MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR, REPUBLIQUE DE COTE D’IVOIRE

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE Union – Discipline – Travail

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DIRECTION GENERALE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ANNEE – SCOLAIRE : 2022 – 2023
ET DE L’EMPLOYABILITE (DGESE)
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LYCEE PROFESSIONNEL COMMERCIAL DE COCODY

BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR BLANC / SESSION AVRIL 2023

Durée de l’épreuve : 3 heures
OPTION : TOURISME HOTELLERIE Coefficient : 4

Documents remis au candidat : Le sujet se présente sous la forme de deux parties

indépendantes et trois pages numérotées 1/4 ; 2/4 ; 3/4 ; et 4/4 .
Fourniture autorisée : une calculatrice.

EPREUVE DE COMPTABILTE ET CONTROLE DE GESTION HOTELLIERE

L’Hôtel-restaurant le CLOS ROYAL 3 étoiles, un établissement de charme, situé à

JACQUEVILLE, à 3 km du centre-ville est au cœur d'un quartier résidentiel.
Ouvert de Mars à Octobre (soit 240 jours chaque année), il propose à sa clientèle 80
chambres et une salle de restauration d'une capacité de 100 couverts pour chacun
des 2 services journaliers matin et soir.

Première partie : CONTRÔLE DE GESTION HOTELLIERE

Dossier 1
Le CLOS ROYAL vous présente l’état de ses activités pendant la journée du 01 Mars
2022. Voir Annexe A et B.
ANNEXE 1

Indicateurs Exercice 2022 Justifications pour 2022

Taux d'occupation hôtel
Indice de fréquentation hôtel
Prix moyen chambre HT
REVPAR

Taux de remplissage du
restaurant
Taux de captage clients hôtel
Ticket moyen HT restaurant

Taux de captage petits déjeuners

Ticket moyen HT petit-déjeuner

La tricherie ne mène nulle part ! Seuls le courage et l’abnégation dans le travail paient ----- 1/3
Travail à faire
1) A partir de l’annexe A et B Calculer le prix unitaire de chambre louées, de petit
déjeuner et d’un couvert servis au restaurant.
2) Calculer la consommation de matière première hébergement, restaurant et petit
déjeuner et en déduire le coût matière total du complexe le CLOS ROYAL.
3) A partir de l’annexe A, présenter le tableau du compte de résultat selon le Syscohada
Révisé.
4) Remplir le tableau de l’annexe 1 en justifiant les réponses.
5) A partir du compte de résultat de 2022, présenter le tableau de gestion pour l’année
2022 (Justifier les réponses par calculs).

Deuxième partie : COMPTABILITE FINANCIERE (30 Points)

Dossier 2
Le restaurant ''LE CLOS ROYAL'' est spécialisé dans la confection et la vente
des mets de la culture Ivoirienne. Au cours du mois de mars 20 22, il réalise les
opérations suivantes :

06-03-22 : Reçu du fournisseur SAKOPLE des matières premières d’un montant brut
de 2 000 000 FCFA ; Remise 6% ; Escompte 4% ; Port facturé : 120 000
FCFA ; TVA 18% ; Avance sur commande : 500 000 FCFA ; 20 caisses
consignées à 35 000 FCFA HT l’unité. Facture N° K 25
07-03-22 : Vente de marchandises au client "OBAMA" selon la facture N° S 45. Montant
brut : 3 500 000 FCFA ; Rabais : 3% ; Remise : 4% ; Escompte : 2% si
règlement dans 4 jours ; Port forfaitaire : 95 000 FCFA ; TVA : 18% ; Avance
sur commande 1 000 000 FCFA.
10-03-22 : Règlement de la facture N°S 45 par chèque par le client OBAMA.

31-03-22 : Vente de marchandises au client ZONGO selon la facture N° T 45. Montant

brut : X ; Remise 5% ; Escompte 2% ; Port facturé 55 250 FCFA ; TVA 18% ;
Avance sur commande 30% du montant brut ; Net à payer : 1 862 000
FCFA.

Travail à faire : Enregistrer ces opérations au journal du restaurant "LE CLOS

ROYAL" après avoir établi les factures.

La tricherie ne mène nulle part ! Seuls le courage et l’abnégation dans le travail paient ----- 2/3
 Annexe A Informations commerciales 2022
Exercice Exercice
Eléments 2022 Eléments 2022
Chiffre d'affaires, Petits déjeuners 1 552 500 Salaires et traitements 384 200
Chiffre d'affaires restaurant 912 000 Charges sociales 98 400
Dotations aux amortissements, aux dépréciations
Chiffre d’affaire hébergement 3 200 000 et aux provisions 70 800
Achats de matières premières, Petits déjeuners 800 000 Intérêts des prêts 4 600
Achats de matières premières restaurant 530 550 Commissions sur moyens de paiement 3 450
Stock initial de matières premières restaurant 1 325 Intérêts des emprunts 4 780
Stock initial de matières premières, Petits déjeuners 1642 Gain du jeu de loteries d’Abidjan 120 000
Stock final de matières premières, Petits déjeuners 450 Produits exceptionnels sur opération en capital 1 500
Stock final de matières premières restaurant 850 Charges exceptionnelles sur opération de gestion 500
Achats de produits d'accueil 300 205 Charges exceptionnelles sur opération en capital 200
Variation des stocks de produits d'accueil -255 Participation des salariés 800
Charges externes (1) 224 300 Impôts sur les bénéfices 1 450
Impôts, taxes et versements assimilés 30 000 Personnels intérimaires 1 800

(1) Dont loyer : 24 300 FCFA.

Annexe B Eléments 2022

Nombre total de chambres louées 800
INDICATEURS Nombre total de couverts servis 1 200
COMMERCIAUX 2022 Nombre total de clients de l’hôtel 1 361
Nombre total de repas servis aux clients de l’hôtel 645
Nombre total de repas servis aux clients extérieurs 555
Nombre total de petits déjeuners 1350

La tricherie ne mène nulle part ! Seuls le courage et l’abnégation dans le travail paient ----- 3/3