CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER PROTOCOLE PLAN NETTOYAGE

Créé le 23/03/2008 Dernière mise à jour : Remplace page Du :: document : JERT CLAIR
Mise en page: Joël LEBOUCHER Champ d’application ou circuit

SUJET NETTOYAGE DÉSINFECTION Jour du contrôle N° Semaine PN.CTRL.

OU CTRL. AUTO CONTRÔLE DES PROTOCOLES Page N°

QUOI MÉTHODES DE TRAVAIL

'file:///conversion/tmp/activity_task_scratch/686335251.xls'#$Protocoles Nom du contrôleur

DES MÉTHODES POUR LA PROPRETÉ

N° Protocol Localisatio
n Surfaces et Matériels Obbservations MÉTHODE .
OBSERVATIONS

1 Eliminer les résiduts éventuels

2 diluer le produit dans le seau
3 appliquer la solution avec la lavette jaune
BAC DE pulvériser la solution- 4 laisser agir 5 à 15 minutes
LAVAGE brosser-vidanger 5 frotter l'ensemble des surfaces avec la lavette jaune
6 rincer avec la lavette bleue et laisser sécher

1 Eliminer les résiduts éventuels

local preparations avant cuisson

pulvériser la solution- 2 diluer le produit dans le seau

TABLES DE brosser-laisser agir 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
4 laisser agir 5 à 15 minutes
TRAVAIL INOX 5mn-rincer-sécher 5 frotter l'ensemble des surfaces avec la lavette jaune
sopalin 6 rincer avec la lavette bleue et laisser sécher
7 laisser sécher ou essuyer sopalin

1 Eliminer les résiduts éventuels

2 diluer le produit dans le seau
brossage manuel 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
PETITS
plonge puis lave 4 laisser agir 5 à 15 minutes
MATÉRIELS 5 frotter le matériel avec la brosse ou la lavette jaune
vaisselle -eau 55-60° 6 rincer - passer au lave vaisselle dans une panière
7 laisser sécher ou essuyer sopalin
1 BIS
1 Eliminer les résiduts y compris sous les matériels inamovib
SOL avant 2 diluer le produit dans le seau
évacuer les denrées- 3 appliquer la solution
nettoyage
pulvériser la solution- 4 laisser agir 5 à 15 minutes
remonter cloche 5 brosser le sol y compris sous les matériels inamovibles
brosser-racler
siphon 6 rincer à l'eau et évacuer à la raclette
7 passer l'aspirateur à eau

1 Eliminer les résiduts éventuels

2 diluer le produit dans le seau
nettoyage manuel 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
PETITS
plonge puis lave 4 laisser agir 5 à 15 minutes
MATÉRIELS 5 frotter le matériel avec la brosse ou la lavette jaune
vaisselle -eau 55-60°
UITS UTILISÉS DOIVENT ETRE DIFFÉRENTS DES AUTRES JOURS POUR ÉVITER L'ACCOUTUMANCE

6 rincer - passer au lave vaisselle dans une panière

7 laisser sécher ou essuyer sopalin
pre.chaude-équipement

1 DÉBRANCHER
2 Eliminer les résiduts éventuels
pulvériser la solution- 3 diluer le produit dans le seau
2 BALANCES frotter-laisser agir 5mn- 4 appliquer la solution avec la lavette jaune
5 laisser agir 5 à 15 minutes
rincer-sécher sopalin 6 frotter l'ensemble des surfaces avec la lavette jaune
7 rincer l'ensemble avec la lavette bleue
8 laisser sécher ou essuyer sopalin
1 ÉTEINDRE L'APPAREIL et laisser refroidir
2 Eliminer les résiduts éventuels
refroidir-pulvériser la 3 rincer à l'eau et vidanger
solution-frotter-laisser 4 remplir d'un peu d'eau chaude y diluer le produit
MARMITES 5 appliquer la solution avec la lavette jaune
agir 5mn-rincer-sécher 6 laisser agir 5 à 15 minutes
sopalin 7 nettoyer la cuve intérieur,extérieur avec brosse et lavette jaune
8 vidanger la cuve et rincer attention électricité
9 laisser sécher ou essuyer sopalin

1 Eliminer les résiduts éventuels

pulvériser la solution- 2 diluer le détergent-désinfectant dans l'eau chaude
PLAN DE brosser-laisser agir 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
pre.chaude-environnement

4 laisser agir 5 à 15 minutes

TRAVAIL 5mn-rincer-sécher 5 frotter les surfaces avec la lavette jaune
sopalin 6 rincer l'ensemble avec la lavette bleue
7 laisser sécher ou essuyer sopalin
3
1 Eliminer les résiduts y compris sous les matériels inamovib
SOL avant 2 diluer le produit dans le seau
évacuer les denrées- 3 appliquer la solution
nettoyage
pulvériser la solution- 4 laisser agir 5 à 15 minutes
remonter cloche 5 brosser le sol y compris sous les matériels inamovibles
brosser-racler
siphon 6 rincer à l'eau et évacuer à la raclette
7 passer l'aspirateur à eau
 LE VENDREDI LES PRODUITS UTILISÉS DOIVENT ETRE DIFFÉRENTS DES AUTRE
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER PROTOCOLE PLAN NETTOYAGE
Créé le 23/03/2008 Dernière mise à jour : Remplace page Du :: document : JERT CLAIR
Mise en page: Joël LEBOUCHER Champ d’application ou circuit

SUJET NETTOYAGE DÉSINFECTION Jour du contrôle N° Semaine PN.CTRL.

OU CTRL. AUTO CONTRÔLE DES PROTOCOLES Page N°

QUOI MÉTHODES DE TRAVAIL

'file:///conversion/tmp/activity_task_scratch/686335251.xls'#$Protocoles Nom du contrôleur

DES MÉTHODES POUR LA PROPRETÉ

N° Protocol Localisatio
n Surfaces et Matériels Obbservations MÉTHODE .
OBSERVATIONS

1 Eliminer les résiduts éventuels

pulvériser la solution- 2 diluer le détergent-désinfectant dans l'eau chaude
PLAN DE brosser-laisser agir 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
4 laisser agir 5 à 15 minutes
TRAVAIL 5mn-rincer-sécher 5 frotter les surfaces avec la lavette jaune
sopalin 6 rincer l'ensemble avec la lavette bleue
7 laisser sécher ou essuyer sopalin
7
1 Eliminer les résiduts éventuels
2 diluer le produit dans le seau
pulvériser la solution- 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
BAC LAVAGE
brosser-laisser agir 4 laisser agir 5 à 15 minutes
LÉGUMES 5 frotter l'ensemble des surfaces avec la lavette jaune
5mn-rincer 6 rincer avec la lavette bleue et laisser sécher

1 DÉBRANCHER
2 Eliminer les résiduts éventuels
pulvériser la solution- 3 diluer le produit dans le seau
ESSOREUSE-
brosser-laisser agir
preparations primaires

4 appliquer la solution avec lavette jaune et brosse sur molette

OUVRE BOITES 5 laisser agir 5 à 15 minutes
5mn-rincer 6 frotter l'ensemble des surfaces avec brosse et lavette jaune
7 rincer l'ensemble avec la lavette bleue
8 laisser sécher ou essuyer sopalin
1 DÉBRANCHER
2 démonter parties amovibles
pulvériser la solution- 3 Eliminer les résiduts alimentaires
COUPE brosser-laisser agir 4 appliquer la solution avec lavette jaune et brosse
5 laisser agir 5 à 15 minutes
LÉGUMES 5mn-rincer-attention 6 frotter l'ensemble des surfaces avec brosse et lavette jaune
électricité 7 rincer l'ensemble avec la lavette bleue
8 laisser sécher ou essuyer sopalin
7 BIS
1 DÉBRANCHER
2 démonter parties amovibles
3 Eliminer les résiduts alimentaires
brossage manuel 4 appliquer la solution avec lavette jaune et brosse
ACCESSOIRES
plonge puis lave 5 laisser agir 5 à 15 minutes
coupe légumes 6 frotter le matériel avec la brosse ou la lavette jaune
vaisselle -eau 55-60° 7 rincer - passer au lave vaisselle dans une panière
8 laisser sécher ou essuyer sopalin

1 Eliminer les résiduts éventuels et rincer

2 diluer le produit dans le seau
brossage manuel 3 appliquer la solution avec lavette jaune
BACS DE
plonge puis lave 4 laisser agir 5 à 15 minutes
STOCKAGE 5 frotter l'ensemble des surfaces avec la lavette jaune
vaisselle -eau 55-60° 6 rincer l'ensemble avec la lavette bleue-laisser sécher
7 stocker les bacs dans un endroit propre et sec

1 Eliminer les résiduts éventuels

LAVETTES et 2 diluer le produit dans le seau
trempage-désinfection 3 plonger les lavettes et accessoires dans le seau
tous
puis lave vaisselle -eau 4 laisser tremper 5 à 15 minutes
Propreté accessoires

accessoires de 5 frotter
55-60°
propreté 6 rincer à l'eau claire; passer au lave vaisselle en panière
7 étendre les lavettes et laisser sécher le tout
8
1 Eliminer les résiduts éventuels
2 diluer le produit dans le seau
brossage manuel 3 appliquer la solution avec la lavette jaune
PLANCHE A
plonge puis lave 4 laisser agir 5 à 15 minutes
DÉCOUPER 5 frotter le matériel avec la brosse ou la lavette jaune
vaisselle -eau 55-60° 6 rincer - passer au lave vaisselle dans une panière
7 laisser sécher ou essuyer sopalin