SUJET DE COMPTABILITE ET CONTROLE DE GESTION HOTELIERE

TOURISME-HOTELLERIE (TH)
Durée : 3 heures
coefficient : 4

La partie « Gestion Hôtelière » et la partie « Comptabilité

Générale » seront traitées sur la même copie

L’usage de la calculatrice et du plan comptable hôtelière est autorisé.

Situé dans la région des montagnes à 2 kM de la ville de Man, l’Hôtel restaurant AHOSSE
ouvert toute l'année a une capacité de 30 chambres dont 4 suites et 26 doubles. Les prix des
chambres doubles et des suites sont respectivement de 20.000 f et de 35.000 f la nuitée. Le
restaurant gastronomique fonctionne avec une capacité de 60 couverts pour deux services par
jour (midi et soir).
Le restaurant a travaillé pendant 200 jours et a réalisé un taux de remplissage de 80 %. Le
prix moyen par couvert servi est de 10.000 FHT et l’hôtel a aussi travaillé pendant 210
jours et a réalisé un taux d’occupation de 60 %.
Le nombre de chambres louer durant les 210 jours et reparti en 40 % en chambre suites
et 60 % chambres doubles.
Mr. Jean Martial directeur de l'établissement depuis 3 ans souhaite analyser l'activité de son
exportation avant de prendre des décisions lui permettant d’assurer son développement,
stagiaire auprès de Mr. Jean Martial, il vous demande d’étudier les dossiers suivants :
Dossier 1 : Analyse de l'activité (contrôle de gestion hôtelière)
Dossier 2 : Présentation de facture et enregistrement (comptabilité générale)
PREMIERE PARTIE : CONTROLE DE GESTION HOTELIERE
Dossier 1 : Analyse de l’activité
Mr. Jean Martial réalise les éléments de son activité de l’entreprise en 2003 (voir documents
1) et souhaite en connaître les causes il vous confie l’analyse de l’activité de l’hôtel et du
restaurant
Travail à faire
1. Calculer le chiffre d’affaires de l’hôtel et du restaurant durant les jours de son
fonctionnement.
2. A partir du document 2, repartir les charges entre le secteur hôtel et le secteur
restaurant pour l’exercice 2003.
3. A l’aide du document 1, présenter le tableau du compte de résultat selon le Syscohada
du complexe hôtelier.
4. A l’aide du document te présenter le tableau de gestion 2003 du secteur hôtel et aussi
du secteur restaurant.
Le documents 1 Présente les éléments suivants
Chiffre d’affaires hôtel et restaurant ???????????
Produit financier 13.890.000
Charge financière (a) 50.800.000
Dotation aux amortissements 82.500.000
Offerts à la restauration 7.950.000
Repas du personnel 2.500.000
Charge du personnel 104.200.000
Achat de matière première hôtel et restaurant 240.100.000
Impôts et taxes 13.720.000
Charge externe (b) 45.780.000
Variation de stock de matière première (-19.600.000 )
Autres charges 32.000.000
(a) dont :
 Commission sur moyen de paiement 30.000.000
 Intérêt des emprunts 20.800.000
(b) dont :
 Redevance 1.800.000
 Loyer 27.600.000
Le document 2 présente les éléments suivants : à reproduire sur la feuille

Montant Répartitions des charges

Charges
HOTEL RESTAURANT
Consommation total des matières ?????? 35% 65%
premières de l’hôtel et la
restauration
Frais généraux ????? 50% 50%

Cout d’occupation ???? 70% 30%

Charge de personnel ???? 65% 35%

DEUXIEME PARTIE : COMPTABILITE GENERALE
Dossier 1
Au cours du mois de JUIN 2003 l’hôtel restaurant à AHOSSE a réalisé des opérations
suivantes :
02/06/2003 : Achat de diverses fournitures de bureau avec le fournisseur SAKO montant
brut 2.500.000 remise 5 %, escompte 2 %, port facturer 80 000, TVA à 18 % facture T37
07/06/2003 : Vente de marchandises au client DAVID selon la facture S45 montant brut
3.500.000 rabais 3 % ; remise 4 % ; escompte 2 % si règlement dans 4 jours ; port forfaitaire
95 000 TVA à 18 % ; avance sur commande 1.000.000
08/06/2003 : Retour au fournisseur SAKO les fournitures de bureau relatives à l’opération du
02/06/2003 ; montant brut 100.000 HT port avancer 5000 F facture L15
10/06/2003 : Règlement de la facture S45 par chèque par le client DAVID.
Travail à faire
Présenter les factures et passer les écritures de comptabilisation dans le journal de
l’Hôtel restaurant