Le pain quotidien

par Lonard Lemieux

De 1936 jusqu sa mort en 1960, Maurice Blais a tenu boulangerie lendroit o slve aujourdhui la rsidence de sa fille Monique et de son mari Ernest Par, du ct ouest de lactuelle Monte Saint-Franois. Il est cinq heures en cette fin daprs-midi de juillet 1953. Alors que le soleil tout doucement relche son emprise, le boulanger Maurice Blais,assis en camisole blanche sur la cinquime marche de lescalier, soffre le plaisir dune cigarette, les coudes appuys sur les genoux. Pour lui, cest lheure tranquille... Il faut dire que tt ce matin, la barre du jour, il avait lanc sa fourne: des poches de fleur, de la levure, de leau, du lait que le ptrin mcanique avait avals et bien brasss dans un ronronnement dengrenages. Ordinairement, je me pointais dans la boulangerie au vidage du ptrin alors que des pans de pte atterrissaient sur une table dmesure en soulevant des nuages de farine. Pendant que cette pte, telle une grosse panse senflait sous la toile, notre tche, Monique, Mariette et moi, consistait prparer le ptrin pour le lendemain. Tout juste avant la pese du pain cuire, le foyer du four, bourr de crotes de bois mou, tait allum et par la suite, bien gav au point datteindre 350 F. aprs le second calage de la pte, madame Madeleine attaquait la pese du pain: deux coups secs de coupe-pte, un lancer prcis dans le plat de la balance, un ajout pour faire le poids et voil que par moulage, les boules de pte, rondes comme des ttes de choux salignaient sagement avant dtre crases et roules en gros boudins quon tendait dans les tles bien graisses. Mariette ma heureusement rafrachi la mmoire en faisant valoir que deux fois la semaine, les mercredis et samedis, il revenait aux petits mitrons que nous tions de badigeonner les moules avec pinceaux et graisse fondue. Au bruit qui se dgageait de lopration, je puis vous dire que nous y mettions du coeur. Pendant ce temps, sous la pousse de la chaleur,la pte emprisonne dans les moules gonflait encore et se montrait dispose passer ltape suivante. Un coup doeil au thermomtre et Maurice empoignait une large palette en bois, sorte de spatule au manche interminable, et dlicatement, sans soulever de poussire, laissait glisser, pour ne pas dire flotter, les tles dans lantre noirci du four. Ctait fait mthodiquement et, aprs un lger mouvement de recul, la palette revenait prendre un chargement; lenfournement continuait ainsi jusqu ce que le four en eut plein la gueule, si vous me permettez lexpression. Le feu tait mort de lui-mme, le calme sinstallait pendant que dj des armes qui ne soublient pas emplissaient la boulangerie lourde de chaleur. De temps autre, Maurice projetait un faisceau de lumire par la petite porte mi-ouverte et vrifiait le bronzage de la fourne. Puis venait le moment savoureux des odeurs et des couleurs des crotes dores enfin libres. Protg de la chaleur par des poignes tailles dans des pices de jute, le personnel autoris capturait les miches jectes des moules et ,comme sil sagissait de soldats de plomb, les plantait au garde- -vous dans de grandes armoires sur roulettes. Quelle abondance dans ce pain quotidien la peau luisante et bien unie... Arrivait alors linstant bni de notre rcompense, les restants, portions incompltes de pain non destines la vente. Jai encore prsents la mmoire ces petits
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craquements du pain qui refroidit et les premires notes des grillons qui anticipaient dj une soire bien au chaud... Nallez surtout pas conclure que la journe tait termine. Dabord, cet ogre de four rclamait sa portion journalire de bois, des crotes de quatre pieds que nous entassions le long du mur, proximit du foyer. Le pain sandwich, une ncessit moderne pour les chevaliers de la bote lunch passait la tranche avant dtre envelopp. Et la livraison du lendemain, fallait bien la prparer! Monsieur Blais avait sa run de pratiques qui lamenait jusqu Saint-Pierre. Au plus loin de mes souvenirs, il gardait un cheval dans sa grange adjacente la boulangerie; t comme hiver, la noble bte portait le viatique quotidien la clientle. Plus tard, un panel , anctre de notre fourgonnette prit la relve lt et comble du modernisme, en hiver, le pain voyagea en snowmobile , invention de Bombardier. En rapaillant toutes ces images, pour les faire connatre mes petits-enfants, je ne puis qutre rempli de gratitude envers Maurice et Madeleine et la famille qui mont permis dentrer en contact avec un monde dune simplicit et dun savoir-faire qu on redcouvre aujourdhui dans ces boulangeries, plus petites, plus chaleureuses, plus lchelle de lhomme. Merci Jacques Boulet pour ses notes historiques relatives au lot 26. Des commentaires formuler? crivez-moi : lemieux.leonard@videotron.ca Au prochain numro: la beurrerie de Monsieur Franois Bonneau. N

Pour votre scurit en cas dincendie Dneigez vos balcons et autres sorties!
Cet hiver, les pompiers de votre service de scurit incendie, en collaboration avec le ministre de la Scurit publique, vous invitent suivre les conseils de scurit suivants afin de faciliter lvacuation de votre domicile en cas dincendie. Conseils de scurit pour les sorties Aprs chaque chute de neige, dneigez vos sorties, vos balcons et votre terrasse; Prvoyez une autre sortie de secours que les portes, comme un balcon ou une fentre, et assurez-vous que cette sortie est dneige et dglace en tout temps; Dgagez vos sorties extrieures des objets encombrants comme les vlos, le barbecue et les meubles de patio; Prvoyez un point de rassemblement accessible en hiver. Autres conseils de scurit pour faciliter lvacuation lintrieur de votre domicile, assurez-vous que les voies de sortie, par exemple les corridors et les escaliers, sont dgages en tout temps dobjets encombrants, tels que les jouets, les chaussures ou les sacs dcole ou de sport; Vrifiez que les fentres pouvant servir de sorties de secours sont accessibles de lintrieur pour un jeune enfant, et que celui-ci connat la faon de les ouvrir et dy accder en utilisant, par exemple, un banc, une chaise ou tout autre meuble; Prparez un plan dvacuation de votre domicile et exercez-vous vacuer avec les membres de votre famille pour augmenter vos chances de sortir sains et saufs lors dun incendie. Vrifiez rgulirement le bon fonctionnement de vos avertisseurs de fume. Sils sont dfectueux ou quils ont t installs il y a plus de 10 ans, remplacez-les. Pour obtenir plus dinformation sur lvacuation en cas dincendie, communiquez avec votre service municipal de scurit incendie ou visitez le www.securitepublique.gouv.qc.ca la section Scurit incendie. N Source : Le Service de protection incendie Saint-Franois-de-la-Rivire-du-Sud

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