FICHE PRODUIT

DEFINITION Le bitter, appelé aussi amer, amère ou encore amaro, est une liqueur apéritive réalisée
à partir d'un alcool neutre dans lequel sont mis en macération des plantes amères.

HISTORIQUE Le premier bitter aromatique aurait été créé par un apothicaire français vivant à la
Nouvelle Orléans dans les années 1830 : Antoine A. Peychauds. Il créa un amer concentré
ORIGINE à partir d’une recette familiale de 1793 toujours restée secrète.

DIFFERENTS TYPES -Les bitters goudrons, couleur obtenue par caramélisation : Picon, Amer Sommer.
-Les bitters clairs, la couleur rouge obtenue par du carmin ou cochenille : Bitter Campari.
CLASSIFICATION -Les bitters concentrés, le plus connu est l’Angostura bitter.
-Les bitters sans alcool, comme le Bitter San Pellegrino.

COMPOSANTS L'angélique et le gentiane sont deux herbes qui sont souvent utilisées dans les bitters pour
leur goût distinctement amer. De même, les écorces d'orange et de citron sont souvent
PRINCIPAUX utilisées pour leur goût agréable et acidulé.

ELOBABORATION Les plantes et ingrédients les plus couramment utilisés dans l’élaboration de l’amer sont
la gentiane, la Cascarille, le bigaradier, l’écorce d’orange amère et la quinine.
Les recettes incluent généralement une adjonction de sucre pour adoucir le goût.

MARQUES - Bertrand
COMMERCIALES - Birabelle
- Clacquesin
- Devoille
- Dollin
- Lecomte Blaise

COÛTS D’ACHAT Entre 15 et 30 euros