilités d’aspect,
d’esthétique et de qualité. L’esthétique des barrières est obtenue par un mariage de matériaux,
bois et acier traité par microbillage ou par brossage.

Même mariage pour l’escalier à double travée, mais avec le verre et l’acier. Les
marches sont en verre feuilleté dont le dessus est dépoli. Elles sont posées dans un cadre
métallique en acier inoxydable, alors que la structure est en acier avec des touches
d’aluminium thermo laqué. 57

3.1.1.9 LE PROGRAMME ARCHITECTURAL

Espace
salle de classe
salle de classe
spécialisée
auditoire principale
6 auditoires
locaux administratifs
Bibliothèque
hall/restaurant/bar
salle de professeurs
locaux d'étude
dépôts d'archives
Tableau 1:Le programme architectural
Unité Surface m2
8 71
6 50
200places 200
60 places 107-125
2 260
1 1000
1 520
1 226
5 365
3 400

3.1.1.10 LES DIFFERENTS PLANS DE NOUVEAU BATIMENT

57
Ecole hôtelière de Lausanne, Mai1998. Ibid.

69
Figure 25: Le niveau +0, 00, Plan de rez de chaussée,

Source : Ecole hôtelière de Lausanne, ouvrage no789.

Figure 26: Le niveau 1 de nouveau bâtiment de l’EHL,

Source : Ecole hôtelière de Lausanne, ouvrage no789, p7.

Figure 27: Le niveau2 de l’école

, Source : Ecole hôtelière de Lausanne, ouvrage no789, p7

70
 3.2 INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TOURISTIQUE DE AIN
BANIAN –ALGER
3.2.1.1 PRESENTATION DE L’INSTITUTE
 Lieu: AIN BENIAN, ALGER, ALGERIE.
 Mandataire général: CHINA STATE CONSTRUCTION ENGRG.CORP.LTD
"CSCEC". Maitre d’ouvrage : SOCIETE D'INVESTISSEMENT HOTELIERE "SIH"
 Maitrise d’ouvrage principale: INGENIERIA PEYCO Y SERINCO.
 Surface : 15 HA. .
 Réalisation : 2012.
 Durée de réalisation: 22 MOIS.
 Ouverture: SEPTEMBRE 2014.58

Figure 28: INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TOURISTIQUE D’AIN BANIAN –ALGER

source : Google image.

3.2.1.2 DESCRIPTION DE L’ECOLE

L’ESHRA est une institution publique, à but non lucratif dont la gestion est assurée
par l’Ecole suisse de Lausanne, elle offre une formation de qualité internationale autours des
métiers de l’accueil. Elle bénéficie d’infrastructures modernes 59

Son objectif et sa vision future : Devenir la meilleure école supérieure de formation

pour l’hôtellerie et la restauration d’Afrique du Nord.60

58
Education Heightlaval.
59
[En ligne] Juillet2014. https://www.eshra.dz/images/directeurs/inflightxc.pdf.

60
HADDOUCHE N, Juillet2014, Op.cit.

71
 3.2.1.3 SITUATION DE L’ECOLE AIN EL BANIAN
L’ESHRA se situe à Ain Benian, sur la route nationale N°11 à 15 km à l’Ouest du
centre -ville d’Alger, très proche du nouveau Centre International de Conférence (CIC),
l'hôtel Sheraton et la société d'investissement hôtelière (SIH). L’ESHRA occupe une place de
choix au bord de la plage d’Ain Benian (plage el-rafahiya).

Figure 29:La situation de l’école d’Ain el banian, Source : Google earth, Hôtel Sheraton(1), palais de congrès(2),
Ecole hôtelière d’Ain el banian (3), Source : Google image.

Elle limitée au nord par la plage el rafahia, au sud par la cité el mostakbal, et a
l’ouest par la station d’épuration staouali.

Figure 30:La plage El rafahia, cité El Mostakbal, Station d’épuration Staouali, Source : Google image.

72
 3.2.1.4 VOLUMETRIE
Le volume de l’école est se forme des rectangle ou de carré répartis sur un terrain
d’une forme éclaté, d’une surface de 15 Ha.
Figure 31: représente les différents volumes composants le bâtiment,

Source : Inflight Magazine Juillet 2014.p2.

On peut distinguer 3 parties différentes selon leurs fonctions : La zone éducative, la

zone d’hébergement, la zone de sport et loisir.

Figure 32: les 3 grandes composants de l’institut ,

Source : Google image

73
  Zone académique: Une forme complexe:
composition de deux (02) formes
géométriques régulières (rectangle et carré)
qui se chevauchent, se juxtaposent ou se
super pause. Multi blocs: il se compose de
deux blocs reliés par deux (02) passerelles
surélevées.
 Zone pour l’hébergement : forme simple, des
logements de haut standing de formes
rectangulaires
Figure 33:Composition volumétriques source : Google image
 Zone pour les sports et les loisirs: mono bloc,
de forme rectangulaire, avec une toiture
réalisée à la base de trois courbes elliptiques
placée en dégradé.

Figure 34:Organisation fonctionnelle de l’école de l’ESHR Source : Google maps.

I. zone académique: représentée par l’école (des salles de conférences, 4 restaurants

(Gastronomique, Restaurant à thème, Cafétéria, Restauration Rapide), 3 cuisines de
démonstration, un laboratoire de dégustation de produit, une salle de banquet) et l'auditorium.

II. zone pour l'hébergement: représentée par un campus étudiant haut standing (400 lits) et un
campus staff et professeurs (20 lits pour les visiteurs, 27 appartement pour les professeurs
ainsi que sept 07 duplex).

III. zone pour les sports et loisirs: représentée par un centre sportif (piscines, salles de sport,
jacuzzi, sauna des salles de jeux, de billard, un stade de football, des terrains de tennis) et un
Beach club. 61

61
BOUHIDEL A, Formation qualifiante et mise en tourisme de Constantine, mémoire en vue de l’obtention du
diplôme de master II en architecture, université de Constantine 3, Constantine, 2011

74
 3.2.1.5 IMPLANTATION / INTEGRATION AU SITE
L'école est implantée sur une assiette de 15 hectares avec une superficie bâtit de
86836 m.

Elle a Une intégration très favorable: située en bord de mer, donc une magnifique
vue panoramique. Cette situation offre un cadre d’étude idéal pour les étudiants.

L'école est entourée par une série d'hôtels, donc inscrite dans une assiette réservée à
l’hôtellerie, afin d'assurer et faciliter les stages d'application des étudiants le long de leurs
cursus et fournir leurs emplois après l'obtention des diplômes. 62

Figure 35:Représente la série des hôtels qui se retrouvent à proximité de l’école

, source : Google maps.

Figure 36; Représente le rapport plein-vide dans l’école.

Source : Traitement de l’auteur.

Le plein représente 60%de surface totale de terrain, environ 86 638 m2, elle englobe la
zone académique, la zone d’hébergement et le complexe sportif, tandis que le vide

Représente 40%de surface totale, et englobe l’espace vert, le terrain de sport extérieur. 63

62
BOUHIDEL A, 2011.Ibid.
63
BOUHIDEL A,2011.Ibid

75
 3.2.1.6 ACCESSIBILITE
L’ensemble du campus a 4 accès: un accès maritime, un accès piéton et 2 accès mécaniques.

Figure 37: Accès de l’école de l’ESHRA

Accè
s

Accè
s
Accè
s

Accè
s
Accè
s

Accè Accè
s s
source Google image

Figure 38: accès principal

source ; Google image

76
 Figure 39: accès à partir de l'annexe

source ; Google image

3.2.1.7 FAÇADES
Les façades sont traitées en jouant de l’horizontalité et de la verticalité, de la
transparence et de l’ouverture en verre, l’utilisation des éléments décoratifs comme dans le
cas de la façade nord, on trouve des éléments horizontaux marron en bois, des séries de
poteaux, cette façade est ouverte sur des espaces verts et la méditerranée par des baies vitrées.
Cette architecture donne d’emblée à lire un certain nombre de valeurs de modernité.la façade
dans l’hébergement bénéfice des vues panoramiques, elle donne sur la plage et les espaces
verts par des balcons.au niveau de loisir et sport la façade est totalement vitrée par un mur
rideau.64

Figure 40: Représente la façade nord et ses éléments décoratifs (éléments horizontaux en bois, séries de poteaux,

Source : Google image.

64
BOUHIDEL A, Formation qualifiante et mise en tourisme de Constantine, mémoire en vue de l’obtention du
diplôme de master II en architecture, université de Constantine 3, Constantine, 2011.

77
 3.2.1.8 LES COMPOSANTS DE L’ECOLE
Son architecture moderne avec un jeu de volume très intelligent qui tape à l’œil du
côté de la route nationale, l'intérieur de l'école est aussi agréable que sa façade extérieure,
offrant toutes les commodités nécessaires pour que l'étudiant trouve sa sérénité. En sus de la
grande salle de conférences, des dizaines de salles de cours, toutes les fonctions d'un hôtel
sont regroupées dans le campus, avec notamment quatre concepts de restaurant : le
gastronomique, le restaurant à thème, le restaurant self-service, le restaurant takeaway. Un bar
salle de dégustation, salle d'application, grande bibliothèque. L'école offre par ailleurs des
chambres aux normes modernes pour l'internat, un stade de football, un terrain de tennis, un
sauna, une salle de sport, deux piscines interne et externe et l'accès wifi sur tout le campus. 65

Figure 41: Les différentes composantes de l’école

source: Google image.

65
explique la responsable du département commercial de l’école, Imène Louelhi.L’ESHRA, l’école aux cinq
étoiles, [En ligne], Reportage, Alger, 31Janvier2015, eshra.dz/fr/component/.../96-l-eshra-l-ecole-aux-cinq-
etoiles-le-quotidien-horizons ?

78
 3.2.1.9 LE PROGRAMME ARCHITECTURAL

Tableau 2 : Le programme architectural

3.2.1.10 SYSTEME CONSTRUCTIF

Est un système de poteau poutre et voiles ,les grand portée donne l’avantage d’avoir
des espaces libres et dégagé le verre et le béton et le bois se sont les matériaux utilisées pour
cette bâtis, la couleur utilisée est le blanc au niveau de l’école mais c’est pas une peinture,.66

Figure 42: Indique le système poteau poutre dans l’école Ain el banian,

Source : Google image

66
BOUHIDEL A, 2011.Ibid..

79
 3.3 L’INSTITUT NATIONAL DES TECHNIQUES HOTELIERES ET
TOURISTIQUES A TIZI OUZOU -ALGERIE
3.3.1 PRESENTATION DU PROJET
 Lieu : TIZI OUZOU -ALGERIE
 Architecte : Fernand Pouillon
 Surface : 1969
 Réalisation : 9000m2

Figure 43: Vue extérieure d’INTHT.

Source : Google image.

L'Institut National des Techniques Hôtelières et Touristique

(INTHT) forme des techniciens supérieurs dans les métiers de la cuisine, de la
restauration de l'accueil et du tourisme et du thermalisme.

Elle continue de capter l'intérêt de centaines de jeunes avides d'une formation de

qualité que leur confère un cadre pédagogique aussi édifiant que compétent.67

3.3.2 DESCRIPTION DE L’INSTITUT

L’institut est un établissement public placé sous la tutelle de ministère de tourisme,
réalisé dans le cadre du programme de développement spécial affecté à la wilaya de

67
https://dz.kompass.com/c/institut-national-des-techniques-hotelieres-touristiques-aboubakr/dz022907/.

80
 Tizi ouazou ; l’institut national des techniques hôtelières et touristiques a été ouvert
en 1971.Considérant l’importance de cet ouvrage et les objectifs qui lui avaient été assignés à
l’époque, l’institut a eu le privilège d’être inaugurés par le président Houari boume diane.
Depuis 2004, l’institut dispose d’une annexe implantée à Tlemcen. La capacité en
nombre de places pédagogiques totales est de 400 répartis ainsi : Tizi ouazou 300 places,
Tlemcen 100Places. En Algérie cet institut constitue une véritable référence en matière de
formation hôtelière68

3.3.3 SITUATION DU PROJET

La wilaya de Tizi-Ouzou constitue un pôle touristique important, propice pour le
développement de tous types de tourisme climatique, cultuel et balnéaire, situé à la haute
ville de Tizi Ouzou à proximité de l’hôtel «AMRAOUA ».

Figure 44: Cartes montrent la situation de l’institut de Tizi Ouazou,

Source : Google earth.

3.3.4 IMPLANTATION ET INTEGRATION AU SITE

L’établissement occupe une situation stratégique, il est proche de l’hôtel amraoua ce
qui favorise le cadre d’enseignement des étudiants et donne un avantage de développer leurs

68
BELHAJI, T, Un concept de lieu de formation hôtelière en contexte, mémoire de fin d’étude pour l’obtention
du diplôme d’architecte, université de Mostaganem, juillet2009, P16.

81
connaissances dans le domaine d’hôtellerie à travers l’application direct et les stages qu’ils
vont passer au niveau de cet hôtel.69

Figure 45: La situation de l’institut par rapport à l’hôtel Amraoua,

Source : Traitement de l’auteur +Google earth.

3.3.5 L’ACCESSIBILITE
L’établissement est facile à accéder, depuis la rue avrid N amoura, l’accès principale
est précédé par des marches qui marquent l’entrée de cet établissement qui présente une
véritable référence en matière de formation hôtelière.70

Figure 46: Montre l’accès principal à l’institut,

Source : Google earth

3.3.6 FAÇADE
Les façades sont traitées en jouant de l’horizontalité et de la verticalité de la transparence.

Figure 47: Les différentes façades de l’institut

69
BELHAJI, T, juillet2009.Ibid..
70
http://elmouchir.caci.dz/intht-institut-national-de-lhtellerie-et-du-tourisme-de-tizi-ouzou-6653.html.

82
 Source : Google image

3.3.7 ORGANISATION SPATIAL

D’une surface bâtie de 9000 m 2, le bâtiment est construit de façon éclaté,
l’architecte a voulu aller dans le sens horizontal plutôt que dans le sens vertical, il est
composé des espaces suivantes :
-10 salles de cours et 4 salles spécialisés : Informatique, cuisine, travaux pratiques,
réception, internet.

-6 ateliers (hôtel, cafeteria, cuisine, restaurant d’application, laboratoire de pâtisseries

desk de réception)

-une salle polyvalente de 130 places et une salle d’informatique.

-Une salle de conférence de 318 places -Un Laboratoire de langue. Un réfectoire et

une cafétéria. Une bibliothèque de 3300 ouvrages.71

Figure 48: l’organisation spatiale extérieure de l’institut.

71
BELHAJI, T, Juillet2009, Op.cit.

83
 Source : Traitement de l’auteur.

3.3.8 VOLUMETRIE ET FORME

La forme de l’établissement est régulière, elle est un assemblage des différents
formes géométriques régulières simples de base : rectangle, carré, cercle, le volume est de
forme parallépipède.

Figure 49: la VOLUMETRIE de l'institut

source : Google image

84
3.3.9 LE PROGRAMME DE PROJET

Tableau 3:Programme de l’école d INTHT source ; auteur 2019

3.3.10 PLANS DE L’INSTITUT

Figure 50: Représente le plan de rez de chaussez de l’institut.

Source : Mémoire fin d’étude, Mostaganem, juillet 2009.

85
 CONCLUSION
Au terme de ce chapitre, une idée assez englobant c’est développer sur les projets
concernant les écoles de tourisme, leur emplacement, leur composantes ainsi que toutes les
techniques et les critères pour pouvoir ultérieurement élaborer le programme architecturale.

Cette approche analytique et d’analyse des informations collectées à travers la

recherche thématique et la prospection des exemples ,nous a permis de bénéficier
d’enseignements sur les directives qui régissent les projets des écoles ,aussi nous les
exploiterons pour réussir une conception adéquate à la thématique et ses recommandations
.D’après l’analyse des exemples j’ai tirés les points suivants :

 La capacité et d’installation touristique varie selon l’importance

du projet
 Les principes d’organisation et les caractères architecturaux des
équipements de ces complexes.
 La hiérarchisation des espaces.
 La séparation entre la circulation mécanique et piétonne
 L’intégration des espaces verts
 L’aménagement de l’espace extérieurs et des espaces de
consommation a une

Importance dans l’animation et la détente.

 Assurer la relation intérieure et extérieure du projet.

On passe maintenant au terrain d’intervention de notre projet une école de formation

touristiques et hôtellerie.

86
CHAPITRE IV : APPROCHE CONTEXTUELLE : ANALYSE
DU SITE ET DU TERRAIN D’INTERVENTION DU PROJET
ARCHITECTURAL

87
 INTRODUCTION

Constantine bénéficie d'une position géographique intéressante par apport à l'Est

algérien, on peut dire qu'elle est le carrefour de la région Nord Est du pays, elle articule à la
fois l’est, le centre, le Tell et les Hauts Plateaux grâce à la multi modalité infra structurelle
dont elle dispose (AutoRoute, aéroport, train). Ses caractéristiques à la fois topographiques et
historiques ont en fait une ville aux mille facettes, réputée jusqu'à nos jours par ces sites
magnifiques, par une structure urbaine traditionnelle exceptionnelle. 72

4 SITUATION DE LA VILLE DE CONSTANTINE

La ville de Constantine occupe une place centrale entre le tell oriental au nord et les
hautes plaines au sud, se trouve enserrée au niveau de l’agglomération par djebel el ouahch à
l’est et djebel chettaba à l’Ouest ayant une forme d’éventail orientée vers le Nord.

Figure 51:Les Rn Reliant Constantine Aux Autres Wilaya.

Source La Carte Routière De 25.

La wilaya de Constantine est délimitée :

• Nord, par la wilaya de Skikda.

• L’est, par la wilaya de Guelma.

• Sud, par la wilaya d'Oum El Bougi.

• L’ouest, par la wilaya de Mila.

72
http://www.wilaya-constantine.dz/duc.

88
4.1 HISTOIRE DE LA VILLE DE CONSTANTINE
Constantine est capitale de l’Est Algérien la seul Métropole régionale à ne pas être
littorale, l’implantation humaine est très ancienne, qui revient au paléolithique ancien, mais
c’est au 3ème siècle a-j qu’apparaît le nom de CIRTA comme cité des rois Numides.

En 203 a-j Massinissa à fait sa capital, puis Cirta passe sous l’égide romaine
pendant trois siècles.

Détruite en 311 et reconstruite en 313 par Constantin dont elle porte son nom depuis.

Les Ottomans, à leurs tour s’implantaient sur la structure territoriale intérieure,

devenue pôle Beylicale.

En 1837, Constantine passa sous le pouvoir français, elle garda toujours sa fonction
de chef-lieu de Province orientale.

Figure 52: Evolution Urbaine De Constantine

source : Google image.

Après la prise de la ville par les français, la ville se développe sur les faubourgs de
Bellevue, Koudiat et franchit le Rhumel pour s’installer aussi à Sidi Mabrouk, une extension
qui s’est faite sur des terrains facilement urbanisables. 73

Source : Google image

73
http://www.wilaya-constantine.dz/duc.

89
 A partir de 1920 et surtout durant la guerre de libération, l’habitat spontané se
développait autour de Constantine, ainsi le long de la vallée du Rhumel, en s’y implantant sur
les mauvais terrains.

L’exode rural entraîne un développement urbain fort, de nouveaux quartiers

apparaissent sous forme de ZHUN, de lotissements et d’habitat précaire.

En 1970, une extension désigné volontariste à l’initiative de l’État qui va se

développer sur la périphérie selon deux modes, implantation sur les terrains urbanisables,
supportant les bidonvilles après les avoirs rasés.

Implantation en contournant l’autre bidonville Deksi, l’université.

La ville a sensiblement rempli son site, et a dû sauter son écran en reportant au-delà
sa croissance sous forme de 3 villes satellites, dotées à La fois de ZHUN et de zones
industrielles, à El Khroub, à Di douche Mourad Et à Ain Smara.

Constantine réalise depuis 1995 une ville nouvelle sur le plateau d’Ain el Bey, à 18
Km de Constantine, au-delà de l’aéroport, la ville doit accueillir 300.000 habitants. 74

4.2 CONTEXTE URBAIN ET ANALYSE DU SITE D’INTERVENTION

4.2.1 SITUATION DE LA ZONE D’INTERVENTION :(
JUSTIFICATION DU CHOIX DU TERRAIN)
Le milieu d’implantation du projet est vital se choix pourra ou bien le mener à une
bonne exploitation ou bien le contraire de faire de lui un bâtiment sans vie. L’école de
formation en hôtellerie est un établissement d’enseignement et de formation et de tourisme et
pour cela elle est inscrite dans un cadre d’enseignement / tourismeNotre terrain
d’intervention est un terrain inscrit dans un cadre d’enseignement par le biais de sa situation à
l’ouest de l’université 1 Mentouri de Constantine

4.2.1.1 SITUATION GEOGRAPHIQUE

Le terrain se situe sur le plateau d’Ain El Bey, au sud de la ville de Constantine, et
jouit de plusieurs potentialités :

74
http://www.wilaya-constantine.dz/duc.

90
 - A proximité de l'aéroport Mohamed Boudiaf.

- A proximité d l’université de Mentouri

- A proximité de l'autoroute Est-Ouest.

- A proximité de la station du tramway.

- A proximité de l’université de Constantine 03

Figure 53:Situation géographique de la cité Zouaghi.

Source Image Google earth traité par l’auteur.

4.2.2 LE SITE D'INTERVENTION

Le terrain est situé à la banlieue de la ville de Constantine.

4.2.2.1 SITUATION DU TERRAIN

Le terrain est située à la banlieue de la ville de Constantine, exactement à l'est de la
route nationale79 et l'ouest de l'université de Constantine 01. Il se situe à 3,5km de Centreville
« Constantine ».

91
 Figure 54: situation du projet par rapport au centre-ville de Constantine

source : Google maps

4.2.2.2 LA SITUATION DU TERRAIN PAR RAPPORT A

L'ENVIRONNEMENT IMMEDIAT
Le terrain choisis est bordé comme suit:

 au nord par l'hôtel Marriott et la résidence 2000 lits.

 à l'est par l'université Constantine 01.
 au sud par la cour de justice.
 au sud-ouest par la cité universitaire mentouri.
 au sud-est par l'institut paramédical.

Figure 55: la situation du terrain par rapport à l'environnement immédiat

92
 Source : Google maps LA SITUATION DU TERRAIN PAR RAPPORT AUX MOYENS DE DEPLACEMENT

Le terrain du projet se situe à 5,3 km de l’aéroport Mohamed Boudiaf, 3,2 km de la

nouvelle gare multiservices, 2.6 km de la gare de transport des voyageurs de l’ouest et à
2.3 km de la gare routière de transport des voyageurs de l’est.

Figure 56: la situation du terrain par rapport aux moyens de déplacement

source: Google maps.

4.2.2.3 LA SITUATION DU TERRAIN PAR RAPPORT AUX

POTENTIALITES TOURISTIQUES :
Le terrain de projet est entouré par la majorité des potentialités touristiques de la ville
de Constantine:

 Au nord il y a la veille ville, le pont de Sidi Rached, le pont d’El

Kantara, le pont de Sidi Mcid et l'hôtel Marriott.
 Au nord-ouest il y a les Aqueducs Cirta, oued El Rhumel et le
pond Géant.
 A l’ouest il y a la mosquée d’El Amir Abdelkader.

Figure 57: la situation du terrain par rapport aux potentialités

93
 touristiques source: Google maps.

4.2.3 LIMITES DU TERRAIN :

Le terrain est limité comme suit:

 au nord par l'hôtel Marriott et la résidence 2000 lits.

 à l'est par l'université Constantine 01.
 au sud par le palais de justice.
 au sud-ouest par la cité universitaire mentouri.
 au sud-est par l'institut paramédical.

94
 Figure 58: Limites du terrain

source: mémoire master 2

4.2.4 FORME ET SURFACE DU TERRAIN :

Figure 59: forme du terrain

Surface: 7 hectares

Forme: irrégulière

source: plan de Constantine.

4.2.5 TOPOGRAPHIE DU TERRAIN :

Le levé topographique est l’outil de base pour reproduire l’état physique existant, et
permet d’avoir l’image du terrain, sa morphologie, ses pentes, ses contraintes naturelles et
urbanistiques et donne les limites du terrain concerné par l’étude.

95
 Les pentes présentent un facteur déterminant dans l’édification des constructions et
la configuration des réseaux.

La déclivité des terrains constitue le premier critère à prendre en considération pour

toute opération urbain.

Figure 60: les coupes topographiques

source: mémoire master 2

4.2.6 ACCESSIBILITE
On peut y accéder à partir de six (06) accès :

 Deux accès extérieurs.

 Un accès mécanique.
 Un accès piéton.
 Quatre (04) accès intérieurs mécaniques.

96
 Figure 61: accessibilité au terrain

source: travail personnelle.

4.2.7 ETUDE CLIMATIQUE

4.2.7.1 LE MICRO CLIMAT DU SITE
Le micro climat du site ne diffère pas du climat général de Constantine qui est de
type méditerranéen caractérisé par un hiver pluvieux et froid et un été sec et chaud.

97
 4.2.7.2 LE MICRO CLIMAT DE L’AGGLOMERATION
ZOUAGHI
Au Sud de la wilaya de Constantine le climat est de type Méditerranéen semi-aride
présentant des amplitudes thermiques variées, Les moyennes de Températures mensuelles
observées sont :

 2,9°C pour les mini mas en hiver.

 32,8°C pour les maxi mas en été.

4.2.7.3 L'ENSOLEILLEMENT
Le terrain est relativement bien ensoleillé.

Figure 62:l'ensoleillement et le vent

source: Google earth

4.2.7.4 LA VENTILATION:
Le site est touché par les vents dominants, du Nord- Est en été et du Nord- Ouest en
hiver. la direction des vents, elle se diffère selon la saison :

 Les vents froids d’hiver proviennent du Nord et Nord-ouest.

 Les vents chauds et secs d’été proviennent du Nord et Nord-ouest.

98
 Figure 63: Les Vents Moyens (Période 2005-2014).

Source : (OMC 2015)

• La courbe nous montre que la vitesse des vents est instable durant toute
l’année.

La courbe enregistre une vitesse variable du mois de Janvier jusqu’au mois de Juin,
avec une valeur maximale dans le mois de Février (2 ,8m/s).

• La vitesse du vent diminué entre Juillet et Octobre.75

4.2.7.5 LES PRECIPITATIONS

Figure 64: Précipitation Moyenne (Période 2005-2014)

75
https://bu.umc.edu.dz/theses/architecture/BEN4480.pdf.

99
 Source : (OMC 2015)

• Le graphe nous montre que les mois les plus humides durant l’année s’étalent
sur la période de Novembre à Avril où Décembre est le mois le plus pluvieux avec une
pluviométrie de 69,3 mm

• D’autre part la période entre Juin et Aout est la plus sèche ou le mois de Juillet
est le plus sec car il ne reçoit que 5,2.

• La moyenne annuelle est de 509,3 MM.76

4.2.7.6 LA TEMPERATURE
Figure 65: Température Maximum, Minimum Et Moyenne (Période 2005-2014

Source : (OMC 2015)

• La température moyenne annuelle de la wilaya de Constantine est de 18,7°C.

76
http://ar.univ-biskra.dz/enseignant/hamel/2014/Cours%2006%20Le%20climat.pdf.

100
 • Les températures mensuelles sont élevées durant la période estivale,
particulièrement le mois de Juillet avec 31,2°C et Aout avec 34,6°C, et ce dernier est classé
comme le mois le plus chaud de l’année.

• Durant la période hivernal les températures sont basses, cette période est
marquée par le mois de Janvier et le mois de Février avec température minimale de 2.2°C. 77

4.2.7.7 L’HUMIDIT
Figure 66: L’humidité Maximum, Minimum Et Moyenne (Période 2005-2014)

Source : (OMC 2015).

Constantine est une ville humide durant la période hivernale et sèche durant la
période estivale, ou les mois Janvier, Février et Novembre sont les plus humides, avec une
valeur maximale enregistrée en Décembre (74.9%), et une valeur minimale en Juillet
(49.85%).78

77
http://dspace.univ-tlemcen.dz/bitstream/112/11879/1/Ms.HydBenyettou%2BBouklikha.pdf..
78
http://dspace.univ-tlemcen.dz/bitstream/112/11879/1/Ms.HydBenyettou%2BBouklikha.pdf.

101
4.2.8 ANALYSE DE SWOT

Forces faiblesses Opportunité Menaces

Accessibilité il est -Faible image due au -Sa situation -Nuisance sonore

parfaitement manque des façades dominante en hauteur Venant de la route.
accessible de toutes urbaines. nous donne une belle
les voies. vue panoramique,
➢ La situation près -La zone
du centre-ville d’implantation est
➢ Un lieu de calme
rencontre entre
plusieurs activités
(culture
"l'université "et,
administration,
sport,
commerciale l’unité
SAMSUNG,
NAFTAL…).

CONCLUSION

"Constantine qui est loin d’être une destination inconnue, peut devenir rapidement
un produit touristique des plus prisés à condition qu’il y ait une volonté locale impliquant tout
le monde (responsables et citoyens)", a considéré M. Poliwa lors d’une rencontre-débat avec
des investisseurs, des représentants d’agences de voyages, des propriétaires d’infrastructures
hôtelières et des associations notamment .

102
 Notre terrain d’intervention se trouve dans une zone stratégique par rapport à la
ville de Constantine, il est inscrit dans un cadre d’enseignement supérieur et tourisme, ce
terrain est facilement accessible pour les véhicules et piétons et donc le terrain est favorable
pour la réception du projet En plus de sa position aux portes de la ville ce qui reflétera
l'image qu'on veut donner de la ville comme destination touristique .

103
CHAPITRE V : ANALYSE ET ELABORATION DU PROGRAMME

104
 INTRODUCTION

Après l’étude des différents exemples, on a défini les composantes qui définissent le
projet qui sont, la composante formation, le composant hébergement puis la composante sport
et loisir. On va spécifier pour chaque composante des sous-composantes et les espaces qui les
constituent.

Le programme est donc un instrument de réflexion pour l’architecte de telle manière

qu’il puisse aller dans la même direction que les objectifs assignés et les besoins exprimés.

La programmation consiste à :

 Définir les principales fonctions de notre projet.

 Déterminer les activités assurant les fonctions précédemment définies.
 Déterminer et hiérarchiser les relations fonctionnelles de l’équipement.

5.1 PROGRAMME DE BASE

5.1.1 HALL D'ACCUEIL
Un espace de prime abord. Le premier contact avec l’équipement. Le point de
convergence et de concentration des visiteurs (point de rencontre et d’accueil, centre
d’information et carrefour des circulations). 79

79
file:///C:/Users/PC%20HP/Downloads/mémoire%20amina%20bouhidel%20(1).pdf.

105
 Figure 67; exemple d'un hall d'accueil

source: Google image.

 RECEPTION
Le premier endroit atteint par le visiteur Ses rôles sont l’accueil l’information et
l’orientation. Activités :
 Se renseigner
 S’informer.
 S’orienter.

Figure 68 :exemple de réception

source: Google image

106
  ESPACE D'ATTENTE

Un espace mis à la disposition des usagers pour leurs permettre d’attendre le moment
où ils seront servis.

Activités :

 attendre.

Figure 69: exemple salle d'attente

source: Google image.

 ESPACE DE REGROUPEMENT

Espace ouvert, aménagé par des tables. Mis à la disposition des usagers pour leurs
permettre de se regrouper.

Activités :

 Regrouper.

107
 Figure 70: espace de regroupement

Source: Google image.

 PRINT SHOP ET SALLE MULTIMEDIA

Un espace qui permet aux usagers de connecter, consulter leurs messageries, utiliser
l’appareil téléphonique en urgence. Utiliser aussi pour la vente de matériel didactique.

Activités :

 Imprimer.
 Connecté.
 S'informer.

Figure 71: point shop

source : Google image.

 ESPACE DE SECURITE

108
 Un espace où se fait la surveillance de l’équipement Il peut être équipé par une salle
de surveillance par Caméra.

Activités :

 Assurer la sécurité.
 Surveiller.

Figure 72: surveillance par Caméra

source: Google image. .

5.1.2ADMINISTRATION
Ensemble des services assurant la vie matérielle, financière et institutionnelle des
écoles selon des règles adoptées par les pouvoirs scolaires.

 RECEPTION
 Espace d'attente

Espace utilisé pour l’accueil des visiteurs ou comme lieu d’attente, il se trouve
généralement à proximité des bureaux.

Activités :

 Attendre

109
 Figure 73: salle d'attente

source: Google image.

 Bureaux

Espace utilisé comme place de travail

Activités

 gérer.

Figure 74: exemple d'un bureau.

Source ; Google image.

 Salle de réunion

Espace utilisé pour des réunions ou des conférences de nature administrative.

Activités

 se réunir.

110
 Figure 75: salle de réunion.

Source: Google image.

 Zone de repos

Espace utilisé pour reposer et relaxer.

Activités

 Reposer.

Figure 76: zone de repos.

Source: Google image.

 KITCHENETTE

Une cuisine de taille réduite, pour préparer un petit repas.

111
 Activités

 faire chauffer un repas

 SALLE DE CLASSEURS

Espace utile réservé au regroupement des documents considérés comme actifs et

nécessaires à la gestion des affaires courants des unités.

Activités

 se réserver

Figure 77: SALLE DE CLASSEURS

source: Google image.

 ARCHIVE

Espace de stockage de documents non actifs.

Activités

 archiver.
 stocker.

Figure 78:archive.

112
 source: Google image.

 SALLE DE PROJECTION

Salle audiovisuelle où se fait la projection sur un écran.

Activités

 faire des conférences

Figure 79: salle de projection

source : Google image.

EXIGENCES SPATIALES

Relation de chevauchement avec les autres unités spatiales fonctionnelles. Près de

l'auditorium.

EXIGENCES TECHNIQUES

Accès remarquable et facile.

SURFACES

 B. directeur=30 m².
 Secrétariat=15m².
 Bureaux=20m².
 salle de réunion= 50m².

113
  salle de projection= 40m. 80

5.1.3 BIBLIOTHEQUE
Lieu qui regroupe les espaces nécessaires aux activités d’acquisition, de consultation
et de rangement des documents ainsi qu’aux services de traitement des ressources
documentaires et de contrôle des prêts.

 RECEPTION
 ESPACE DE RESTAURATION DES LIVRES

Espace ou se déroule la réparation des livres endommagés afin de les remettre en son
états premiers.il se trouve généralement à côté du magasin des livres.

Activités

 Réparation.
 remise à l'état premier.
 MAGASIN DES LIVRES

Espace de conservation, fermé au public, où sont stockés les documents qui ne sont
pas destinés à être consultés en libre-service.

Activités

 stocker.
 conserver.

Figure 80: magasin des livres.

Source: Google image.

80
file:///C:/Users/PC%20HP/Downloads/mémoire%20amina%20bouhidel%20(1).pdf

114
  SALLE DE LECTURE

Espace à aire ouverte, aménagé ou non, avec des isoloirs, situé à proximité ou non
des rayonnages, permettant aux usagers de travailler et de consulter des ressources
documentaires.

Activités

 lire.
 chercher.
 documenter.
 consulter.

Figure 81: salle de lecture

. Source: Google image.

 ESPACE DE PRET

Espace pour prêter des documents de la bibliothèque pour une période précise.

Activités

 prêter les documents.

115
  BUREAU DE LA BIBLIOTHECAIRE

Le bureau de la personne chargée des taches de gestion des collections

documentaires et d’aide aux usagers de la bibliothèque.

Activités

 organiser

Figure 82: BUREAU DE LA BIBLIOTHECAIRE

source: Google image.

 ESPACE D'ENTREPOSAGE

Espace qui sert à l’entreposage de volumes avant leur réparation ou leur codification
ou espace utilisé pour l’entreposage temporaire de livres, de documents et d’archives en
traitement. Ce type d’espace inclut le matériel nécessaire aux traitements en question.

Activités

 Stocker.
 Traite.
 Entreposer.

EXIGENCES SPATIALES

Près des murs extérieurs, à vitrage si possible anti éblouissant, à proximité des
rayonnages et loin de circulations principale. De vaste dimensions, en fonction de nombres
d'étudiants 10 à 15 devraient trouvés places pour la lecture et le travail.

EXIGENCES TECHNIQUES

116
 Accès remarquable. Avoir l'éclairage nécessaire. Les postes de travail avec écran
doivent êtres loin de la lumière du jour Les dimensions horizontales et vertical du bâtiment
doivent tenir compte des processus fonctionnel dans la bibliothèque.

Surface

 Espace de restauration de livre= 20 m².

 Salle de périodique= 140 m².
 Magasin de livre = 20 m²
 Salle de lecture= 300 m².
 Espace de prêt= 30 m².
 Bureau de la bibliothécaire= 9 m².
 Entreposage= 20 m²
 Sanitaire = 15 m².
 Totale = 500 m². 81

5.1.4AUDITORIUM
Espace servant à recevoir un grand nombre de personnes pour une conférence, un
événement théâtral ou musical, un film, etc. Ce type d’espace est généralement doté d’une
scène.

 SCENE

Partie de l'auditorium ou jouent les acteurs et ce déroules les actions

Activités

 présenter.

Figure 83;Figure 110:scène.

81
https://fr.123rf.com/photo_15584318_livre-remise-biblioth%C3%A9caire-de-femme-au-bureau-de-la-
biblioth%C3%A8que.html.

117
 Source: Google image.

 ARRIERE SCENE

Partie postérieure de la scène.

Activités

 Organiser.
 Ordonner.
 SERVICE CONNEXE
Espace situé à proximité d’un auditorium ou d’une salle d’arts d’interprétation
abritant des services ou renfermant de l’équipement ou du matériel qui sont liés aux activités
se déroulant dans ces salles.
Activités
 Garde matériel.
 Réception.
 Contrôle du sen et image.

EXIGENCES SPATIALES

Accès à l'auditorium séparé du secteur de recherche par le plus court chemin, si

possible de l'extérieur par l'arrière de l'auditorium derrière la plus haute rangé. Les professeurs
pénètrent par devant.

Surface

 Auditorium de 350 places avec table pliable= 500 m².

 Scène = 15 m.²
 Arrière scène = 25 m².
 Projection, traduction et régie son /image = 35 m².
 Sanitaire = 25 m.²

118
  Totale = 600 m. 82

 LES TOILETTES

Sont intégrées dans le restaurant afin que leur utilisation soit uniquement réservée à
la clientèle du restaurant. Le vestiaire Il est souhaitable de prévoir un coin vestiaire pour
ranger en toute sécurité les vêtements des clients. Il se situera à proximité de la caisse.

EXIGENCES SPATIALES

Relation directe avec, la cuisine, zone de stockage et de nettoyage. Avoir deux (02)
accès:

 accès public extérieur.

 Accès service intérieur pour le personnel. la cuisine doit être au système
gastronome: le récipient, table, étagère, appareilles, vaisselles et éléments intégré leurs
mesures sont harmonisés sur la base d'un module 530 x 320 MM.

EXIGENCES TECHNIQUES

Construit selon les normes acoustiques afin d'absorber le bruit. Les poteaux dans la
salle se situent au milieu d'un groupes de tables ou aux coins de tables. Dégagement de
secours, prévoir 1.4 m pour 150 personnes. 83

Figure 84: organisation spatial d'un restaurant gastronomique

82
file:///C:/Users/PC%20HP/Downloads/mémoire%20amina%20bouhidel%20(1).pdf.
83
https://www.applanat.com/meuble-pour-salle-de-restaurant-a-2-poubelles-et-rangements-multiples-
occasion,4379,98.html

119
 source: Google image.

5.1.5 RESTAURANT A THEME

Un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui
permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce pour un prix généralement
moindre que dans la restauration traditionnelle. Les mets servis sont le plus souvent des
hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et de sodas. On peut aussi y manger un
hotdog, une pizza, un club sandwich, frites saucisses ou sushi.

 RECEPTION.
 CUISINE.
 SALLE A MANGER.
 COMPTOIR

Table petite ou grande sur laquelle le marchand compte son argent et où il l'enferme,
et sur laquelle il fait voir la marchandise qu'on lui demande à acheter.

Activités

 Réception de sandwichs.

Figure 85 : COMPTOIR

120
 source : Google image.

 RESERVE, RANGEMENT DU MATERIEL ET MOBILIER DU

RESTAURANT.
 OFFICE.

Figure 86;: Restaurant Food-court

source; Google image.

5.1.6 RESTAURANT TAKE-AWAY (A EMPORTER)

Restaurant qui propose la vente au comptoir d'aliments et de boissons présentés dans
des conditionnements jetables, que l'on peut consommer sur place ou emporter. Ces aliments
et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou
non, en magasin ou sur éventaire et marché. 84

5.1.7 SALLE AULA (DE BANQUETTES)

Une salle d'apparat ou de fête, une grande salle destinée aux grandes réceptions
d’apparat assemblées privées et officielles, d'où son autre nom de salle de réception ou salle
de banquet) des résidences de noble.

84
https://www.coeurdebastides.com/fr/fiche/3103/comptoir-quatre.

121
  SALLE DES FETES

Une Salle qui permet le service de banquets et autres manifestations. Ces pièces
peuvent recevoir des cloisons mobiles qui permettent de moduler l'espace disponible et
l'adapter selon le type d'événement.

Activités

 Fêter.
 Accueillir.

Figure 87: exemple salle des fêtes.

Source; Google image.

 GARDE ROBE AULA

Chambre ou' sont rangée les vêtements. Ranger les vêtements.

 FOYER AULA

Une salle commune de rassemblement. Rassembler. Regrouper.

 CAFETERIA AULA

C'est le lieu de production des boissons chaudes qui seront servies au restaurant.
Dans les hôtels, c'est le lieu de préparation des petits déjeuners. Production des boissons
chaudes.

 STOCKAGE AULA

Entreposage des produits en attendant de les utiliser ou les mètres en vente.

122
 Stocker. Entreposer.

Figure 88: exemple d'une salle aula.

Source: Google image

5.1.8 CAFETE EXTERIEUR

Etablissement extérieur ouvert au public ayant pour principale vocation la
consommation de café ou autre boissons chaudes. Servir du café.

Il est on relation directe avec les restaurants Avoir un accès directe de l'extérieur
pour le public. Bien orienté afin d'avoir l'éclairage nécessaire.

5.1.9 CUISINE PRINCIPALE

Un lieu destiné à la préparation des aliments.

 ZONE DE CUISSON

Espace réservé à la préparation des repas.

 ZONE DE PREPARATION DES LEGUMES (LEGUMERIE)

Espace destiner à la transformation des légumes, salle de préparations élémentaires,

équipée de bacs spéciaux pour le lavage des légumes, avec machine à peler les pommes de
terre et les légumes racines, avec coupe-légumes, essoreuse centrifuge, tables de travail et
petit outillage adéquat.

Activités

Préparer. Laver. Peler. Couper.

 ZONE DE PREPARATION DE VIANDE (BOUCHERIE)

123
 Espace destiné au traitement de la viande. (Traiter. Préparer).

 ZONE DE PREPARATION DES FRUITS DE MER.

Espace destiné au traitement des fruits de mer. (traiter. Préparer).

 PATISSERIE

Espace ou' on fabrique, vent et parfois ou' on consomme les gâteaux.

 LAVERIE LOCAL

Aménagé pour le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.

 ÉCONOMAT

Espace qui regroupe toutes les denrées alimentaires utilisées au restaurant, un

économe assure la gestion et la maintenance. (Acheter et passer les commandes. réceptionné
contrôlé).

 BUREAUX DE CHEF DE CUISINE

Un chef de cuisine et un maitre qui dirige tous les officiers de la cuisine.

 DEPOT JOURNALIER

Espace de stockage des produits de restaurant de jour.

 CHAMBRE FROIDES VIANDE

Un local servant à conserver à basse température la viande

 CHAMBRE FROIDES POISSONS

Un local servant à conserver à basse température les poissons.

 CHAMBRES FROIDES DES AUTRES ALIMENTS.

Un local servant à conserver à basse température les différents aliments.

 LOCAL DES DECHETS

Espaces de stockage des déchets.

EXIGENCES SPATIALES

124
 Relation de chevauchement avec la cuisine, zone de stockage et stockage des
déchets.

EXIGENCES TECHNIQUES

Respecter les normes d'hygiène. Bien éclairé et ventilé, sans humidité.

Il est vivement recommandé de prévoir chaque cuisine et restaurant comme un

ensemble indépendant. Ceci favorise, le travail d’équipe entre les professeurs (tant au niveau
des progressions qu’au niveau des commandes de marchandises) et la prise de conscience
chez les élèves que ces deux secteurs sont totalement complémentaires. 85

85
file:///C:/Users/PC%20HP/Downloads/mémoire%20amina%20bouhidel%20(1).pdf.

125
 Figure 89::proposition d'aménagement d'une cuisine

source : Google image.

5.1.10 SALLE DE COURS

Espace consacré principalement à l’enseignement, soit de type magistral, atelier ou
en séminaire. Les activités d’enseignement peuvent nécessiter la présence d’un équipement
audiovisuel, informatique ou autre à la disposition du professeur.

 CLASSE ENTIERE

Un espace d'étude pour 30 étudiants consacré principalement à l'enseignement des

cours.

 DEMI-CLASSE

Un espace d'étude pour 15 étudiants consacré principalement à l'enseignement des

travaux dirigé (TD) à l'aide des équipements informatiques et audiovisuels.

 SALLE D'ETUDE GRANDE

Un espace d'étude pour 12 étudiants consacré principalement à l'enseignement de

type séminaire.

126
 SALLE D'ETUDE MEDIANE

Un espace d'étude pour 8 étudiants consacré principalement à l'enseignement de

type séminaire.

 SALLE DE TRAVAILLE EN GROUPES

Espace utilisé principalement dans le cadre du recours à la formule pédagogique du

travail en petites équipes.

 SALLE DE DEGUSTATION

Espace pour déguster et gouter les aliments et les boissons. Cette opération
consiste à juger la qualité d'un élément, boissons et généralement des vins à partir des
impressions qu'il provoque à l'odorat et au goût.

5.1.11 SALLE ART DES TABLES

Salle pour étudier l'art associé aux repas pris en commun: la présentation et service
des mets, la conversation et la civilité, la décoration de la table, la disposition de la vaisselle
selon les différents types (20plats sur table, à 21l'anglaise, 22à la française, 23à la russe et
24à l'Amérique aine dite à l'assiette.

5.1.12 ATELIERS
Salle d'apprentissage ou d'approfondissement raisonné destiné à maîtriser une
démarche ou une technique professionnelle, supposant des phases de démonstration et des
applications immédiatement réalisées par les élèves.

 CUISINE DEMO CLASSE

Espace utilisé par les étudiants pour des activités d’enseignement afin d’y poursuivre
des séances d’expérimentation s, d’observation ou d’exercice

 CUISINE DEMO PRATIQUE

Un espace d'étude consacré principalement à l'enseignement de type travaux pratique

dont l'étudiant apprends de la pratique professionnelle, l'art de la cuisine et les boissons on
compte tenu des normes scientifique et sanitaire.

127
 Figure 90: cuisine démo pratique.

Source : Google image.

 CUISINE INDIVIDUE

Une salle équipée de postes de cuisson et de préparation permettant le travail

individuel des élèves. Les travaux réalisés par les élèves sont ceux d’un cuisinier traditionnel :
taille de légumes, cuissons selon les différentes techniques, griller, sauter, frire,... nettoyages.

Production et envoi. La capacité d'accueil est de 12 élèves en séances de travaux

pratiques

 SALLE D'ATELIER EXPERIMENTAL DE RESTAURANT

Cette salle a une capacité d'accueil de 12 élèves. Elle doit permettre aux élèves de
mettre en œuvre dans ce local des situations qu'ils rencontreront au restaurant public, et dans
lequel ils pourront évoluer en dehors de la présence des clients. Elle se caractérise par une
zone de démonstration-synthèse équipée d'un système de vidéo et d’un tableau interactif,
connecté à internet doit permettre aux élèves et professeurs d'aborder les différentes phases
techniques de situations professionnelles simulées.

 SALLE D'ATELIER EXPERIMENTA L DE CUISINE

Cette salle a une capacité d'accueil de 12 élèves. Elle se caractérise par une zone de
lancement équipé de postes de cuisson et de préparation permettant le travail des élèves.

 SALLE D'ATELIER EXPERIMENTA L DE CUISINE MIXTE.

Cette salle a une capacité d'accueil de 12 élèves. Elle se caractérise par une zone de
lancement, équipée de 9 postes de cuisine et de 3 postes de pâtisserie.

 SALLE D'ANALYSE SENSORIELLE

128
 La capacité d'accueil de cette salle est de 12 élèves. Elle permet d'aborder les
différentes phases de découverte de l'analyse sensorielle. Son utilisation concerne le domaine
de la cuisine et celui du restaurant (connaissance des boissons). Elle constitue l'outil
indispensable aux formations de sommellerie et de bar.

 SALLE D'ATELIER D'ACCUEIL CLIENT

La capacité d'accueil est de 12 élèves. Il est équipé de 6 postes de travail

réception/accueil informatisés en réseau avec accès Internet.

 SALLE DE COMMUNICAT ION PROFESSIONNE LLE

Une salle équipée de 12 postes de travail informatique en réseau, dont:

Une salle de communication.

Un espace vidéo.

Un espace réunion.

Espace informatique.

 SALLE D'ATELIER DE LANCEMENT DE TP ET UNITE D'ETAGE

Salle permettant les travaux de préparation et d'organisation du service des étages

ainsi que l'analyse et l'étude des revêtements, du linge, des produits d'entretien, des produits
d'accueil, des fleurs. Une attention particulière sera apportée à l'espace "préparation fleurs"
dans lequel évolueront les élèves lors de leurs travaux d'hébergement ou de restaurant ; il
devra permettre la réception des produits, leur conservation et leur entretien.

 CHAMBRE D'APPLICATION

Une chambre qui répond aux normes hôtelières et s'intègrent dans un ensemble
comprenant :

 un hall d'accueil, ayant une sortie directe vers l'extérieur avec un

portier électronique.
 un office de petit déjeuner de 6 m² environ.
 un office de rangement de 8 m² avec point d'eau.

129
  un office d'entretien du linge de 10 m² environ.
 un local pour le linge sale de 4 m² environ.

 CASIERS

Un espace permet à l’étudiant de garder et ranger leurs affaires personnelles.

 Les élèves sont amenés à se changer puisque les tenues professionnelles de cuisine et
de restaurant sont à usage interne et réservées aux ateliers.
 Les vestiaires sont le lieu de dépose des effets personnels pour une durée relativement
longue de 4 ou 5 heures.

L’atelier expérimental constitue le maillon essentiel de l'enseignement professionnel.

Elle doit être mise en œuvre en cohérence avec l’enseignement de travaux pratiques. Elle doit
permettre à l'élève, à partir de l'application qu'il réalise :

De découvrir et d'analyser les caractéristiques de l'élément étudié (techniques,

produits, situations),

De déduire et d'énoncer des règles et les principes généraux correspondants. 86

5.1.13 INFIRMERIE
Une salle de soin elle comprend: Un bureau de médecin. Un bureau d'infirmière. Un
bureau de psychologue. Une salle d'isolation. Une salle d'attente.

avoir un accès directe pour l'ambulance.

5.1.14 LINGERIE
Le lieu principal de lavage et stockage de linge Elle comprend: Salle de machine à
laver. Salle de repassage/plier. Salle linge sale/propre.

Relation de chevauchement avec les ateliers et les chambres d'application.

5.1.15 ANNEXES
Éléments complémentaire à l'école.

86
http://biblus.accasoftware.com/fr/6-regles-de-conception-pour-les-plans-de-cuisine-professionnelles-dun-
restaurant/

130
 RECEPTION DE LA MARCHANDISES

Espace réservé à l'accueil, la distribution et la récupération des marchandises.

Figure 91: réception des marchandises

source: Google image.

 ZONE DE STOCKAGE

Espace de rangements des marchandises selon leur nature.

 CHAMBRE DE STOCKAGE

Figure 92: chambre de stockage

source; Google image.

 TRAITEMENT DES DECHETS

Espace de traitement, réutilisation ou d'élimination des déchets

 COLLECTION DES POUBELLES

Espace de ramassage des poubelles avant leurs décharges.

131
5.1.16 HEBERGEMENT
Une forme de logement temporaire dont a besoin toute personne en déplacement.

Figure 93:hébergements. Source; Google image.

5.1.17 SALLE DE SPORT

Un bâtiment généralement élevée, où l'on pratique certains sports intérieurs, comme
la gymnastique, basket-ball, volley-ball ou handball...

5.1.18 PISCINE EXTERIEUR

Espace utilisé pour l’enseignement ou la pratique d’activités aquatiques, incluant le
bassin d’eau et l’espace de circulation périphérique.

132
5.2 PROGRAMME RETENU

5.2.1 ZONE ACADEMIQUE

ENSEIGNEMENT

a) HALL D’ACCUEIL

Réception 40m2

Espace d’attente

Sécurité 20 m2

Espace de regroupement 200m2

Espace de sécurité 20m2

Print-shop / salle multimédia 100m2

Sanitaires 42m2

b) SALLE DE COURS

Salles entières 90m2

Salle d’étude 30m2

Salle de travaux en groupe 20m2

Salle d’informatique (internet) 100m2

Salle d’exposition 320m2

Salle de dégustation 80m2

Salle d’art de table 80m2

Sanitaires 42m2

c) ATELIER

Atelier de restauration 50m2

Atelier de cuisine 60m2

133
 Atelier d’analyse sensorielle 50m2

Chambres d’application (3*) (4*) (5*) 35m2

Douches et sanitaires d’application

Sanitaires 42m2

d) LINGERIE

salle de lavage 30 m2

salle de repassage 30m2

collection des poubelles 20m2

local de linge (propre/ sales) 5m2

stockage des produits lessiv10m2

e) RECHERCHE

- bibliothèque

réception 20m2

restauration des livres

espace de prêt

magasin du livre 200m2

salle de lecture 500m2

bureau du bibliothécaire 20m2

f) RESTAURANTS

- restaurant gastronomique

réception 20m2

salle a mangé 250m2

134
 vestiaires 20m2

cuisine 120m2

office 15m2

sanitaires 42m2

dépôt mobiliers 30m2

g) RESTAURANT A THEME

réception 20m2

salle a mangé 250m2

cuisine 120m2

office 15m2

dépôt mobiliers 30m2

vestiaires 20m2

sanitaires42m2

h) RESTAURANT ET SALLES DES MASETR CALSSE

réception 20m2

salle a mangé 250m2

vestiaires 20m2

sanitaires 42m2

i) CUISINE PRINCIPALE

z.de cuisson

z. de la pâtisserie

z. préparation

chambre froide (viande- légumes- autres produits)

135
 laverie

stockage des déchets.

ESPACE D’ECHANGE
Bar 100m2

Cafeteria 200m2

Foyer 100m2

INFIRMERIE

bureau du médecin 15m2

Bureau du psychologue 15m2

bureau d’infermière 20m2



5.2.2 ZONE ADMINISTRATIVE

Réception 20m2

Hall d’accueil 40m2

Kitchenette

Sécurité 15m2

Bureau du directeur 20m2

136
 Bureau de secrétaire 15m2

Bureaux 15m2

Salle de réunion 50m2

Bureau des professeurs 15m2

Salle de réunion des professeurs 50m2

Archive 20m2

Sanitaires 42m2

espace de repos 46m2

5.2.3 ZONE D’HEBERGEMENT

Chambres individuelles (garçons /filles) 9m2.

Chambre double 15m2.

Douches 6m2.

Foyer 100m2.

Sanitaires 20m2.

137
 Restaurant 400m2.

Infirmerie 30m2.

espace de jeux.

administration (bureaux) 15m2.



5.2.4 ZONE DE SPORT ET LOISIR

Espace verts (de repos).

Salle omnisports et piscine

Terrain de football extérieur.

Terrain de tennis.

5.2.5 PARKING

5.2.6 LOCAUX TECHNIQUES

Atelier de stockage.

Atelier de maintenance.

Atelier de chaufferie.

138
 Poste transformateur.

Loge gardien.


139
CHAPITRE IV : LE PARTI ARCHITECTURAL DU
PROJET

140
 INTRODUCTION

Après avoir réunis toutes les informations théoriques et pratiques concernant le

projet nous passons à la concrétisation de l’idée philosophique théorique en des formes
géométriques, suivant les résultats obtenus de la recherche métaphorique et des concepts
étudiés, appliquant une les principes de architecture cognitive et déconstructiviste, le projet
commence donc à prendre forme au fur et à mesure de notre recherche et de notre réflexion.

5.1 SCHEMA DE PRINCIPE

Le terrain se trouve à Constantine à une distance idéale par rapport au centre-ville et
aux zones touristique ce qui pourrait permettre d’avoir une situation stratégique.

1. Le terrain est limité par la RN°79 du coté ouest qui permettra

d’avoir un accès principal du coté ouest est une route secondaire qui mène à
l’université mentouri qui permettra aussi la possibilité d’avoir d’autre accès cote est

2. Ce que nous avons retenu de l’analyse des modèles a propos des

zones on divise notre terrain en 2 partie ‘zones ‘ pour les fonction mères
‘Académique et hébergement et loisir’

Le terrain se trouve à Constantine à une distance idéale par rapport au

centre-ville et aux zones touristique ce qui pourrait permettre d’avoir une situation
stratégique,

Te terrain est d’une forme géométrique irrégulière avec une pente legere et
une superficie de 4.5 ha ce qui nous a permis développer le projet selon deux rectangles
qui forme le terrain

141
Figure 94:schémas de principe

Source : auteur 2020

142
 5.2 IDEE DE PROJET
 Faire les 3 principaux composants de l’école

-Partie formation ou pédagogique

-partie hébergement

-salle de sport et loisir

La forme à partir de la lettre H qui signifie la hôtellerie et puis on exploite chaque

partie de la lettre pour faire le fonctionnement de l’école les déférents spécialités des
restaurants a thème ; gastronomie ;les langue ; l’art de table et ...... en dégradé

Faire des toitures végétalise pour l’aspect de la durabilité.

Des jardins potage pour aspect de l’environnement .

L’inspiration c’est de la fac centrale de oscar qui marque la verticalité et la cite universitaire
2000 de Kenzo tange qui marque horizontalité voila c’est le melange entre les deux majeur
projets.
Figure 95:plan de masse

Source : auteur 2020

143
5.3 Plans et élévations du projet: le projet en géométral

Figure 96:plan RDC

Source : auteur 2020

Figure 97:plan 1er étage

Source : auteur 2020

144
Figure 98:plan 2eme

Source : auteur 2020

Figure 99:plan 3eme étage

Source : auteur 2020

145
 CONCLUSION
Tout au long de ce travail nous avons essayé de développer une nouvelle manière
d’aborder une recherche architecturale, par une approche métaphorique. On a traité une
problématique d’actualité par le moyen d’une architecture contemporaine, dans le but
d’arriver à une conception architecturale qui pourrait revaloriser et moderniser l’image de la
ville.

146
Conclusion générale

Apres avoir mené une étude approfondie sur les thèmes du tourisme et sur les écoles de
formation hôtelière et restauration en Algérie et à l’étranger, nous avons essayé de suivre
un chemin celui de promouvoir une qualification de la main d’œuvre dans le milieu
touristique et ceci dans le but de promouvoir le tourisme.

Une nécessité de prise en charge d’un phénomène observé, celui du service et la

prestation dans les hôtels et les restaurants nous ont imposé une réflexion sur la qualité
future de ces services et prestations.

Notre réflexion face à cette dépréciation de la qualité de service que nous avons constaté
par rapport aux pays voisins nous a permis de conclure qu'un projet comme une école de
formation en hôtellerie et restauration, un équipement qui associe la formation et la
pratique, et qui met à profit les nouvelles retrouvailles dans le domaine des neurosciences,
apportera à la ville de Constantine une nouvelle notion de tourisme avec une meilleure
qualité de service et prestation.

Nous avons essayé de répondre à la fonction de l’équipement selon une conception qui
répond aux exigences du fonctionnement, de la sécurité et du regroupement, dictés par les
besoins des utilisateurs, des acteurs, de l’environnement, de la législation en vigueur.

Ce travail peut ouvrir des différentes pistes de recherches dans des différents domaines
que nous avons abordé ici, comme :


  des neurosciences dans le domaine de la formation
Intégration des apports
actuelle en Algérie.
 
 Une recherche sur l’apport des neurosciences sur l’espace architectural.


Continuer la recherche sur les infrastructures touristiques et leurs 
fonctionnements sur le plan de la qualité de services et leurs espaces.

147
 RESUME

L’industrie du tourisme est devenue de nos jours, dans de nombreux pays, un secteur
fondamental et de premier plan dans le développement économique et social. L’Algérie est
aujourd’hui une destination touristique quasiment vierge qui n’a malheureusement pas été
encore suffisamment exploitée contrairement aux autres pays du pourtour méditerranéen. En
effet, L’Algérie a des capacités immenses dans ce secteur, et cela reviens à ces potentiels
naturels variés qui lui donne une vocation touristique exceptionnelle Elle est mise en valeur
par ses cotes littorales, ses montagnes, ses plaines, ses forêts et ses hauts plateaux et aussi par
son désert et ses paysages multiples. Elle regorge de richesses historiques et archéologiques
qui méritent d’être découvertes. Ces atouts lui permettent de devenir une destination
primordiale de tourisme littoral, de tourisme vert ou encore de tourisme culturel et historique.
Actuellement, le tourisme pour l'Algérie n’est plus un choix mais plutôt une réelle
opportunité. Elle devrait donner plus de considération à ce secteur tout en s’inspirant des
expériences des pays voisins et tirant partie de leurs succès et leurs échecs. À fin de prendre
en main la situation des sites historique dans la wilaya de Constantine, et contribuer au même
temps à un développement économique, culturel, et sociale durable de la ville avec des
répercutions régionale et nationale, une école de formation, en hôtellerie et restauration
mettant à profit l’apport des neurosciences dans l’apprentissage professionnel, constituerait
un point des départ pour le développent du tourisme à Constantine.

148
 SUMMARY

The tourism industry has become, in many countries, a fundamental and leading
sector in economic and social development. Algeria is today a virtually untouched tourist
destination that has unfortunately not yet been sufficiently exploited unlike other countries
around the Mediterranean. Indeed, Algeria has immense capacities in this sector, and it comes
down to these varied natural potentials which gives it an exceptional tourist vocation It is
highlighted by its coastline, mountains, plains, forests and highlands and also by its desert and
its multiple landscapes. It is full of historical and archaeological riches that deserve to be
discovered. These assets allow it to become a prime destination for coastal tourism, green
tourism or cultural and historical tourism. Currently, tourism for Algeria is no longer a choice
but rather a real opportunity. It should give more consideration to this sector while drawing
inspiration from the experiences of neighboring countries and taking advantage of their
successes and failures. In order to take in hand the situation of the historic sites in the wilaya
of Constantine, and contribute at the same time to a sustainable economic, cultural and social
development of the city with regional and national repercussions, a training school, in hotel
and restaurant. restoration using the contribution of neuroscience in professional learning,
would be a starting point for the development of tourism in Constantine

149
BIBLIOGRAPHIE
1-Livres et ouvrages :
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parking, Edition no 96, ouvrage no789Collection Architecture et construction. © P.
Guillemin 980531 - Appi 866 - Editeur : CRP S.à r. l. 1020 Renens. Photos et mise en
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 FRIEDR, VIEWEG, SOHN VERLAGSGESELLSCHATF et MBH
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 KOUKIDIS Georges, PETITCOLAS Christian, LUDWICZAK Nicole,
GAUTHIER Jean-Pierre, GIROUX Philippe, PREVOT Norbert, Formations aux
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Bologne, Italie, © OCDE 2010, ISSN 2072-7933.
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 EMTIR Fatima Zohra, L’évaluation de la formation professionnelle

continue en entreprise algérienne. Mémoire de magister en management, école
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 HADJOU,Younes, Impact du sourire sur la perception de la qualité des
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 KOTLER et DUBOIS, 2003cité par ANNIE LAURENCE
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 Sylva Křenková.BC, Marketing dans le domaine de l'hôtellerie cas de la
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 Diplomeo. À la recherche de l'Ecole hôtelière qui vous fera réussir ?,
https://diplomeo.com/etablissements-ecoles_hotelieres.
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Louelhi.L’ESHRA, l’école aux cinq étoiles, [En ligne], Reportage, Alger,
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