B.T.S, HOTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HOTELIERE ETUDE ECONOMIQUE. JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HOTELIERE Durée : 5 heures. Le Relais Documents et matériels autorisés = Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hételier, ~ Calculatrice & fonctionnement autonome et sans imprimante (cizculaire n°99,186 du 16/11/1999 BOEN n°42) ~ Calculatrice convertisseuse euros/francs autorisée. ‘Tables financiéres ot statistiques Ce sujet comporte 16 pages numérotécs de 1/16 & 16/16 4 pages de textes numérotées de 2/16 5/16 et 11 pages d'annexes numérotées de 6/16 16/16. Le sujet comprend quatre dossiers qui peuvent étre traités de fagon indépendante. Il est cependant conseillé au candidat de trailer les deux premicrs dossiers dans ordre de presentation (les temps précisés sont indicatifs). Durée | Baréme | Pages Exposé de la situation du cas p2 jer 1 | Une région a fort potentiel touristique et culturel > | Dossier 1 | (économie touristique, économie d'entreprise) edad 2s Eecraee | al Dossier 2 |Le Relais sera-til toujours Le Relais ? (mercarique) | 1h 10 |34pts/140 |p. 3et4 Dossier 3 | Les performances financiéres et d'exploitation (gestion) | 2h 10 [60 pts/140 |p. 4 et Dossier 4 | Choisir une structure juridique (droit) Oh30 [ia pesi4o |p 5 ‘Annexe 1__Le tourisme culturel | Ane cer un projet dans Ie tourisme ‘Annexe 4 | Esprit de France : le développement de la chaine cuiturelle de V'hétellerie ‘Nota : Jes annexes A, B sont fournies en deux exemplaires ~ un exemplaire servant de brouillon, ~V’autre exemplaire & anonymer étant 4 remettre avec la copie. SESSION, EXAMEN : BTS Hotellerie Restauration Durée S heures 2002 OPTION A = Mercatique et Gestion Hateligre (Coefficient 7 HRAEEJ | Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hételiére | SUJET | page 1/16LE RELAIS Né au XIXéme siécle, hotel LE RELAIS revit grace a une histoire d'amour entre un financier passionné dans, de culture, et ce superbe pays de Saulx. Le grand-pére de Thierry Genet hahitait le village d'Andemay et clest auprés de lui, qu’enfant, il a passé toutes ses vacances. Devenu homme d'affaires & New York, il n'y a plus mis les pieds pendant dix-huit ans jusqu’a ce quil rencontre Nancy, décoratrice de métier et amoureuse de vieilles pierres. Il désira lui faire découvrir la Meuse de son enfance, Ce voyage leur donna envie de se marier a Ligny-en-Barrois, charmant village ot pour M. Genet, rien ne semblait avoir changé. Ils visitérent Iétablissement LE RELAIS, belle batisse vonstruite au XIX siele Malgré le manque dentretien et Jes dégradations diverses, ce fut le coup de foudre. Le lieu abrita non seulement la réception de leur mariage mais, cet établissement étam a vendre, ils en sont devenus propriétaires en 1991 Une grande campagne de rénovation fut entreprise sous la direction de Nancy Genet, Elle fut nécessaire pour mettre le gros ceuvre aux normes en vigueur a ’époque et démarrer une activité d’hétellerie restauration, Actuellement ouvert toute 'année, LE RELAIS est un hétel de 24 chambres 3 étoiles au prix moyen de 59,46 €. Son restaurant dispose de 60 places. Deux services, un midi et un le soit, sont assurés avec un ticket moyen de 29,73 €. Tout fut congu pour faire du RELAIS un havre de paix, de charme et de douceur. De nombreux clients regardérent avec admiration les badigeons a la chaux, les frises et les patines colorées qui égayaient cet Gtablissement et ils interrogérent M. et Mme Genet sur le sujet. Aujourd’hui, face 4 cet intérét inattendu, les propriétaires ont le projet de développer des activités nouvelles liges au tourisme culturel, en organisant des stages d’initiation aux différentes techniques de décoration ° patine, glacis & I’épange on au chiffon, pochoirs, badigeon. La nouvelle clientéle, qu’ils pourraient ainsi capter, viendrait s'ajouter a 1a clientéle habituelle do passage et d'affaires. Vous étes chargé(c) de conseiller M. et Mme Genet sur la faisabilité de leur projet. C’est pourquoi, il vous est demandé de traiter les quatre dossiers suivants ~ Dossier 1 : une étude du tourisme culture! ~ Dossier 2 : une recherche concernant le changement de nom du RELAIS - Dossier 3 : une étude des performances financiéres et d’exploitation au 31.12.2001 - Dossier 4 : une réflexion sur les différents statuts juridiques possibles. SESSION FXAMEN BTS Hatellerie Restauration Durée ‘S heures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hételiére Coefficient 7 HRAEESJ | Etude éoonomique juridique et de gestion de Ventreprise hoteliére | SUJET | Page 2/16DOSSIER 1 : UNE REGION A FORT POTENTIEL TOURISTIQUE CULTUREL, UNE OPPORTUNITE A SAISIR. Pour relever le défi de l’extension de leur activité, M. et Mme Genet ne manquent pas d’idées originales. Ils envisagent d’organiser dans leur établissement des stages et des expositions en partenariat avec le Musée de Bar-le-Due, ainsi que des sorties culturelles. Les stages proposés se dérouleraicnt dans unc ambiance conviviale ct studicuse. Au programme de ccs ateliers animés par des artistes formateurs de la région + initiation aux différentes techniques pour modifier le ton due peinture, ~ perfectionnement dans cet art en exergant son savoir-faire sur un meuble, ~ découverte du stuc venitien et du badigeon & la chaux sur tout support Des expositions en partenariat avec le musée de Bar-le-Duc seraient consacrées aux meubles lorrains, aux tableaux, aux armoines, aux bibelots, aux costumes et aux outils de travail de la region. 1.1. A Taide de vos connaissances et de l'annexe 1, procédez l'analyse structurée de la demande de tourisme culture! en vous appuyant sur des données quantitatives et qualitatives. 1.2. A partir des informations contenues dans I’annexe 2, présentez de facon structurée les principales ressources du pays de Saulx dans le domaine du tourisme culturel. M. et Mme Genet s‘interrogent sur les avantages qu’ils peuvent attendre des nouvelles activités prévues et sur les contraintes qui conditionnent leur mise en ceuvre A aide de vos connaissances et de Vannexe 3 1.3. Citez au moins 4 des principaux avantages attendus 1.4. Indiquez sans les développer les contraintes imposées par ces nouvelles activités M. et Mime Genet sont confortés dans leur projet et poursuivent leur démarche, DOSSIER 2 : LE RELAIS SERA-T-IL TOUJOURS LE RELAIS ? al Afin de développer cette nouvelle activité, M. et Mme Genet vous demandent de réfléchir sur les actions commerciales mises en ceuvre ou eoncevoir Tis se demandent si le nom actuel de leur établissement LE RELAIS évoque suffisamment leur nouvelle offre. Ils attendent vos propositions 2.1, Rechercher les raisons qui peuvent motiver le changement de nom, 2.2, Indiquez les risques liés au changement de nom de I’établissement de M. et Mme Genet. SESSION EXAMEN : BTS Hitellerie Restauration Durée ‘S heures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hételiére Coefficient T HRAEEJ | Etude économique, juridique et de gestion de V'entreprise hotetie | SUJET | Page 3/16M. et Mme Genet estiment que le changement de nom est nécessaire et quils doivent faire connaitre ce nouveau nom de leur établissement. 2.3. Proposez un nouveau nom. Justifiez-le en vous appuyant sur les qualités que doit posséder un ‘nom, une marque. 2.4, Citez et expliquez briévement quatre actions de communication et/ou de commercialisation qui permettront datteindre cet objectif. D’une part, M. et Mme Genet souhaitent ne pas rester isolés et rejoindre une chaine existante. Ils vous ont demandé de prendre contact avec plusicurs chaines velontaires. Aprés une étude approfondic des différentes propositions des chaines, votre choix s’arréte sur la chaine “Esprit de France” qui est présentée en annexe 4 Diautre part, vous avez repéré chez M. et Mme Genet deux mobiles dominants : l'orgueil et la sécurité Maintenant, vous cherchez a les convaincre d’adhérer a cette chaine « Esprit de France ». 2.5. Pour cela, proposez pour chacun de ces mobiles un argument structuré sous forme de tableau. Le projet de M. et Mme Genet prend forme. A leur demande, vous effectuez un diagnostic de leur établissement. DOSSIER 3 : LES PERFORMANCES FINANCIERES ET D’EXPLOITATION Avant de conerétiser leur projet, M. et Mme GENET souhaitent analyser la situation comptable ct financiére de Ventreprise. Pour cela, ils vous confient la mission de procéder & un diagnostic exploitation et financier dont l'objectif est de vérifier si la situation actuelle permet denvisager uu tel projet. 3.1. A l'aide de l’annexe 5, complétez : a) le tableau des soldes intermédiaires de gestion de I’annexe A. b) le compte de résultat de gestion de I’annexe A. 3.2. Caleulez les ratios de gestion et les indicateurs commerciaux qui vous paraitront intéressants pour tune analyse de gestion pertinente pour le restaurant, pour hotel et pour lensemble de Pétablissement. 3.3. A partir de I’annexe 6, présentez le bilan fonctionnel simplifié au 31.12.2001 et caleulez les indicateurs significatifs : Fonds de Roulement Net Global, Besoin en fonds de Roulement (en distinguant les éléments d’exploitation et les éléments hors exploitation) et la trésorerie, Le couple décide de mete I’établissement en conformité avev leur projet. Le cuat de lenscunble des travaux et aménagements est estimé a 198 184 €. L’augmentation du besoin en fonds de roulement au titre de l'année 2002 est estimé 4 15 245 €. Elle sera financée par une subvention de méme montant octroyée par le Conseil Régional de Lorraine. SESSION EXAMEN : BTS Hotellerie Restauration Durée, ‘S heures 2002 OPTION A : Mereatique et Gestion Hoteliére Coefficient 7 HRAEEJ | tnude économique, juridique et de gestion de Ventreprise horelitre | SUJET | Page 4/163.4, Déterminez le montant de l’emprunt nécessaire au financement du projet de rénovation, d'une part, et d’autre part, au financement du fonds de roulement net global calculé au paragraphe précédent 3.3). 3.5. Présentez les quatre premiéres lignes du tableau d’amortissement de Pemprunt nécessaire afin que Monsieur et Madame Genet puissent préparer le budget de trésorerie et évaluer les charges emprunt, Vous rappellerez la formule wrilisée pour le calcul de la semestrialité constante Les caractéristiques de |’emprunt sont les suivantes : ~ durée : 10 ans ; au taux nominal de 4,40% I’an - remboursement semestrie, par semestrialité constante, & calculer au taux proportionnel ~ date de souscription de l’emprunt : 01.03.2002 = date de la premiére échéance 101.09:2002 3.6. Rédigez un rapport d'au maximum 30 lignes sur la profitabilité et Ja situation financiére de Pétablissement en vous fondant sur les résultats de votre étude. DOSSIER 4 : CHOISIR UNE STRUCTURE JURIDIQUE M. et Mme Genet envisagent d’associer a leur entreprise certains amis artistes et formateurs. Afin de les cousciller, vous avez conduit plusicurs entreticns avec M. ct Mme Genet. Au cours de ceux-ci, vous avez décelé chez eux les objectifs suivants + faciliter implication des artistes & leur projet, sur Ie long terme, - motiver les artistes par une perception de dividendes, - faciliter l'entrée et la sortie de nouveaux ussucies, - empécher larrivée d’associés non désirés, - limiter leur propre risque et celui des artistes associés, ~ ne pas subir une pression fiscale désavantageuse, ne pas perdre le controle de leur nouvelle société, ne pas étre contraint par un formalise excessif, ne pas exiger une participation financiére dissuasive aux artistes et formateurs, ~valoriser le savoir-faire des artistes. Apres réflexion, ils optent pour la forme sociétaire mais hésitent entre trois formes juridiques : soci anonyme (SA), société & responsabilité limitée (SARL), société en nom collectif (SNC). 4.1. Complétez le tableau de I’annexe B qui leur permettra de comparer les caractéristiques principales des différentes formes juridiques. Précisez la forme juridique que vous conscilleriez a M. et Mme Genet. Argumentez votre choix. ci,joint: - six annexes de texte = DEUX annexes (A et B) a rendre avec la copie ‘SESSION EXAMEN : BTS Hotellerle Restauration Durée ‘S heures 2002 OPTION A : Mereatique et Gestion Hoteliére Coefficient 7 HRAEES | Ende économiaue, juridique et de gestion de Venteprise hételire | SUJET | Page 5/16ANNEXE 1: LE TOURISME CULTUREL apres HTR, janvier 2000 ‘Dés I"Antiquité apparaissent les premuéres formes de tourisme culturel, avec les visites des grands sanctuaires (Delphes, Eleusis), les déplacements aux jeux d’Olympie, ou encore, sous Empire Romain, les séjours spécifiquement destinés & la pratique des loisirs. C'est au XVII™ siécle qu'il prend son véritable essor. Le mot tourisme apparait d’ailleurs en Angleterre en cette fin de sitcle et reste le lot privilégié de aristocratic et de la grande bourgeoisie. Depuis la seconde guerre mondiale, le tourisme culture! connait une expansion sans précédent. Il se caractérise dans la pratique par une relative briéveté des séjours, un ciblage des destinations, et une préférence marquée pour Photellerie comme mode d*héhergement. L’offre du tourisme culturel en France La France, l'une des premiéres destinations du tourisme culturel avec I'ltalie, posséde plus de 40 000 monuments. Les plus visités sont la Tour Eiffel, le musée du Louvre, le Mont Saint Michel, le Chateau de Versailles, I’Arc de Triomphe, Ie chateau de Saumur et autres Chateaux de la Loire, le Palais des Papes & Avignon, le Palais princier de Monaco ou encore le thédtre antique d’Orange. La France est également réputée pour ses nombreux festivals de sons et lumiéres, ainsi que pour ses camavals. (...) Trois familles de tourisme culturel La clientéle du tourisme culturel est constituée de trois grands groupes : (2) Les spécialistes d’un lieu, dun produit ou d’un théme. Ce sont la plupart du temps des passionnés qui n’hésitent pas a effectuer de longs trajets pour se rendre sur un site particulier, assister 4 un événement qui leur parait majeur, ou méme acquérir un objet de grande valeur. (2) Les fans de culture, ceux qui sont attirés par la Culture en général et qui aiment organiser leur ‘temps libre autour de voyages & contenu essentiellement culturel. (3) Enfin, ce sont les plus nombreux, tous ceux qui se déplacent sur les sites de fagon occasionnelle, principalement par curiosité. De nombreux vacanciers en font partie. Concevant en effet le ‘tourisme culture! comme un loisir, ils font en sorte de !’intégrer dans un circuit ou dans un planning de sortie, en le combinant avec d’autres activités, de détente ou de sport. Pour eux, il s‘agit la plupart du temps d’un tourisme de découverte. Un tourisme d’élite Autrefois réservé & une élite sociale, puis plus récemment a une élite intellectuelle, le tourisme culturel =- 1 694 € Renseignements utiles pour I'établissement du tableau de résultat de gestion et !"analyse de I'exploitation : (1) Dont 282 031 € de CAHTSC pour le restaurant qui utilise 90 % du coat des achats consommeés vendus. (2) On désigne par "cott des achats consommés vendus" dans le tableau de résultat de gestion, le total des chats consommés nets de la production consommée, (3) Les coats de fonctionnement et de gestion sont égaux a: Autres charges extemes + Impdts, taxes et versemente ascimilée + Autres charger d'exploitation + Commission sur moyens de paiement inscrite en charges financiéres - Loyers de crédit-bail (4) Les commussions sur moyens de paiement de 488 € inscrites en charges financiéres sont a intégret dans les colts de fonctionnement et de gestion. |_SESSION EXAMEN : BTS Hitellerie Restauration Durée S heures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hételiére Coefficient 7 HIRABES | tnide économique, juridique et de gestion de enueprise héreligre | SUIRT | page 11/16ANNEXE 6; BILAN COMPTADLE SIMPLIMID AU 31.12.2001 en Euros ACTIF Montant brut | APerssseme's | viontant net Fonds commercial Autres immobilisations incorporelles Immobilisations corporelles 342 510 184 433 158 077 Immobilisations finaneiéres ACTIF IMMOBILISE 342 510 184 433 158 077 ‘Stocks de matiéres premisres et approv. 10751 10751 ‘Stock de marchandises Avances et acomptes versés sur commandes 1343 1343 Créances clients et comptes rattachés 1172 1172 ‘Autres créances (1) 13 159 13.159 ‘Valeurs mobiliéres de placement ‘Banques, CCP et autres 774 774 Caicce 32 32 Charges constatées d’avance (2) 8.403 8.403 ACTIF CIRCULANT. 35 634 35 634 TOTAL GENERAL 378 144 184 433 193 711 PASSIF ‘Montant net Capital social ou individuel 45.735 Réserve légale 2287 Autres réserves 47017 Report nouveau 9 282 RESULTAT DE L'EXERCICE 878, CAPITAUX PROPRES 105 199 PROVISION POUR RISQUES ET CHARGES ‘Emprunts et dettes assimilées (3) 4813, Avanees et acomptes recus sur commandes en cours 218 Foumisseurs et comptes rattachés 23 700 Autres dettes (4) 15 781 Produits constatés d’avance DETTES 38512 TOTAL GENERAL 193 711 (1) Créances hors exploitation : 6 098 (2) Charges constatées d’avance hors exploitation : 3.049 (3) Dont concours baneaires courante : 2 287 (4) Fournisseurs d’immobilisations : 9 909 ‘SESSION EXAMEN : BTS Hotellerie Restauration Durée Sheures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hoteliere (Coeiticient 7 HRAEE] | rade éoonomique, juridique ot de gestion de 'enteprise hételitce | SUJET | Page 12/16ANNEXE A : SOLDES INTERMEDIAIRES DE GESTION ET TABLEAU DE RESULTAT DE GESTION Exemplaire pouvant servir de brouillon ‘Tableau des saldes intermédiaires de gestion Tableau de résultat de gestion [Ventes de marchandises Coat d’achat des marchandises ‘Marge commerciale Production de ’exercice rge commerciale | Production de Pexercice ‘Consommations de Pexeiice en p [Valeur ajoutée __ Timpats, taxes et versements Charges de personnel Excédent brut d’exploitation Reprise sur amortissements et provision: ‘Autres produits [Chiffre d'affaires + Autres Produits Exploitation |Cofit d’achat des consommations vendues (1) [Marge brute globale de Pétablissement [Charges de personnel [Marge aprés cot principal |Coats de fonctionnement et de gestion [Résultat brut d’exploitation [Coats d’occupation JLoyer de crédit-bail_ [Dotations aux amortissements [Charges financiéres nettes des produits [Résultat courant avant impét [Produits exceptionnels Charges financiéres a (Charges exceptionnell [Résultat d’exploitation | Produits financiers [Résultat net lImpét sur les sociétés 2) 3) HRAEEI nude économique, juridique td gestion de I entrepris tle SUJET | Page 13/16 Résultat courant avant impor pe iesiilien: Produits exceptionnels a _ Charges exceptionnelies ST @ Résultat exceptionnel @) — _| Participation des salariés es Impots sur les bénéfices Résultat net SESSION | ___EXAMEN : BTS Hotellerie Restauration Durée | Sheures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hoteligre | Coefficient 7ANNEXE A : SOLDES INTERMEDIAIRES DE GESTION ET TABLEAU DE RESULTAT DE GESTION Tableau des soldes intermédiaires de gestion [Ventes de marchandises Exemplaire a rendre avec la copie (Colit d’achat des marchandises ‘anonymat Tableau de résultat de gestion ‘Marge commerclale Production vendue Production consommée [Chiffte d'affaires + Autres Produits Exploitation [Coat d'achat des consummations vendues ) [Marge brute globale de !’établissement Production de Pexercice [Charges de personnel [Marge aprés coat principal [Couts de fonctionnement et de gestion (2) ‘Consommations de Vexercice en provenance des tiers ‘Valeur ajontée ‘Charges de personnel [Résultat brut d’exploitation }————| |Couts d ‘occupation Excédent brut d’exploitation Reprise sur amortissements et provisions Autres produits __ ‘Autres charges Résultat courant Résultat d’exploitation Produits financiers limpot sur les societ [Charges exceptionne Produits exceptionnels elles es a Résultat net ‘Résultat courant avant impot ; Produits exceptionnels eiesties Charnes exceptioneles | © | Résultat exceptionnel @ i aes Participation des salariés _ @ | Fimpots sur les benetices Résultat net SESSION. EXAMEN : BTS Hotellerie Restauration Durée Sheures 2002, OPTION A : Mercatique et Gestion Hoteliére Coefficient 7 HRAKES | ide économique juridique et de gestion de Venteprise hatelizre | SUJET | Page 14/16ANNEXE B : CHOIX D'UNE STRUCTURE JURIDIQUE Exemplaire pouvant servir de brouillon SA SARL SNC Copital minimum Nombre d’associés Responsabilité& I'égard des dettes Statut social du dirigeant Deux avantages pour M. et Mme GENET Deux inconvénients pour M. et Mme GENET SESSION EXAMEN : BTS Hétellerie Restauration Durée | Sheures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hételiére | Coefficient 7 HRAEEI | Ede économique juridique et de gestion de entreprisehstelitre | SUJET | Page 15/16ANNEXE B : CHOIX D'UNE STRUCTURE JURIDIQUE Exemplaire 4 rendre avec la copie SA SARL SNC Capital minimum Nombre d’associés Respousabilité & Megard des dettes Statut social du dirigeant Deux avantages pour M. et Mme GENET Deux inconvénients pour M. ct Mme GENET L ‘SESSION EXAMEN : BTS Hotelleric Restauration Durée] Shoures 2002 OPTION A : Mercatique et Gestion Hoteliére Coefficient 7 HRAFEJ | tne économique juridique et de gestion de Ventreprse hitetére | SUJET | Page 16/16