Qualite Securite Et Technologie Alimentaire

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Intitulé de la Licence : Qualité, Sécurité et Technologie Alimentaire
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Canevas de mise en conformité
OFFRE DE FORMATION
L.M.D.
LICENCE ACADEMIQUE
2021 - 2022
Etablissement Faculté / Institut Département
Université Alger 1
Sciences de la Nature et
Benyoucef BENKHEDDA Sciences
de la Vie
Domaine Filière Spécialité
Sciences de la Nature et Qualité, Sécurité et

de la Vie Sciences alimentaires Technologie alimentaire
Université Alger1 Licence : Qualité, Sécurité et Technologie alimentaire Page 1

Année universitaire : 2021/2022
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‫‪PDFelement‬‬
‫اﻟﺠﻤﮭﻮرﯾﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ اﻟـﺪﯾﻤﻘﺮاطﯿـﺔ اﻟـﺸﻌﺒﯿــﺔ‬
‫و ز ار ة ا ﻟ ﺘ ﻌ ﻠ ﯿ ـ ـ ﻢ ا ﻟ ﻌ ﺎ ﻟ ـ ـ ﻲ و ا ﻟ ﺒ ﺤ ـ ـ ﺚ ا ﻟ ﻌ ﻠ ﻤ ـ ـ ﻲ‬
‫ﻧﻤﻮذج ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ‬
‫ﻋ ﺮ ض ﺗﻜﻮ ﯾﻦ‬
‫ل‪ .‬م ‪ .‬د‬
‫ﻟ ﯿ ﺴ ﺎ ﻧ ﺲ أ ﻛ ﺎد ﯾﻤ ﯿﺔ‬
‫‪2022-2021‬‬
‫اﻟﻘﺴﻢ‬ ‫اﻟﻜﻠﯿﺔ‪ S‬اﻟﻤﻌﮭﺪ‬ ‫اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ‬
‫ﻋ ﻠﻮ م اﻟﻄ ﺒﯿﻌ ﺔ و اﻟﺤ ﯿﺎة‬ ‫اﻟﻌ ﻠﻮ م‬ ‫ﺟ ﺎﻣ ﻌ ﺔ ا ﻟ ﺠ ﺰ ا ﺋ ﺮ ‪1‬‬

‫ﺑﻦ ﯾﻮ ﺳ ﻒ ﺑﻦ ﺧ ﺪ ة‬
‫اﻟﺘﺨﺼﺺ‬ ‫اﻟﻔﺮع‬ ‫اﻟﻤﯿﺪان‬
‫ﺟ ﻮ د ة ‪ ،‬ﺳ ﻼ ﻣ ﺔ و ﺗ ﻜ ﻨ ﻮ ﻟ ﻮ ﺟ ﯿ ﺎ ا ﻟ ﻐ ﺬ اء‬ ‫ﻋ ﻠ ﻮ م ا ﻟ ﻐ ﺬ اء‬ ‫ﻋ ﻠﻮ م اﻟﻄ ﺒﯿﻌ ﺔ و اﻟﺤ ﯿﺎة‬
‫‪Université Alger1‬‬ ‫‪Licence : Qualité, Sécurité et Technologie Alimentaire‬‬ ‫‪Page 2‬‬

‫‪Année universitaire : 2021/2022‬‬
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SOMMAIRE
I - Fiche d’identité de la licence----------------------------------------------------------------------- 4

1 - Localisation de la formation-------------------------------------------------------------------- 5
2 - Partenaires extérieurs---------------------------------------------------------------------------- 5
3 - Contexte et objectifs de la formation-------------------------------------------------------- 7
A - Organisation générale de la formation : position du projet------------------------ 7
B - Objectifs de la formation ------------------------------------------------------------------ 7
C – Profils et compétences visés-------------------------------------------------------------- 8
D - Potentialités régionales et nationales d'employabilité------------------------------ 9
E - Passerelles vers les autres spécialités--------------------------------------------------- 9
F - Indicateurs de performance attendus de la formation----------------------------- 10
4 - Moyens humains disponibles------------------------------------------------------------------- 11
A -Equipe pédagogique interne mobilisée pour la spécialité-------------------------- 11
B - Equipe pédagogique externe mobilisée pour la spécialité-------------------------- 12
C1 - Synthèse globale des ressources humaines mobilisée pour la spécialité-------13
C2 - Personnel permanent de soutien -------------------------------------------------------13
5 - Moyens matériels spécifiques à la spécialité----------------------------------------------- 14
A - Laboratoires Pédagogiques et Equipements------------------------------------------- 14
B - Terrains de stage et formations en entreprise---------------------------------------- 18
C – Documentation disponible au niveau de l’établissement spécifique
à la formation proposée------------------------------------------------------------------- 21
D - Espaces de travaux personnels et TIC disponibles au niveau
du département, de l’institut et de la faculté---------------------------------------- 21
II - Fiches d’organisation semestrielle des enseignements de la spécialité (S5 et S6)--- 22

- Semestre 1--------------------------------------------------------------------------------------- 23
- Semestre 2--------------------------------------------------------------------------------------- 24
- Semestre 3--------------------------------------------------------------------------------------- 25
- Semestre 4----------------------------------------------------------------------------------------- 26
- Semestre 5----------------------------------------------------------------------------------------- 27
- Semestre 6----------------------------------------------------------------------------------------- 28
- Récapitulatif global de la formation-------------------------------------------------------- 29
III - Programme détaillé par matière des semestres S3, S4, S5 et S6------------------------- 30
IV – Accords / conventions------------------------------------------------------------------------------ 114
VI – Curriculum Vitae succinct de l’équipe pédagogique mobilisée pour la spécialité--- 118
V - Avis et Visas des organes administratifs et consultatifs-------------------------------------135
VII – Avis et Visa de la Conférence Régionale------------------------------------------------------- 136
VIII – Avis et Visa du Comité Pédagogique National de Domaine (CPND)------------------ 136
Université Alger1 Licence : Qualité, Sécurité et Technologie Alimentaire Page 3

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I – Fiche d’identité de la Licence

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1 - Localisation de la formation :
Faculté (ou Institut) : Faculté des Sciences
Département : Sciences de la Nature et de la Vie
Références de l’arrêté d’habilitation de la licence (joindre copie de l’arrêté)

2 – Coordonateurs :
- Responsable de l'équipe du domaine de formation
(Professeur ou Maître de conférences Classe A) :
Nom & prénom :
Grade :
(: Fax : E - mail :
Joindre un CV succinct en annexe de l’offre de formation (maximum 3 pages)
- Responsable de l'équipe de la filière de formation

(Maitre de conférences Classe A ou B ou Maitre Assistant classe A) :
Nom & prénom :
Grade :
(: Fax : E - mail :
- Responsable de l'équipe de spécialité

(au moins Maitre Assistant Classe A) :
Nom & prénom :
Grade :
(: Fax : E - mail :
2- Partenaires extérieurs
- Autres établissements partenaires :

- Institut National de la Recherche Agronomique d’Alger (INRAA)
- Université M’Hamed Bougara-Boumerdès (Faculté de Technologie Alimentaire).
- Université Abderrahmane Mira-Bejaia.
- Université Saâd Dahleb-Blida.
- École Normale Supérieure-Kouba (ENS).
- Entreprises et autres partenaires socio économiques :

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- NCA Rouiba.
- Hamoud boualem.
- Laiterie de Birkhadem.
- Fruital.
- Laiterie Bettouche, Rouiba, Alger.
- Fromagerie Noble, Ouled Fayet, Alger.
- Laiterie et Fromagerie de Boudouaou (LFB).
- Groupe LABELLE, Spa.
- CASBAH, Sarl.
- Bel Algérie
- ITELV, Baba Ali.
- Minoterie de Boumerdès.
- Centres de recherches scientifiques : CRAPC, CRNA, CRD.
- Partenaires internationaux :

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3 – Contexte et objectifs de la formation
A – Organisation générale de la formation : position du projet (Champ obligatoire)
Si plusieurs licences sont proposées ou déjà prises en charge au niveau de l’établissement (même équipe
de formation ou d’autres équipes de formation), indiquer dans le schéma suivant, la position de ce projet
par rapport aux autres parcours.
Socle commun du domaine : Sciences de

la Nature et de la Vie
Filière : Sciences Alimentaires
Spécialité objet de la mise en

conformité : Autres Spécialités dans la filière
- Qualité, Sécurité et concernées par la mise en
Technologies alimentaires conformité :
B - Objectifs de la formation (Champ obligatoire)

(Compétences visées, connaissances acquises à l’issue de la formation- maximum 20 lignes)
La recherche en sciences alimentaires est une priorité dans la société d'aujourd'hui puisque son
objectif principal est la production d'aliments sains et de qualité.

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La licence en Qualité, Sécurité et Technologies alimentaires vise à fournir une série de bases
scientifiques et méthodologiques aux étudiants souhaitant approfondir ce domaine.
Cette licence permettra au candidat d’acquérir toutes connaissances scientifiques relatives aux
aliments. Il le préparera également à jouer un rôle clé dans le domaine de la transformation
alimentaire (procédés de transformation physiques, chimiques, enzymatiques et microbiologiques)
dans un contexte de mondialisation des marchés et de développement durable. Ainsi, le diplômé
aura à améliorer la qualité des produits alimentaires et des procédés à l'intérieur d'un système de
production et de distribution, mais également à innover par la conception et le développement de
nouveaux aliments.
Cette spécialité académique donne un accès direct à d’autres programmes de Masters en sciences
et Technologies des aliments existant dans les Universités du pays et qui forment des spécialistes
dans le domaine de l'innovation dans l’industrie agroalimentaire.
C – Profils et compétences visées (Champ obligatoire) (maximum 20 lignes) :
1. Connaître les outils de recherche d'informations scientifiques et juridiques en sciences

alimentaires et savoir comment les appliquer aux méthodologies d'analyse des aliments.
2. Acquérir des connaissances sur les bonnes pratiques de laboratoire et les procédures de
validation des méthodologies analytiques.
3. Planifier et exprimer sous forme écrite et orale un protocole relatif au contrôle de qualité d'une
méthode analytique.
4. Concevoir des expériences, analyser les résultats et les modéliser à l'aide de méthodologies
mathématiques.
5. Vérifier les hypothèses scientifiques à l'aide d'outils statistiques.
6. Comprendre une procédure analytique ou un processus industriel et prendre des décisions sur
la façon de l'optimiser et d'améliorer sa qualité.
7. Acquérir des compétences dans la gestion des applications informatiques et les outils les plus
courants pour l'analyse des données, la conception d'expériences et la modélisation des
résultats.
8. Effectuer une communication orale correcte et efficace, en utilisant les médias audiovisuels.
9. Maîtriser les applications informatiques liées au domaine des sciences alimentaires pour
améliorer les compétences en communication.
10. Reconnaître les différences entre les genres académiques de la communication scientifique.
11. Comprendre, interpréter, analyser et évaluer des textes scientifiques dans le domaine des
sciences alimentaires appartenant aux genres résumé et article de recherche.
12. Communiquer par écrit les résultats des travaux de recherche en utilisant une approche
linguistique et discursive appropriée et en sachant organiser l'information conformément aux
conventions utilisées internationalement pour la communication scientifique dans le domaine
des sciences de l'alimentation.
13. Comprendre et savoir appliquer les connaissances théoriques et pratiques qui constituent la
base de la préparation, de la gestion et de l'évaluation des projets de R & D & I dans le domaine
des sciences de l'alimentation.

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D – Potentialités régionales et nationales d'employabilité (Champ obligatoire)

La science alimentaire peut être définie comme la discipline dans laquelle l'ingénierie et les
sciences biologiques et physiques sont appliquées à l'étude de la nature des aliments, des causes
de leur détérioration, des principes de la transformation des aliments et de l'amélioration des
produits destinés à la consommation publique. D'autre part, la technologie alimentaire utilise les
informations générées par Food Science dans la sélection, la conservation, la transformation,
l'emballage et la distribution des aliments, dans le but que leur consommation soit sûre, nutritive
et saine. En bref, tous les processus technologiques ont pour premier objectif commun d'obtenir
un produit sûr d'un point de vue chimique et biologique pour le consommateur à court et à long
terme. Si cet objectif n'est pas atteint avec l'application de ces procédés, les aliments peuvent
provoquer des maladies après consommation, qui dans certains cas peuvent être graves. Le
deuxième objectif des procédés technologiques est d'obtenir des aliments stables qui conservent
leurs propriétés sensorielles et nutritionnelles tout au long de leur vie utile.
Au cours des dernières années, l'importance économique, sociale et politique que le secteur
agroalimentaire et de la nutrition est devenue évidente dans notre pays, ainsi que le souci de la
société pour des aliments sains et de qualité.
Grâce à la pertinence de cette formation, le taux de placement est excellent et le salaire des plus
compétitifs. C'est dans la grande région de l’Algérois qu'on trouve la majorité des emplois en
transformation des aliments. Ces emplois sont prometteurs au sein des différentes unités de
l’industrie alimentaire. De plus, des possibilités seront également offertes aux diplômés pour
intervenir dans les laboratoires privés ou étatiques de contrôle de qualité des produits
alimentaires ou de répression des fraudes, ou bien exercer au sein des entreprises ou organismes
de gestion ou de stockage des denrées alimentaires. Par ailleurs, la stratégie nationale de
l’employabilité appuyés par des dispositifs étatiques tels que l’ANSEJ, encourage les
investissements dans le domaine des industries alimentaires et renforce la collaboration entre les
universités et l'environnement agro-industriel.
E – Passerelles vers les autres spécialités (Champ obligatoire)

Cette licence académique est destiné aux étudiants ayant un parcours équivalents en sciences et
technologies alimentaires, génie alimentaire, sciences alimentaires, médecine vétérinaire,
nutrition humaine et diététique, pharmacie, génie agronomique, génie agroalimentaire et
environnement rural et autres diplômes connexes (biotechnologie, chimie, Génie chimique,
biologie, biochimie, microbiologie, sciences de l'environnement, médecine).
Les étudiants qui obtiennent le titre de licence universitaire en Qualité, Sécurité et Technologies
Alimentaires peuvent poursuivre leur formation académique dans le programme de Master dans
toutes les spécialités confondues dans le domaine des Sciences alimentaires. De plus, les étudiants
qui ont terminé cette formation auront le bagage nécessaire pour exercer leurs activités
professionnelles dans les industries alimentaires qui ont un plan de recherche, de développement
et d'innovation. De même, les diplômés de Master par la suite pourront travailler dans des
laboratoires ou des organismes dédiés au contrôle et à l'analyse physico-chimique, nutritionnelle,
microbiologique, toxicologique, structurelle et organoleptique des aliments.

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F – Indicateurs de performance attendus de la formation (Champ obligatoire)

(Critères de viabilité, taux de réussite, employabilité, suivi des diplômés, compétences atteintes…)
- Le déroulement et l’évaluation des différentes unités d’enseignement durant chaque semestre.

- La répartition des étudiants selon le choix de la spécialité.
- Le taux de réussite aux examens évalué chaque semestre.
- Le placement (emploi) des licenciés après obtention du diplôme.

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C1 : Synthèse globale des ressources humaines mobilisées pour la spécialité:
Grade Effectif Interne Effectif Externe Total

Professeurs 02 02 04
Maîtres de Conférences (A) 03 02 05
Maîtres de Conférences (B) 09 03 12
Maître Assistant (A) - 1 01
Maître Assistant (B) - - -
Autre (*) - -
Total 14 08 22
(*) Personnel technique et de soutien

C2: Personnel permanent de soutien (indiquer les différentes catégories)
Grade Effectif
Ingénieurs de laboratoire 03
Ingénieurs en Informatique 03
Techniciens de laboratoire 03
Techniciens en informatique 01
Secrétaires 04

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5 – Moyens matériels spécifiques à la spécialité
A- Laboratoires Pédagogiques et Equipements :

Le département dispose de 13 laboratoires à la disposition des étudiants du tronc commun (1ère et
2ème année SNV) et d’un magasin de stockage de verreries et produits chimiques.
Intitulé du Capacité en
Semestre Matière
laboratoire étudiants
Chimie générale et
S1
organique
Chimie 20 Thermodynamique et
S2 chimie des solutions
minérales
S1 Biologie cellulaire
Biologie cellulaire 26
S2 Biologie animale
S1 Biologie cellulaire
Biologie animale 26
S2 Biologie animale
S1 Géologie
Géologie 25
S6 Hydrogéologie
Biologie végétale 30 S2 Biologie végétale
Zoologie 24 S3 Zoologie
Biochimie 30 S3 Biochimie
S2 Biologie végétale
Immunologie 40
S3 Immunologie
S2 Physique
Biophysique 45
S3 Biophysique
Botanique 25 S4 Botanique
Microbiologie 25 S4 Microbiologie
Ecologie générale 26 S4 Ecologie générale
S1 Informatique
Bioinformatique 24
S6 Bioinformatique
Laboratoire de spécialité
Fiche des équipements pédagogiques existants pour les TP de la formation envisagée (1 fiche par
laboratoire)
Six (06) laboratoires sont à la disposition de la formation en licence «Qualité, Sécurité et
Technologies alimentaires»:
Intitulé du laboratoire 1: Laboratoire de Microbiologie Alimentaire*

Capacité en étudiants: 24
N° Intitulé de l’équipement Nombre Observations

1 Autoclave 02 Disponible
2 Agitateurs magnétiques à plaque chauffante 40 Disponible
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3 Anse de platine standard 40 Disponible

4 Bac récupérateur déchet 10 Disponible
5 Bain-marie Memmert 22L 01 Disponible
6 Balance analytique 01 Disponible
7 Balance de précision 01 Disponible
8 Ballon évaporateur 50,100, 250 ml 10 Disponible
9 Bec bunsen13mmgaz naturel 20 Disponible
Bécher forme haute et basse de différentes Disponible
10 50
capacités
11 Centrifugeuse de paillasse 01 Disponible
12 Compteur de colonies 02 Disponible
13 Conductimètre de paillasse 01 Disponible
14 Cuve d’électrophorèse 01 Disponible
15 Dessiccateur 02 Disponible
16 Distillateur 01 Disponible
17 Erlenmeyer en verre 50 Disponible
18 Etuve 02 Disponible
19 Evaporateur rotatif 01 Disponible
20 Fioles jaugées de différents calibres 50 Disponible
21 Hotte à flux laminaire (PSM) 02 Disponible
22 Micropipettes réglables 06 Disponible
23 Microscopes optiques 20 Disponible
24 Mortier en porcelaine 04 Disponible
25 pH-mètre de paillasse 04 Disponible
26 Pipettes graduées de différents calibres 50 Disponible
27 Plaque chauffante 02 Disponible
28 Portoir en plastique 10 Disponible
29 Réfrigérateur-congélateur 02 Disponible
30 Spectrophotomètre (Calorimètre) 01 Disponible
31 Spectrophotomètre UV/visible 01 Disponible
32 Thermomètre 06 Disponible
33 Trousse de dissection 06 Disponible
(*) Laboratoire de spécialité.
Intitulé du laboratoire 2: Physiologie végétale

Capacité en étudiants : 24

1 Lyophilisateur 01 Disponible
2 Rotavapor 01 Disponible
3 Système de refroidissement 01 Disponible
4 pH mètre 03 Disponible
5 Spiromètre 01 Disponible
6 Spectrophotomètre visible 02 Disponible
7 Centrifugeuse réfrigérée 01 Disponible
8 Réfrigérateur de laboratoire 01 Disponible
9 Chromatographie à basse pression 01 Disponible
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10 Lecteur de microplaques 01 Disponible

11 Réfrigérateur 01 Disponible
12 Pléthysmomètre 01 Disponible
14 Bain marie 01 Disponible
15 Turbidimètre de laboratoire 01 Disponible
16 Autoclave vertical 01 Disponible
17 Cuve d'électrophorèse verticale 01 Disponible
Intitulé du laboratoire 3: Physiologie cellulaire


1 Bain-marie agité 03 Disponible
3 Rotavapor 01 Disponible
4 Cuve d'électrophorèse verticale 02 Disponible
6 Spectrophotomètre UV-Vis 01 Disponible
8 Lecteur de microplaques 01 Disponible
12 Microscope optique 20 Disponible
13 Loupe binoculaire 15 Disponible
15 Etuve universelle 02 Disponible
Intitulé du laboratoire 4: Histologie

N° Intitulé de l’équipement Nombre observations

1 Bain-marie agité 02 Disponible
3 Microtome manuel 01 Disponible
5 Distributeur de paraffine 03 Disponible

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9 Microtome automatique 01 Disponible
11 Loupe binoculaire 15 Disponible
13 Etuve universelle 02 Disponible
19 Microtome manuel 01 Disponible
Intitulé du laboratoire 5: Biologie moléculaire


1 Thermocycleur 01 Disponible
2 Cuve d’électrophorèse horizontale 02 Disponible
3 Cuve d’électrophorèse verticale 01 Disponible
4 Centrifugeuse tubes eppendorff 01 Disponible
5 Spectrophotomètre UV visible 02 Disponible
9 Etuve réfrigérée 01 Disponible
Intitulé du laboratoire 6: Laboratoire de techniques d’analyses biochimiques*

Capacité en étudiants: 24

1 Agitateurs magnétiques à plaque 08 Disponible
2 chauffantevortex
Agitateurs 08 Disponible
3 Bac récupérateur déchet 10 Disponible
4 Bain-marie Memmert 22L 04 Disponible
7 Bec bunsen 13 mm gaz naturel 10 Disponible
8 Centrifugeuse. 01 Disponible
9 Chauffe ballon 04 Disponible
10 HPLC 01 Disponible
11 Conductimètre de paillasse 02 Disponible
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12 Dessiccateur 04 Disponible
13 Distillateur 01 Disponible
14 Electrophorèse verticale 01 Disponible
15 Etuve Memmert 01 Disponible
16 Evaporateur rotatif 02 Disponible
17 Four à moufle 01 Disponible
18 Hotte à flux vertical (Sorbonne) 06 Disponible
19 Lampe àUV 10 Disponible
20 pH mètre de paillasse 04 Disponible
21 Pompe à vide 20 Disponible
22 Réfrigérateur-congélateur 01 Disponible
23 Spectrophotomètre (calorimètre) 01 Disponible
24 Spectrophotomètre UV/visible 01 Disponible
(*) Laboratoire de spécialité.
B- Terrains de stage et formations en entreprise (voir rubrique accords / conventions) :
Lieu du stage Nombre d’étudiants Durée du stage

Entreprises Agroalimentaires 20 10 semaines
(publiques et privées)
Entreprises de prestations de
15 10 semaines
service
Laboratoires de contrôle de
10 10 semaines
qualité
Institutions de formation 10 10 semaines
Administrations publiques 05 10 semaines
C- Documentation disponible au niveau de l’établissement spécifique à la formation proposée :
- Documentation de la bibliothèque de la Faculté des Sciences et de la bibliothèque centrale

de l’université Alger 1 Benyoucef Benkhedda.
Titre des ouvrages
1- Biologie 5e : sciences générales. Cornet. Michèle (Editeur : De Boeck / Année : 2009).

2- Biologie 5e : sciences générales : corrigé et notes méthodologiques. Cornet. Michèle (Editeur :
De Boeck / Année : 2009).
3- Chimie bioorganique. Santelli, Maurice (1939-....) (Editeur : Médecine Sciences Publications /
Année : 2012).
4- Bergey's Manual of Systematic Bacteriology vol 5. Springer (Editeur : Springer-Verlag New York
Inc. / Année : 2010).

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5- Biostatistique, Vol. 1. Scherrer, Bruno (Editeur : Gaëtan Morin éditeur chenelière éducation/
Année : 2008).
6- Biochimie génétique. biologie moléculaire. Etienne. Jacqueline (Editeur : Elsevier Masson/
Année : 2004).
7- Biostatistique : une approche intuitive. Motulsky, Harvey (Editeur : De Boeck / Année : 2013).
8- Biologie. Campbell, Neil A. (19462004) (Editeur : Pearson / Année : 2012).
9- Biochimie, UE1 : cours et QCM. Stephane Alluche et al. (Editeur : Ellipses / Année : 2013).
10- Biologie moléculaire-UE1 PACES : 1re année santé. Beaumont, Simon (Editeur : Ediscience
international / Année : 2013).
11- Biostatistique pour les sciences de la vie et de la santé. Triola, Marc M. (Editeur : Pearson/
Année : 2012).
12- Biostatistiques, UE 4 : rappels de cours et QCM. Bastiat, Guillaum (Editeur : Ellipses / Année :
2012).
13- Nutrition : enseignement intégré. Collège des enseignants de nutrition (France) (Editeur :
Nutrition : enseignement intégré / Année : 2014).
14- Biostatistique pour les sciences de la vie et de la santé. Triola, Marc M. (Editeur : Pearson/
Année : 2012).
15- Biostatistiques, UE 4 : rappels de cours et QCM. Bastiat, Guillaume (Editeur : Ellipses / Année :
2012).
16- Introduction à la microbiologie. Tortora, Gerard J. (Editeur : ERPI / Année : 2012).
17- Biologie cellulaire et moléculaire : tout le cours en fiches : licence, PAES, CAPES. Anselme,
Bruno (1958-....) (Editeur : Dunod / Année : 2012).
18- Biologie moléculaire du gène. James Watson, Tania Baker, Stephen Bell, Alexander Gann
(Editeur : Pearson / Année : 2012).
19- Biologie cellulaire et moléculaire : concepts et expériences. Karp. Gerald (Editeur : De Boeck /
Année : 2010).
20- Histoire des sciences de la vie. Duris, Pascal (Editeur : Belin/ Année : 2011).
21- Microbiologie. Sherwood. Willey Woolverton (Editeur : De Boeck / Année : 2010).
22- Biologie cellulaire et moléculaire : cours et questions de révision.Stephen R. Bolsover, Jeremy
S. Hyams, Elizabeth A. Shephard, Hugh A. White, Claudia G. Wiedemann (Editeur : Dunod /
Année : 2006).
23- Biochimie. Pratt, Charlotte W. (Editeur : De Boeck / Année : 2011).

PDFelement
24- Génétique : théorie, analyse et ingénierie : Licence, filière santé, CAPES. Serre, Jean-Louis
(1950-....) (Editeur : Dunod / Année : 2012).
25- Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation. agents microbiens.
Autocontrôle. Dromigny. Eric (1955-....) (Editeur : Tec et Doc / Année : 2011).
26- Biotechnologies en 27 fiches : BTS 1re & 2e années. Cézard, Fabien (Editeur : Dunod / Année :
2013).
27- Génétique : en 80 fiches. Serre, Jean-Louis (1950-....) (Editeur : Dunod / Année : 2013).
28- Biologie. Peter H. Raven, Georges B. Johnson, Kenneth A. Mason (Editeur : De Boeck / Année :
2014).
29- Biologie. Campbell, Neil A. (1946-2004) (Editeur : Pearson / Année : 2012).
30- Dictionnaire bilingue des sciences de la Terre - 5e édition. Jean-Pierre Michel, Michael S.
(Editeur : Dunod / Année : 2013).
31- Biologie cellulaire - Exercices et méthodes. Marc Thiry, Sandra Racano, Pierre Rigo (Editeur :
Dunod / Année : 2014).
32- Biochimie : tout le cours en fiches : licence, PACESUE1, capes. Monavon (Editeur : Dunod /
Année : 2014).
33- Biologie : tout le cours en fiches : licence. CAPES. Prépas. Daniel Richard (Editeur : Dunod /
Année : 2012).
34- Biochimie. Berg, Jeremy M. (Editeur : Médecine Sciences Publications / Année : 2013).
35- Bioinformatique : cours et cas pratique. Deléage, Gilbert (1956-....) (Editeur : Dunod / Année :
2013).
36- Biologie moléculaire en 30 fiches. Luchetta, Philippe (Editeur : Dunod / Année : 2013).
37- Mini Manuel de Biologie cellulaire. Jean-Michel Petit, Sébastien Arico, Raymond Julien
(Editeur : Dunod / Année : 2013).
38- Biologie : les fondamentaux en licence 1. Beaux, Jean-François (1958-....) (Editeur : Vuibert /
Année : 2013).
39- Biologie cellulaire et moléculaire : tout le cours en fiches : licence, PAES, CAPES. Anselme,
Bruno; Cullin, Christophe (Editeur : Dunod / Année : 2012).
40- Mini Manuel de Génétique. Jean-Michel Petit, Sébastien Arico, Raymond Julien (Editeur :
Dunod / Année : 2013).
41- Bio-informatique : génomique et post-génomique. Dardel, Frédéric (Editeur : Ecole
polytechnique / Année : 2002).

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42- Bio-informatique : principes d'utilisation des outils. Tagu, Denis (1961-....) (Editeur : Quae /
Année : 2010).
43- Bio-informatique moléculaire : une approche algorithmique. Pevzner, Pavel A. (Editeur :
Springer / Année : 2006).
44- Biologie : les fondamentaux en licence 1. Beaux, Jean-François (1958-....) (Editeur : Vuibert /
Année : 2013).
45- Biologie : retenir l'essentiel et réviser facilement. Daniel Richard, Patrick Chevalet, Nathalie
Giraud, Fabienne Pradere, Thierry Soubaya (Editeur : Dunod / Année : 2011).
46- Biologie : tout le cours en fiches : licence, Capes, prépas. Daniel Richard, Patrick Chevalet,
Sylvie Fournel, Nathalie Giraud, Frédéric Gros, et al. (Editeur : Dunod / Année : 2015).
47- Biologie cellulaire. Bassaglia, Yann (Editeur : Maloine / Année : 2013).
48- Biologie cellulaire : biologie du développement. Académie des sciences (France) (Editeur : Tec
et Doc / Année : 2005).
49- Biologie cellulaire : en 80 fiches : retenir l'essentiel et réviser facilement. Anselme, Bruno
(1958-....) (Editeur : Dunod / Année : 2011).
50- Biostatistique : une approche intuitive. Motulsky, Harvey (Editeur : De Boeck / Année : 2013).
51- Microbiologie. Prescott, Harley, Klein, Wiley, Sherwood, Woolverton (Editeur : De Boeck /
Année : 2013).
NB. L’Université Alger1 Benyoucef Benkhedda est dotée d’une base de données SNDL qui
renferme des documents hautement focalisés sur la spécialité demandée.
D- Espaces de travaux personnels et TIC disponibles au niveau du département et

de la faculté :
- Bibliothèque « centrale » équipée d’un réseau Internet destiné pour les étudiants et un autre
pour les enseignants ;
- Bibliothèque de la faculté des Sciences ;
- Moyens audiovisuels (mis à la disposition des enseignants et des étudiants)
- Centre de calcul équipé de 30 postes pour les étudiants ;
- Vidéo projecteurs (data show) ;
- Télé-enseignement ;
- Plateforme E-Learning.

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II – Fiche d’organisation semestrielle des enseignements de la spécialité

(S1, S2, S3, S4, S5 et S6)
(y inclure les annexes des arrêtés des socles communs du domaine et de la filière)

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Semestre 1
Coefficients
Matière Volume horaire Mode d’évaluation
Crédits
VHS
Unités Hebdomadaire Autre*
(15 semaines)
d’enseignement
Code Intitulé Cours TD TP CC* Examen
U E Fondamentale Chimie générale et
F 1.1.1 6 3 1h30 1h30 1h30 67h30 82h30 x 40% x 60%
Code : UEF 1.1 organique
Crédits : 18 F 1.1.2 Biologie cellulaire 8 4 1h30 1h30 3h00 90h00 110h00 x 40% x 60%
Coefficients : 9 F 1.1.3 Mathématique Statistique 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 x 40% x 60%
U E Méthodologie M 1.1.1 Géologie 5 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 x 40% x 60%
Code : UEM 1.1
Techniques de
Crédits : 9
M 1.1.2 Communication et 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 x 40% x 60%
Coefficients: 5
d’Expression 1 (en français)
U E Découverte
Code : UED 1.1 Méthode de Travail et
D 1.1.1 2 2 1h30 1h30 45h00 5h00 x 40% x 60%
Crédits : 2 Terminologie 1
Coefficients : 2
U E Transversale
Code : UET 1.1 Histoire Universelle des
T 1.1.1 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 - - x 100
Crédits : 2 Sciences Biologiques
Coefficients : 1
Total Semestre 1 30 17 10h30 9h00 5h30 375h00 375h00
Autre* = Travail complémentaire en consultation semestrielle ; CC* = Contrôle continu.

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Semestre 2
Volume horaire
Coefficients
Matières Mode d’évaluation
hebdomadaire
Crédits
Unités Autre*
Code Intitulé Cours TD TP VHS CC* Examen
d’enseignement
U E Fondamentale F 2.1.1 Thermodynamique et chimie des 6 3 1h30 1h30 1h30 67h30 82h30 x x
40% 60%
solutions
Code : UEF 2.1
F 2.1.2 Biologie Végétale 6 3 1h30 - 3h00 67h30 82h30 x 40% x 60%
Crédits : 18
F 2.1.3 Biologie Animale 6 3 1h30 - 3h00 67h30 82h30 x 40% x 60%
Coefficients : 9
U E Méthodologie
M 2.1.1 Physique 5 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 x 40% x 60%
Code : UEM 2.1
Techniques de Communication
Crédits : 9 M 2.1.2 - 40% x 60%
et d’Expression 2 (en anglais) 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 x
Coefficients : 5
U E Découverte
Code : UED 2.1 Sciences de la vie et impacts
D 2.1.1 2 2 1h30 1h30 - 45h00 5h00 x 40% 60%
socioéconomiques x
Crédits : 2
Coefficients : 2
U E Transversale
Code : UET 2.1 Méthode de Travail et
T 2.1.1 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 - - x 100%
Crédits : 1 Terminologie 2
Coefficients : 1
Autre* = Travail complémentaire en consultation semestrielle ; CC = Contrôle continu.

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Semestre 3
Volume horaire
Coefficients
Crédits
Hebdomadaire VHS
Unités
(15 semaines) Autre*
d’enseignement Intitulé Cours TD TP CC* Examen
U E Fondamentale Physiologie végétale 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 x 40% x 60%

Code : UEF 3.1
Crédits : 6 Alimentation et système
2 1 1h30 - - 22h30 27h30 x x x 100%
Coefficients : 3 alimentaire
U E Fondamentale Biochimie 6 3 3h00 1h30 - 67h30 82h30 x 40% x 60%
Code : UEF 3.2
Crédits : 12 Génétique 6 3 3h00 1h30 - 67h30 82h30 x 40% x 60%
Coefficients : 6
U E Méthodologie
Techniques de
Code : UEM 3.1
Communication et 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 x 40% x 60%
Crédits : 4
d’Expression (en anglais)
Coefficients: 2
U E Méthodologie
Code : UEM 3.2
Biophysique 5 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 x 40% x 60%
Crédits : 5 3
Coefficients: 3
U E Découverte
Code : UED 3.1 Environnement et
2 2 1h30 1h30 - 45h00 5h00 x 40% x 60%
Crédits : 2 Développement Durable
Coefficients : 2
U E Transversale
Code : UET 3.1 Ethique et Déontologie
1 1 1h30 - - 22h30 2h30 - - x 100%
Crédits : 1 Universitaire
Coefficients : 1

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Autre* = Travail complémentaire en consultation semestrielle; CC* = Contrôle continu
Semestre 4
Volume horaire
Coefficients
Hebdomadaire
Crédits
Unités VHS
Autre*
d’enseignement (15 semaines)
Intitulé Cours TD TP CC* Examen
U E Fondamentale
Code : UEF 4.1
Physiologie animale
Crédits : 6
6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 x 40% x 60%
Coefficients : 3
U E Fondamentale Microbiologie
8 4 3h00 1h30 1h30 90h00 110h30 x 40% x 60%
Code : UEF 4.2
Crédits : 12 Aliments et Base de la
Coefficients : 6 technologie alimentaire 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 x 40% x 60%
U E Méthodologie
Code : UEM 4.1
Immunologie Appliquée
Crédits : 4 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 x 40% x 60%
Coefficients: 2
U E Méthodologie
Code : UEM 4.2
Biostatistique
Crédits : 5 5 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 x 40% x 60%
Coefficients: 3
U E Découverte
Code : UED 4.1
Plantes et Environnement
Crédits : 2 2 2 1h30 1h30 - 45h00 5h00 x 40% x 60%
Coefficients: 2
U E Transversale
Code : UET 4.1
Outils Informatiques
Crédits : 1 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 x X x 100%
Coefficients: 1

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Semestre 5
VHS V.H hebdomadaire Mode d'évaluation
Unité d’Enseignement Coeff. Crédits
14-16 C TD TP Autres* CC* Examen
UE Fondamentales 202h30
sem. 9h 1h30 3h00 247h30 9 18
UEF 3.1.1 (O/P) : Biochimie et
microbiologie alimentaire
Matière 1 : Biochimie alimentaire
67h30 3h00 - 1h30 82h30 3 6 X 40% X 60%
Matière 2 : Microbiologie alimentaire - 82h30 X 40% X 60%
67h30 3h00 1h30 3 6
UEF 3.1.2 (O/P) : Toxicologie
Matière: Toxicologie 67h30 3h00 1h30 82h30 3 6 X 40% X 60%
UE Méthodologie 105 4h30 2h30 120 5 9
UEM 3.1.1 (O/P) : Biostatistique
appliquée
Matière 1 : Biostatistique appliquée - 37h30
37h30 1h30 1h00 2 3 X 40% X 60%
UEM 3.1.2 (O/P) : Techniques
moléculaires appliquées à l’alimentaire
Matière 1 : Techniques moléculaires -
67h30 3h00 1h30 3 6 X 40% X 60%
appliquées à l’alimentaire 82h30
UE Découverte 45h00 1h30 1h30 5h00 2 2
UED 3.1.1 (O/P) : Enzymologie
Matière 1 : Enzymologie 45h00 1h30 - 1h30 5h00 2 2 X 40% X 60%
UE Transversale 22h30 1h30 - 2h30 1 1
UET 3.1.1 (O/P) : Anglais scientifique
Matière 1 : Anglais scientifique 22h30 1h30 - - 2h30 1 1 X x X 100%
Total Semestre 5 375h00 16h30 4h00 4h30 375h00 17 30

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Semestre 6
VHS V.H hebdomadaire Mode d'évaluation
Unité d’Enseignement Coeff. Crédits
14-16 C TD TP Autres* CC* Examen
UE Fondamentales 202h30
sem. 9h 3h 1h30 247h30 9 18
UEF 3.1.1 (O/P) Technologie alimentaire
et génie des procédés
Matière 1 : Technologie alimentaire 67h30 3h00 1h30 - 82h30 3 6 X 40% X 60%
Matière 2 : Génie des procédés - 82h30 X 40% X 60%
67h30 3h00 1h30 3 6
UEF 3.1.2 (O/P) : Nutrition et diététique
Matière 1: Nutrition et diététique 67h30 3h00 1h30 82h30 3 6 X 40% X 60%
UE Méthodologie 105 4h30 - 2h30 120 5 9
UEM 3.1.1 (O/P) : Technique d’analyse
alimentaire et méthodologie de l’étude
de l’inactivation microbienne
Matière 1 : Méthodologie de l’étude de
67h30 3h00 1h30 82h30 3 6 X 40% X 60%
l’inactivation microbienne
Matière 2 : Technique d’analyse 1h00 37h30
37h30 1h30 2 3 X 40% X 60%
alimentaire
UE Découverte 45h00 1h30 1h30 - 5h00 2 2
UED 3.1.1 (O/P) : Hygiène et sécurité
alimentaire
Matière 1 : Hygiène et sécurité 45h00 1h30 1h30 5h00 2 2 X 40% X 60%
alimentaire
UE Transversale 22h30 1h30 - 2h30 1 1
UET 3.1.1 (O/P) : Entreprenariat
Matière 1 : Entreprenariat 22h30 1h30 - - 2h30 1 1 X x X 100%
Total Semestre 6 375h00 16h30 4h30 4h00 375h00 17 30


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Récapitulatif global de la formation : (indiquer le VH global séparé en cours, TD,TP…

pour les 06 semestres d’enseignement, pour les différents types d’UE)
UE
VH UEF UEM UED UET Total
Cours 652h30 315h00 157h30 112h00 1237h00

TD 135 210h 90h00 0 435h00
TP 427h30 105 45h00 0 577h30

Travail personnel
1485h00 720h00 32h30 12h30 2250h30
complémentaire en
consultation semestrielle
Autre - - - - -
Total 2700h00 1350h00 325h00 125h00 4500h00
Crédits 108 54 13 5 180
% en crédits pour chaque 60% 30% 7.22% 2.78% 100%
UE

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III - Programme détaillé par matière des semestres (S1, S2, S3, S4, S5
et S6)
(1 fiche détaillée par matière)
(tous les champs sont à renseigner obligatoirement)

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Semestre: 1
Unité d’Enseignement Fondamentale (UEF1.1)
Matière 1: Chimie générale et organique
Crédits : 6
Coefficient : 3
Objectifs de l’enseignement
Cette matière consiste à assurer un enseignement sur les bases fondamentales de
l'organisation et la structure chimique de la matière. C'est un complément des autres matières
car il sert à faciliter la compréhension au plan chimique des phénomènes biologiques.
Connaissances préalables recommandées

L’étudiant doit maîtriser les notions de bases de la chimie générale et organique à savoir la
structure de l’atome, les liaisons atomiques et les réactions d’oxydoréductions. .
Contenu de la matière
1. Chimie générale
1.1. Généralité :
1.1.1. Atome, noyau, isotopie,
1.1.2. Stabilité et cohésion du noyau, énergie de liaison par nucléon,…
1.2. Radioactivité :
1.2.1. Définition
1.2.2. Radioactivité naturelle : principaux types de rayonnement
1.2.3. Radioactivité artificielle
1.2.4. Loi de désintégration radioactive
1.2.5. Différents types de réaction nucléaire
1.3. Configuration électronique des atomes
1.3.1. Introduction des nombres quantiques
1.3.2. Principes régissant la structure électronique d’un atome :
1.3.3. Règle énergétique (règle de Klechkoweski)
1.3.4. Règle d’exclusion de Pauli
1.3.5. Règle de Hund
1.4. Classification périodique :
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1.4.1. Groupe (Colonne), Période (ligne)

1.4.2. Evolution des propriétés physiques au sein du tableau périodique : rayon
atomique, énergie d’ionisation, affinité électronique….
1.5. Liaison chimique :
1.5.1. Introduction : liaisons fortes et liaisons faibles
1.5.2. Représentation de la liaison chimique : Diagramme de Lewis
1.5.3. Différents types de liaisons fortes (liaison covalente, liaison ionique, liaison
métallique)
1.5.4. Caractère ionique d’une liaison covalent
1.5.5. Géométrie des molécules : Théorie V.S.E.P.R (Règle de Gillespie)
2. Chimie organique
2.1. Composés organiques, formules, fonctions, Nomenclature
2.1.1. Formules des composés organiques
2.1.2. Fonctions, groupes fonctionnels
2.1.3. Nomenclature
2.1.4. Etude des fonctions organiques
- Hydrocarbures saturés, alcènes, alcanes, hydrocarbures benzéniques
- Dérivés halogènes, halogénures
- Alcools, thiols, thiothers, phenols, amine aldehydes polyfonctionnels
- Composés polyfonctionnels hétérocycles
2.2. Mécanismes réactionnels en chimie organique
2.2.1. Résonance et mésomérie
2.2.2. Conjugaison
2.2.3. Stéréochimie
2.2.4. Effets électroniques
2.2.5. Substitutions nucléophiles
2.2.6. Eliminations
2.2.7. Réactions radicalaires
2.2.8. Réactions de réduction
2.2.9. Réaction d’oxydation
Travaux dirigés
N°1 : Notions fondamentales de la chimie (atomes, molécules, atomes gramme, moles, calcul
des concentrations)
N°2 : Stabilité du noyau et radioactivité
N°3 : Configuration électronique et classification périodique des éléments

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N°4 : Les liaisons chimiques

N°5 : Nomenclature et stéréochimie
N°6 : Les mécanismes réactionnels
Travaux pratiques
N°1 : Principes de la chimie expérimentale
Objectif : Evaluer les connaissances de l’étudiant sur le matériel utilisé dans les expériences de
chimie et les règles de sécurité à respecter au laboratoire.
N°2 : Détermination de la quantité de matière
Objectif : Déterminer la quantité de matière (exprimée en nombre de moles) contenue dans un
échantillon et de préparer un échantillon renfermant une quantité de matière fixée
N°3 : Préparation des solutions par dissolution et par dilution
Objectif : Il s’agit de préparer une solution de chlorure de sodium (NaCl) de normalité 0,1N.et
de préparer une solution d’acide chlorhydrique (HCl) de normalité 0,1N par dilution d’une
solution de HCl de normalité 1N.
N°4 : Mesure de la densité de quelques….
Objectif : On cherche à déterminer la masse volumique d’une solution d’eau salée saturée
Et à déterminer la masse volumique du fer.
N°5 : Recherche des groupements fonctionnels
Objectif : Identifier les groupements fonctionnels : Alcools et carbonyles.
Mode d’évaluation
Contrôles continus et examens semestriels
Références :
1. Jacques Maddaluno, Véronique Bellosta, Isabelle Chataigner, François Couty, et al., 2013-
Chimie organique. Ed. Dunod, Paris, 576 p.
2. Jean-François Lambert, Thomas Georgelin, MaguyJaber, 2014- Mini manuel de Chimie

inorganique. Ed. Dunod, Paris, 272 p.
3. Elisabeth Bardez, 2014- Mini Manuel de Chimie générale : Chimie des Solutions. Ed. Dunod,
Paris, 256 p.
4. Paula YurkanisBruice, 2012- Chimie organique. Ed. Pearson, 720 p.
5. Jean-Louis Migot, 2014- Chimie organique analytique. Ed. Hermann, 180 p.

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Semestre: 1
Matière 2: Biologie cellulaire
Crédits : 8
Coefficient : 4
Les objectifs de cet enseignement sont d'introduire les étudiants au monde vivant à l'échelle
cellulaire, d'acquérir les notions de base de la cellule, eucaryote et procaryotes, et d'étudier les
constituants cellulaires. Ces objectifs sont renforcés par des séances de pratique au laboratoire.
L’étudiant doit avoir des connaissances en Biologie générale
1. Généralités
1.1. Classification et importance relative des règnes
1.2. Cellule et théorie cellulaire
1.3. Origine et évolution
1.4. Types cellulaires (Procaryote, Eucaryote, Acaryote)
2. Méthodes d'étude de la cellule
2.1. Méthodes de microscopie otique et électronique
2.2. Méthodes histochimiques
2.3. Méthodes immunologiques
2.4. Méthodes enzymologiques
3. Membrane plasmique: structure et fonction
4. Cytosquelette et motilité cellulaire
5. Adhésion cellulaire et matrice extracellulaire
6. Chromatine, chromosomes et noyau cellulaire
7. Ribosome et synthèse des protéines
8. Le système réticulum endoplasmique-appareil de Golgi
9. Le noyau inter phasique

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10. Le système endosomal: endocytose

11. Mitochondrie
12. Chloroplastes
13. Peroxysomes
14. Matrice extracellulaire
15. Paroi végétale
Travaux dirigés / Travaux pratiques

1. Méthodes d'étude des cellules:
1.1. Séparation des constituants cellulaires
1.2. Observation des constituants cellulaires
1.3. Identification des constituants cellulaires
1.4. Paroi végétale
2. Cultures cellulaires
3. Tests des fonctions physiologiques
3.1. Reconstitution de la fonction à partir des constituants isolés
3.2. Tests anatomiques: autoradiographie, marquages par fluorescence, protéines vertes
fluorescentes
3.3. Tests Physiologiques: contrôle de l'expression d'une protéine, mutation,
surexpression
Contrôle continu et examen semestriel
Références
1. B. Albert, A. Johnson, J. Lewis, M. Raff, K. Roberts et P. Walter, 2011- Biologie moléculaire de
la cellule. Ed. Lavoisier, Paris, 1601p.
2. Abraham L. Kierszenbaum, 2006- Histologie et biologie cellulaire: Ed De Boeck, 619p.
3. Thomas Dean Pollard et William C. Earnshaw, 2004- Biologie cellulaire. Ed. Elsevier Masson,
Paris, 853p.
4. Marc Maillet, 2006- Biologie cellulaire. Ed. Elsevier Masson, Paris, 618p.

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Semestre: 1
Matière 3: Mathématique Statistique
Crédits : 4
Coefficient : 2
Cette matière permet à l’étudiant d’intégrer l'outil statistique et informatique dans le domaine
biologique, et d’utiliser l'analyse numérique, la probabilité et le calcul par l'outil informatique.

L’étudiant doit avoir une connaissance sur les fonctions, les intégrales et les variables
aléatoires.
1. Analyse mathématiques
1.1. Fonction à une variable, dérivée et intégrales.
1.2. Méthode d’approximation.
1.3. Séries, séries à termes positifs, séries de Rieman.
1.4. Fonctions à plusieurs variables, Dérivées partielles, différentielles
1.5. Intégrales doubles et triples.
1.6. Calcul de surfaces et de volumes.
2. Probabilités
2.1. Variables aléatoires, variables de BERNOULLI
2.2. Lois statistiques et applications bio-statistiques
2.2.1. Lois discrètes (Binomiale et Poisson)
2.2.2. Loi continue (Gauss, loi normale centrée réduite, loi khi II, loi Fischer)
2.3. Paramètres et propriétés
2.3.1. Paramètres de position (médiane, mode, moyenne, etc.)
2.3.2. Paramètres de dispersion (variance, écart type, etc.)
2.3.3. Paramètres de forme (symétrie, aplatissement, etc)
2.4. Fonction de répartition et fonction de densité

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Références
1. Jean Bouyer, 2000- Méthodes statistiques : médecine-biologie. Ed. Estem.
2. Gilles Stoltz et Vincent Rivoirard, 2012-Statistique mathématique en action. Ed. Vuibert,
Paris, 448p.
3. Maurice Lethielleux, 2013- Statistique descriptive. Ed. Dunod, Paris, 160p.
4. Maurice Lethielleux et Céline Chevalier, 2013- Probabilités : Estimation statistique. Ed.
Dunod, Paris, 160p.

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Semestre: 1
Unité d’Enseignement Méthodologie (UEM1.1)
Matière 1: Géologie
Crédits : 5
Coefficient : 3
La matière permet aux étudiants de voir les constituants et la structure du globe terrestre, les
interactions entre ces constituants, la géodynamique externe et interne.

Sans pré-requis
1. Géologie générale
1.1. Introduction
1.2. Le globe terrestre
1.3. La croûte terrestre
1.4. Structure de la terre
2. Géodynamique externe
2.1. Erosion
2.1.1. L’action de l’eau
2.1.2. L’action du vent
2.2. Dépôts
2.2.1. Méthodes d’études
2.2.2. Les roches sédimentaires
2.2.3. Notion de stratigraphie
2.2.4. Notion de paléontologie
3. Géodynamique interne
3.1. Sismologie
3.1.1. Etude des séismes
3.1.2. Origine et répartition
3.1.3. Tectonique souple et cassante (plis et failles)
3.2. Volcanologie
3.2.1. Les volcans
3.2.2. Les roches magmatiques

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3.2.3. Etude des magmas

3.3. La tectonique des plaques
Travaux pratiques
N°1 : Topographie
N°1 : Géologie (Coupes)
N°1 : Roches et minéraux
Références
1. Jean Dercourt, 1999- Géologie : cours et exercices. Ed. Dunod, Paris,

2. Denis Sorel et Pierre Vergely, 2010 - Initiation aux cartes et aux coupes géologiques. Ed.
Dunod, Paris, 115p.
3. Jean Tricart, 1965- Principes et méthodes de la géomorphologie. Ed. Masson, Paris, 496p.

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Semestre: 1
Matière 1: Techniques de Communication et d’Expression 1 (en français)
Crédits : 4
Coefficient : 2
Cette matière a pour objectif la compréhension et la rédaction de documents scientifiques en
langue française ainsi que l’utilisation et la traduction des termes scientifiques.

Sans pré-requis
Contenu de la matière :
1. Terminologie Scientifique
2. Etude et compréhension de texte
3. Technique d'expression écrite et orale (rapport, synthèse, utilisation des moyens de
communications modernes)
4. Expression et communication dans un groupe. Etude de textes proposés (observer, analyser,
faire le point, expression écrite)
Travaux dirigés :
Proposition d'exercices en rapport avec les points de langue jugés les plus importants.
Mode d’évaluation :
Référence :
Articles scientifiques et mémoires

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Semestre: 1
Unité d’Enseignement Méthodologie (UED1.1)
Matière 1: Méthode de travail et terminologie 1
Crédits : 2
Coefficient : 2
Aider les étudiants à concevoir les méthodes de recherche et de synthèse des travaux selon les
règles scientifiques.

L’étudiant est sensé avoir des notions en recherche bibliographiques.
• Initiation à la recherche bibliographique
• Rédaction d’un rapport scientifique
• Initiation à la lecture et à la compréhension d’un article scientifique
Examen semestriel
Références
Articles scientifiques

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Semestre: 1
Unité d’Enseignement Transversale (UET1.1)
Matière 1: Histoire universelle des sciences biologiques
Crédits : 1
Coefficient : 1
Ce programme doit mettre l’accent sur l’histoire de la biologie, et la question de la vie à travers
les ères et les civilisations. Il doit faire ressortir la place du progrès technique dans l’évolution
de la biologie

Sans pré-requis.
1. Préhistoire
2. Antiquité
3. Moyen Age
3.1. En occident
3.2. En Orient (civilisation musulmane)
4. Seizième et dix-septième siècles :
5. Dix-huitième siècle : Darwin
6. Dix-neuvième siècle : théorie cellulaire (microscopie), Sexualité Embryologie, Biologie
Moléculaire (ADN) Génétique
7. Vingtième siècle : thérapie génique et clonage
Examen semestriel
Référence
1. Denis Buican, 2008- Darwin dans l’histoire de la pensée biologique. Ed. Ellipses, 232p.
2. Christophe Ronsin, 2005- Histoire de la biologie moléculaire. Ed. De Boeck, 106p.
3. Jean Théodoridès, 2000- Histoire de la biologie. Ed. Puf, 127p.

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Semestre: 2
Matière 1: Thermodynamique et chimie des solutions
Crédits : 6
Coefficient : 3
Cet enseignement permet d’acquérir une certaine compréhension des principes régissant les
transformations et les interactions de la matière, le principe de la thermodynamique, de
l'équilibre énergétique, et de la cinétique des réactions chimiques.

L’étudiant doit avoir des connaissances sur les réactions d’oxydoréduction.
1. Equilibres chimiques
1.1. Equilibre acido-basique
1.1.1. Définition selon : Arrhénius ; Bronsted ; lewis
1.1.2. Constante d’équilibre : de dissociation de l’eau, d’acidité et de basicité
1.2.3. Le pH : de l’eau, d’un monoacide fort, d’une monobase forte, ….
1.2. Equilibre oxydoréduction
1.2.1. Réaction d’oxydoréduction : transfert d’électrons
1.2.2. Nombre d’oxydation
1.2.3. Ecriture des réactions d’oxydoréduction
1.2.4. Piles électrochimiques
1.2.5. Potentiel d’oxydoréduction
1.3. Equilibre de précipitation : Solubilité et produit de solubilité
1.3.1. Définition
1.3.2. Effet de l’addition d’un ion sur la solubilité
1.3.3. Effet du pH
2. Cinétique chimique
2.1. Définition
2.2. Vitesse de réaction

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2.3. Expression de la loi de vitesse et ordre d’une réaction

2.4. Facteurs influençant la vitesse de réaction
3. Thermodynamique
3.1. Systèmes et grandeurs thermodynamiques : Fonctions et transformations
thermodynamiques
3.2. Premier principe de la thermodynamique
3.2.1. Expression du travail et de la chaleur
3.2.2. Expression de l’énergie interne et de l’enthalpie
3.3. Second principe de la thermodynamique
3.3.1. Expression de l’entropie
3.3.2. Expression de l’énergie libre et de l’enthalpie libre
3.4. Thermochimie
3.4.1. Chaleur de réactions
3.4.2. Enthalpie de réactions
3.4.3. Calcul de l’énergie interne d’une réaction
3.4.5. La loi de Kincgoff
3.4.6. La loi de Hess
3.5. Prévision du sens de réactions
3.5.1. Les systèmes isolés
3.5.2. Calcul des entropies de réaction
3.5.3. Les Réactions à température constante
3.5.4. Calcul de l’enthalpie libre et de l’énergie libre d’un système.
4. Chimie minérale
Travaux dirigés :
N°1 : La cinétique chimique
N°2 : Equilibres acido-basiques et équilibres de précipitation
N°3 : Equilibres oxydo-réduction
N°4 : Thermodynamique et thermochimie
N°5 : Chimie organique (Mécanismes réactionnels)
Travaux pratiques
N°1 : Cinétique chimique
Partie 1 : Détermination expérimentale de l’ordre de la réaction

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Objectif : Détermination de l’ordre de la réaction par rapport au thiosulfate de sodium

(Na2S2O3) en utilisant la méthode des vitesses initiales.
Partie 2 : Influence de la température sur la vitesse de la réaction
Objectif : Détermination des vitesses de réaction pour la même concentration des réactifs mais
pour différentes températures.
N°2 : Méthode d’analyse titrimétrique en acide-base. La neutralisation acide-base

Partie 1 : Dosage par colorimétrie
Objectif :
- Dosage d’une solution d’acide fort (HCl) par une base forte (NaOH).
- Détermination de la concentration d’une solution d’acide faible (CH3COOH) par une
solution de base forte (NaOH).
Partie 2 : Dosage par pHmétrie
Objectif : Dosage d’une solution d’acide faible(CH3COOH) par une base forte (NaOH).
N°3 : Titrage par la méthode d’oxydoréduction. Dosage manganimétrique de Fe2+
Objectif :
- Détermination de la normalité d’une solution donnée de KMnO4
- Détermination de la concentration de Fe2+ contenu dans une solution de FeSO4.
N°4 : Identification des ions et séparation des précipités par centrifugation
Objectif :
- Identifier les ions présents dans une solution
- Ecrire les formules chimiques d’un composé ionique en solution
- Ecrire les réactions de précipitation
- Exprimer la relation entre la constante d’équilibre et la solubilité.
Contrôle continu et Examen semestriel
Références
1. John C. Kotz et Paul M. Treichel, 2006- Chimie des solutions. Ed. De Boeck, 376p.
2. René Gaborriaud et al., Thermodynamique appliquée à la chimie des solutions. Ed. Ellipses,
335p.

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Semestre: 2
Matière 2: Biologie Végétale
Crédits : 6
Coefficient : 3
L’objectif de cette matière est d’inculquer aux étudiants les principes fondamentaux de
l'organisation tissulaire des plantes, et de leurs développements.
L’étudiant doit avoir certaines notions sur les différentes parties d’un végétal
1. Introduction à la biologie végétale
2. Différents types de tissus
2.1. Méristème primaire (racinaire et cellulaire)
2.1.1. Tissus primaires
2.1.2. Tissus protecteurs (épiderme).
2.1.3. Tissus de remplissage (parenchyme)
2.1.4. Tissus de soutien (collenchyme et sclérenchyme)
2.1.5. Tissus conducteurs (xylème primaire, phloème primaire)
2.1.6. Tissus sécréteurs
2.2. Méristèmes secondaires (latéraux) (le cambium et le phellogène)
2.2.1. Tissus secondaires
2.2.2. Tissus conducteurs (xylème secondaire et Phloème secondaire)
2.2.3. Tissus protecteurs (suber ou liège, phelloderme)
3. Anatomie des végétaux supérieurs
3.1. Etude de la racine
3.2. Etude de la tige
3.3. Etude de la feuille
3.4. Anatomie comparée entre mono et dicotylédones

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4. Morphologie des végétaux supérieurs et adaptation

4.1. Racines
4.2. Feuilles
4.3. Tiges
4.4. Fleurs
4.5. Graines
4.6. Fruits
5. Gamétogénèse
5.1. Grain de pollen
5.2. Ovule et sac embryonnaire
6. Fécondation
6.1. Œuf et embryon
6.2. Notion de cycle de développement
Travaux pratiques :
N°1 : Etude morphologique des Angiospermes (racines-tiges-feuilles-fleurs)
N°2 : Etude morphologique des Gymnospermes (racines-tiges-feuilles-fleurs)
N°3 : Méristèmes primaires (racinaire et caulinaire)
N°4 : Tissus de revêtements : épiderme – assise pilifère –assise subéreuse - subéroide
N°5 : Parenchymes (chlorophyllien-réserve- aérifère-aquifère)
N°6 : Tissus de soutien (collenchyme-sclérenchyme)
N°7 : Tissus sécréteurs (poils-glandes-cellule à tanins-laticifères)
N°8 : Tissus conducteurs primaires (phloème-xylème)
Référence
1. Alain Raveneau et al., 2014- Biologie végétale. Ed. De Boeck, 733p.
2. Jean François Morot-Gaudry et al., 2012- Biologie végétale. Ed. Dunod, Paris, 213p.

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Semestre: 2
Matière 3: Biologie Animale
Crédits : 6
Coefficient : 3
Ce module consiste à faire découvrir aux étudiants les particularités de la biologie du
développement de certaines espèces animales.
Sans pré-requis
Première partie : Embryologie
1. Introduction
2. Gamétogenèse
3. Fécondation
4. Segmentation
5. Gastrulation
6. Neurulation : devenir des feuillets
7. Délimitation : annexes des oiseaux
8. Particularités de l’embryologie humaine (Cycle, nidation, évolution annexes, placenta)
Deuxième partie : Histologie

1. Epithéliums de revêtement
2. Epithéliums Glandulaires
3. Tissus conjonctifs
4. Tissus sanguins
5. Tissus cartilagineux
6. Tissus osseux
7. Tissus musculaires
8. Tissus nerveux

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Intitule des TP-TD

N°1 : Gamétogenèse
N°2 : Fécondation segmentation chez l’oursin
N°3 : Gastrulation amphibiens oiseaux
N°4 : Exercices sur gastrulation et neurulation
N°5 : Neurulation annexes oiseaux
N°1 : Embryologie humaine
Références
Paul Richard W. HISTOLOGIE FONCTIONNELLE

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Semestre: 2
Matière 1: Physique
Crédits : 5
Coefficient : 3
L’objectif de cet enseignement est de permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances en
relation avec les notions de bases de la physique qui peuvent être exploitées dans le domaine
SNV.
Les étudiants doivent avoir des notions de base en mathématique et en mécanique.
1. Rappel mathématique
1.1. Grandeurs physiques et analyse dimensionnelle
1.2. Calcul d’erreurs (Différents types d’erreurs, calcul d’incertitudes et chiffres significatifs).
2. Optique
2.1.1. Introduction (objectif de l’optique)
2.1.2. Nature de la lumière (spectre des ondes électromagnétiques, photons, ondes…)
2.2. Optique géométrique
2.2.1. Principes de l’optique géométriques et propagation de la lumière.
2.2.2. Réfraction (lois de Snell-Descarte, angle limite et réflexion totale)
2.2.2.1. Dioptres plans, formule de conjugaison, Lame à faces parallèles et Prisme.
2.2.2.2. Dioptres sphériques (convergent, divergent), formule de conjugaison et construction
géométrique (construction d’image).
2.2.2.3. Lentilles minces (convergentes, divergentes), formule de conjugaison, grandissement,
association de deux lentilles minces et construction géométrique (construction d’image).
2.2.3. Réflexion
2.2.3.1. Miroir plan (construction d’image)
2.2.3.2 Miroir sphérique (construction d’image, formule de conjugaison)
2.2.4. Instruments optiques
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2.2.4.1. L’Œil
2.2.4.1. La loupe et le microscope optique
3. Mécanique des fluides
3.1. Définition et caractéristiques d’un fluide.
3.2. Hydrostatique (Relation fondamentale de l’hydrostatique, poussée d’Archimède, flotteur)
3.3. Hydrodynamique (dédit, équation de continuité, théorème de Bernoulli)
4. Notion de cristallographie
5. Notions d’analyse spectrale
Travaux dirigés :
TD N°1. Exercices sur l’analyse dimensionnelle et le calcul d’erreurs.
TD N° 2. Exercices sur la propagation de la lumière, les dioptres plans et le prisme
TD N° 3. Exercices sur les dioptres sphériques et les lentilles minces.
TD N° 4. Exercices sur les miroirs plans et sphériques et l’œil réduit.
TD N° 5. Exercices sur la loi de Pascal et la poussée d’Archimède. (Hydrostatique)
TD N° 6. Exercices sur la loi de Bernoulli (hydrodynamique)
Contrôles continus (exposé + test) et Examen semestriel.
Références
1. Christophe Texier, 2015- Mécanique quantique. Ed. Dunod, Paris.
2. Eugene Hecht, 1998- Physique. Ed. De Boeck, 1304p.
3. Michel Blay, 2015- Optique. Ed. Dunod, Paris, 452p.

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Semestre: 2
Matière 2: Techniques de Communication et d’Expression 2 (en anglais)
Crédits : 4
Coefficient : 2
Cette matière complète l’apprentissage de la compréhension et la rédaction de documents
scientifiques en anglais.
Sans prés-requis
1. Terminologie Scientifique
2. Etude et compréhension de texte
3. Technique d'expression écrite et orale (rapport, synthèse, utilisation des moyens de
communications modernes)
4. Expression et communication dans un groupe. Etude de textes proposés (observer, analyser,
faire le point, expression écrite)
Travaux dirigés :
Proposition d'exercices en rapport avec les points de langue jugés les plus importants.
Références

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Semestre: 2
Unité d’Enseignement Découverte (UED2.1)
Matière 1: Sciences de la vie et impacts socioéconomiques
Crédits : 2
Coefficient : 2
Aider les étudiants à concevoir les métiers liés directement ou indirectement aux différentes
spécialités des sciences de la nature et de la vie.

Sans pré-requis
I. Production animale et végétale (élevage, transformation, production…)
II. Toxicologie et santé environnementale (effet des polluants sur la vie végétale et
animale et sur la santé humaine)
III. Biologie et santé (parler de l’intérêt de la biologie dans le diagnostic des maladies
animales et végétales),
IV. Biotechnologie et molécules d’intérêt (Industrie pharmaceutique et agroalimentaire),
V. Biologie et criminalistique
VI. Ecosystèmes terrestres et marins (gestion des parcs, …)
VII. Biologie technico-commercial (ex: délégué commercial).
Références (Livres et polycopiés, sites internet, etc) :

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Semestre: 2
Matière 1: Méthode de Travail et Terminologie 2
Crédits : 1
Coefficient : 1
Aider les étudiants à concevoir les méthodes de recherche et de synthèse des travaux selon les
règles scientifiques.

L’étudiant est sensé avoir des notions en recherche bibliographiques.
• Terminologie
• Rédaction d’un rapport scientifique
• Initiation à la lecture et à la compréhension d’un article scientifique
Examen semestriel
Références

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Semestre: 3
Matière 1: Physiologie végétale
Crédits : 4
Coefficient : 2
Cette matière permet aux étudiants d’avoir des notions générales sur la systématique végétal
(intérêt de la classification en botanique, notions d'espèces et l'identification, évolution et la
classification du règne végétal), et d’aiguiser le sens de l'observation : une des bases
essentielles de la démarche du biologiste.
Connaissances préalables recommandées (descriptif succinct des connaissances requises pour

pouvoir suivre cet enseignement – Maximum 2 lignes).
L’étudiant doit maîtriser des notions en Botanique et en Physiologie végétale.
1ère Partie Nutrition

1. Rappel sur les notions de base
1.1. Organisation d’un végétal
1.2. Organisation d’une cellule végétale
2. Nutrition hydrique (mécanisme de l’absorption et le transit de l’eau)
3. La transpiration et l’équilibre hydrique
3.1. Mise en évidence
3.2. Localisation et mesure
3.3. Variation de la transpiration
3.3.1. influence de la morphologie du végétal
3.3.2. influence des facteurs de l’environnement
3.4. Déterminisme physiologique de la transpiration

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3.5. L’équilibre hydrique des végétaux

3.6. Intérêt de la transpiration pour le végétal
4. Nutrition minérale (macro et oligo-éléments)
5. Nutrition azotée (cycle de l’azote, transport et assimilation des nitrates)
6. Nutrition carbonée (La photosynthèse)
2ème Partie : Développement

1. Formation de la graine
2. Germination
3. Croissance
4. Floraison
5. Fructification
Travaux Pratiques
A. Nutrition hydrique
TP N°1 : Osmolarité (spectrophotométrie)
TP N°2 : Transpiration
TP N°3 : Stomates
B. Nutrition minérale
TP N°4 : Croissance des plantules de fève dans différentes solutions nutritives
C. Nutrition azotée
TP N°5 : Electrophorèse des protéines totales
TP N°6 : Respiration
TP N°7 : Séparation des pigments par chromatographie
D. Croissance
TP N°8 : Croissance des plantules dans différentes solutions
TP N°9 : Les tropismes
TP N°10 : Germination des grains
Références
1- Béraud J., 2001- Le technicien d'analyses biologiques. Guide théorique et pratique. Ed. Tec et
Doc, Paris, 208p.

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2- Dupont G., Zonszain F. et Audigie C., 1999- Principes des méthodes d’analyse biochimiques.
Ed. Doin, Paris, 207p.
3- Burgot G., Burgot J.L., 2002- Méthodes instrumentales d'analyse chimique et applications :
Méthodes chromatographiques, électrophorèses et méthodes spectrales. Ed. Tec et Doc, Paris,
306p.
4- Heller R., Esnault R. et Lance C., 2005- Physiologie végétale : Tome 1, Nutrition. Ed. Dunod,
Paris, 209p.
5- Morot-Gaudry J.F., Moreau F. et Prat R., 2009- Biologie végétale : Nutrition et métabolisme.
Ed. Dunod, Paris, 224p.

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Semestre: 3
Matière 2: Alimentation et système alimentaire
Crédits : 2
Coefficient : 1

Sans pré requis
1. Histoire et évolution de l’alimentation
2. Sécurité alimentaire
3. Système alimentaire conventionnel (sources conventionnel de nutriments)
4. Systèmes alimentaires non conventionnels (protéines de récupération, valorisation

de biomasse…)
Références

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Semestre: 3
Matière 1: Biochimie
Crédits : 6
Coefficient : 3
Matière 1: Biochimie
Cette matière consiste à assurer un enseignement sur les bases fondamentales de la biochimie
et les notions d’enzymologie, et de familiariser les étudiants avec les techniques biochimiques.

L’étudiant doit avoir certaines notions sur les liaisons chimiques (faibles et fortes) et sur
propriétés physicochimiques des molécules organiques.
1. Liaisons chimiques
1.1. Liaisons fortes
1.2. Liaisons faibles
2. Structure et propriétés physico-chimiques des glucides
2.1. Oses simples
2.2. Oligosides
2.3. Polyholosides, hétérosides.
3. Structure et propriétés physico-chimiques des lipides
3.1. Lipides simples
3.2. Lipides complexes
4. Structure et propriétés physico-chimiques des acides aminés, peptides et protéines
4.1. Les acides aminés, les peptides, les protéines
4.2. Structure (primaire et secondaire, tertiaire et quaternaire)
4.3. Propriétés et effet des traitements (solubilité, comportement électro phorétique,
dénaturation.)

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4.4. Séparation des protéines

5. Notions d’enzymologie
5.1. Définition, classification
5.2. Mécanismes d’action
5.3. Site actif
5.4. Cinétique enzymatique et types de représentation
5.5. Inhibition enzymatique
5.6. Phénomène d’allostérie
6. Notions de bioénergétique
6.1. Types de réaction chimique
6.2. La chaîne respiratoire et la production d’énergie
6.3. Phosphorylation et réaction d’oxydoréduction
7. Métabolisme des glucides
7.1. Catabolisme (glycolyse, glycogénolyse, voie des pentoses phosphate, cycle de Krebs,
bilan énergétique)
7.2. Anabolisme (néoglucogenèse et glycogénogenèse)
7.3. Régulation
8. Métabolisme des lipides
8.1. Catabolisme des acides gras (Béta-oxydation)
8.2. Catabolisme des stérols
8.3. Biosynthèses des acides gras et des triglycérides
8.4. Biosynthèse des stérols
8.5. Régulation
9. Métabolisme des peptides et des protéines
9.1. Catabolisme des groupements aminés
9.2. Catabolisme des groupements carboxyliques
9.3. Catabolisme de la chaîne latérale
9.4. Les acides glucoformateurs et cétogènes
9.5. Biosynthèse des acides aminés indispensables
9.6. Élimination de l’azote, cycle de l’urée
9.7. Exemple de biosynthèse de peptides (cas de peptides à activité biologique)
9.8. Exemple de biosynthèse de protéines

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9.9. Régulation
10. Structure et métabolisme d’autres composés d’intérêt biologique
10.1. Vitamines
10.2. Hormones
Références
1. Weil, J. H., Bonnet, J., & Bonnet, J. (2001). Biochimie générale. Masson.
2. Weinman, S. (2004). Toute la biochimie.
4. Lafont, F., & Plas, C. (2013). Exercices de Biochimie. Biochimie générale, Biochimie
analytique et clinique, Biologie moléculaire-4e édition.

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Semestre: 3
Matière 2: Génétique
Crédits : 6
Coefficient : 3
Cette matière permet à l’étudiant d’acquérir les notions et la terminologie de génétique, la
transmission des caractères, la structure de l'ADN, la réplication, la transcription, les altérations
et les mécanismes de régulation de l'expression génique.

L’étudiant doit avoir des connaissances sur les acides nucléiques et la génétique mendélienne.
1. Matériel génétique
1.1. Nature chimique du matériel génétique
1.2. Structure des acides nucléiques (ADN-ARN)
1.3. Réplication de l’ADN : chez les Procaryotes et les Eucaryotes
1.4. Organisation en chromosomes
2. Transmission des caractères génétiques chez les eucaryotes
3. Génétique des haploides
3.1. Les gènes indépendants
3.2. Gènes liés
3.3. Etablissement des cartes génétiques
4. Génétique des diploides
4.1. Les gènes indépendants
4.2. Gènes liés
4.3. Etablissement des cartes génétiques

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5. Génétique bactérienne et virale

5.1. Conjugaison
5.2. Transformation
5.3. Transduction
5.4. Infection mixte chez les virus
6. Synthèse protéique
6.1. Transcription
6.2. Code génétique
6.3. Traduction
7. Mutations génétiques
8. Mutations chromosomiques
8.1. Variation structurale
8.2. Variation numérique (exemple humain)
9. Structure et fonction du gène : génétique biochimique
10. Régulation de l’expression génétique
10.1. Opéron lactose chez les procaryotes
10.2. Exemple chez les eucaryotes
11. Notions de génétique extra-chromosomique
12. Notion de génétique des populations
Travaux Dirigés:
TD N°1: Matériel génétique
TD N°2: Transmission des caractères
TD N°3: Mono et di hybridisme (Cas particuliers)
TD N°3: Gènes liés
TD N°4: Cartes génétiques
TD N°5: Synthèse des protéines (Code génétique)
TD N°6: Structure fine du gène (recombinaison intragénique)
TD N°7: Conjugaison et carte factorielle
TD N°8: Génétique des populations
TD N°9: Extraction de l’ADN
TD N°10: Dosage de l’ADN

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TD N°11: Corpuscule de BARR
Références
- Pasternak, J. J. (2003). Génétique moléculaire humaine: une introduction aux mécanismes

des maladies héréditaires. De Boeck Supérieur.
- Laurent, J. (2008). Génétique moléculaire et évolution. Natures Sciences Sociétés, 16(1), 44-
48.
- Watson, J. D. (1973). Biologie moléculaire du gène.
- Henry, J. P. (1999). Précis de génétique des populations.

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Semestre: 3
Matière 1: Techniques de Communication et d’Expression (en anglais)
Crédits : 4
Coefficient : 2
Objectifs de l’enseignement (Décrire ce que l’étudiant est censé avoir acquis comme
compétences après le succès à cette matière – maximum 3 lignes).
Apprendre et appliquer les méthodes de recherche et la collecte de l’information utile et
indispensable à la synthèse et la mise en forme écrite (rapport, oral, soutenance). Application
de la grammaire d’anglais dans un contexte scientifique.

Certaines notions de terminologie et de méthodologie de recherche acquise en L1.
1. Etude de textes proposés (observer, analyser, faire le point, expression écrite)

2. Terminologie
3. Méthodologie de recherche bibliographique.
4. Méthodes de rédaction des rapports scientifiques.
Examen semestriel
Références
Article de recherche

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Semestre: 3
Matière 2: Biophysique
Crédits : 5
Coefficient : 3
L’objectif général de l'enseignement du cours de biophysique est de permettre aux étudiants
en SNV l'acquisition des bases en biophysiques.

I. Les états de la matière

I.1. Gaz : éléments de théorie cinétique, équation d'état des gaz parfaits ou réels, changements
d'état
I.2. Liquides : structure de l'eau, dissolution
I.3. Solides : différentes structures
I.4. Etats intermédiaires : verres, cristaux liquides, états granulaires, polymères déformables
II. Généralités sur les solutions aqueuses

II.1. Étude des solutions : classification des solutions
II.2. Les concentrations : fraction molaire, molarité, molalité, concentration pondérale,
osmolarité, concentration équivalente.
II.3. Solubilité
II.4. Solutions électrolytes: conductivité électrique, propriétés physiques et chimiques des
électrolytes
III. Phénomène de surface

III.1. Tension superficielle : définition, mesures et applications biologiques
III.2. Phénomène de capillarité : définition, mesures et applications biologiques
III.3. Adsorption
IV. Phénomène de diffusion

IV.1. Diffusion
IV.2. Phénomène d’osmose et pression osmotique : définition, mesures et applications
biologiques
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IV.3. Perméabilité : définition, mesures et applications biologiques
V. Etude de la viscosité
V.1 Ecoulement laminaire et turbulent
V.2. Résistance visqueuse et mesures de la viscosité
V.3 Sédimentation
VI. Ondes Sonores et ultrasonores
VI.1. L’onde sonore et ses propriétés : production, nature et classification des ondes sonores.
VI.2. L’effet Doppler : définition, mesures et applications biologiques.
VI.3. Les ultrasons: définition, mesures et applications biologiques.
Travaux pratiques : (faire 3 TP au minimum)

TP N°1 : Tension superficielle
TP N°2 : Titrage conductimétrique
TP N°3 : Titrage par PH-mètre
TP N°4 : Mesure de viscosité
TP N°5 : Spectrophotomètre
TP N°6 : Réfractomètre
Contrôles continus (exposé + test) et Examen semestriel.
Références
- Grémy, F. (1971). Éléments de biophysique.

- Dutreix, J. (1973). Physique et biophysique (PCEM). Masson.
- Bouchier, G., Pellerin, Y., Jean, R., & Fournier, J. (1982). Abrégé de biophysique
odontologique: radiologie et thérapeutique physique (Vol. 116). Masson.
- Bertrand, A. Abrégé de biophysique. vol2, Utilisation médicale des rayonnements. Vision.
Audition.

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Semestre: 3

Matière 1: Environnement et développement durable
Crédits : 2
Coefficient : 2
Cet enseignement a pour objectif de sensibiliser les étudiants aux enjeux, contenus et actions
du développement durable. Il s’agit de leur faire prendre conscience qu’il est possible d’agir
pour la préservation de l’environnement, à travers leur formation, ainsi qu’à leur échelle, sur
leur consommation, leurs activités quotidiennes et leur société. Lors de sa formation
universitaire, quelle qu’elle soit sa spécialité et son ambition pour ses futures orientations
professionnelles, l’étudiant aura l’occasion d’apprendre et d’expérimenter sa connaissance sur
le développement durable.
Le Développement durable est actuellement une des réponses qui émerge dans le monde
entier, pour faire face à la conjonction actuelle des grands enjeux écologiques, économiques et
sociétaux du monde.

Sans pré requis
1. Définitions : Environnement, composantes d’un environnement, Développement durable.
2. Signification du développement ?
2.1. Les principales dimensions de la crise environnementale : la démographie humaine, Le
réchauffement climatique, Les énergies fossiles (non renouvelables), L’épuisement des
ressources naturelles, L’eau potable, La biodiversité et L’agriculture
2.2. Le développement durable, pourquoi?
2.3. Le Concept du Développement Durable
2.4. Les domaines du développement durable
2.5. Les principes de DD et leurs origines : précaution, prévention, responsabilité, solidarité,
équité, pollueur-payeur

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2.6. Quelques indicateurs du développement durable : empreinte écologique et bio capacité,

impact sur l’environnement, indice de performance environnementale, indice de
développement humain, PIB : produit inférieur brut (économique) et Taux de scolarisation
garçons/filles (sociétal), accessibilité aux soins (sociétal).
2.7. Education environnementale, Sensibilisation et animation nature, communication
environnement,
Programme pour travail personnel

1- Relever dans la presse (internationale et nationale) des exemples illustrant les principes du
développement durable (précaution, responsabilité par exemple). Présentation et débat.
2- Tester les réflexes écologiques
3- Comparaison du cycle de vie d’un produit biodégradable et d’un produit non biodégradable
4- Illustrer le principe du pollueur payeur en prenant un exemple d’une entreprise polluante en
Algérie en tenant compte de la législation nationale.
5- Donner des exemples de mise en place de préservation, conservation ou restauration des
milieux

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Semestre: 3
Unité d’Enseignement Découverte (UET3.1)
Matière 1: Ethique et Déontologie Universitaire
Crédits : 1
Coefficient : 1
L’objectif général de cet enseignement est de permettre aux étudiants en SNV l'acquisition des
ressources de la déontologie et de l’éthique professionnelle.

1. INTRODUCTION : Contextes de l’université algérienne
2. CONCEPTS
2.1Moral
2.2Ethique
2.3Déontologie
2.4Droit
2.5Les valeurs professionnelles
2.6Apprentissage et enseignement
2.7Didactique et pédagogie
3. LA CHARTE D’ETHIQUE ET DE LA DEONTOLOGIE UNIVERSITAIRE

3.1Principes fondamentaux
3.2Droits
3.3Obligations et devoirs
4. APPLICATIONS
4.1Enseignement : cours, évaluation des connaissances et comportement …..
4.2Recherche scientifique : méthodologie de recherche, Plagiat, droit d’auteur, écriture
scientifique……….
Examen semestriel
Références
- Bergadaà, M., Dell'Ambrogio, P., Falquet, G., Mc Adam, D., Peraya, D., & Scariati, R. (2008).
La relation éthique-plagiat dans la réalisation des travaux personnels par les étudiants.
- Charte de l'éthique et de la déontologie universitaires, Alger, mai 2010 www.mesrs.dz

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- Gilbert Tsafak, Ethique et déontologie de l'éducation Collection Sciences de l'éducation

Presses universitaires d'Afrique, 1998
- Gohier, C., & Jeffrey, D. (2005). Enseigner et former à l'éthique. Presses Université Laval.
- Jaunait, A. (2010). Éthique, morale et déontologie. Poche-Espace éthique, 107-120.

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Semestre: 4
Matière 1: Physiologie animale
Crédits : 6
Coefficient : 3
Objectifs pédagogiques du cours

La physiologie animale est un enseignement de base de la compréhension des phénomènes
physiologiques intervenant lors de l’alimentation humaine.
a. Connaissance de la physiologie de la digestion et la nutrition tissulaire et cellulaire et sa position
dans l’ensemble des grandes fonctions : rôle et interactions.
b. Phénomène physiologique au sein des matrices biologiques source des aliments d’origines
animales : Les phénomènes tissulaires et cellulaires au sein des matières premières des
aliments d’origine animale (viande, poisson et produits carnés, œuf et ovo-produits).
A l’issu de cet enseignement l’étudiant sera capable d’expliquer les phénomènes physiologiques et d’en
comprendre l’origine, le processus et leurs résultats.
Connaissance en biologie et physiologie animale.
1. Physiologie de la respiration
2. Système nerveux
3. Système cardiovasculaire
4. Système circulatoire
5. Elimination et sécrétion
Personnel :
- Lecture obligatoire et facultative de ressources et supports de cours indiqués par l’enseignant
- Préparation des topos de TP et rédaction des comptes rendus
Proposition de Travaux Pratiques :

- TP d’histologie : réalisation de coupes histologiques, observation, comparaison entre tissus
sains et/ou sujet à une pathologie

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- TP d’étude des paramètres sanguins : la perméabilité membranaire de cellules animales

(globules rouges)…
Contrôle continu, examen, etc…(La pondération est laissée à l’appréciation de l’équipe de formation)

- Marieb, E., & Hoehn, K. (2014). Anatomie et physiologie humaines: Livre+ eText+
plateforme numérique MonLab-Licence étudiant 60 mois. Pearson Education France.
- Silbernagl, S., Despopoulos, A., & Laurent, D. (2001). Atlas de poche de
physiologie. Médecine-sciences.
- Bister, J. L., Daix, M., & Kirschvink, N. (2010). Travaux pratiques en physiologie animale à
l'usage des étudiants en 2e et 3e baccalauréat en Médecine Vétérinaire.

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Semestre: 4
Matière 1: Microbiologie
Crédits : 8
Coefficient : 4
Objectif de l’enseignement
L'étudiant doit acquérir les notions du monde microbien, les techniques utilisées pour observer
les microorganismes, la croissance et la classification bactérienne.

L’étudiant doit avoir une notion globale sur les agents pathogène.
Le Monde microbien
1.1. Historique
1.2. Place de microorganismes dans le monde vivant
1.3. Caractéristiques générales de la cellule procaryote
2. La Cellule bactérienne
2.1. Techniques d’observation de la ellule bactérienne
2.2. La morphologie cellulaire
2.3. La paroi
2.3.1. Composition chimique
2.3.2. Structure moléculaire
2.3.3. Fonctions
2.3.4. Coloration de Gram
2.4. La membrane plasmique
2.4.2. Structure
2.4.3. Fonctions
2.5. Le cytoplasme

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2.5.1. Les ribosomes

2.5.2. Les substances de réserve
2.6. Le chromosome
2.6.1. Morphologie
2.6.2. Composition
2.6.3. Réplication chimique
2.6.4. Structure
2.7. Les plasmides
2.7.1. Structure
2.7.2. Réplication
2.7.3. Propriétés
2.8. Pilli
2.8.1. Structure
2.8.2. Fonction
2.9. La capsule
2.9.1. Morphologie
2.9.3. Fonctions
2.10. Les cils et flagelles
2.10.1. Mise en évidence
2.10.2. Structure
2.10.3. Fonctions
2.11. La spore
2.11.1. Morphologie
2.11.2. Structure
2.11.3. Phénomènes de sporulation
2.11.4. Propriétés
2.11.5. Germination3.
3. Classification bactérienne
3.1. Classification phénétique
3.2. Classification phylogénique
3.3. Classification de Bergey

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4. Nutrition bactérienne
4.1. Besoins élémentaires
4.2. Facteurs de croissance
4.3. Types trophiques
4.4. Paramètres physico-chimiques (température, pH, O2 et aW)
5. Croissance bactérienne
5.1. Mesure de la croissance
5.2. Paramètres de la croissance
5.3. Courbe de croissance (culture discontinue)
5.4. Culture bactérienne
5.5. Agents antimicrobiens.
6. Notions de mycologie et de virologie
6.1. Mycologie (levure et moisissure)
6.1.1. Taxonomie
6.1.2. Morphologie
6.1.3. Reproduction
6.2. Virologie
6.2.1. Morphologie (capside et enveloppe)
6.2.2. Différents types de virus
Travaux pratiques :
TP N°1 : Introduction au laboratoire de microbiologie
TP N°2 : Méthode d’étude des micro-organismes et les différents procédés de stérilisation
TP N°3 : Méthodes d’ensemencement ;
TP N°4 : Etude microscopique des bactéries, coloration simple
TP N°5 : Etude morphologique des différentes colonies bactériennes sur milieu de culture
TP N°6 : Coloration de gram
TP N°7 : Les milieux de culture
TP N°8 : Etude de la croissance bactérienne
TP N°9 : Critères d’identification biochimique des bactéries
TP N°10 : Levures et cyanobactéries
TP N°11 : Les inhibiteurs de la croissance, l’antibiogramme
TP N°12 : Isolement de la flore totale et spécifique de certains produits (eau, lait…).

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Références
- Meyer, A., Deiana, J., & Leclerc, H. (1988). Cours de microbiologie générale. Doin.
- Perry, J. J., Stanley, J. T., Lory, S., & Grandadam, M. (2004). Microbiologie: cours et questions
de révision. Dunod.
- Dedet, J. P. (2007). La microbiologie, de ses origines aux maladies émergentes. Dunod.

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Semestre: 4
Matière 2: Aliments et Bases de la technologie agroalimentaire
Crédits : 4
Coefficient : 2
Initiation aux définitions de base de l’aliment et à la multitude des groupes alimentaires et
des degrés et processus de transformation. A l’issu de cet enseignement l’étudiant sera
capable de différencier les groupes alimentaires et d’en connaitre les caractéristiques ainsi
que les base de leurs fabrication et de transformation de la matière première agricole.

L’étudiant doit avoir des notions élémentaires sur le système immunitaire.
Contenu de la Matière
1. Les groupes alimentaires
2. Caractères généraux des aliments
3. Introduction aux technologies de transformation et de production des aliments
4. Les opérations unitaires des procédés alimentaires
5. Effet de la transformation sur la qualité des aliments
Personnel : Lecture obligatoire et facultative de ressources et supports de cours indiqués par

l’enseignant
Proposition de sorties sur terrains : Visite d’unité de production d’aliments.
Mode d’évaluation : Contrôle continu, examen, etc…(La pondération est laissée à

l’appréciation de l’équipe de formation)
Références
- Simpson, B. K., Nollet, L. M., Toldrá, F., Benjakul, S., Paliyath, G., & Hui, Y. H. (Eds.).
(2012). Food biochemistry and food processing. John Wiley & Sons.
- Bender, A. E. (1978). Food processing and nutrition. Academic Press Inc.(London) Ltd.

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Semestre: 4
Matière 1: Immunologie Appliquée
Crédits : 4
Coefficient : 2
Initiation aux définitions de base des termes et des méthodes utilisées en ananlyse
immunologiques. A l’issu de cet enseignement, l’étudiant sera capable de différencier les
techniques d’immunologie et d’en connaitre leur principe.

Sans pré-requis
I- Généralités
I-1 Réaction antigène-anticorps
- Antigène
- Immunogénecité
- Antigénécité
- Anticorps
- Isotypes
I-2 Complément
II- Techniques d’immunologie
II-1-Réaction de précipitation
II-1-1 Précipitation en milieu liquide,Précipitation en milieu gélifié
II-1-2 Immunodiffusion
II-1-3 Immunodiffusion simple,Immunodiffusion double,Immunodiffusion radiale
II-1-4 Immuno-électrophorèse
II-1-5 Electro-immunodiffusion ou électrosynérèse

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II-2- Réaction d’agglutination et d’hémagglutination : Test de Coombs

II-3- Réaction de neutralisation
II-4-Réaction de fixation du complément et hémolyse
II-5- Techniques utilisant des réactifs marqués par une enzyme
II-5-1 Technique immunoenzymatique (ELISA)
II-5-2 ELISA direct, ELISA indirect, ELISA sandwich
II- 6-Techniques utilisant des réactifs marqués par des fluorochromes
II-6-1 Technique d’immunofluorescence
II-6-2 Immunofluorescence directe, Immunofluorescence indirecte
II-7-Techniques utilisant des réactifs radiomarqués : Dosage radio-immunologique (RIA)
II-8- Vaccination et sérothérapie
II-9-Technique des anticorps monoclonaux
II-10- Diagnostic des pathologies affectant le systèmeimmunitaire :
II-10-1 Hypersensiblités,
II-10-2 Maladies auto-immunes,
II-10-3 Transplantation d’organes,
II-10-4 Déficits immunitaires

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Semestre: 4
Matière 2: Biostatistique
Crédits : 5
Coefficient : 3
L’objectif de cet enseignement est d’apporter certains outils méthodologiques classiquement
utilisés pour décrire et tester des phénomènes biologiques.

L’étudiant doit avoir des notions sur les probabilités et sur l’analyse numérique vues déjà en
première année.
1. Rappels
1.1. Rappels sur la statistique descriptive
1.1.1. Paramètres de positions
1.1.2. Paramètres de dispersion
1.1.3. Paramètres de forme
2. Rappels sur les principales lois de distribution : lois: normale et log normale, Student,
Pearson, Fischer-Snedecor…
3. Inférence statistique : Tests d’hypothèse
3.1. Test de conformité
3.2. Test de comparaison
3.3. Test d’indépendance
4. Etude de corrélation et Régression
4.1. Coefficient de corrélation
4.2. Test de signification de la corrélation

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4.3. Régression linéaire simple

4.3.1. Droite de régression (méthode des moindres carrés)
4.3.2. Intervalle de confiance de l’estimation de la régression
4.3.3. Test de Signification des coefficients de la régression
5. L’analyse de la variance à un et à deux facteurs
L'utilisation d'un logiciel tel que Statistica ou SAS comme TP pour chaque chapitre qui seront
abordées en détails en troisième année.
Travaux Dirigés :
Séries d’exercices sur chaque chapitre du cours
- Benzécri, J. P. (1973). L'analyse des données (Vol. 2, p. l). Paris: Dunod.
- Huet, S., Jolivet, E., & Messéan, A. (1992). La régression non-linéaire: méthodes et
applications en biologie. Editions Quae.
- Passouant, M. (1994). Formation à la statistique descriptive sous LISA (Statistique uni et

multidimensionnelle).

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Semestre: 4
Matière 1: Plantes et Environnement
Crédits : 2
Coefficient : 2
Cette matière a comme objectif l’initiation à la classification et à la caractérisation anatomique
des grands groupes du règne végétale.

L’étudiant doit avoir des notions sur les probabilités et sur l’analyse numérique vues déjà en
première année.
Contenu du Module
Définitions, notions et critères de classification.
Systématique des grands groupes de végétaux
1. Les Algues
1.1. Les Algues procaryotes (Cyanophytes / Cyanobactéries)
1.2. Les Algues eucaryotes, systématique et particularités des principaux groupes
- Les Glaucophyta, les Rhodophyta, les Chlorophya et les Streptophyta
- Les Haptophyta, Ochrophyta, Dinophyta, Euglenozoa, Crytophyta, Cercozoa
2. Les champignons et lichens
2.1. Systématique et particularités des principaux groupes de champignons
- Les Myxomycota et les Oomycota
- Les Eumycota (Chrytridiomycota, Zygomycota, Glomeromycota, Ascomycota,
Basidiomycota)
2.2. Une association particulière algue-champignon: les lichens
3. Les Embryophytes

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3.1. Les Bryophytes

-Marchantiophytes, Anthocérotophytes et Bryophytes s. str.
3.2. Les Ptéridophytes
-Lycophytes, Sphenophytes et Filicophytes
3.3. Les Gymnospermes sensu lato
-Les Cycadophytes, les Ginkgophytes, les Coniférophytes et les Gnétophytes
3.4. Les Angiospermes
-Appareil végétatif, Morphologie et Biologie florale
-Notion de systématique moderneet Diversité des Angiospermes
-Angiospermes primitives, Monocotylédones, Eu-Dicotylédones
-Principales familles d’angiospermes
4. Relations des végétaux avec l’environnement
-Relations des végétaux avec les organismes dans un écosystème,
-Adaptations des végétaux à l’environnement

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Semestre: 4
Matière 1: Outils informatiques
Crédits : 1
Coefficient : 1
Initiation aux définitions de base du système d’exploitation des ressources informatiques. A
l’issu de cet enseignement l’étudiant sera capable de concevoir des documents et des
tableaux sur Word et Excel.

VIII. Découverte du système d’exploitation
• Définition d’un OS
• Différents OS existant : Windows, Linux et Mac OS.
IX. Découverte de la suite bureautique

• Concevoir des documents sur WORD.
• Concevoir des tableaux avec EXCEL.
• Conception d’une présentation avec Powerpoint.
• Introduction à Latex.
III. Les logiciels et algorithmique

• Définition d’un logiciel.
• Définition de l’algorithmique.
• utilisation de l’algorithmique en biologie.
Examen semestriel

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Semestre : 5
Unité d’enseignement Fondamentale (UEF 3.1.1)
Matière 1: Biochimie alimentaire

Crédits : 6
Coefficient : 3
- Connaitre les grands constituants alimentaires, leur importance en matière de propriété
technologiques et fonctionnelles.
- Avoir des connaissances sur les principales évolutions (ou modifications) biochimiques des
constituants majeurs en cours des procédés technologiques.

Biochimie, chimie, physique, thermodynamique,…etc
Tout le contenu de la matière se fait sous forme de Cours + TD+TP
1. L’eau dans les aliments

1 .1. Importance et structure de l’’eau
1.2. Propriété physique
1.3. Activité en eau
1.4. Comportement de l’eau des solutions
1.5. Les isothermes d’adsorption
1.6. Phénomènes d’hystérésis des isothermes
2. Protéines dans les aliments
2. 1. Propriétés physiques des protéines
2.2. Extraction des protéines alimentaires
2.3. Les protéines de l’œuf : propriétés et utilisation
2.4. Les propriétés fonctionnelles des protéines laitières et amélioration
2. 5. Les ingrédients protéiques
3. Lipides ou corps gras
3. 1. Propriétés physicochimique des lipides
3. 2. Propriétés fonctionnelles des corps gras
3. 3. Les besoins nutritionnels en corps gras
3. 4. Conservation et altération des corps gras
4. Glucides dans les aliments
4. 1. La cellulose et ses dérivés
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4. 2. L’amidon
4. 3. Propriétés fonctionnelles de l’amidon natif et amidons modifiés
4. 4. Les enzymes amylolytiques et leur utilisation
4. 5. Les fibres alimentaires
5. Systèmes alimentaires
5.1. Aspects généraux
5.2. Système alimentaire d’origine végétale
5.3. Système alimentaire d’origine animale
5.4. Système alimentaire non conventionnelle (P.A. I.)
6. Altérations alimentaires
Travaux dirigés TD :
Des explications détaillées sur quelques exemples.
Travaux pratiques TP :
- Dosage des protéines alimentaires
- Détermination du taux de la matière grasse.
- 8h en atelier et 8h en laboratoire d’analyse agroalimentaires « test des activités de la
phosphatase alcaline, peroxydase »
Compte rendu et Examen semestriel.
Références bibliographiques:
- Alais, C., Linden, G., & Miclo, L. (2008). Biochimie alimentaire (pp. 260-p). Paris, France:
Dunod.
- Cheftel, J. C., & Cheftel, H. (1977). Introduction à la biochimie et à la technologie des
aliments.
- Le Meste, M., Simatos, D., & Lorient, D. (Eds.). (2002). L'eau dans les aliments: aspects
fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite
des procédés. Tec & Doc Lavoisier.
- Graille, J. (2003). Lipides et corps gras alimentaires. Lavoisier Tec et Doc.
- Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., & Brule, G. (2007). Sciences des Aliments 2-
Technologie des Produits Alimentaires
- Roberfroid, M. B., & Pascal, G. (2002). Aliments fonctionnels. Tec & Doc.

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Semestre : 5
Unité d’enseignement fondamentale (UEF 3.1.1)

Matière 2: Microbiologie alimentaire
Crédits : 6
Coefficient : 3
L’enseignement de la microbiologie alimentaire vise à fournir les informations nécessaires
concernant les principaux micro-organismes intéressant le domaine agro-alimentaire, à évaluer
les qualités sanitaires et hygiéniques des aliments, à montrer que le développement de ces micro-
organismes peut avoir des incidents d’ordre sanitaire dans le cas des germes pathogènes. Sur le
plan technologique, il s’agit de montrer aussi les propriétés et les capacités des micro-
organismes à produire des substances utiles à l’industrie alimentaire et aux Bio-industries.
Connaissances préalables recommandées Microbiologie générale, Biochimie, Analyse

microbiologique, Chimie…etc.
Section I : Introduction aux microorganismes dans les aliments

Chapitre 1 Histoire et développement de la microbiologie alimentaire
Chapitre 2 Caractéristiques des microorganismes prédominants dans les aliments
Chapitre 3 Sources de microorganismes dans les aliments
Chapitre 4 Qualité microbiologique des aliments et son importance
Section II : Réponse à la croissance microbienne dans l'environnement alimentaire
Chapitre 5 Caractéristiques de la croissance microbienne
Chapitre 6 Facteurs influençant la croissance microbienne dans les aliments
Chapitre 7 Métabolisme microbien des composants alimentaires
Chapitre 8 Sporulation microbienne et germination
Chapitre 9 Réponse au stress microbien dans l'environnement alimentaire
Section III : Utilisations bénéfiques des micro-organismes dans les aliments
Chapitre 10 Microorganismes utilisés dans la fermentation alimentaire
Chapitre 11 Cultures starters et bactériophages
Chapitre 12 Microbiologie de la production alimentaire fermentée
Chapitre 13 Bactéries bénéfiques intestinales
Chapitre 14 Bioconservateurs alimentaires d'origine microbienne
Chapitre 15 Ingrédients alimentaires et enzymes d'origine microbienne
Section IV : Altération microbienne des aliments
Chapitre 16 Facteurs importants de l’altération microbienne des aliments
Chapitre 17 Altération de groupes alimentaires spécifiques
Chapitre 18 Nouvelles bactéries d'altération des aliments réfrigérés
Chapitre 19 Altération des aliments par les enzymes microbiennes
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Chapitre 20 Indicateurs d'altération microbienne des aliments

Section V : Maladies microbiennes d'origine alimentaire
Chapitre 23 Faits saillants sur les maladies d'origine alimentaire
Chapitre 24 Intoxications d'origine alimentaire
Chapitre 25 Infections d'origine alimentaire
Chapitre 26 Toxicoinfections d'origine alimentaire
Chapitre 27 Pathogènes opportunistes, parasites et toxines d’algues
Chapitre 28 Agents pathogènes nouveaux et émergents d'origine alimentaire
Chapitre 29 Indicateurs de bactéries pathogènes
Section VI : Contrôle des microorganismes dans les aliments
Chapitre 30 Contrôle des accès (nettoyage et assainissement)
Chapitre 31 Destruction par élimination physique
Chapitre 32 Destruction par la chaleur
Chapitre 33 Destruction par les basse et haute températures
Chapitre 34 Destruction par la réduction de l’activité de l’eau Aw
Chapitre 35 Destruction par acidification
Chapitre 36 Destruction par les atmosphères modifiées
Chapitre 37 Destruction par la réduction du potentiel d’oxydoréduction
Chapitre 38 Destruction par les conservateurs antimicrobiens
Chapitre 39 Destruction par l’irradiation
Chapitre 40 Destruction par de nouvelles technologies de traitement
Chapitre 41 Destruction par la combinaison de méthodes (concept d'obstacle)
Travaux pratiques
Analyse microbiologiques des aliments
1. Eau
2. Lait
3. Laits fermentés et fromages
4. Le beurre et la matière grasse
5. Viandes et produits carnés
6. Poissons et produits de la mer
7. Boissons alcoolisées et non alcoolisées
8. Produits végétaux et dérivés
9. Conserves
10. Aliments divers (crèmes, plats cuisinés etc…)
Mode d’évaluation : (type d’évaluation et pondération)

Références bibliographiques (Livres et polycopiés, sites internet, etc) :

Citer au moins 3 à 4 références classiques et importantes.
- International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF).

Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product
Acceptance. Springer Science & Business Media, 2011.

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- Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2008). Modern food microbiology. Springer
Science & Business Media.JAY, James M. Modern food microbiology. Springer Science &
Business Media, 2008.
- Vaclavik, V. A., Christian, E. W., & Christian, E. W. (2008). Essentials of food science (Vol. 42).
New York: Springer.
- Zourob, M., Elwary, S., & Turner, A. P. (Eds.). (2008). Principles of bacterial detection:
biosensors, recognition receptors and microsystems. Springer Science & Business Media.

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Semestre : 5
Unité d’enseignement Fondamentale 2 (UEF 3.2.1)
Matière 1: Toxicologie
Crédits : 6
Coefficient : 3
Cette matière a pour objectif non seulement d’expliquer l’élaboration d’un protocole évaluant
l’innocuité des substances pouvant entrer dans les aliments, mais également l’approche
biochimique des diverses phases des relations toxique-organisme. Il vise donc l’explication des
mécanismes de la toxicité. Ainsi face à un régime alimentaire présentant un déséquilibre ou
une adjonction des substances xénobiotiques, expliquer le double aspect des relations toxique
– organisme en introduisant les notions de phases toxicocinétiques et toxicodynamiques de
l’effet toxique.

Physiologie, Chimie, biochimie, microbiologie
Introduction générale
Chapitre 1 : Notions de toxicologie
1. Définitions
2. Modes de pénétration des substances toxiques
2.1. Voie respiratoire
2.2. Voie transtégumentaire
2.3. Trophique
3. Différentes phases d’action d’une substance toxique
3.1. Phase d’exposition
3.2. Phase toxicocinétique
3.3. Phase toxicodynamique
4. Interprétations biochimiques des différentes phases
4.1. Aspects biochimiques de la phase d’exposition (dite pharmaceutique), connaissance
qualitative et quantitative des constituants de l’aliment, forme physico-chimique du
contaminant et autres)
4.2. Aspects biochimiques de la phase toxicocinétique
4.1.1. Processus de transport et de répartition
4.1.2. Processus de bio - transformation
4.1.3. Aspects biochimiques de la phase toxicodynamique
4.1.3.1. Analyse des effets des composés sur l’organisme
4.1.3.2. Identifier les organes cibles
4.1.4. Mécanismes d’action : phase toxicodynamique
4.1.4.1. Interaction toxique - récepteur
4.1.4.2. Classification des effets

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4.1.4.3. Mesure des activités enzymatiques

Chapitre 2 : Manifestation et évaluation de la toxicité
1. Différents types de toxicité
1.1. Toxicité aiguë
1.2. Variation taxonomique
1.3. Influence de l’état de l’individu
2. Facteurs extrinsèques
2.1. Bioactivation des substances toxiques
2.2. Action synergique et antagoniste
Chapitre 3 : Modulation des actions toxiques
- Introduction
- Principe de la modulation
1. Introduction de groupements restrictifs
1.1. Cas des additifs alimentaires
1.2. Cas des produits phytosanitaires (résidus)
1.3. Cas des drogues
2. Phénomène de bioactivation et inactivation (Etude du cas des insecticides)
3. Modèles compartimentals et interactions hydrophobes
3.1. Rappels thermodynamiques
3.2. Coefficient de partage
3.3. Modèle compartimental : type eau - lipides
3.3.1. Dispersion
3.3.2. Absorption passive ou active (estomac, intestin)
3.3.3. Transport : affinité avec les protéines du sang
4. Action dans le foie (activation bioinactivation par les systèmes enzymatiques)
5. Excrétion
6. Affinité particulière (accumulation tissu adipeux, tissus osseux)
7. Conclusion
Chapitre 4 : Etudes de cas particuliers
Mode d’évaluation (type d’évaluation et pondération)

Compte rendu et Examen semestriel

- Williams, E. A. (2020). Appetite and Its Discontents: Science, Medicine, and the Urge to Eat,
1750-1950. University of Chicago Press.
- Trémolières, J. (1973). Nutrition:: physiologie, comportement alimentaire. Dunod.
- Malignac, G. (1956). Trémolières (Dr J.), Serville Y., Jagquot R. et divers.-Manuel élémentaire
d'alimentation humaine. Population, 11(2), 366-366.

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Semestre 5 :
Unité d’enseignement Méthodologie (UEM 3.1.1)
Matière 1: Biostatistique appliquée
Crédits : 3
Coefficient : 2
Les participants doivent être capables :
• d’utiliser les méthodes statistiques de base pour répondre à des questions pratiques
(Etude de l’efficacité d’un traitement, recherche de facteurs de risque, …) ;
• d’interpréter correctement les résultats des tests statistiques ; et
• de savoir lire et interpréter un listing obtenu lors d’une analyse faite par le logiciel.

Avoir suivi le cours de Biostatistique en L2.
Tout le contenu de la matière se fait sous forme de Cours + TD
1. Rappels des différentes de la statistique descriptive
2. Généralités sur les tests /Comparaison de 2 ou de plusieurs pourcentages
3. Généralités sur les tests /Comparaison de 2 ou de plusieurs moyennes
4. Comparaison d’un paramètre observé à un paramètre théorique
5. Tests non paramétriques dans la comparaison de 2 moyennes
6. Puissance d’un test
7. Liaison entre deux caractères quantitatifs
8. Erreur type
9. Domaine de prédiction
10. Comparaison de deux pentes
Continu 40%, Examen 60%.
Références
- Bouyer, J. (2009). Epidémiologie: principes et méthodes quantitatives. Lavoisier.
- Daures, J. P. (1993). Probabilités et statistiques en médecine. Sauramps Médical,
Montpellier, 128-130.
- Iseni, A. (2006). A practical English grammar. ID EST, 274.
- Swan, M. (2005). Practical english usage. Oxford Univ. Press.
- Howard, R. M. (2011). Writing matters. Boston, MA: McGraw-Hill.

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Semestre : 5
Matière 1: Techniques moléculaires appliquées à l’alimentaire

Crédits : 6
Coefficients: 3
A l’issu de cette matière l’étudiant doit maitriser les principes fondamentaux des méthodes
moléculaires récentes et être capable de déterminer la technique la plus adaptée à chaque
situation de contrôle ou d’optimisation dans le domaine alimentaire.
Biologie cellulaire, Génétique, Microbiologie, Biologie animale, Biologie végétale
Introduction
-Contexte du sujet, importance des nouvelles techniques de biologie moléculaire, avancées
historiques, nouveaux objectifs méthodologiques.
1. Techniques de base de la biologie moléculaire
2. Utilisation des techniques moléculaires pour le contrôle de la qualité et la sécurité
sanitaire des aliments.
3. Méthodes moléculaires dans l'analyse microbiologique des aliments. Types, champs
d’application, inconvénients.
4. Applications de la PCR en temps réel dans les sciences alimentaires
a) Identification et typage de microorganismes isolés
b) Détection de microorganismes dans différentes matrices à l'aide d'amorces
spécifiques
c) Sérotypage moléculaire.
5. Détection et quantification des micro-organismes viables par PCR en temps réel.
6. PCR numérique
7. Utilisation des sondes dans l'analyse des aliments
8. Exemples de méthodes commerciales validées et non validées disponibles. Interprétation
des résultats et de leurs implications
9. Méthodes de détection des Organismes Génétiquement Modifiés
TD
La PCR en temps réel: Principes et applications
Références

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- Brown, T. A. (2020). Gene cloning and DNA analysis: an introduction. John Wiley & Sons.
- Mathiowetz, A., & Jones, J. M. (2016). Genetically Modified Grains and the Consumer.
- ADN Recombinant, De Boeck ed.

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Semestre : 5
Unité d’enseignement Découverte (UED3.1.1)
Matière 1: Enzymologie
Crédits : 2
Coefficient : 2
Le cours vise à fournir aux étudiants des connaissances théoriques et des applications connexes
des enzymes. L'objectif du cours est de fournir à l'étudiant la capacité d'utiliser des
méthodologies basées sur l'utilisation d'enzymes dans la transformation et l'analyse des
aliments pour une meilleure évaluation de la qualité et de la sécurité des matières premières et
des produits alimentaires.

L’étudiant doit avoir des bases en thermodynamique, cinétique chimique, biochimie acquises en
L1 et L2.
I. Introduction aux enzymes
Historique
Comparaison de la catalyse chimique et enzymatique (catalyse biologique ou biocatalyse)
Energie d'activation et état de transition
Changement d'énergie libre
Équilibres chimiques
Structure des enzymes
Site actif
Spécificité du substrat
Classification et nomenclature des enzymes
Mesure de l’activité enzymatique
II. Facteurs affectant l'activité enzymatique
Vitesse de réaction (v)
Effet de [S], [E], T, pH sur l'activité enzymatique
Coenzyme, groupes prothétiques
III. Cinétique et inhibition enzymatiques
Michaelis - modèle Menten, représentation graphique des données (par exemple, Lineweaver -
graphiques de Burk et Hanes)
Inhibition enzymatique: réversible (compétitive, non compétitive, non compétitive) et
irréversible
Enzymes allostériques
IV. Purification enzymatique

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Techniques de rupture cellulaire
Stratégie générale de purification
Dosages enzymatiques
Préparations enzymatiques et modes d’évaluation
V. Immobilisations des enzymes
Bioréacteurs à enzymes immobilisées
Enzymes comme biocapteurs
VI. Applications des enzymes en technologie alimentaire
Utilisation d'enzymes dans l'analyse des aliments
Utilisation d'enzymes dans la transformation des aliments
VIII. Règlementation des enzymes alimentaires
Travaux dirigés (TD)
Les TD se déroulent sous forme de séries d’exercices à résoudre traitant les différentes notions
abordées en cours.
1. Nomenclature, structure et propriétés des enzymes
2. Activité enzymatique
3. Cinétique michaélienne
4. Inhibition enzymatique
5. Extraction, purification, enrichissement et rendement
Contrôle continu (40%) et examen semestriel (60%)
Références
- Whitaker, J. R. (1993). Principles of enzymology for the food sciences (Vol. 61). CRC press.
- Ray, R. C., & Rosell, C. M. (Eds.). (2017). Microbial enzyme technology in food applications.
CRC Press.
- Larreta-Garde, V. (1997). Enzymes en agroalimentaire. Tec&Doc-Lavoisier.
- Sine, J. P. (2010). Enzymologie et applications.

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Semestre : 5
Unité d’enseignement Transversale (UET3.1.1)
Matière 1: Anglais scientifique
Crédits : 1
Coefficient : 1
À l’issue de ce module, l’étudiant est censé avoir développé des aptitudes à la lecture et à la
collecte d'informations au niveau de textes entiers ou de batteries de textes dans le domaine
de sa formation ainsi que d’acquérir les bases de la langue anglaise générale.

Connaissances de base en langue anglaise.
-Compréhension de textes et articles en rapport avec les sciences alimentaires.
-Rédaction de résumés scientifiques à partir d’articles scientifique en rapport avec la formation.
-L’expression orale est travaillée par le biais de débats portant sur des sujets en relation directe
avec la formation.
Examen final 100%
Références (Livres et polycopiés, sites internet, etc.) :

- Thomson, A. J., & Martinet, A. V. (1980). A practical English grammar. Oxford University Press
- Swan, M. (2005). Practical english usage. Oxford Univ. Press.
- Nagin, C. (2012). Because writing matters: Improving student writing in our schools. John
Wiley & Sons.

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Semestre : 6
Unité d’enseignement Fondamentale 1 (UEF 3.1.1)
Matière 1: Technologie alimentaire
Crédits : 6
Coefficient : 3
Les participants doivent :
• Connaitre les différents processus de fabrication des denrées alimentaires.
• Maitriser les méthodes de fabrication et les techniques de production relatives à
chaque type d’industrie agroalimentaire.
• Avoir des connaissances sur la biotechnologie moderne.

Connaissances de base en microbiologie, chimie et physique.
Introduction à la technologie alimentaire
Partie1 : Processus de fabrication des denrées alimentaires
1.1. Lait et produits laitiers.
1.2. Viande et produits carnés.
1.3. Corps gras.
1.4. Sucreries.
1.5. Boissons.
1.6. Technologie des céréales.
1.7. Préparations alimentaires.
Partie 2 : Biotechnologie alimentaire moderne, santé et développement
2.1. La biotechnologie alimentaire moderne : définition et aperçu de ses effets bénéfiques et
de ses risques éventuels.
2.2. Aliments issus de la biotechnologie moderne.
2.3. Aliments génétiquement modifiés et sécurité alimentaire.
Compte rendu et Examen semestriel.
Références
- Amanor-Boadu, V., & Amanor-Boadu, Y. (2002). A Survey of Post-marketing Surveillance
of Potential Human Late Health Effects of Genetically Modified Foods' Initiatives: Lessons
for Canada's Strategy. Health Canada.
- Hall, A. (2005). Capacity development for agricultural biotechnology in developing
countries: an innovation systems view of what it is and how to develop it. Journal of
international development, 17(5), 611-630.
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- CODEX, A. (2003). Principles for the Risk Analysis of Foods Derived from Modern
Biotechnology. http://www. mhlw. go. jp/topics/idenshi/codex/pdf/044e. pdf.
- Vierling, E. (2008). Aliments et boissons. Filières et produits-3e édition.

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Semestre : 6
Unité d’enseignement fondamentale 2 (UEF 3.2.2)
Matière 2: Génie des procédés
Crédits : 6
Coefficient : 3
Cette matière permet aux étudiants de maitriser les techniques et les procédés de
transformation des céréales, des fruits et légumes et des viandes et poissons.

Chimie, Biochimie, Microbiologie, physique, thermodynamique, énergétique…etc.
INTRODUCTION
Technologie des céréales
Technologie des fruits et légumes
Traitements préliminaires à l’appertisation, la congélation, la déshydratation
Conservation par la chaleur
Appertisation
Sertissage
Préchauffage
Pasteurisation
Stérilisation
Traitements par les micro-ondes
Technologie de fabrication des conserves
Conservation par le froid
La pré - réfrigération
La réfrigération
Congélation
Surgélation
Déshydratation
Relation entre les paramètres du séchage et les caractéristiques de l’aliment
Entreposage des aliments déshydratés
Appareils et procédés de séchage
Lyophilisation
Traitements chimiques
Traitements par les radiations ionisantes
Principaux effets sur les aliments
Application
Technologie des viandes et poissons
Mode d’évaluation : (type d’évaluation et pondération)

Compte rendu et Examen semestriel

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- Boeckel, T. P. V., Hounhouigan, J. D., & Nout, R. (2003). Les aliments: transformation,
conservation et qualité. CTA.
- Schneider, A., & Huyghe, C. (2015). Les légumineuses pour des systèmes agricoles et
alimentaires durables (p. 512). éditions Quae.
- Abid, M., Gibert, H., & Laguerie, C. (1988). Analyse expérimentale et théorique des
mécanismes de transferts de matière et de chaleur au cours du séchage d'un grain de maïs
dans un lit fluidisé. Entropie (Paris), 24(139), 3-12.
- Bonnefoy, C. (2002). Microbiologie et qualité dans les industries agro-alimentaires. Wolters
Kluwer France.

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Semestre : 6
Unité d’enseignement Fondamentale (UEF 3.1.2)
Matière 1: Nutrition et diététique
Crédits : 6
Coefficient : 3
Cette matière va permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances en nutrition après avoir
étudié
- Les notions de base sur les aliments.
- Les besoins nutritionnels, équilibres alimentaires, apports journaliers recommandés et
apports nutritionnels conseillés établis par l’OMS.

Pour une bonne compréhension du contenus de cette matière, les connaissances et pré-requis
nécessaires sont :
Biochimie structurale et métabolique.
1. La composition des aliments

1.1. Macronutriments
1.2. Micronutriments
2. Les apports et les besoins nutritionnels
2.1 Notions des AJR, ANC
2.2 Nutrition et activité physique
2.2.1. Apports énergétiques
2.2.2. Apports glucidiques
2.2.3. Les protéines
2.2.4. Apports lipidiques
2.2.5. Minéraux et vitamines
2.2.6. Apports hydriques
2.3. Nutrition et états physiologiques
2.3.1. Age
2.3.2. Sexe
2.3.3. Allaitement
2.3.4. Grossesse
2.3.5. Poids

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2.3.6. Climats
2.3.7. Autres états physiologiques
3. Nutritions artificielles
3.1. Définition
3.2. Approche de la dénutrition
3.2.1. Evaluation de la masse grasse
3.2.2. Evaluation de la masse maigre
4. Déséquilibre alimentaire et maladies nutritionnelles
4.1 Maladies de carence
4.2 Maladies d’excès
Travaux dirigés TD :
- Calculs des apports énergétiques
- Calculs des teneurs en macronutriments des différents groupes alimentaires
- Méthodes indirectes de mesure des besoins alimentaires
Références Livres et polycopiés, sites internet, etc) :

1. Apfelbaum, M., & Romon, M. (2009). Diététique et nutrition. Elsevier Health Sciences.
2. Médart, J. (2009). Manuel pratique de nutrition: l'alimentation préventive et curative. De
Boeck Supérieur.
3. Darmon, M. (2008). L'équilibre nutritionnel.

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Semestre : 6
Matière 1: Méthodologie pour l’étude de l’inactivation microbienne
Crédits : 6
Coefficient : 3
compétences après le succès à cette matière maximum 3 lignes).
Ce cours est destiné pour les étudiants de licence Sciences alimentaires (SNV Université Alger 1).
Outre la formation de base dans le domaine de la microbiologie, son objectif principal est le
développement de compétences dans les techniques les plus utilisées dans la recherche en
science et technologie alimentaires, ainsi que fournir la connaissance des outils nécessaires à la
recherche d'informations scientifiques et à l'acquisition de la capacité à développer un travail
de recherche de manière autonome, dans lequel ils doivent estimer le degré d’inactivation
microbienne et de survie contre un certain agent d'inactivation, le présenter et le défendre
publiquement.

pouvoir suivre cet enseignement maximum 2 lignes).
Lors de cette formation l’étudiant est censé :
*Connaître et être capable de distinguer les méthodes de laboratoire de base les plus
appropriées pour l'étude de la survie microbienne contre des agents de nature diverse.
*Etre capable de planifier une expérience, d'estimer le matériel et les manipulations nécessaires,
de prévoir les difficultés et les problèmes méthodologiques et proposer des solutions possibles.
*Etre capable d'effectuer les manipulations nécessaires et d'utiliser les techniques de
laboratoire appropriées pour l'étude de la survie microbienne contre un certain agent.
*Il est capable d'interpréter et d'analyser les résultats obtenus expérimentalement et de tirer
des conclusions.
*Avoir acquis une capacité critique grâce à la gestion de la bibliographie scientifique liée au
sujet de travail, et à travers l’évaluation de son propre travail.
Chapitre 1. Introduction
*Contexte du module, importance des microorganismes comme agents d'altération, agents
producteurs de toxi infections et agents utilisés dans la fabrication des aliments.
*Importance de la connaissance des mécanismes et des facteurs qui mènent à la destruction ou
à la survie des cellules.
* Aspects physiologiques des micro-organismes ayant un rapport avec la survie dans les
aliments. Composition et structure de cellules. Fonctions des différentes structures cellulaires.
Enveloppes cellulaires. Homéostasie cellulaire: certains exemples importants, maintien du pH
intracellulaire, maintien du potentiel transmembranaire, maintien de la turgescence

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cytoplasmique.
Chapitre 2. Inactivation microbienne
* Concept de cellule vivante et cellule morte. Méthodes de détection de la viabilité cellulaire:
nombre de plaques vs indicateurs de viabilité. Avantages et inconvénients.
* Obtention de courbes de survie par des techniques de comptage de plaques. Les méthodes de
plantation les plus courantes et méthodes de comptage. Calcul du nombre, de la fraction et du
pourcentage de survivants. Exemples pratiques. Précautions d’obtenir des graphiques de survie
en laboratoire.
* Cinétique de l’inactivation : les courbes de survie les plus courantes obtenues par les
différents agents.
Interprétations des écarts par rapport à la linéarité. Artefacts méthodologiques.
* Les facteurs les plus importants qui déterminent la résistance microbienne contre les
différents agents. Exemple : chaleur.
Chapitre 3. Dommages et réparation des cellules.
* Concept de cellule endommagée sublétale. Importance dans l'industrie alimentaire : aspects
positifs et négatifs.
* Types de dommages, techniques de détection, milieux de culture. Avantages et inconvénients.
Exemples. * Facteurs qui déterminent la présence de dommages sublétaux et leur réparation.
Chapitre 4. Stratégies pour l'étude des mécanismes d'inactivation.
* Approches expérimentales les plus courantes : relation inactivation / altération fonctionnelle
ou morphologique. Utilisation de mutants spécifiques.
* Cibles cellulaires impliquées dans l'inactivation par les différents agents.
Chapitre 5. Développement de la résistance.
* Développement des réponses de résistance : importance. Réponses transitoires et
permanentes. Régulation génétique de développement de résistances (facteurs sigma et
sélection de mutants résistants). Réponses aux chocs thermiques, aux chocs par le stress froid,
acide, alcalin, oxydant.
* Techniques pour l'étude du développement de la résistance microbienne.
Contrôle continu (40%) et examen semestriel (60%).
Les cours et travaux pratiques (TP) sont réalisés en laboratoire.
Références
- Mackey, B.M. Injured bacteria. In: The Microbiological safety and quality of food.
Gaithersburg: Aspen, 2000, p. 315-341.
- Benito, A., Ventoura, G., Casadei, M., Robinson, T., & Mackey, B. (1999). Variation in
resistance of natural isolates of Escherichia coli O157 to high hydrostatic pressure, mild heat,
and other stresses. Applied and environmental microbiology, 65(4), 1564-1569.
- Verhoeff-Bakkenes, L., Arends, A. P., Snoep, J. L., Zwietering, M. H., & De Jonge, R. (2008).
Pyruvate relieves the necessity of high induction levels of catalase and enables
Campylobacter jejuni to grow under fully aerobic conditions. Letters in applied
microbiology, 46(3), 377-382.
- Cebrián, G., Sagarzazu, N., Pagán, R., Condón, S., & Mañas, P. (2008). Resistance of
Escherichia coli grown at different temperatures to various environmental stresses. Journal
of Applied microbiology, 105(1), 271-278.

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Semestre : 6
Unité d’enseignement Méthodologie 1 (UEM 3.1.1)
Matière 2: Techniques d’analyse alimentaire
Crédits : 3
Coefficient : 2
Assimiler les principes des techniques physicochimiques et microbiologiques utilisées dans le
contrôle des denrées alimentaires
Notions en Chimie, Biochimie structurale, Composition de la matière alimentaire, Microbiologie

générale, Notions de Biostatistique
1. Notions de bases et objectifs du contrôle alimentaire
2. Échantillonnage et transport des prélèvements
3. Techniques d’analyses physicochimiques
3.1. Détermination de la teneur en eau des denrées
(Méthodes thermogravimétriques, Méthodes chimiques…)
3.2. Dosage des lipides
(Méthode Soxhlet, méthode de Folch, caractérisation des lipides…)
3.3. Dosage des protides
(Méthode de Bradford, méthode de Sörensen…)
3.4. Dosage des glucides
(Dosage des sucres totaux, dosage chimique des sucres fondés sur leur pouvoir
réducteur, dosage des fibres alimentaires…)
3.5. Dosage des sels minéraux et vitamines
4. Techniques d’analyses microbiologiques
4.1. Détection et dénombrement des microorganismes par les techniques
conventionnelles
(Dilutions, dénombrement sur milieu solide, dénombrement sur milieu liquide,
dénombrement direct, identification des microorganismes…)
4.2. Détection et estimation de la charge des microorganismes par des techniques
nouvelles
(Epifluorescence, cytométrie en flux, ATPMétrie, électrochimie…)
4.3. Détection des microorganismes par la biologie moléculaire
(PCR, PCR en temps réel,…)

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TP
- Dosage des lipides
- Dosage des protéines
- Dosage des sucres totaux
- Dilutions et dénombrement des bactéries en milieu liquide
- Dénombrement des bactéries en milieu solide
Références
- Cruz, R. M., Khmelinskii, I., & Vieira, M. (Eds.). (2014). Methods in food analysis. CRC Press.
- Leo ML Nollet (Ed.). (2004). Handbook of Food Analysis: Methods and instruments in applied
food analysis (Vol. 138). CRC Press.
- Arana, I. (Ed.). (2012). Physical properties of foods: novel measurement techniques and
applications. CRC Press.
- Nielsen, S. S. (2010). Phenol-sulfuric acid method for total carbohydrates. In Food analysis
laboratory manual (pp. 47-53). Springer, Boston, MA.
- Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods (No. Ed. 7). Longman Group Ltd..
- Food Analysis, Theory and Practice, Y. Pomeranz, and C.E. Meloan, 1987. Springer
- Multon, J. L., Linden, G., Bourgeois, C. M., & Leveau, J. Y. (1991). Techniques d'analyse et de
contrôle dans les industries agro-alimentaires.
- Guiraud, J. P. (2003). Microbiologie alimentaire; Application à l’étude des principaux groupes
microbiens. Food microbiology.

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Semestre : 6
Unité d’enseignement Découverte (UED 3.1.1)
Matière 1: Hygiène et sécurité alimentaire
Crédits : 2
Coefficient : 2
Les participants doivent :
• Faire la différence entre l’hygiène alimentaire, la sécurité alimentaire et la sécurité
sanitaire des aliments.
• Connaitre les outils de la gestion de la qualité et la sécurité des aliments.
• Connaitre les méthodes à mettre en œuvre pour garantir l’innocuité et la salubrité des
aliments. Connaître la normalisation, son origine et ses entités émettrices
• Connaître le mécanisme d'émission et le contenu actualisé de la législation alimentaire

algérienne, européenne et du Codex Alimentarius.
• Connaître les normes émises par des organismes indépendants pour leur implantation
volontaire. Systèmes de gestion de la qualité, etc.
• Connaître les principes fondamentaux du droit, en particulier le droit alimentaire.
• Instaurer des principes déontologiques dans l'exercice de leur profession.

- Les étudiants sont sensés savoir appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation
de manière professionnelle et doivent posséder les compétences habituellement démontrées par
l'élaboration et la défense d'arguments et la résolution de problèmes dans leur domaine
d'études.
- Les étudiants doivent avoir la capacité de rassembler et d'interpréter des données pertinentes
(généralement dans leur domaine d'études) pour porter des jugements qui incluent une
réflexion sur des questions pertinentes de nature sociale, scientifique ou éthique.
Tout le contenu de la matière se fait sous forme de Cours + TD +TP
Partie 1 : Hygiène et lutte contre les contaminants en industrie agroalimentaire

1.1. Types de contaminants en industrie agroalimentaires
1.2. Notions de base sur les détergents et désinfectants utilisés en agroalimentaire.

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1.3. Techniques de nettoyage et désinfection en agroalimentaire
Partie 2 : Notions de bases sur la sécurité alimentaire, l’assurance qualité et le
management de la qualité
2.1. Organisations, commissions et autorités régissant dans le domaine de la sécurité
sanitaire des aliments (Codex alimentarius, FAO, OMS, EFSA etc..).
2.2. Notions de bases sur les systèmes qualité
2.2.1. La méthode HACCP
2.2.2. Les Systèmes ISO
2.2.3. Les guides de bonnes pratiques
2.2.4. Référentiels privés
Partie 3 : Réglementations nationale et internationale relatives à l’hygiène
3.1. Aspects généraux
3.2. Droit et administration
3.3. Législation alimentaire
3.3.1. Systèmes réglementaires internationaux
3.3.2. Réglementation nationale
3.4. Déontologie
Contrôle continu (40%) et examen semestriel (60%).
Références
- Cherfi Z., coord. La qualité : démarche, méthodes et outils. Lavoisier-Hermès Science, Paris,
2002.
- RuŽeviČius, J. (2012). Management de la qualité. Notion globale et recherche en la matière. J.
Ruževičius.—Vilnius: Maison d’éditions Akademinė leidyba.
- Psomas, E. L., & Kafetzopoulos, D. P. (2015). HACCP effectiveness between ISO 22000
certified and non-certified dairy companies. Food Control, 53, 134-139.
- Codex Alimentarius FAO-OMS, Normes alimentaires. Dernière édition. Éditions FAO-OMS.
- JORADP (2013). Décret exécutif n° 13-378 du 5 Moharram 1435 correspondant au 9
novembre 2013 fixant les conditions et les modalités relatives à l’information du
consommateur. J.O n° 58 du 18 novembre 2013.
- JORADP (2017). Décret exécutif n° 17-140 du 11 avril 2017 fixant les conditions d'hygiène et
de salubrité lors du processus de mise à la consommation humaine des denrées
alimentaires. J.O n° 24 du 16 Avril 2017.
- JORADP (2018). Loi n° 18-09 du 25 Ramadhan 1439 correspondant au 10 juin 2018 modifiant
et complétant la loi n° 09-03 du 29 Safar 1430 correspondant au 25 février 2009 relative à la
protection du consommateur et à la répression des fraudes. J.O n° 35 du 13 juin 2018.
Compte tenu des changements apportés à la législation alimentaire, la meilleure façon de

mettre à jour la législation et pour le mettre à jour dans un travail futur, ce sont les pages
Web des organismes qui les promulguent ou les diffusent. Codex Alimentarius:
www.codexalimentarius.net Unión Europea: http://europa.eu.int/eur-lex/es/index.html

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Semestre : 6
Unité d’enseignement Transversale 1 (UET3.1.1)
Matière 1 : Entrepreneuriat
Crédits : 1
Coefficient : 1
Objectif de l'enseignement:
Se préparer à l’insertion professionnelle en fin d’études par un processus de maturation à la fois
individuel et collectif.
Mettre en œuvre un projet post licence (poursuite d’études ou recherche d’emploi).
Maîtriser les outils méthodologiques nécessaires à la définition d’un projet post licence. Se
préparer à la recherche d’emploi.
Etre sensibilisé à l’entrepreneuriat par la présentation d’un aperçu des connaissances de gestion
utiles à la création d’activités.
Connaissances préalables recommandées :

Connaissances de base + Langues.
Contenu de la matière:
1. Généralité sur l’entrepreneuriat

1.1 Définition de l’entrepreneuriat
1.2 Diversité des situations entrepreneuriales
1.3 Les diverses formes d’entrepreneuriat
1.4 Le processus entrepreneurial 1.5 Culture d’entreprise et culture entrepreneurial
1.6 L’importance de l’entrepreneuriat
2. L’entrepreneur
2.1 Définition de L’entrepreneur
2.2 L’évolution du concept d’entrepreneur
2.3 Les caractéristiques individuelles de l’entrepreneur
2.4 Profil de L’entrepreneur Algérien
3. La démarche Entrepreneuriale
3.1 De l’idée à l’opportunité
3.2 L’innovation
3.3 L’analyse du marché
3.4 Plan d’affaire
3.5 Financement
3.6 Partenaires
4. Etapes administratives de création d'entreprise en Algérie (comment créer un start-up en
Algérie?
Control continu 40% et Examen semestriel 60%
Références

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- Abderrahmane ABEDOU Et Al. (2013). L’entrepreneuriat En Algérie, 2011 ,. Alger: Rapport D’enquête
De GEM,CREAD.
- Alain, F. (2012). ENTREPRENEURIAT APPRENDRE A ENTREPRENDRE 2EDITION. PARIS: DUNOD.
- Allali, B. (S.D.). Vers Une Théorie De L'entrepreneuriat. Cahier De• Recherche N17. Iskae. Allaoua, S.
(Juin 2018). Evaluation De L’enseignement De L’entrepreneuriat Et Sa Contribution Au
Développementde L’intention Entrepreneurial Des Etudiants« Cas D’université D’oran2 ». Revue Les
Cahiers Du Poidex Numéro 09, 68-87.
- Amofah, K., Saladrigues, R., & Akwaa-Sekyi, E. K. (2020). Entrepreneurial Intentions Among Mba
Students. Cogent Business & Management Volume 7, Issue 1, 1-23.
- Neck, H., Greene, P., and Brush, C. 2014. Teaching entrepreneurship, a• practice-based-approach.
Cheltenham/ Northampton, Edward Elgar.

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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

Canevas de mise en conformité

Domaine Filière Spécialité

Sciences de la Nature et Qualité, Sécurité et

Université Alger1 Licence : Qualité, Sécurité et Technologie alimentaire Page 1

‫اﻟﺠﻤﮭﻮرﯾﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ اﻟـﺪﯾﻤﻘﺮاطﯿـﺔ اﻟـﺸﻌﺒﯿــﺔ‬

‫اﻟﻘﺴﻢ‬ ‫اﻟﻜﻠﯿﺔ‪ S‬اﻟﻤﻌﮭﺪ‬ ‫اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ‬

‫ﻋ ﻠﻮ م اﻟﻄ ﺒﯿﻌ ﺔ و اﻟﺤ ﯿﺎة‬ ‫اﻟﻌ ﻠﻮ م‬ ‫ﺟ ﺎﻣ ﻌ ﺔ ا ﻟ ﺠ ﺰ ا ﺋ ﺮ ‪1‬‬

‫اﻟﺘﺨﺼﺺ‬ ‫اﻟﻔﺮع‬ ‫اﻟﻤﯿﺪان‬

‫ﺟ ﻮ د ة ‪ ،‬ﺳ ﻼ ﻣ ﺔ و ﺗ ﻜ ﻨ ﻮ ﻟ ﻮ ﺟ ﯿ ﺎ ا ﻟ ﻐ ﺬ اء‬ ‫ﻋ ﻠ ﻮ م ا ﻟ ﻐ ﺬ اء‬ ‫ﻋ ﻠﻮ م اﻟﻄ ﺒﯿﻌ ﺔ و اﻟﺤ ﯿﺎة‬

‫‪Université Alger1‬‬ ‫‪Licence : Qualité, Sécurité et Technologie Alimentaire‬‬ ‫‪Page 2‬‬

I - Fiche d’identité de la licence----------------------------------------------------------------------- 4

II - Fiches d’organisation semestrielle des enseignements de la spécialité (S5 et S6)--- 22

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I – Fiche d’identité de la Licence

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Faculté (ou Institut) : Faculté des Sciences

Département : Sciences de la Nature et de la Vie

Références de l’arrêté d’habilitation de la licence (joindre copie de l’arrêté)

- Responsable de l'équipe de la filière de formation

- Responsable de l'équipe de spécialité

- Autres établissements partenaires :

- Université M’Hamed Bougara-Boumerdès (Faculté de Technologie Alimentaire).

- Université Abderrahmane Mira-Bejaia.

- Université Saâd Dahleb-Blida.

- École Normale Supérieure-Kouba (ENS).

- Entreprises et autres partenaires socio économiques :

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3 – Contexte et objectifs de la formation

A – Organisation générale de la formation : position du projet (Champ obligatoire)

Socle commun du domaine : Sciences de

Filière : Sciences Alimentaires

Spécialité objet de la mise en

B - Objectifs de la formation (Champ obligatoire)

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C – Profils et compétences visées (Champ obligatoire) (maximum 20 lignes) :

1. Connaître les outils de recherche d'informations scientifiques et juridiques en sciences

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D – Potentialités régionales et nationales d'employabilité (Champ obligatoire)

E – Passerelles vers les autres spécialités (Champ obligatoire)

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F – Indicateurs de performance attendus de la formation (Champ obligatoire)

- Le déroulement et l’évaluation des différentes unités d’enseignement durant chaque semestre.

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C1 : Synthèse globale des ressources humaines mobilisées pour la spécialité:

Grade Effectif Interne Effectif Externe Total

(*) Personnel technique et de soutien

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5 – Moyens matériels spécifiques à la spécialité

A- Laboratoires Pédagogiques et Equipements :

Intitulé du laboratoire 1: Laboratoire de Microbiologie Alimentaire*

N° Intitulé de l’équipement Nombre Observations

3 Anse de platine standard 40 Disponible

Intitulé du laboratoire 2: Physiologie végétale

N° Intitulé de l’équipement Nombre Observations

10 Lecteur de microplaques 01 Disponible

Intitulé du laboratoire 3: Physiologie cellulaire

N° Intitulé de l’équipement Nombre Observations

Intitulé du laboratoire 4: Histologie

N° Intitulé de l’équipement Nombre observations

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