République Algérienne Démocratique et populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur

et de la Recherche Scientifique
Université de Constantine 3

Faculté d’Architecture et d’Urbanisme

Département d’architecture
N° de Série :

N° d’Ordre :

Ouverture aux nouveaux apprentissages pour une meilleure

qualité de service dans le tourisme

« Cas d’une école de formation en hôtellerie et en restauration à

Constantine »

Mémoire Présentée pour l’Obtention du Diplôme de Master Architecture

Option : Maitrise d’ouvrage architecturale et urbaine

Par : BOUNAAS Narimane

Sous la direction de : Mme MALKI Assia

Jury d’examen :

-
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Année Universitaire

2018-2019
 Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier Dieu le tout puissant et miséricordieux, de
m’avoir donné la force, le courage et la patience d’accomplir ce modeste travail
et surmonter l’ensemble des difficultés.
J’exprime ma gratitude et remerciements à mes parents et mes sœurs et mon frère
qui ont fait de leur mieux pour m’aider.
Je tiens à témoigner ma profonde reconnaissance à mon encadreur Mme :
MALKI ASSIA pour ces conseils et ses orientations et son suivi durant la
réalisation de cette recherche.
Enfin, merci à tous ceux qui m’ont aidé de près ou de loin pour accomplir ce
travail.

I
 Dédicace
Du profond de mon cœur, je dédie ce travail à tous ceux qui me sentent chers …

A ma très chère mère

Quoi que je fasse ou que je dise, ne saurait exprimer mon amour éternel, et ma considération
pour les sacrifices que vous avez consenti pour mon instruction et mon bien être.

Je vous remercie pour tout le soutien et l’amour que vous me portez depuis mon enfance, que
ce modeste travail soit le fruit de vos innombrables sacrifices, puisse dieux le plus haut vous
accorder la santé, le bonheur et la longue vie.

A mon très cher père

Qui ne cesse de m’entourer de son affection grandissant, de m’enrichir de son expérience, de

me prodiguer ses conseil, et qui m’a permis de mieux comprendre la vie.

Tu as toujours été à mes côtés pour me soutenir et m’encourager, me pousser me motiver dans
mes études Que ce travail traduit ma reconnaissance infinie pour les énormes sacrifices
consentis à mon éducation

A mes chers frère et sœurs

A mon cher frère Diaa Eddine, à mes très chères sœurs Houda et Hiba source
d’encouragement, de soutien moral et physique, vous êtes ma source de bonheur.

A mon petit ange Rassim

A mes chères meilleures copines

Hadjer, Abir, Rym, Linda et son petit homme Firas , Oumaima, Rofeida et Rania.

A la personne la plus chère à mon cœur H.N (****)

A toute ma famille

A tous mes amis et collègues.

II
 TABLE DES MATIERES :

Remerciements ........................................................................................................................... I
Dédicace .................................................................................................................................. II
LISTE DES ILLUSTRATIONS : .................................................................................. VIII
LISTE DES PLANCHES .............................................................................................. VIII
LISTE DES FIGURES ................................................................................................. VIII
LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................. X
CHAPITRE INTRODUCTIF

I. Présentation de la maitrise d’ouvrage .........................................................................1

Introduction .........................................................................................................................2
1. Motivation de choix .......................................................................................................3
2. Problématique ................................................................................................................3
3. Hypothèse ......................................................................................................................6
4. Objectif ..........................................................................................................................6
PREMIERE PARTIE : Théorique
CHAPITRE I : Approche thématique
I. Le tourisme : .................................................................................................................9
1. Définition ...................................................................................................................9
2. Historique du tourisme ............................................................................................... 10
3. Les composantes du tourisme .................................................................................... 11
3.1. Les producteurs .................................................................................................. 11
3.2. Les distributeurs et facilitateurs ..........................................................................11
4. Les formes du tourisme ............................................................................................. 11
4.1. Tourisme émetteur .............................................................................................. 11
4.2. Tourisme intérieur .............................................................................................. 12
4.3. Tourisme récepteur ............................................................................................ 12
4.4. Tourisme interne ................................................................................................ 12
4.5. Tourisme international ....................................................................................... 12
4.6. Tourisme national .............................................................................................. 12
5. Formes du Tourisme selon les facteurs ......................................................................12

III
 5.1. Selon le lieu où s’exerce le tourisme « l’emplacement » ..................................... 12
5.2. Selon la durée .................................................................................................... 13
5.3. Selon la taille de groupe ..................................................................................... 13
5.4. Selon le budget .................................................................................................. 13
5.5. Selon le mode d’hébergement ............................................................................ 14
6. Types de tourismes ................................................................................................... 14
6.1. Tourisme vert, bleu, blanc .................................................................................. 14
6.2. Le Tourisme Solidaire/ Tourisme Equitable ....................................................... 14
6.3. Le Tourisme Ethique / Tourisme Responsable ................................................... 14
6.4. Ecotourisme ....................................................................................................... 15
6.5. Le Tourisme Rural ............................................................................................. 15
6.6. Le Tourisme Durable ......................................................................................... 15
6.7. Le tourisme des jeunes ....................................................................................... 15
6.8. Le tourisme de cure, de santé ou thermal ............................................................ 15
6.9. Le tourisme sportif ............................................................................................. 15
6.10 Le tourisme culturel ........................................................................................... 15
6.11. Le tourisme d’affaires ........................................................................................ 16
6.12. Le Tourisme De Loisirs Et De Détente ............................................................... 16
6.13. Le tourisme religieux ......................................................................................... 16
6.14. Le tourisme gastronomique ................................................................................ 16
7. Les facteurs de recul du tourisme .............................................................................16
7.1. L’insécurité ...........................................................................................................16
7.2. Le facteur économique (les crises économiques) ................................................... 16
8. L’importance du tourisme ......................................................................................... 17
8.1. Sur le plan Politique ........................................................................................... 17
8.2. Sur le plan Economique ..................................................................................... 17
8.3. Sur le plan Social ............................................................................................... 17
8.4. Sur le plan Culturel ............................................................................................ 17
8.5. Le Tourisme Et L’économie, La Société Et L’environnement ............................ 17
9. Le tourisme, une opportunité d’emplois .................................................................... 20
9.1. Les emplois directs ............................................................................................. 20
9.2. Les emplois indirects .......................................................................................... 20
9.3. Les emplois induits ............................................................................................. 20

IV
II. Le tourisme durable ................................................................................................... 20
1. Définition ................................................................................................................. 20
2. Les trois piliers du développement durable ............................................................... 20
3. L'objectif du développement touristique durable ....................................................... 21
4. Les principes du tourisme durable .............................................................................21
III. Tourisme en Algérie ................................................................................................ 22
Introduction ....................................................................................................................... 22
1. Aperçu historique ................................................................................................... 22
1.1. L’époque Romaine Byzantine ............................................................................ 23
1.2. L’époque arabo-Turque ...................................................................................... 23
2. Les politiques de développement du tourisme ........................................................... 23
2.1. La première politique (1962-1979) ..................................................................... 23
2.2. La deuxième politique 1980 ............................................................................... 24
2.3. A partir de 1990 ................................................................................................. 24
2.4. A partir de 1997 ................................................................................................. 25
3. La déposition législative et réglementaire .................................................................. 25
4. Les Instruments de Planification Touristique ............................................................. 26
4.1. Instruments d’urbanisme en Algérie : ..................................................................... 26
4.2. Les outils d’urbanisme dans la sphère « tourisme algérien » ............................... 26
5. Définition des concepts ............................................................................................. 30
5.1. Industrie du tourisme ......................................................................................... 30
5.2. La notion d’hôtellerie ......................................................................................... 31
5.3. Notion d’accueil ................................................................................................. 31
5.4. La notion de « Qualité » ...................................................................................... 33
5.5. La formation professionnelle .............................................................................. 35
5.6. La formation par apprentissage ..........................................................................37
5.7. La formation au tourisme et Hôtellerie ............................................................... 43
CHAPITRE 02 : Approche comparative

Introduction ....................................................................................................................... 47
I. Analyse des projets .................................................................................................... 47
1. L’école de tourisme de Lausanne .............................................................................. 47
1.1. Présentation ....................................................................................................... 47
1.2. Historique ..........................................................................................................47

V
 1.3. Présentation du projet ......................................................................................... 47
1.4. Ecole Supérieure d'Hôtellerie et de Restauration Alger ESHRA ......................... 52
1.5. Ecole Supérieure d’Hôtellerie et de Restauration Oran ....................................... 57
1.6. Synthèses des exemples ..................................................................................... 61
Conclusion .......................................................................................................................... 62
DEUXIEME PARTIE: Approche Analytique

CHAPITRE 01 : Approche contextuelle relative à l’analyse du site

Aperçu sur la ville de Constantine .................................................................................... 63

I. Constantine, une économie a développé .................................................................... 63
II. Les endroits à visiter de Constantine ........................................................................ 64
III. La situation géographique de ville de Constantine ................................................ 64
IV. La situation territoriale .......................................................................................... 64
V. Caractéristiques naturelles d la ville de Constantine ............................................... 65
1. La Climatologie ........................................................................................................ 65
2. Les précipitations ......................................................................................................66
3. Les vents dominants .................................................................................................. 66
4. Le relief .................................................................................................................... 66
VI. Analyse du site d’intervention ................................................................................. 66
1. Justification du choix du terrain ................................................................................ 66
2. Situation du terrain d’intervention .............................................................................67
2.1 Par rapport à la ville ........................................................................................... 67
2.2 Par rapport à l’environnement immédiat ............................................................. 67
2.3. Par rapport à aux moyens de déplacements ............................................................. 68
2.4 Par rapport aux potentialités touristiques ................................................................ 69
3. Limités du terrain ......................................................................................................70
4. Topographie du terrain .............................................................................................. 71
5. Accessibilité .............................................................................................................72
6. Climatologie .............................................................................................................72
6.1 Le microclimat du site ........................................................................................ 72
6.2 Le micro climat de l’agglomération Zouaghi ...................................................... 72
6.3 Ventilation et ensoleillement .............................................................................. 72
CHAPITRE 02 : Etude pré-opérationnelles

I. Etude d’opportunité ................................................................................................... 74

VI
II. Etude de faisabilité ..................................................................................................... 74
1. Définition des besoins ............................................................................................... 74
2. Faisabilités dans le site .............................................................................................. 74
III. Etude financière ......................................................................................................75
1. Modes de financement .............................................................................................. 75
2. Estimation du financement ......................................................................................... 75
CHAPITRE 03: Approche programmatique

Introduction ....................................................................................................................... 76
I. Les fonctions mères de l’école ................................................................................... 76
II. Programme retenu ..................................................................................................... 81
1. ZONE ACADEMIQUE ............................................................................................ 81
1.1. Enseignement .................................................................................................... 81
1.2. Espace d’échange ............................................................................................... 83
1.3. Infirmerie ...........................................................................................................83
2. ZONE ADMINISTRATIVE ........................................................................................ 83
3. ZONE D’HEBERGEMENT ..................................................................................... 84
4. ZONE DE SPORT ET LOISIR ................................................................................. 84
5. PARKING ................................................................................................................. 84
6. LOCAUX TECHNIQUES ........................................................................................ 84
CHAPITRE 04 : La mise en forme du projet

Introduction ....................................................................................................................... 85
I. Schéma de principe .................................................................................................... 85
II. tracé géometrique ......................................................................................................86
III. Les différents plans et élévations………………………………………………………....85

conclusion de la deuxieme partie ...................................................................................... 90

Conclusion générale………………………………………………………………………...91

Bibliographie ………………………………………………………………………………..91

Résumé ……………………………………………………………………………………....93

VII
 LISTE DES ILLUSTRATIONS :

LISTE DES PLANCHES:

Planche Titre Page

N°01 Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne 48

N°02 Les différentes composantes de l’école 55

N°03 Organisation volumétrique de l’école ESHR 59

N°04 Espaces composants de l’école ESHRA ORAN 60

N°05 La situation du terrain par rapport à l'environnement immédiat 68

N°06 Les limites du terrain 70

N°07 La topographie du terrain 71

N°08 Schéma de principe 85

N°09 Genèse du projet 86

LISTE DES FIGURES :

Figure Titre Page

N°01 Schéma du développement durable du tourisme 21
N° 02 Esquisse d’un système touristique en Algérie 26
N°03 les mécanismes des mémoires 41
N°04 Schéma des stratégies de mémorisation selon les neuroscience 41
cognitives
N°05 Ecole de tourisme Lausanne 47
N°06 Accès de l’école d’hôtellerie de Lausanne 49
N°07 Organisation fonctionnelle de l’école 49

VIII
N°08 Volumétrie et mode constructif de l’école 50
N°09 Plan de situation de l’école de l’ESHRA 52
N°10 Plan de situation de l’école de l’ESHRA 53
N°11 Accès de l’école de l’ESHRA 53
N°12 Organisation fonctionnelle de l’école de l’ESHRA 54
N°13 Composition volumétriques 54
N°14 L’école d’Hôtellerie et de Restauration Oran 57
N°15 Plan de situation de l’école de l’ESHRA ORAN 58
N°16 Accès de l’école de l’ESHRA ORAN 58
N°17 Composition volumétrique de l’école ESHRA ORAN 59
N°18 La volumétrie de l’école ESHRA ORAN 59
N°19 Façades de l’école d’ESHRA ORAN 59
N°20 Wilaya limitrophe de la willaya de Constantine 65
N°21 Situation du projet par rapport au centre-ville de Constantine 66
N°22 La situation du terrain par rapport aux moyens de transports 69
N°23 Hôtel Marriott 70
N°24 Résidence 2000 70

N°25 Université mentouri 70

N°26 Institut paramédical 70

N°27 Topographie du terrain 70

N°28 Coupe topographique AA sur le terrain d’intervention 71

N°29 Coupe topographique BB sur le terrain d’intervention 71

N°30 Accessibilité du terrain 72

N°31 Vents dominants et ensoleillement du terrain d’intervention 73
N°32 plan de masse 86

N°33 plans RDC et 1er étage bloc pédagogique 87

N°34 plans 2eme étage et 3eme étage Bloc pédagogique 87

N°35 plans 4eme étage et 5eme étage et plan de toiture bloc pédagogique 87
N°36 plans RDC et 1er étage bloc Hébergement 88
N°37 plans 2eme étage et plan de toiture bloc hébergement 88

IX
 N°38 plans RDC et 1er étage de la salle de sport 88
N°39 coupe AA et coupe BB 89
N°40 coupe CC et coupe DD 89

LISTE DES TABLEAUX :

Tableau Titre Page

N°01 Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur la société 19
N°02 Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur 20
l’environnement
N°03 Le programme architectural 52
N°04 Le programme architectural 56
N°05 Le programme architectural 59
N°06 Synthèses des exemples 61
N°07 Les fonctions mères de l’école 81

X
 I. Présentation de la maitrise d’ouvrage :1
En tant qu’étudiante en Master 2, option Maitrise d’ouvrage urbaine et architecturale, notre
travail à une double visée, une opérationnelle et une théorique.
La maîtrise d’ouvrage maîtrise l’idée de base du projet, et représente à ce titre les utilisateurs
finaux à qui l’ouvrage est destiné. Ainsi, le maître d’ouvrage est responsable de l’expression
fonctionnelle des besoins mais n’a pas forcément les compétences techniques liées à la
réalisation de l’ouvrage. En terme général, la qualité de maître d’ouvrage est donnée à toute
personne physique ou morale pour le compte de laquelle les prestations sont exécutées. Dans
le domaine public, le maître de l’ouvrage est la personne morale de droit public, pour laquelle
les prestations sont exécutées, agissant pour le compte de l’administration, il remplit dans ce
rôle une fonction d’intérêt général dont il ne peut se démettre.
On appelle maître d’ouvrage l’entité porteuse du besoin, définissant l’objectif du projet, son
calendrier et le budget consacré à ce projet. Le résultat attendu du projet est la réalisation d’un
produit, appelé ouvrage.
Le maître de l’ouvrage public ayant une responsabilité principale doit exercer toutes se
attributions pour la réalisation de l’opération envisagée, notamment celles relatives à la
maturation et financement des projets. Il appartient au maître d'ouvrage de s’assurer de
l’accomplissement de l’ensemble des étapes du processus devant aboutir à la réalisation de
l’ouvrage.
Lorsque le maître de l’ouvrage pour le compte de qui doit s’effectuer la réalisation du projet
n’a pas, les moyens humains ou la compétence nécessaire pour assurer les tâches
opérationnelles qu’implique la fonction, il confit ces tâches à un maître d’ouvrage délégué

1
(MHU, YOUCEF KHODJA, 2006, P.2)
1
Introduction :
On ne peut ignorer de nos jours, le développement progressif que l’industrie touristique a
connu ces dernières années. Désormais ce secteur se situe à la troisième place dans le
classement des grands secteurs du commerce après l’automobile et les hydrocarbures. Il est
considéré comme une industrie qui possède des marchés à travers des sites variés de par leurs
situations et leurs potentialités.
L’industrie touristique permet également d’occuper environ de 250 millions de personnes à
travers les emplois crées par une activité très large, en passant par l’hôtellerie, l’hébergement,
la restauration…
Cette richesse est particulièrement concentrée dans un petit nombre de pays qui représentent
un poids important dans les arrivées et les recettes touristiques mondiales. En effet, pour les
pays industrialisés, ce secteur représente une véritable source d’emplois, de valeur ajoutée et
de devises. Pour d’autres pays en voie de développement le tourisme est considéré comme
une stratégie de développement économique, il constitue une recette appréciée et devient un
élément de compétitivité selon les destinations.
L’Algérie est un pays en voie de développement qui a toujours compté sur les énergies
fossiles. Ces dernières ne sont pas éternelles et il va falloir tôt au tard mettre en place des
alternatives, et le tourisme est justement une alternative solide, surtout s’il est pris comme une
valeur ajoutée et étudiée et planifiée.
« L'Algérie est le pays le plus grand du continent africain et le 10e pays le plus grand au
monde en termes de superficie totale. Elle est riche d’un littoral de 1600KM, doté de sites
exceptionnels, de sites urbains où se développe progressivement, un tourisme d’affaires qu’il
s’agit d’organiser, d’accompagner et de rehausser, d’un riche potentiel de plus de 200 sources
thermales, d’un patrimoine archéologique et historique qu’il doit être mis en valeur. Une des
principales attractions touristiques est le Sahara, le deuxième plus grand désert au monde :
L’Algérie a la chance d’avoir un patrimoine singulier d’une valeur exceptionnelle

2
1. Motivation de choix :
La richesse et la diversité des potentiels touristiques dont bénéficie l’Algérie fait d’elle une
destination purement touristique par excellence et ce dont on a besoin pour améliorer les
revenus nationaux car le tourisme est une alternative des revenus des hydrocarbures.
Mais malheureusement toute cette richesse et diversité n’ont pas pu faire de l’Algérie un pays
touristique qui attire des touristes étrangers et même des touristes algériens qui préfèrent
passer leurs séjours a des pays voisins qui ont u consacrés des efforts pour améliorer leurs
tourisme
Il ne s’agit pas de l’absence d’infrastructure touristique…… mais aussi la déception face aux
services et prestations du personnel dans ces espaces.
De l’accueil très maladroit jusqu’au service qui tarde à être entamé. Les membres du
personnel, indifférents, ne sont ni prodigues de bonne parole, ni détenant d’efficacité de leur
rôles.
Dès notre premier contact avec ces structure touristique on se trouve face un personnel, sans
rythmes dans le service hôtelier, ni dans celui de restauration, sans maîtrise de leurs travail,
atemporels, nous finissons cette première visite sans aucune autre envie de revenir.
L’idée d’une école de formation hôtellerie est basé sur la création d’un équipement destiné à
la préparation des futurs leaders et gestionnaires des structures touristique, afin d’aligner les
pays de la méditerranée dans ce domaine.
2. Problématique :
Dans la tendance actuelle des pays en voie de développement dont fait partie l’Algérie le
tourisme se présente comme une alternative économique.
En effet pour l’état algérien le tourisme se dessine comme un levier économique.
L’Algérie compte plusieurs sites classés « patrimoine de l'Unesco » : la Kalaa (forteresse) des
Beni Hamad, les peintures préhistoriques de Tassili n'Ajjer, les vestiges romains à Timgad,
Djemila et Tipasa, la vallée du M'Zab avec ses cinq villages fortifiés, la Casbah d'Alger….
Elle est riche d’un littoral de qualité, doté de sites exceptionnels à mettre en valeur, de sites
urbains où se développe progressivement un tourisme d’affaires qu’il s’agit d’organiser,
d’accompagner et de rehausser, d’un riche potentiel de plus de 200 sources thermales
insuffisamment valorisées, d’un patrimoine archéologique et historique qui doit faire l’objet
d’une mise en valeur et d’une mise en lumière de qualité. 2

2
Le tourisme en Algérie. www.djazairdvb.biz › Forum › Forum Général › Discussion Générale.
3
Les richesses touristiques ne manquent pourtant pas et aussi important de celle des pays
voisins mais l’Algérie n’a jamais joué le jeu du tourisme ; l’abandon de ce secteur est du à
plusieurs causes tels que ; la sécurité, l’insuffisance des infrastructures, le manque de la
culture du tourisme et aussi l’appréciation des prestations et du service du personnel quel que
soit l’infrastructure (hôtels, loisirs,…) ce point reste toujours la goute qui fait déborder le
vase ; la prise en charge et la convivialité envers le touristes est toujours un atout pour le
tourisme
« L’objectif de l’Algérie en 2015 était d’accueillir 2,5 millions de touristes, et à ce propos un
vaste plan d’investissement et de réhabilitation des établissements hôteliers a été programmé
à ce niveau-là beaucoup de chaînes hôtelières internationales ont signés des contrats pour la
construction de nouvelles infrastructures hôtelières et la réhabilitation des hôtels déjà
existants. »
En effet, « La qualité est l'une des composantes les plus importantes et un des leviers qui
prédétermine le succès d'une entreprise de service telle que « l'hôtellerie ».
La véritable relation entre « le facteur humain » et « la qualité de service » : la présence de
facteur humain varie la qualité de la prestation dans les hôtels ; « comment peut-on imaginer
que le personnel peut traiter humainement la clientèle, s’il ne l'est pas lui-même au sein de
l’entreprise, il y a osmose évident entre les deux »3
Constantine est considérée parmi les villes de grande renommée, eu égard à son histoire
passée par plusieurs civilisations, elle est la capitale de l’Est Algérien , la troisième grande
ville en Algérie après Alger et Oran, la première grande ville intérieure, la plus centrale des
métropoles régionales et la capitale de la culture arabe en 2015. En plus de sa richesse
historique, elle possède un caractère culturel important (ville de la science, centre culturel,
architectural et industriel important).
La ville de Constantine possède de nombreux sites touristiques, son édification sur le rocher et
ses alentours ravinés lui ont donné une spécificité, elle se caractérise par des potentialités
touristiques naturelles et d’autres culturelles, historiques et archéologiques
A l’occasion de Constantine la capitale de la culture arabe et afin d’améliorer le tourisme de
la ville plusieurs événement sont programmés ; la réhabilitation et le réaménagement des
hôtels déjà existant tel que : hôtel Cirta et l’hôtel panoramique et la réalisation de nouvelle
infrastructure hôtelière :

3
Ben Amara R. (2011). L'effet du facteur humain sur la qualité de service hôtelier.
IHET Sidi Dhrif - Licence appliquée en hôtellerie 2011.
4
  Hôtel Novotel 4 étoiles.
 Hôtel Ibis 4 étoiles.
 Hôtel El Hocine 4 étoiles.
 Hôtel El Khiyam 4 étoiles
 Hôtel Mariotte 5 étoiles
Nous pouvons bien sûr importer la main d’œuvre qualifiée de l’étranger afin d’assurer des
leaders ayants leurs diplômes des écoles hôtelières spécialisées et qualifiées, mais cette
solution est périodique.
« Comme la main d’œuvre existe et c’est la qualification qui manque, la meilleure solution
serait de rendre cette main d’œuvre qualifiée, donc créer des écoles spécialisées qui forment
des gens avec des diplômes et des compétences dans l’hôtellerie et la restauration ». 4
Par conséquent, afin d'améliorer la qualité des infrastructures touristiques, en utilisant le
tourisme comme un levier de développement économique dans la wilaya et sa région pour une
plus grande rentabilité, l'Ecole hôtelière et de restauration se prédestinerait la meilleure
option et le meilleur moyen afin de promouvoir l’expansion touristique.
Dans cette problématique il s’agit de penser à intégrer les soucis actuels des différentes
préoccupations qui marquent aujourd’hui le long de la réalisation de l’école hôtelière.
Questionnement
 Comment peut-on améliorer et mettre en valeur les potentiels touristiques en Algérie ?
Pour un investissement réussi en tourisme suffit-il de construire seulement des
hébergements (hôtels) et des restaurants ?
 Faut-il demander comment peut-on atteindre une qualité en tourisme ?
 Comment la formation hôtelière peut contribuer dans le tourisme en Algérie ?
 Comment former un algérien en tenant compte des nouvelles retrouvailles dans le
domaine de la formation hôtelière au monde ? Pour assurer un apprentissage de qualité qui
aide à promouvoir le tourisme en Algérie ?

4
Le tourisme en Algérie. www.djazairdvb.biz › Forum › Forum Général › Discussion Générale.

5
Le tourisme en Algérie est une option de l’état comme alternative face à la chute des
cours du pétrole, comment réussir cet axe de réflexion ? Que faut-il faire ? À quel niveau
se situe les lacunes et de quel ordre ? Serait-ce d’ordre d’une mauvaise gestion et
management des infrastructures ?
La formation professionnelle du personnel dans l’hôtellerie peut-elle être un levier ?
Quel sont les apports d’une école de formation en hôtellerie et de restauration ? Et pour
quels objectifs ?
3. Hypothèse :
Pour un investissement réussi dans le domaine du tourisme en Algérie faut suivre une
batterie de faits dont :
- La mise en valeur les potentialités touristiques
- La fourniture d’une infrastructure touristique minimum pour accueillir les touristes en
termes de quantité et qualité
Le tourisme en Algérie rencontre jusqu’à aujourd’hui des problèmes qui freinent son
avancement, ces problèmes ne s’agit pas seulement au niveau de la disponibilité des structures
mais la gestion en elle-même de ces structures
Et pour cela, la formation professionnelle des gestionnaires sera une bonne solution pour le
problème de la fourniture du bon personnel pour un bon service de qualité
L’école d’hôtellerie et de restauration est un établissement public, elle formerait les futurs
leaders qui occuperaient les postes de management de demain et ce, dans les différentes
filières de l’industrie de l’hôtellerie de l’accueil, ainsi que de la restauration : (maître d'hôtel,
chef de cuisine, directeur de restaurant…..) et contribueraient à offrir une haute qualité de
service.
Les élèves auraient à évoluer dans divers secteurs : tourisme, restauration rapide,
traditionnelle ou collective, hôtels…
4. Objectif :
 Atteindre la qualité touristique par le biais de la formation qualifiante.
 Former une main d’œuvre locale, qualifiée et spécialisées en termes de de qualité.
 Améliorer la qualité de la formation professionnelle dans le domaine le tourisme (de
l’hôtellerie et de la restauration).
 Bien gérer le développement du tourisme dans le domaine de la gestion des infrastructures
touristiques.

6
5. Méthodologie de travail :
Telles sont les questions qui se posent à nous devant notre réflexion sur ce sujet et pour
pouvoir répondre à la problématique posée ; Notre travail s’est fait selon la méthode suivante :

5.1. La collecte des données :

Elle consiste à :
 Collecter de documents, d'ouvrages, de revues, de travaux de recherche, d'articles de
journaux, d'actes de séminaires ou colloques
 Consultation de différents mémoires d’étudiants élaborés dans cette thématique qui
apparaitront en bibliographie.
 Consultation de différents sites Web connexes.
 Consultation du rapport :"Faits saillants du tourisme" de l’Organisation mondiale du
tourisme en 2014 qui explique les grands traits décidés et remarqués en matière de
tourisme.. Le but de ces consultations et recherches est de sortir avec des informations
précises, essentielles et résumées.
 Des données cartographiques PDAU, POS
Dans cette étape considérée comme un processus de concrétisation des concepts liées au
thème, ces informations nous permettent d’établir et de développer notre sujet dans le temps
et dans l’espace.
5.2. Analyse et traitement des données :
C’est une partie de l’analyse urbaine pour déterminer un site pour qu’il soit le plus adapté à
recevoir notre projet et compris tous les paramètres du site choisi pour l’implantation du
projet
5.3. L’approche pratique :
Elle s’appuie sur un travail comme suit :
 Analyse de terrain
 Analyse de programme
 Ainsi que la mise en forme du projet. Toutes les données et les informations ont été
étudiées et traitées sous forme de plans, de figures et de rapport écrit. Finalement
cette partie se termine par des orientations et des objectifs à atteindre à travers la
conception de notre projet architectural

7
6. Structure du mémoire :
Le mémoire est structuré comme suit :
• Approche Introductive :
-Une introduction générale : dans laquelle on a présenté notre thématique, le choix de notre
thème
-Problématique : motivation + questionnement +hypothèses
• Première partie ‘ approchée théorique’ :
Approche théorique, la construction du thème de recherche. C’est une approche fondamentale
dans notre travail, elle traite les notions et concepts liés, et le développement de l’axe de
recherche. Une analyse des différents exemples à travers le monde nous a permis de mieux
cerner notre projet
Cette partie est divisée en deux chapitres :
Le premier chapitre est consacré à identifier et définir les concepts clés qui contribuent à la
compréhension de notre sujet : Approche conceptuelle relative aux concepts afférents
« TOURISME » et « FORMATION » :
Le deuxième chapitre est consacré pour l’analyse détaillée est comparative des projets déjà
existants
• Deuxième partie Approche contextuelle :
Il s’agit d’une analyse du terrain choisi ainsi que l’établissement du programme et recherche
architecturale de notre projet après l’analyse des exemples préalablement établis dans la partie
théorique et enfin la mise en forme du projet.
Cette partie est divisée en trois chapitres :
Le premier chapitre est consacré à explorer les résultats de l’analyse du site, au moyen de
cartes, photos et de graphiques .il a pour but de mettre en exergue des éléments
significatifs du site qui permettront ultérieurement de guider la réflexion afin d’intégrer le
projet dans son environnement.
Le deuxième chapitre est consacré pour l’étude préalable du projet.
Le troisième chapitre consiste en l’établissement du programme architectural après avoir
analyser les différents exemples.
Le quatrième chapitre C’est une approche qui s’intéresse à l’élaboration architecturale du
projet, cette étape passe obligatoirement par le défilement de nos intentions et idée du projet
qui sontinscrites dans les synthèses des analyses, des exemples étudiés et du site, ainsi que
tous les éléments graphiques, différent coupes plan façades et 3d.

8
 I. Le tourisme :

Introduction :
Le tourisme n’est plus désormais un choix, c’est un impératif, il constitue une ressource
alternative aux hydrocarbures en tant que ressource épuisable au cours de ce siècle .La prise
de conscience nationale de l’enjeu du développement touristique entant que vecteur de
développement économique et social aux côtés des autres secteurs productifs (industrie,
agriculture,…) impose la nécessité pour l’état de se doter d’un cadre stratégique de référence
et d’une vision claire à l’horizon 2025, s’appuyant sur des objectifs chiffrés et précis.
1. Définition :
Le terme Tourisme vient de l’anglais (tourism) qui est lui-même dérivé du français ≪tour ≫
qui est l’action de voyager pour son agrément confirme que le mot tourisme a commencé à
être employé au XIXème siècle pour designer d’abord le voyage des jeunes aristocrates
anglais qui, par plaisir et agrément effectuent le “grand tour” de la France pour compléter leur
éducation et la culture dans leur milieu d’origine 5.
Cette définition du tourisme est trop spécifique et donc restrictive, elle ne nous permet pas de
saisir le tourisme comme un phénomène de société. HUNZIKER et KRAPF 6 (1942) ont
donné une définition scientifique du tourisme qui serait « Un ensemble de relations et de faits
constitués par le déplacement et le séjour de personnes hors de leurs lieux de résidence
habituelle, pour autant que ce séjour et ce déplacement ne soient pas motivés par une activité
lucrative quelconque. »
Le tourisme a connu une multitude de définitions relatives et variables selon le temps et le
lieu, donc difficile à définir d’une manière précise car il existe une diversité de définition dont
on a Choisi celle de :
Encyclopédie Universalise 9éme édition« Le tourisme est l’expression d’une mobilité
humaine et sociale fondée sur un excédent budgétaire susceptible d’être consacré au temps
libre passé à l’extérieur de la résidence principale, il implique au moins un découché »
Encyclopédie Encarta2009 « tourisme : ensemble des activités liées au déplacement des
personnes sur une certaine distance dans le cadre d’une activité de loisir »

5
Sommet mondial du développement durable .johansburg.2002.rapport national Algérie
6
Définition selon HUNZIKER et KRAPF (1942)
9
Définition du conseil économique et social « L’art de satisfaire les aspirations les plus
divers qui incitent l’homme à se déplacer hors de son univers quotidien et de son cache
habituel, a la recherche de dépaysement et d’évasion
Organisation Mondiale du Tourisme (OMT)7(Alain Laurent8, 2003). « Les activités des
personnes qui se déplacent dans un lieu situé en dehors de leur lieu d’environnement habituel
pour une durée inférieure à une limité donné et dont le motif principale est autre que celui
d’exercer une activité rémunérée dans le lieu visité »
Pour le client touriste : Le tourisme est un ensemble de services, un acte de consommation
lié à une motivation, à un besoin, ces services lui sont fournis par « l’objet touristique » et ses
diverses composantes (l’entreprise, la localité, l’organisation) disponibles
Pour le pays :Les entreprises touristiques et leurs employés, le tourisme est Plutôt un travail,
une source de profit, ou de développement.
2. Historique DU TOURISME :9
Le « tourisme » trouve conjointement ses origines dans la pratique du « tour » (itinéraire plus
ou moins initiatique) et dans celle d’une forme de villégiature créées par les aristocrates
anglais du 18ème siècle et réappropriés par les nouvelles classes dirigeantes du 19 ème siècle.
Réservé jusque-là à une élite, le tourisme contemporain a pris forme dans la Révolution
Industrielle : Le rapport au temps et à l’espace est alors modifie par l’organisation du travail
industriel (contrôle du temps de travail et concentration de la force ouvrière dans un milieu
unique de production) et les luttes sociales aboutissent à un dégagement d’un ≪ temps hors
travail ». A partir de la fin de la deuxième guerre mondiale, les pratiques touristiques
occupent ainsi, en Occident, de plus en plus ces « temps libres ≫.L’abaissement de temps de
travail, l’accroissement des revenus et du niveau de vie pour un plus grand nombre d’acteurs
sociaux ou encore la modernisation des techniques et les progrès technologiques sont autant
de facteurs qui ont favorisé le développement de ce secteur. Le tourisme en sens moderne, ne
s’est pas développer avant le XIX siècle ; il représente de nos jours la majeure partie de
l’industrie touristique dans les pays développés. Le début de l’industrialisation du tourisme fut
une invention britannique au XIX siècle, avec notamment la création de la première agence de
voyage par Thomas Cook, cela répondait aux besoins croissants de déplacement, pour toutes
sortes de motifs, des Britanniques dont le pays fut le premier pays européen à s’industrialiser.
Dans un premier temps, seuls les propriétaires des moyens de production, des usines, les

7
L'OMT organisation mondial du tourisme
8
Alain Laurent 1939, un philosophe et écrivain français.
9
Le tourisme : un phénomène économique, notes et études documentaires, Paris, collection Documentation Française, 1986

10
commerçants et la nouvelle classe moyenne bénéficièrent de temps libre, mais aussi d’envies
accrues de voyages, par exemple visiter les expositions universelles (la première exposition
universelle a eu lieu à Londres en 1851, et draine plusieurs millions de visiteurs). Le tourisme
se diversifie au cours du XIX siècle : voyage d’agrément, voyage d’affaire, thermalisme,
recherche du soleil à la froide saison, notamment pour soigner la tuberculose, fléau de
l’époque. D’autre part ce sont des touristes britanniques qui inventèrent les sports d’hiver en
Suisse dans le village de Zermatt. Avant l’arrivée des premiers touristes, les villageois de
Zermatt considéraient simplement que leur long hiver enneigé était une période pendant
laquelle la meilleure chose à faire était de rester à l’abri du froid et de fabriquer des horloges
et d’autres objets artisanaux. Ces éléments ont ainsi entraîné « une croissance et une
diversification de l’offre touristique et une explosion de la mobilité des demandeurs de
tourisme et de loisirs, mais aussi certaines mutations spatiales »10
3. Les composantes du tourisme :
Le tourisme comme le signifie R. Matos11, est composé d’un certain nombre de prestataires
contribuant à fournir une expérience touristique aux consommateurs finaux. Ces prestataires
sont généralement divisés en :
3.1. Les producteurs :
Les producteurs sont les fournisseurs de services touristiques et sont actifs dans les branches
suivantes : hébergement, restauration, divertissements, culture, transport et service annexe
(par exemple service de location de voiture).
3.2. Les distributeurs et facilitateurs :
Les distributeurs et facilitateurs sont les organisateurs et intermédiaires, c'est-à-dire les tour-
opérateurs, les agents de voyages, les guides touristiques et les services d’information
4. Les formes du tourisme :
4.1.Tourisme émetteur:
Comprend les activités d’un visiteur résident hors du pays de référence, dans le cadre d’un
voyage du tourisme émetteur ou d’un voyage de tourisme interne

10
(Sylvie. Rudaz (2006) : impacts du tourisme sur le territoire et la population : évaluation de la durabilité
touristique. Cas deVal d’Hérens. DESS en etude urbaine. Faculte des geosciences et de l’environnement.
Universite de Lausanne .Suisse

11 (Rafael Matos-Wasem, géographe, Dr en sciences économiques et sociales, MA en études du développement,

professeur à la haute école de gestion et tourisme à Sierre (valais))
11
 4.2.Tourisme intérieur :
Le tourisme intérieur comprend le tourisme interne plus le tourisme récepteur, soit les
activités des visiteurs résidents et non-résidents à l’intérieur du pays de référence dans le
cadre de voyages du tourisme interne ou international.
4.3.Tourisme récepteur :
Comprend les activités d’un visiteur non résident dans les limites du pays de référence,
dans le cadre d’un voyage du tourisme récepteur
4.4.Tourisme interne :
Il comprend les activités d’un visiteur résident dans les limites du pays de référence, dans
le cadre d’un voyage de tourisme interne ou d’un voyage du tourisme émetteur.
4.5.Tourisme international :
Le tourisme international comprend le tourisme récepteur plus le tourisme émetteur, c’est-
à-dire les activités des visiteurs résidents en dehors du pays de référence, dans le cadre de
voyages du tourisme interne ou du tourisme émetteur, et les activités des visiteurs non-
résidents à l’intérieur du pays de référence dans le cadre de voyages du tourisme
récepteur.
4.6.Tourisme national :
Le tourisme national comprend le tourisme interne plus le tourisme émetteur, c’est-à-dire
les activités des visiteurs résidents à l’intérieur et en dehors du pays de référence, dans le
cadre de voyages du tourisme interne ou émetteur.
5. Formes du Tourisme selon les facteurs :
On peut distinguer plusieurs formes de tourisme selon des facteurs variant :
5.1. Selon le lieu où s’exerce le tourisme « l’emplacement » :
5.1.1. Tourisme Balnéaire :
Généralement aménagé pour l’accueil des vacanciers offrant hébergement et différents
services de loisir, située au bord de la mer.
5.1.2. Tourisme Urbain :
Ce sont les villes qui attirent les touristes par leur nom (Venise, Rome, Paris….)
5.1.3. Tourisme Climatique (montagne, désert,…) :
Située généralement au sommet des montagnes permettant des hébergements, offrants de
bonnes conditions de vie et donnant la possibilité de pratiquer le différent sport d’hivers,
invitant ainsi les gens pour un séjour prolongé.

12
 5.2. Selon la durée :
5.2.1. Tourisme Organisé (séjours):
Grâce au tour opérateur, qui organise le séjour, le touriste arrive à connaître dans le complexe
une certaine aire touristique.
5.2.2. Tourisme « SHORT BREAKS » :
Tourisme de courte durée, typique de week-end ou de passage, ces voyages qui durent
seulement quelques jours, souvent sont organisés de façon autonome par les visiteurs,
concernant les principales villes d’art ou les régions intéressantes du point de vue touristique.
5.3. Selon la taille de groupe :
5.3.1 Tourisme de Masse :
Intéresse une tranche sociale extrêmement vaste et articulée, avec motivation privée ou de
travail, il s’agit de la typologie touristique la plus considérable et pour les personnes qu’elle
implique, pour les activités économiques qu’elle détermine et que pour les conséquences
ambiantes qu’elle provoque
5.3.2. Tourisme Ambiant :
C’est tourisme pratique par des jeunes et des familles qui voyagent en général avec leurs
propres moyens de locomotion et vont dans des structures d’agritourisme pour être en contact
avec la nature, pratiquer des activités naturalistes, comme randonnées, safaris
photographiques, itinéraires, d’études et recherches, les destinations sont situées dans des
zones non ambiants, même dans les parcs naturels.
5.4. Selon le budget :
5.4.1. Tourisme D’élite (luxe) :
C’est le tourisme qui fréquente des localités renommées, luxueuses et réservées, Utilisant des
résidences et des moyens de transport privés, sans la nécessité de dépendre du personnel du
secteur des lieux. Pratiqué par des personnes de revenu élevé, utilisant avions et hôtels de luxe
et qui donnent privilège à la détente, l’évasion et la recherche du bien-être.
5.4.2. Tourisme Social :
Intéresse les activités touristiques à bas prix. Il s’agit en général de voyage « tout compris »
qui utilise structures réceptives, économiques et services de transport en bus. Selon le degré
d’ascension de vacances (l’âge)
5.4.3. Tourisme Juvénile (des jeunes) :
Il s’agit d’un tourisme pour enfant et jeunes qui ne voyagent pas avec leur propre famille, où
sont organisées des colonies de vacances, à la mer et en montagne pour offrir des vacances à

13
prix contenus. Les plus longs séjours sont organisés dans les hôtels de la jeunesse, campings
ou chambres pour étudiants.
5.4.4. Tourisme « FITNESS » 3ème âge :
C’est un nouveau phénomène, ou le touriste (3ème âge) peut améliorer sa propre forme
physique, en voyageant avec ses propres moyens de locomotion ou bien avec location d’autos.
Le séjour se déroule dans des beauty ferme, située dans des zones ravissantes et
volontairement isolées, immergées dans des espaces verts.
5.5. Selon le mode d’hébergement :
• Hôtellerie.
• Village de vacances.
• Résidence secondaire.
• Camping (camp de toile).
6. Types de tourismes :
6.1. Tourisme vert, bleu, blanc :
Ce Macro -Secteur regroupe les vacances au contact de la nature à la campagne (vert), à la
mer (bleu), à la montagne (blanc).
 Le tourisme Vert, de plus en plus Apprécié, s’adresse surtout aux gens qui aiment se
détendre ou retrouver le goût des produits simples et sincères L’Hébergement privilégié
est la ferme auberge qui offre, souvent la Possibilité de participer aux travaux de la ferme
elle-même
 Le tourisme bleu et le tourisme blanc concernent toutes les pratiques touristiques qui se
déroulent au bord de la mer ou à la montagne et s’adresse aussi bien à qui aime se détente
(se baigner, se Bronzer Faire des excursions) Qu’Aux gens qui aiment pratiquer des sports
6.2. Le Tourisme Solidaire/ Tourisme Equitable :
Le tourisme solidaire a vu le jour au lendemain de la décolonisation, porté par les voyageurs
du Nord conscients des dégâts causés par le tourisme au Sud. Des actions de solidarité
concrètes sont mises en place, des projets touristiques qui sont en même temps de véritables
projets de développement local : leurs ressources sont reversées en grande partie aux
populations locales. Idéalement, ces projets sont gérés par celles-ci.
6.3.Le Tourisme Ethique / Tourisme Responsable :
Le tourisme responsable part de l’idée de développer des pratiques socialement et
écologiquement plus respectueux au sein des acteurs traditionnels du tourisme, tour-opérateur,
hôtels etc.…

14
 6.4.Ecotourisme :
L’écotourisme est un tourisme axe sur la recherche du contact avec la nature (observation de
la faune et de la flore, randonnées, etc.…) et les cultures traditionnelles. Il cherche à
restreindre ses retombées sur l’environnement naturel et socioculturel.
6.5.Le Tourisme Rural :
C’est un mode d’hébergements diffus des populations accueillis en zone rurale. Il est apparu
dans les années 70 en réaction à la construction des grandes concentrations touristiques. Il est
représenté en France par la Conférence permanente du tourisme rurale (CPTR)
6.6.Le Tourisme Durable :
Concept notamment repris par l’Organisation Mondiale du Tourisme, a pour but, comme le
développement durable, d’être à la fois un outil économique, social et écologique. Plus
précisément, il s’agit de prendre en compte les écosystèmes et les populations locales, en
développant leur économie, etc.…
6.7.Le tourisme des jeunes :
Le tourisme des jeunes est un phénomène qui a été fortement influencé par les mouvements
de jeunesse nés après la deuxième guerre mondiale dans un objectif de paix. Aujourd’hui, les
jeunes voyageurs (15-25 ans) représentent plus de 20% des arrivées internationales de
touristes selon les statistiques établis par l’organisation mondiale du tourisme.
6.8.Le tourisme de cure, de santé ou thermal :
Le tourisme de cure, de santé ou thermal tient essentiellement aux raisons de santé. Cette
forme de tourisme a comme objectif l’amélioration de sa santé en utilisant des séjours qui
intègrent soins curatifs et soins préventifs.
6.9. Le tourisme sportif :
Le tourisme sportif n’est pas un phénomène récent mais son évolution et sa diversification en
font un phénomène de masse.
6.10. Le tourisme culturel :
« Le tourisme culturel est un déplacement d’au moins une nuitée dont la motivation principale
est d’élargir ses horizons, de rechercher des connaissances et des émotions au travers de la
découverte d’un patrimoine et de son territoire » (Claude Origet du Cluzeau12, 1998).Secteur
professionnel qui comprend les visites guidées des musées et monuments, la fréquentation de
festivals et spectacles, et la découverte de parcs et sites naturels. Le tourisme culturel est

12
Claude Origet du Cluzeau, Ingénieur-conseil en tourisme et culture, rapporteur au Conseil national du
tourisme, vice-présidente de l'AFEST (Association française des experts scientifiques du tourisme).
15
motivé par des raisons de recherches, par des conceptions religieuses ou par des besoins
culturels.
6.11.Le tourisme d’affaires :
Le tourisme d’affaires désigne les déplacements individuels ou organisés effectués pour des
motifs professionnels.
6.12.Le Tourisme De Loisirs Et De Détente :
Toute activité de détente pratiquée par les touristes pendant leur séjour dans les sites
touristiques ou établissements touristiques tels que les parcs de loisirs et d'attractions, les sites
montagneux et les édifices culturels et sportifs 13
6.13.Le tourisme religieux :
C’est la visite des lieux saints ou édifices ayant Une symbolique religieuse et dogmatique tel
que« La Mecque», pour les musulmans et «le Vatican», Pour les chrétiens. Prendre l’idée de
déplacement à des fins professionnelles ou culturelles
6.14.Le tourisme gastronomique :
Il s’agit d’une typologie de tourisme qi existe depuis toujours mais qui autrefois n’avait pas
une identité propre alors que aujourd’hui va de plus en plus assumer une autonomie de
secteur. Si la possibilité de gouter la cuisine du pays a été toujours un point fort dans le
voyage dès nos jours on organise des séjours thématiques autours de produits
gastronomiques… la possibilité d’assister ou de participer au processus de production et aussi
les cours de cuisine.
7. Les facteurs de recul du tourisme : 14

7.1. L’insécurité :
Le tourisme est un secteur sensible au risque sécuritaire, l’insécurité dans un pays peut causer
un recul au niveau des fréquentations touristiques, mais aussi l’amélioration de la perception
sécuritaire d’un pays peut grandement favoriser son développement touristique.

7.2. Le facteur économique (les crises économiques) :

Bien que le risque sécuritaire affecte le tourisme dans les destinations concernées, il n’en reste
pas moins qu’au niveau global, le tourisme est essentiellement déterminé par des facteurs
économiques. La croissance touristique est donc principalement gouvernée par la croissance
économique, elle-même en grande partie gouvernée par le progrès technique et

13
Sylvie. Rudaz (2006) : impacts du tourisme sur le territoire et la population : évaluation de la durabilité
touristique. Cas de Val d’Hérens. DESS en etude urbaine. Faculte des geosciences et de l’environnement.
Universite de Lausanne .Suisse
14
Jérémy Boer Responsable de mission et expert en développement touristique au sein du Pôle Tourisme Éthique
et Développement de l’ONG Acting For Life (http://www.acting-for life.com/Fr/
16
l’investissement. Le tourisme est en effet non seulement un moteur de la croissance pour de
nombreux pays mais surtout une conséquence de la croissance.
8. L’importance du tourisme :
Le tourisme n’est plus seulement appréhende en terme de flux, de couts, d’apport ou
d’impacts économiques, environnemental ou social, Mais bien comme un système complexe
qui doit être observé sous des angles différents et complémentaires. . Le tourisme joue un rôle
très important dans les différents secteurs
8.1.Sur le plan Politique :
- Echange entre les pays et les générations.
- Création d’un mouvement d’affaire intense entre les pays.
- Favorise la connaissance des pays aux étrangers et leur donne une importance au niveau
internationale.
8.2. Sur le plan Economique :
- Augmenter les ressources monétaires
- Permettre la création d’emploi :(01 lit d’hôtel/0.5 emploi)
- Développement régional (décentralisation)
- Favorise un aménagement de territoire plus équilibré
8.3. Sur le plan Social :
Permet la communication et l’échange culturel entre les individus et les différentes régions du
monde et Permet de s’évader d’un environnement stressant, pollué…
8.4. Sur le plan Culturel :
Découverte des nouveaux horizons culturels, historique et traditions des pays et des peuples.et
la mise en valeur des potentialités du pays en matière de patrimoine historique et architectural
8.5.Le Tourisme Et L’économie, La Société Et L’environnement :
Le tourisme est un échange entre des touristes temporaires et des habitants sédentaires. Cette
rencontre n’est pas fortuite : Elle a des répercussions sur le milieu d’accueil, tant au niveau
économique (services, équipements et installations), social (services) que naturel (paysage,
environnement). Ses effets peuvent s’analyser sous deux aspects opposes mais à la fois
indissociables : les atouts – tourisme vu comme un développement - et les désagréments –
tourisme vu comme une activité destructrice.
Les tableaux ci-dessous illustrent quelques-unes des répercussions dues au tourisme

17
 Avantage Inconvenants
Maintien et création d’emplois, garant d’une Emplois saisonniers, difficulté à assurer une
économie de survie des populations de survie Permanente
montagne
Souvent les habitants n’ont pas la formation
nécessaire et ne peuvent obtenir les emplois
intéressants
Exigences croissantes concernant les
ressources peuvent être à l’origine de la perte
d’emplois dans les secteurs traditionnels
(agriculture)
Apports de recettes améliore les Résidents ne profitent pas toujours des
conditions de vie des populations locales aménagements Touristiques
(meilleures conditions de transport, d’habitat)
Quantité plus importante d’équipements au Résidents doivent supporter les coûts (des
bénéfice des populations locales grâce au infrastructures) et hausse du coût de la vie,
tourisme menace de leur qualité de vie
Lieu d’apprentissage, de rencontre et Rupture de vie sociale si disproportion
d’échange culturel numérique entre les habitants et les touristes
Renforcement du sentiment d’identité et Sentiment de mal-être face à une
d’appartenance de la population locale peut «tourification » des lieux (réorganisation
permettre à servir de déclencheur pour spatiale et structurelle selon une logique
l’inciter à un engagement actif dans fonctionnelle nouvelle) L’espace de vie des uns
l’aménagement et la gestion de son espace est le terrain de jeu des autres
Large échange d’idées et de culture Forme d’appropriation du territoire par les
bénéfique au bon développement de l’être touristes (souvent touristes s’installent à
humain distance des localités préexistantes)
Ouverture des zones périphériques permet un Tourisme oppose des blocages à
certain rééquilibrage avec les centres urbains l’établissement de jeunes : cherté du foncier et
comblant une partie des disparités régionales de l’immobilier, lourdeur fiscale,…
Tableau n°01:15: Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur la société

15
Source : Sylvie. Rudaz (2006) DESS en étude urbaine. Faculte des geosciences et de l’environnement.
Universite de Lausanne .Suisse Tableau 2: Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur la soci

18
 Avantage Inconvenants
Entretien des territoires, maintien d’un Détérioration des sites si sur fréquentation
patrimoine
Paysage (nature et culture) comme principal objet
de consommation. Lorsque la morphologie terrain
est changée, le paysage est difficilement
reconstructible (infrastructures
Dans certains cas, le tourisme agit Préjudice à la faune (dérangement en hiver) et
comme puissant facteur de prise de flore (artificialisation du sol et des pratiques
conscience d’un environnement de qualité touristiques intensives), diminution de la
car pas de tourisme de qualité sans espace de biodiversité au profit des zones à bâtir et à
qualité. aménager, accès routiers et pédestres.

Touristes rendent possible le financement de Utilisation inadéquate des ressources. . Cet

programmes de restauration et de épuisement des ressources naturelles est souvent
conservation des monuments et sites hors taxes puisque les coûts environnementaux ne
(préservation du patrimoine naturel et bâti), sont pas inclus dans les tarifs touristiques.
ainsi que par la rentabilité locative des terres
Utilisation économique de la générosité de la
nature et des ressources non renouvelables (eau,
sources, …)
Ressource eau : rythme saisonnier (usage privé,
piscine, canons à neige)
Sensibilisation des adhérents à l’importance la Pollution atmosphérique et sonore (véhicules
de préservation du milieu naturel et bâti privés, plus de 50% des déplacements, et par là des
(changement de perception des touristes). émissions, proviennent du tourisme)
Tableau n°02 16: Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur
l’environnement

16
Source : Sylvie. Rudaz (2006) DESS en étude urbaine. Faculte des geosciences et de l’environnement.
Universite de Lausanne .Suisse Tableau 3:Les avantages et les inconvénients de l’activité touristique sur
l’environnement

19
9. Le tourisme, une opportunité d’emplois :
La création d'emplois était toujours l'objectif primordial du développement du secteur
touristique :
9.1.Les emplois directs:
Qui correspondent à des activités purement touristiques (hébergement, transport, agence de
voyage et tour opérateur).
9.2.Les emplois indirects:
Qui correspondent à des activités partiellement touristiques : Certains transports, restaurants,
des centres de loisirs et d’animations, des centres de sports et des stations thermales.
9.3.Les emplois induits:
Qui correspondent à des activités non touristiques par nature mais productrice de biens et / de
services qui sont consommés par les touristes : emplois dans l’agriculture, l’artisanat, la
construction…
II. Le tourisme durable :
« Le tourisme durable n’est pas une pratique à part, ni un marché touristique particulier. C'est
une démarche qui peut être adoptée par tout acteur touristique en intégrant les principes du
développement durable dans sa gestion stratégique et/ou l’offre qu'il propose. Le tourisme
durable relève aussi de la responsabilité individuelle des voyageurs : dans leurs
comportements, gestes quotidiens et choix de prestataires et/ou destinations selon des critères
de durabilité. »
1. Définition :
est défini par l'Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) comme “un tourisme qui tient
pleinement compte de ses impacts économiques, sociaux et environnementaux actuels et
futurs, en répondant aux besoins des visiteurs, des professionnels, de l’environnement et des
communautés d’accueil”.
Il vise l'équilibre entre les trois piliers du développement durable dans la production et
réalisation d'activités touristiques.
2. Les trois piliers du développement durable : 17
« Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans
compromettre la possibilité, pour les générations à venir, de pouvoir répondre à leurs propres
besoins. »18

17
OMT : Organisation Mondiale du Tourisme
18
. Brundtland, 1987
20
 Figure n°01: Schéma du développement durable du tourisme

3. L'objectif du développement touristique durable :

L’objectif a été défini par l’Agenda 21 (plan d’action pour le 21 ème siècle) en 1992 : « rendre
compatible l’amélioration des conditions environnementales et sociales qui résultent du
développement touristique avec le maintien de capacités de développement pour les
générations futures ».19
4. Les principes du tourisme durable :20
Ses principes ont été définis en 1995 par le Comité 21 et actualisés en 2004 par le Comité de
développement durable du tourisme de (OMT)21 : ils sont applicables à toute forme et tout
créneau touristique jusqu'au tourisme de masse, dans tous types de destinations. D'après ces
principes, le tourisme durable doit :

 Exploiter de façon optimum les ressources de l'environnement qui constituent un élément

clé de la mise en valeur touristique, en préservant les processus écologiques essentiels et
en aidant à sauvegarder les ressources naturelles et la biodiversité.
 reconnaissance du patrimoine en tant qu’héritier, reçu et à transmettre (ex. de protection
par l’inscription de certains sites au patrimoine mondial de l’UNESCO, ou la création de
parcs naturels)
 coresponsabilité, individuelle et collective, dans la gestion du patrimoine naturel et
culturel
 solidarité naturelle entre les générations passées, présentes et à venir, dont les apports
successifs et les actes peuvent enrichir ou détruire un patrimoine collectif

19
Par l’Agenda 21 (plan d’action pour le 21ème siècle) en 1992
20
Charte du tourisme durable
21
’Organisation Mondiale du Tourisme
21
  Respecter l'authenticité socioculturelle des communautés d'accueil, conserver leurs atouts
culturels bâtis et vivants et leurs valeurs traditionnelles et contribuer à l'entente et à la
tolérance interculturelle.
 Assurer une activité économique viable sur le long terme offrant à toutes les parties
prenantes des avantages socioéconomiques équitablement répartis, notamment des
emplois stables, des possibilités de bénéfices et des services sociaux pour les
communautés d'accueil, et contribuant ainsi à la réduction de la pauvreté
 Le développement touristique durable doit favoriser un équilibre entre :

 Une recherche de revenus et retombées économiques pour le lieu d’accueil

(prestataires touristiques et population locale)
 Une demande de qualité d’accueil et de services de la part des touristes. Des lors, il
s’agit de concilier des intérêts et objectifs antagonistes, de favoriser le partenariat des
décideurs et opérateurs, dans une recherche de l’intérêt général dans le moyen et à
long terme.
III. Tourisme en Algérie :
Introduction :
L’histoire, la géographie, le climat, les potentialités touristiques, la politique touristique
entreprise ces dernières années, tout concourt à faire de l’Algérie un des bastions du tourisme
mondial aux attraits multiples.
L’Algérie avec 1200 Km de côte sur la mer méditerranéenne est un des plus grand état de
l’Afrique, vaste 2 millions et demi de Km2, elle a le plus beau désert du monde qu’est un
gisement touristique extraordinaire, l’Algérie a aussi d’autre richesses, d’autres beautés et la
diversité des paysages naturels et artificiels, des lieux non contaminés, des côtes non encore
anthropiens, et surtout a l’avantage d’être un pays vierge en fait de tourisme.
Ce tourisme peut aussi répondre à un besoin national, que permettre à l’Algérie de mettre en
valeur sur le pourtour méditerranéen, toutes ces richesses pour satisfaire un besoin
international.
1. Aperçu historique :
L’Algérie a connu quatre (04) étapes différentes, chacun d’elle a laissé des vestiges pouvant
sur les activités de détente de chaque époque :

22
 1.1. L’époque Romaine Byzantine :
Les romains construisaient les thermes dans chaque ville établissements ou l’art n’était pas
négligé. À l’arrives des Byzantine, ces joyaux de l’architecture furent abondons et tombèrent
entre les mains des scandales, peu soucieux du confort.
1.2. L’époque arabo-Turque :
Les Turques s’installèrent au bord de la mer et créèrent une civilisation essentiellement
orientée vers celle-ci, d’autre part ils instaurèrent les loisirs bains publics et construisirent les
«Hammams». A suscité, chez le colonisateur, l’idée de mettre en place des infrastructures
répond au goût de cette clientèle.
Les capacités touristiques héritées à l’indépendance (1962) étaient évaluées à 5922 lits
répartis, par type de tourisme comme suit (tableau) :
Après 1962 : Pendant la période 1962-1966, les préoccupations en matière de développement
touristique étaient axées sur la préservation de ce patrimoine et la collecte d’informations
relatives aux différentes zones d’expansion touristique, et aussi la création de l’office national
Algérien de tourisme «O.N.A.T». En effet, l’année 1966 représente une date historique
dans le phénomène touristique en Algérie, car il y out l’adaptation d’une politique nouvelle en
terme de tourisme, politique dictée par la chante nationale.
2. Les politiques de développement du tourisme :
2.1.La première politique (1962-1979) :
La définition des bases des activités touristique dans une perspective de long terme, fixant les
objectifs :
• L’apport de devise.
• L’intégration de l’Algérie à la marche internationale de tourisme.
• La création d’emplois
• La mise en place d’un système de formation hôtelier.
Cette politique s’est traduite par l’adoption d’une stratégie privilégiant la construction d’unité
de type, complexe touristique balnéaire et d’hôtels sahariens destines à une clientèle étrangère
ayant un pouvoir d’achat très élevé.
A partir de 1966 un certain nombre d’étude ont été entreprises afin de situer les parties du
territoire national réunissant les conditions susceptibles de permettre leur aménagement
immédiat ou futur, compte tenu de la nature des sites et des possibilités d’investissements.
Une première approche dégageait les perspectives du programme 1967-1973, et concluait à la
réalisation de 26.500 lits, à la fin de 1973 les capacités d’accueil réalisées totalisaient 9.220
lits.
23
Une deuxième approche devait permettre, à l’issue de deuxième plan quadriennal 1974-1977
de développer une capacité d’accueil globale de 50.000 l A li fin de1977, ces structures
totalisaient 17.550 lits correspondant à un volume d’investissement de 1.479.260.000 DA en
concours temporaire et 415.500.000 DA en crédits d’infrastructure.
En 1978 les capacités d’accueil réalisées étaient de 9.756 lits.
En 1979, elles se répartissaient comme suit
• Tourisme balnéaire………….. 9853 lits.
• Tourisme thermal …………… 2250 lits.
• Tourisme saharien ………….. 2102 lits.
• Hôtellerie urbaine …………... 2910 lits.
• Tourisme climatique ………… 638 lits.
Cette stratégie, n’a malheureusement pas permis d’aboutir aux résultats escomptés en raison
du coût de réalisation élevé d’infrastructures touristiques et des surcoût consécutifs à des
délais d’études et de réalisation prolongés qu’ont conduit à des prix de commercialisation
inaccessibles par l’écrasante majorité des nationaux.
2.2.La deuxième politique 1980 :
Des nouvelles donnes socio-économiques ont été à l’origine de la formation de la politique
touristique de Mai 1980, qui a arrêté une nouvelle stratégie en matière de développement
touristique, à la lumière des orientations de la charte national en la matière.
Les structures concernées, avait été charges en 1983, d’appliquer un programme à moyen
terme dent le but est :
• L’amélioration de la gestion du patrimoine.
• L’amélioration du niveau de formation.
• Imposer nouvelle dynamique à la politique commerciale.
2.3. A partir de 1990 :
Une décision a été prise pour encourager les investissements des opérateurs publics et privés,
et la création de société mixtes et des contacts d’aménagement avec ces opérateurs.
La procédure à la conception et à la mise en œuvre de la promotion touristique en vue de la
création d’une véritable image de l’Algérie touristique.
L’amélioration et développement des politiques à l’échelle national et international.
L’organisation de compagne multimédia sur des thèmes spécifiques des produits, des
événements et manifestations majeures.

24
 2.4. A partir de 1997 :
Des nouveaux objectifs en matières de développement touristique ont été définis et consiste à
avoir des stratégies à court et moyen terme.
2.4.1. Court terme : Améliorer et développer les relations avec les principaux acteurs du
tourisme et assure la collaboration de partenaires tant en Algérie qu’à l’étranger.
2.4.2. Moyen terme : Cibler des paysages précis, donner à la promotion touristique un
caractère régional plus que national ; et entre les années 1997 et 2002, le
gouvernement prévoit la promotion du « sud international »
3. La déposition législative et réglementaire :
Le secteur prend également appui sur les dispositifs juridiques généralement qui portent sur la
protection de la nature, de la flore et de la protection de la santé des populations…, manant
autres département ministériels tel que :
• La loi n0 83-08 du 05 février 1985 : relative à la protection de l’environnement.
• La loi n0 84-12 du 23 juin 1984 : portant régime général des forets.
• La loi n0 87-03 du 07 juin 1987 : relative à l’aménagement du territoire.
• La loi n0 90-29 du 01 décembre 1990 : relative à l’aménagement et l’urbanisme.
• La loi n0 90-08 du 07 avril 1990 : relatives à la commune et à la wilaya.
• Le décret exécutif n0 89-09 du 07 janvier 1989 : portant modalité de détermination des
zones à promouvoir.
• Le décret exécutif n0 90-78 du 27 février 1990 : relatif aux études d’impact sur
l’environnement.
• Le décret exécutif n0 91-177 du 28 mai 1991 : définissent les règles générales
d’aménagement d’urbanisme et de construction.
• Le décret exécutif n0 91-187 du 28 mai 1991 : fixant les procédures d’élaboration des
plans d’occupation des sols.
• Le décret exécutif n0 93-167 du 10 juillet 1993 : définissent la qualité requise des eaux
de baignade.

25
Esquisse d’un système touristique en Algérie :

Figure n°02: Esquisse d’un système touristique en Algérie

4. Les Instruments de Planification Touristique :

4.1. Instruments d’urbanisme en Algérie :
• PAW Plan d’Aménagement de la Wilaya
• PDAU Plan Directeur d’Aménagement et d’Urbanisme
• POS Plan d’Occupation des Sols PAT Plan d’Aménagement Touristique
• ZET Zone d’Expansion Touristique
• PAC Plan d’Aménagement de la Commune
• SNAT Schéma National d’Aménagement du Territoire
• ZAC Zone d’Aménagement Concerté
• ENET Entreprise Nationale d’Equipements Touristiques
4.2. Les outils d’urbanisme dans la sphère « tourisme algérien » :
4.2.1. SNAT: Le Schéma National d’Aménagement du Territoire « SNAT 2025 »
C’est un acte par lequel l’État affiche son projet territorial. il montre donc comment l’État
compte assurer, dans un cadre de développement durable, le triple équilibre de l’équité
sociale, de l’efficacité économique, et de la soutenabilité écologique, à l’échelle du pays tout
entier pour les vingt années à venir.
26
Le SNAT n’a pas de réponse pour les questions locale, il ne retient que les éléments
d’ampleur ou d’intérêt national. L’Aménagement du Territoire ne règle pas les problèmes de
secteurs : il met leur action en cohérence.
Les lignes directrices du SNAT: Cinq (05) lignes directrices constituent les orientations
stratégiques du SNAT 2025 et répondent aux enjeux majeurs du développement du territoire.
Elles visent de manière simultanée et coordonnée à :
• Assurer un territoire durable.
• Créer les dynamiques du rééquilibrage territorial.
• Assurer l’attractivité et la compétitivité des territoires.
• Mettre en œuvre l’équité territoriale.
• Garantir une bonne gouvernance territoriale.
 L’objectif du SNAT:
Le principal objectif est une réorientation de l’Algérie vers une économie diversifiée, en
dehors des hydrocarbures. Cette nouvelle démarche s’appuiera sur les cinq piliers que sont
l’agriculture, l’industrie, le tourisme, les services et l’économie du savoir.
4.2.2. Les ZET : « Les Zones d’Expansion Touristique (Z.E.T) » :
Ce sont des espaces délimités, qui sont censés être protégés et qui sont destinés à recevoir les
investissements touristiques compte tenu des critères suivants :
• L’accessibilité (port, aéroports).
• La desserte (routes, voies ferrées).
• La proximité des réseaux (énergie, eau, Tél., assainissements).
• La constructibilité des terrains.
Ainsi que 202 sources thermales qui ont été recensées pour leurs caractères physico-
chimique, et leurs propriétés sur tout le territoire national, ces sources sont classées comme
suit :
• 136 sources thermo- minérales d’importance locale.
• 55 sources thermo- minérales d’importance régionale.
• 11 sources d’immense nationale.
4.2.3. Le SDAT : « Le Schéma Directeur d’Aménagement Touristique »
C’est un instrument principal de la politique algérienne du tourisme, le SDAT ambitionne de
valoriser le potentiel naturel, culturel et historique du pays, afin de faire de l’Algérie une
destination touristique phare dans la région euro-méditerranéenne (mise en tourisme de
l’Algérie). L’Etat œuvre, par son intermédiaire, à lancer un grand projet touristique territorial
à l’horizon 2025.
27
Le « SDAT 2025 » est une composante du Schéma national d’aménagement du territoire
(SNAT 2025). Il est l’aboutissement maturé d’un long processus de recherches, d’enquêtes,
d’études, d’expertises et de consultations, il est le résultant d’une large concertation menée
avec les acteurs nationaux et locaux, publics et privés, tout au long des assisses régionales et
nationales et des enrichissements qui en ont résulté.
 Les dynamiques fondatrices du SDAT:
Ces programmes d’actions sont arrêtés et mis en œuvre dans le cadre de cinq (05) dynamiques
fondatrices du « SDAT » qui portent sur :
• Le « plan destination » : devant permettre de valoriser la « destination Algérie », en
vue de construire et de reconstruire son image et rendre plus attractive.
• Le « plan qualité tourisme » : pour la mise à niveau des infrastructures touristiques et
l’amélioration de la qualité des prestations touristiques en les hissant au rang des
standards internationaux. Ce plan intègre un « un plan formation » dont l’objectif est
d’améliorer le professionnalisme touristique et par la qualité de l’offre touristique
nationale.
• Le développement des investissements : en vue de renforcer l’offre d’hébergement
touristique et d’améliorer sa qualité architecturale et environnementale.
• L’articulation de la chaine touristique (notamment te transport, la sécurité, et les
services public) et le partenariat « public-privé ».
• un plan de financement pour stimuler et accompagner l’investissement touristique.
 Les objectifs du SDAT :
 Faire du tourisme l’un des moteurs de la croissance économique :
• Promouvoir une économie alternative et de substitution aux hydrocarbures,
• Organiser l’offre touristique en direction du marché national,
• Donner à l’Algérie une envergure touristique internationale et en faire une destination
d’excellence-phare du bassin méditerranéen appuyée sur ces atouts.
Afin de :
• Participer à la création de nouveaux emplois et contribuer de façon substantielle à
l’économie générale du pays.
• Contribuer à l’amélioration des grands équilibres (Balance commerciale de paiement,
équilibres budgétaires…).
 Impulser par un effet d’entraînement, les autres secteurs économiques:
• Impulser un effet d’entraînement sur les autres secteurs (Agriculture, BTPH, Industrie,
Artisanat, Services).
28
• Envisager le tourisme dans le cadre d’une approche transversale qui intègre différents
facteurs (transports, urbanisme, environnement, organisation locale, formation) et qui
prenne en compte les logiques de tous les opérateurs privés (Algériens mais aussi
étrangers) et publics.
• Être en cohérence avec les stratégies des autres secteurs et initier une dynamique globale à
l’échelle du territoire national dans le cadre du SNAT 2025.
 Combiner promotion du Tourisme et Environnement :
Il s’agira d’intégrer la notion de durabilité dans toute la chaîne du développement touristique
(conjonction du social, de l’économique et de l’environnemental).
 Promouvoir le patrimoine historique, culturel et cultuel:
L'économie touristique entretient un rapport étroit avec le territoire, lieu d’expression de
l’histoire et de la diversité culturelle.
Ce sont les éléments constitutifs du patrimoine territorial (humain, naturel, climatique,
historique, etc.…) qui fondent son image, son attractivité, son positionnement et sa
production. C'est sur le territoire que le touriste se déplace, produit et consomme. Ce sont les
acteurs du territoire dans leurs Multiplicité et leur diversité (publics, privés, associations, etc.)
qui contribuent à la production touristique.
En face de la mission prioritairement affectée au tourisme, en particulier dans les zones
économiquement fragiles, qui consiste à créer des emplois, à accroître les flux financiers, à
maintenir ou créer des services il y a la stratégie de développement durable de la culture qui
intègre la préoccupation d’un souci de préservation, de réanimation du patrimoine historique
et culturel.
De façon générale, les stratégies de tourisme durable sont celles qui respectent les diversités
culturelles, protègent le patrimoine et contribuent au développement local.
 Améliorer durablement l’image de l’Algérie:
Le programme de construction de l’image de l’Algérie vise à opérer un changement dans la
perception qu’ont les opérateurs internationaux du marché algérien dans la perspective d’en
faire un marché important et non accessoire avec toute la nouvelle panoplie de produits et de
capacités offertes, qui correspondent aux besoins des consommateurs internationaux.
4.2.4. Le PAW (Plan d'Aménagement de Wilaya):
Le PAW préconise une mise en tourisme dont les retombées seront sociales et urbaines
(patrimoniales), Ce sont donc les grandes lignes des enjeux d’un projet urbain.
Sa démarche s’appuie sur les opérations d’aménagement des ZET et sur la conservation du
patrimoine bâti (vieille ville) par des actions de restauration.
29
La préservation et la valorisation des sites touristiques urbains (Chemin des Touristes) ou
périphériques (ZET)
La création d’emploi.
4.2.5. Le PDAU (Plan Directeur d'Aménagement et d'Urbanisme):
La mise en tourisme est tributaire d’un projet urbain (sans cloisonnements sectoriels)
s’appuyant sur l’exploitation rationnelle des ressources patrimoniales, (enjeux
environnementaux et patrimoniaux...)
Insérer le tourisme dans un rapport d’intersectorialité en vue instaurer une dynamique
globale.
« Préserver » des atouts historiques et patrimoniaux.
Conforter et moderniser les structures d’accueil.
Prône la mise en place d’un cadre de vie harmonieux.
Instaurer les conditions favorisant une véritable « industrie touristique ».
4.2.6. Le PPSMVSS (Plan Permanant de Sauvegarde et de Mise en Valeur du
Secteur Sauvegardé:
Classement de la Vieille ville en tant que Secteur Sauvegardé (Décret Interministériel n°05-
208 du 4 juin 2005).
Le volet « touristique » n’apparait qu’au niveau du « Règlement ». La Basse Souika est
proposée à « accueillir un pôle touristique et culturel »
5. Définition des concepts :
5.1. Industrie du tourisme :
L’industrie du tourisme regroupe l’ensemble des activités et les agents économiques exerçants
dans le secteur du tourisme dont la production principale est une production caractéristique du
tourisme22.
Les produits caractéristiques du tourisme sont ceux qui remplissent au moins une des deux
conditions suivantes :
Les dépenses touristiques concernant le produit (bien ou service) doivent représenter une part
importante des dépenses touristiques totales (condition relative à la part correspondant aux
dépenses/demande)
Les dépenses touristiques concernant le produit doivent représenter une part importante de
l’offre du produit dans l’économie (condition relative à la part correspondant à l’offre). Cette

22
http://www.persee.fr
30
condition suppose que la fourniture d’un produit caractéristique du tourisme cesserait
d’exister en quantité significative en l’absence de visiteurs 23
Etant que l’industrie du tourisme est devenue un secteur moteur du développement
économique et social, Elle a des impacts certains sur le développement des autres secteurs
d’activités tels que: le commerce, l’énergie, l’agriculture, la technologie de la communication,
l’immobilier, l’emploi.
5.2. La notion d’hôtellerie :
5.2.1. Définition :
C’est toute utilisation, à titre onéreux, d’infrastructure destinée principalement à
l’hébergement ainsi que la fourniture des prestations qui lui sont liées. Cette infrastructure se
compose d’établissements d’hébergement qui sont loués à une clientèle effectuant un séjour
d’une semaine à un mois mais qui n’y élit pas domicile24
Hôtellerie ; appelée également industrie hôtelière, est une activité appartenant au secteur
tertiaire qui regroupe l'ensemble des établissements qui proposent un service d'accueil à des
clients, de passage ou locaux, pendant une durée déterminée, en échange d'une contribution.
Cette activité est souvent associée à deux autres donnant le secteur « hôtellerie-restauration-
cafés » (couramment appelé HORECA), ou au niveau international, selon le Bureau
international du travail, au secteur plus large de « l’hôtellerie, de la restauration et du
tourisme »
La notion d’hôtel de tourisme international suppose un minimum de services à la clientèle,
tels qu’un service de restauration collectif, de blanchisserie, de réception, de dépôt de
bagages, de dépôt de valeurs et documents, de réveil et de messages, d’entretien quotidien des
chambres, l’acceptation de paiements par carte de crédit internationale ainsi qu’un minimum
d’équipements, tels que centrale électrique de secours ou installations de traitement des eaux
usées.
5.3. Notion d’accueil :
5.3.1. l’industrie de l’accueil :
Définition :
L’industrie de l’accueil peut être une opportunité sociale pour une interaction ou un échange
entre individus.

23
http://media.unwto.org/fr/content/comprende-le-tourisme-glossaire-de-base
24
9ELOUAHED Med Elamine +SLIMANI YasserHôtel Touristique à TénèsEncadré par: Mme KHIRDDINE
Aicha et Mr AIT KACI Ali Nabil,Ecole Polytechnique d’Architecture et d’Urbanisme EPAUPromotionJuin:
2012,
31
L’industrie de l’hospitalité ou de l’accueil présente un assemblage d’éléments reliés entre eux
mais compris dans un ensemble plus large, englobant une multitude de secteurs et de sous-
secteurs, qui sont généralement liés à l’hôtellerie et la restauration 25.
5.3.2. L’accueil :
• Définition :
Une fonction, un processus, un service qui consiste à recevoir les gens venus de l’extérieur et
à les diriger ou les guider de manière à ce qu’ils trouvent ce qu’ils sont venus chercher. 26
5.3.3. Savoir être:
• Définition :
Le savoir être est un savoir-faire relationnel, façon de savoir comment se comporter, trouver
la conduite appropriée à l'emploi considéré, c'est-à-dire adopter les comportements et attitudes
attendus dans une situation donnée
• Capacité liées au savoir-être :27
• Capacité à s’adapter à des situations variées (Adaptabilité)
• Capacité à identifier les différents composants d’un problème, d’une situation et les liens
qui les unissent en vue de leur traitement (Analyse)
• Capacité à être à l’écoute des autres et réceptif aux informations fournies par
l’environnement (communication écoute)
• capacité à prendre rapidement des décisions et à hiérarchiser les actions en fonc
tion de leur urgence/importance dans un contexte en évolution (prise de décision,
action, initiatives)
• Capacité à s’intégrer et coopérer dans un ou plusieurs groupes de travail, projets ou
réseaux et d’y apporter une contribution efficace (travail d’équipe)
5.3.4. Savoir-faire :
• Définition :
Le savoir-faire est défini comme une habileté à mettre en œuvre son expérience et ses
connaissances acquises dans un art ou un métier quelconque. Cette combinaison de deux
infinitifs, Savoir et Faire, allie la connaissance et l’action, et relève de l’expérience du terrain.
Une autre définition du savoir-faire a été donnée par le professeur J.M. Mousseron28 : « les
connaissances techniques, transmissibles, non immédiatement accessibles au public et non
brevetées, et pour lesquelles quelqu’un serait disposé à payer pour en avoir connaissance ».

25
2https://books.google.dz/books?isbn=2804151921 industrie de l'accueil: environnement et management, par
Stefan fraenkel, ray F.IUNIUS
26
https://emmanueldabo.wordpress.com/2015/02/07/quest-ce-que-laccueil/
27
https://savoiretrepro.com/le-savoir-etre/ (selon la compagnie des DRH)
32
Le savoir-faire a donc quatre caractéristiques essentielles:
• Il est transmissible
• Il est secret
• Il est breveté
• Il a une valeur marchande
5.4. La notion de « Qualité »
La qualité sera considérée comme le niveau de record atteint par un service mis en œuvre par
une quelconque structure pour satisfaire les besoins formulés ou sous-entendus du
consommateur.
5.4.1. Définition :
La qualité est une notion relative qui peut se définir de différents points de vue de manière à
lui permettre d’être reconnue et évaluée.
On peut dans un premier temps la définir du point de vue du client, de l’entreprise, puis de la
normalisation.
Pour le client : la satisfaction et la qualité de service sont intrinsèquement liées. La qualité
résulte pour ce dernier de la comparaison entre ce qu’il attend et ce qu’il perçoit. En effet la
qualité attendue définie par un certain nombre de caractéristiques se doit d’être égale ou
supérieure à la qualité perçue. Une fois le service réalisé, le client perçoit des caractéristiques
qu’il compare indéniablement à ses attentes. Ainsi le client semble satisfait ou très satisfait si
cette dernière répond ou surpasse ses attentes. On peut noter que la qualité perçue diffère en
fonction des clients, elle est le résultat d’expériences antérieures, de l’âge, ou encore des
façons de consommer. En somme, la notion de qualité est donc définie de manière subjective
par le client.
La qualité dans l’entreprise: La qualité peut se définir dans l’entreprise comme la réponse à
un objectif de conformité du produit ou service à des spécifications. Ces spécifications
précisent clairement les caractéristiques du produit aux différentes étapes de son élaboration.
La qualité requiert donc un effort de coordination des différents départements et services de
l’entreprise. De plus elle nécessite que tous ces processus soient conçus et contrôlés afin de
s’assurer que le service (ou produit) rencontre les spécifications établies et ainsi les attentes
des clients.
Selon Frédéric CANARD pour une entreprise, la qualité est le résultat d’un mécanisme en
deux parties, ce qu’elle conçoit et ce qu’elle réalise. D’une part, la qualité conçue liée aux

28
selonJean-Marc Mousseron, juriste, professeur de droit français dans l'université Montpelier
33
spécifications établies lors de la conception des procédures ou des standards de qualité qui se
doivent de correspondre aux attentes des clients. D’autre part, la qualité réalisée qui doit
respecter les spécifications de conception. On peut ainsi résumer la qualité d’un service en
quatre étapes :
• L’entreprise conçoit le produit à partir des attentes du client
• Le personnel réalise le service conforme à la spécification
• Le client perçoit le produit réalisé par l’organisation
• Le client compare le produit qu’il perçoit à ses attentes
5.4.2. Les huit dimensions de la qualité d’un service:
Du point de vue de l’entreprise, la qualité doit respecter différentes dimensions qui doivent
être assurées pour garantir la qualité du service.
A travers ces huit points clés, on tentera de caractériser la qualité d’un service défini par
GARVIN (1988, p103).
Le temps :
Cette première dimension attrait à l’attente du client à différentes étapes de son parcours dans
l’organisation. Ainsi en hôtellerie on peut évaluer le temps d’attente pour effectuer une
réservation par téléphone, ou lors de son arrivée pour accéder à sa chambre. Le problème est
d’évaluer combien de temps un client peut patienter sans que cela ait un impact négatif sur
son ressenti.
La promptitude :
Elle se matérialise par le respect des délais promis au client. Cette seconde dimension est liée
à la première dans la mesure où l’on cherche à savoir si le service a été fourni de manière
opportune et dans les temps.
La complétude :
Avec cette troisième dimension, il s’agit de savoir si le client a obtenu tout de ce qu’il
attendait, si tous les éléments de sa requête ont été pris en compte.
La courtoisie :
La courtoisie fait référence à la politesse, au respect, à la considération, à l’amabilité du
personnel vis-à-vis du client. En hôtellerie de luxe cette dimension est d’autant plus
importante que le personnel en contact avec les clients doit fournir un accueil agréable chaque
hôte.

34
La cohérence :
L’idée qui ressort de cette notion est que les services doivent être fournis de la même façon
pour chaque client et de façon constante pour le même client. Cette régularité dans la
réalisation du service est nécessaire au maintien d’une bonne image de marque.
L’accessibilité :
L’accessibilité concerne tant l’accès physique (parking, indications…) que la disponibilité du
personnel à répondre aux demandes des clients ou encore l’accès du site Internet de l’hôtel.
Le service doit en effet être simple à obtenir.
L’exactitude :
La prestation fournie doit être en accord avec la promesse faite au client, ce à quoi il
s’attendait au moment de l’achat.
La réaction :
Cette dernière dimension de la qualité de service vise à savoir si le personnel réagit
rapidement et sait résoudre les problèmes auxquels il peut être confronté.
5.4.3. Le management de la qualité:
Désormais, la gestion de la qualité est devenu un impératif pour les organisations et un
Système de Management de la Qualité est mise en place plus ou moins explicitement dans la
majorité des entreprises. Ce système est définit par l’ensemble des directives nécessaires à la
maîtrise et à l’amélioration des divers processus d’une organisation. Il a ainsi pour but
d’améliorer en continue les résultats et la performance de cette dernière.
Par ailleurs, la Gestion Totale de la Qualité (GTQ) est la méthode qui vise une réussite à
long terme en focalisant sur le degré de satisfaction de la clientèle. La participation de tous les
membres de l’organisation s’occupant du processus, des produits, de services ou de
l’amélioration de la culture d’entreprise est la condition préalable de cette politique.
La « qualité » dans la GTQ signifie « la concordance avec la qualité exigée par la clientèle»
est le synonyme de la fourniture de produits ou de services correspondant aux objectifs de
toutes les parties prenantes.
La Gestion Totale de la Qualité peut être continuée par la stratégie de l’ensemble
d’organisation qui consiste à partager l’idée de prendre la responsabilité d’assurer la qualité
du travail de chacun par tout le personnel.
5.5. La formation professionnelle :
5.5.1. Définition :
La formation professionnelle est définie comme étant une formation permettant à un individu
d’acquérir les connaissances spécifiques et le savoir-faire dont il a besoin pour exercer un
35
métier. Elle est traditionnellement associée à l’apprentissage d’un métier, basé sur la pratique
et la maîtrise de la technique plutôt que sur la théorie et l’abstraction conceptuelle.
La formation professionnelle peut donc s’adresser à un adolescent, désireux de s’orienter vers
un métier bien défini. Il s’agit d’une formation professionnelle qui se fait au sein des lycées
professionnels ou lycées techniques ou encore de centre de formation d’apprentis
5.5.2. Les 2 types de formation professionnelle :
On peut classer en 2 types les formations professionnelles : la formation professionnelle
initiale et la formation professionnelle continue.
a) La formation professionnelle initiale :
Qui englobe entre autres l’enseignement professionnel, l’enseignement supérieur et
l’apprentissage, concerne les jeunes gens sousstatuts scolaires, les universitaires inscrits à un
enseignement supérieur professionnalisant et les apprentis.
b) La formation professionnelle continue :
La formation professionnelle continue concerne aussi bien les salariés que les demandeurs
d’emploi ; ainsi ses modalités d’accès varient selon le statut du demandeur. En effet, elle peut
être décidée par l’employeur, lorsqu’il souhaite maintenir des compétences, ou à l’initiative
du salarié, boosté par l’envie d’approfondir ses connaissances ou d’évoluer dans sa carrière.
Elles sont sanctionnées par des diplômes d’état qui sont au nombre de cinq (05) :
• Le certificat de formation professionnelle spécialisé (CFPS) qui est un diplôme
donnant accès à une qualification professionnelle de niveau 1 correspondant à ouvrier
spécialisé.

• Le certificat d’aptitude professionnelle (CAP) qui est un diplôme donnant accès à une
qualification professionnelle de niveau 2 correspondant à ouvrier qualifié
• Le certificat de maîtrise professionnelle (CMP) qui est un diplôme donnant accès à une
qualification professionnelle de niveau 3 correspondant à ouvrier hautement qualifié
• Le brevet de technicien (BT) qui est un diplôme donnant accès à une qualification
professionnelle de niveau 4 correspondant à technicien
• Le brevet de technicien supérieur (BTS) qui est un diplôme donnant accès à une
qualification professionnelle de niveau correspondant à technicien supérieur.
c) Les acteurs de la formation professionnelle :
Les acteurs de la formation professionnelle se constituent de trois (03) principaux groupes :
- La demande (les entreprises & leurs salariés).
- L’offre (les prestataires de formation).

36
- Le financement (l’Etat & les régions, les entreprises, les OPCA).
d) Les modes de la formation professionnelle :
Les formations sont assurés dans les niveaux de (I à V), d'Ouvrier Spécialisé à Technicien
Supérieur, sous forme de formation initiale ou continue, à travers différents modes:
Formation Résidentielle: C'est un mode de formation qui se déroule en établissement
(Instituts, CFPA15 29) et à temps plein. La formation à l'intérieur de l'établissement est
complétée par une formation pratique en milieu professionnel, elle peut être aussi organisé
sous forme de cours du soir, qui vise notamment les travailleurs désireux de se former ou de
se perfectionner, pour améliorer leur situation professionnelle. Il se caractérise par des
horaires aménagés
Formation par Apprentissage: C'est un mode de formation qui a pour but l'acquisition, en
cours d'emploi, d'une qualification professionnelle initiale, qui se fait en alternance dans les
établissements de formation professionnelle pour la partie théorique et dans les entreprises, et
les administrations, pour+ la partie pratique. L'avantage de la formation par apprentissage est
que le stagiaire est mis en situation réelle de travail dès son incorporation, Ce mode de
formation est destiné aux :
Catégories de garçons dont l'âge se situe entre 15 et 25 ans
Catégories de filles dont l'âge se situe entre 15 et 30 ans
Formation à distance: C'est un mode où la formation est dispensée par correspondance avec
des regroupements périodiques des stagiaires dans les établissements de formation proches de
leurs lieux de résidence. Il vise les Formations n'exigeant pas d'équipement particulier.
5.6. La formation par apprentissage :
5.6.1. Définition :
C’est un ensemble de mécanismes menant à l'acquisition de savoir-faire, de savoirs ou de
connaissances. L'acteur de l'apprentissage est appelé apprenant. On peut opposer
l'apprentissage à l'enseignement dont le but est de dispenser des connaissances et savoirs,
l'acteur de l'enseignement étant l'enseignant.
L'apprentissage est un système de formation par alternance qui permet aux jeunes de 16 à
30 ans d'obtenir une qualification professionnelle sanctionnée par un diplôme (CAP, CFPS,
BT, BTS, CMP ...)

29
CFPA Centre de formation professionnelle et apprentissage
37
 5.6.2. La formation par apprentissage professionnel :
Le mode de formation par apprentissage est considéré comme un mode de transmission de
savoirs et de savoir-faire, son caractère particulier étant que la plus grande partie de la
formation se réalise dans des milieux professionnels. Cependant, la formation est organisée
sur la base d’une réglementation pour des métiers homologués, dont l’État, en concertation
avec les partenaires sociaux, fixe les contenus et les qualifications ainsi que les exigences
minimales de réalisation de l’apprentissage en milieu professionnel La formation des
apprenants se déroule entre des lieux aux logiques différentes et des temps différés, à savoir :
• Les établissements du secteur de la formation professionnelle, là où les stagiaires passent
un tiers du temps hebdomadaire de la formation, selon une scolarité obligatoire. Le but de
cette formation théorique du métier, notamment en matière de technologie, est de
compléter une formation pratique dispensée dans le milieu professionnel
• Le monde du travail (entreprise ou organisation administrative ou atelier artisanal...), là où
l’apprenant passe une plus grande partie du temps de la formation, sur la base d’un contrat
d’apprentissage entre lui et son employeur. Le but de la formation, dans ce cas, est de
transmettre des savoir-faire et des tours de mains, astuces et habilités du métier à travers
les situations en vraie grandeur que va vivre l’apprenant, notamment une formation
expérientielle. De plus, l’apprenant est entraîné à construire des compétences
professionnelles.
5.6.3. La formation par apprentissage en Algérie 30:
Dans les institutions de la formation professionnelle en Algérie, le modèle le plus répandu en
apprentissage professionnelles celui qui se fait par une approche déductive, c'est-à-dire en
appliquant ce qui a été transmis pendant les séances de cours, soit à travers la réalisation des
travaux pratiques dans des laboratoires ou les ateliers de l’établissement de formation, soit, et
cela est moins fréquent, à travers la réalisation des tâches dans les milieux de travail. Or, il
serait plus commode de s’orienter vers une voie qui favorise le développement des
compétences et le transfert des apprentissages. Les apprenants ont beaucoup de mal à tisser
des liens, d’une part entre les contenus disciplinaires, d’autre part entre les acquis scolaires
dans le milieu formel et les situations réelles de travail dans les milieux professionnels. Il faut
revoir le déroulement de l’apprentissage professionnel’

30
Abdelmadjid BOUDJEBBOUR : L’alternance dans le cadre de l’apprentissage professionnelen Algérie

38
En effet, la formation par le mode d’apprentissage est théoriquement fondée sur une approche
axée sur des compétences visées et favorisant le transfert des acquis dans les diverses
situations que va vivre l’apprenant.
En Algérie, le dispositif choisi pour ce mode de formation rencontre des difficultés d’ordre
organisationnel, telles que la mise en place d’un partenariat entre les établissements de la
formation professionnelle et les entreprises. Les établissements de la formation
professionnelle, en Algérie, ne maîtrisent pas suffisamment le concept de l’apprentissage, que
ce soit au niveau de son organisation ou au niveau de la mise en place des processus
nécessaires au bon déroulement de l’apprentissage. Par ailleurs, les entreprises n’osent pas
s’impliquer totalement dans la formation des jeunes apprenants. En effet, elles connaissent
peu cette stratégie d’apprentissage. C’est pourquoi, elles ne sont pas prêtes à s’investir sur un
terrain qu’elles ne maîtrisent pas suffisamment. Elles appréhendent, donc, la prise en charge
des apprenants. De plus, lorsqu’il existe un partenariat, il n’y a pas vraiment d’interactions
entre les deux structures (établissement de formation et entreprise), ce qui ralentit le transfert
des connaissances et des compétences. Par ailleurs, il n’est pas toujours évident que
l’organisation qu’on met en place réponde efficacement aux objectifs d’une véritable
alternance, car elle nécessite un engagement de tous les partenaires dans la mise en œuvre des
processus de formation dans les différents lieux.
D’autres contraintes sont d’ordre pédagogique :
• l’insuffisance dans la maîtrise du concept de l’alternance par les différents acteurs du
système (les formateurs et les tuteurs).
• Les formateurs sont généralement issus d’un système de formation traditionnel
• les tuteurs ont une faible compréhension de la pédagogie de transmission des savoirs et de
la communication avec les apprenants
• les plans de formation, conçus comme de principaux outils pédagogiques pour rapprocher
et coordonner les activités dans les deux milieux, ne répondent pas efficacement aux
objectifs de la formation préalablement définis, soit par parce qu’on maîtrise peu leur
utilisation, soit parce qu’ils sont généralement eninadéquation avec les objectifs de
production au niveau de l’entreprise.
‘’Il est nécessaire d’enseigner des moyens d’interaction interactive pour développer
ce type de formation (formation par apprentissage). La compréhension de ce système
éducatif et des principes d’apprentissage par les différents acteurs améliorera la mise
en œuvre du système et garantira une mise en œuvre réelle de la formation. ‘’

39
Le numérique a bouleversé l’apprentissage. Les Moocs31 laissent entrevoir un contenu plus
riche que celui dispensé par les enseignants :
• Leur rôle passe de celui de transmetteur de connaissance à celui d’accompagnateur
vers le savoir
• Les neurosciences enrichissent le champ de l’apprentissage en soulignant que les
apprenants retiennent mieux dès lors qu’ils sont en situation « d’agir » les apprenants
ont besoin de mettre du sens sur leur action. Il s’agit alors d’ancrer l’apprentissage
dans l’action et dans la connexion aux autres.
Est-il possible d’utiliser et d’exploiter les neurosciences pour mieux former et
apprendre ?
a) Les neuroscience :
Toutes les neurosciences ne sont pas cognitives. Certains chercheurs en neurobiologie
consacrent leur carrière à étudier les mécanismes biologiques gouvernant la vie des neurones
sans jamais se préoccuper de leur importance éventuelle pour les facultés cognitives32
Les neurosciences cognitives :
Les neurosciences cognitives doivent leur nom à cette particularité de relier le niveau
comportemental et le niveau neuronal en passant par le niveau cognitif
Le travail du chercheur en neurosciences cognitives est de comprendre une fonction
cognitive33. Sa tâche est double car il doit traduire :
Le comportement qu’il observe en termes cognitifs : mémorisation, déplacement de
l’attention, imagerie mentale, programmation motrice Pour ensuite…associer chacun de ces
processus cognitifs aux variations de l’activité neuronale qu’il a pu mesurer.
Les neurosciences cognitives et le concept d’apprentissage
L’apport des neuroscience sur l’apprentissage est très importante cette discipline nous
permet de mieux comprendre les mécanismes de notre cerveau et la manière dont nous
traitons et enregistrons les informations.

31
Moocs :massive open online course, d'après l'anglais) ou formation en ligne ouverte à tous
32
2 JPh. LACHAUX, Le cerveau attentif, Odile Jacob, 2013
33
Les fonctions cognitives sont des processus mentaux mis en œuvre à chaque fois qu’une information est reçue
40
 Figure n°03: les mécanismes des mémoires

Les stratégies de mémorisation selon les neuroscience cognitives :

encordage stockage récupération

Acquisition de nouvelles Maintient dans le temps Processus qui permet à une

informations via es 5 sens information d’être restituer

Figure n°04:Schéma des stratégies de mémorisation selon les neuroscience cognitives

Plus l’encordage est personnalisé (c’est-à-dire émaillé d’indices pour l’apprenant) on peut
travailler la richesse de l’encordage de plusieurs façons :
• multiplier les modalités de présentation (support visuelle / expériences…)
• offrir différentes situations : nouveaux concepts
• créer des représentations mentales
• une réalisation sensori-motrice : mémorisations de figures …
• faire les liens avec les connaissances personnelles (M. épisodique)
• faire des liens avec les représentations mentales

41
Oui il est possible d’utiliser et d’exploiter les neurosciences pour mieux former et
apprendre
Les recherches effectuées dans le domaine des derniers permettent d’apporter un éclairage
nouveau sur les processus d’apprentissage à prendre en compte pour que le message passe
Il est nécessaire d’amorcer un virage pédagogique dans la formation et de passer à l’action à
lumière de découvertes récentes 5arguments majeur peuvent synthétisés :
Les 5principes essentiels issus des neurosciences pour mieux former et apprendre :
• Focaliser l’attention des apprenants sur l’essentiel :
• Répéter l’information pour mieux l’ancrer en mémoire
• Faire bouger les apprenants afin de mettre leurs cerveaux en condition (permettre aux
apprenants de mobiliser leur attention et leurs concentrations pour permettre aux
neurones d’établir des connexions entre eux)
• Favoriser la stimulation multi-sensorielle
• De tous les sens privilégier le visuel « une image vaut mieux que 1000mots
b) Les 4 grands piliers de l’apprentissage selon les neurosciences cognitives :34
Ce concept de « piliers de l’apprentissage » traite les facteurs qui constituent de façon
incontournable l’apprentissage. Il s’agit de l’attention, de l’engagement actif, du retour
d’information, et enfin, de la consolidation.
• L’attention : modulant massivement l’activité cérébrale, l’attention est un mécanisme qui
permet de sélectionner une information et qui facilite grandement l’apprentissage. On
considère qu’il existe 3 systèmes attentionnels : l’alerte, l’orientation et le contrôle
exécutif.
• L’engagement actif : Stanislas Dehaene avance l’idée qu’un élève passif n’apprend pas
parce que l’apprentissage est optimal lorsque l’on s’engage activement, c’est-à-dire
lorsqu’on se mobilise. Cela peut s’effectuer par une alternance apprentissage/test
immédiat et répété des connaissances parce que sans tester la fiabilité d’une connaissance,
on restera dans l’illusion que l’on sait alors qu’il n’en est rien.
• Le retour d’information (ou feed back).Les recherches actuelles montrent que le cortex
est une sorte de machine à générer des prédictions et à les intégrer. Il lance une prédiction,
reçoit en retour des informations sensorielles, et une comparaison se fait entre les deux. La
différence crée un signal d’erreur qui va se propager dans le cerveau et qui va permettre

34
Bénédicte Dubois - responsable du pôle éducation inclusive - IFP Nord Pas de Calais - 2017-2018
42
 de corriger et d’améliorer la prédiction suivante. In fine, l’apprentissage se déclenche
quand un signal d’erreur montre que cette prédiction n’est pas parfaite.
• La consolidation : Une nouvelle information, si elle n’est pas réactivée, finit par
s’oublier. Il est donc nécessaire de répéter, réactiver un apprentissage pour qu’il devienne
pérenne.
Ces 4 piliers de l’apprentissage apportent ou réactivent un éclairage sur ce que signifie «
apprendre » et surtout, donne au statut de l’erreur une place toute particulière dans le sens où
elle ne doit plus être n’est plus stigmatisée mais devenir un véritable support pour la
construction du savoir.
5.7. La formation au tourisme et Hôtellerie :
La formation hôtelière et touristique est porteur de spécificité qui le distinguent du reste de
l’enseignement générale .L’acceptation de cette spécificité et une plus grande autonomie des
établissements permettraient la flexibilité, la souplesse, l’adaptabilité des enseignements.
5.7.1. La formation touristique :
Depuis 1945, le tourisme est devenu une des plus importantes activités économiques pour
beaucoup de pays. Donc des nombreuses formes d’enseignement du tourisme sont apparues.
L’OMT est une des rares organisations internationales à se préoccuper directement de
formation professionnelle touristique.
OBJECTIF DE L’OMT :
• Aider les états membres à améliorer la qualité, la compétitivité et la durabilité du secteur
touristique
• D’atteindre leur potentiel d’emploi en visant à l’excellence dans le domaine de la
formation et de l’éducation par le biais d’un programme qui a comme objectif de former
des jeunes professionnels au tourisme en tant qu’instrument de développement
• Réduction de la pauvreté, pour qu’ils puissent transmettre des connaissances et des
compétences pratiques
5.7.2. L’école spécialisée hôtelière :
a) Définition :
L’école d’hôtellerie et de restauration est un établissement public/ou privé, elle forme les
futurs leaders qui occuperons les postes de management de demain et ce dans les différentes
filières de l’industrie de l’hôtellerie de l’accueil, ainsi que de la restauration : (maître d'hôtel,
chef de cuisine, directeur de restaurant…..).
Les élèves pourront évoluer dans divers secteurs : tourisme, restauration rapide, traditionnelle
ou collective, hôtels...
43
Ces diplômés ont acquis le souci du client, le sens du service et du travail bien fait, ils
disposent d'une solide ouverture internationale, et les horaires de travail lourds ne leur font
pas peur. Ils possèdent en outre un "savoir-être" et une présentation impeccable.
Ces écoles sont généralement liées à un réseau de partenariat mondial dans les milieux
professionnels Aussi, pour faire face à cette évolution, des programmes de formation
contenue sont proposés sous forme de stage de recyclage et de perfectionnements.
b) L’enseignement dans l’école hôtelière :
L'enseignement en école hôtelière dispense des matières générales et plus spécifiques à ce
domaine :
• Expression française
• Langues vivantes étrangères
• Environnement économique et juridique
• Techniques et moyens de gestion
• Sciences appliquées à l'hôtellerie
• Génie culinaire
• Restauration et connaissance des boissons
• Hébergement et communication professionnelle
• Ingénierie et maintenance
• Droit de l'hôtellerie
• Marketing hôtelier
• Management de l'entreprise hôtelière
• Les études de cas et les périodes de stages au sein d'entreprises sont obligatoires afin que
les étudiants acquièrent de l'expérience professionnelle.
c) Objectifs :
• Améliorer la qualité de la formation professionnelle dans les métiers de l’hôtellerie et
de la restauration.
• de former une main d’œuvre qualifiée autochtone (tout en répondant à certains critères
internationaux).
• Faciliter l’accès à l’emploi dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie pour les
jeunes demandeurs d’emploi
5.7.3. La formation touristique en Algérie :
Plus on crée d’hôtels, plus s’accroit la demande sur une main d’œuvre adéquate .le pari pour
difficile qu’il est, n’est pas, loin de là, gagné pour un tourisme national qui commerce tout
juste à manifester ses premiers balbutiements.
44
De cela, l’adoption du schéma directeur d’aménagement touristique par le gouvernement
algérien, le secteur de la formation touristique et hôtelier a connu plusieurs améliorations :
• élaboration d’un plan national de formation.
• multiplication de projet de construction d’établissement de formation.
• signatures de conventions de partenariat avec divers opérateurs touristiques et écoles de
formation étrangères.
• Modernisation des équipements pédagogique.
a) Les établissements hôteliers
Établissements qui offrent de l’hébergement dans un ou plusieurs immeubles adjacents et qui
constituent un ensemble .l’hôtel est un bâtiment aménagé pour loger temporairement des
personnes possédant plusieurs espaces aux services des clients.
Les types des Hôtels :
On peut classer les différents types d’hôtels suivant différent critères ; comme suit :
• hôtel de tourisme
• hôtels d’affaire
• hôtel urbain
• hôtels en site naturel
• hôtel en paysage semi urbain
Définition de niveaux de classification des hôtels :
Dans l’hôtellerie, il existe des hôtels non classés généralement appelés hôtels de préfecture, et
aussi des hôtels classer on plusieurs catégories suivant des normes de confort.
Les hôtels sont classés en six catégories en fonction des normes de confort, et qui sont
(L’article 1er de l’arrêté ministériel du 14 février .1986)
 0 étoile : confort limité.
 1 étoile : confort moyen
 2étoiles : bonnes confort.
 3étoiles : grandes confort.
 4 étoiles : très grandes confort
 5 étoiles : haut de gamme

45
Conclusion :
Comme beaucoup de pays ; l’Algérie a un potentiel touristique important et qui encourage le
tourisme national, car le tourisme est devenu un moteur d’une économie pour l’Algérie et un
moyen de générer des revenus donc il faut bien orienter son tourisme vers un tourisme de
qualité par un service qualifié au niveau des structures touristiques et pour cela la formation
du personnel est essentiel à l’aide de l’intervention des nouvelles retrouvailles au niveau de la
formation en elle-même, et vers un tourisme vert et sain qui respecte la nature ainsi que la
société, leurs traditions et cultures. C’est –à- dire sans compromettre aux générations futures.

46
 Introduction :
Selon la thématique de notre projet « école de formation en tourisme et hôtellerie » on a pu
choisir à analyser quatre projets qu’on peut s’inspirer d’eux :
I. Analyse des projets :
1. L’école de tourisme de Lausanne :
1.1. Présentation :
L'École de tourisme de Lausanne est un établissement de management touristique en Suisse.
L'École est régulièrement classée la première parmi les meilleures écoles de tourisme au
monde35. Son campus se situe à Le Chalet-à-Gobet, à huit kilomètres du centre-ville de
Lausanne.
1.2. Historique :
Fondée en 1893 par Jacques Tschumi et doyenne des écoles de tourisme dans le monde,
l'École de tourisme de Lausanne (EHL) forme des étudiants qui souhaitent accéder à des
carrières managériales dans le tourisme et les professions de l'accueil 36.
Fondée en 1893, l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) est le premier et le plus ancien
établissement de management hôtelier du monde.
Elle a abordé une étape importante de son évolution avec la construction d’une extension qui
lui permet de voir l’avenir avec encore plus de professionnalisme.
Le premier bâtiment: construit en 1975 sur la base du système CROCS
Le nouveau bâtiment: double pratiquement la capacité au niveau des salles d’enseignement
En 2013: La volonté de l’école est de s’agrandir et de créer un campus du futur à l’horizon
2020, Le nombre d’étudiants va doubler, des infrastructures vont être créées, et un vrai lieu de
vie, de qualité et innovant.
1.3.Présentation du projet :
 Lieu: Lausanne, Suisse
 Architecte : Juillerat SA &Architram HS.
 Maitre d’ouvrage : Chalet-à-Gobet,
 Surface : (14 300 m 2)
 Étages: R+3
 Ingénieur : Génie civil : Faini + Frochot +
Troger SA. Figure n°05: Ecole de tourisme Lausanne
 Acoustique: Monay Gilbert.
Source : Google image

35
« Ecole hôtelière de Lausanne », NEASC,2016
36
Quelles sont les meilleures écoles de management hôtelier du monde ? », Digischool,aout 2015 4
47
 Ingénieur conseils: Ecoscan SA.
 Bureaux techniques : Chauffage/Ventilation: Hirschi Claude
 Electricité:Hurni& Richard Louis SA.
 Informatique:H+S Communications SA.
 Géomètre ; Ferrini J-P
 Conception ; 1995
 Réalisation : 1998
1.3.1. Situation de l’école :

L’école se situe au Chalet-à-

Gobet, sur les hauteurs du lac
Léman, à huit (08) kilomètres du
centre-ville de Lausanne, au
croisement de deux rues
importantes sur un parking de 223
places, occupe toute la parcelle.

Source : Google maps

Source : Google maps

Planche n°01 : Situation de l’école d’hôtellerie de Lausanne

48
 1.3.2. Accessibilité et les accès de l’école :

Accès piétons

Accès mécaniques

Figure n°06: Accès de l’école d’hôtellerie de Lausanne

Source : Google earth + traitement personnel

L’école de Lausanne possède 4 accès piétons et 3 accès mécanique :

Entrée à l’école: entrée principale au niveau de la route de Cojonnex au côté nord du projet
au niveau du parking.
03 entrées secondaires au niveau de: l’académie, auditorium et le restaurant
1.3.3. Organisation fonctionnelle :

Ancien Bâtiment

Nouveau Bâtiment

Parking

Sport et loisir

Hébergement

Figure n°07: Organisation fonctionnelle de l’école

Source : Google earth + traitement personnel

49
Le nouveau bâtiment est amarré perpendiculairement
-Au premier, il se compose de trois corps. Le corps central avec les salles de classe et les
petits auditoires.
-Au Nord, on trouve le grand auditoire, alors que le côté Sud accueille l’administration, les
locaux pour le corps enseignant et les locaux d’études de la bibliothèque. La liaison entre le
premier bâtiment et la nouvelle construction, passerelle entre le cœur et la tête de l’école,
intègre la partie restauration et bar.
A l’intérieur: la liaison avec le «bâtiment 1975» se fait au rez-de-chaussée par l’organisation
d’un espace «rue» d’est en ouest, rue intérieure articulée par les différentes activités de
l’Ecole: entrée principale, réception, restaurant d’application, restaurant la Véranda, le bar... -
Depuis le hall principal, la perspective en direction du nouveau bâtiment est saisissante. Une
passerelle au galbe élégant, assure le passage vers la nouvelle construction qui s’ouvre sur un
vaste hall: c’est l’espace vital de la réalisation conçu comme élément de liaison et lieu
d’animation puisqu’on y trouve un bar, un restaurant «restauration rapide» et le kiosque.
1.3.4. Composition volumétrique et mode constructif :

Figure n°08: Volumétrie et mode constructif de l’école

50
Une composition de plusieurs formes géométriques régulières (rectangle, cercle, trapèze.)
• Le premier bâtiment: construit à la base du système CROCS, qui développe un système
constructif rationalisé et standardisé permettant flexibilité, rapidité d’exécution et bas
couts. Le système propose une grille modulaire qui détermine la géométrie du bâtiment.
Une ossature métallique supporte les dalles-planchers de béton; l’absence de murs
porteurs permet le libre aménagement des espaces, l’habillage est en verre et métal, des
étages peuvent être ajoutés sans modifications des structures porteuses
• Le nouveau bâtiment: caractérisé par une structure asymétrique Les architectes ont
beaucoup utilisé le métal et le verre, jouant avec les multiples possibilités d’aspect,
d’esthétique et de qualité. L’esthétique des barrières est obtenue par un mariage de
matériaux, bois et acier traité par microbillage ou par brossage.
1.3.5. La technologie de projet :
-Les matériaux de façade sont le béton gris clair, L’acier noir et argenté et le verre.
-La combinaison du bois, de la brique, du béton et du Verre donne aux espaces une ambiance
chaleureuse et conviviale.
-La structure est en acier inoxydable, avec des Touches d’aluminium thermo laqué. De
L’ensemble se dégage un aspect esthétique de classe et de qualité.

1.3.6. Le programme architectural :

Espace Unité Surface m2

salle de classe
salle de classe spécialisée
auditoire principale
6 auditoires
locaux administratifs
bibliothèque
hall/restaurant/bar
salle de professeurs
locaux d'étude
dépôts d'archives
Tableau n°03: Le programme architectural
8 71
6 50
200 places 200
60 places 107-125
2 260
1 1000
1 520
1 226
5 365
3 400

51
 1.3.7. La formation :
37
L'EHL est considérée par les professionnels comme la meilleure école au monde pour la
formation des cadres du secteur de l'accueil.
Son programme d'instruction prépare à des postes de haut niveau internationaux dans le
domaine des professions de l’accueil. Les trois programmes principaux sont le Bachelor,
dispensé en Anglais ou en Français, le Master of Science in Global Hospitality Business, et le
programme d’Exécutive MBA in Hospitality Administration.
L'École de tourisme de Lausanne bénéficie de l'accréditation en tant que Institution of Higher
Education délivrée par la New England Association of Schools and Colleges (NEASC, États
Unis).
Au niveau suisse, elle est la seule école hôtelière offrant des formations de niveau HES
(Haute école spécialisée) telle la spécialisation en écotourisme, et le tourisme de montagne.
1.4. Ecole Supérieure d'Hôtellerie et de Restauration Alger ESHRA :
1.4.1. Présentation :
L’Ecole supérieure de tourisme d’Alger (ESTA), un établissement public dont la gestion est
assurée par l’Ecole suisse de Lausanne, se fixe l'objectif de dispenser une formation
d'excellence aux standards internationaux.
Inaugurée samedi 04 Juillet 2014 par le Premier ministre Abdelmalek Sellal, l’école de
tourisme dont le promoteur est la Société d’investissement hôtelier, forme des cadres qualifiés
dans la gestion des établissements touristiques, selon les standards internationaux avec
l'objectif d'atteindre un niveau d’excellence.
1.4.2. Présentation du projet :
• Lieu: AIN BENIAN, ALGER, ALGERIE.
• Mandataire général: CHINA STATE
CONSTRUCTION ENGRG.CORP.LTD
"CSCEC".
• Maitre d’ouvrage : SOCIETE
D'INVESTISSEMENT HOTELIERE "SIH"
Figure n°09: Plan de situation de
• Maitrise d’ouvrage principale: INGENIERIA PEYCO Y SERINCO
l’école de l’ESHRA
• Surface :15 HA.
• Réalisation : 2012
• Durée de réalisation:22 MOIS

37
Education Heightlaval
52
• Ouverture: SEPTEMBRE 2014
1.4.3. Situation de l’école :

L’ESHRA se situe à Ain Banian, sur la

route nationale N°11 à 15 km à l’Ouest du
centre -ville d’Alger, très proche du
nouveau Centre International de Conférence
l'hôtel Sheraton et la société
d'investissement hôtelière (SIH). L’ESHRA
occupe une place de choix au bord de la
plage d’Ain Banian (plage el-rafahiya )

Figure 10: Plan de situation de l’école de l’ESHRA

Source : Google maps

1.4.4. Accessibilité et les accès de l’école :

L’ensemble du campus a 4 accès: un accès maritime, un accès piéton et 2 accès mécaniques.

Accès piétons Accès mécaniques

Accès maritime

Figure n°11: Accès de l’école de l’ESHRA

Source : Google maps et traitement personnel

53
 1.4.5. Organisation fonctionnelle :

L’école se partage en 3 zones de fonctions mères :

I. zone académique: représentée par l’école

(des salles de conférences, 4 restaurants
(Gastronomique, Restaurant à thème,
Cafétéria, Restauration Rapide), 3 cuisines de
démonstration, un laboratoire de dégustation
de produit, une salle de banquet) et
l'auditorium.

II. zone pour l'hébergement: représentée par

un campus étudiant haut standing (400 lits) et
un campus staff et professeurs (20 lits pour
les visiteurs, 27 appartement pour les
professeurs ainsi que sept 07 duplex).
Figure n°12: Organisation fonctionnelle
III. zone pour les sports et loisirs:
de l’école de l’ESHRA
représentée par un centre sportif (piscines,
salles de sport, jacuzzi, sauna des salles de
jeux, de billard, un stade de football, des Source : Google maps et traitement personnel
terrains de tennis) et un Beach club

1.4.6. Composition volumétrique :

Une architecture résolument moderne, avec un enjeu

de volume savamment agencé qui donne à l’école
son style apurer et aérer. Partager en trois (03) zones :
Zone académique: Une forme complexe:
composition de deux (02) formes géométriques
régulières (rectangle et carré) qui se chevauchent, se
juxtaposent ou se super pause. Multi blocs: il se
compose de deux blocs reliés par deux (02)
passerelles surélevées.
Zone pour l’hébergement : forme simple, des
logements de haut standing de formes rectangulaires Figure n°13: Composition volumétriques

Zone pour les sports et les loisirs: mono bloc, de Source : Google images et traitement
forme rectangulaire, avec une toiture réalisée à la base personnel

de trois courbes elliptiques placée en dégradé

54
L'école.
55
 1.4.7. Les composants de l’école :
Son architecture moderne avec un jeu de volume très intelligent qui tape à l’œil du côté de la
route nationale, l'intérieur de l'école est aussi agréable que sa façade extérieure, offrant toutes
les commodités nécessaires pour que l'étudiant trouve sa sérénité.
En sus de la grande salle de conférences, des dizaines de salles de cours, toutes les fonctions
d'un hôtel sont regroupées dans le campus, avec notamment quatre concepts de restaurant : le
gastronomique, le restaurant à thème, le restaurant self-service, le restaurant takeaway. Un bar
salle de dégustation, salle d'application, grande bibliothèque. L'école offre par ailleurs des
chambres aux normes modernes pour l'internat, un stade de football, un terrain de tennis, un
sauna, une salle de sport, deux piscines interne et externe et l'accès wifi sur tout le campus.

Auditorium Salle de cours Réception

Bibliothèque Salle de regroupement Restaurant

Planche n°02 : Les différentes composantes de l’école

Source : Google image

56
 1.4.8. Le programme architectural :
- Ecole - Auditorium-amphithéâtre - Centre sportif
- Salles de classes -300 places assises - Fitness - Piscine
- 4 points de ventes : - Campus Etudiant Masculin - Stade
restauration - Féminin - Beach Club
- 3 bars - Mixte - Point de restauration
- Cuisines - Campus Staff et Professeurs - Piscine
- Salle des banquets : Aula - Centre d’activités
- Réception
Tableau n°04: Le programme architectural
1.4.9. La formation :
L’école de tourisme d'Alger à travers son précieux diplôme enseigne à l'étudiant l'art de
l'hôtellerie, et ce, à travers une échelle de responsabilité: « La méthode qu'on va appliquer à
l'ESHRA est inspirée de la philosophie de Lausanne qui est celle de connaître la base pour
pouvoir décrocher le sommet, on ne peut pas commencer avec les finances, le marketing, on
veut que chaque étudiant acquière les connaissances de base: le travail qui se fait en cuisine,
dans le service au restaurant¦ Ensuite, l'étudiant aura les capacités pour superviser une équipe.
L'objectif de l'école n'est pas de former des serveurs ou des cuisiniers, mais des futurs
managers».38
La structure du cursus se fera en quatre ans, trois ans pour avoir le diplôme algérien, et quatre
ans pour obtenir un diplôme cosigné par l'Ecole de tourisme de Lausanne.
1.5. Ecole Supérieure d’Hôtellerie et de Restauration Oran :
1.5.1. Présentation :
Confié par la société publique d’investissement touristique à une société chinoise,
L'infrastructure livrée en mars pour être
opérationnelle en avril 2018"
L’Ecole accueillera 200 stagiaires et dispose
d’une capacité d’hébergement de 100 lits en
plus de plusieurs salles de cours, salles pilotes,
amphithéâtre, laboratoire d’études, restaurant,
logements de fonction et autres installations.
Figure n° 14: L’école d’Hôtellerie et de
Présentation du projet : Lieu: Oran,Algérie Restauration Oran

38
relève Andréas Baumann.
57
• Architecte : fabris et parteners
• Surface du terrain : 13,100m2
• Bâtiment : 9660m2
• Parking à ciel ouvert : 50voitures
• Réalisation : juin 2016
• Ouverture : avril 2018
1.5.2. Situation de l’école :

ESHRA Oran se situe au centre de la ville d’Oran

sur la route W75, en mitoyenneté avec l’hotel le
Méridien d’Oran, l’école se trouve à 12 km du
fort de Santa-Cruz et à 7 km du musée national
Ahmed Zabana.
ESHRA Oran se situe au centre de la ville d’Oran
sur la route W75, en mitoyenneté avec l’hôtel le
Méridien d’Oran, l’école se trouve à 12 km du
Figure n°15: Plan de situation
fort de Santa-Cruz et à 7 km du musée national de l’école de l’ESHRA ORAN
Ahmed Zabana.
Source : Google maps et traitement personnel

1.5.3. Accessibilité de l’école :

L’ensemble du campus à Accès principale Mécanique et piéton Cote de la route W75

Accès principale Mécanique et

piéton

Figure n°16: Accès de l’école de l’ESHRA ORAN

Source : Google maps et traitement personnel

58
 1.5.4. Organisation volumétrique :

²
Une architecture résolument moderne,
avec un enjeu de volume savamment
agencé qui donne à l’école son style, une
composition volumétrie simple

Figure 17: composition volumétrique

de l’école ESHRA ORAN
Figure 18: la volumétrie de l’école ESHRA
ORAN Source : Google et traitement personnel

Source : Google image

Des façades simples avec de ouverture

en longueur Façades décorées en petits
volume rouges

Figure19 : façades de l’école ESHR ORAN

Source : Google image

Planche n°03 : Organisation volumétrique de l’école ESHR

ORAN

59
 1.5.5. Les composants de l’école :
Son architecture moderne avec un jeu de volume très intelligent qui tape à l’œil du côté de la
route nationale, l'intérieur de l'école est aussi agréable que sa façade extérieure, offrant toutes
les commodités nécessaires pour que l'étudiant trouve sa sérénité.

Réception Salle de cours Classe de cours Salle d’attente

Chambre (hébergement)
Laboratoire Espace sport

Planche n°04 : Espaces composants de l’école ESHRA ORAN

ORAN
Source : page facebook école ESHRA ORAN (https://web.facebook.com/pg/ESHRAOran/photos/?ref=page_internal)

1.5.6. Le programme architectural :

- Parking 50 voitures
- Chambre 2lits 50
- Chambre 1 lit 4
- Suites professeurs 6
- Espaces communs
- Chambre handicapes 6
- Cuisine didactique 48
place
- Cuisine professionnelle
- Laboratoire informatique
- Salle dégustation 16 places
- Réception pratique 16
places
- Salle d’étude
- Bibliothèque
- Laboratoire informatique
- Print shop
- Demi-classe 4 à 31 places
- Auditorium 170places
- Vestiaires étudiants 60 places
- Vestiaires personnel 24
places
- Bar 35 places
- Restaurant 135 places
- Administration
- Buanderie
- Classe entières 4 à 62 places

60
- Salle dégustation 16 - Print shop - Auditorium 170 places
places - Demi-classe 4 à 31 places
- Réception pratique 16 - Classe entières 4 à 62 places
places
- Salle d’étude
- Bibliothèque
Tableau n°05: Le programme architectural
1.6. Synthèses des exemples :

L’école de tourisme de Lausanne Ecole Supérieure Ecole Supérieure

d'Hôtellerie et de d’Hôtellerie et de
Restauration Alger Restauration Oran
- Implantée sur une grande assiette de - Implantée dans une - Implanté sur une
14 hectares. grande assiette de 15 assiette de 1.3 HA
- Elle se compose d'une école hectares, l’espace la (petite assiette par
juxtaposée avec une autre nouvelle contenant étant trop rapport aux deux
école(en extension), reliées par une grand, l’école s’étend à projets précédents)
passerelle. perte de vue ainsi que ses - Un fonctionnement
- Une localisation dans un site agréable composantes. immédiat par sa
favorisant le cadre d'étude et le - Représentée par trois (03) mitoyenneté avec
rendant idéal pour l'étudiant. zones séparées: l'hôtel« Le Méridien
- Une accessibilité facile pour le piéton - Zone académique ».
et la voiture. - Zone d'hébergement - Une localisation au
- Une variété de restaurants: restaurant - Zone de sport et loisirs. centre-ville a bord de
d'application, restaurant pédagogique, - Une intégration la mer
restaurants gastronomique, ce dernier fonctionnelle la - Une volumétrie
est ouvert au public deux fois par caractérise puisqu’elle se simple et moderne et
semaine. trouve entourée par une fonctionnelle
- Des façades en métal et acier avec de série d'hôtels. - accessibilité facile
grandes baies vitrées. - Une accessibilité facile. - Bonne intégration
- Un éclairage des espaces par les spots - Son fonctionnement en au site
ou l’éclairage zénithal qui donnent matière de parkings est
beaucoup de clarté et d’ambiances à diversifié (parking
l’école. intérieurs et extérieurs).

61
- Des terrasses accessibles, aménagées. - Une architecture
- Des zones de loisirs constituent un ouvertement moderne
important agrément et offrent un avec un jeu de volumes.
cadre ambiant a - Existence d’un espace
- Institution engagée en faveur du intérieur à ciel ouvert
développement durable pour les fumeurs.

Tableau n°06: Synthèses des exemples

Conclusion :
Au terme de ce chapitre, une idée assez englobant c’est développer sur les projets concernant
les écoles de tourisme, leur emplacement, leur composantes ainsi que toutes les techniques et
les critères pour pouvoir ultérieurement élaborer le programme architecturale.

62
Aperçu sur la ville de Constantine :
La ville de Constantine (en arabe Qacentina) est une ville de nord-est de l'Algérie, elle est
également le chef-lieu de la Wilaya du même nom. Constantine est aussi connue sous d'autres
noms comme « la ville des ponts suspendus » ou bien « la ville des aigles ».
Constantine possède un charme unique en son genre de par son histoire et ses richesses
naturelles, une ville littéralement coupée en deux par un vide abyssal que relient de multiples
ponts.
La fondation de la ville remonte à -202 av. JC., autrefois Constantine était une importante
ville phénicienne appelé Cirta, elle devenu la capitale du Royaume de la Numidie lors du
règne de Massinissa qui était à l'époque l'allié de Rome.
En l'an 301 ap. JC, Cirta fût détruite complètement lors de la guerre entre l'empereur romain
Maxence et le gouverneur romain Domitius Alexander. Quelques années plus tard l'empereur
Romain Constantin Ier reconstruit la ville et lui donna le nom qu'elle porte maintenant depuis
17 siècles. Constantine fût conquise lors de l'invasion arabe au 7ème siècle, les arabes lui
donnèrent le nom de Qusantina.
Le 13 octobre 1837, après une lutte farouche contre l'occupant français, Constantine tombe et
devient partie intégrante de l'Algérie française. Durant la Seconde Guerre Mondiale,
Constantine est utilisée comme base opérationnelles par les forces alliées.
I. Constantine, une économie a développé :
Constantine dispose d'une zone agricole prospère et diversifiée, autrefois Constantine était le
grenier de l'Empire Romain.
Constantine est tournée vers l'international, preuve en est, la ville est jumelée avec les villes
d'Istanbul (Turquie), de Grenoble (France), de Mulhouse (France) et de Sousse (Tunisie).
Les infrastructures de transports sont conséquentes avec notamment la présence d'un aéroport
international, d'une gare ferroviaire et d'une gare routière. Un projet de construction d'un
tramway est en cours (2012).
La ville de Constantine est aussi un important centre culturel, architectural et industriel avec
notamment la présence de deux grandes universités : l'université Mentouri de Constantine
(UMC) est l'une des plus grandes d'Algérie et l'université des sciences islamiques, une
merveille architecturale.

63
 II. Les endroits à visiter de Constantine :
- Le Pont Suspendu de Sidi M'Cid a été construit en 1912 juste en haut d'une arche naturelle.
Le pont est d'une longueur de 164m et d'une hauteur de 175m, depuis le pont la vue offerte
sur les gorges et la vallée du Hamma est fantastique.
- Le Monument aux Morts est un Arc de Triomphe situé en haut d'une falaise de la rive droite
offrant une superbe vue sur Constantine.
- Le Pont d'El Kantara, le Pont Sidi-Rached, le Pont du Diable et le Pont des Chutes.
- La Mosquée Emir Abdelkader qui partage les bâtiments de l'Université des Sciences
Islamiques est un chef d'oeuvre architectural de l'art arabo-andalou.
- Le Musée de Cirta date de 1930 et présente divers vestiges antiques, numides et romains
ainsi que des collections de peintures orientalistes du XIXe siècle.
- La Brèche (Place du 1er Novembre) est une place du centre-ville de Constantine, elle tient
son nom du fait de l'invasion française, c'est à cet emplacement que les soldats français furent
une percée et ainsi occupé la ville.
III. La situation géographique de ville de Constantine :
Constantine se situe entre la latitude 36.23 et la longitude7.35 en plein centre de l’est
Algérien, précisément à 245 km des frontières Algéro-tunisiennes, à 431 km de la capitale
Alger vers l’ouest, à 89 km de skikda (la mer) vers le nord et à 235 km de Biskra vers le sud
(Sahara).
La ville est située sur un plateau rocheux à 640 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle est
littéralement coupée en deux par un profond ravin où coule l'oued Rummel. Le ravin est
traversé par quatre ponts qui relient la ville entre elle. Le canyon fait 1 800 m de long et
atteint une profondeur de 135 m à son début à près de 200 m au niveau du pont de Sidi M'cid.
Constantine bénéficie d'un climat de type continental caractérisé par des minimales de 0 à 12°
en hiver et des maximales de 25 à 45° en été

IV. La situation territoriale :39

La ville de Constantine est limitée géographiquement par :
• Au Nord la wilaya de SKIKDA
• A l’est la wilaya de GUELMA
• Au sud la wilaya d’OUM EL BOUAGHI
• A l’ouest la wilaya de MILA

39
Wikipédia
64
 Figure 20: Wilaya limitrophe de la wilaya de Constantine

Source : Wikipédia

Le territoire de la wilaya de Constantine couvre une superficie de 2187 Km2

La géographie de la ville elle-même est unique; Sa situation a nécessité la construction de
nombreux ponts. À la fin du XIXe siècle, Guy de Maupassant 40 décrit : «Huit ponts jadis
traversaient ce précipice. Six de ces ponts sont en ruines aujourd'hui»; Aujourd'hui les ponts
les plus importants sont :

• Le « pont suspendu » aussi appelé passerelle Sidi-M'Cid (1912) (168 mètres de long à 175
mètres au-dessus d'un torrent)
• Le pont d'El-Kantara ouvrant la route vers le nord
• Le pont de Sidi Rached (1912), long viaduc de 447 mètres et 27 arches dont une de 70
mètres, construit par Paul Séjourné, menacé depuis plusieurs années de disparition
• Le pont du Diable
• Le pont des chutes
• La passerelle Perrégaux
V. Caractéristiques naturelles d la ville de Constantine :
1. La Climatologie :

La température moyenne annuelle est de 16°C .La température moyenne minimale est de
7.2°C en janvier tandis que la moyenne maximale est de 26°C pour le mois d’août, étant le
mois le plus chaud.
Les températures augmentent d’une allure régulière jusqu’au mois d’août qui représente le
mois le plus chaud .On peut distinguer deux périodes une période chaude et sèche qui s’étale
du mois de juin au mois de septembre, et une autre période , plus longue qui s’étale du mois

40
Guy de Maupassant:est un écrivain et journaliste littéraire français né le 5 août 1850 au château de
Miromesnil à Tourville-sur-Arques et mort le 6 juillet 1893 à Paris
65
d’octobre au mois de mars, parfois on peut considérer le mois d’avril un mois confortable
tandis que les deux mois avril et mai sont considéré confortable vu que la température
moyenne est comprise entre 12 et 18°C .

2. Les précipitations :

Lesprécipitations à Constantine sont moyennes avec un taux maximal de 43,50 mm lemois de

janvier jusqu'à un taux de 10,77 mm en juillet. Le nombre de joursd’enneigement peut arriver
jusqu'à 10 jours par an, le nombre de jours de gelée peut arriver jusqu'à 30 jours répartis entre
le mois d’octobre et jusqu’au mois d’avril. D’après ces données ont peut dire que les
précipitations restent moyennes pour participer à l’adoucissement du temps.

3. Les vents dominants :

Les vents qui prédominent Constantine sont de directions nord et nord-ouest avec des
vitesses moyennes qui varient entre 2.2 e 2.9 m/s avec une moyenne annuelle de 2.4 m/s ces
vents sont froids et humides et soufflent pendant l’hiver .pour le sirocco, il
Provient du sud et sud est avec une fréquence de 03 jours par an.

4. Le relief :

La ville de Constantine est située dans le nord-est de l’Algérie sur la latitude 36° 17’nord par
rapport à l’équateur et la longitude de 6°37’, par rapport Greenwich 41et s’élève sur une
altitude moyenne de 675 m par rapport au niveau de la mer, cette altitude varie d’un point à
un autre elle est de 493 m à el_Menia le pont le plus bas elle peut arriver à 820 du coté de
djebel ouahch et elle est à 602 m en plein centre de la ville42
Elle est située dans la dépression Est entre les chaînes montagneuses de l’atlas tellien et l’atlas
saharien. « Situé entre la mer est le Sahara son climat est influencé d’une part par la mer et
d’autre part par le Sahara »
VI. Analyse du site d’intervention:
1. Justification du choix du terrain :
Le milieu d’implantation du projet est vital se choix pourra ou bien le mener à une bonne
exploitation ou bien le contraire de faire de lui un bâtiment sans vie.
L’école de formation en hôtellerie est un établissement d’enseignement et de formation et de
tourisme et pour cela elle est inscrite dans un cadre d’enseignement / tourisme

41
Capderou M 1985 p 398 tomes 2
42
(Source : station météorologique Mohamed Boudiaf)
66
Notre terrain d’intervention est un terrain inscrit dans un cadre d’enseignement par le biais de
sa situation à l’ouest de l’université 1 Mentouri de Constantine.
2. Situation du terrain d’intervention :
2.1 Par rapport à la ville :
Le terrain est située à la banlieue de la ville de Constantine, exactement à l'est de la route
nationale79 et l'ouest de l'université de Constantine 01. Il se situe à 3,5km de Centre-ville
« Constantine ».

RN°79

Terrain
d’interventio
n

Figure n°21: Situation du projet par rapport au centre-ville de Constantine

Source : Google maps+traitement personnel

2.2 Par rapport à l’environnement immédiat :

Le terrain du projet est bordé comme suit:
 au nord par l'hôtel Marriott et la résidence 2000 lits.
 à l'est par l'université Constantine 01.
 au sud par la cour de justice.
 au sud-ouest par la cité universitaire mentouri.
 au sud-est par l'institut paramédical.

67
 Ligne du
tramway

RN°79

Terrain d’intervention

Légende

Hôtel Marriott université 1 institut paramédicale

Résidence 2000 lits cour de justice terrain d’intervention

Planche n°05: La situation du terrain par rapport à l'environnement immédiat

2.3. Par rapport à aux moyens de déplacements:

Le terrain du projet se situe à 5,3 km de l’aéroport Mohamed Boudiaf, 3,2 km de la nouvelle
gare multiservices, 2.6 km de la gare de transport des voyageurs de l’ouest et à 2.3 km de
la gare routière de transport des voyageurs de l’est2.3 km de la gare routière de transport des
voyageurs de l’est.

68
 Légende

La gare routière de transport des voyageurs de l’est

Station multi-service bel-Hadj

Station de transport des voyageurs de l’ouest
Aéroport de Constantine Mohamed Bodiaf

Figure n°22: La situation du terrain par rapport aux moyens de déplacements

Source: Google Map

2.4 Par rapport aux potentialités touristiques:

Le terrain de projet est entouré par la majorité des potentialités touristiques de la ville de
Constantine:
 Au nord il y a la veille ville, le pont de Sidi Rached, le pont d’El Kantara, le pont de Sidi
Mcid et l'hôtel Marriott.
 Au nord-ouest il y a les Aqueducs Cirta, oued El Rhumel et le pond Géant.
 A l’ouest il y a la mosquée d’El Amir Abdelkader.

69
 3. Limités du terrain :
Le terrain est limité comme suit:
 au nord par l'hôtel Marriott et la résidence 2000 lits.
 à l'est par l'université Constantine 01.
 au sud par le palais de justice.
 au sud-ouest par la cité universitaire mentouri.
 au sud-est par l'institut paramédical.

Figure 24 : Résidence 2000 Figure 25 : université

Figure23 : Hôtel lits 1
Marriott

Figure 26 : institut
paramédical

Terrain Source : Google photo

d’intervention
Légende :

Hôtel Marriott université 1 institut paramédicale

Résidence 2000 lits terrain d’intervention

Planche n°06: Les limites du terrain

70
4. Topographie du terrain :

A A

B Figure27 : Topographie Du terrain

Source : Google earth Figure 28: coup topographique

B-B

Source : Google earth Figure29 : coup topographique

A-A
Planche n°07: La topographie du terrain

71
5. Accessibilité :
Le terrain est liée avec la route nationale qui a un grand flux pendent toute la
journée(RN79) et une route secondaire.

Donc le terrain est

accessible facilement
RN°7 et on peut choisir
9 plusieurs accès.

La route secondaire

Figure n°30: Accessibilité du terrain

6. Climatologie :
6.1 Le microclimat du site :
Le micro climat du site ne diffère pas du climat général de Constantine qui est de type
méditerranéen caractérisé par un hiver pluvieux et froid et un été sec et chaud
6.2 Le micro climat de l’agglomération Zouaghi :
Au Sud de la wilaya de Constantine le climat est de type Méditerranéen semi-aride présentant
des amplitudes thermiques variées, Les moyennes de Températures mensuelles observées
sont : 2,9°C pour les mini mas en hiver, 32,8°C pour les maxi mas en été.
6.3 Ventilation et ensoleillement :
Le terrain est relativement bien ensoleillé.
Le site est touché par les vents dominants, du Nord- Est en été et du Nord- Ouest en hiver.
La direction des vents, elle se diffère selon la saison :
Les vents froids d’hiver proviennent du Nord et Nord-ouest.
Les vents chauds et secs d’été proviennent du Nord et Nord-ouest.

72
 N

O E

S
Légende :

Le soleil vents dominants

Le terrain d’intervention

Figure n°31 : Vent dominant et ensoleillement

du site
Source : Google earth et traitement personnel

Notre terrain d’intervention se trouve dans une zone stratégique par rapport à la ville de
Constantine, il est inscrit dans un cadre d’enseignement supérieur et tourisme, ce terrain est
facilement accessible pour les véhicules et piétons et donc le terrain est favorable pour la
réception du projet
En plus de sa position aux portes de la ville ce qui reflétera l'image qu'on veut donner de la
ville comme destination touristique.

73
 I. Etude d’opportunité :
L’Algérie connaît actuellement de profonds et rapides bouleversements dans divers domaines,
en particulier dans le domaine économique, avec la mise en place d’une économie de marché
inscrite dans les nouveaux concepts internationaux de mondialisation et de mondialisation.
La ville de Constantine possède de nombreux sites touristiques, son édification sur le rocher et
ses alentours ravinés lui ont donné une spécificité, elle se caractérise par des potentialités
touristiques naturelles et d’autres culturelles, historiques et archéologiques, le développement
et la nécessité d'une rénovation urbaine, dans le cadre de la modernisation de la capitale de
l'Est.
La mise en tourisme n'est pas seulement élevée le nombre des infrastructures, mais
accompagner celles-ci d'une qualité conséquente.
A l’occasion de Constantine la capitale de la culture arabe et afin d’améliorer le tourisme de
la ville plusieurs événement sont programmés ; la réhabilitation et le réaménagement des
hôtels déjà existant tel que : hôtel Cirta et l’hôtel panoramique et la réalisation de nouvelle
infrastructure hôtelière :
5. Hôtel Novotel 4 étoiles.
6. Hôtel Ibis 4 étoiles.
7. Hôtel El Hocine 4 étoiles.
8. Hôtel El-Khiyam 4 étoiles
9. Hôtel Mariotte 5 étoiles
Ces hôtels nécessite la main d'œuvre qualifier, afin d'assuré de bonne prestations hôtelière,
c’est ainsi que nous pensons qu’une école hôtelière présente une opportunité pour aller vers
un service de qualité et un personnel haut de gamme.
II. Etude de faisabilité :
1. Définition des besoins :
 La nécessité d’améliorer la qualité des services hôteliers pour atteindre la qualité
touristique par le biais de la formation qualifiante.
 Former une main d’œuvre locale, qualifiée et spécialisées en termes de de qualité.
 Répondre à la demande d’obtention d’une main d’œuvre qualifiée.
2. Faisabilités dans le site :
 Assiette foncière de 5 hectares

74
  Un site inscrit dans le cadre d’enseignement par le biais de sa situation à l’ouest de
l’université 1 Mentouri de Constantine et un cadre de tourisme (comme il se situe au sud
de l'hôtel Mariotte)
 Le site bénéficie d’une bonne accessibilité (RN°76 +la ligne du tramway) 43
 La situation stratégique du site à la ville de Constantine 44
III. Etude financière :
1. Modes de financement :
Plusieurs Ministères vont en bénéficier, principalement le Ministère du tourisme, Et le
ministère de la formation professionnelle.
Pour la réalisation du projet deux options sont possibles :
10. La prise en charge de sa réalisation par l’Etat : les institutions étatiques qui seront dans
ce cas la direction du tourisme et les revenus de ce projet après son ouverture
reviendront au trésor public…
11. La prise en charge partielle de sa réalisation par un investisseur en établissant un
partenariat Public/Privé, avec une participation majoritaire de l’Etat
12. La prise en charge par la collaboration entre la direction du tourisme et de l’artisanat,
celle de la formation et de l’enseignement professionnels et certains établissements
hôteliers de type 5 étoiles.
2. Estimation du financement:
Dans l’incapacité d’évaluer un tel projet non soumis actuellement à une enveloppe financière,
nous nous sommes basé sur une opération de similarité avec certains projets approchés lors de
notre analyse pour simuler un scenario financier. Le budget et le financement de notre projet
seront réfléchis dans un cadre d’un partenariat Public/Privé.
L’exemple de l’école de formation ESHRA ORAN étant le plus rapproché à notre idée, nous
l’avons pris comme point de départ afin d’élaborer le cout relatif. En opérant un rapport de
taille ainsi le budget global de l’opération pourrait s’estimer approximativement à
2 jusqu’à 3 milliard DA.

43
Voir la partie accessibilité page 59
44
Voir partie situation page 58
75
 Introduction :
Après l’étude des différents exemples, on a défini les trois composantes qui définissent le
projet qui sont, la composante formation, le composant hébergement puis la composante sport
et loisir. On va spécifier pour chaque composante des sous-composantes et les espaces qui les
constituent.
I. Les fonctions mères de l’école :
La zone académique : enseignement, recherche, échange et annexes.
Les fonctions mères de
l’école
1. La zone
académique
a) Hall d’Accueil Un espace de prime abord. Le réception
premier contact avec Espace d’attente
l’équipement. le point de Espace de regroupement
convergence et de concentration
Print shop et salle multimédia
des visiteurs et des clients (point
Espace de sécurité
de rencontre et d’accueil, centre
d’information et carrefour des bagagerie
circulations).
b) Salle de cours espace consacré principalement à Classe entière
l’enseignement, soit de
type Demi-classe
magistral, atelier ou en séminaire. Salle d'étude grande
Les activités d’enseignement Salle d'étude médiane
peuvent nécessiter la présence
Salle de travaille en groupes
d’un équipement audiovisuel,
informatique ou autre à la
disposition du professeur.
Classe
c) Salle de Espace pour déguster et gouter les
dégustation aliments et les boissons Cette
opération consiste à juger la
qualité d'un élément, boissons et
généralement des vins à partir des

76
 impressions qu'il provoque à
l'odorat et au goût
d) ateliers Salle d'apprentissage ou Cuisine démo classe
d'approfondissement raisonné Cuisine démo pratique
destiné à maîtriser une démarche
ou une technique professionnelle, Cuisine individuel
supposant des phases de
Salle d'atelier expérimental de
démonstration et des applications
restaurant
immédiatement réalisées par les
Salle d'atelier expérimenta l de
élèves
cuisine

Salle d'atelier expérimenta l de

cuisine mixte
Salle d'analyse sensorielle

Salle d'atelier d'accueil client

Salle de communication
professionnelle
Chambre d'application

casiers
e) Cuisine Un lieu destiné à la préparation Zone de cuisson
principale des aliments. Zone de préparation des légumes
(légumerie)
Zone de préparation de viande
(boucherie)
Zone de préparation des fruits de
mer.
Pâtisserie
Laverie
Bureaux de chef de cuisine
dépôt journalier
Chambre froides viande

77
 Chambre froides poissons

Chambres froides des autres

aliments
Local des déchets
f) bibliothèque Lieu qui regroupe les espaces réception
nécessaires aux activités Espace de restauration des livres
d’acquisition, de consultation et
Magasin des livres
de rangement des documents ainsi
salle de lecture
qu’aux services de traitement des
Espace de prêt
ressources documentaires et de
Bureau de la bibliothécaire
contrôle des prêts.
Espace d'entreposage
g) Restaurant à un restaurant dont les menus, la réception
thème décoration et tout l'environnement Salle à manger
de l'établissement sont influencés cuisine
par un thème ou un concept Reserve, rangement du matériel et
précis, la restauration s'articule mobilier du restaurant.
autour d'un type de produit précis.
office
le service est souvent assez simple
mais adapté aux coutumes d'un
pays choisit.
h) Salle art de la Salle pour étudier l'art associé aux
table repas pris en commun: la
présentation et service des mets,
la conversation et la civilité, la
décoration de la table, la
disposition de la vaisselle selon
les différents types
i) Restaurant un restaurant qui cherche à mettre réception
gastronomique la gastronomie à l'honneur : plats Salle à manger
de qualité, cave honorable, accueil Cuisine

78
 attentif, service soigné et cadre Reserve, rangement du matériel et
agréable. consiste à proposer des mobilier du restaurant
menus variant selon la complexité
et/ ou la valeur des plats proposés.
Ce genre de restaurant propose en
général un menu avec plat de
viande et plat de poisson. Aussi,
le cadre intérieur de
l'établissement, l'espace entre les
convives doit respecter certaines
règles.
j) infirmerie Une salle de soin Un bureau de médecin.
Un bureau d'infirmière.
Un bureau de psychologue.

Une salle d'isolation.

Une salle d'attente

k) auditorium espace servant à recevoir un grand scène

nombre de personnes pour une Arrière scène
conférence, un événement théâtral
ou musical, un film, etc. Ce type Service connexe
d’espace est généralement doté
d’une scène
l) lingerie Le lieu principal de lavage et Salle de machine à laver
stockage de linge Salle de repassage/plier.
Salle linge sale/propre.
m) Bar un établissement où l'on sert
principalement des boissons, où
l'on consomme généralement
debout au comptoir.
n) Annexes éléments complémentaire à l'école Réception de la marchandise
Zone de stockage
Chambre de stockage frigorifié

79
 Traitement des déchets
Collection des poubelles

o) administration Ensemble des services assurant la réception

vie matérielle, financière et Espace d'attente
institutionnelle des écoles selon Bureaux
des règles adoptées par les Salle de réunion
pouvoirs scolaires. Zone de repos
Kitchenette

salle de classeurs
Archive
Salle de projection

2. La zone d’hébergement
a) Hébergement une forme de logement temporaire Chambre garçons
dont a besoin toute personne en chambre filles
déplacement sanitaire douches
chambre de maitre d'internat
foyer internat
buanderie
restaurant
3. La zone loisir et sport
a) Salle de sport un bâtiment généralement élevée, salle de sport avec gradin
où l'on pratique certains sports
salle de musculation
intérieurs, comme la gymnastique,
salle de gymnastique
basket-ball, volley-ball ou
salle de judo et karaté
handball....
piscine
jacuzzi infirmerie
dépôt matériel

80
 4. Parking Un parking, ou parc de
stationnement, est un espace ou
un bâtiment spécifiquement
aménagé pour le stationnement
des véhicules. On en trouve le
plus souvent à côté des bâtiments
publics, des lieux de travail, des
centres commerciaux ou devant
les grandes surfaces pour
accueillir les usagers.

Tableau n°07: Les fonctions mères de l’école

Conclusion :
A la fin de ce chapitre nous avons pu élaborer le programme architectural et cella après avoir
analyser les différents exemples dans la partie théorique.
II. Programme retenu :
1. ZONE ACADEMIQUE :
1.1.Enseignement :
a) Hall d’accueil
 Réception 40m2
 Espace d’attente
 Sécurité 20 m2
 Espace de regroupement 200m2
 Espace de sécurité 20m2
 Print-shop / salle multimédia 100m2
 Sanitaires 42m2
b) Salle de cours
 Salles entières 90m2
 Demi-salle 45m2
 Salle d’étude 30m2
 Salle de travaux en groupe 20m2
 Salle d’informatique (internet) 100m2
 Salle d’exposition 320m2

81
  Salle de dégustation 80m2
 Salle d’art de table 80m2
 Sanitaires 42m2
c) Atelier
 Atelier de restauration 50m2
 Atelier de cuisine 60m2
 Atelier d’analyse sensorielle 50m2
 Atelier d’accueil des clients 80m2
 Chambres d’application (3*)(4*) (5*) 35m2
 Douches et sanitaires d’application
 Sanitaires 42m2
d) lingerie
 salle de lavage 30 m2
 salle de repassage 30m2
 collection des poubelles 20m2
 local de linge (propre/ sales) 5m2
 stockage des produits lessiv10m2
e) recherche
- bibliothèque
 réception 20m2
 restauration des livres
 espace de prêt
 magasin du livre 200m2
 salle de lecture 500m2
 bureau du bibliothécaire 20m2
f) restaurants
- restaurant gastronomique
 réception 20m2
 salle a mangé 250m2
 vestiaires 20m2
 cuisine 120m2
 office 15m2
 sanitaires 42m2

82
  dépôt mobiliers 30m2
- restaurant à thème
 réception 20m2
 salle a mangé 250m2
 cuisine 120m2
 office 15m2
 dépôt mobiliers 30m2
 vestiaires 20m2
 sanitaires42m2
- restaurant self-service
 réception 20m2
 salle a mangé 250m2
 vestiaires 20m2
 sanitaires 42m2
- cuisine principale
 z.de cuisson
 z. de la pâtisserie
 z. préparation
 chambre froide (viande- légumes- autres produits)
 laverie
 stockage des déchets
1.2.espace d’échange :
 Bar 100m2
 Cafeteria 200m2
 Foyer 100m2
1.3.Infirmerie :
 bureau du médecin 15m2
 Bureau du psychologue 15m2
 bureau d’infermière 20m2
2. ZONE ADMINISTRATIVE :
 Réception 20m2
 Hall d’accueil 40m2
 Kitchenette

83
  Sécurité 15m2
 Bureau du directeur 20m2
 Bureau de secrétaire 15m2
 Bureaux 15m2
 Salle de réunion 50m2
 Bureau des professeurs 15m2
 Salle de réunion des professeurs 50m2
 Archive 20m2
 Sanitaires 42m2
 espace de repos 46m2
3. ZONE D’HEBERGEMENT :
 Chambres individuelles (garçons /filles) 9m2
 Chambre double 15m2
 Douches 6m2
 Foyer 100m2
 Sanitaires 20m2
 Restaurant 400m2
 Infirmerie 30m2
 espace de jeux
 administration (bureaux) 15m2
4. ZONE DE SPORT ET LOISIR :
 Espace verts (de repos)
 Salle omnisports
 Terrain de football extérieur
 Terrain de tennis
5. PARKING
6. LOCAUX TECHNIQUES :
 Atelier de stockage
 Atelier de maintenance
 Atelier de chaufferie
 Poste transformateur
 Loge gardien

84
 Introduction :
« La forme est ce que l’on perçoit en premier. Elle est étroitement liée à la troisième
dimension, qui sans elle, tout objet ne pourrait prendre forme et constituerait une simple
figure bidimensionnelle. »

Apres l’analyse profonde des donnés théoriques et l’analyse des différents projets étant
exemples, a cette phase notre réflexion est basée sur les concepts retenus de la phase
théorique en prenant en considération les besoin lors de notre proposition architecturale,

I. Schéma de principe :
Le terrain se trouve à Constantine à une distance idéale par rapport au centre-ville et aux
zones touristique ce qui pourrait permettre d’avoir une situation stratégique,
Te terrain est d’une forme géométrique irrégulière avec une pente de 14% et une
superficie de 4.5 ha ce qui nous a permis développer le projet selon deux rectangles qui
forme le terrain

Accès

Accès
principal
Direction de
la pente

Z.
académique
R1 e

Planche n°08 : schéma de principe

Source : traitement personnel par l’auteur

85
 II. Tracés géométrique :

Z.
académique
e

Planche n°09 : tracé géométrique

Source : traitement personnel par l’auteur

III. Les différents plans et élévations

Figure n°32 : plan de masse

Source : auteur 2019
86
 Figure n°33 : plans RDC et 1er étage bloc pédagogique
Source : auteur 2019

Figure n°34 : plans 2eme étage et 3eme étage Bloc pédagogique

Source : auteur 2019

Figure n°35 : plans 4eme étage et 5eme étage et plan de toiture

Source : auteur 2019

87
 Figure n°36 : plans RDC et 1er étage bloc Hébergement
Source : auteur 2019

Figure n°37 : plans 2eme étage et plan de toiture bloc Hébergement

Source : auteur 2019

Figure n°38 : plans RDC et 1er étage de la salle de sport

Source : auteur 2019

88
Figure n°39: coupe AA et coupe BB
Source : auteur 2019

Figure n°40: coupe CC et coupe DD

Source : auteur 2019

89
Conclusion de la deuxième partie :
Ce qui nous a permis d’aboutir à ce résultat c’est bien une analyse profonde et de tous les
angles qui contribuent à la conception du projet, commençant par les différents analyses
jusqu’à la recherche profonde de l’originalité du projet.

Conclusion générale
Apres avoir mené une étude approfondie sur les thèmes du tourisme et sur les écoles de
formation hôtelière et restauration en Algérie et à l’étranger, nous avons essayé de suivre un
chemin celui de promouvoir une qualification de la main d’œuvre dans le milieu touristique et
ceci dans le but de promouvoir le tourisme.
Une nécessité de prise en charge d’un phénomène observé, celui du service et la prestation
dans les hôtels et les restaurants nous ont imposé une réflexion sur la qualité future de ces
services et prestations.
Notre réflexion face à cette dépréciation de la qualité de service que nous avons constaté par
rapport aux pays voisins nous a permis de conclure qu'un projet comme une école de
formation en hôtellerie et restauration, un équipement qui associe la formation et la pratique,
et qui met à profit les nouvelles retrouvailles dans le domaine des neurosciences, apportera à
la ville de Constantine une nouvelle notion de tourisme avec une meilleure qualité de service
et prestation.
Nous avons essayé de répondre à la fonction de l’équipement selon une conception qui répond
aux exigences du fonctionnement, de la sécurité et du regroupement, dictés par les besoins des
utilisateurs, des acteurs, de l’environnement, de la législation en vigueur.
Ce travail peut ouvrir des différentes pistes de recherches dans des différents domaines que
nous avons abordé ici, comme :
 Intégration des apports des neurosciences dans le domaine de la formation actuelle en
Algérie.
 Une recherche sur l’apport des neurosciences sur l’espace architectural.
 Continuer la recherche sur les infrastructures touristiques et leurs fonctionnements
sur le plan de la qualité de services et leurs espaces.

90
BIBLIOGRAPHIE:
OUVRAGE :

 BOUDALI. M, Formation Touristique et Hôtelière: Les établissements se modernisent pour offrir

une formation de qualité, Magazine Tourisme, Septembre/Octobre 2009.

 HAROUAT.F.Z. Comment promouvoir le tourisme en Algérie, Université Abou BekrBelkaid

Tlemcen, 2011/2012. Mémoire de magister en marketing des services

 Nicola Weidman le tourisme en Algérie Méditerranée / année / 25 Les conditions Du

développement du tourisme en Algérie (Contraste entre les grandes possibilités touristiques du
pays et la faisabilité de leur mise en valeur)

 Jean Christophe Meunier, L’APPORT DES NEUROSCIENCES DANS L’ENSEIGNEMENT,

Fédération des Associations de Parents de l’Enseignement Officiel – ASBL, analyse FAPEO 2014
12 /15

 KHADER Selma (2008) : Perspectives de développement touristiques en Algérie ;

Mémoire de fin d’études d’ingénieur d’état en aménagement. Département D’aménagement.

Université d’Annaba

DOCUMENTS TECHNIQUES

 Réalisations Immobilières, Ecole Hôtelière de Lausanne (extension enseignement, bibliothèque et

parking), Edition SRP Suisse N°96, Mai 1996, Volume 23-chapitre-02 fiche 59.

 Schéma directeur d'aménagement touristique SDAT 2025, Livre 2: Le plan stratégique (les cinq
dynamiques et les programmes d’actions touristiques prioritaires), Ministère de l’Aménagement
du Territoire de l’Environnement et du Tourisme, janvier 2008.

 Schéma directeur d'aménagement touristique SDAT 2025, Livre 1: Le Diagnostique (audit du

tourisme Algérien) Ministère de l’Aménagement du Territoire de l’Environnement et du
Tourisme, janvier 2008.

91
WEBOGRAPHIE :

- http://media.unwto.org/fr/content/comprende-le-tourisme-glossaire-de-base

- https://emmanueldabo.wordpress.com/2015/02/07/quest-ce-que-laccueil/

- https://www.facebook.com/eshra.or.3

- https://www.eshra.dz/

- https://www.google.com/maps

- https://www.youtube.com/watch?v=5LDyrSEkAPM&list=RDMM5LDyrSEkAPM&s
tart_radio=1

92
Résumé :
L’industrie du tourisme est devenue de nos jours, dans de nombreux pays, un secteur
fondamental et de premier plan dans le développement économique et social. L’Algérie est
aujourd’hui une destination touristique quasiment vierge qui n’a malheureusement pas été
encore suffisamment exploitée contrairement aux autres pays du pourtour méditerranéen.
En effet, L’Algérie a des capacités immenses dans ce secteur, et cela reviens à ces potentiels
naturels variés qui lui donne une vocation touristique exceptionnelle
Elle est mise en valeur par ses cotes littorales, ses montagnes, ses plaines, ses forêts et ses
hauts plateaux et aussi par son désert et ses paysages multiples. Elle regorge de richesses
historiques et archéologiques qui méritent d’être découvertes. Ces atouts lui permettent de
devenir une destination primordiale de tourisme littoral, de tourisme vert ou encore de
tourisme culturel et historique. Actuellement, le tourisme pour l'Algérie n’est plus un choix
mais plutôt une réelle opportunité. Elle devrait donner plus de considération à ce secteur tout
en s’inspirant des expériences des pays voisins et tirant partie de leurs succès et leurs échecs.
À fin de prendre en main la situation des sites historique dans la wilaya de Constantine, et
contribuer au même temps à un développement économique, culturel, et sociale durable de la
ville avec des répercutions régionale et nationale, une école de formation, en hôtellerie et
restauration mettant à profit l’apport des neurosciences dans l’apprentissage professionnel,
constituerait un point des départ pour le développent du tourisme à Constantine
Mots clés : Constantine, tourisme, qualité, service, école, formation et neurosciences.
‫ملخص‬
‫ تعد الجزائر‬.‫ قطا ًعا أساسيًا وقياديًا في التنمية االقتصادية واالجتماعية‬، ‫ في العديد من البلدان‬،‫أصبحت صناعة السياحة‬
‫اليوم وجهة سياحية لم تمسها فعليًا والتي لألسف لم يتم استغاللها بشكل كافٍ على عكس البلدان األخرى في منطقة البحر‬
‫ ويتعلق األمر بهذه اإلمكانات الطبيعية المتنوعة التي‬، ‫ تتمتع الجزائر بقدرات هائلة في هذا القطاع‬، ‫ في الواقع‬.‫المتوسط‬
‫تمنحها مهنة سياحية استثنائية يتم تسليط الضوء عليه من خالل سواحلها وجبالها وسهولها وغاباتها ومرتفعاتها وكذلك‬
‫ هذه األصول تسمح‬.‫ إنه مليء بالثروات التاريخية واألثرية التي تستحق أن تكتشف‬.‫صحرائها ومناظرها الطبيعية المتعددة‬
‫ لم تعد‬،‫ في الوقت الحالي‬.‫ والسياحة الخضراء أو السياحة الثقافية والتاريخية‬،‫لها أن تصبح وجهة رئيسية للسياحة الساحلية‬
‫ ينبغي أن يولي المزيد من اال هتمام لهذا القطاع مع استلهام تجارب الدول‬.‫خيارا بل فرصة حقيقية‬
ً ‫السياحة بالنسبة للجزائر‬
، ‫ من أجل أخذ وضع المواقع التاريخية في والية قسنطينة في متناول اليد‬. ‫المجاورة واالستفادة من نجاحاتها وإخفاقاتها‬
، ‫والمساهمة في نفس الوقت في التنمية االقتصادية والثقافية واالجتماعية المستدامة للمدينة مع تداعيات إقليمية ووطنية‬
‫ سيكون نقطة انطالق‬، ‫ استعادة باستخدام مساهمة علم األعصاب في التعلم المهني‬.‫ في الفندق والمطاعم‬، ‫ومدرسة تدريبية‬
‫لتطوير السياحة في قسنطينة‬
.‫ التدريب وعلم األعصاب‬، ‫ المدرسة‬، ‫ الخدمة‬، ‫ الجودة‬، ‫ السياحة‬، ‫ قسنطينة‬:‫الكلمات المفتاحية‬
93
Summary
The tourism industry has become, in many countries, a fundamental and leading sector in
economic and social development. Algeria is today a virtually untouched tourist destination
that has unfortunately not yet been sufficiently exploited unlike other countries around the
Mediterranean.
Indeed, Algeria has immense capacities in this sector, and it comes down to these varied
natural potentials which gives it an exceptional tourist vocation
It is highlighted by its coastline, mountains, plains, forests and highlands and also by its desert
and its multiple landscapes. It is full of historical and archaeological riches that deserve to be
discovered. These assets allow it to become a prime destination for coastal tourism, green
tourism or cultural and historical tourism. Currently, tourism for Algeria is no longer a choice
but rather a real opportunity. It should give more consideration to this sector while drawing
inspiration from the experiences of neighboring countries and taking advantage of their
successes and failures.
In order to take in hand the situation of the historic sites in the wilaya of Constantine, and
contribute at the same time to a sustainable economic, cultural and social development of the
city with regional and national repercussions, a training school, in hotel and restaurant.
restoration using the contribution of neuroscience in professional learning, would be a starting
point for the development of tourism in Constantine
Keywords: Constantine, tourism, quality, service, school, training and neuroscience.

94