BIOLOGIE ET PHYSIOLOGIE

DES POISSONS
 DEFINITION DES POISSONS

Sous le terme de poissons , on désigne des êtres vivants

aquatiques très variés qui ont comme points communs de
posséder des branchies pour respirer et des nageoires pour se
déplacer.

Les poissons typiques tels que nous les concevons en général

possèdent une colonne vertébrale ; ce sont des vertébrés . Ils
sont dits à sang froid car leur température corporelle est liée à
celle du milieu.
CLASSIFICATION

Parmi les poissons, on

distingue deux grandes
sous-classes :

Celle des poissons à squelette cartilagineux

parfois calcifié (mais pas ossifié) :
les Chondrichthyens (requins, raies et
torpilles) soit 846 espèces.
Les traces fossiles les plus anciennes sont
datées de - 410 millions d'années.
Celle des poissons à squelette
osseux,les Ostéichthyens ; dont les
traces les plus anciennes ont 420
millions d'années.
 NAGEOIRES
1> rayons épineux
2> nageoire dorsale
3> rayons mous fourchus
4> nageoire adipeuse
5> nageoire pectorale
6> nageoire ventrale (pelvienne)
7> rayons épineux
8> rayons épineux, nageoire anale
9> nageoire caudale
LA PEAU

Chez les poissons, la

peau et plus
particulièrement
l’épiderme est très riche
en cellules glandulaires
productrices de mucus,
ce qui aide l’animal à
glisser dans l’eau.
Poisson perroquet indien (Scarus strongylocephalus), sécrète du
mucus avant de se reposer pour éviter de sentir le dormeur et
l'avertit de l'approche des prédateurs, Maldives, Océan Indien,
Asie
LA PEAU

1.Les écailles
• Il existe deux types d’écailles principales :

Les écailles placoïdes, ce sont des denticules Les écailles élasmoïdes, elles ont la forme d’un
et elles sont présentes chez les poissons disque aplati et transparent. Elles sont présentes
cartilagineux. chez de nombreux poissons osseux.
LA PEAU

1.Les écailles

Les écailles grandissent tout au long de sa vie

L’UNIVERS SENSORIEL DES POISSONS
1/ La vue (les yeux)
2/ L'ouie (les oreilles)

La plupart des poissons d'eau douce ont

une excellente ouie.

Le poisson a des oreilles internes très

complexes appelées le labyrinthe. Elles
permettent d'entendre, de s'orienter
dans l'espace et d'avoir le sens de
l'équilibre
2/ L'ouie (les oreilles)
 3/ L'odorat (les narines)

Chez les poissons, l'odorat est très bien

développé.
L'odorat permet au poisson de :
! rechercher leur nourriture
! fuir en cas d’une pollution
! retrouver son chemin ou territoire.
! reconnaître un autre poisson
Un poisson blessé secrète souvent un extrait
de peur qui alarme les autres poissons.
 4/ Le toucher

• Le sens du toucher se situe dans la bouche, dans les cellules sensibles des
barbillons et sur la partie inférieure de la tête.
• La peau des poissons contient des terminaisons nerveuses dont un bon nombre
est sensible au toucher.
5/ Le goût

• Chez les poissons, le sens du goût est

assez difficile à différencier de celui
de l'odorat.
• Les papilles du goût ne sont pas
limitées à la seule muqueuse
buccale.
• Elles se trouvent aussi sur les lèvres
mais surtout sur les barbillons.

mostelle de Méditerranée
6/ La ligne latérale
C'est une série de petits points régulièrement
espacés placés sur les flancs du poisson qui
sont reliés au système nerveux.

La ligne latérale est un organe qui permet au

poisson de se renseigner sur l'eau ambiante
(c'est à dire le courant, la profondeur, la
température …) et de percevoir les vibrations
(les chocs, les battements et mouvements de
nage).
Un poisson aveugle peut continuer à vivre
grâce à sa ligne latérale.
 les élasmobranches possedent un ensemble de petites vésicules sous-cutanées situées près
de la tête et communément appelées « ampoules de Lorenzini ».

Ampoules de Lorenzini d'une raie tachetée (Leucoraja ocellata) femelle immature, visibles à la surface de
la peau tels de petits pores noirs.
ORGANISATION
ANATOMIQUE D'UN
POISSON
 LA VESSIE NATATOIRE

•La vessie natatoire ou gazeuse est un diverticule dorsal de

l'œsophage. Son volume peut varier et sert à l'ajustement du
niveau hydrostatique du poisson.
•Le canal pneumatique fait communiquer la vessie natatoire et la
partie dorsale de l'œsophage. Il n'existe pas chez tous les
poissons.
 LA VESSIE NATATOIRE
• Les poissons cartilagineux n’ont pas de vessie natatoire.
• Les grands requins ont un foie énorme ;
• Il peut représenter jusqu’à 25 % du poids de l’animal.
 RESPIRATION

•Les branchies sont au nombre

de 4 paires.

Les poissons doivent

absorber l’oxygène dissout
dans l’eau.
 LA CIRCULATION SANGUINE

•Le cœur contient

uniquement du sang non
hématosé (pauvre en O 2 ,
riche en CO 2 ) qui circule
dans un seul sens.
La reproduction

Chez les poissons, la reproduction est sexuée.

Les sexes sont soit séparés, soit simultanés ou successifs
chez les espèces hermaphrodites

Sexes séparés (gonochorique) : les individus naissent

mâles ou femelles et le restent durant toute leur vie. (ex:
le Congre)
Hermaphrodisme simultané: chaque individu possède les
deux sexes en même temps. En période de reproduction, un
des deux sexes devient dominant et l’autre reste inactif.
(ex: le Serran)
• Des espèces de poissons hermaphrodites synchrones (mâle et femelle en
même temps).

Serran chevrette
Hermaphrodisme successif:
deux cas se présentent.

Soit un individu naît mâle et devient femelle au cours

de sa vie (c’est un hermaphrodite protandre)

ou naît femelle puis devient mâle au cours de sa vie

(c’est un hermaphrodite protogyne).
Juvénile

Femelle

Girelle Clown
Mâle
 Les organes reproducteurs

Les organes génitaux d’une femelle sont constitués par deux ovaires,
plus ou moins granuleux, de couleur rosée en raison du grand nombre
de vaisseaux sanguins qui les irriguent.
 Les organes reproducteurs

Le male possède deux

testicules, plus ou moins lisses
et blanchâtres, prolongés
par deux canaux déférents,
s’unissant avant de déboucher
par un pore génital situé
juste en avant de l’anus.
LES MODES DE REPRODUCTION

Pour la majorité des poissons, la fécondation

est externe :

après une parade nuptiale, sont produits des

œufs de petite taille mais en très grand
nombre.

Beaucoup de larves périront.

Pour les requins et les raies, la
fécondation est interne, les œufs sont
pondus à l'intérieur d'une enveloppe
noire et éclosent plusieurs mois plus
tard.

de nombreux requins sont vivipares.

1/ Ovipare :
Une espèce est ovipare lorsque les femelles pondent des œufs fécondés ou non
dont la croissance embryonnaire se terminera hors de l'organisme maternel
Plus de 97% des espèces de poissons sont ovipares, les embryons sont nourrit
grâce aux réserves contenues dans l'œuf = réserves vitellines.
Certaines espèces apportent soins et
surveillance à leurs petits :

 Les œufs sont conservés dans la

bouche jusqu'à l'éclosion
(opisthognathe),
 L'hippocampe mâle possède une poche
ventrale pour l'incubation des œufs.
 D'autres restent aux abords du nid
pour éloigner les prédateurs.
2/ Vivipare :

• les alevins naissent déjà formés

de nombreux requins sont

vivipares.
 3/Vivipare :
• Une espèce est vivipare lorsque les embryons se développent
dans l'utérus de la mère.

• Cet embryon est alimenté par un cordon ombilicale.

• Ce sont des larves ou des jeunes déjà formés qui naissent.

• Il n'y a pas d'œuf.

• Très souvent, la fécondation est interne et l'embryon reçoit les

nutriments, nécessaires à son développement, du corps de la
mère.
 Ovovivipare :

Une espèce est ovovivipare lorsque les œufs incubent et éclosent

dans le ventre de la mère, sans relation nutritive avec celle-ci, il y a
seulement des échanges de gaz et d'eau.

L'enveloppe externe de l'œuf est beaucoup plus mince et parfois on

peut avoir un placenta rudimentaire qui se développe
LE SYSTEME MUSCULAIRE
Les muscles latéraux d’un poisson sont appelés couramment les filets.
La couleur de la chair varie selon plusieurs paramètres (la saison, le
sexe, l’âge, etc.).

On distingue généralement les poissons maigres (loups, sars, daurades)

à chair blanche, les matières grasses étant stockées dans le foie.
Les poissons dits gras (sardines, anchois,
congres, maquereaux), les matières grasses
se retrouvant dans les muscles eux-mêmes.
L’intérêt de cette distinction se situe sur un
plan purement gastronomique.
 l’osmose

• Les molécules d'eau se déplacent toujours du milieu le moins

concentré vers le plus concentré.
• Le déplacement d'eau à travers la membrane s'arrête quand les
concentrations sont équilibrées.
• Si les concentrations, des deux côtés de la membrane, ne
peuvent pas s’équilibrer, la cellule peut soit exploser soit se
vider de son eau et se ratatiner.
l’Osmose
Solution
isotonique
 l’Osmose
Solution Solution
hypertonique isotonique
 l’Osmose
Solution Solution Solution
hypertonique isotonique hypotonique
 l’osmose

• En principe, les poissons

d’eau douce sont en
équilibre avec leur milieu. Il
ne boivent pas.
• Les poissons de mer sont
obligés de boire en
permanence et d’excréter
du sel.
 l’osmose

• En principe, les poissons d’eau douce sont en équilibre avec leur milieu. Il ne
boivent pas.
• Les poissons de mer sont obligés de boire en permanence et d’excréter du sel.