Les Céréales bio

Q u ’est ce que
c’est ?
Quelques exemples so n t d e s p l a n t e s
e , c e
de céréales En botaniqu illes des graminées
de la fam is
d é s i g n e à l a fo
e « c é r éa l e s » d é riv é s
Le te r m g ra i n e e t s e s
en t i è r e , l a
la plante semoules, farines,).
(
Blé Seigle

Epeautre
Sous quelles formes
Maïs Sorgho
les trouve t’on ?

Orge Avoine En grains

entiers ou
On rajoute également concassés
Riz
Millet
En farines
te

s
an

Qu u e
i so i n r niq
nt Sarras Quino et a m a bot a En semoule
des l l es
pseu a fami couscous, polenta,
do cé tres
réales ’ a u
et appartiennent à d

En
En pâtes flocons
Intérêts nutritionnels alimentaires
des céréales bio
(mélanges pétris de farines,
d’eau et parfois de sel et
d’œuf)

Riches en amidons,
glucides complexes,
Le saviez-vous ?
dit « lents » ni pesticides
ni produits
chimiques
Riches en protéines,
elles sont complémentaires
des légumineuses.
Conception graphique et illustrations : Moret Bénédicte - www.bloutouf.fr

Sources de nombreux
sels minéraux et « 5 à 10 fois plus de surfaces pour produire
vitamines la même quantité de protéines sous forme animale
Les céréales que sous forme végétale »
complètes sont très « La production de céréales et de
riches en fibres légumineuses : économie de surfaces
cultivables et d’énergie »
 Les
légumineuses bio
Qu ’est ce qu
e c’est ?
Exemples de légumineuses
/ spécificité RA t a n i q u e : Fa b a cé e s .
Famille b o
u v e n t a p p el ée s
Fèves et
g u m i n eu s e s , so ra i n es
haricots secs : Les l é és i g n e n t l es g
u m e s s e cs » , d g o u s s es
« lé g e n t es d a ns l e s
i b l es p r és
comest
Haricots rouges, blancs, Noirs Fèves

Lentilles :
Soja
Pois secs :
Valeurs nutritionnelles
légumineuses

blondes,
corail, Poids Poids r
vertes, P o u v o i
Les haricots chiches cassés,
a s i a n t
verts, beurre, petits pois
sont des légumineuses mais consommés
rass
frais, ils sont considérés comme des légumes
verts d’un point de vue nutritionnel

i c h e s s e
d e r
Gran x e t
i n e r a u
en m i n e s
v i t a m
en

h a u t e
Pourquoi les associer Trè s
t e n e u r e n
aux céréales ? p r o t é i n e s

Dans l’alimentation, les protéines ingérées apportent

8 acides aminés essentiels. Exemples de plats
Le co
usc
ou
Ces acides aminés sont présent en totalité dans s
les protéines animales mais toujours avec un déficit
de l’un d’entre eux pour les protéines végétales.
Conception graphique et illustrations : Moret Bénédicte - www.bloutouf.fr

L’acide aminé en moindre quantité est différent dans les

leur association
céréales et les légumes secs, Légumineuses Céréals
permet donc d’obtenir des (poids chiches) (Couscous)
protéines végétales complètes Céréals + Légumineuses
d’aussi bonne qualité que les protéines animales.
Le Dhâl = Lentilles + Riz
Le Chili = Haricots + Maïs / Riz