FICHE DE PRÉPARATION ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE DE SYNTHÈSE

OBJECTIFS DU TP :
DATE : 6 NOVEMBRE 2023 2MHR2 G2 Comprendre les phases de déroulement du tp et du service
Appliquer les consignes en suivant les fiches de postes
POSTE OCCUPÉ : S’impliquer dans sa formation

MENU ARGUMENTAIRE DE VENTE, VALORISATION DU PRODUIT SERVICE ANNONCES MATÉRIEL CLIENT

BROCHETTE DE
VOLAILLE TANDOORI
RIZ NOIR
 Assiette
 Marcher
 Française
 Dresser
 Anglaise
 Réclamer
 Guéridon
 Enlever
 Plateau

Je repère les allergènes :

Anglais :

POT DE CRÈME
CHOCOLAT
 Assiette
 Marcher
 Française
 Dresser
 Anglaise
 Réclamer
 Guéridon
 Enlever
 Plateau

Je repère les allergènes :

Anglais :
 PRÉVISION DU MATÉRIEL POUR 24 CLIENTS SUR 8 TABLES
COUVERTS VAISSELLE VERRERIE

FOURCHETTE

FOURCHETTE

FOURCHETTE

VERRE À VIN
ENTREMETS

ENTREMETS

ENTREMETS

ENTREMETS
COUTEAU

COUTEAU

COUTEAU

COUPE À
CUILLÈRE

CUILLÈRE

ASSIETTE

ASSIETTE

ASSIETTE

ASSIETTE

ASSIETTE

ASSIETTE
POISSON

POISSON

VERRE À
CREUSE
GASTRO

GASTRO
MATÉRIEL

GLACE
BASE

BASE

BASE

BASE

SEMI

PAIN

EAU
MISE EN
PLACE
ENTRÉE

PLAT

DESSERT

TOTAL
PETIT DESSOUS DE CARAFE MÉNAGES CHEVALET PANIÈRE SAUPOUDREUSE MOUTARDIER HUILIER VINAIGRIER
MATÉRIEL
PLAT ROND PLAT OVALE PLAT SABOT LÉGUMIER SOUPIÈRE SAUCIÈRE DOUBLURE SAUCIÈRE
PLÂTERIE

SEAU PLANCHE PLAQUE ACCUMULATION RÉCHAUD

AUTRES

Travail à réaliser : Compléter le tableau de synthèse ci-dessous et la fiche de préparation de TP pour la prochaine séance