Kentucky fried chicken

• Bonjour à tout et à toutes, j'espère que vous

allez bien.
• Aujourd'hui Nous rencontrerons quelqu'un qui
n'accepte pas l'échec, quelqu'un qui ne croit
pas à l'âge, le créateur de KFC de l'enseigne,
un des chefs de file internationaux dans
l'industrie de la restauration rapide, le colonel
"Harland David Sanders" le propriétaire de la
recette magique du Kentucky Fried Chicken
 L’histoire de colonel « SANDERS »
• Harland Sanders naît le 9 septembre 1890 dans une ferme à
Henryville dans l'État de l'Indiana, premier d'une famille de trois
enfants. Son père, Wilbur David Sanders meurt en 1895 alors que
Sanders n'est âgé que de cinq ans.
• sa mère, Margaret Ann Dunleavy, aide ménagère, après la mort
de son mari, elle quitte son emploi pour travailler dans une
conserverie de tomates, où elle exerce la nuit afin de subvenir
aux besoins de sa famille, et confie donc à son fils aîné Harland le
soin de tenir la maison pendant son absence.
• Préparant le repas pour sa fratrie, il apprend petit à petit les
techniques culinaires et développe une véritable passion pour la
cuisine.
• D'abord ouvrier agricole dans une ferme, par 15 $ par
mois jusqu'à l'âge de 15 ans. Il devient ensuite
conducteur de tramway .
• ensuite il s'engage dans l'armée américaine en tant que
simple soldat et part un an à Cuba faire son service
militaire. À son retour il épouse Josephine King, à Jasper
en Alabama, avec laquelle il a trois enfants. Ils ont
divorcé en 1947.
• Sanders exerce de nombreux métiers durant sa jeunesse
mais quand le monde est Ruiné, Sanders se résout à
prendre un emploi de cheminot à l'Illinois Central
Railroad, et afin d'occuper son temps libre, il prend des
cours par correspondance et obtient un diplôme de
droit.
• Il profite de son licenciement en 1915 pour entamer une carrière juridique en devenant juge de paix . Après plusieurs
années de succès et de prospérité, Sanders est contraint de mettre un terme à sa carrière, ayant été radié de la
profession après une bagarre avec un client en pleine salle d'audience.
• Au début de l'année 1930, Sanders déménage avec sa famille à Corbin dans le Kentucky, près des montagnes
Appalaches, où il ouvre une station-service Shell.
• Le trafic diminuant en cette période de Grande dépression, il a l'idée de cuisiner pour ses clients . Comme il ne possède
pas de restaurant, il sert ses clients dans ses propres appartements à l'arrière de sa station-service.
• il finit par s'installer en 1931 dans un café-restaurant de 142 couverts de l'autre côté de la rue, le Sanders Café. Il y
endosse les rôles de chef cuisinier, de caissier mais aussi de pompiste .
• Afin de se perfectionner dans la gestion, en 1935, Sanders part huit semaines en stage à l'Université Cornell.
• À son retour, le gouverneur du Kentucky, Ruby Laffoon, lui accorde le titre honorifique de « colonel du Kentucky »
(Kentucky Colonel) pour le récompenser de sa contribution à la cuisine américaine . En 1939, le restaurant brûle dans
un incendie. Afin de se perfectionner dans la gestion, en 1935, Sanders part huit semaines en stage à l'Université
Cornell.
• Il le rebâtit en y annexant un motel. Son nouvel établissement s'appelle le « Sanders Court and Café » et il attire de plus
en plus de clients, ceux-ci ne venant bientôt plus pour l'essence mais pour le poulet du Colonel.
• La popularité locale du Colonel atteint des sommets en 1939, il s'attèle à perfectionner sa cuisine et invente sa recette
secrète de poulet frit aux onze herbes et aromates, qui serait encore utilisée de nos jours dans les restaurants KFC.
• Son principal problème reste le temps de cuisson du poulet, 30 minutes au moins, ce qui est bien trop long pour ce que
l'on pourrait commencer à appeler les prémices de la restauration rapide.
• Il refuse d'utiliser une friteuse comme beaucoup d'autres restaurants, reprochant à l'appareil d'altérer le goût de la
viande.
• Le Colonel avait vu juste et, après quelques modifications, l'autocuiseur cuit un poulet en neuf minutes seulement, tout
en faisant ressortir le goût et les arômes de sa recette.
• En 1949, Sanders décide de se remarier et épouse Claudia Ledington, une employée. La même année il est une fois de
plus honoré du titre de Colonel du Kentucky par le Lieutenant Gouverneur Lawrence Weatherby. Il décide d'en jouer en
se faisant appeler Colonel et en arborant le costume stéréotypé du « gentleman du sud », se créant ainsi un personnage
emblématique, idéal pour son affaire.
• Durant la Seconde Guerre mondiale, obligeant le
Colonel à fermer son motel en 1942. La valeur de ce
dernier atteint 165 000 $ au début des années 1950.
Convaincu de la qualité et du potentiel de sa recette
secrète, il se lance en 1952 dans le franchisage de
restaurants de poulet. Entrant sous contrat avec des
cuisiniers à qui il vend ses produits, il reçoit 4 cents
par poulet vendu. Le premier établissement à être
franchisé, South State Street, il est dirigé par Pete
Harman. Ce dernier avait rencontré Harland Sanders
sur un seurt de la restauration et accepté de créer
pour lui une stratégie de franchisage. On lui attribue
également l'invention du nom Kentucky Fried Chicken,
celle du bucket et enfin celle du slogan Finger lickin'
good (« Bon à s'en lécher les doigts »).
• En 1956, la construction d'une nouvelle autoroute passant par Corbin, l'U.S.
Route 25, contraint le Colonel à abandonner son commerce. La valeur de son
café s'étant effondrée, il parvient tout juste à le revendre lors d'une vente aux
enchères pour 75 000 $, somme avec laquelle il réussit à rembourser une
partie de ses dettes15. Ruiné, abattu, Sanders, à l'âge de 66 ans, vit grâce à un
chèque mensuel de 105 $ délivré par la Sécurité sociale16 et à ses maigres
économies. N'ayant plus rien à perdre, il emporte avec lui sa recette de poulet
frit et embarque à bord de sa Ford 1946. Il sillonne l'Amérique à la recherche
de restaurants qui accepteraient de devenir franchisés. On raconte qu'il dut
essayer 1 009 fois avant de convaincre un établissement d'investir dans sa
recette. Son acharnement finit par payer et il se retrouve à la fin des années
1950 à la tête d'un empire de 400 restaurants en franchise. À la fois gérant et
emblème de sa chaîne, le Colonel se retrouve propulsé au rang de véritable
icône de l'Amérique, apparaissant dans de nombreuses publicités KFC et
événements promotionnels de la chaîne. Aux alentours de 1963, Kentucky
Fried Chicken engendre 300 000 $ de profits par an15 et compte de plus en
plus de clients. Le Colonel s'attelle à ne pas divulguer sa recette secrète,
engageant pour cela deux fournisseurs différents pour ses herbes et réalisant
lui-même la marinade, qu'il envoie ensuite à ses franchisés, aidé de sa femme
Claudia.
• En 1959, Sanders déplace le siège social de son entreprise dans
de nouveaux locaux situés dans le Kentucky et la vend le 18
février 1964 à des investisseurs,pour deux millions de dollars, et
un salaire annuel à vie s'élevant à 40 000 dollars18, qui
augmentera plus tard à 75 000 $.
• Il s'attèle dès lors à promouvoir sa marque, devenant son porte-
parole et son ambassadeur officiel.
• Sanders apparaît dans de nombreuses publicités de sa compagnie
entre les années 1950 et les années 197020 et voyage partout à
travers le monde pour assister aux inaugurations de nouveaux
restaurants KFC. Il se bat également afin de garder ses droits sur
KFC au Canada22. Il y crée une association de bienfaisance en
faveur des églises, des hôpitaux, des scouts et de l'Armée du
salut. Il adopte 78 orphelins étrangers.
• En 1969, Kentucky Fried Chicken devient une entreprise cotée en
bourse ; elle est acquise par Heublin.