FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTIAL

PRACTICA N°04

DETERMINACION DE CENIZA

CURSO: ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: ING JORGE BELTRAN MENDOZA CACERES

ALUMNO: VALERIA NAOMY MARIN MEZA 191100

ABANCAY – APURÍMAC
 I. INTRODUCCION:

 Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del

alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo
suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero
tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos
inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización
o cambio de estructura). Todos los alimentos contienen elementos minerales formando
parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos.
II. OBJETIVO:
 Determinar el contenido de ceniza en muestras agroindustriales.
 Conocer el uso de los diferentes equipos, materiales en la determinación de cenizas

FUNDAMENTO:
La muestra se incinera a 600ºC para quemar todo el material orgánico. El material
inorgánico, que no se destruye a esta temperatura se le llama ceniza.

III. EQUIPOS Y MATERIALES:

 Horno de incineración. (Mufla)
 Crisoles de porcelana
 Desecador. Con desecante de perclorato de magnesio, o silicagel.
 Mechero bunsen a gas o alcohol

IV. PROCEDIMIENTO:

a) Coloque los crisoles limpios en un horno de incineración a 600ºC durante una hora.
Luego traslade los crisoles del horno al desecador y enfríelos a la temperatura del
laboratorio. Péselos tan pronto como sea posible para prevenir la absorción de humedad,
usando siempre pinzas de metal para manejar los crisoles después de que se incineran o
secan.
b) Pese por diferencia 1.5 a 2.0 g de muestra en un crisol de porcelana previamente
tarado. Colóquelo en un horno incinerador y manténgalo a temperatura de 600ºC durante la
noche.
c) A la mañana siguiente traslade el crisol a un desecador y enfríelo a temperatura
ambiente. Cuando este frío, pese el crisol tan pronto como sea posible para prevenir la
absorción de humedad y registre el peso.
d) Guarde la muestra de ceniza para el caso que se deseen realizar determinaciones de
minerales posteriormente.
CALCULOS:

Vista del horno mufla para la determinación de cenizas en la muestra

Vista de crisoles dentro del horno mufla donde para el modelo presentado la tapa es
también superficie de trabajo
Vista de crisol y cenizas de muestra en su interior

V: RECOMENDACIONES:
 Tener cuidado de no aportar humedad a la muestra, haciendo uso siempre de pinzas
para manipularlas, puesto que el cuerpo humano aporta cantidades significativos de
humedad que pueden interferir con los resultados.
 Tener cuidado en la manipulación de los equipos de secado puesto que estos pueden
llegar a ser peligrosos debido a las temperaturas que manejan.
 Verificar que la balanza analítica este equilibrada, sobre una superficie plana y que
no exista corrientes de aire extremas que afecten a la precisión de nuestro pesado.

VI: CONCLUSIONES:
 El porcentaje de cenizas de maíz amiláceo es de 0,0088666666
 El procentaje de cenizas de galletas vainilla es de 0.0080666666

GESTION DE RESIDUOS:
 Muestras orgánicas: reducir el tamaño de partícula, deshidratar almacenar en tacho
destinado a materias orgánicas.
 Cenizas: una vez pesado, secar, almacenar en sobre o papel y destinar al recipiente
de material inorgánico para la disposición correspondiente.
 Otro tipo de residuos consultar con el docente o el técnico de laboratorio para el
tratamiento correspondiente.
MANEJO DE EQUIPOS:
 Leer la guía de práctica de laboratorio.
 Leer los procedimientos escritos de uso seguro de cada equipo.
 Verificar el buen estado del sistema eléctrico y consultar al docente y técnico de
laboratorio para el uso adecuado de estos.
 Reportar en el cuaderno de ocurrencias el tema de la práctica de laboratorio, y el
responsable de la práctica de laboratorio consignar hora, fecha