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La saccharine fut le premier avec pouvoir sucrant 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre. Eliminée dans
les urines, elle est toxique à la longue et a été suspectée d’augmenter les risques de cancer de la vessie.
L’aspartame a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre.
On ne peut pas passer sous silence les doutes sérieux concernant les dangers de la consommation courante.
Parmi les complications sont suspectées l’augmentation des risques de tumeur cérébrale, l’aggravation des états
dépressifs, de convulsions et même de crises d’épilepsie chez les enfants. Il doit être abandonné d’abord par les
consommateurs.
Le xylitol a le même pouvoir sucrant (PS = 1) mais sa valeur calorique est moitié moindre (2,4 kcal/g).
La stévia a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre (un pot de 20 grammes équivaut à 6kg
de sucres). La feuille qui est l’idéal donne un petit goût de réglisse qui n’est pas désagréable. Elle est sans
danger
L’acésulfame de potassium (K) a un pouvoir sucrant 100 à 200 fois supérieur à celui du sucre. Il est
surtout présent dans les sodas, des produits laitiers : glaces, desserts, yaourts.., les confitures, les céréales
du petit déjeuner…
– Les alcools : des vins aux alcools forts
Les vins, ne peuvent faire que du bien à notre santé dans la mesure où ils sont consommés avec modération, un
ballon de vin pour un repas pour les femmes (125ml) et deux pour les hommes soit pas plus d’un quart de litre par
jour.
On le choisit plutôt bio, labellisé, en sachant que les meilleurs ne sont pas nécessairement à Bordeaux ou en
Bourgogne. Le terroir français est d’une extrême et splendide variété, mais il y a aussi tous les pays du pourtour
méditerranéen et plus loin aux Amériques.
A petite dose l’alcool des vins augmente le taux sanguin de bon cholestérol le HDL et le polyphénol des tannins
avec le resvératrol améliore la sensibilité à l’insuline. Mais attention aux excès !
Les alcools les plus forts : leur degré alcool dépasse 18°, pouvant atteindre 40 à 90° pour les spiritueux à base
de plante, 40 à 60 pour l’alcool de canne à sucre, plus de 55° pour les liqueurs à base de plantes, 40° et plus pour
les Armagnac et Cognac obtenus par distillation et vieillissement des raisins.
N’oubliez pas qu’un verre standard, c’est toujours 10 grammes d’alcool soit 70 calories avec les équivalences
suivantes :
10 centilitres de vin = 25cl de bière = 2,5cl de digestif = 10cl de Champagne = 7cl d’apéritif = 2,5cl de whisky = 2,5cl
de boisson anisée
Le devenir des sucres et des alcools en excès dans l’organisme
La classification en sucres simples, rapides, lents ou complexes est dépassée.
Le rôle des glucides est de maintenir le taux du sucre glucose en particulier dans le sang à l’équilibre de 1 gramme
par litre de sang. Nous avons vu plus haut l’intérêt et l’impact de l’index glycémique (IG) des aliments.
L’apport idéal en glucides ou hydrates de carbone par notre alimentation ne devrait pas dépasser 50g par jour, soit
200 calories comme le recommandent les institutions internationales.
L’état actuel de notre société, les sollicitations alimentaires très nombreuses, dès le lever et jusqu’au soir, qui nous
atteignent par voie publicitaire font que nous consommons bien plus que les 50 grammes recommandés. En
Europe nous consommons chaque jour le double soit plus de 30kg de sucres par an et par personne.
La régulation glycémique dépend de 2 hormones fabriquées par le pancréas, l’insuline hypoglycémiante et
le glucagon hyperglycémiant. Comme notre consommation glucidique est nettement supérieure aux conseils de
sagesse et de santé, c’est l’insuline qui se trouve la plus sollicitée. On peut parler d’une Hyper-Insulinémie qui peut
conduire à l’Insulino-Résistance.
C’est l‘insulinorésistance liée à un pancréas fatigué par trop de sollicitations sucrées qui continue à libérer de
l’insuline en excès. Celle-ci se détourne de sa fonction initiale de santé et au lieu de participer à l’entrée du sucre
dans les cellules, elle le laisse se transformer en gras dans le tissu adipeux (lettre 1).
Retenez que 25% du fructose que vous consommez en excès est converti en tissu adipeux.
Les sucres étant partout dans notre alimentation le pancréas est surchargé en permanence et en plus doublement,
car il participe aussi à la digestion des graisses par le liquide pancréatique qu’il fabrique chaque jour (1litre par
24h).
De plus le pancréas n’aime pas les alcools en excès capable de l’intoxiquer jusqu’à le détruire dans les binge
drinking en hausse chez les jeunes responsable de pancréatites aiguës puis chroniques.